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一、職業(yè)院校酒店管理

學(xué)生境外實習(xí)現(xiàn)狀目前，我國高職院校酒店管理專業(yè)基本實行“2＋1”模式，即在校內(nèi)學(xué)習(xí)兩年，校外實習(xí)一年。為了適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展，在酒店人才培養(yǎng)模式上，高職院校探索和實踐了多種模式，如“訂單式培養(yǎng)”“工學(xué)結(jié)合”“產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”等模式。南京旅游職業(yè)學(xué)院為了給學(xué)生提供海外實習(xí)鍛煉的機會，自二十世紀九十年代初就拓展了海外實習(xí)項目，至今，南旅院在國內(nèi)外建立100多家五星酒店和高端旅游企業(yè)實習(xí)基地。如美國的迪斯尼樂園，日本的特色溫泉酒店，卡塔爾、新加坡航空公司，阿聯(lián)酋迪拜著名的七星帆船酒店等，2012年，學(xué)院又開辟赴澳門工作“綠色通道”，截至目前，澳門項目實習(xí)酒店有：威尼斯人酒店、喜來登酒店、新葡京酒店、葡京酒店永利酒店，商埸有澳門八佰伴、DFS免稅店，實習(xí)人數(shù)已派出197人。目前項目還在擴展，實習(xí)人數(shù)還在增加。

二、酒店管理專業(yè)

澳門酒店實習(xí)項目分析此次調(diào)研，筆者主要通過問卷調(diào)查和訪談的形式來了解了澳門酒店實習(xí)項目。在問卷調(diào)查過程中，向澳門酒店實習(xí)生發(fā)放問卷60份，回收58份。同時，和32位澳門實習(xí)生進行了訪談，了解這個項目的實習(xí)狀態(tài)。

（一）實習(xí)動機

實習(xí)動機是實習(xí)生選擇實習(xí)酒店最初所考慮的因素。澳門酒店實習(xí)生的實習(xí)動機。實習(xí)生都希望能夠借助實習(xí)學(xué)習(xí)到先進的酒店管理經(jīng)驗，并更希望通過境外實習(xí)來提高英語水平。

（二）實習(xí)困難

由校園生活向社會工作過渡期間，澳門實習(xí)生認為工作、生活不適應(yīng)和語言障礙是實習(xí)時面臨的主要困難。由于酒店工作強度大，工作節(jié)奏比較快，國外客人較多，實習(xí)生從體能、心理到語言溝通等方面都比較難以適應(yīng)，再加上身處異鄉(xiāng)，文化風俗、飲食習(xí)慣等都不一樣，容易產(chǎn)生不良情緒，導(dǎo)致工作效率不高。

（三）實習(xí)狀況

1．實習(xí)薪資。澳門實習(xí)生的實習(xí)薪資平均在7500葡幣（折合為6000人民幣）。相比于內(nèi)地酒店平均在1500人民幣左右的實習(xí)薪資，澳門項目比內(nèi)地項目更具吸引力。

2．工作時間。澳門酒店一周工作48小時，其中包括每個工作日30分鐘的用餐時間。每周工作時數(shù)超過48小時將被視為超時工作。

3．員工福利。澳門酒店的雇員除享有6天的強制年假外，還享有額外每年6天的有薪年假、病假、醫(yī)療、意外等保險，一年免費洗牙兩次，與公司合作的醫(yī)療機構(gòu)看病都可報銷。還可以享受員工訂房等優(yōu)惠政策。

4．宣傳方法。Stalcup（2002）認為從邏輯上說，實習(xí)計劃越吸引人，這個用人單位就越吸引人。澳門永利為了吸引學(xué)生，提前到校介紹酒店的文化、經(jīng)營模式以及員工福利，并贈送具有永利特色的小禮品，一方面起到宣傳作用，另一方面，讓學(xué)生感受到企業(yè)的吸引力。

（四）實習(xí)收獲

通過一階段的實習(xí)以后，澳門酒店實習(xí)生都表示實習(xí)對他們以后的就業(yè)、解決問題的能力、外語水平以及團隊合作意識的提高均有顯著的幫助。82％的澳門酒店實習(xí)生在經(jīng)歷了階段性的酒店實習(xí)之后，會對職業(yè)生涯進行重新規(guī)劃。

