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隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，我國酒店產(chǎn)業(yè)取得了長足發(fā)展，正向酒店資源強(qiáng)國邁進(jìn)，酒店管理專業(yè)人才的社會需求量也越來越大。很多高職開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但其畢業(yè)生卻不能有效地滿足市場對人才需求。為完善酒店管理專業(yè)建設(shè)，筆者嘗試從以下幾個方面對高職酒店管理專業(yè)建設(shè)策略進(jìn)行探討。

1設(shè)置酒店管理優(yōu)質(zhì)課程，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)

1.1整合專業(yè)課程，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)

酒店管理專業(yè)課程涉及面較廣，涉及餐飲服務(wù)與管理等管理類課程，又有酒店財務(wù)等經(jīng)濟(jì)類課程，還有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生等營養(yǎng)學(xué)課程。如何將這些門類不同的課程進(jìn)行有效整合，進(jìn)而提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，成為當(dāng)前亟須解決的問題。高職酒店管理專業(yè)要樹立“任務(wù)驅(qū)動，項(xiàng)目導(dǎo)向”的專業(yè)教學(xué)理念，對當(dāng)前課程體系進(jìn)行全方位改革，形成了以理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系為主線的課程教學(xué)體系。酒店管理專業(yè)市場定位必須準(zhǔn)確，高職要鎖定崗位所需，整合專業(yè)課程，全面提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。高校要在第一時間把握國家課程政策變化趨勢，根據(jù)最新要求和資源來調(diào)整酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置。各高校應(yīng)根據(jù)各自辦學(xué)定位來開設(shè)相關(guān)課程。酒店管理專業(yè)綜合性非常強(qiáng)，其涉及面廣，包含歷史發(fā)展、名人故事、語言習(xí)俗、社會經(jīng)濟(jì)等方面的知識。從專業(yè)內(nèi)涵而言，酒店管理是在與顧客打交道，有些人認(rèn)為酒店行業(yè)與銷售行業(yè)類似。但對酒店管理專業(yè)而言，其對入行人員各種知識有著較高要求，酒店管理人員綜合素質(zhì)要高，熟悉各方面知識。

1.2拓寬課程門類，注重學(xué)生綜合素質(zhì)提升

酒店管理專業(yè)的價值絕不只是培養(yǎng)懂技術(shù)的“酒店員工”，在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能的同時，必須始終關(guān)注學(xué)生的全面發(fā)展，對學(xué)生的終身發(fā)展負(fù)責(zé)。部分高職院校酒店管理在專業(yè)建設(shè)時，只注重培養(yǎng)學(xué)生的酒店管理專業(yè)技能，而忽視學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。為避免這一弊端，在酒店管理專業(yè)建設(shè)時，高職要努力尋找落腳點(diǎn)，設(shè)法尋求發(fā)展突破點(diǎn)，必須以“人的全面發(fā)展”作為人才培養(yǎng)理念，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的同時，發(fā)展高職學(xué)生潛能，提供學(xué)生全面發(fā)展的平臺和機(jī)遇。在保證專業(yè)課程基礎(chǔ)上，高校要大力開展必要選修課。例如，傳統(tǒng)文化課程、哲學(xué)、文學(xué)課程等，借此來拓寬學(xué)生的知識面，提升學(xué)生樹立服務(wù)意識的思想高度。各高職院校在建設(shè)酒店管理專業(yè)時，一定要根據(jù)實(shí)際情況，不僅要引導(dǎo)學(xué)生努力學(xué)習(xí)專業(yè)領(lǐng)域知識，更要加強(qiáng)對學(xué)生文化底蘊(yùn)的汲取力度。作為服務(wù)行業(yè)，酒店管理專業(yè)要加強(qiáng)學(xué)生道德素質(zhì)的培養(yǎng)。

2增加實(shí)踐教學(xué)在課程中的比例，將社會實(shí)踐納入必修課程

2.1注重實(shí)踐課程設(shè)置，突出專業(yè)實(shí)踐屬性

實(shí)踐課程是酒店管理課程重要組成部分，只有建立小組式的探究模式，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中提升自己的技能。實(shí)踐課程對學(xué)生綜合素養(yǎng)提高顯而易見，高校必須增加實(shí)踐課程比例，使實(shí)踐類課程其成為高職酒店管理專業(yè)必修課程。為增強(qiáng)實(shí)踐類課程的實(shí)效性，高職應(yīng)將酒店管理專業(yè)的實(shí)踐課進(jìn)行分類：其一是課程內(nèi)實(shí)踐，課程內(nèi)實(shí)踐注重模擬環(huán)境的教學(xué)模式，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的聯(lián)系教學(xué)。其二是固定周實(shí)踐，固定周實(shí)踐就是針對教學(xué)計劃設(shè)定的主題，讓學(xué)生自己去自由發(fā)揮，培養(yǎng)自己技能運(yùn)用能力。其三是畢業(yè)前實(shí)習(xí)，畢業(yè)前實(shí)習(xí)就是為了讓學(xué)生在走出校園前真正體會社會工作，讓其提前適應(yīng)并且進(jìn)行必要的總結(jié)，讓學(xué)生學(xué)會將理論知識運(yùn)用到實(shí)際，從而提升其各方面的能力，提升其專業(yè)競爭力。

