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合理營養(yǎng)與食品安全范文第1篇

【關(guān)鍵詞】技工學(xué)校；烹飪專業(yè)；營養(yǎng)；食品安全

近些年來，作者在對技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，學(xué)生專業(yè)意識、食品安全意識偏低、烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理、專業(yè)教學(xué)方法運(yùn)用的不合理是當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)中主要存在的問題，對此，必須采取有效的教學(xué)改革措施。

一、當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.學(xué)生專業(yè)意識、食品安全意識偏低

技工學(xué)校為社會培養(yǎng)了很多的專業(yè)性人才，烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全作為技工學(xué)校的重要專業(yè)之一，不僅要對學(xué)生的理論以及專業(yè)實(shí)踐進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)還應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)意識，這樣才更有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。然而，就當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)情況來看，雖然對學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)下了很大的功夫，但是，對學(xué)生專業(yè)意識的培養(yǎng)卻極為不足，再加上很多學(xué)生的食品安全意識不高等，從而導(dǎo)致學(xué)生對自身未來的發(fā)展缺乏合理的定位，嚴(yán)重的影響到學(xué)生的良好發(fā)展。

2.烹飪專業(yè)課程設(shè)置不合理

技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)根據(jù)所設(shè)置的課程進(jìn)行教學(xué)，當(dāng)然，其中也會存在一些選修課程，學(xué)生可以根據(jù)自身的學(xué)習(xí)興趣選擇相應(yīng)的課程進(jìn)行學(xué)習(xí)，而烹飪專業(yè)課程設(shè)置的是否合理也將直接影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量以及學(xué)生的發(fā)展。從當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)課程的設(shè)置情況來看，選修課程與必修課程設(shè)置缺乏合理性，再加上一些專業(yè)課程以及理論教學(xué)設(shè)置的不合理，從而影響到學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)質(zhì)量。

3.教學(xué)方法運(yùn)用的不合理

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)中，教師應(yīng)采用科學(xué)的教學(xué)方法才能有效地提升技工學(xué)校專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的質(zhì)量。然而，就當(dāng)前教師所使用的教學(xué)方法來看，其較為單一和陳舊，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

二、技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)改革

1.加強(qiáng)對學(xué)生專業(yè)思想以及食品安全知識的教育

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中缺乏相應(yīng)的專業(yè)意識以及食品安全意識，從而影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，而且，在實(shí)踐過程中經(jīng)常會忽視一些食品之間的沖突問題，因此，作者建議應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生的專業(yè)思想教育 。首先，教師需要有著豐富的專業(yè)知識，并且，在對學(xué)生進(jìn)行教育之前，需要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全等相關(guān)的知識與學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣進(jìn)行有效地結(jié)合，以此來培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，當(dāng)然，在此過程中，應(yīng)尊重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，并加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通，建立良好的師生關(guān)系，同時(shí)應(yīng)盡量避免過于嚴(yán)厲，應(yīng)以民主、寬容的教學(xué)態(tài)度對學(xué)生展開專業(yè)知識的教學(xué)，為學(xué)生營造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，從而有效地提升學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量，并不斷地對學(xué)生的專業(yè)意識進(jìn)行優(yōu)化。其次，應(yīng)重視對學(xué)生的輔導(dǎo)，為學(xué)生打下良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)，不僅僅要求學(xué)生掌握相關(guān)的理論性知識，同時(shí)，還應(yīng)站在就業(yè)的角度上考慮，學(xué)生既要熟練地掌握相關(guān)的專業(yè)操作技巧，同時(shí)也要做好適應(yīng)社會競爭的心理準(zhǔn)備，在此過程中，技工學(xué)?？梢酝ㄟ^開展心理輔導(dǎo)、專題講座、就業(yè)指導(dǎo)等相關(guān)的活動來提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，尤其是要對學(xué)生的食品安全知識進(jìn)行滲透，如，霉菌毒素的危害與預(yù)防，毒蕈的識別，未焯水的菠菜與牛奶同吃影響鈣質(zhì)吸收，不斷地豐富學(xué)生的認(rèn)知面，為未來的就業(yè)打下夯實(shí)的基礎(chǔ)。

2.對專業(yè)課程進(jìn)行的優(yōu)化

在技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合市場對人才的需求，適當(dāng)?shù)卦O(shè)置相應(yīng)的專業(yè)課程，這樣才能滿足社會的發(fā)展需求以及學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，而從以上的分析中卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全專業(yè)課程設(shè)置中存在一定的不足，從而影響到技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，不利于學(xué)生的學(xué)習(xí)和發(fā)展。因此，應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)?shù)貙I(yè)課程進(jìn)行優(yōu)化，如，在對文化課的優(yōu)化中，主要幫助學(xué)生打好文化基礎(chǔ)，豐富學(xué)生的文化知識，提升文化水平；專業(yè)理論課，主要以烹飪理論、烹調(diào)理論、烹飪原材料、食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生等相關(guān)理論教學(xué)為主，并不斷地增強(qiáng)課程的實(shí)用性，以此來實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的培養(yǎng)目標(biāo)；專業(yè)技能課，主要是要求學(xué)生將學(xué)習(xí)到的理論知識用于實(shí)踐中，并從實(shí)踐中不斷地積累相關(guān)的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)來提升自身的實(shí)踐能力。其次，應(yīng)將烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全相關(guān)的課程作為必修課，例如，計(jì)算機(jī)、數(shù)學(xué)、語文、英語、政治、烹飪原料刀工技術(shù)、烹飪原料知識、面點(diǎn)技術(shù)、烹調(diào)技術(shù)等，為了進(jìn)一步督促學(xué)生學(xué)習(xí)，應(yīng)對各項(xiàng)必修課采取嚴(yán)格的考試制度。另外，還應(yīng)設(shè)置一些選修課程，讓學(xué)生根據(jù)自身的興趣來選擇相應(yīng)的選修課，如，烹飪美學(xué)、烹飪化學(xué)、職業(yè)禮儀等。對專業(yè)課程的設(shè)置路線主要是以專業(yè)課程作為烹飪專業(yè)主線，并將專業(yè)實(shí)踐課、文化課進(jìn)行有效結(jié)合，以此為社會培養(yǎng)高素質(zhì)的崗位人才。

