前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇門店運營建議范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

門店運營建議范文第1篇

關(guān)鍵詞：市場 金融服務(wù) 個體戶

當前，各商業(yè)銀行逐漸將戰(zhàn)略導向從支持大客戶轉(zhuǎn)向支持小微客戶，小微客戶成為新的利潤增長點，支持小微企業(yè)正在從政治任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)殂y行的戰(zhàn)略業(yè)務(wù)，市場競爭日趨激烈。而專業(yè)市場擁有海量的小微客戶資源，且多數(shù)客戶與人民群眾的生活息息相關(guān)，不易受到經(jīng)濟波動影響，是銀行拓展小微企業(yè)業(yè)務(wù)的有效途徑。目前，重慶市已形成包括服裝、小商品、建材、家具、小家電、圖書、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、藥材、汽摩配、機電等多種類型的專業(yè)市場，2013年初出臺的《重慶市人民政府關(guān)于加快建設(shè)長江上游地區(qū)商貿(mào)物流中心的意見》更是明確提出，到2017年，建成專業(yè)大市場集群，百億級大市場達到20個以上。面對這一廣闊的市場，只有全面掌握實際情況，才能有針對性的整合資源，優(yōu)化配置，在專業(yè)市場中搶占較大的市場份額。

一、商戶經(jīng)營情況

1.經(jīng)營形式以個體工商戶為主

200戶商戶中，187戶為個體工商戶，占93.5%，企業(yè)僅有13戶，占6.5%。馬家?guī)r有少量的企業(yè)商戶，鎧恩入駐商戶均為個體工商戶，一些家具生產(chǎn)企業(yè)入駐該市場也是以個體工商戶的形式設(shè)立門店。大量采用個體工商戶經(jīng)營形式目的在于避稅，少數(shù)商戶采用企業(yè)形式經(jīng)營則是為了便于承接較大型的裝飾工程。

2.經(jīng)營年限總體較長

200戶商戶中，經(jīng)營年限在3年以上有139戶，占69.5%，經(jīng)營年限在5年以上的有107戶，占53.5%?？傮w來看，連續(xù)經(jīng)營3年以上的商戶，經(jīng)過了市場競爭的洗禮，已經(jīng)建立了較成熟的上下游渠道，經(jīng)營收入穩(wěn)定，具備了較強的抗風險能力。分別來看，馬家?guī)r商戶經(jīng)營年限普遍超過5年，有的超過10年；鎧恩商戶經(jīng)營年限較短，多集中在3年左右，主要原因是家具銷售行業(yè)準入門檻較低，投入資金量不大，商戶的品牌如經(jīng)營不暢，要么重新其他品牌，要么退出市場，商戶流動較為頻繁。

3.經(jīng)營模式以經(jīng)營為主

200戶商戶中，經(jīng)營的有183戶，占91.5%，生產(chǎn)企業(yè)直營的僅有17戶，占8.5%。從調(diào)查情況來看，建材、家具的生產(chǎn)商多在重慶市外，主要集中在黑龍江、吉林、湖北、廣西、廣東、四川、北京等地，跨區(qū)域直營投入成本大、風險高，因此生產(chǎn)商的銷售多數(shù)還是采用以經(jīng)銷商為主體、賣場為流通平臺的模式。生產(chǎn)企業(yè)直營的門店集中在鎧恩，且均為重慶本地企業(yè)，采取直營方式主要是為了獲取更大的利潤空間。

4.規(guī)模總體不大，利潤較為豐厚

200戶商戶中，年銷售額3000萬元以內(nèi)有165戶，占82.5%；3000萬以上的35戶，占17.5%。商戶開設(shè)的門店數(shù)量多為2個。年凈利潤水平一般在200萬元左右，其中，馬家?guī)r商戶主要經(jīng)營建材批發(fā)、零售，凈利潤率水平在5-15%；鎧恩商戶因家具行業(yè)豐厚的利潤，其凈利潤率水平普遍超過20%。

5.存貨占用營運資金，周轉(zhuǎn)速度較快

200戶商戶中，存貨金額多在300萬元以內(nèi)，300萬元以上的僅有37戶，占18.5%。馬家?guī)r商戶以批發(fā)為主，銷售基本上是現(xiàn)款現(xiàn)貨，為確保正常經(jīng)營，均囤積了較多存貨，最高的存貨金額超過1000萬元。家具銷售行業(yè)由于進入門檻低，商戶品牌后只需要租用店面進行裝修并少量鋪貨后即可開門營業(yè)，其存貨主要是店面中擺設(shè)的家具和少量庫存，雖然在預(yù)期家具價格上漲、生產(chǎn)廠商推出優(yōu)惠活動時，商戶會增加庫存，但總的來看，鎧恩商戶存貨水平不高，普遍在100萬元以下。調(diào)查的200戶商戶存貨周轉(zhuǎn)速度均較為迅速，周轉(zhuǎn)時間在2個月以內(nèi)。

二、商戶金融服務(wù)需求情況

兩個市場商戶的金融服務(wù)需求主要集中在以下方面：

1.從日常經(jīng)營的流動資金需求上看，馬家?guī)r商戶資金需求面廣量大，鎧恩商戶資金需求面窄量小

馬家?guī)r商戶為保證經(jīng)營的持續(xù)性、穩(wěn)定性，需要維持較大規(guī)模的存貨，部分商戶為了擴大銷售還會維持一定金額的應(yīng)收賬款。隨著經(jīng)營規(guī)模的擴大，必然出現(xiàn)流動資金短缺問題。調(diào)查的100戶馬家?guī)r商戶中，有89戶存在不同程度的資金缺口，戶均缺口在200萬左右，資金用途主要是流動

金周轉(zhuǎn)。鎧恩商戶日常經(jīng)營多是根據(jù)買家訂單向廠商訂貨，預(yù)付少量定金，在廠家發(fā)貨時付清全款。由于買家需要預(yù)付部分定金，且家具利潤率較高，商戶墊款并不大，且墊款時間僅是物流運送時間，最長不過半個月，貨到后配送給買家時就能收回貨款，日常經(jīng)營流動資金需求很少。調(diào)查的100戶鎧恩商戶中，有貸款需求的僅7戶，且需求金額在50萬元以下。

