摘要：工程教育認(rèn)證是國(guó)際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實(shí)現(xiàn)工程教育國(guó)際互認(rèn)和工程師資格國(guó)際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。以沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育認(rèn)證為基礎(chǔ)，闡述了食品化學(xué)課程的課程目標(biāo)以及與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，同時(shí)以2020~2021學(xué)年為例，對(duì)食品化學(xué)課程達(dá)成度的結(jié)果進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出改進(jìn)教學(xué)方法、理論聯(lián)系實(shí)際和完善評(píng)價(jià)體系等對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；工程教育認(rèn)證；課程達(dá)成度；教學(xué)改革

工程教育認(rèn)證是指在中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)的組織領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)全國(guó)各高等院校的工程學(xué)科教育實(shí)施的專門(mén)性認(rèn)證工作。其目的是提高我國(guó)相關(guān)高校的工程教育教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)工程教育的改革和發(fā)展，提升我國(guó)工程教育的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，使得培養(yǎng)的大學(xué)生更適應(yīng)行業(yè)和社會(huì)的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育，把全體大學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作為教育教學(xué)的關(guān)注焦點(diǎn)，從行業(yè)和社會(huì)需求制定培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定畢業(yè)要求，以畢業(yè)要求規(guī)劃課程體系[3-4]。在教學(xué)過(guò)程中，更多地注重大學(xué)生能力的培養(yǎng)，關(guān)注每個(gè)大學(xué)生在每個(gè)階段的學(xué)習(xí)效果，并以此為基礎(chǔ)動(dòng)態(tài)改進(jìn)教學(xué)方法、培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系等。工程教育專業(yè)認(rèn)證要求各個(gè)專業(yè)應(yīng)該以“反向設(shè)計(jì)，正向施工”為基本思路，以培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點(diǎn)，科學(xué)合理地設(shè)計(jì)培養(yǎng)方案和課程大綱，并采用與之匹配的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，明確教師的責(zé)任，注重大學(xué)生能力的培養(yǎng)，對(duì)每一個(gè)大學(xué)生是否達(dá)到課程目標(biāo)和畢業(yè)要求進(jìn)行合理考核[5-6]。質(zhì)量持續(xù)改進(jìn)也是工程教育認(rèn)證的核心理念和重要組成部分，評(píng)價(jià)的目的就是為了改進(jìn)，工程認(rèn)證不是一次性的，需要各專業(yè)建立教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，常態(tài)化地對(duì)畢業(yè)要求、培養(yǎng)方案、課程大綱、課程內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)，教師也應(yīng)持續(xù)地對(duì)教學(xué)方式方法進(jìn)行改進(jìn)，而且改進(jìn)的效果應(yīng)該從大學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)效果中體現(xiàn)出來(lái)[7]。食品化學(xué)是一門(mén)基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的學(xué)科，是連接基礎(chǔ)理論課和食品專業(yè)課的橋梁，該課程教學(xué)的基本內(nèi)容是食品六大基本營(yíng)養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、生理功能及在加工、貯藏過(guò)程中的變化；食品加工中酶的性質(zhì)及應(yīng)用；食品中呈香、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；重要食品添加劑等[8-9]。通過(guò)該課的教學(xué)，使大學(xué)生能夠掌握食品的組成、化學(xué)性質(zhì)和在加工貯藏過(guò)程中發(fā)生的物理和化學(xué)性質(zhì)的變化；能夠理論聯(lián)系實(shí)際并熟練完成實(shí)驗(yàn)操作，掌握和應(yīng)用食品化學(xué)的原理和方法服務(wù)于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，并能夠以此為基礎(chǔ)解決實(shí)際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問(wèn)題[10]。食品化學(xué)課程的學(xué)習(xí)需要大學(xué)生具有較好的化學(xué)基礎(chǔ)，如有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)化學(xué)和生物化學(xué)，相對(duì)于其他食品專業(yè)課程來(lái)說(shuō)，學(xué)習(xí)難度較大，而且傳統(tǒng)的食品化學(xué)的教學(xué)模式并沒(méi)有將大學(xué)生作為主體，仍以課程為導(dǎo)向，簡(jiǎn)單地用期末考試卷面成績(jī)來(lái)評(píng)價(jià)大學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使得其更加側(cè)重于教材中理論知識(shí)的死記硬背，缺乏活學(xué)活用，獨(dú)立分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，從而與工程教育認(rèn)證的核心理念相違背。本研究以工程教育認(rèn)證的核心理念為導(dǎo)向，并結(jié)合食品化學(xué)的教學(xué)特點(diǎn)以及工程教育的要求，闡述了食品化學(xué)課程的課程目標(biāo)以及與畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)體系，同時(shí)以2020~2021學(xué)年為例，對(duì)食品化學(xué)課程達(dá)成度的結(jié)果進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的改革措施[11-13]。