3.對教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革

通過以上的分析，當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中，由于教學(xué)方法的運(yùn)用的不得當(dāng)，對技工學(xué)校烹飪專業(yè)的整體教學(xué)質(zhì)量造成極大地影響，更不利于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，因此，作者認(rèn)為應(yīng)對教學(xué)方法進(jìn)行優(yōu)化改革，才能為學(xué)生謀更好地發(fā)展道路。例如，多媒體教學(xué)法的應(yīng)用，教師結(jié)合課程的主要內(nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)課件，并將其用多媒體幻燈片播放出來，讓學(xué)生更直觀地了解相關(guān)的理論知識、技術(shù)知識，尤其是在進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)之前，可以先運(yùn)用多媒體課件對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生更全面的認(rèn)識烹飪專業(yè)操作知識，以促進(jìn)烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的順利實(shí)施。分組討論教學(xué)法的應(yīng)用，主要對學(xué)生展開分組教學(xué)，并設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生共同努力來完成相關(guān)的項(xiàng)目內(nèi)容，而且，在小組成員相互交流探討的過程中，能夠有效的培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提升技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全的教學(xué)質(zhì)量，以實(shí)現(xiàn)學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展。

三、總結(jié)

綜上所述，隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，技工學(xué)校的發(fā)展也極為迅速，而且，為了滿足市場的用人需求，技工院校對教學(xué)質(zhì)量的要求也越來越高，技工學(xué)校在實(shí)際的發(fā)展中，應(yīng)根據(jù)市場的發(fā)展趨勢不斷地對專業(yè)進(jìn)行改革，這樣才能保證技工學(xué)校的可持續(xù)發(fā)展，為社會培養(yǎng)更多的人才。通過本文對技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)的分析，作者主要對當(dāng)前技工學(xué)校烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)中存在的問題展開分析，同時(shí)也提出了幾方面的教學(xué)改革策略，希望能夠進(jìn)一步提高烹飪專業(yè)營養(yǎng)與食品安全教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]林亞娟.談技工學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的培養(yǎng)[J].中等職業(yè)教育.2014（10）

[2]張繼華.項(xiàng)目教學(xué)法在烹飪專業(yè)中運(yùn)用遇到的問題及解決建議[J].職業(yè).2011（02）

合理營養(yǎng)與食品安全范文第2篇

關(guān)鍵詞：食品安全 海洋石油 生活物資 NESAQ 供應(yīng)管理

中圖分類號：F203 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）10-0041-03

食品安全涉及從農(nóng)產(chǎn)品種植到生產(chǎn)、加工，再到銷售的整個(gè)食品供應(yīng)鏈，加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈管理，能有效保證食品質(zhì)量安全。國內(nèi)外學(xué)者從供應(yīng)鏈治理角度分析了信息不對稱條件下，食品生產(chǎn)企業(yè)承擔(dān)社會責(zé)任的動因和外部約束條件，運(yùn)用交易成本理論和不完全契約理論，重點(diǎn)研究了食品產(chǎn)業(yè)鏈的治理結(jié)構(gòu)、縱向契約協(xié)作和縱向一體化機(jī)制，認(rèn)為食品產(chǎn)業(yè)核心企業(yè)對食品質(zhì)量的剛性約束，能有效控制整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的食品質(zhì)量。[1-5]要想最終形成長效的食品安全治理體系，必須完善食品監(jiān)管法律體系，引入第三方機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者的管理責(zé)任，形成合理的企業(yè)和社會責(zé)任分?jǐn)偤褪找娣峙錂C(jī)制。[6]然而，由于道德問題和經(jīng)濟(jì)動因，導(dǎo)致當(dāng)前食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管體系、契約協(xié)作、縱向一體化機(jī)制建設(shè)與食品安全事件頻發(fā)并存。本文以海洋石油食品供應(yīng)鏈管理研究和實(shí)踐為例，提出機(jī)構(gòu)消費(fèi)者有效食品安全治理模式，進(jìn)而形成推動改善宏觀食品安全風(fēng)險(xiǎn)治理水平的管理機(jī)制。

海洋石油工業(yè)作為食品的機(jī)構(gòu)消費(fèi)者，由于特殊的作業(yè)環(huán)境對生活物資供應(yīng)的食品安全管理提出了更高的要求。中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務(wù)分公司（簡稱“公司”），全資所屬中國海洋石油總公司，是一家為能源行業(yè)企業(yè)提供綜合生活后勤支持的專業(yè)公司，是國內(nèi)最大的海上生活后勤服務(wù)提供商。公司每年為海洋石油海內(nèi)外近200個(gè)項(xiàng)目提供1800萬人?餐服務(wù)，供應(yīng)生活物資超過37000噸。面對日益嚴(yán)峻的食1品安全形勢和復(fù)雜作業(yè)環(huán)境下的海洋石油工業(yè)，公司在嚴(yán)格執(zhí)行ISO22000食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，經(jīng)過十幾年不懈的探索，運(yùn)用系統(tǒng)管理理論，形成了基于食品安全保障的“NESAQ”生活物資供應(yīng)管理模式，比較有效解決了交易成本高企引發(fā)的消費(fèi)者逆向選擇和信息不對稱導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。[7]

1 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系研究背景

1.1 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系的研究是滿足海洋石油特殊的供應(yīng)鏈的要求

海洋石油工業(yè)作業(yè)場所在地域分布較廣，多位于海上或距離市鎮(zhèn)聚集區(qū)較遠(yuǎn)的偏遠(yuǎn)地區(qū)，環(huán)境惡劣，交通不便。海洋石油生活物資供應(yīng)鏈?zhǔn)苌鲜霏h(huán)境制約，具有“周期長，路途遠(yuǎn)，顛簸強(qiáng)烈，裝卸難度高，運(yùn)輸窗口受控”等特點(diǎn)。

具備上述特點(diǎn)的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈與以新鮮蔬果、肉類魚類等食品為重要組成部分的生活物資保存時(shí)間短、易腐爛變質(zhì)、品控難度高等天然特性相矛盾。食品的腐爛變質(zhì)，不僅使其營養(yǎng)成分完全喪失，且會對海洋石油從業(yè)人員的健康帶來極大的風(fēng)險(xiǎn)。失去使用價(jià)值的海洋石油生活物資一旦處理不當(dāng)，也會造成海洋環(huán)境污染。

1.2 研究以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系是順應(yīng)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，適應(yīng)海洋石油工業(yè)規(guī)模增長的需要

隨著社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，人民生活水平的提高，我國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出日趨強(qiáng)烈的關(guān)注飲食健康，重視食品安全的特點(diǎn)。公司通過分析兩大主營業(yè)務(wù)市場，發(fā)現(xiàn)業(yè)主對高端配餐和工業(yè)物業(yè)服務(wù)的安全管理、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境保護(hù)和社會責(zé)任等方面對供應(yīng)商的要求逐漸提高。