2.從擴大經(jīng)營規(guī)模的資金需求上看，主要集中在增設(shè)門店的裝修和運營資金的投入

商戶在增設(shè)門店時需要租用店面、裝修、鋪貨才能正常營業(yè)，一次性投入較大，存在一定額度的資金需求。但從調(diào)查的情況來看，商戶在開設(shè)新店時一般有一定額度的自有資金，其資金缺口多在50萬元至200萬元之間。

3.從商戶融資需求的形式上看，除貸款需求外，對具備融資功能的大額信用卡有較強的需求和偏愛

兩個市場商戶在支付店面租金和支付部分貨款時都傾向于使用信用卡。由于市場店面租金較高，在資金緊張的情況下，商戶會選擇以信用卡刷卡支付租金。支付貨款和大額個人消費時，如能夠使用信用卡，商戶一般也會選擇刷卡支付。

4.從結(jié)算服務(wù)需求上看，市場商戶對銀行結(jié)算渠道的多樣性有較高的要求

通過銀行收付貨款是專業(yè)市場商戶在日常經(jīng)營中最常用的金融服務(wù)。200戶商戶均是通過銀行柜臺、pos機、電子銀行等辦理日常資金歸集、劃轉(zhuǎn)。電子銀行的使用日趨增加，有168家商戶希望銀行提供網(wǎng)上轉(zhuǎn)賬、電子對賬、電子繳費等電子支付服務(wù)，主要原因是方便、快捷、節(jié)省人力，有利于提高效率。由此可見，網(wǎng)上銀行、手機銀行、電話銀行等新型支付方式已成為廣大商戶結(jié)算渠道的基本需求。5.從結(jié)算費用上看，市場商戶對銀行結(jié)算資費較為敏感

200戶商戶中有154戶表達了希望銀行減免結(jié)算費用的需求。這些商戶轉(zhuǎn)賬匯款頻率高、筆數(shù)多、單筆金額小，每年手續(xù)費累積就是一筆不小的數(shù)目。減免結(jié)算手續(xù)費，可以讓商戶得到真真切切的實惠，有利于培養(yǎng)客戶的忠誠度。

三、主要銀行的金融服務(wù)現(xiàn)狀

各家銀行在這兩個市場的金融服務(wù)如下：

1.貸款方面

民生銀行在解決專業(yè)市場商戶融資需求方面做出了有益的嘗試，該行“商貸通”品牌市場認知度較高，其他銀行則大多停留在傳統(tǒng)擔保貸款層面，尚未根據(jù)市場商戶的特點推出與之適應(yīng)的產(chǎn)品。

2.大額信用卡方面

工行、建行推出了大額個人信用卡，商戶獲得的額度一般在50萬左右，辦卡商戶數(shù)量很大，積累了較多的市場高端客戶。

3.結(jié)算渠道方面

在市場設(shè)有網(wǎng)點的工行、農(nóng)行、建行以及農(nóng)商行在結(jié)算上占有一定優(yōu)勢，未設(shè)網(wǎng)點的銀行通過推廣pos機、網(wǎng)上銀行、電話銀行等服務(wù)也占有一定市場份額，并且由于操作便捷，市場份額增速較快。

4.結(jié)算費用方面

多家銀行推出了各項減免手續(xù)費的優(yōu)惠措施：農(nóng)行的單行pos機，刷農(nóng)行卡免手續(xù)費，他行卡最高20元封頂；工行、建行等銀行均主推本行的電話刷卡機，手續(xù)費20元封頂。工行對年結(jié)算量達到一定金額的商戶還實行手續(xù)費全免，一年為商戶節(jié)省的資金以萬元計算。

四、切入專業(yè)市場、做好金融服務(wù)的建議

目前，各金融機構(gòu)雖然都針對市場商戶的需求推出了一些服務(wù)，但是均局限在某一方面的需求上，沒有哪家銀行形成一個較為全面的、系統(tǒng)的解決方案。針對市場商戶運營和金融服務(wù)需求的實際，對切入專業(yè)市場、做好金融服務(wù)工作提出如下建議：

1.轉(zhuǎn)變觀念，深化認識

規(guī)模擴張一直是多數(shù)商業(yè)銀行的工作重點，在很多銀行高管眼中，大中型企業(yè)業(yè)務(wù)收益率雖低，但由于規(guī)模大，絕對收益依然可觀，而且大中型企業(yè)能夠提供有效的擔保措施，風險容易控制；而小微企業(yè)抗風險能力弱，單筆貸款額度小，絕對收益低，短期內(nèi)難見成效，加之怕小微企業(yè)騙貸、不還款的思維異常頑固，不去仔細研究客戶和市場，不敢創(chuàng)新，根本不想涉足這塊業(yè)務(wù)。這種觀念不解決，空喊支持小微企業(yè)只能是完成政治任務(wù)。銀監(jiān)會尚福林主席說“城商行的天職就是服務(wù)小微”，對于城商行、農(nóng)商行等地方性銀行的高管而言，更應(yīng)當轉(zhuǎn)變觀念，深刻認識到小微企業(yè)業(yè)務(wù)是銀行優(yōu)化信貸結(jié)構(gòu)、減少資本占用、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略性業(yè)務(wù)，是新的利潤增長點，只有高管層具備了這樣的認識，銀行才能敢于開拓創(chuàng)新，才能在小微企業(yè)業(yè)務(wù)上有所作為。

2.根據(jù)客戶實際，創(chuàng)新

金融產(chǎn)品

此次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，專業(yè)市場商戶多為外地客商，多數(shù)未在渝購置固定資產(chǎn)或雖然已經(jīng)購置、但為按揭方式；有的雖有資產(chǎn)，但價值較低，不能滿足融資需求。部分重慶本地商戶也多是將資金投入經(jīng)營，未大量購置固定資產(chǎn)。由于普遍缺乏抵質(zhì)押物等傳統(tǒng)的擔保手段，傳統(tǒng)的抵質(zhì)押、擔保公司擔保貸款適用范圍較為狹窄。因此，銀行在做好傳統(tǒng)金融業(yè)務(wù)的同時，應(yīng)當加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，根據(jù)這些企業(yè)上下游關(guān)系穩(wěn)定，現(xiàn)金流充足等特點，在風險可控的前提下，著力滿足這些客戶的金融需求。一是在擔保手段創(chuàng)新上下功夫，引入市場業(yè)主方擔保，優(yōu)化完善聯(lián)保貸款；二是以商戶實際經(jīng)營數(shù)據(jù)指標為主要判斷依據(jù)，結(jié)合商戶信用狀況、現(xiàn)金流狀況等推出信用類貸款；三是推出大額信用卡，適應(yīng)客戶短期資金周轉(zhuǎn)需求。此外，還應(yīng)當監(jiān)控產(chǎn)品運行情況，廣泛收集客戶、分支機構(gòu)對產(chǎn)品的體驗和建議，發(fā)現(xiàn)問題，及時完善，不斷提高小微企業(yè)金融服務(wù)能力和水平。