（五）實習(xí)管理的期望

基于實習(xí)生的實習(xí)經(jīng)歷和體會，超過90％以上的澳門酒店實習(xí)生都認為，學(xué)校應(yīng)該與更多的酒店集團進行合作辦學(xué)，為學(xué)生提供更廣闊的就業(yè)和發(fā)展空間。而對于學(xué)校最教學(xué)和管理內(nèi)容的建議方面，83％的澳門實習(xí)生認為學(xué)校應(yīng)加強酒店實用英語口語的教學(xué)，以適應(yīng)酒店工作需要。

三、加強實習(xí)管理

實現(xiàn)校企生三方共贏高職院校酒管專業(yè)作為酒店實習(xí)生的主要輸出者，應(yīng)在了解實習(xí)生的需求基礎(chǔ)之上，加強實習(xí)管理，使實習(xí)真正發(fā)揮其在教學(xué)安排中的作用。而酒店作為實習(xí)生的實習(xí)單位也應(yīng)重視實習(xí)生關(guān)懷，提高實習(xí)生向正式員工的轉(zhuǎn)化率，為酒店人才隊伍建設(shè)打好基礎(chǔ)。

（一）深化校企合作，管控實習(xí)內(nèi)容

1．建立相對固定的實習(xí)基地有條件的高職院校可以選擇一些知名度較高的酒店建立實習(xí)基地，形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。合作酒店應(yīng)具有一定規(guī)模，一般應(yīng)是四星級或四星級以上的酒店，最好在沿海對外開放城市或政治、經(jīng)濟、文化中心城市，境外則選擇旅游業(yè)發(fā)達、酒店管理經(jīng)驗先進的國家或地區(qū)。

2．建立契約明確責權(quán)利關(guān)系學(xué)校應(yīng)與酒店簽定實習(xí)協(xié)議，在實習(xí)部門、時間、人數(shù)，培訓(xùn)與考核，傷病處理、生活條件、工作報酬等各個方面以正式契約的形式予以約定，以明確學(xué)校、酒店、學(xué)生的責任、權(quán)利和義務(wù)。

3．建立實習(xí)內(nèi)容管控體系學(xué)校要進一步深化校企合作，與酒店共同建立實習(xí)內(nèi)容管控體系，完善實習(xí)計劃及考核方法，實習(xí)盡量安排在酒店經(jīng)營旺季，并對實習(xí)生進行工種輪換，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲。

4．建立實習(xí)指導(dǎo)和反饋制度專業(yè)實習(xí)指導(dǎo)老師應(yīng)該由學(xué)校選派思想素質(zhì)好、經(jīng)驗豐富、教學(xué)和管理水平高的老師和聘請酒店的管理骨干共同擔任。條件允許的學(xué)校可安排部分指導(dǎo)教師在酒店掛職，了解行業(yè)發(fā)展的同時，也幫助了實習(xí)生盡快適應(yīng)實習(xí)工作和生活。此外，還應(yīng)建立實習(xí)反饋制度以便及時了解實習(xí)情況，不斷完善實習(xí)管理制度。

（二）根據(jù)實習(xí)反饋設(shè)計個性教學(xué)

