前言：本站為你精心整理了酒文化教學(xué)創(chuàng)新與實踐范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。

1富裕老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝（齊齊哈爾市富裕縣）

富裕老窖酒，其釀造工藝入選黑龍江省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得益于特殊的生產(chǎn)環(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝，富裕老窖酒具有“具有色澤清澈、芳香濃郁、純正舒口、甘美清爽、入口芳馥、回味余香、尾凈醇厚、濃香顯著”的特點?！案辉＠辖丫啤笔菨庀阈途?，工藝技術(shù)是既取川酒諸家之長，又具自家獨到之處。采用“一種高粱、兩種曲霉、三種酵母、五個除雜、七個增香、低濕足水、長期發(fā)酵、分層蒸燒、按段取酒、分質(zhì)保管、合理貯存、精心勾兌、檢質(zhì)出廠”的工藝技術(shù)路線，屢獲殊榮。

1878年山東移民王盛源將當(dāng)?shù)嘏孀遽劸乒に嚺c中原釀酒技術(shù)結(jié)合，在慶安縣源升河（現(xiàn)格木克河）畔開辦了源升河燒鍋，其工藝被稱為“源升河釀酒法”。它以手工作業(yè)為主，原料為大米、玉米、高粱、小麥、糯米等。源升河的自制大曲以麥麩和豆粕為主料，釀造工藝為一甑回糟、二甑蒸楂、三甑回醅、四甑混料、五甑丟糟、清蒸清入。所產(chǎn)白酒清澈透明，清、醬、濃、米等多種香氣共賞，別具一格。2005年，經(jīng)國家級釀酒大師栗永清指點，李敏集思廣益，研發(fā)出綠色大米釀造的高度白酒————“源升河”牌經(jīng)典大米酒，為國內(nèi)首創(chuàng)?！霸瓷印迸拼竺装拙埔跃G色食品大米為主要原料，輔之綠色玉米、高粱等，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物技術(shù)有機嫁接，利用茅臺、五糧液的工藝，選用瀘州酒廠的酒曲，經(jīng)配料、泡料、蒸煮、復(fù)蒸等工藝，在瓷磚窖池里中溫長期反復(fù)發(fā)酵蒸餾釀制而成；再經(jīng)大陶瓷壇沉積揮發(fā)去除甲醇、鉛等有害元素，封蓋陳儲，酒質(zhì)更加純凈，芳香幽雅。

2參觀制酒作坊

帶領(lǐng)學(xué)生參觀制酒作坊和酒文化博物館，在這些作坊和紀(jì)念館里可以看到各種釀酒工具，了解釀酒流程，了解酒發(fā)展歷史。白酒是我國世代相傳的酒精飲料，通過總結(jié)前人的釀造工藝，對傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改進(jìn)，如從作坊式操作到工業(yè)化生產(chǎn)，從肩挑背扛到半機械作業(yè)，從口授心傳、靈活掌握到有文字資料傳授。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新，提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量。如黑龍江省雙城花園酒業(yè)有限公司，是一家擁有悠久釀酒歷史和工藝的百年老廠。花園酒在雙城市有著無人不曉的美麗傳說，據(jù)傳其出自金國公主與漢族身懷釀酒絕技的劉風(fēng)坡的動人故事。該廠始建于1879年，（清光緒五年），位于生產(chǎn)紅高粱的松嫩平原。得天獨厚的糧食資源優(yōu)勢，鑄就了花園酒這個黑土地上的民族品牌。目前生產(chǎn)濃香型九大系列白酒：花園酒系列、花園老酒系列、花園大曲系列、花園高粱王系列、花園春系列、百年花園系列、花園龍行天下系列、花園天香系列、花園130典藏系列。目前，公司在原花園系列酒產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，新老產(chǎn)品已達(dá)150余種。學(xué)生一面參觀一面記錄，并不時地向擔(dān)任總工的國家級調(diào)酒師咨詢、提問，延伸課堂上學(xué)習(xí)的知識。

3創(chuàng)辦白酒節(jié)

通過參觀、走訪和調(diào)查，學(xué)生掌握了大量黑龍江酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的素材，舉辦了小型的白酒節(jié)展會。展區(qū)入門即是酒產(chǎn)品展覽區(qū)，右手側(cè)是飲食處，左手靠外側(cè)是傳單雜志區(qū)，在這里可以獲得四大酒廠最新消息，左手前方滿滿一面墻都是訪問四大酒廠的照片、四大酒廠的商標(biāo)，商標(biāo)下面陳列著相關(guān)酒產(chǎn)品。同時，同學(xué)們還編排練了很多節(jié)目，設(shè)置的每一個節(jié)目、每一個環(huán)節(jié)都與酒有關(guān)，包酒樽、丟圈套酒桶、體驗釀酒的小游戲，參加白酒節(jié)活動者可以享受和參與全部節(jié)目。白酒節(jié)的舉辦向全校展示了走進(jìn)酒廠、走近龍江白酒、走近中國酒文化。

4結(jié)語

中國傳統(tǒng)文化概論課程傳統(tǒng)的課程教學(xué)模式往往與現(xiàn)實生活脫節(jié)，通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化與傳統(tǒng)酒文化的結(jié)合，對于弘揚中華民族的優(yōu)秀酒文化，發(fā)揚光大白酒行業(yè)有一定的貢獻(xiàn)。

作者：楊一單位：哈爾濱德強商務(wù)學(xué)院人文科學(xué)系