3.豐富結(jié)算渠道，降低結(jié)算費用

銀行可以根據(jù)專業(yè)市場客戶數(shù)量及結(jié)算量采取增設(shè)營業(yè)網(wǎng)點、安裝pos機，推廣網(wǎng)上銀行、手機銀行、電話銀行等多種形式，豐富結(jié)算渠道；同時，應(yīng)推出客戶分級體系，對不同等級客戶結(jié)算費用實行差異化的減免，還可針對匯款量大的客戶實行按年收取固定費用后全年免費使用的方式。通過結(jié)算費用的減免將客戶吸引到銀行開戶，增大銀行結(jié)算量，獲得較多的沉淀資金，再通過沉淀資金運用獲取收益。

4.完善業(yè)務(wù)運營機制、打造專業(yè)化流程

小微企業(yè)客戶量多面廣，其融資需求具有“短、頻、急”的特點，如采取與大中型企業(yè)一樣運營模式和操作流程勢必造成審批鏈條拉長，既不能有效防控風險，也容易貽誤商機。發(fā)展小微企業(yè)業(yè)務(wù)必須貼近市場、貼近客戶才能了解真實的信息，才能快速反應(yīng)，有效防范風險。商業(yè)銀行應(yīng)當將業(yè)務(wù)重心下沉，建立適應(yīng)小微企業(yè)業(yè)務(wù)特點的業(yè)務(wù)運營機制，在風險可控的前提下，充分放權(quán)、加強監(jiān)督，在堅持審貸分離的前提下，將貸前審查、審批前移，實行調(diào)查、審查平行作業(yè)，專人審貸，減少流程環(huán)節(jié)；同時，全面推行信貸資料標準化、表格化，加大it投入，努力實現(xiàn)小微企業(yè)信貸業(yè)務(wù)網(wǎng)上辦理，打造小微企業(yè)“信貸工廠”。

門店運營建議范文第2篇

在過去的半年間，廣東地區(qū)的一家老牌化妝品企業(yè)由于新品上市，正式進軍全國日化專營店渠道，雖然在起市前的準備工作可以說是做的非常扎實，但是產(chǎn)品面世半年來，在全國市場的表現(xiàn)卻差強人意：在西南四川市場，由于該品牌采取百貨專柜和日化專營店雙線并進的模式進行市場覆蓋，沒有認真聽取經(jīng)銷商的建議，結(jié)果幾個月下來被競爭對手打的丟盔棄甲；在東北遼寧市場，經(jīng)過市場人員的努力工作，產(chǎn)品銷量也在逐月攀升，但是當看到投入產(chǎn)出比嚴重畸形的績效財務(wù)報表的時候，公司上下卻又都傻了眼——原來銷量做的越大，企業(yè)居然還虧損的越多；在中原腹地河南市場，歷經(jīng)產(chǎn)品價格體系的幾番混戰(zhàn)過后，銷量不見顯著增長，很多專營店經(jīng)營者卻都已經(jīng)揭竿而起、宣布集體退出……

就這樣，該品牌商在初次涉獵全國日化專營店市場可以說是出師不利、并近乎全軍覆沒，時至今日，雖然該企業(yè)管理層上下還都在忙于全國市場的渠道調(diào)整和市場應(yīng)對策略，但是要想從根本上遏止住全國市場的頹勢局面應(yīng)該說是已經(jīng)非常難了。

為何該品牌會輸?shù)倪@樣慘？！為什么有很多品牌商亦還在日化專營店渠道艱難而尷尬地謀求著生存？！細想和體味之余，不免對于眾多本土品牌在國內(nèi)日化專營店業(yè)務(wù)領(lǐng)域的生存和未來發(fā)展所堪憂！

市場競爭的系統(tǒng)升級

本土日化專營店在歷經(jīng)了近幾年的快速發(fā)展，在多元化的化妝品銷售渠道中的結(jié)構(gòu)產(chǎn)銷比例在連年不斷有效放大和增強，但是伴隨著日化專營店領(lǐng)域的迅猛發(fā)展，其市場競爭格局卻在悄然間發(fā)生著巨大的變化。

首先，在終端業(yè)務(wù)領(lǐng)域：在以前的市場環(huán)境下，只要品牌商商品進店后，先抓好產(chǎn)品陳列、出樣質(zhì)量和售點建設(shè)以及教育培訓等基礎(chǔ)性工作的同時，再配套跟上幾招常規(guī)的買贈促銷和現(xiàn)場產(chǎn)品體驗以及消費者試用，普通品牌商在二、三級市場的日化專營店月銷售額做到3—5萬元應(yīng)該不是一件費力的事情，但是現(xiàn)在隨著市場競爭環(huán)境的變化，同樣的零售終端門店，眼下要想實現(xiàn)過萬元的指標達成也實非易事了。

其次，在促銷推廣領(lǐng)域：在過去幾年間，品牌商和日化專營店經(jīng)營者的權(quán)責分工還是約定的非常清晰的，日化專營店經(jīng)營者扮演的是場上球員的角色，品牌商更多客串的是場外教練或是巡邊員，在促銷推廣領(lǐng)域，日化專營店經(jīng)營者平日里都是埋頭苦干，面對品牌商每年旺季前出臺的有限的促銷推廣政策，仍然表現(xiàn)的驚喜不小。但是，隨著市場的變化，日化專營店的經(jīng)營者開始變得覺醒，不會一味地聽取品牌商的意見，不會對于接受按照進貨比例配額的市場支持政策而表現(xiàn)的格外興奮，更不會委身聽命于品牌商的促銷推廣預(yù)案，日化專營店經(jīng)營者歷經(jīng)了多年的市場洗禮和不同品牌商廠家的教育，日化專營店經(jīng)營者已經(jīng)反客為主，成為了區(qū)域市場品牌診斷的專家。