近幾年，我國海洋石油工業(yè)取得了長足的進(jìn)步和持續(xù)的發(fā)展，海洋石油生產(chǎn)能力進(jìn)一步加強(qiáng)，海洋石油工業(yè)建設(shè)和作業(yè)隊(duì)伍也在不斷壯大。2009年以來，公司平均每天為海洋石油從業(yè)人員提供逾6萬人餐的配餐服務(wù)，每年輸往海上及陸地作業(yè)點(diǎn)的生活物資總量超過37000噸。公司依托海洋石油工業(yè)不斷發(fā)展，但面對大量機(jī)遇的同時(shí)需要具備實(shí)力迎接海洋石油生活物資供應(yīng)日益嚴(yán)格的營養(yǎng)、質(zhì)量、安全、環(huán)保和效率的挑戰(zhàn)。

2以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系構(gòu)建過程及模型

2.1 以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”供應(yīng)管理體系構(gòu)建過程

基于公司定位、供應(yīng)鏈改善和主業(yè)發(fā)展的客觀要求，公司進(jìn)行了生活物資供應(yīng)管理體系的構(gòu)建。構(gòu)建過程分為設(shè)定/修訂管理目標(biāo)、識別管理要素、構(gòu)建要素管理制度辦法和技術(shù)手段、形成“NESAQ”管理體系、體系績效評價(jià)與考核與體系持續(xù)改進(jìn)六個(gè)部分（見圖1）。

公司將系統(tǒng)理論與現(xiàn)代企業(yè)管理相結(jié)合，從“廣義食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控”出發(fā)，將影響食品安全的關(guān)鍵要素均納入控制范圍，深入分析企業(yè)所屬行業(yè)及主營業(yè)務(wù)特點(diǎn)，經(jīng)過科學(xué)研究與論證，設(shè)定了“食品安全保障”為海洋石油生活物資供應(yīng)管理體系目標(biāo)。其后，對海洋石油生活物資供應(yīng)鏈所處環(huán)境、運(yùn)行特點(diǎn)和管理內(nèi)容進(jìn)行研究分析，辨識出為實(shí)現(xiàn)食品安全保障的管理目標(biāo)，必須做到在“營養(yǎng)”、“環(huán)境”、“安全”（狹義安全）、“效率”、“質(zhì)量”五方面，對海洋石油生活物資在全供應(yīng)鏈過程實(shí)施有效的管理和控制。

2.2 以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系模型

海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系各管理要素在體系結(jié)構(gòu)中并非簡單的羅列或堆疊。公司分別分析了各管理要素對健康保障管理目標(biāo)的影響，準(zhǔn)確梳理了各管理要素的聯(lián)系，經(jīng)過科學(xué)統(tǒng)籌的安排，使各管理要素相互補(bǔ)充地有機(jī)結(jié)合，使其分別統(tǒng)一于以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資管理體系（見圖2）。

公司應(yīng)用管理學(xué)原理分別對上述管理要素進(jìn)行細(xì)化分析和辨識，科學(xué)地設(shè)定各要素的管理子目標(biāo)：營養(yǎng)管理方面堅(jiān)持“科學(xué)管理，全面均衡”；環(huán)境管理方面堅(jiān)持“節(jié)能減排，低碳環(huán)?！保话踩芾矸矫鎴?jiān)持“可控可溯，衛(wèi)生放心”；效率管理方面堅(jiān)持“響應(yīng)迅速，保障及時(shí)”；質(zhì)量管理方面堅(jiān)持“合格優(yōu)質(zhì)，有證可循”。針對各管理要素的管理子目標(biāo)明確之后，公司針對性地應(yīng)用管理學(xué)工具，通過制度、組織、方法、技術(shù)相互結(jié)合，分別形成相對完整獨(dú)立的要素管理子體系。

3以健康保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系創(chuàng)新點(diǎn)

3.1 準(zhǔn)確而系統(tǒng)地辨識了保障“廣義食品安全”的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈各管理要素

在分析影響食品安全的主要因素時(shí)，傳統(tǒng)思路普遍局限于食品質(zhì)量安全層面。而對于海洋石油生活物資管理實(shí)際，傳統(tǒng)管理思路難以達(dá)到全面有效的管控效果，甚至造成成本上漲和效果不佳的兩難局面。海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系構(gòu)建于對海洋石油工業(yè)特殊作業(yè)環(huán)境和工作特點(diǎn)，以及海洋石油生活物資全供應(yīng)鏈進(jìn)行全面研究分析的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)而準(zhǔn)確地覆蓋了影響海洋石油生活物資食品安全保障管理目標(biāo)的各個(gè)方面，確定了營養(yǎng)、環(huán)境、安全、效率、質(zhì)量為主要管理要素，并恰當(dāng)?shù)貙⒏鞴芾硪厥崂?、關(guān)聯(lián)。以營養(yǎng)要素管理目標(biāo)為引導(dǎo)，以質(zhì)量要素管理目標(biāo)為基礎(chǔ)，以安全要素管理目標(biāo)為核心，以效率要素管理目標(biāo)為促進(jìn)，以環(huán)境要素管理目標(biāo)為補(bǔ)充的管理結(jié)構(gòu)準(zhǔn)確地反映了各管理要素之間的聯(lián)系，具有鮮明的管理脈絡(luò)和管理重點(diǎn)。通過針對性地推進(jìn)各要素的管理效果，產(chǎn)生體系聯(lián)動作用，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)食品安全保障的目標(biāo)，此為海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系的創(chuàng)新。

3.2 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈管理形成企業(yè)獨(dú)特的商業(yè)模式

2011年初，《小康》雜志和清華媒介調(diào)查實(shí)驗(yàn)室《2010-2011消費(fèi)者食品安全信心報(bào)告》顯示，近七成消費(fèi)者對中國的食品安全狀況“沒有安全感”，其中15.6%的人表示“特別沒有安全感”。[8]近幾年，食品安全事件頻發(fā)，我國及發(fā)達(dá)國家均未能幸免，“食品安全”如今已成為稀缺資源。從包括戰(zhàn)略方向、運(yùn)營邏輯和經(jīng)濟(jì)邏輯三個(gè)層面的企業(yè)商業(yè)模式角度分析，以食品安全保障為目標(biāo)的“NESAQ”管理模式提升了企業(yè)核心競爭力。公司以食品安全保障為目標(biāo)，在戰(zhàn)略方向上符合客戶追求健康的價(jià)值主張；在運(yùn)營上形成目標(biāo)明確、統(tǒng)一的管理體系，通過建立檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室方式，消除信息不對稱風(fēng)險(xiǎn)，使企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)鏈滿足食品安全保障要求；在經(jīng)濟(jì)邏輯層面，通過整合供應(yīng)鏈，優(yōu)化管理流程，降低內(nèi)部交易費(fèi)用提高帶來管理費(fèi)用增加對經(jīng)營成本的沖擊，并且客戶看到食品安全保障努力后，愿意支付較高價(jià)格保證公司正常經(jīng)營利潤，防止企業(yè)為保證經(jīng)營效果忽視食品安全。

