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摘要：在現(xiàn)代社會(huì)下，服務(wù)業(yè)發(fā)展水平不斷提高。而酒店行業(yè)就得到了有效發(fā)展，在服務(wù)業(yè)中占據(jù)重要的地位。為提高酒店經(jīng)營(yíng)管理水平，增強(qiáng)酒店在現(xiàn)代行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力，酒店就需要制定精細(xì)化成本控制戰(zhàn)略，做好成本控制工作，降低發(fā)展成本。文章主要介紹了精細(xì)化管理介紹，分析了精細(xì)化管理對(duì)酒店成本管理的價(jià)值，研究了酒店成本管理中精細(xì)化管理的應(yīng)用策略，探究了精細(xì)化管理更好在成本管理中應(yīng)用的要點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：精細(xì)化管理；酒店成本管理；應(yīng)用

當(dāng)前，精細(xì)化成本管理思想受到了諸多企業(yè)關(guān)注。為激發(fā)自身發(fā)展活力，酒店需要引入精細(xì)化管理理念，將精細(xì)化管理理念貫徹到成本控制工作中。在成本控制中，酒店需要根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，成本控制要求，構(gòu)建精細(xì)化管理方案，以強(qiáng)化成本管理效果。

一、精細(xì)化管理介紹

精細(xì)化管理理念源于日本，精細(xì)化管理是企業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，符合社會(huì)發(fā)展規(guī)律。精細(xì)化管理指的是落實(shí)管理責(zé)任，每個(gè)工作人員每天都需要執(zhí)行管理任務(wù)。同時(shí)每天都需要檢查管理工作，及時(shí)調(diào)整不科學(xué)的管理方法、手段。精細(xì)化管理的本質(zhì)在于分解戰(zhàn)略目標(biāo)，細(xì)化管理內(nèi)容，將管理工作貫徹到每項(xiàng)工作中。由于精細(xì)化管理乃是企業(yè)和重點(diǎn)所開(kāi)展的管理工作，企業(yè)需要認(rèn)真地踐行精細(xì)化管理工作。

二、精細(xì)化管理對(duì)酒店成本管理的價(jià)值

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，傳統(tǒng)管理理念愈加跟不上時(shí)展，不能夠滿足企業(yè)發(fā)展需求，甚至限制現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展。精細(xì)化管理屬于一種相對(duì)新的管理模式，通過(guò)應(yīng)用精細(xì)化管理模式進(jìn)行成本管理工作，有助于提高企業(yè)成本管控能力，增加企業(yè)盈利空間。所以，企業(yè)十分重視精細(xì)化管理模式，積極地開(kāi)展精細(xì)化管理活動(dòng)?，F(xiàn)如今，酒店數(shù)量不斷增多，大大地加大了酒店競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展壓力。為提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，酒店應(yīng)用了精細(xì)化管理理念，進(jìn)而保證成本控制水平。精細(xì)化管理對(duì)酒店成本管理的價(jià)值具體體現(xiàn)在以下兩大方面。一方面，精細(xì)化成本管理是酒店成本管理創(chuàng)新的內(nèi)在需求。創(chuàng)新是社會(huì)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力，也是企業(yè)發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力。因此，酒店謀求創(chuàng)新發(fā)展，希望提升自身整體發(fā)展水平。精細(xì)化管理理念屬于一種科學(xué)、有效指導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行成本控制的理念。在精細(xì)化管理理念下，酒店將會(huì)構(gòu)建完善的管理體系，優(yōu)化成本管理環(huán)節(jié)。長(zhǎng)期開(kāi)展精細(xì)化成本管理工作，有利于酒店創(chuàng)新發(fā)展自我，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)增長(zhǎng)點(diǎn)。在新的發(fā)展階段，酒店需要分析發(fā)展環(huán)境，重新地審視自我管理方法，積極地將精細(xì)化管理與成本控制工作進(jìn)行深度地結(jié)合，以便確保成本控制質(zhì)量。另一方面，精細(xì)化成本管理是酒店提高經(jīng)營(yíng)管理水平的重要手段。酒店通過(guò)提升自身經(jīng)營(yíng)管理水平可以保障自身經(jīng)濟(jì)效益，為此酒店將經(jīng)營(yíng)管理工作作為發(fā)展的重點(diǎn)。精細(xì)化成本管理對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理工作有效進(jìn)行具有推動(dòng)作用。主要表現(xiàn)在，在精細(xì)化成本管理下，酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)、經(jīng)營(yíng)方式越來(lái)越細(xì)化，保證自身經(jīng)營(yíng)管理效率以及質(zhì)量。同時(shí)酒店在精細(xì)化成本管理下會(huì)形成良好的管理環(huán)境，潛移默化地影響員工思想，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。在這種情況下，酒店容易高效地實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，促進(jìn)自身健康發(fā)展。