再者，在新品進店方面：在過去的市場環(huán)境下，新品牌和新產(chǎn)品洽談進店業(yè)務(wù)，日化專營店經(jīng)營者關(guān)心最多的還是自己的獲利空間以及品牌商的廣告宣傳投入計劃，以前新品牌或是新產(chǎn)品進店基本上都保持在零售價50%—55%的供貨政策。但是，隨著行業(yè)的迅速崛起和壯大，日化專營店經(jīng)營者的要求變得越來越尖刻，部分具有一定影響力和市場業(yè)務(wù)規(guī)模的日化專營店經(jīng)營者不僅開出了進店的前提條件——新品牌或是新產(chǎn)品進店，高于零售價35%的供貨政策不談！除此以外，日化專營店經(jīng)營者的專業(yè)化資質(zhì)也不容小覷，先要求產(chǎn)品的賣相和品質(zhì)，再問及品牌商市場推廣的系統(tǒng)方案，從專柜的引進投放，再到贈品、試用裝的配贈比例，從促銷排期的費用預(yù)算投入，再到貼柜促銷的駐店周期……所以，在現(xiàn)如今，很多優(yōu)秀的日化專營店經(jīng)營者已經(jīng)奪過了話語權(quán)、躋身成為了談判桌上的強勢主導者。

最后，在市場支持方面：在過去幾年，日化專營店領(lǐng)域?qū)τ谄放粕瘫г棺疃嗟闹皇窃囉觅浧泛痛黉N品的配額支持，在這兩年，日化專營店領(lǐng)域?qū)τ谄放粕痰囊髽说奈镉旨由狭速M用支持，但是，現(xiàn)如今，隨著市場的有序發(fā)展和競爭環(huán)境的不斷惡化，日化專營店經(jīng)營者對于品牌商提供駐店和巡店等市場營業(yè)指導類人員支持的愿望和呼聲，卻表現(xiàn)的越來越強烈。

面對日化專營店領(lǐng)域內(nèi)個品牌商天天都要面對的渠道擠壓和終端巷戰(zhàn)，很多品牌商又開始了日化專營店和商場百貨渠道的雙線操作嘗試。

雙線操作的風險嘗試

當很多品牌商在日化專營店領(lǐng)域的單產(chǎn)達成指標逐月縮水、終端格局和競爭環(huán)境不斷惡化的時候，以日本資生堂泊美品牌為代表的渠道延展，開始了日化專營店渠道品牌從專賣店渠道向商場百貨渠道進行業(yè)務(wù)滲透和雙線操作的整合時代。

除了資生堂的泊美品牌，國內(nèi)的一些在日化專營店領(lǐng)域也曾有過搶眼表現(xiàn)的本土品牌，敏銳地躋身其后、實施緊步跟進的戰(zhàn)略換防。

從營銷專業(yè)角度來區(qū)分：定位百貨專柜渠道對于提升品牌知名度和影響力有著重要的作用。但是在專賣店經(jīng)營者看來，一旦專賣店品牌走百貨渠道，就意味著客源流失和價格混亂，隨即帶來的是利潤不可避免地下滑。

不久前，一位四川區(qū)域市場商曾經(jīng)對著筆者大倒苦水，他所的兩個本土日化品牌都是采取的雙線操作模式——即同時走專賣店和百貨渠道。這樣一來，只要百貨渠道進行各種形式的折扣促銷或是買贈促銷，他就兩頭受累。一邊是商場施壓，“逼”著商做活動，一邊是日化專營店經(jīng)營者的“恐嚇”，如果該品牌在百貨渠道的促銷活動形成“規(guī)?！钡臅r候，日化專營店的經(jīng)營者們就干脆集體低價甩賣。面對日化專營店經(jīng)營者們發(fā)起的“天下圍攻”的犀利攻勢，情急之下，他只得選擇了不參加商場牽頭的任何促銷活動、并為此“心甘情愿”地承擔起了商場分配的柜臺保底任務(wù)損失。

眾多日化專營專賣店的經(jīng)營者對于泊美等終端品牌“兩條腿”走路的困惑，是當下日化專營店品牌轉(zhuǎn)型過程中所廣泛存在的典型癥結(jié)。面對市場推進和渠道管理的不力，商在分銷商和品牌商之間只能兩邊尷尬賠笑……

綜上，不難看出日化專營店已經(jīng)歷經(jīng)了從廉價到優(yōu)價的多年業(yè)務(wù)發(fā)展和積淀，無論是作為上游供應(yīng)商的品牌商還是作為下游合作伙伴的日化專營店，似乎一直在積極尋求與百貨渠道直面競爭的突破口。但是從先前的資生堂泊美品牌還是眾多的國內(nèi)本土專賣店品牌實施雙線操作的市場狀況來看，無論品牌商如何高屋建瓴、防微杜漸，無論如何組織日化專營店進行渠道的封閉營銷式突圍，但是，商場強、專賣店弱的局面確是不爭的事實。所以，很多品牌商誤以為雙線操作有利于市場盤面和業(yè)務(wù)績效的達成，或是干脆將日化專營店作為終端品牌在二、三級城市的跳板，這兩種觀點亦都是嚴重錯誤的！

從生存到生存質(zhì)量

雖然，目前國內(nèi)的日化專營店市場現(xiàn)狀較三年前的競爭形勢的確愈發(fā)嚴峻了，但是，比起高競爭強度的商超和流通的日化業(yè)務(wù)主渠道，日化專營店領(lǐng)域的細分市場、競爭格局和同業(yè)競爭景象還是顯現(xiàn)的“秩序井然”和景象萬千，充滿著機會和無限的可能。

在筆者看來，定位于日化專營店業(yè)務(wù)模式的本土廣大日化企業(yè)來要想在困局中尋求生存，在審視自己生存危機和病癥的同時，還必須適時地關(guān)注和檢驗自身的生存質(zhì)量狀況。

在目前近乎“瘋狂”的零售市場競爭當中，各品牌商解決不了生存問題，一切都是空想；但是，解決了生存，如果沒有意識到生存質(zhì)量的營建工作，將會導致自身缺乏營養(yǎng)、免疫力不足，久而久之就會被對手和市場吞噬掉，所以，提及日化專營店店銷品牌的生存質(zhì)量，就需要各品牌商從以下五個方面著手進行意識統(tǒng)一和技戰(zhàn)術(shù)改進工作。

