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一、我國(guó)酒店提高廚房安全教育工作水平的相關(guān)措施

針對(duì)目前我國(guó)酒店廚房安全教育工作的優(yōu)缺廚房點(diǎn)，以提高我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平為最終目標(biāo)，以下相關(guān)的措施是經(jīng)過(guò)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)所得的有效措施：

（一）提高廚房工作人員的安全意識(shí)

僅僅制定了詳細(xì)且有效的廚房安全教育計(jì)劃是成效不大的，提高我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平的重點(diǎn)就是提高廚房工作人員的安全意識(shí)，通過(guò)提高工作人員對(duì)于安全隱患的意識(shí)和重視，才能夠令相關(guān)的措施切實(shí)可行。酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)人員，需要進(jìn)行詳細(xì)且深入的溝通，了解廚房工作人員的安全意識(shí)情況，根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的教育計(jì)劃，以提高廚房工作人員的安全意識(shí)為目標(biāo)，通過(guò)舉辦相關(guān)的講座、員工之間的互動(dòng)、專業(yè)培訓(xùn)等相關(guān)的活動(dòng)和課程，讓全體廚房工作人員能夠重視廚房安全工作。

（二）烹飪?cè)O(shè)備及燃料設(shè)備安全措施

目前我國(guó)不少酒店廚房都存在著燃?xì)獍踩珕?wèn)題，例如，我國(guó)某省對(duì)城區(qū)餐飲業(yè)進(jìn)行專項(xiàng)執(zhí)法檢查，在檢查的過(guò)程中，不管是小型的餐飲店，又或者是大型的賓館和酒店，不少?gòu)N房的燃?xì)獍踩珕?wèn)題都十分嚴(yán)重，例如燃?xì)庠O(shè)備沒(méi)有安裝減壓閥、液化氣軟管并沒(méi)有選擇真正安全的專用管，甚至還出現(xiàn)了液化氣瓶胡亂放置等問(wèn)題。這些問(wèn)題的出現(xiàn)都是由于廚房管理人員對(duì)于燃料設(shè)備的管理工作并不重視，酒店管理者、廚房管理人員并沒(méi)有定期對(duì)燃料設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)的檢查，廚師缺乏一定的燃?xì)獍踩庾R(shí)，燃料設(shè)備的使用者和管理者缺乏專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)。而在烹飪?cè)O(shè)備的管理方面，高壓鍋、蒸汽鍋、冷凍機(jī)、烤箱等多種烹飪?cè)O(shè)備，不同的設(shè)備有著不同的使用方式和管理方法，一旦使用者沒(méi)有正確使用烹飪?cè)O(shè)備，將會(huì)發(fā)生意想不到的安全隱患。為了解決這一問(wèn)題，酒店管理者和廚房負(fù)責(zé)必須要針對(duì)不同職位的工作人員，進(jìn)行專門的培訓(xùn)和考核，可以指定相關(guān)的獎(jiǎng)罰制度，根據(jù)廚房員工的考核成績(jī)給予相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰，培養(yǎng)員工的職業(yè)責(zé)任感，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)。

（三）食品安全問(wèn)題食品的質(zhì)量好壞

除了與酒店的餐飲服務(wù)質(zhì)量掛鉤之外，還和食用者的身體健康有著直接的關(guān)聯(lián)，甚至還會(huì)影響到食用者的性命安全。當(dāng)食品質(zhì)量得不到切實(shí)保障的時(shí)候，食用者不僅在進(jìn)行就餐的時(shí)候得不到愉悅的服務(wù)，一旦食品出現(xiàn)霉變等問(wèn)題，還會(huì)令食用者出現(xiàn)食物中毒等嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。因此，廚房管理人員必須要安排專業(yè)人員專職專責(zé)每天檢查食品的質(zhì)量，采購(gòu)的質(zhì)量、供應(yīng)商的信譽(yù)、儲(chǔ)存方式的選擇、處理和烹飪方式的操作，都需要進(jìn)行嚴(yán)格的考慮和選擇，更重要的是，對(duì)于當(dāng)天的食品，必須要進(jìn)行留樣，一旦有食品安全問(wèn)題發(fā)生，也能夠查明原因。

（四）自然災(zāi)害預(yù)防知識(shí)

有很多廚房工作者都意想不到，自然環(huán)境的災(zāi)害問(wèn)題是會(huì)間接或者直接影響到廚房安全問(wèn)題的。當(dāng)有嚴(yán)重的自然災(zāi)害，例如地震、龍卷風(fēng)等問(wèn)題，廚房工作人員在逃離現(xiàn)場(chǎng)的時(shí)候，應(yīng)該隨手關(guān)閉燃?xì)庠O(shè)備以及電器總開(kāi)關(guān)，才能夠離開(kāi)廚房。一旦工作人員沒(méi)有足夠的時(shí)間逃離現(xiàn)場(chǎng)，可以躲到牢固的桌邊、操作臺(tái)邊等地方，并用濕毛巾、衣物捂住口鼻，以防吸入灰塵。而當(dāng)出現(xiàn)雷雨天氣的時(shí)候，工作人員應(yīng)該關(guān)好廚房的門窗，避免雨水滴入到廚房?jī)?nèi)部用電設(shè)備中，從而引起用電隱患。而廚房負(fù)責(zé)任應(yīng)該定期檢查廚房的用電設(shè)備的安全性，才能夠確保遇到自然災(zāi)害的時(shí)候沒(méi)有意外的安全事故發(fā)生。

二、結(jié)言

要完善我國(guó)酒店廚房安全教育工作水平，除了上述的相關(guān)問(wèn)題之外，還有很多其他的隱患和問(wèn)題，還需要酒店管理人員和廚房負(fù)責(zé)人進(jìn)行詳細(xì)的研究和調(diào)查。但最重要的就是幫助廚房工作人員增強(qiáng)自身的安全意識(shí)，才能夠令更多的安全防范措施落實(shí)到實(shí)處。

作者：王志堅(jiān)單位：山西省長(zhǎng)治市第一職業(yè)高級(jí)中學(xué)