2.2完善頂崗實(shí)習(xí)，提升學(xué)生專業(yè)技能

要推動酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開展，高校要強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)繼華中“練”的環(huán)節(jié)。高職院校要重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)人才培養(yǎng)過程中“練”的環(huán)節(jié)，大力倡導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)，把“實(shí)踐訓(xùn)練”融入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)。酒店專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié)是讓學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，很多高職在專業(yè)建設(shè)時，與當(dāng)?shù)鼐频昙瘓F(tuán)開展了深度合作，這些校外酒店為專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的開展提供了平臺。目前頂崗實(shí)習(xí)問題很多。一方面，從酒店方面而言，其不能為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生提供相關(guān)權(quán)益“，廉價勞動力”成為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的代名詞，尤其是在春節(jié)期間，很多酒店將實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作臨時工應(yīng)急。企業(yè)抱有這種心態(tài)，未能將實(shí)習(xí)生與正式員工平等對待，實(shí)習(xí)過程中的一些問題也隨之而來，酒店安排給實(shí)習(xí)生的工作基本上是技術(shù)含量低的工種，與其他專業(yè)而言，酒店管理專業(yè)學(xué)生在實(shí)習(xí)時，工作量大，工作時間長，但學(xué)生的專業(yè)技能難以得到提升；另一方面，學(xué)生對酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)興趣不大，筆者針對高中酒店管理專業(yè)學(xué)生的調(diào)查表明：72%的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，只是為了完成專業(yè)學(xué)習(xí)計劃，40%的學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)對專業(yè)技能的提升沒有實(shí)質(zhì)性幫助。為此，高職須將頂崗實(shí)習(xí)不斷完善，對頂崗實(shí)習(xí)的管理制度進(jìn)一步規(guī)范化。唯有此，才能更好地發(fā)揮頂崗實(shí)習(xí)的功效。

3提高教師綜合素質(zhì)，創(chuàng)造獨(dú)具特色的教學(xué)方法

3.1打造雙師型團(tuán)隊，提高教師綜合素質(zhì)

據(jù)筆者針對安徽、浙江等地幾所高職院校酒店管理專業(yè)的調(diào)查表明：當(dāng)前52%的教師是直接從大學(xué)本科（研究生）畢業(yè)后，直接來高職院校任教，30%的專業(yè)教師沒有任何行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。高職院校要努力創(chuàng)造機(jī)會，使酒店管理專業(yè)教師能參與各種專業(yè)培訓(xùn)，讓專業(yè)教師參與企業(yè)掛職鍛煉，高職應(yīng)為酒店管理“雙師”素質(zhì)教師的培養(yǎng)創(chuàng)造了良好條件，這樣才能完善“雙師型”師資。與此同時，高職院校要發(fā)展兼職教師隊伍，增加外聘教師的數(shù)量，聘請企業(yè)專業(yè)能手為學(xué)校指導(dǎo)教師，參與學(xué)校的專業(yè)教學(xué)。高職院校要打造“雙師”素質(zhì)結(jié)構(gòu)的教學(xué)團(tuán)隊：從個人而言，每位專任教師都是雙師；從整體而言，校外師資隊伍不斷擴(kuò)充雙師隊伍。唯有此，酒店管理專業(yè)的教學(xué)能力、教學(xué)效果才能有所提高。

3.2創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)成效

當(dāng)前的酒店管理專業(yè)以理論教學(xué)為主，但實(shí)際情況是大多數(shù)高職學(xué)生不擅長理論學(xué)習(xí)，而酒店管理專業(yè)對實(shí)踐的技能要求較強(qiáng)，因而高職教師必須創(chuàng)新教學(xué)方法，提升教學(xué)成效。作為專業(yè)知識的培育基地，高職要建立模擬實(shí)踐工作室或者模擬實(shí)驗(yàn)基地，讓學(xué)生都能在課外有效地接觸專業(yè)。學(xué)生在這里能夠進(jìn)行模擬實(shí)踐，參與小組研究型交流。例如，小組進(jìn)行模擬旅行，有人扮演酒店管理者，也有人扮演顧客，設(shè)置一些狀況來考驗(yàn)酒店管理者的緊急狀況處理能力，之后全小組成員來共同探討在這個模擬中，處理問題過程中的亮點(diǎn)與還需要改進(jìn)的方面，并進(jìn)行總結(jié)，在下次模擬中多加注意、改善、進(jìn)步。

4總結(jié)

酒店管理專業(yè)建設(shè)是一項(xiàng)復(fù)雜的、長遠(yuǎn)的工程，高校在專業(yè)建設(shè)過程中要有足夠的耐心與熱情去建設(shè)課程，要有堅定的決心來培養(yǎng)高素質(zhì)人才，有必備的信心爭取相關(guān)酒店企業(yè)的合作模式。高職院校要建設(shè)實(shí)踐基地，讓學(xué)生有地方實(shí)習(xí)，有條件來拓寬眼界。唯有此，高校才能培養(yǎng)出符合市場需求的高素質(zhì)酒店管理人才，為中國酒店事業(yè)的發(fā)展提供智力資源。

作者：朱玉 單位：亳州師范高等?？茖W(xué)校