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中西方的飲食文化范文第1篇

雖然全世界的人類都會有飲食這一生活習慣，但是由于有不同的經濟、政治、地域、天氣、宗教等方面的不同影響，于是便形成了不同的飲食觀念、飲食習慣等，最終形成了今天的飲食文化差異。飲食文化之博大精深是我們難以想象的，值得我們加以研究。

1.飲食觀念的差異

1.1中國的飲食觀念

我國在封建社會的時候就重視農業(yè)而抑制工業(yè)，而且還是以自給自足的小農經濟支撐著整個國家過了2000年。艱苦耕作的農民們或者因為國家政策要交稅，或者因為受到地主的剝削，或者因為受到天災人禍的影響，收獲的糧食很實在很難解決一家人的溫飽問題，所以自古以來，解決溫飽問題是很多中國人的主要矛盾。發(fā)展到現(xiàn)在，隨著我國經濟社會的發(fā)展，人們的生活質量逐漸提高，大家注重的不僅僅是溫飽問題的解決了，而是更加注重飲食的質量了。于是，隨著這浪潮，出現(xiàn)了很多專業(yè)的廚師，開始研究飲食文化，開始研究烹飪，開始研究食材的搭配等，所以我們中國人在飲食中很注重色香味俱全的搭配的，視高質量飲食為一種享受，而非僅僅只有充饑的功能。

1.2西方的飲食觀念本文由收集整理

至于西方國家的經濟一直都不比東方落后，特別是工業(yè)革命之后，機械化大生產，人們的生活節(jié)奏又大大的提高，這造成了西方國家的人們對飲食熟視無睹，認為飲食僅僅是充饑果腹的手段而已。但是，從另一方面分析，他們采用了更科學、更規(guī)范和更合理的方式為自己的三餐搭配，很注重營養(yǎng)充足，適量搭配的健康飲食。特別是現(xiàn)代出現(xiàn)了營養(yǎng)學時候，更助長了他們在飲食方面的理性分析傾向，甚至根據(jù)不同人的身體狀況來配給飲食。

1.3小結

總的來說，如果在西方國家注重營養(yǎng)搭配的基礎上，再發(fā)展味覺上的享受，這才會使我們中國的飲食文化更加完善，而且將有利于將西方人所說的chinese food推向國際。

2.飲食內容的差異

2.1中國的飲食內容

在中國，從封建社會到現(xiàn)在，國家都特別重視農業(yè)的發(fā)展，但僅限種植業(yè)，南方的水稻，北方的小麥，南方的米飯，北方的面食，都是中國的主食，可見，我們中國都是以素食為主。其實從東方人的體型就可以知道我們的飲食比較素，東方人都是以身材矮小、骨細肩窄為主。而且在中國經濟落后的時代，很多平民百姓都買不起肉食，特別是在憑糧票購買糧食的時代，更加少有肉食，大概是在春節(jié)等重要的節(jié)日中，人們才舍得買肉食。但是現(xiàn)在中國隨著經濟的蓬勃發(fā)展，在人民的餐桌上找到越來越多的肉食，特別是過年過節(jié)，或者是招待客人的時候，魚蝦蟹、雞鴨鵝、豬牛羊都常常出現(xiàn)。

2.2西方的飲食內容

在西方國家則比較重視牧業(yè)，特別是某些國家更加以動物發(fā)展出另類的文化，例如美國的牛仔文化，西班牙的斗牛文化等。而且西方很重視航海文化的發(fā)展， 因而漁業(yè)也發(fā)展得很好，這兩點決定了西方人以進食動物為主。再次，西方人因為注重營養(yǎng)的攝入以保證體能的充足，他們都很注重蛋白質和脂肪的攝取，所以西方人的體型都是高大肥胖、骨大肩寬為主。但是由于現(xiàn)在西方人攝入太多脂肪，營養(yǎng)師建議他們的餐桌上應多增加蔬果類的食物，以增強消化。

2.3小結

總的來說，中西方的飲食內容都有發(fā)生變化，素與葷的搭配也日催合適，健康飲食的觀念也以深入民心。

3.飲食方式和餐桌禮儀的差異

3.1中國的飲食方式與餐桌禮儀

因為中國以素食為主，大多書人都以筷子、勺子為主要的餐具，方便使用。很多外國人都不會用筷子，因為這與手的靈活度有關，中國人從古至今都是屬于心靈手巧的類型的，而外國人則比較豪放，所以比較難學會用筷子。

而平常飲食的方式，我們則大多以圍餐為主，即放幾盤菜在中間，大家喜歡吃多少便夾多少，盡量做到不浪費的原則。因為我們中國以前經濟較落后的時候，溫飽問題都難以解決，養(yǎng)成了中國人節(jié)儉的優(yōu)良習慣，所以圍餐就是盡量避免個人飲食的浪費。再次，中國人的家庭觀念很重，一家人一起圍坐在餐桌前，互相夾菜，有利于維護家里和睦的氣氛，無論是過年過節(jié)或是喜事喪事，一家大小都會坐在一起吃飯。長久以來，圍餐已經成為家庭聚會的主要形式了。但是圍餐也有不講究衛(wèi)生，容易傳播疾病的缺點，所以現(xiàn)在如果是在公共食堂，大家都以一人一份飯菜為主，衛(wèi)生觀念以逐漸提高中。

3.2西方的飲食方式與餐桌禮儀

西方國家的人們因為以肉食為主，所以他們以刀、叉、勺子為主要的餐具，而且刀子也分為切包和切肉的不同，勺子也分了湯和食物的不同使用，他們的排放位置也有嚴格的要求，但這也主要是為了方便使用。

