知識體系授課高等教育論文
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《食品添加劑》課程中講授這樣一個問題，為什么食品中要加入防腐劑？原因是可以延緩食品的腐敗變質(zhì)。那么食品變質(zhì)因素有哪些呢？有微生物和食品自身生理生化反應(yīng)兩個方面因素。微生物因素又包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌三方面。食品自身生理生化反應(yīng)又包括食品氧化等因素。把一個蘋果切開，蘋果果肉的顏色會由白色變?yōu)楹稚簿褪侨藗兂Ｕf的變“銹”。蘋果果肉為什么會變?yōu)楹稚吭蚓褪翘O果果肉里含有多酚氧化酶，它們在空氣的作用下，將果肉中的酚類物質(zhì)氧化為醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)所顯現(xiàn)出來的褐色，就使果肉呈現(xiàn)出褐色。講解這個問題，必須對這個知識點(diǎn)中所有相關(guān)知識都熟悉掌握。如果教師沒有該課程的知識體系，很難講好這門課。所以，在講授任何一門課程之前，要搭建好這門課程的知識體系。
二、科學(xué)的內(nèi)容通俗化
《食品營養(yǎng)學(xué)》中講授這樣一種觀點(diǎn)，使用節(jié)食的方法減肥法相當(dāng)于自殺。這是什么機(jī)理呢？這是由碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素間的功能所決定的。碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪是人體三大供能營養(yǎng)素，人體的能量大部分由它們供應(yīng)。人體在能量消耗時(shí)，首先消耗碳水化合物，然后是蛋白質(zhì)，最后是脂肪，也就是說只有在消耗掉部分碳水化合物、蛋白質(zhì)后人體才會消耗脂肪，才能起到減肥的效果。而蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的成分，很多重要的機(jī)體成分都是蛋白質(zhì)。不吃飯，人體就會消耗掉蛋白質(zhì)，對身體不好。對于這樣一個知識點(diǎn)，本身是一些營養(yǎng)學(xué)知識，有些枯燥，如果能夠使用通俗的話講出來，學(xué)生可能更容易理解。如果把人體比作房子，人體內(nèi)的蛋白質(zhì)就是搭成房子的木材，人活著就要保持體溫，這要消耗能量，就像想讓房子保持一個比較高的溫度，就要在屋子里生一堆火，燒火的材料從哪里來？你吃飯，消耗的是碳水化合物，就像你去外面撿了一些木頭回來燒，你不吃飯就像把屋里的木頭（蛋白質(zhì)）取下來燒一樣，有一天房子會垮掉，人體會出問題。借助這樣的比喻，學(xué)生更容易理清三大供能營養(yǎng)素間的關(guān)系。把科學(xué)的知識、乏味的內(nèi)容用通俗的語言講出來需要一定的授課技巧，要善于使用比喻等方法，使課程的講解更容易讓學(xué)生接受。
三、通俗的語言幽默化
《食品營銷學(xué)》的第一節(jié)課我是這樣引入該課程的。什么是營銷？營銷就是更好地滿足客戶的需求?，F(xiàn)在，客戶的需求是很高的，是在不斷變化的，怎樣才能滿足客戶的需求呢？你對待客戶就要像追女朋友一樣。女朋友想要什么，你滿足了，你才能贏得女朋友的芳心。她喜歡“三高”--高個子，高學(xué)歷，高收入。你身高一米八，大學(xué)畢業(yè)，年收入五十萬，你能滿足她嗎？你可能說差不多，但我說不一定，因?yàn)檫@還要看你的情敵是什么情況，如果除了你以為還有五個人在追求她，五人中，身高最低一米九零，還有兩米二的；學(xué)歷最低碩士，還有是博士后的；年收入最低五百萬，還有過億的?，F(xiàn)在你再判斷你能追上嗎？不能。營銷也是一樣，不僅要看客戶的需求，也要看你競爭對手的實(shí)力。一個簡單的比方介紹清了營銷的本質(zhì)以及營銷各群體間的關(guān)系。通過使用幽默的語言來提高學(xué)生對該課程的學(xué)習(xí)興趣。如果所有的教學(xué)內(nèi)容都可以這樣講，學(xué)生上課的積極性應(yīng)該會有大的提高。上課不是即興演講，幽默也不是天生就具備的，幽默地講好課，需要教師長期的積累和不斷地推敲和鉆研。
四、總結(jié)
總體來說，筆者認(rèn)為達(dá)到上述第一個階段，主要靠教師的知識儲備；達(dá)到第二個階段，需要教師在有一定知識儲備的基礎(chǔ)上，學(xué)會一定的授課技巧；而第三個階段，需要教師具備深厚的文化底蘊(yùn)和對教師這一行業(yè)的熱愛。讓學(xué)生帶著興趣自主地去學(xué)習(xí)是教師授課的最終追求。
作者：王永剛王長明單位：鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院
