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一、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

國外旅游教育研究沒有單獨探討實習環(huán)節(jié)方面的文章，而是把將實習環(huán)節(jié)融入到旅游院校教育模式進行分析。各個旅游學院都有一套特色的實習教學體系，關于教學實習環(huán)節(jié)的研究趨向政府、行業(yè)支持體系方面的研究，目的是通過研究能獲得一個更完善的支持體系，使得教學實習環(huán)節(jié)能夠更好地適應培養(yǎng)學生旅游職業(yè)能力的需要。國內(nèi)對酒店實習管理研究主要集中在實習過程管理研究、實習模式及體系改革研究、實習效果調(diào)查研究以及中外旅游專業(yè)教學實習對比研究等方面。韓盧敏、陸林（2009）從高校旅游專業(yè)實習存在的問題入手，提出從實習模式、實習流程、實習評價體系等對專業(yè)實習管理進行創(chuàng)新，并構建適合行業(yè)需要的嚴謹、科學、規(guī)范的實習管理模式。王興瓊（2008）通過對調(diào)查問卷的因子分析和分步多元回歸分析，發(fā)現(xiàn)顯著影響酒店實習生滿意度的因素最主要的有3類：工作報酬、領導水平和培訓機會。進一步分析表明，實習生的工作滿意度與其行業(yè)前景預期和留職意向顯著相關。方向紅（2005）從研究中國和美國學生在金陵飯店因所受教育不同造成學生對實習項目的感知存在差距分析入手，比較了中美高校實習制度認為，實習項目的重視度和系統(tǒng)性的實習項目計劃非常重要。劉亭立（2004）在將康奈爾大學酒店學院和北京聯(lián)合大學旅游學院的旅游專業(yè)實習結構進行對比，為我國的旅游實習提供了參考。國內(nèi)外研究從宏觀、微觀方面探討了專業(yè)學生實習存在的問題，以及構筑一個整體的解決問題的思路，但是，根據(jù)學生特質(zhì)，對一線實習生進行分級培養(yǎng)，從而增強實習生的滿意度研究。本文試圖通過實習準備階段、實習過程控制階段和總結階段均對實習生實行差異化的培養(yǎng)方式，使酒店與專業(yè)學生達到雙贏的目標。

二、一線崗位人才分級培養(yǎng)理念

酒店一線崗位主要是指直接面對客人的崗位，主要包括前廳、客房、餐飲等部門?？头坎肯旅娴臉菍臃諉T和公共區(qū)域清潔都是一線員工；前廳部門分別是前臺、禮賓部、行政酒廊、商務中心和健身房等；餐飲部就是各餐廳的服務員和餐飲銷售經(jīng)理。另外，銷售部也可以納入一線部門，銷售部門員工是創(chuàng)造酒店主要利潤的來源。目前，大多數(shù)本科院校實習生進入酒店實習，主要是在一線部門頂崗實習。相對于財務部、人力資源部等二線崗位而言，一線崗位工作勞動強度大、人員流動率高，因而，大多數(shù)酒店都是把實習生放入一線崗位直接頂崗工作。針對高端酒店一線崗位的需要以及專業(yè)學生性格特質(zhì)，學校和實習接收單位需要打破單一的培養(yǎng)目標，培養(yǎng)技能型、管理型和經(jīng)營型實習生。不同類型的實習生有不同的培養(yǎng)目標和要求。技能型實習生需要成為部門內(nèi)的操作能手，能夠參與各項行業(yè)大賽、技能大賽，在各項賽事及專業(yè)的服務中獲得職業(yè)認同和酒店、學校的認可；管理型實習生需要具備良好的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，能夠處理好部門內(nèi)及部門之間的人際關系，能夠在自己的管理職位上做好協(xié)調(diào)工作，獲得酒店和學校的認可；經(jīng)營型實習生需要以業(yè)主的心態(tài)去看待成本、利潤的關系，通過營銷策劃、成本控制等方法的運用幫助酒店達到最大化收益，經(jīng)營型實習生要求最高，需要學生掌握豐富的財務及營銷知識，工作具有創(chuàng)新意識。