1．根據(jù)實習(xí)動機、靈活設(shè)計外語教學(xué)內(nèi)容以澳門酒店實習(xí)學(xué)生為例，他們選擇在境外酒店實一部分動機是學(xué)習(xí)境外先進酒店管理經(jīng)驗，更多的動機是提高外語水平，通過境外近一年的實習(xí)，學(xué)生普遍發(fā)現(xiàn)在學(xué)校所學(xué)的外語與實際酒店工作中的使用還是有一定的差距，從而造成境外實習(xí)學(xué)生適崗過程加長，酒店管理類高職院校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的職業(yè)目標制定針對性強的個性化的外語教學(xué)計劃。第一，強化學(xué)生外語應(yīng)用能力訓(xùn)練。高職院?？筛鶕?jù)學(xué)生英語水平的不同，推行“分層外語教學(xué)”，實施外語分級教學(xué)，提升學(xué)生外語應(yīng)用能力。第二，大一新生開設(shè)外教英語口語班。大一的學(xué)生剛經(jīng)過高考，尚具保持較高的英語水平。學(xué)?？蓪ｉT聘請外籍老師為新生增設(shè)口語課程，根據(jù)國際市埸的需要，提高學(xué)生的英語會話能力。第三，為境外實習(xí)的學(xué)生開設(shè)定向培訓(xùn)班。到境外實習(xí)必須使用英語交流，不僅要提高英語口語，酒店專業(yè)術(shù)語更為重要。對于有意向境外實習(xí)的學(xué)生，學(xué)?？赏ㄟ^基礎(chǔ)測試，為他們提供免費的英語培訓(xùn)。

2．根據(jù)實訓(xùn)要求逐步提高模擬教學(xué)水平校內(nèi)實訓(xùn)是學(xué)校為了使學(xué)生熟練掌握某種技術(shù)或技能而在真實或仿真環(huán)境中對學(xué)生進行單項技能和基本操作能力的訓(xùn)練，目前校內(nèi)場所有餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練室、模擬客房訓(xùn)練室、禮儀訓(xùn)練室。南旅院在實訓(xùn)樓運用的基礎(chǔ)上，已興建四星級酒店，可讓學(xué)生邊理論邊實踐邊管理，為酒店行業(yè)培養(yǎng)實用型的人才。

3．根據(jù)酒店需要建立戰(zhàn)略合作關(guān)系高職院?？蓜?chuàng)造條件與國內(nèi)外知名的酒店集團聯(lián)合辦學(xué)，給在校學(xué)生增加實地鍛煉的機會，也可為酒店培訓(xùn)在職管理人員，逐步建立“學(xué)院派”的管理決策智囊機構(gòu)。如南京旅游職業(yè)學(xué)院，為進一步實施學(xué)院的“國際化發(fā)展”戰(zhàn)略，該院與希爾頓全球在酒店人才培養(yǎng)、課程開發(fā)、職業(yè)培訓(xùn)、學(xué)生實習(xí)就業(yè)等領(lǐng)域建立全面戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。

（三）倡導(dǎo)人文關(guān)懷，提升實習(xí)轉(zhuǎn)化

1．做好實習(xí)動員，強調(diào)角色轉(zhuǎn)換要充分做好實習(xí)動員工作，使實習(xí)生對境外實習(xí)酒店、內(nèi)容等情況了解、熟悉，幫助他們樹立自信心，做好心理、生理等各方面上的準備。同時，要強調(diào)酒店實習(xí)對實習(xí)生就業(yè)的重要意義，明確實習(xí)的目的，做好角色的轉(zhuǎn)換。

2．做好人文關(guān)懷，提高幸福指數(shù)實習(xí)生初到酒店都普遍存在生活不習(xí)慣的困難，心理波動較大，境外的實習(xí)生語言障礙尤其突出，應(yīng)密切關(guān)注實習(xí)生的實際困難，督促酒店人員做好人文關(guān)懷，使其在“留人”方面達到事半功倍的效果。

3．減少實習(xí)時間，提高實習(xí)薪酬目前高職院校酒管專業(yè)的實習(xí)期是8－12個月，酒店可以根據(jù)不同實習(xí)的工作能力，減少實習(xí)時間，提高實習(xí)期間的薪酬，對留住實習(xí)生也能起到一定作用。

4．設(shè)計職業(yè)生涯，關(guān)注未來發(fā)展職業(yè)生涯是指一個人一生連續(xù)擔負的工作職業(yè)和職務(wù)的發(fā)展道路。在學(xué)生進入酒店實習(xí)后，學(xué)院、酒店可根據(jù)實習(xí)生個人情況，幫助實習(xí)生找準職業(yè)定位，為其提供發(fā)展空間，這也有助于酒店培育并留住好人才。

作者：方向紅單位：南京旅游職業(yè)學(xué)院