1、保證產(chǎn)品的品質(zhì)和質(zhì)量：

由于目前市場競爭的加劇，市場成本和運營空間的不斷壓縮，造成日化專營店市場格局的不斷變化。面對日化專營店經(jīng)營者此消彼長的要求，作為品牌持有者的品牌商應(yīng)該放眼長遠、謹慎對待，不應(yīng)該草率地將矛盾進行簡單而機械的“轉(zhuǎn)嫁”或是降低產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，只有在嚴格確保產(chǎn)品品質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，才能夠在零售市場的爭奪戰(zhàn)中躋身立足。

2、解決目標消費群的癥結(jié)：

由于在日化專營店，所銷售的產(chǎn)品不像在百貨渠道和商超賣場，一沒有強勢的消費氛圍，二沒有尊貴的心理體驗，所以，對于眾多品牌商來說，只能嚴格恪守以下四項原則，才能直達消費者的內(nèi)心，并解決目標消費群的癥結(jié)。其一，抓住品牌專屬渠道的專賣特性的法寶和利器，堅持產(chǎn)品的市場分銷作業(yè)模式，有效穩(wěn)定零售市場的價格體系；其二，建立質(zhì)優(yōu)價廉的信譽保證機制，引導日化專營店經(jīng)營者建立顧客的數(shù)據(jù)庫檔案資料，并開展定期的客戶跟蹤回訪作業(yè)體系；其三，注重現(xiàn)場的產(chǎn)品試用以及個性化的護膚經(jīng)驗指導和分享；其四，定期進行店鋪形象維護和推廣的同時，更需要引導日化專營店經(jīng)營者強化營業(yè)人員的素質(zhì)培訓工作，因為，很多顧客實際上到日化專營店進行消費，更多的沖著日化專營店專業(yè)性的服務(wù)去的。

3、避免陷入價格戰(zhàn)的泥潭：

伴隨著日化專營店領(lǐng)域同業(yè)競爭趨勢的不斷加劇，由于產(chǎn)品價格體系管理不力而引發(fā)的價格戰(zhàn)幾乎每天都在上演。就其原因：主要集中在三個方面：其一，品牌商對于日化專營店的銷售政策或是市場支持往往厚此薄彼，有失公允；其二，品牌商對于區(qū)域市場政策在執(zhí)行過程中的扭曲和變形；其三，品牌商對于市場管理的不力，默許或是無視日化專營店經(jīng)營者習慣性的贈品商品化以及肆意打折的短視行為。所以，作為品牌商應(yīng)該對于分銷商和零售商在市場的管理上要一視同仁、不分親疏和大小，否則，任何不作為的反應(yīng)都將會把品牌商的市場防線徹底沖垮，也必將導致產(chǎn)品品牌深陷價格戰(zhàn)的泥潭之中。

4、提升服務(wù)的附加值：

在筆者的記憶中，對于香港化妝品店的頭號招牌——香港莎莎，國內(nèi)媒體此前有過這樣一段介紹和描述：“在香港莎莎化妝品店中，每2秒就有一筆交易發(fā)生，每12秒會賣出一瓶香水，每10秒會賣出一支口紅。”面對這樣近似炒作的輿論宣傳和報道，我們不應(yīng)該陷入論證其真實性的口水戰(zhàn)之中，反倒是應(yīng)該認真地反思一下如何才能將生意做成這個樣子！

在過去的一年時間里，伴隨著女性消費者消費觀念和綜合意識的雙向提高，以及國內(nèi)日化專營店領(lǐng)域市場的惡性循環(huán)競爭，消費者對于服務(wù)的要求以及其內(nèi)容和范圍的充實亦在不斷地提升，對于選購商品以外的服務(wù)更表現(xiàn)出了強烈的要求。所以，這就要求品牌商在市場的維護過程中，要注意教育引導區(qū)域市場的分銷商和日化專營店的經(jīng)營者，以其共同提升顧客服務(wù)的附加值和價值增值工作。

5、強化終端營銷技戰(zhàn)術(shù)：

在過去的幾年間，歷數(shù)很多在日化專營店領(lǐng)域中取得良好市場業(yè)績和業(yè)務(wù)規(guī)模的本土品牌，都非常關(guān)注終端營銷技術(shù)的建設(shè)和營控管理工作。日化專營店作為承載各品牌產(chǎn)品和消費者的緩沖平臺，更多的日化專營店經(jīng)營者市場的運控意識和經(jīng)營管理理念都需要品牌商給予指導。

今天的日化專營店，已經(jīng)不能夠靠著簡單的終端試用和促銷品買贈等慣用手段而貫穿始終，在重點零售門店產(chǎn)品銷量想要奪取市場份額，如何形成壓倒性的快銷優(yōu)勢？在次重點零售門店如何發(fā)展新顧客、留住老顧客，并有效提升和增加客單量的交易水平？在一般性的零售門店中如何有效分解資源，科學合理的進行資源配置，確保目標產(chǎn)量的達成？所有的這些終端營銷的技戰(zhàn)術(shù)的發(fā)揮和貫徹應(yīng)用，都需要品牌商因勢利導地給與方向性的作業(yè)要求和工作目標指引。

結(jié)語

2007年歲末，行業(yè)權(quán)威部門通過對3000例城市女性的化妝品消費習慣綜合調(diào)查，根據(jù)最新公布的市場調(diào)研資料結(jié)果顯示：“在過去的一年間，習慣于在百貨專柜選購化妝品的女性占65%，習慣于在商場超市選購化妝品的女性占45%，習慣于在精品店、化妝品店等日化專營店選購化妝品的女性占30%，而平時有習慣進行網(wǎng)購和直銷渠道選購化妝品的女性均在10%以下……”

門店運營建議范文第3篇

述職報告這種帶有藝術(shù)性的論說文，正如所有科學文章如議論文、說明文一樣，一定要明確樹立一個鮮明的主題，即一個判斷句，還要在報告中反復(fù)突出。下面就讓小編帶你去看看餐飲年工作個人述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!

餐飲工作個人述職報告1大家晚上好!