三、實習期間人才分級培養(yǎng)流程

（一）實習準備階段

為了使得專業(yè)學生能夠在酒店實習期間，雙方收益最大化，學校、酒店以及實習生自身需要在實習前做好充分的準備工作，學校方面需要統(tǒng)籌選擇規(guī)劃，酒店方面制定針對性的指導計劃，學生做好職業(yè)了解以及技能準備工作。

1.學校統(tǒng)籌選擇合作酒店

根據(jù)每年的教學計劃，大部分旅游管理專業(yè)本科學生有半年到一年的實習期，學?？梢愿鶕?jù)以往實習學生反饋回來的酒店相關信息，選擇是否繼續(xù)以往的合作，還是開拓新的合作酒店。如若開拓新的合作酒店可以按照1：15的學生實習人數(shù)比例確定實習酒店數(shù)量，并與用人酒店進行合作洽談。選擇酒店之前需要根據(jù)學生意愿，選擇國內(nèi)外品牌連鎖五星級酒店，確定商務型酒店、度假型酒店等酒店比例；通過網(wǎng)絡、以往畢業(yè)學生推薦、行業(yè)推薦等方式廣泛聯(lián)系合作酒店；與酒店共同制訂實習生培養(yǎng)計劃，確定實習期間內(nèi)實習生崗位安排及考核要求。學校需要與合作酒店簽訂詳細的協(xié)議，保證實習生的合法權益，盡可能地與酒店協(xié)商輪崗制度，在實習后期，對各方面表現(xiàn)特別好的實習生可以根據(jù)酒店需要進行輪崗，增強整個實習隊的實習質(zhì)量。

2.酒店針對一線不同崗位制訂工作指導計劃

在實施教學改革的基礎上，對合作酒店有了進一步的要求，在與酒店談合作的過程中，不再著眼于實習生的工資待遇、休假安排、住宿情況等物質(zhì)類的條件，更需要酒店方制定針對性的指導計劃，配合學校技能型、管理型、經(jīng)營型人才培養(yǎng)目標，對三類不同目標的人才制定個性化的培養(yǎng)計劃及工作安排，這樣可以最大限度地調(diào)動實習生的積極性，也可以為酒店帶來創(chuàng)新意識。

3.學生根據(jù)適合自身的分級培養(yǎng)目標做好職業(yè)準備

專業(yè)學生需要根據(jù)自身性格特質(zhì)，看看自己是習慣于對客技能服務、上下協(xié)調(diào)管理還是對外經(jīng)營業(yè)務方面的工作，需要針對自己的興趣和部門，對自己做一個清晰的職場規(guī)劃。而實習生涯只是職場規(guī)劃中的一小段歷程，帶著這樣的心態(tài)去酒店實習，可以幫助自身摒棄很多負面情緒。在校內(nèi)進行實訓課程學習時，要掌握各個崗位所需要的技能技巧。寒暑假期間可以進入賓館或者餐飲企業(yè)進行技能強化及吃苦訓練，進一步為專業(yè)實習奠定心理和技能基礎。

（二）實習過程控制階段

專業(yè)學生在進入酒店進行為期半年或者一年的專業(yè)實習時，需要學校、酒店跟進指導，通過與實習生的多次溝通，了解實習生所面臨的問題，幫助他們解決疑難問題，尤其是心理方面的不適應。