一、食品化學(xué)的課程目標(biāo)及畢業(yè)要求指標(biāo)體系

課程目標(biāo)是指導(dǎo)整個(gè)食品化學(xué)課程編制過(guò)程的核心準(zhǔn)則。確定食品化學(xué)的課程目標(biāo)，首先要明確食品化學(xué)課程與畢業(yè)要求之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，以便確保這些要求能夠在課程教學(xué)中得以體現(xiàn)[14]。根據(jù)食品化學(xué)課程在整個(gè)食品專業(yè)本科教學(xué)課程體系中的作用并結(jié)合畢業(yè)要求，將食品化學(xué)課程設(shè)置為四個(gè)課程目標(biāo)。1.課程目標(biāo)了解食品化學(xué)的發(fā)展史，理解并掌握食品化學(xué)基本知識(shí)，并能運(yùn)用基本知識(shí)分析食品加工、貯運(yùn)解決方案的合理性。2.課程目標(biāo)能夠運(yùn)用食品化學(xué)基本知識(shí)對(duì)食品主要營(yíng)養(yǎng)成分在加工及貯藏過(guò)程中的變化進(jìn)行分析，識(shí)別、表達(dá)食品加工、貯運(yùn)工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)，對(duì)食品加工、貯運(yùn)方案進(jìn)行設(shè)計(jì)和優(yōu)化。3.課程目標(biāo)能夠理論聯(lián)系實(shí)際并熟練完成實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)大學(xué)生的科研思維，鍛煉大學(xué)生的人際交往能力及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，提升大學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新及分析解決實(shí)際問(wèn)題的能力。4.課程目標(biāo)能夠掌握和應(yīng)用食品化學(xué)的原理和方法解決實(shí)際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問(wèn)題，培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立思考和獨(dú)立解決問(wèn)題的能力，以便在以后的工作中進(jìn)行生產(chǎn)管理和決策表1。

二、食品化學(xué)課程達(dá)成度評(píng)價(jià)機(jī)制

有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程是高?；瘜W(xué)、化工、臨床醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生物技術(shù)等專業(yè)的一門(mén)重要的專業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)課程，是有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)理論、基礎(chǔ)知識(shí)在實(shí)踐中的具體運(yùn)用，在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)等方面具有重要的作用。在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，是人們一直在探索的問(wèn)題。特別是我校“應(yīng)用性、創(chuàng)新性、國(guó)際性”三性人才的定位對(duì)創(chuàng)新性人才培養(yǎng)提出了新的要求，同時(shí)，在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中強(qiáng)化對(duì)學(xué)生創(chuàng)新性的培養(yǎng)，也是有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的迫切需要。

1當(dāng)前有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀

1.1教學(xué)模式單一

目前我校的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要以傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段落后、教學(xué)模式比較單一，一般采用“基本操作—驗(yàn)證理論”、“教師主講—學(xué)生主做”的簡(jiǎn)單模式，教學(xué)過(guò)程分為預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)、報(bào)告三個(gè)階段，學(xué)生做完試驗(yàn)后還是知其然，不知其所以然。利用計(jì)算機(jī)多媒體系統(tǒng)進(jìn)行輔助教學(xué)、利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和資源開(kāi)展立體化教學(xué)等才剛剛起步。

1.2教學(xué)內(nèi)容陳舊

有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)主要按基本操作、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)、綜合和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)三個(gè)部分設(shè)計(jì)，主要以基本操作、驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)為主，綜合和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)所占比例偏低，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目主要來(lái)自于出版發(fā)行的獲獎(jiǎng)教材或規(guī)劃教材，由于教材的出版時(shí)間較早，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容略顯陳舊、落后，不能與學(xué)科的基礎(chǔ)研究有效銜接，與日常生活問(wèn)題結(jié)合也不緊密，無(wú)法引起學(xué)生興趣，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果不理想。