3.3 以食品安全保障為目標(biāo)的海洋石油生活物資供應(yīng)鏈管理對改善宏觀食品安全治理效果形成推動機(jī)制

鑒于政府作為在無數(shù)食品安全案例中的局限性，食品安全治理需要發(fā)揮市場力量，特別是機(jī)構(gòu)消費(fèi)者的作用。工業(yè)企業(yè)作為食品的機(jī)構(gòu)消費(fèi)者，其有經(jīng)濟(jì)條件將部分監(jiān)管職能內(nèi)部化，并對宏觀食品安全治理從兩個(gè)層面實(shí)現(xiàn)完善的倒逼機(jī)制。其一是機(jī)構(gòu)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問題之后的作用機(jī)制：食品安全檢測出問題供應(yīng)商懲罰批發(fā)商懲罰農(nóng)戶懲罰食品安全源頭改善宏觀食品安全狀況的改善；其二是機(jī)構(gòu)消費(fèi)者由自然人個(gè)體組成，企業(yè)的食品安全管理意識強(qiáng)化和管理手段的采用，對消費(fèi)者個(gè)體食品安全意識和識別能力有很大影響，進(jìn)而降低逆向選擇行為，推動宏觀食品安全治理水平提高，其作用機(jī)理為機(jī)構(gòu)消費(fèi)者食品安全管理行為改善個(gè)體消費(fèi)者在社會消費(fèi)行為改善減少逆向選擇消費(fèi)行為提高宏觀食品安全治理水平。

4 海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系管理效果

海洋石油生活物資“NESAQ”管理體系的構(gòu)建和實(shí)施，是公司致力企業(yè)轉(zhuǎn)型的重要舉措，體現(xiàn)了公司向系統(tǒng)化、精細(xì)化、科學(xué)化管理模式的轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著公司管理水平的提高。以食品安全保障為目標(biāo)對海洋石油生活物資的營養(yǎng)、環(huán)境、效率、安全以及質(zhì)量因素在整個(gè)供應(yīng)鏈范圍內(nèi)分別有針對性地進(jìn)行管控，達(dá)到了一系列管理效果。

首先，通過制度、流程和技術(shù)的綜合應(yīng)用，公司食品安全管理工作穩(wěn)妥實(shí)施。公司堅(jiān)持嚴(yán)格執(zhí)行生活物資驗(yàn)收與檢測檢驗(yàn)相結(jié)合的操作規(guī)范，以高于國家或行業(yè)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)平均每年完成6萬余批次衛(wèi)生檢查及理化檢驗(yàn)，對海洋石油生活物資嚴(yán)把安全關(guān)，有效地保證了生活物資的安全屬性，在近三年期間OSHA可記錄事件數(shù)為“零”。高安全屬性的生活物資供應(yīng)服務(wù)間接保證了海洋石油工業(yè)生產(chǎn)平穩(wěn)有序運(yùn)行。

其次，高效率供應(yīng)鏈架構(gòu)和環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用，為食品安全保障提供支持。公司通過合理布局海洋石油生活物資采購配送基地，應(yīng)用信息化管理手段，使供應(yīng)效率提高21.6%。較短的供應(yīng)時(shí)間減弱了惡劣運(yùn)輸條件的不利影響，降低了海洋石油生活物資腐敗變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，為實(shí)現(xiàn)食品安全保障目標(biāo)創(chuàng)造了條件。公司推行科學(xué)的來料初加工標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)用領(lǐng)先技術(shù)定制專用冷藏箱，使食品腐爛率降低14%，改善了海洋石油生活物資營養(yǎng)保持狀況，減少了平臺生活垃圾處理量，實(shí)現(xiàn)“節(jié)能減排，低碳環(huán)?！钡哪繕?biāo)。

再次，通過營養(yǎng)調(diào)查和科學(xué)研究，公司掌握了大量海洋石油從業(yè)人員營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)資料，結(jié)合海洋石油生產(chǎn)勞動環(huán)境特點(diǎn)，以均衡保障營養(yǎng)和預(yù)防“三高”等慢性疾病的原則，開發(fā)制定了900余份營養(yǎng)食譜，在全部服務(wù)項(xiàng)目推廣使用。此外，公司聘請、培養(yǎng)高級營養(yǎng)師和營養(yǎng)配餐員百余名，每年舉行數(shù)十次面向2400余名一線操作人員的營養(yǎng)配餐和科學(xué)烹調(diào)專題培訓(xùn)，作為有效實(shí)施營養(yǎng)干預(yù)的基礎(chǔ)支持?？茖W(xué)定制營養(yǎng)指導(dǎo)，加強(qiáng)推行營養(yǎng)干預(yù)，提高營養(yǎng)管理水平，降低了營養(yǎng)失衡引起的慢性疾病發(fā)病率，顯著改善了海洋石油從業(yè)人員的健康狀況，實(shí)現(xiàn)了深度食品安全保障。

通過建立和實(shí)施以食品安全保障為目標(biāo)的生活物資“NESAQ”管理體系，真正實(shí)現(xiàn)了對海洋石油生活物資涉及食品安全各主要管理要素的有效管控。同時(shí)，企業(yè)食品安全管理水平的提高，員工食品安全意識的增強(qiáng)，可對宏觀食品安全治理起到促進(jìn)作用。而企業(yè)在食品安全保障方面的投入成本可以通過全供應(yīng)鏈優(yōu)化和擴(kuò)大市場份額稀釋影響。嚴(yán)密的食品安全管理體系和良好的食品安全管理績效還可提高客戶忠誠度，提升公司在市場中的核心競爭力。作為注重社會責(zé)任的中國海油在食品安全管理上的實(shí)踐，對改善當(dāng)下道德血液普遍缺失的市場經(jīng)濟(jì)主體的食品安全管理水平，具有一定的借鑒意義。