三、酒店成本管理中精細(xì)化管理的應(yīng)用策略

（一）價(jià)值體系分析

企業(yè)需要分析價(jià)值體系，從中探究自身成本發(fā)展動(dòng)力，使得自身獲得較高的效益。在發(fā)展的過(guò)程中，企業(yè)需要投入資源，應(yīng)用資源創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。資源轉(zhuǎn)化效益的過(guò)程被稱(chēng)作價(jià)值創(chuàng)造，而價(jià)值創(chuàng)造過(guò)程中的每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益的重點(diǎn)，將每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行合理地關(guān)聯(lián)就形成了價(jià)值鏈。通常情況下，把價(jià)值再造的過(guò)程分為上、中、下游三個(gè)階段。由于每個(gè)階段的價(jià)值創(chuàng)造工作都會(huì)的影響著企業(yè)經(jīng)濟(jì)收入水平，發(fā)展活力等，企業(yè)需要重視這三個(gè)階段中的價(jià)值創(chuàng)造工作。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)處于不斷發(fā)展變化的狀態(tài)，在此環(huán)境下，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)也處于變化的狀態(tài)。若是企業(yè)不能夠較好地把控經(jīng)營(yíng)控制工作，就容易導(dǎo)致自身面臨經(jīng)濟(jì)損失。在發(fā)展的過(guò)程之中，企業(yè)需要著重地分析價(jià)值體系，探究經(jīng)營(yíng)運(yùn)作工作、成本控制管理工作的問(wèn)題?；A(chǔ)設(shè)施管理、人力資源、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、及資源采購(gòu)活動(dòng)等是酒店基礎(chǔ)活動(dòng)，酒店需要合理地把控基礎(chǔ)活動(dòng)成本控制工作，以節(jié)約發(fā)展、運(yùn)作成本。在上游階段，酒店需要做好物力、財(cái)力、人力等成本控制工作，從經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)地源頭上降低成本支出。在下游階段，酒店需要客戶的角度思考如何開(kāi)展成本控制工作的方法。不同酒店的實(shí)際發(fā)展情況、經(jīng)營(yíng)發(fā)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)等存在差異。酒店在開(kāi)展成本控制工作之前就需要搜集信息資料，全面地了解、分析自身發(fā)展現(xiàn)狀、價(jià)值體系等，制定科學(xué)精細(xì)化成本控制管理方案，從而有效推進(jìn)成本控制工作。

（二）經(jīng)營(yíng)流程再造

在精細(xì)化成本管理中，要再造經(jīng)營(yíng)流程，完善經(jīng)營(yíng)體系。市場(chǎng)變動(dòng)因素影響著企業(yè)經(jīng)營(yíng)水平，所以企業(yè)需要在經(jīng)營(yíng)流程再造中考慮市場(chǎng)變動(dòng)因素對(duì)經(jīng)營(yíng)管理、成本控制工作的影響。其中，可以分析在一段時(shí)間內(nèi)的市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境以及其對(duì)成本控制工作的影響，之后科學(xué)地協(xié)調(diào)經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)工作。一般而言，要從修正數(shù)據(jù)、合并方案、取消流程等角度出發(fā)做好經(jīng)營(yíng)工作。在制定好經(jīng)營(yíng)方案后，要試行經(jīng)營(yíng)方案，在經(jīng)營(yíng)方案試行的過(guò)程中，要經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)是否科學(xué)。最后，根據(jù)試行中所產(chǎn)生的經(jīng)營(yíng)效果為后續(xù)調(diào)整經(jīng)營(yíng)工作的重要依據(jù)，以?xún)?yōu)化、再造經(jīng)營(yíng)工作。在分析住宿項(xiàng)目時(shí)，酒店需要檢查自身基礎(chǔ)及輔助價(jià)值活動(dòng)，探究經(jīng)營(yíng)管理漏洞。其中，可以從財(cái)務(wù)報(bào)告中項(xiàng)目管理問(wèn)題。同時(shí)酒店需要了解原材料供應(yīng)商產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等，并分析市場(chǎng)上的產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等，將自身的產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等與市場(chǎng)相對(duì)比。通過(guò)全面地開(kāi)展自查活動(dòng)，酒店就可以獲知自身經(jīng)營(yíng)狀況。酒店可一周或者一個(gè)月開(kāi)展一次檢查活動(dòng)，以及時(shí)地調(diào)整經(jīng)營(yíng)工作。資本方有權(quán)利清楚自身獲益情況，在經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的過(guò)程中，資本方可以申請(qǐng)調(diào)閱或?qū)Ρ韧谫~務(wù)情況，獲取酒店員工工作信息等。此外，資本方需要分析酒店預(yù)定系統(tǒng)客戶信息，獲知每個(gè)月的客戶數(shù)量，并對(duì)比每個(gè)月的客戶變動(dòng)量等。在分析、找到經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題后，酒店就需要探究解決經(jīng)營(yíng)成本增加、客戶減少等方面的方法。在內(nèi)部保障性的部門(mén)經(jīng)營(yíng)支出得不到有效控制的情況下，酒店就可以通過(guò)外包業(yè)務(wù)的方法，降低自身經(jīng)營(yíng)支出。