我是來自______餐飲文化有限公司總店的____。

來公司的一個多月，我以學習的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長，同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導我：欲學做事、先學做人。欲學管理、先學吃苦。在咱們公司的這段時間里，我既學到了怎么做事，同時也正在學怎么做人。

今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練、學習的機會，我不想錯過這次學習、勵煉與成長的好機會，所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大。可俗話說：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動力，它會鞭策我一往無前。

管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào)，監(jiān)督，服務(wù)”的宗旨和“實事求是，盡職盡責”，“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”，“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。就職演講稿

作為總店管委會的會長，我深知自已的責任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動五常管理方案順利實施。同時協(xié)助店長、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強服務(wù)意識，提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶，傾盡所能去充當好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起。以團結(jié)協(xié)作、互幫互助為準則，充分發(fā)揮咱們總店團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需，盡全力為同事解決實際問題，充分去了解同事們的心聲，協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部關(guān)系，為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子，有責任、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學習，不斷去充電來彌補自身的缺點，發(fā)揮自身的優(yōu)點，以給同事們樹立起標桿。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事，不濫用職權(quán)，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅信我能做好這一切!

謝謝大家對我的支持!

餐飲工作個人述職報告2二0____年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經(jīng)營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟與社會效益雙豐收的一年……。

一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導重托，擔任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導的正確領(lǐng)導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經(jīng)營、管理任務(wù)指標，努力實現(xiàn)了“兩個質(zhì)量”的進一步提高，奪取了社會、經(jīng)濟效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責情況

作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅定不移支持酒店體制改革

20____年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經(jīng)營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領(lǐng)導一心為酒店員工營造發(fā)財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經(jīng)營管理的信心和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇;二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定，經(jīng)過周密籌劃，配合股份制運作領(lǐng)導小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制(3月26日---12月26日)管理9個月以來，部門共實現(xiàn)利潤662848.19元，完成了任務(wù)指標的118%。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識

①加強市場推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上、加強市場滲透，運用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率，在全年節(jié)假日如三·八婦女節(jié)、五·一黃金周、六·一兒童節(jié)、十·一國慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時也提高了懷大餐飲知名度，其中五.一黃金周共接待1857人次，實現(xiàn)營業(yè)收入92493元，十.一黃金周共接待2110人次，實現(xiàn)營業(yè)收入88500.6元。

②負責建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計抓經(jīng)營創(chuàng)收，經(jīng)濟與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現(xiàn)營業(yè)收入5875397元，實現(xiàn)利潤799028元，較去年相比，增長了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業(yè)收入的26%，散臺接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。

20____年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟增長點列入了部門全年工作重點，并結(jié)合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對20____年春節(jié)酒店團圓飯訂購供不應(yīng)求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經(jīng)營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場、鶴洲路等地;

②根據(jù)包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1)鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。

2)定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。

3)更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4)完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5)在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調(diào)動了前臺員工的推銷積極性，一年來，光高檔菜肴的銷售額達十萬元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成獎勵金額2000元。

6)完善和強化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。

③根據(jù)宴會廳裝修改造后的實際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實做了以下工作：

1)根據(jù)季節(jié)的不同，針對性地制定了口味菜單和標準菜單。

2)配合公關(guān)部對龍鳳臺進行了適當裝飾，進一步營造了喜慶氛圍和特色。

3)堅持實行《大宴促銷提成獎勵辦法》，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風味、家常口味相結(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作：

1)全面啟動了二樓廚房，從長沙聘請了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價合理，使得二樓散臺生意穩(wěn)步上升。

2)調(diào)整了白案?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽迸渲?，实施了工自圌嚲曅包管理，桩岓限俄g誥蛟綺杈繃?，一年来，共实现跃_枋杖?61091元，平均每月30090元，較去年增長了10000余元。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動，部門在工作量大，人手緊的情況下，抽調(diào)專職人員進行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅、周盛志等，為了準確、及時給酒店上報月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點，毫無怨言。

同時，部門人員在經(jīng)營情況較好、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進行月餅銷售，正因為我們的重視與努力，去年我們部門超標完成了下達任務(wù)指標的`119%(共971盒的好成績)，完成金額達40079元，銷售業(yè)績位居全店榜首。

4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度逐漸完善。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展。正因如此，部門從年初開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度，主要工作如下：

〈1〉為了加強廚部管理，我們出臺了以下幾項規(guī)定：

①制定了《原材料的采購、定價、領(lǐng)用工作程序及驗收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫，必須嚴格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗收程序和責任的明確。

②根據(jù)部門工作需要，及時出臺了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品，必須嚴把菜肴出品關(guān)，控制了投訴等事件的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責任心與積極性，部門制定了《新菜制作推出管理制度》，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來，共推出新菜216份。

④為了從嚴管理，嚴格把好成本控制關(guān)，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴格控制成本率，并把控制指標與廚師長和主配廚師的利益掛鉤。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費者中的滿意度不斷提升，及時且真實的收集到客人對菜肴所提的意見和建議，我們適時邀請了如：人民銀行寧行長、移動公司陳主任、人防辦的向主任等20余個單位和消費客戶，召開了菜肴鑒賞會，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費客源。

⑥不定期的下周邊城市購進了其當?shù)靥厣穗人玫脑牧希３贪才艔N師去會同、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料，如：明筍、風吹魚、煙熏香干等，并與當?shù)毓┴浬踢_成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。

在抓廚部工作的同時我們沒有放松狠抓前臺質(zhì)量，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對部門上至主管、下至員工的工作程序進一步進行量化和明確，真正做到了“有法可依”;

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細微、周到、主動、熱忱、高效、方便、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓，并結(jié)合工作實際，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5、加強班子建設(shè)，打造一支高素質(zhì)的員工隊伍。

根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓計劃》等一系列培訓通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會程序》等一系列符合自身需要的培訓資料，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》;

②配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓，切實提高了全員綜合素質(zhì);

③配合公關(guān)部對婚宴主持詞及主持人進行了一次全方面的培訓，提高了大宴主持質(zhì)量;

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學華天、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動及“服務(wù)之星評比”等一系列評比競賽活動。

⑤制定并實施了部門崗前、崗上培訓計劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》;

⑥在廚部嚴格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長定期組織廚師進行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟，由于針對性強，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛，同時也激發(fā)了全員學習熱情，強化了廚師了學習意識。

6、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

20____年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油，僅此一項每月就節(jié)約費用4千多元，全年共節(jié)約燃料費5萬余元;二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元;三是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價格進行了調(diào)整，補充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客喜愛，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對原材料價格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實施，部門一年來在原材料價格不斷上漲的同時，綜合成本率控制在46.76%，較控制指標47%下降了0.24個百分點，費用指標為33.41%，較控制指標35%下降了1.59個百分點。

7、互融共進抓后臺建設(shè)