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合理營養(yǎng)與食品安全范文第3篇

1935年6月出生于上海的陳君石，是我國著名詩人柳亞子的外孫。青少年時(shí)期，陳君石受外祖父和同樣從事文化事業(yè)的父母熏陶，不僅擁有良好的文化教養(yǎng)，還養(yǎng)成了良好的個(gè)性、思想品德和行為習(xí)慣。即使后來，他并沒有像他的外祖父那樣成為著名的“一代詩圣”，但家庭中濃厚的文化氣息，還是讓陳君石受益無窮，最終成為國內(nèi)外享有盛譽(yù)的營養(yǎng)學(xué)和食品安全專家，取得多項(xiàng)突出科研成果。

陳君石于1956年畢業(yè)于北京醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)系。此后，他一直從事營養(yǎng)學(xué)與食品毒理、食品安全等科技工作。作為一個(gè)科學(xué)家，陳君石不僅具有很高的科學(xué)素養(yǎng)和科學(xué)道德，還具有干實(shí)事的精神。他努力將科研成果轉(zhuǎn)化為政策、措施和實(shí)際行動，讓中國老百姓真正享受到營養(yǎng)研究的好處。他更關(guān)心食品安全，曾多次提出加強(qiáng)國家食品安全控制措施的重要建議，為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全的發(fā)展做出了杰出的貢獻(xiàn)。

硒與克山病研究的先驅(qū)，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位

20世紀(jì)70年代，陳君石作為中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院克山病防治小分隊(duì)（由臨床醫(yī)生、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家共同組成）的負(fù)責(zé)人之一，證明了硒缺乏是克山病的重要病因，而補(bǔ)充亞硒酸鈉對預(yù)防和控制克山病的發(fā)生有明顯效果。這一成果不但為闡明硒與克山病的病因關(guān)系和控制克山病發(fā)生提供了重要依據(jù)，而且成為國際上確認(rèn)硒是人體必需微量元素的重要直接依據(jù)。同時(shí)，小分隊(duì)還進(jìn)一步論證了硒具有抗氧化、增強(qiáng)免疫力等重要功效。為此，國際無機(jī)化學(xué)家學(xué)會在1984年授予小分隊(duì)國際“施瓦茨獎”。

此后，陳君石從事硒與癌癥關(guān)系的動物實(shí)驗(yàn)和大型流行病學(xué)研究，提供了硒缺乏與多種癌癥高發(fā)有關(guān)的支持證據(jù)。國際上不少國家，包括美國和中國營養(yǎng)學(xué)會提出的人體適宜和安全硒攝入量都是以中國學(xué)者對硒的研究成果為依據(jù)的。在相當(dāng)長的時(shí)間里，在硒研究領(lǐng)域里，陳君石所帶領(lǐng)的中國科學(xué)家團(tuán)隊(duì)一直處于國際領(lǐng)先水平。陳君石本人也曾多次擔(dān)任國際硒學(xué)術(shù)會議大會主席，標(biāo)志著中國在世界“硒”研究領(lǐng)域中的學(xué)術(shù)地位。

開展規(guī)模龐大的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”

從20世紀(jì)80年代開始，陳君石與美國康奈爾大學(xué)、英國牛津大學(xué)及中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤研究所合作，先后在我國14個(gè)省、69個(gè)縣，開展近1萬人的膳食和慢性病關(guān)系調(diào)查。首次調(diào)查涉及576個(gè)變量和十余萬次相關(guān)分析，僅原始數(shù)據(jù)就有50多萬個(gè)，為了解膳食與慢性病的關(guān)系提供了大量有價(jià)值的成果，硒和克山病及某些腫瘤的關(guān)系也再一次得到證實(shí)。這是我國當(dāng)時(shí)規(guī)模最龐大的關(guān)于膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學(xué)研究。作為此項(xiàng)目一部分的吸煙與健康大規(guī)模病例對照研究采用了嶄新設(shè)計(jì)思路，對中國人的吸煙危害進(jìn)行深入分析，支持了到2025年，中國每年會有100萬人死于吸煙的論述。

2005年，牛津大學(xué)出版社出版了陳君石與康奈爾大學(xué)和牛津大學(xué)合作開展的“中國膳食、生活方式和疾病死亡率關(guān)系研究”第二部專著，而它的第一部早在1990年就已出版。這些成果得到了國內(nèi)外學(xué)者高度評價(jià)，并獲得衛(wèi)生部科技進(jìn)步一等獎（陳君石為第一作者）。

此外，陳君石還主持了茶葉防癌研究重點(diǎn)項(xiàng)目，人群干預(yù)研究達(dá)到國際領(lǐng)先水平。1990～2000年，在陳君石領(lǐng)導(dǎo)下，開展了3次中國總膳食研究，被世界衛(wèi)生組織譽(yù)為發(fā)展中國家開展總膳食研究的“典范”。

1998年至今，陳君石和他帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)研究和推廣鐵強(qiáng)化醬油預(yù)防貧血，獲300萬美元國際基金。他們在貴州做了1萬多人的現(xiàn)場干預(yù)實(shí)驗(yàn)，證明應(yīng)用鐵強(qiáng)化醬油，確實(shí)有控制人群鐵缺乏和貧血的效果。現(xiàn)已有9個(gè)省、市、自治區(qū)正式啟動鐵強(qiáng)化醬油的推廣應(yīng)用工作。今后將會有1.29億高危人群通過鐵強(qiáng)化醬油的營養(yǎng)干預(yù)擺脫缺鐵性貧血。

為提高我國食品安全水平、建立安全檢測防線孜孜不倦

作為中國工程院院士、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任，陳君石一直都覺得，我國食品安全存在很多問題，有技術(shù)問題，也有管理問題。2001年，他上書衛(wèi)生部，陳述了食品安全的重要性，強(qiáng)調(diào)食品安全不僅影響消費(fèi)者健康，還影響經(jīng)濟(jì)和貿(mào)易，還往往涉及政治。他給衛(wèi)生部領(lǐng)導(dǎo)的“關(guān)于加強(qiáng)國家食品安全控制措施和體系”的建議，得到時(shí)任國務(wù)院副總理李嵐清的高度重視，最終科技部將食品安全關(guān)鍵技術(shù)納入“十五”攻關(guān)項(xiàng)目。