（三）信息管理引進(jìn)

在信息時(shí)代下，酒店需要引進(jìn)信息技術(shù)，構(gòu)建信息管理系統(tǒng)，加快自身信息化發(fā)展進(jìn)程。以往，酒店主要通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)登記、提前電話預(yù)約的方式，完成酒店進(jìn)駐業(yè)務(wù)。現(xiàn)如今，旅游愈加專(zhuān)業(yè)化、信息化。當(dāng)前，人們足不出戶就可以預(yù)約酒店。攜程、去哪兒等主打旅游業(yè)務(wù)的網(wǎng)站可以為客戶提供便利的酒店預(yù)約服務(wù)。酒店與攜程、去哪兒等網(wǎng)站進(jìn)行了合作，將酒店約定服務(wù)放到網(wǎng)站中。客戶可以通過(guò)搜集旅游地、工作地點(diǎn)附近酒店的方法，了解周?chē)频陜r(jià)格、服務(wù)等信息。這樣酒店不僅可以節(jié)約人工成本，而且可以增強(qiáng)客戶體驗(yàn)感。酒店應(yīng)用了信息系統(tǒng)開(kāi)展了財(cái)務(wù)工作，提高了財(cái)務(wù)工作效率及質(zhì)量，為自身完善財(cái)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略提供了豐富財(cái)務(wù)信息。

（四）管理創(chuàng)新持續(xù)

酒店除了要做好上述工作之外，要做好細(xì)節(jié)處理工作。這需要酒店在發(fā)展的過(guò)程中分析自身經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，科學(xué)地完善自身經(jīng)營(yíng)工作。同時(shí)酒店需要考慮到外部市場(chǎng)環(huán)境對(duì)自身經(jīng)營(yíng)工作的影響。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，酒店需要增強(qiáng)創(chuàng)新能力，應(yīng)用創(chuàng)新化思維推進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理、成本控制等工作。此外，酒店需要做好成本控制制度制定工作，將精細(xì)化管理理念與成本管理工作進(jìn)行有效融合。另外，酒店需要樹(shù)立全局觀念，把控精細(xì)化成本管理環(huán)境，并注重打造特色的成本管理體系。

四、精細(xì)化管理更好在成本管理中應(yīng)用的要點(diǎn)

（一）以消費(fèi)者為核心，抓住市場(chǎng)規(guī)律

追求最大化經(jīng)濟(jì)效益是企業(yè)重要的發(fā)展目標(biāo)，酒店也不例外。在消費(fèi)者數(shù)量多的情況下，酒店可以取得較好的收益。在精細(xì)化成本管理中，酒店需要牢牢地把握消費(fèi)者心理特征、心理需求等，以消費(fèi)者為經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)、成本控制工作的中心。其中，酒店需要明確自身市場(chǎng)定位，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，在服務(wù)的過(guò)程中，酒店需要科學(xué)地控制服務(wù)成本，減少資源浪費(fèi)。

（二）注重成本管理人才培養(yǎng)工作

為提升精細(xì)化成本管控水平，酒店就需要注重成本管理人才培養(yǎng)工作，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的成本管理人才隊(duì)伍，為成本管理工作的有效進(jìn)行提供支持。在培養(yǎng)成本管理人才時(shí)，酒店可以開(kāi)展成本管理模擬訓(xùn)練活動(dòng)，提高管理人員成本管控能力。同時(shí)酒店需要定期組織培訓(xùn)活動(dòng)，而培訓(xùn)人員需要將精細(xì)化成本管理理念與實(shí)踐方法等納入培訓(xùn)體系，以提升成本管理人才培養(yǎng)水平。此外，酒店需要開(kāi)展培訓(xùn)考核工作，針對(duì)考核成績(jī)不達(dá)標(biāo)的管理人員給予合適的處罰。成本管理人才升是酒店提高自身行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵因素，所以酒店切不可忽視成本管理人才培養(yǎng)工作。對(duì)于成本管理人員來(lái)講，其需要主動(dòng)地在各大渠道上學(xué)習(xí)精細(xì)化成本管理知識(shí)，以增強(qiáng)自身精細(xì)化成本管理素養(yǎng)以及管理能力。

五、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，精細(xì)化管理是酒店推進(jìn)成本管理工作的重點(diǎn)，所以酒店開(kāi)展了精細(xì)化成本管理工作。然而，酒店在開(kāi)展精細(xì)化成本管理工作中出現(xiàn)了一些問(wèn)題。為此，酒店需要反思自身的精細(xì)化成本管理工作，其中要完善精細(xì)化成本管理工作流程、體系。同時(shí)酒店需要積極地執(zhí)行精細(xì)化成本管理工作，避免精細(xì)化成本管理工作僅僅停留于形式。

作者:惠小紅 單位:重慶陸騏酒店有限責(zé)任公司