“抓后臺、促前臺”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理一直是部門與酒店的重點和難點，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動紀律。由于部門廚師來自四面八方，年齡差異、風俗不同、技術(shù)的高低，造成了管理難、難管理的局面。針對以上情況，我首先對宿舍衛(wèi)生進行定人、定宿舍責任管理，對周五檢查出問題的宿舍責任人進行雙倍處罰，同時對管理難度最大的男3號、4號宿舍的寢室長進行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔任其宿舍的寢室長，并出臺了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴格管理和規(guī)定的實施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈、講衛(wèi)生的好習慣。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團結(jié)、穩(wěn)定的員工隊伍，除樓面分批組織活動外，我們堅持在前、后臺分別挑選人員出版“餐飲風采”欄，從而提高了員工的參與意識。在二0____年的酒店評比活動中，部門獲得“七.一”知識搶答賽、第四屆運動會拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名。

二、存在的主要問題

一年來，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

一是自己作為餐飲部經(jīng)理，消防安全管理意識淡薄，導致4月3日二樓廚部失火，對外給酒店造成了不良的負面影響;

二是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點子不夠新，致使部門的營業(yè)收入多個月未能完成酒店下達的任務(wù)指標;

三是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果是明顯;

四是在抓前臺管理和人員的培訓上力度不大，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊;

五是一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少，導致部門人員流動力大;

六是在抓后臺管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

三、今后工作努力方向

(一)、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力

1、鞏固大宴創(chuàng)收和開餐效果上升的成果，進一步提高創(chuàng)收能力，力爭搶占更多的大宴市場份額：

1)規(guī)范和提高大宴服務(wù)質(zhì)量，進一步擴大酒店大宴服務(wù)與社會餐館間的差距。

2)以大宴的主持和三至五道特色菜以及提高上菜速度為突破口來形成大宴品牌。

3)加大大宴氛圍布置及推銷力度，進一步提高整體氛圍布置水平，形成懷大大宴特色。

2、鞏固早茶經(jīng)營效果上升的成果，力爭早茶年收入突破百萬元大關(guān)：

1)延長早茶營業(yè)時間，由原來的6:30—11:00調(diào)整至6:00—11:00，主要針對6:00—7:00間四趟列車到懷化的客人。

2)開啟二樓包房對客使用，增加早茶經(jīng)營面積，提高早茶消費檔次。

3)引進部分名小吃和當?shù)厥軞g迎的小吃，充實早茶品種，形成早茶特色，如云南的“過橋米線”，本地的“桐葉耙”等。

3、穩(wěn)定包房，確保創(chuàng)收水平穩(wěn)中有升：

1)穩(wěn)定包房客源，確保包房出租率：

l按照擬定的人性化服務(wù)舉措，逐步實施;

l營造更好的消費環(huán)境和消費檔次，吸引和穩(wěn)定更多的客源;

2)穩(wěn)定消費檔次，確保收入提升：

l在菜肴結(jié)構(gòu)上以“高低相間，高中結(jié)合”的方式進行編排和推銷;

l在高檔菜肴的開發(fā)和推銷上采取“以點帶面，以局部帶動全

部”的思路進行，主要是專攻一種高檔菜，并開發(fā)出系列高中檔菜;

l研定并推出部分高檔包席，如3380元/桌、5880元/桌等，

改變部分客人對懷大餐飲“高不成，低不就”及菜肴檔次不高的口碑。

3)挑選三至五名技能好，推銷技能強的員工為點菜員，合理賓客消費，關(guān)注客人感受。

4、挖掘經(jīng)營賣點潛力，提高會議創(chuàng)收能力：

1)提高會議服務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量(如服裝、花卉等);

2)完善會議服務(wù)配套設(shè)施(如夾板、音響調(diào)試等);

5、穩(wěn)固二樓散臺上升效果，確保人氣、財氣穩(wěn)中有升：

1)總結(jié)20____年二樓散臺促銷經(jīng)驗與效果，定期推出一些適應(yīng)工薪階層消費的促銷舉措，達到“先旺人氣，再旺財氣，相互聯(lián)動，雙收雙贏”新局面。

2)定期組織廚師到長沙特色餐館及原材料市場進行考查，引進其特色菜及原材料。

(二)、大膽改革，完善激勵機制，充分調(diào)動各崗積極性

1、打破原有廚部工資發(fā)放管理辦法，仿效20____年餐飲前臺工資發(fā)放模式，采取任務(wù)與其部分效益捆綁，每月核算，年底兌現(xiàn)。

2、擬定并實施《餐飲包房任務(wù)分組及超額提成獎勵管理辦法》。

即：將現(xiàn)有包房分為幾個組后再明確每組每月收入指標，對超額完成收入指標的一組按一個百分點進行獎勵，未完成者不處罰，當月核算，季度兌現(xiàn)。

3、擬定并實施《關(guān)于對經(jīng)營和管理提合理化建議被采用后的獎勵管理辦法》。

即：引導各級員工多提對經(jīng)營和管理有利的合理建議，并根據(jù)合理化建議作用的大小，將獎勵分為A、B、C、D四級，一經(jīng)采用，視其效果進行當月兌現(xiàn)。

4、完善并繼續(xù)實施《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》和《廚部推新菜獎勵制度》。

5、對供貨商實施《關(guān)于提供特色優(yōu)質(zhì)原材料供給的獎勵的規(guī)定》，開辟挖掘特色原材料的新渠道。

6、繼續(xù)完善實施《大宴促銷提成獎勵辦法》。

(三)、狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升

1、以《餐飲質(zhì)量保障體系》和《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》為藍本，貫穿日常服務(wù)管理工作。

2、循序漸進推行擬定的《餐飲人性化服務(wù)舉措實施細則》。

3、加大培訓力度，強化標準意識。

1)規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標準，對菜譜中的菜肴逐個實施統(tǒng)一標準的培訓，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。

2)在前臺培訓上，總結(jié)情景模擬培訓效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓和客史資料的培訓，確保操作標準統(tǒng)一。

3)每周定期對點菜員進行培訓，教員由經(jīng)理擔任，逐步提升配餐員的配菜質(zhì)量。

4)成立以部門領(lǐng)班和主管為成員的部門質(zhì)檢小組，由主管和領(lǐng)班每周輪流對前臺服務(wù)、衛(wèi)生、勞動紀律、菜肴質(zhì)量等情況進行質(zhì)檢，并向部門經(jīng)理上報整改或處罰意見。