而進食的時候雖然都是一家人圍坐在一起，但是都以一人一份食物為主要的形式，主人一般只給客人夾一次菜。其余由客人自主食用。西方國家的文化講求的是自主獨立，講求個性，若不斷給客人夾菜，客人會覺得主人在強迫，沒有禮貌。雖然缺少了互相夾菜的溫馨，但是也多了一份衛(wèi)生健康的保證。西方人的餐館都是很安靜的，因為他們覺得在公眾場合大聲喧嘩是不文明的行為，而且很可能會打擾其他人進食的心情，侵害了其他人享受安靜環(huán)境的權利，所以西方人在餐館進食時要不不說話，或者很小聲地交談，盡量做到不打擾其他人。

3.3小結

中西方的飲食方式各有特點，沒有優(yōu)劣之分，只是生活習慣、文化氛圍都造成的。現(xiàn)在隨著世界全球化得趨勢，中西方的飲食方式也開始走向日趨融合的方式，中國人經常吃西餐，西方人也開始青睞中國的食物，方式也隨之得以變化。

4.烹飪方式的差異

4.1中國的烹飪方式

在中國，烹飪是一種民間藝術，因為中國烹飪追求的是隨意性，而非像西方國家那樣追求規(guī)范化。之所以稱中國的烹飪時民間藝術是因為烹飪這藝術存在于家家戶戶中，食材的搭配、調味料的搭配都是隨個人喜歡的，所以可能會出現(xiàn)明明是同一道菜，但是在不同地方食用會出現(xiàn)不同的風味。這些都造就了我們中國的菜系的形成，這菜系魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，都各有特色，各具自己獨特的風味。

4.2西方的烹飪方式

在西方，烹飪是機械化的，嚴格按照營養(yǎng)學來進行科學搭配，因而廚師的工作就成為了一種機械化的技術性工作。由于食客也只注重營養(yǎng)的攝取是否足夠，這更放寬了廚師的烹飪技術限制。

4.3小結

在烹飪方式方面，中國注重的是隨意性、和合性，而且烹飪的方式也多種多樣。而西方注重的是營養(yǎng)的搭配，因而具有機械性，搭配單一乏味，缺少趣味性。

中西方的飲食文化范文第2篇

【關鍵詞】中西 飲食文化 差異

【中圖分類號】TS971 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）17-0225-01

談起飲食文化，人們往往就會想到"吃"。不錯，飲食文化中就包含著"吃"，可"吃"并不能代表飲食文化，也不能包括飲食文化的整體。飲食文化是人類在飲食方面的創(chuàng)造行為及其成果，凡涉及人類飲食方面的思想、意識、觀念、哲學、宗教、藝術等都在飲食文化的范圍之內。因此，一個小小的"吃"字，絕包含不了上述博大精深的內容。

隨著中國與世界接軌，許多新鮮事物涌入國門，其中當然也包括飲食文化?，F(xiàn)今社會，許多人都抱著好奇的心態(tài)，去嘗嘗不同國家的食物，但真正了解飲食文化不同之處的人卻不多。況且一個國家、一個地區(qū)的飲食文化往往是一個國家、一個地區(qū)文化的濃縮，為了增強各國文化之間的交流的取長補短，我們更有必要去了解中西方飲食文化的特點，因此，我廣泛地收集資料，總結出一些中西飲食文化的特點，并努力給大家提出中肯的建議。

（1）世界上有許多個民族，每個民族都有其獨特的特點，一個民族的特質，往往能夠形成一種獨特的飲食文化。我們中國人一向熱情好客，大家圍在一起吃一頓"大鍋飯"似乎更能增進彼此的感情，在席間，好客的主人則會一再地給客人挾菜，熱情之狀溢于言表。而西方人和我們大有不同，他們總是把自己喜歡吃的食物放在一個小盤里，并不習慣于給對方挾菜。周到的服務才是他們顯示好客的方式。

（2）從食物的營養(yǎng)方面來看，中國的飲食顯得比較健康合理，他們是高纖維素，低脂低糖的食品。而西方的飲食往往是高脂肪、高熱量，但這并不說明他們不注意飲食健康。在保持食物天然營養(yǎng)方面，西方的一切烹調手法的確勝人一籌。比如說：西方人喜歡吃生菜，如蔬菜、水果、色拉，牛排也是西方人所衷愛的食物之一。在我們看來要把牛肉煮得熟透才可吃，而在西方人看來，不完全熟透的牛排，才能盡顯其美味和豐富的營養(yǎng)，他們注意的是盡量保持食物的原汁和天然營養(yǎng)，在這一點，的確是值得我們借鑒的。

（3）一種文化的形成都應具有一定的歷史積累，一般歷史往往就能造就一種飲食文化。中國有著二千多年的悠久歷史，創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明，在這種文化蘊藏中，使中國的飲食更加博大精深。技術的高超、菜式的多樣、造型的精致，的確令人驚嘆。而西方的一些國家曾為一些國家的殖民地，并且匯集著各國的移民，因此這些國家深受各國飲食文化的影響，博采眾長，并結合自已的飲食習慣，從而使西方的飲食文化成為一種綜合性的飲食文化。

中國人的傳統(tǒng)飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五谷、輔食是蔬菜、外加少量肉食，形成這一習俗的主要原因是中原地區(qū)以農業(yè)生產為主要的經濟生產萬式。但在不同階層中，食物的配置比例不盡相同。因此古代有稱在位者為"肉食者"。 以熱食、熟食為主，也是中國人飲食習俗的一大特點。這和中國文明開化較早和烹調技術的發(fā)達有關。中國古人認為："水居者腥，肉腺，草食即檀。"熱食、熟食可以"滅腥去燥除檀"。中國人的飲食歷來以食譜廣泛、烹調技術的精致而聞名于世。有書載：南北朝時，梁武帝蕭衍的廚師，一個瓜能變出十種式樣、一個菜能做出幾十種味道，烹調技術的高超，令人驚嘆。

各國特色

法國是公元476年西羅馬帝國滅亡后墟上逐漸建立起來的國家。在此以前它是古羅馬省，稱為外高盧。當時就有一些典雅和羅馬的有名廚師來到這里，奠定了法國菜的基礎。到16世紀歐洲文藝復興時期意大利盛行的煎嫩牛排及各種少司的制作方法等傳到了法國，使法國菜更加豐富起來。由于歷代法國國王崇尚美食，使得當時的法國名廚輩出，奠定了法式菜在西餐中的重要地位。但目前法餐卻趨于保守，發(fā)展較為緩慢。