1.學校專業(yè)教師根據(jù)分級培養(yǎng)目標采取差異化的集中指導方案

進入一線部門實習的技能型實習生在實習過程中，可能會發(fā)現(xiàn)酒店里面的擺臺方法、鋪床技巧與在學校里學習時有所不同，覺得酒店里面有些操作方法不夠專業(yè)等等問題，這些技術類問題需要專業(yè)老師對同學們予以解答。當專業(yè)老師確實覺得酒店里的某些對客服務技能技巧不適合現(xiàn)實生活需要時，可以與酒店經(jīng)理溝通，了解酒店方就專業(yè)問題有哪些其他的見解，第一時間回復給學生，讓學生從心底了解到他們并非學無所用。同時，老師與酒店也在幫助他們解決專業(yè)問題，提升他們的工作積極性。管理型實習生的要求更高，他們需要在很短的時間內(nèi)在前臺、客房、餐廳等部門表現(xiàn)優(yōu)秀，升入領班或者主管等管理崗位，管理崗位對他們的挑戰(zhàn)主要是如何協(xié)調(diào)與上下級、與客人的關系，在這個階段，他們可能會對酒店的某些管理制度不滿意，會覺得沒辦法與學歷差距過大的下級或者上級溝通，專業(yè)老師需要全程跟進，幫助他們分析在對客服務中遇到的問題，幫助他們做好正確定位以及角色轉換，告訴他們實習不是簡單的上班工作，更重要的是在酒店復雜的情況下處理好各種人和事物的關系，實習更是增強心智的訓練，提高適應社會的素質(zhì)。經(jīng)營型實習生主要集中于銷售部門，大部分酒店不會安排實習生進入銷售部門；但是，有部分實習生非常希望進行經(jīng)營性工作，學?？梢愿频陞f(xié)商，安排1—2名非常優(yōu)秀，有想法的學生進入銷售部門實習，學生在實習過程中會反饋各種營銷策略和手段，專業(yè)教師可以指導學生邊做實事，邊做理論探討，真正做到學與做的結合。對于技能型實習生的能力培養(yǎng)方面，專業(yè)教師需要在解決專業(yè)技術問題的基礎上，把學生反映的問題進行匯總，匯編成實習操作手冊，每周召集學生對這些案例進行回顧討論，并用于下一屆學生教育的課堂實訓素材。專業(yè)教師對于管理型實習生的能力培養(yǎng)，主要集中于管理溝通及管理策略能力的培養(yǎng)，培養(yǎng)實習生準確的判斷能力及成熟、自信和溝通的公關能力。經(jīng)營型實習生需要具有精通市場經(jīng)濟知識和把握內(nèi)在規(guī)律的運作能力，專業(yè)教師可以要求這類實習生將酒店類的經(jīng)營現(xiàn)狀進行一個客觀描述，召開頭腦風暴會議，積極創(chuàng)新，并形成文字報告，總結評議，提升實習生參與經(jīng)營的能力。

2.酒店實習導師根據(jù)實習生崗位類型采取不同的培訓方案

研究表明，實習生離職率與酒店人力資源部門的導師制度有重要的關系，酒店人力資源部門對實習生的管理越專業(yè)越規(guī)范，實習生的不滿情緒越少，收獲越多。酒店人力資源部要引導實習生樹立適合自己的職業(yè)期望、樹立符合實習生和酒店共同發(fā)展的職業(yè)期望，注重構筑不同職業(yè)生涯發(fā)展階段的職業(yè)期望，針對技能型實習生、管理型實習生、經(jīng)營型實習生設計不同階段的指導措施，形成有利于實習生發(fā)展的職業(yè)生涯培訓制度，使實習生獲得酒店的認同。積極鼓勵技能型實習生參與酒店各項大賽，配備專業(yè)的技能型老員工予以指導；針對管理型實習生所提出的關于酒店管理制度等意見予以正面答復；如果制度確實存在問題但是又沒有辦法盡快予以修改，也需要肯定學生的意見，而不是譏諷學生意見不切實際。經(jīng)營型實習生是整個實習生群體中最有創(chuàng)造性的一群，酒店管理層可以多傾聽他們的想法，若想法缺少可行性可以幫助分析改進，實習生會非常感謝酒店對他們的認可。酒店管理層也需要及時從實習生中發(fā)掘并鼓勵實習生的創(chuàng)新性想法，讓他們在感受自身價值的同時更積極地面對工作、提升自我。