從2002年開始，由科技部牽頭，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局等部門合作進(jìn)行“食品安全關(guān)鍵技術(shù)”重大科技專項(xiàng)研究，從檢測、監(jiān)測、控制和示范4個(gè)方面入手，為政府監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少和控制食品污染提供了關(guān)鍵技術(shù)手段。陳君石是該項(xiàng)目專家組組長。通過攻關(guān)，項(xiàng)目開發(fā)的技術(shù)可以有效檢測農(nóng)藥、獸藥殘留、真菌、天然毒素和病源微生物，用一個(gè)樣品1次就能檢查150多種農(nóng)藥殘留。具有獨(dú)立知識產(chǎn)權(quán)的禽流感快速檢測試劑盒，將過去21天才能完成的工作縮短到4個(gè)小時(shí)，結(jié)果非常牢靠。

此外，在國際食品法典活動中，陳君石帶頭捍衛(wèi)我國利益，以充分的數(shù)據(jù)，挫敗了歐洲國家制定醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的動議。同時(shí)，陳君石還開創(chuàng)了由我國牽頭起草《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》的先河，并為我國“入世”后，應(yīng)對食品進(jìn)出口的非關(guān)稅壁壘措施做出重要貢獻(xiàn)。目前，陳君石代表我國政府連續(xù)3年擔(dān)任食品添加劑法典委員會主席，為推動食品添加劑的國際標(biāo)準(zhǔn)做出了重要貢獻(xiàn)。

要建立從農(nóng)田到餐桌的監(jiān)管體系

繼瘦肉精、染色饅頭等非法添加事件之后，又出現(xiàn)染色花椒。對此事件，任職中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員，衛(wèi)生部食品衛(wèi)生專家咨詢委員會主任、衛(wèi)生部食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會主任陳君石稱：安全的食品不是靠檢測出來的，也不是靠監(jiān)管出來的，而是靠生產(chǎn)出來的。

檢測是監(jiān)管工作的一部分，但不是萬能的。比如現(xiàn)在公布的黑名單中有50多種非法添加物，以奶制品為例，不可能把每個(gè)項(xiàng)目都檢測一遍。成本高，周期長，等50多個(gè)指標(biāo)檢測完，鮮奶還能供應(yīng)嗎？高昂的檢測費(fèi)用讓消費(fèi)者來買單嗎？實(shí)際上，世界上也沒有一個(gè)國家是這么做的。

國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，食品添加劑加在什么食品中，加多少量，都有明確的規(guī)定。濫用食品添加劑一般是超范圍使用或者超量使用，都是違法的。比如胭脂紅是允許使用的食品添加劑，但使用范圍不包括花椒，用了就是違法。

陳君石稱，人不是燒杯，放進(jìn)去的東西一點(diǎn)點(diǎn)積累。人體有代謝功能，吃進(jìn)添加劑后，只要不是量很大，自然會代謝排出體外，并不會對身體健康造成影響。像檸檬黃這類食品添加劑，毒性較低，只要不是吃很多，天天吃也不會影響健康。

食品添加劑如果按照國家規(guī)定使用，是不會有安全問題的。按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，允許使用的添加劑分為23類，其中食品添加劑334種，食品用香料1850多種。美國的食品添加劑的使用數(shù)量比我們多，使用范圍也比我們廣。

各種食品中都可能存在有危害的化學(xué)物質(zhì)，如果盯著一種食品吃的話，風(fēng)險(xiǎn)無形中就會大一些。所以陳君石建議老百姓應(yīng)該食物多樣化，合理搭配膳食既能達(dá)到均衡營養(yǎng)，又能化解安全風(fēng)險(xiǎn)。

那么目前我國食品安全中最突出的問題是什么呢？

陳君石給出的答案是：最大的食品安全問題是由致病性微生物污染的食品，老百姓食用之后引起的食源性疾病，如食物中毒。這是全世界第一號食品安全問題?，F(xiàn)在大家普遍關(guān)心食品當(dāng)中存在的化學(xué)性污染，像農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬，甚至是食品添加劑，對真正第一號的食品安全問題反而比較忽視。

那么食品安全監(jiān)管上政府下一步應(yīng)該怎么做呢？

陳君石稱還有不少工作，例如我國還沒有形成從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食物鏈的監(jiān)管體系，不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的監(jiān)管存在漏洞。現(xiàn)在還是過于依賴終端產(chǎn)品的抽樣、檢驗(yàn)等等。

勞逸結(jié)合 合理飲食

作為我國營養(yǎng)學(xué)和食品安全界的泰斗，陳君石擔(dān)負(fù)著眾多的科研和教學(xué)工作，共發(fā)表學(xué)術(shù)論文120篇，編著9本，培養(yǎng)碩士生、博士生、博士后多人。雖然工作十分繁忙，但陳君石特別注意勞逸結(jié)合。他的作息時(shí)間十分規(guī)律，除在外開會，每天早晨8時(shí)30分，他準(zhǔn)時(shí)來到單位上班，晚上10時(shí)休息。他的親戚、朋友、同事都知道，晚上9時(shí)以后，盡可能不要給他家里打電話。陳君石的夫人是他的大學(xué)同學(xué)，是口腔科的專家。兩人結(jié)婚近50年，一直相敬如賓，感情甚篤，追求著目標(biāo)高尚、和睦愉快的生活。

陳君石的飲食習(xí)慣十分合理。瘦瘦的陳君石并不想人們想象那樣拒絕“美食”，在宴會上，除了通常的魚、肉、蔬菜、水果外，女士、小姐們害怕的冰激凌和蛋糕，他也會一一品嘗。只是，與別人不同的是，每一樣?xùn)|西，他都吃得很少，基本是“點(diǎn)到”。這與他一直以來倡導(dǎo)的“食物不僅需要合理搭配，還需要控制總量，強(qiáng)調(diào)有節(jié)制”，十分吻合。他重視身體運(yùn)動，能夠走路去，就絕不坐車。他認(rèn)為，人人都需要吃動兩平衡。

作為營養(yǎng)學(xué)和食品安全的著名專家，陳君石對待食品安全的自我保障也很有心得。他認(rèn)為，食物要營養(yǎng)，也要講究安全。為此，他提出了3點(diǎn)建議：

1. 食物多樣化。通常，食品當(dāng)中可能存在各種各樣的危害或有害物質(zhì)，假如一個(gè)人天天盯著一種食品吃，風(fēng)險(xiǎn)無形中會比較大；但如果不盯住一、兩種食品，風(fēng)險(xiǎn)就會化解。因此，選擇多種，既照顧了均衡營養(yǎng)，又能化解可能存在的不安全風(fēng)險(xiǎn)，何樂而不為。