意大利地處南歐的亞平寧半島，優(yōu)越的地理條件使意大利的受精和食品加工業(yè)都很發(fā)達，其以面條，奶酪，色拉米肉腸著稱于世。公元前2世紀后期，古羅馬宮廷的膳房已形成龐大的隊伍，并有很細的分工。廚師總管的身份與貴族大臣相同，烹調方法日臻完善，并發(fā)明了數(shù)十種制作方法。時至今日，意大利菜仍在世界上享有很高的聲譽。

英國的農業(yè)有發(fā)達，糧食每年主要靠進口，英國人也不像法國人那樣崇尚美食，因此英式菜相對來說比較簡單，英國人也常自嘲自己不善烹調。但英式菜的早餐卻很豐盛，受到西方各國的普遍歡迎。另外，在國人喜歡喝茶，習慣在下午3點左右吃茶點，一般是一杯紅茶或咖啡再加一份點心。如遇朋友有傷心事，遞上一杯好茶，是對朋友最好的安慰。

由于在美國的英國移民較多，所以美式菜基本上是在英式菜的基礎上發(fā)展起來的。另外，由于美國的歷史短，傳統(tǒng)、保守思想較少，在生活習慣上也不墨守成規(guī)，美國人擁有豐富的農牧產品，結合歐洲其他移民和當?shù)赜〉诎踩说纳盍晳T，形成了獨特的美國飲食文化。美國飲食不講究精細，追求快捷方便，也不奢華，比較大眾化。一日三餐都比較隨便。

早餐以面包、牛奶、雞蛋、果汁、麥片、咖啡、香腸等為主。午餐一般在工作地點用快餐（快餐是典型的美國飲食文化，十分普及），一般有三明治、水果、咖啡、漢堡包、熱狗等。晚餐是正餐，比較豐盛，有一二道菜，如牛排、豬排、烤肉、炸雞等，配面包、黃油、青菜、水果、點心等。也有不少人上餐館用晚餐。美國餐館很多，一般供應自助餐、快餐、特餐（固定份飯）、全餐等各種形式的餐飲，價格一般比較低廉，也可點菜，點菜價格最高。早餐一般在8時左右，午餐一般在12時-14時，晚餐一般在18時左右。他們在臨睡前有吃點心的習慣，成人以水果、糖果為主，孩子則食用牛奶和小甜餅。

德國是在西羅馬帝國滅亡后由日爾曼諸部落逐漸建立起來的國家，中世紀時期一直處于分裂狀態(tài)，直到1870年才真正統(tǒng)一。在生活上德國人喜愛運動，所以食量較大，他們保留了以肉食為主的日爾曼遺風，德式菜看以豐盛實惠、樸實無華而著稱。

通過以上的論述，大家應該對中西方飲食文化有著一定的了解，因此，在面對這些來自異國他鄉(xiāng)的飲食文化的時候，能夠根據(jù)自身的情況有所取舍，不可一味追求味覺上的享受，從而攝入過多高熱量的食品，對身體產生不良的影響，也不可對這些新鮮事物盲目排斥，西方的飲食的確值得一嘗，絕對會有一種全新的感覺。

中西方的飲食文化范文第3篇

關鍵詞：西方；飲食文化；營養(yǎng)表現(xiàn)

在當今社會，中西方飲食文化隨著人們之間的交流往來不斷相互滲透、融合，特別是在西食東漸的大背景下，西方飲食文化逐漸成為現(xiàn)今社會文化領域最流行的話題之一。西方飲食文化在我國人民的飲食消費中產生了重要影響，正確看待和認識西方飲食文化，特別是借鑒西方飲食文化中的有益部分，如西方飲食文化中的營養(yǎng)理念，對促進我國餐飲業(yè)發(fā)展有積極作用。

1西方飲食文化的概念及營養(yǎng)借鑒

西方飲食文化是指西方人在較長時期內，通過對飲食品的生產、制造、加工、消費、實踐等過程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質財富與精神財富的總和[1]。其主要內容涵蓋了西方飲食文化遺產、西方飲食民俗與禮儀、西方飲食科學與歷史、西方肴饌文化、西方飲品文化和西方餐飲環(huán)境藝術等方面。西方飲食文化的營養(yǎng)理念在諸多方面均有涉及，特別是在西方飲食科學、西方肴饌制作技藝等方面值得借鑒。

2西方飲食文化營養(yǎng)理念的理論基礎

西方飲食文化從本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括為八個字，即科學、民主、公平、法治[1]。在科學精神上的體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在其思維模式方面，西方人提倡分析思維，即在探討客觀事物時，將對象分解為各個組成部分，然后對各個部分進行細致入微的精確研究，注重定量分析，力求獲得邏輯嚴密、數(shù)據(jù)精確的結論。西方飲食文化中營養(yǎng)理念就產生于這種科學的思維模式上，客觀探尋食物與人體健康之間的關系，如食物中的營養(yǎng)成分與人體需求關系、營養(yǎng)素的量化達標與人體需求關系、食物的合理搭配與人體健康關系等重要內容。所以，西方飲食文化營養(yǎng)理念的理論是建立在西方科學分析思維模式基礎之上。

3西方飲食文化中的營養(yǎng)表現(xiàn)

3.1飲食觀念上的營養(yǎng)表現(xiàn)

西方人在飲食觀念上的營養(yǎng)表現(xiàn)主要在兩個方面：①天人相分的生態(tài)飲食觀。②膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀。