（三）實習結束總結階段

在實習結束前，學校專業(yè)教師、酒店人力資源部管理者、酒店各部門基層管理者、實習生四方需要做一個深入的交流會，對實習工作進行總結，聽取酒店管理人員對學生的評價以及實習生的實習感受和收獲。

1.學校匯總實習材料

學校專業(yè)老師需要匯總學生的實習日志、各次檢查實習時存在的問題與建議以及解決方案、實習生的情緒變動資料等，通過匯總學生的各項實習材料，分析比較不同酒店的管理方式，對合作酒店進行綜合評分，對實習生的職業(yè)技能、管理技能、經(jīng)營技能進行一個客觀的評估。學校需要在匯總材料的基礎上，評估實習計劃的完成情況、目標的達成率、實習生的各項能力指標提升情況，評估技能型、管理型、經(jīng)營型實習生的實習滿意度及繼續(xù)留在本行業(yè)就業(yè)的意愿度?？傮w而言，實習工作對于學生未來本行業(yè)就業(yè)的正面影響程度，有助于提升專業(yè)學生本行業(yè)就業(yè)率，從而對整個實習階段進行一個綜合評價。

2.酒店綜合評價實習成績

酒店對于實習生的考評工作貫穿實習期間各個月份，在實習期內(nèi)對實習生進行定期考評有助于工作效率的提高，避免了實習工作中所產(chǎn)生的倦怠心理。酒店人力資源部門需要匯總各個實習生所在部門的周評、月評和最后的期末評，對考評優(yōu)秀的學生予以物質(zhì)獎勵和口頭獎勵，但是對于實習生存在的不足之處，也應該使用事件描述法進行詳盡的闡述，綜合考評，定期考評。酒店人力資源部門對實習生的態(tài)度、業(yè)績、能力三項分別做出基礎評定，實習指導老師通過制定“定期考核表”及實習日志對學生的狀況進行了解。酒店對技能型、管理型、經(jīng)營型實習生評定需要根據(jù)工作分析結果，確定不同的衡量指標。最終酒店對實習期間遵守實習紀律、態(tài)度端正、敬業(yè)愛崗、業(yè)績突出、綜合表現(xiàn)優(yōu)秀的學生要進行獎勵，酒店和學校聯(lián)合頒發(fā)證書并給予物質(zhì)獎勵。通過嚴格的績效制度，酒店各部門對實習生的評價將更加客觀與準確，這樣必然使得實習生更快的成熟起來，也將有更多的優(yōu)秀人才走上適合他們的重要崗位。

3.實習生撰寫實結報告及現(xiàn)場操作匯報

實習生在返校時，需要上交自己的實結報告，實結報告包含了實習日志及最終對實習期間的收獲與遺憾的總結報告，學校需要對技能型實習生進行現(xiàn)場操作考核，而對管理型及經(jīng)營型實習生采用專業(yè)匯報的方式，積極組織這兩類實習生對下一屆專業(yè)學生進行實習經(jīng)驗交流分享會，分享實習收獲，以及實習中存在的問題，給下一屆實習學生提供建設性的指導意見。

四、結語

理論研究和實踐都表明，酒店管理專業(yè)人才實踐能力在實際工作中起著非常重要的作用。酒店管理教學機構根據(jù)一線崗位的需要及專業(yè)學生性格特質(zhì)分級培養(yǎng)不同類型的酒店管理人才，可以提高實習生滿意度，提高專業(yè)學生本行業(yè)就業(yè)率，從而為行業(yè)提供更多可塑性強的專業(yè)人才，緩解酒店業(yè)人力資源發(fā)展壓力，達到行業(yè)需求與學生就業(yè)的最佳契合點。

作者：袁敏單位：懷化學院商學系