合理營養(yǎng)與食品安全范文第4篇

[關(guān)鍵詞]地溝油 食品安全 法律監(jiān)管

一、 食品安全法律監(jiān)管的必要性

《食品安全法》第99條規(guī)定，食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全關(guān)系到國家和社會的穩(wěn)定發(fā)展、關(guān)系到公民的生命健康權(quán)利。隨著人們生活水平提高，高度物質(zhì)享受的追求也越發(fā)凸顯，社會公眾對于食品安全的關(guān)注程度空前增強(qiáng)。然而近年來，我國屢屢發(fā)生“地溝油”等惡性食品安全事件，不僅嚴(yán)重影響公眾身體健康和生命安全，導(dǎo)致消費(fèi)者對監(jiān)管機(jī)構(gòu)不信任和不滿隨之明顯；嚴(yán)重影響國家政治經(jīng)濟(jì)生活的穩(wěn)定，而且給相關(guān)行業(yè)帶來難以估量的不必要的經(jīng)濟(jì)損失。食品無小事，食品安全重于泰山，因此，對食品安全進(jìn)行全面的、徹底的、有效的法律監(jiān)管刻不容緩，公眾渴求的監(jiān)管時(shí)代應(yīng)該提前到來。

二、 從“地溝油”事件中看現(xiàn)有食品法律監(jiān)管機(jī)制

（1）食品安全法律監(jiān)管機(jī)制缺乏系統(tǒng)性、協(xié)調(diào)性

盡管我國食品安全的法律監(jiān)管形成了以《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）為基本框架，行政法規(guī)、部門規(guī)章、相關(guān)司法解釋為補(bǔ)充的法律體系。這些法律法規(guī)雖然數(shù)目眾多，也幾乎涵蓋了食品鏈的所有環(huán)節(jié)，但由于制定部門的級別不同、制定時(shí)間不同，導(dǎo)致整個(gè)食品安全法律沖突現(xiàn)象嚴(yán)重、體系缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)性，筆者認(rèn)為難以有效形成系統(tǒng)合力，此外《食品安全法》自2009年頒布以來，施行時(shí)間短暫，缺乏系統(tǒng)完善，由于執(zhí)法部門的執(zhí)法慣性，對新法適用難以策應(yīng)。

（2）檢驗(yàn)檢測標(biāo)準(zhǔn)滯后

一方面我國食品安全的標(biāo)準(zhǔn)制定的時(shí)間早，已無法適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的新要求。大部分行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定都在2009年《食品安全法》頒布之前，而隨著我國食品行業(yè)的發(fā)展，過早的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)已不能涵蓋新型的化學(xué)制劑，一些有毒有害食品可以順暢地流入市場。如“地溝油”事件發(fā)生后，地溝油的檢測方法確遲遲未出臺。

另一方面國內(nèi)食品的標(biāo)準(zhǔn)普遍低于國際標(biāo)準(zhǔn)。我國出口食品的安全標(biāo)準(zhǔn)一般嚴(yán)于國內(nèi)食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，截止到2010 年統(tǒng)計(jì)中國出口食品合格率始終保持在99%以上，基本與國際接軌。但國內(nèi)的食品安全現(xiàn)狀卻不容樂觀，因而在制定嚴(yán)格的出口食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和許可證制度的同時(shí)，還必須制定與國際市場相統(tǒng)一的內(nèi)銷產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與之相符。

三、完善我國食品安全監(jiān)管機(jī)制的構(gòu)想

（1）調(diào)適食品安全監(jiān)管體制

食品安全監(jiān)管體制是指國家安全行政管理機(jī)構(gòu)為確保食品安全，對食品的生產(chǎn)、流通、運(yùn)輸、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行組織、協(xié)調(diào)、控制和監(jiān)督的法律制度。為保護(hù)消費(fèi)者健康安全、促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展，從食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)的合理分工、行業(yè)協(xié)會的作用發(fā)揮、全民食品安全教育等三方面來完善我國現(xiàn)有的食品安全監(jiān)管體制，最終建立一個(gè)科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)和食品安全評價(jià)為基礎(chǔ)，以法律為保障，政府、企業(yè)和消費(fèi)者各負(fù)其責(zé)，各監(jiān)管機(jī)構(gòu)分工明確、協(xié)調(diào)配合，能夠?qū)崿F(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全監(jiān)管體制。

（2）健全嚴(yán)格的問責(zé)制度

建立食品安全監(jiān)管行政問責(zé)制。即對承擔(dān)食品安全監(jiān)督管理職能的行政機(jī)關(guān)工作人員行政行為時(shí)的考察制度，對不執(zhí)行或亂執(zhí)行的結(jié)果承擔(dān)各種責(zé)任的追究制度。包括問責(zé)主體、問責(zé)客體、問責(zé)內(nèi)容、問責(zé)程序、問責(zé)方式等幾部分。

合理配置責(zé)任形式?！妒称钒踩ā芬?guī)定了食品安全違法者的民事責(zé)任、行政責(zé)任、刑事責(zé)任三種責(zé)任形式，總體上偏重了政府處罰的行政責(zé)任，以民事責(zé)任手段強(qiáng)化生產(chǎn)經(jīng)營者責(zé)任意識的規(guī)定偏少，而對刑事責(zé)任則只籠統(tǒng)地規(guī)定依照《刑法》規(guī)定追究。因而，須對責(zé)任形式進(jìn)行合理配置，提高違法者的違法成本。

（3）提高食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化檢測體系

系統(tǒng)完善的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不僅是監(jiān)管部門的執(zhí)法依據(jù)，更是對食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)行為的指引。在我國，一種食品通常會有國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，而四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)通常又差距較大。對這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)進(jìn)一步進(jìn)行整合、改進(jìn)，統(tǒng)一食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，從檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方式等多個(gè)方面來優(yōu)化整個(gè)檢測體系，從而保障健康的消費(fèi)市場。

參考文獻(xiàn)：

[1]戚建剛.我國食品安全風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制模式之轉(zhuǎn)型[J].法學(xué)研究，2011

[2]張奇志，鄧歡英.我國食品安全現(xiàn)狀及對策措施[J].中國食物與營養(yǎng)，2006

合理營養(yǎng)與食品安全范文第5篇

關(guān)鍵詞：食品標(biāo)簽；食品安全；制度構(gòu)建

食品標(biāo)簽制度在一個(gè)國家，乃至整個(gè)世界都是關(guān)乎民生的重要制度。近些年來，隨著世界各國對于食品安全問題的關(guān)注程度加深，該制度的發(fā)展與完善也逐漸成為各國熱切討論的議題。