3.1.1天人相分的生態(tài)飲食觀

西方人在飲食觀念上強調天人相分，即指人在攝取自然界的食物原料制成的肴饌、維持生命、營養(yǎng)身體時，必須適應和滿足人體自身的需要，強調人的飲食選擇只需適合人作為獨立體的需要，不必刻意適應自然環(huán)境[1]。據(jù)此，西方人制定出了《每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，強調飲食須滿足不同性別、年齡、勞動強度等不同生理條件的需求，年齡從0～80歲之間劃分為嬰兒、幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人以及孕婦、乳母等不同群體，勞動強度分為輕、中、重三個等級。而且，尤其強調特殊生理條件如兒童、孕婦、乳母、老年人等群體的營養(yǎng)攝取，對于特殊病理如心腦血管疾病、痛風、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作業(yè)如高低溫作業(yè)、鉛作業(yè)、苯作業(yè)等人群，也有相應的膳食原則。

3.1.2膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀

膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀，是指在天人相分生態(tài)飲食觀的基礎上，根據(jù)人體對于各種營養(yǎng)素的需要來均衡、恰當?shù)卮钆涫澄锓N類和數(shù)量，著重強調合理配膳，即通過平衡膳食達到合理營養(yǎng)、增進機體健康的目的。①西方人在這個觀念的引導下，根據(jù)不同條件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2020年美國居民膳食指南》的主要內容就是：始終保持健康的飲食模式；重視食物的多樣性、營養(yǎng)素含量和攝入量；限制來自添加糖和飽和脂肪的能量攝入，并減少鈉的攝入量；轉變食物選擇習慣，選擇健康的食物和飲料；無論何時何地，都應支持和實踐健康飲食模式。②在膳食指南的基礎上把相應的條款進行量化，設計出膳食金字塔或是其他形象化的表現(xiàn)形式。比如，《2015—2020年美國居民膳食指南》的形象化表現(xiàn)為“我的菜盤”，菜盤中涵蓋了四類食物，分別是谷物和蔬菜各占整個菜盤的30%，水果和富含優(yōu)質蛋白質類食物各占整個菜盤的20%。同時，菜盤的右上角標有一杯牛奶的圖示，面積比例約為谷物的一半。通過這種“我的菜盤”形象化表示了每天應該要攝取的食物種類和大致數(shù)量比例，便于廣大居民掌握。同時，還對圖示的菜盤進行了部分文字說明，如針對菜盤中的蔬菜、水果的文字說明為：讓盤中食品一半為水果和蔬菜，選擇紅色、橙色和深綠色的蔬菜，如西紅柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成為主菜或伴菜，或作為甜品。通過簡易的文字描述，更加具體化。

3.2菜品組成上的營養(yǎng)表現(xiàn)

西方人正餐飲食的菜品組成上主要包括餐前面包、開胃菜、湯菜、主菜、甜點等，這種菜品組成模式能較好地體現(xiàn)膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀。比如，杭州某意式西餐廳在圣誕節(jié)推出的套餐菜品組成為佛卡夏面包、凱撒沙拉、番茄濃湯、扒烤牛里脊配小胡蘿卜土豆泥（牛肉5成熟）、藍莓撻，現(xiàn)就此套餐營養(yǎng)分析如下。根據(jù)套餐菜品組成列出原料組成，見表1。從表2可得出，此套餐體現(xiàn)了食物多樣化原則。從表3可得出，套餐提供的能量和營養(yǎng)素含量與其波動范圍比較，均達到或超出標準，符合要求。

3.3西方肴饌制作技藝上的營養(yǎng)表現(xiàn)

3.3.1用料技藝上的營養(yǎng)表現(xiàn)

①在西餐中，有許多菜肴是生吃的，如開胃菜中的各種沙拉，一般選用各種新鮮的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的營養(yǎng)物質，減少營養(yǎng)素流失。②奶制品在西餐中的應用非常多，有鮮奶、奶油、奶酪等，如披薩中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日鈣質的主要來源。③西餐中經常用到的蔬菜如洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物質，如番茄中的番茄紅素、西蘭花中的異硫氰酸鹽等具有預防腫瘤和心腦血管疾病的作用；同時，西餐中經常用到的香味調料，如百里香、迷迭香、羅勒等，含有大量的揮發(fā)油，抗氧化性強，也有類似的預防作用。

3.3.2調味技藝上的營養(yǎng)表現(xiàn)

西餐調味技藝上的一個重要特點是重視少司的制作，西方現(xiàn)代菜肴在少司的制作上多用原肉汁調制，或者使用新鮮水果、蔬菜、香料制作，非常強調簡單、營養(yǎng)、健康，比如烤三文魚配牛肝菌皮的少司制作就是用檸檬汁、檸檬皮、鹽和少量橄欖油攪拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、寬葉芹、水瓜柳、鹽和少量橄欖油攪拌而成的香草醬，此類少司少鹽少油且大量使用蔬菜、水果或是各類香草，膳食纖維含量高，很符合現(xiàn)代人們追求健康的理念。

3.3.3制熟技藝上的營養(yǎng)表現(xiàn)

西餐制熟技藝在營養(yǎng)上的表現(xiàn)，主要表現(xiàn)在部分烹飪方法上，如溫煮，指在一個大氣壓下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加熱成熟的方法[1]，菜品如溫煮海鮮沙拉。又如扒烤，是將原料先放在扒爐（條扒爐或平扒爐）上加熱，使原料表面遇高溫蛋白質變性后鎖住水分和其他營養(yǎng)成分，然后放入黃油、調味香草、大蒜進烤箱進一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。這些烹飪方法能最大限度地保存食物中的營養(yǎng)物質，減少營養(yǎng)素的流失，是最能體現(xiàn)西餐在制熟技藝上的營養(yǎng)理念的。類似的烹飪方法如燉、燒或燜、燴等具有相同的作用。

4結語

我國傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展依賴于創(chuàng)新，在現(xiàn)今中西餐飲大融合的趨勢下，其中重要一個創(chuàng)新點就是巧妙合理地借鑒西方飲食文化中的有益部分，特別是西方飲食文化注重營養(yǎng)理念的應用，是符合現(xiàn)代人追求飲食營養(yǎng)來維護機體健康這一迫切需求的，因此，應對西方飲食文化中體現(xiàn)營養(yǎng)理念的飲食科學和肴饌制作技藝等方面的內容加以借鑒，應用到我國餐飲業(yè)的發(fā)展中。

參考文獻：

[1]杜莉.西方飲食文化[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2006.