5)完善實施“廚部菜肴四層把關(guān)，一關(guān)否定制度”，確保出品質(zhì)量和穩(wěn)定。

(四)、總結(jié)經(jīng)驗，挖掘管理潛力，再創(chuàng)節(jié)支佳績

1、堅持實施每周市場調(diào)查、原材料定價、驗收及成本核算管理辦法。

2、加大和增加自制菜肴開發(fā)力度和品種。

3、完善實施《部門綜合成本率控制管理辦法》，并將節(jié)支獎與采購員掛購。

4、將現(xiàn)有柴油灶灶芯改為節(jié)能灶芯。

5、強化前臺員工節(jié)約意識，不定期開展節(jié)能降耗評比競賽活動。

(五)、調(diào)整班子結(jié)構(gòu)，加強班子建設(shè)，確保兩個隊伍的穩(wěn)定

1、配齊配強班子人員，把部分表現(xiàn)較好，業(yè)務(wù)技能強且具備管理能力的員工提拔到管理崗位，激發(fā)員工的上進心。

2、明確骨干責任分工，強化責任意識。

3、每周對骨干實施一次培訓，提高其管理水平。

4、開展各種集體活動，緩解工作壓力，增加部門凝聚力和向心力。

發(fā)展才是硬道理，發(fā)展是第一要務(wù)，只要我們解放思想，堅定信心，與時俱進，大膽創(chuàng)新，打造五省周邊城市餐飲精品的目標，就一定能實現(xiàn)。

餐飲工作個人述職報告3轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓日常工作，現(xiàn)將20____年度日常工作情況作總結(jié)匯報，并就20____年的日常工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的日常工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。

這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋日常工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。

根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的日常工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想日常工作，了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合日常工作實際加強培訓，目的是為了提高日常工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、日常工作中存在不足

1、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化，日常工作安排不合理，日常工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

四、20____年日常工作計劃

1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。

五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及日常工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。

培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

餐飲工作個人述職報告4一、在服務(wù)方面

1、大廳共計__個臺位，分為____區(qū)，平均每區(qū)的服務(wù)員盯__張臺。

共__名員工，每天安排上早餐的__名，值班的__名，機動幫忙的__名，其余的保持正常的人員配置。

2、禮節(jié)禮貌培訓，要求員工見到客人要禮貌用語，有問好聲，把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作之中，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。

3、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上班，上班期間發(fā)現(xiàn)儀容儀表問題立即指正，檢查對客禮儀禮貌的運用，讓員工養(yǎng)成一種良好的習慣。

4、嚴抓站姿站位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，機動人員隨時支援較忙的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

5、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

6、在服務(wù)質(zhì)量方面加大了管理力度，要求服務(wù)人員每餐勤更換骨碟，多添茶添水，本人也嚴格要求自己在完成工作安排的同時查看服務(wù)員的服務(wù)情況，增加巡臺的次數(shù)，及時補臺，遇到比較重要的客人，我也會協(xié)助服務(wù)員做好餐中的服務(wù)工作，交待好重要事項，及時的送果盤。

7、我認為領(lǐng)班的工作是每天都應(yīng)該與員工生活在一起，多溝通交流，不管在上班還是下班都要起到帶頭作用，學會觀察員工的精神面貌、心理動態(tài)、及時的關(guān)心員工。

對犯錯誤的員工根據(jù)酒店制度做出相應(yīng)的處罰，并對其做心理疏導工作。

對于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予精神和物質(zhì)的表揚，讓其不斷進步。想辦法讓大家的工作熱情都高漲起來。在做管理員期間，我學會了很多東西，懂得了承擔責任，獨立思考問題，掌握了正確的處理客訴的方協(xié)，學會協(xié)調(diào)和安排員工的工作，在帶領(lǐng)員工進步的同時，自身也得到了極大的鍛煉。

二、在衛(wèi)生方面

1、在酒店的衛(wèi)生大檢查中，我們大廳出現(xiàn)了很多問題，我也深刻的認識到了管理上的漏洞，首先是我對員工的衛(wèi)生要求不高，檢查力度不夠，其次是帶頭引導不夠，我重新對以前的衛(wèi)生標準進行了學習，制定了詳細的周計劃衛(wèi)生跟月計劃衛(wèi)生，各衛(wèi)生區(qū)域責任人明確到位，對不合格的及時進行整改，保證酒店的復(fù)查合格，把嚴格的衛(wèi)生標準貫徹到日常工作中。

我們會定期進行徹底的清理，保持一個良好的衛(wèi)生狀況，給客人一個舒適的用餐環(huán)境。

2、節(jié)能減耗方面，我們一直強調(diào)低值易耗品的回收，并跟蹤落實。

客到開空調(diào)，客走第一時間關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。

三、我工作中存在一些問題

1、容易將個人情緒帶到工作中，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這種情況，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識。

2、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

3、各區(qū)域之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

4、班前例會互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

5、大廳公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。

6、大廳員工的服務(wù)規(guī)范及技巧需要進一步加強。

7、交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚，致使這樣那樣的問題發(fā)生，小事易造成大錯，今后一定嚴加防范，以免出錯。

四、20____年下半年的展望，我的計劃

1、認真做好每一天的每一項工作。

2、細化服務(wù)措施，提高客人的滿意度。

3、加強教育培訓，強化員工的素質(zhì)。

4、提高服務(wù)效率，做好日常衛(wèi)生。

5、將酒店發(fā)生的案例整理好，仔細總結(jié)分析，然后跟員工一起學習，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想，減少客人投訴的幾率。

6、聽從主管、經(jīng)理的工作安排，并認真做好各項工作，及時匯報。

7、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

餐飲工作個人述職報告5一、日常管理日常工作

認真完成每天的接待日常工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作，合理安排員工的日常工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有的日常工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓內(nèi)容比較多，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓日常工作，讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位，幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

二、管理日常工作中的一點體會

經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個團隊，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結(jié)，積極向上，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認真學習管理藝術(shù)，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，形成團結(jié)友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業(yè)務(wù)水平。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，認真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了日常工作，但也存在了一些問題和不足，主要表現(xiàn)在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些日常工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心，如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工日常工作上不夠耐心，第四，執(zhí)行力不強，有時日常工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理論水平還不夠。第六，心里經(jīng)常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的日常工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的日常工作中，優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點日常工作。

4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。