一、食品標(biāo)簽制度的含義與功能

（一）食品標(biāo)簽制度的含義

食品標(biāo)簽制度是指一個(gè)國家或者經(jīng)濟(jì)體對于食品標(biāo)簽進(jìn)行監(jiān)督管理的法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)的總稱。國際上最具權(quán)威性的食品標(biāo)準(zhǔn)制定組織是國際食品法典委員會，其下設(shè)的食品標(biāo)簽法典委員會是負(fù)責(zé)制定國際食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的國際機(jī)構(gòu)。眾所周知，由國際食品法典委員會所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)稱為CAC標(biāo)準(zhǔn)，其被世界各國普遍認(rèn)可。而CAC標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于食品標(biāo)簽的標(biāo)準(zhǔn)就有8個(gè)，包括預(yù)包裝食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、特殊膳食用包裝食品的標(biāo)簽及宣稱的通用標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)簽宣稱的通用準(zhǔn)則、營養(yǎng)標(biāo)簽準(zhǔn)則、營養(yǎng)宣稱的使用準(zhǔn)則、“清真”一詞的使用準(zhǔn)則及有機(jī)食品生產(chǎn)、加工、標(biāo)簽和銷售的準(zhǔn)則。

（二）食品標(biāo)簽制度的功能

一個(gè)國家或者經(jīng)濟(jì)體的食品標(biāo)簽制度應(yīng)具備一定的功能來保障食品安全這一核心價(jià)值。其功能可分為以下三個(gè)方面：1、保障消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)的功能。國家通過本國食品標(biāo)簽制度的具體規(guī)定，讓食品企業(yè)有義務(wù)在食品標(biāo)簽上對食品做真實(shí)、清晰、科學(xué)的標(biāo)注，讓消費(fèi)者通過食品標(biāo)簽，了解想要購買食品的準(zhǔn)確信息，這就是消費(fèi)者知情權(quán)的保障。另外，消費(fèi)者在購買食品時(shí)，通過對比驗(yàn)看不同食品企業(yè)的同類食品或者同一食品企業(yè)的同類多種食品上的食品標(biāo)簽上的信息，能準(zhǔn)確地判斷出適合自己的食品，并進(jìn)行選擇，這就是消費(fèi)者選擇權(quán)的保障。2、政府監(jiān)管工具的功能。食品標(biāo)簽制度歸根結(jié)底也是一個(gè)國家或經(jīng)濟(jì)體對內(nèi)進(jìn)行食品監(jiān)管的有力工具。一個(gè)國家國內(nèi)的食品安全情況關(guān)乎民生大計(jì)，民以食為天，各國政府通過食品標(biāo)簽制度中規(guī)定的一系列監(jiān)管措施與手段來對食品企業(yè)進(jìn)行有效、合理的管理、監(jiān)督，盡量避免、減少食品安全事件的發(fā)生。3、促進(jìn)食品行業(yè)規(guī)范化的功能。食品標(biāo)簽制度的存在與不斷細(xì)化、完善，使得食品企業(yè)在食品生產(chǎn)流程的各個(gè)階段都會更加嚴(yán)格管理，形成規(guī)范合理的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。食品企業(yè)在食品標(biāo)簽法律制度規(guī)定的范圍之內(nèi)，可以利用食品標(biāo)簽，展示本企業(yè)食品豐富的營養(yǎng)成分以及良好口碑，從而提升企業(yè)的整體形象。

二、世界各國食品標(biāo)簽制度

（一）美國食品標(biāo)簽制度

美國對食品標(biāo)簽的要求極為嚴(yán)格，1992年，美國食品和藥物管理局（FDA）制修訂了22個(gè)食品標(biāo)簽法規(guī)，此后，F(xiàn)DA又根據(jù)食品標(biāo)簽的發(fā)展?fàn)顩r對標(biāo)簽法規(guī)作了多次修改補(bǔ)充。1994年5月，美國出臺了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽和教育法》，要求所有預(yù)包裝食品都要加貼強(qiáng)制性標(biāo)簽。1995年9月，F(xiàn)DA頒布正式法令對《聯(lián)邦法典》中強(qiáng)化食品營養(yǎng)標(biāo)簽一章作出修改，要求銷售的強(qiáng)化食品按規(guī)定加附營養(yǎng)標(biāo)簽。目前，關(guān)于美國食品標(biāo)簽的規(guī)定主要是美國聯(lián)邦食品法規(guī)（cFR）第21章第101部分――食品標(biāo)簽。該法規(guī)要求所有預(yù)包裝食品必須加貼標(biāo)簽，須標(biāo)注的內(nèi)容除食品名稱、凈含量、配料表、食品制造商/包裝商/經(jīng)銷商的商業(yè)名稱和地址外，還要標(biāo)注營養(yǎng)成分。

（二）法國食品標(biāo)簽制度

法國作為歐盟的頭號農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，其每年農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出口量位居世界前列，也是歐洲最大的糧食、油料作物、甜菜、葡萄酒、牛肉、禽肉的最大生產(chǎn)國。食品標(biāo)簽在法國已經(jīng)形成一種重要的食品標(biāo)簽認(rèn)證制度。這一制度的建立對于法國的影響是顯而易見的，一個(gè)方面，該認(rèn)證制度賦予了食品和農(nóng)產(chǎn)品明確的身份證明，形成了“從農(nóng)田到餐桌”的高度透明通道，便于政府進(jìn)行監(jiān)管，進(jìn)行責(zé)任追究。另一方面，這一制度切實(shí)地保護(hù)了消費(fèi)者的利益，廣大消費(fèi)者可以根據(jù)食品標(biāo)簽上的信息，選擇購買符合自己需求的安全食品和農(nóng)產(chǎn)品。

（三）日本食品標(biāo)簽制度

日本食品標(biāo)簽制度的規(guī)定也很嚴(yán)謹(jǐn)。現(xiàn)有《食品衛(wèi)生法》、《增進(jìn)健康法》和《農(nóng)林產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和正確標(biāo)簽法（JAS法）》三部法律從不同角度對食品標(biāo)簽作出規(guī)定。近年來，日本國內(nèi)擬將這三部法律統(tǒng)合一下，形成對加工食品標(biāo)簽的一元化管理。除此以外，其本國的《農(nóng)林物資規(guī)格化和質(zhì)量表示標(biāo)準(zhǔn)法》、《營養(yǎng)改善法》、《計(jì)量法》和《反不公平饋贈和誤導(dǎo)法》中也都有涉及到食品標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定，由此可見，日本的食品標(biāo)簽制度日趨完備。