中西方的飲食文化范文第4篇

關鍵詞：菜譜 文化差異 翻譯

中圖分類號： H315.9 文獻標識碼： A 文章編號：1672-1578（2014）6-0026-01

1 引言

俗話說：“民以食為天”。對于這一點，每個國家的人都不例外。但是中西方的歷史差異、地理環(huán)境、風俗習慣以及長期以來的價值觀念等方面的不同，形成了各自不同的飲食文化。

2 中西方菜譜命名差異

在人類社會漫長的歷史實踐過程中，每個社會都形成了一種與之相適應的飲食文化。菜譜翻譯時，譯者若能熟知這些差異，將對飲食文化交流的成功有著重要作用。

中國菜譜的命名多富于藝術性，為了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊含豐富，牽涉到人名、地名、動物名稱以及自然景色等。講究文雅、含蓄和吉利，注重表情、聯(lián)想能力，少量大眾菜肴以原料命名；而西菜命名直截了當，突出原料，往往一目了然。幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地名來命名的。想要讓西方人理解并接受中國菜名，翻譯時必須遵循一些相關的原則，不能望文生義或因不考慮中西方文化因素差異而造成文化上的沖突。

3 中國菜譜英譯的主要方法

3.1直譯法

中餐菜名主要包括主料、輔料、容器、刀法、做法和口味六個要素，在不違背西方文化的前提下，對一些以傳說、典故，特別是以形象命名的菜肴，仍可以采用直譯的方法，盡量在表達原譯的 同時保持原汁原味，讓海外游客在品嘗佳肴的同時，領略中國飲食文化的魅力。例如：

糖醋排骨――sweet and sour spare rib

荷包蛋――poached egg

鐵板牛肉――Sizzling Beef Steak on Iron Board

白果蝦仁――shrimp and nut

蘑菇蝦――shrimp and mushroom

3.2音譯法

語言是個符號系統(tǒng)，在一定條件下可以接受外來詞，音譯法能避免因直譯或意譯帶來的誤解和不可讀性。在中國菜里，有一部分是用地名、人名、象聲詞或地方語來命名，為了保持原有特色風味，中餐特有的一些主食也可采用音譯法。例如：

麻婆豆腐――ma po tou fu

東坡肉――dong po pork

北京烤鴨――beijing roasted duck

炒面――Chow Mein

粽子――Zongzi

3.3意譯法

語言有不同的文化內涵和表達形式，當形式成為翻譯的障礙時一般采用意譯法。中國菜的命名講究，常常富有詩情畫意，給人以美好的聯(lián)想和回味，具有一定的審美價值。在中國菜譜翻譯中，為了將抽象或帶有聯(lián)想性的菜名以具體清晰的方式表達出來，可以采用解釋、刪減、借用等手段。采用解釋可以更加清楚的明白菜肴的原料以及做法；為了使菜名顯得簡明扼要，有時在翻譯時可以省略無關緊要的詞語這樣更容易讓客人一 目了然；借用西方人熟悉的菜名或主食名來翻譯部分中餐菜名和主食，常常會收到意想不到的效果。例如：

咕嚕肉――sweet & sour pork（解釋）

佛跳墻――Buddha Jumping Over the Wall （topmost fare of Fuzhou cuisine，a concoction of practically all delicacies from land and sea stewed in a sealed jar， so-called because legend has it that enticed by its aroma， even the Bud-dha jumped over the wall to find the source in defiance of religious command- ments）（解釋）

四季叉燒豆――roast pork with string beans（刪減了四季）

饅頭――steamed bread（借用）

4 結語

客觀存在的文化差異使得中餐菜譜翻譯時常常要面對諸多矛盾和沖突，譯者只有充分認識和理解它們，在翻譯中采用正確的方法策略，，追求近似的對等反應，合理進行“折中”，才能更好的將中國博大精深的飲食文化推向世界，才能實現(xiàn)成功的文化交流。中華飲食文化的獨特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法， 而是應該多種方法的綜合體現(xiàn)。有時甚至可以直接使用漢語拼音來標注菜名，并且在旁邊附上該菜的圖片，并標注菜的主料、配料和口味等主要信息。這樣便可以讓顧客一目了然，不會因為對菜名的誤解而破壞了品嘗中國美食的興致。

參考文獻：

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[4]潘桂娟.中、西餐菜單的差異與翻譯[J].商場現(xiàn)代化，2008（4）.

[5]黃海翔.中餐菜單英譯淺談[J].中國科技翻譯，1999（1）.

[6]劉清波.中式菜名英譯的技巧和原則[J].中國科技翻譯，2003（4）.

作者簡介：侯學智（1992―）女，滿族，遼寧鞍山人，（學生），研究方向：翻譯理論與實踐。

中西方的飲食文化范文第5篇

清澗縣位于陜西省榆林市南部，當?shù)胤窖栽诎l(fā)音、詞匯、功用等方面與普通話有很大不同。方言是文化的載體，清澗方言不僅蘊含著獨具特色的陜北文化，而且沉淀著那片黃土地傳之已久的習俗人情。對清澗話的方言詞匯進行探析，可領略濃厚的陜北民俗，也可對淳厚的陜北人情進行解讀。清澗方言體現(xiàn)在衣食住行各方面，關于飲食的方言詞匯更能體現(xiàn)文化意蘊。

[關鍵詞]

清澗；方言；飲食；文化

語言是文化的載體，方言是語言在不同地域的變體，因此方言承載著一個民族、一個地域濃厚的文化氣息，有時方言就是民俗文化的組成部分。講同一種方言的居住人群有相似的生活習慣和文化習俗。因此，從方言詞匯的角度研究一個地區(qū)的民俗文化是很有必要的。清澗由于四面環(huán)山，人們沿河居住，與其他地區(qū)交往較少，他們的方言幾乎沒有受到普通話影響，方言色彩較濃，體現(xiàn)出來的當?shù)孛袼孜幕酗L土人情味?！叭嘶钇呤?，就為一口吃食”這句在清澗老百姓中流傳甚廣的俗語可看出飲食對清澗人的重要性。

一、清澗方言中的主食文化詞語

清澗是農業(yè)縣，一直以來以種植業(yè)為經濟發(fā)展之主。受干旱少雨的氣候和黃土性土壤影響，其糧食作物分夏秋兩季，夏季作物以小麥、大麥、豌豆為主，秋季作物以高粱、玉米、谷子、蕎麥為主。如人們流傳的民謠“蕎麥三棱麥子尖，十里鄉(xiāng)俗不一般”。因小麥產量頗豐，清澗人多把面食當作主要飲食。清澗主食花樣繁多，食品多以方言直接命名。其中以食材區(qū)分，有米食、面食、雜食等，米食有韜黍飯、錢錢飯（小米、錢錢、豉豆），面食有撅面（手扯面）、揪片子（面用搟面杖薄厚搟勻后用手指揪成的沒有固定形狀的面片兒）、河撈、抿節(jié)兒（把面和好后在抿節(jié)床（一種開小圓孔的鐵板）上把面團搓成一節(jié)一節(jié)的短面條）、攪團、扁食（肉泥、胡蘿卜或白蘿卜絲餡兒的餃子）；以做法而論，主食可分為煮、蒸、攤、烙、炸等數(shù)種，煮食以上列舉，蒸食有饃饃（普通話中為“饅頭”，據(jù)制作材料不同分為白饃饃、黑饃饃、黃饃饃等）、花卷（把面團搟成較厚的平面狀后撒辣椒、鹽等調料再卷成饃狀放在鍋里蒸）、窩窩頭、拐拐（豌豆或雜糧面做的長條形食物）、角兒（jiér長角形蒸餃）、黑愣愣，烙食有烙餅、油旋，炸食有糕類（油糕、棗糕）、油忽攬兒（一種中間開孔的小油炸餅）、炸饃類等。

（一）煮食類文化詞語河撈：山西、陜西南部多用“饸饹”命名這種面食，但清澗的“河撈”和陜南的“饸饹”存在一定的區(qū)別。陜南和山西多吃“蕎面饸饹”，是以蕎麥面為食材制成的黑色長條狀的面食，配以肉湯食用。清澗的“河撈”，是由白面制成的一種粉條狀的亮白色長面條。先把面和好，揉成圓柱形面團，放入“河撈床”（一種制作面食的用具），水開后用河撈床把兒向下壓出面條至開水中，一分鐘后撈出來配以各種臊子即可食用。對清澗人來說，“河撈”不僅僅是一種普通的面食，也有著特殊的文化內涵?！昂訐啤睆臉嬙~方式來分析屬于偏正式，字面意思理解為“從河里撈上來”。面條在沸水中翻滾的情形與人在水中翻騰類似，因此得名。清澗與山西柳林等地隔河相望，頗有經濟往來，但是水上交通工具落后，頻頻有人死于黃河之中，因此“河撈”就被人們寄予了對平安的企盼。清澗在舉辦喪事時第一頓飯就是“河撈”，最初目的就是表達一種生者對亡者靈魂的告慰，告知亡者已被撈上岸，不會再受浸泡之苦，久而久之就形成喪事前吃“河撈”的習慣。“河撈”不僅在喪事中用到，在婚宴、生日宴會等吉利的聚會中也會被當作第一頓飯食用。在清澗方言中，“面”與“命”的發(fā)音相似?！昂訐啤笔且环N長面，因“長面”諧音“長命”，“河撈”就被冠以長壽的“美差”。新生兒滿月、老人過壽等都要吃“長命”的“河撈”。扁食：清澗方言將普通話中的“餃子”稱作“扁食”。有兩種說法，一種是“子孫扁食”是特意將餃子捏成嬌小狀，在新婚第二天早上給一對新人吃，預示將來會子孫滿堂；另一種是“兒女餃子”，結婚時迎親隊伍帶一定量的面粉再添入娘家的面粉少許，用這些“迎面”包十二個餃子。讓新人務必在新婚當晚十二點之前食用這十二個“迎面”包的“餃子”。因“餃子”諧音“交子”，表達了雙方父母對兒女早生貴子的期望。清澗人的扁食多是白面皮，蘿卜羊肉餡兒，形如元寶，百姓就把吃扁食叫作吃“元寶”，吃“福氣”，“盼望招財進寶，捏（包）扁食時故意把硬幣包進扁食中，預測一年是否有?！盵1]384。錢錢飯：“錢錢飯”以前是陜北缺糧時的度荒飯，現(xiàn)因其含有豐富的膳食纖維，男女老少一年四季兼宜食用，已成為粗糧細做的風味粥食之一。其得名民間還流傳一段故事，南宋時，金兵犯境，岳飛奉命討伐，一路追到陜北清澗一帶。金軍只顧逃命，其糧草任秋雨滴淋，豆粒被雨水浸泡后發(fā)脹，撐破裝糧口袋，灑落一路。落地豆粒被馬車碾軋，形成一個個扁小的豆餅。宋軍負責糧草的士卒一路收攏地上的小豆餅，之后用水淘洗，倒入鍋中煮熟，熬至稠狀，涼至溫熱，端上獻給岳飛。岳飛大悅，覺得一個個小豆餅猶如一個個小銅錢，大笑著命其名曰“錢錢飯”。“錢錢飯”原料是小米、黃豆。“錢錢”由黃豆做成，先把黃豆煮至六成熟，使其膨脹變軟。撈出后晾去浮水，放在光滑的石頭上，用專用的“搗錢錢錘”敲砸。把黃豆搗成銅錢薄厚為宜。因其和銅錢大小薄厚相似，就叫“錢錢”。人們一般在大年初一早上“搗錢錢”，希望整年財源滾滾。

（二）煎炸類文化詞語油糕：“糕”是用面粉摻和其他食材蒸制而成，“油糕”則是將蒸制而成的“糕”用食用油煎炸而成。陜西關中地區(qū)的“油糕”與陜北清澗的“油糕”頗有不同。關中地區(qū)的油糕內含紅棗、紅糖、白糖餡兒，清澗油糕一般是把用糜子磨成的面粉蒸熟后，切成長片狀，用食用油炸成金黃色后撈出，在外層撒上白糖，放入盤中即可食用?！坝透狻币辉~在結構上是“偏正式”，“糕”為中心語。因“糕”在發(fā)音方面與“高”同音，所以“糕（高）”自然而然被清澗人冠以節(jié)節(jié)高的美名。陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中那句“熱騰騰的油糕端上桌兒，快把那親人迎進門”正說明“油糕”地位之“高”。清澗人無論在婚喪嫁娶還是暖房祝壽時都會以油糕配以河撈迎客，因此在清澗方言中就有大量關于“糕”的詞語?！皾M月糕”，孩子滿月時會擺宴席邀請親朋好友慶祝，宴席首飯就是河撈和油糕，炸出來第一片糕要沾在孩子歲線上；12歲以下的孩子每一年生日當天父母會為其做“翻身糕”，取“油糕”高升健長之意，希望在滾滾油鍋中炸去孩子往年的晦氣，使其迎接來年的好運；新婚當天，由男方父母捏個豬頭狀的糕放在盆底，把盆擱在新房床（炕）上，象征該夫妻今后生活幸福美滿、不愁吃穿，這種糕叫“坐底糕”，“坐底糕”不可贈與他人，否則代表將財源和好運送給他人；新房的基本框架落成后，清澗有“合龍口”的習俗，親朋好友會攜禮慶賀，新房主人會以油糕、河撈答謝，當天吃的油糕被稱為“上梁糕”。另外，在一些傳統(tǒng)節(jié)令中也會吃糕，如元宵節(jié)吃“谷穗糕”、重陽節(jié)吃“登節(jié)糕”、冬至吃“冬至糕”等。煎餅：清澗煎餅與天津、山東人喜好的煎餅馃子不同。天津、山東的煎餅馃子是由綠豆面薄餅、雞蛋，還有馃子（油條）組成，配以特制的面醬、蔥末、辣椒醬制成，被人們當作早點食用。清澗的煎餅把蕎麥粉加工成糊狀，搓揉至面筋，兌水稀釋，用紗網(wǎng)過濾，在鐵鏊上攤煎成橢圓狀、碗口大小的餅，其薄如紙頁、色似白銀，卷以豬頭肉、酥肉、雞肉或各類涼菜、豆腐干，配以醋蒜湯、熟芝麻拌成的湯汁即可食用。煎餅在民間也有一個傳說，古時一女子為鼓勵夫君趕考就將小麥磨成糊，在石板上攤成餅狀，薄厚如紙，把大蔥或卷料當筆，辣醬當墨汁，夫君感動發(fā)憤苦讀，考中狀元，該女子就將攤煎餅的技藝傳給左鄰右舍，因此煎餅在清澗又被稱作“狀元餅”，父母會讓孩子在中考、高考前食用煎餅若張，望其高中“狀元”。

（三）蒸食類文化詞語饃饃：饃饃是清澗人飯桌上必不可少的主食之一，外形為半圓形。在清澗方言中“饃”不讀“mo2”而疊音讀“mu2”，疊音會表達親切之感，因此從發(fā)音方面可看出“饃饃”與清澗人緊密的聯(lián)系。在清澗方言中“饃饃”的名稱種類豐富“，燕燕”、“花花鳥鳥”、“花卷”、“子錘”、“老獻”等。不同的制作方法有不同的名稱，比如“油忽攬兒”（油饃饃）。它是一種中間有孔、圓環(huán)形狀的油炸饃饃，用黃米磨細面，再用軟米熬滾燙面，放置在熱炕頭使之發(fā)酵，之后捏成一個個中間開孔的圓環(huán)形小餅，放入油鍋炸至紅褐色撈出食用。因其炸好后顏色如黃金、銅錢，在清澗民俗中“，油忽攬兒”就被當作吉祥富貴的象征。在婚姻喪葬中，饃饃也是首選。男女定親時，媒人帶著男方去女方家里交東西，會帶有二十四個白面饃饃，定親在清澗被稱為“交粧”，此時饃饃為“交粧饃饃”。有兩個寓意，一個是男方對女方家境的夸贊，贊美女方光景好，一年二十四個節(jié)氣都有大白面饃饃；另一個寓意就是男方與女方人、物的交換，女孩子從此歸男方家。迎親時必須準備十二個白面的“催妝饃饃”，取雙數(shù)表示對新人婚后成雙入對、和美幸福的祝愿，同時也催新娘快速梳妝打扮等待男方的迎親隊伍?；樗字猩俨涣恕扒笞印钡男脑?，即“兒女饃饃”，男方的迎親隊伍要把兩個大白面饃饃用八個小饃饃圈起來，象征兒女圍著父母轉，這種“兒女饃饃”形象地體現(xiàn)了清澗人多子多福的傳統(tǒng)觀念。另有一種“老獻”，“老獻”是一個逆序詞，實為“獻老”。“老獻”是生者獻給“老者”的東西，親戚在喪禮中帶給亡者直系親屬，舉行喪禮后，主事者為表示感謝會退還其中一部分“老獻”給親戚?！袄汐I”只可用在喪葬中，表達兒女對亡者的孝敬和悼念。由此也可看出清澗人對儒家孝道觀念的傳承。黑愣愣：黑愣愣是清澗方言色彩化和形態(tài)化的典型代表之一。它是清澗縣的一種特色小吃，把洋芋（土豆）磨成粉末狀，用清水浸泡、過濾后，加入芡、面、各種佐料、大蔥等，捏成丸蒸熟，以蒜汁、老陳醋、香油、芝麻調成的蘸料澆在上面，即可食，或可加青椒、西紅柿等炒味，味道咸辣酸爽。黑愣愣主要食料是洋芋末和芡面，和在一起會呈黑色，故以“黑”定名；又因為各種食料和在一起蒸熟后是末狀堆積在一起，用清澗話就是“愣”在一起，清澗方言疊音眾多，故以“愣愣”稱之?！昂阢躲丁本驮谏?、形態(tài)上體現(xiàn)了清澗方言直觀化、疊音化的特點，也可看出清澗人質樸、直接的性情。

二、清澗方言中飲酒文化詞語

受北方游牧民族影響，陜北人在飲酒方面體現(xiàn)了游牧民族豪爽的性格。如“上大碗”，在聚會中往往將一瓶燒酒平均分配在幾個大碗供人們飲用。古往今來酒與食關系密切，凡是祭祀、婚喪嫁娶、宴賓等活動都離不開飲酒。陜北清澗也有獨特的飲酒習俗，這些習俗就可以通過一些詞語來表現(xiàn)。拔酒瓶：清澗盛產紅棗，紅棗幾乎已成為百姓一個維護生計的產業(yè)，因此也被冠以和美、吉利的象征。酒在婚宴中必不可少，因此一般會把又圓又大的紅棗塞在酒瓶上代表夫妻生活幸福美滿。訂婚時，在宴席開始之際，男女雙方父親會各拔一個早已準備好的塞在酒瓶上的紅棗，寄予女方父母對女兒生活和美的祝福，清澗將這種祝福行為稱作“拔酒瓶”。酒曲兒：喝酒時唱酒曲兒是陜北人生活習慣的體現(xiàn)之一。酒曲內容廣泛，有信天游、爬山調等陜北民歌，也有自編自導的即興演唱。無論是已有的民歌還是現(xiàn)場編作的唱詞，都需要和宴會中的某方面主題相關。一般分為三類，一為敬酒曲（勸酒曲），是主人向客人勸酒時現(xiàn)場編唱的酒曲，內容多贊美賓客及主賓親密的關系，如“風塵塵不動樹梢梢擺，什么風把親親刮將來。雙手手敬你酒一杯，喝了酒兒表心意”、“一棵白菜兩條根，什么人看見什么人親；雖然不是一娘生，酒場上要拜那干弟兄”；一是對曲，多為男女對唱，有時也為男男對唱，一方唱出上句，另一方對答，內容較含蓄隱喻；另一為戲謔曲，適用于關系較熟的主賓之間，內容含有些許對對方的“調侃”，如“一來我人小理性少，哪里不行單賴定（?。?，叫老哥、你細聽，這杯杯酒兒你喝定（住），喝不喝在你的心，我斟起倒起給端起，站起坐哈（下）又圪蹴哈（蹲下），喝到你肚子里，我心平氣長”。細聽這些唱詞恰是百姓日常生活的寫照，喝酒唱酒曲也成為清澗人聚會時不可少的增進感情的酒文化之一。米酒：與其他地區(qū)所飲酒類不同，清澗大多數(shù)人家喜歡喝“米酒”。米酒可以說是陜北人自釀的一種低酒精度飲料，是以軟黃米為主要材料碾制而成?！懊拙啤鄙珴刹患?、較渾，因此又名“黃酒”、“渾酒”。正如陸游“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”一句?！懊拙啤蔽陡蚀?、微酸，男女老少都好喝。

三、清澗方言中的食宴文化詞語

清澗飲食文化習俗不僅表現(xiàn)在各種特色食物和飲酒詞匯上，在獨特的宴會形式中也略見一二。四四席：《榆林市志•社會風俗志》中記載：“四四席指四個炒菜、四個涼菜、四碗肉、四個湯。”[2]747據(jù)此可知，“四四席”指陜北民間舉辦婚禮會客時的一種飲食規(guī)格。八碗：“八碗”是清澗人較高規(guī)格的待賓之宴，目前在農村仍較為盛行。人們也將參加宴會親切地稱作“吃八碗”?！鞍送搿鳖櫭剂x，共八碗菜，內含燒肉、燉肉、丸子、酥雞四種肉類，另加三碗菜、一碗粉湯為“軟八碗”（水漂席），另加四碗肉被稱作“硬八碗”。在“八碗”吃完后，若有客人未吃夠，主事者將為賓客繼續(xù)添燉肉、燒肉直至每位賓客飽腹，名曰“添席”。另外，八碗肉再加一碗八寶飯稱為“八仙慶壽”，一般是子女為家中長者舉辦壽宴時的飲食規(guī)格。十三花：“十三花”是最高規(guī)格的宴席，八碗肉再加一菜四湯，有時被人稱作“九食四湯十三件兒”?！队芰质兄?#8226;社會風俗志》中記載：“十三件，傳統(tǒng)菜肴，主要有紅燒肉、炸丸子、酥雞、清蒸魚、清蒸羊肉、八寶飯、魷魚蛋花湯、拼三鮮、黃花湯等十三件菜肴?！盵2]747人們舉辦宴席的規(guī)格取決于男方的經濟基礎、社會地位，一般經濟基礎扎實的家庭會為子女提供最高規(guī)格的宴會標準。不過，所有父母會竭盡全力為子女提供較高規(guī)格的宴席，一方面表達自己對兒女的祝福，另一方面也提高自己在親戚好友中的聲望。坐落于陜北的小縣城清澗有獨特的風土人情。人們飲食起居、婚姻喪葬中的方言詞語無不體現(xiàn)著獨具魅力的文化底蘊。方言是文化的載體和表現(xiàn)形式，清澗方言承擔著這種責任。從研究清澗方言詞語入手，可以窺探到清澗乃至陜北地區(qū)特殊的地方民俗文化。飲食文化詞語只是其中一方面，相信方言中任一方面的詞語都具有社會性的研究價值和意義。

【參考文獻】

[1]邢向東.神木方言研究[M].中華書局，2002.