一、藥物化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

藥物化學(xué)是藥物研究領(lǐng)域的帶頭學(xué)科，是藥學(xué)專業(yè)學(xué)生的必修專業(yè)課程。傳統(tǒng)以有機(jī)化學(xué)為中心的藥物化學(xué)教育已經(jīng)越來(lái)越多地融合了系統(tǒng)生物學(xué)、化學(xué)生物學(xué)、生物信息學(xué)、結(jié)構(gòu)生物學(xué)等內(nèi)容，藥物化學(xué)與生命科學(xué)、生物技術(shù)的滲透和融合越來(lái)越強(qiáng)，已經(jīng)形成了藥物設(shè)計(jì)學(xué)、藥物化學(xué)、化學(xué)生物學(xué)、化學(xué)基因組學(xué)和蛋白質(zhì)組學(xué)等多學(xué)科交叉的大藥學(xué)背景。在這種背景之下，培養(yǎng)基本功扎實(shí)、素質(zhì)全面且具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的人才，是藥物化學(xué)教學(xué)的主要目標(biāo)。這要求每位藥物化學(xué)的任課教師既是本領(lǐng)域的專家，又要是通曉多學(xué)科的雜家?？墒窃谑谡n時(shí)數(shù)不變的情況下，教師會(huì)面臨在有限的時(shí)間內(nèi)難以有效完成教學(xué)任務(wù)的情況。

二、藥物化學(xué)如何順應(yīng)慕課時(shí)代的發(fā)展

1應(yīng)對(duì)慕課發(fā)展的策略

慕課的出現(xiàn)可以對(duì)現(xiàn)有藥物化學(xué)教學(xué)進(jìn)行很好地補(bǔ)充。它的精品化的特征，使得一般學(xué)?？梢韵硎艿矫Ｃ麕煹馁Y源，從一定程度上縮小了不同高校之間教學(xué)水平上的差距，基本的淺顯的知識(shí)點(diǎn)，學(xué)生可以通過(guò)慕課進(jìn)行學(xué)習(xí)。教師則可以利用課堂時(shí)間，結(jié)合慕課資源，針對(duì)學(xué)生的不同特點(diǎn)，通過(guò)形式多樣的課堂活動(dòng)，讓學(xué)生更好地掌握教學(xué)中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，培養(yǎng)他們靈活運(yùn)用知識(shí)的能力、創(chuàng)新精神和科學(xué)素養(yǎng)等。教師可以結(jié)合具體的教學(xué)側(cè)重點(diǎn)制作相應(yīng)的教學(xué)視頻資源，以供學(xué)生自學(xué)使用。

2翻轉(zhuǎn)課堂在藥物化學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用

更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量

改革教學(xué)方法和手段，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方法和手段的現(xiàn)代化。教學(xué)方式方法的不同、反映著不同的教與學(xué)、直接影響著教育質(zhì)量。教學(xué)過(guò)程中應(yīng)根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)地變換一些教學(xué)方式和手段，使學(xué)生感到新鮮、有趣。如講概念和事實(shí)時(shí)，用講述法；講結(jié)構(gòu)和反應(yīng)時(shí)，則可以用啟發(fā)式教學(xué)法或?qū)Ρ确ǖ萚3]。靈活運(yùn)用教學(xué)法的同時(shí)，可以配合各種模型教具、投影、電腦教學(xué)課件、錄像等，力求生動(dòng)形象。近年來(lái)隨著多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，多媒體教學(xué)在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用已成為教學(xué)改革的熱點(diǎn)[4]。真正有效地教學(xué)方式是著眼于教與學(xué)的有機(jī)結(jié)合。在該專業(yè)的有機(jī)化學(xué)課堂上，提出相關(guān)啟發(fā)式的問(wèn)題，例如畢業(yè)后想干什么?學(xué)生會(huì)答：到食品加工及生物工程、精細(xì)化工等相關(guān)領(lǐng)域的企業(yè)、科研單位、高等院校，從事生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量監(jiān)測(cè)、經(jīng)營(yíng)管理、科學(xué)研究等工作。還可以到海關(guān)、商檢、衛(wèi)生防疫、進(jìn)出口等部門(mén)從事產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督管理等工作。接著設(shè)問(wèn)：那么從事這些工作所要具備的基本知識(shí)和技能是什么？學(xué)生答：有機(jī)化學(xué)！由此回顧學(xué)習(xí)有機(jī)物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，并借此展示一些最近發(fā)現(xiàn)的有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，吊起學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的興趣。將學(xué)生分成若干討論小組，讓學(xué)生動(dòng)腦動(dòng)手，去網(wǎng)上找資料，去圖書(shū)館查資料，然后派小組代表發(fā)言。通過(guò)學(xué)生們自己親身經(jīng)歷對(duì)知識(shí)掌握的更牢固、更加深刻。

實(shí)驗(yàn)教學(xué)和素質(zhì)的培養(yǎng)

以往大多數(shù)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都是通用的，沒(méi)具食品的特色，讓學(xué)生覺(jué)得這些實(shí)驗(yàn)與食品專業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生不愿思考、不愿動(dòng)手，缺乏主動(dòng)性，從而失去做有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣。結(jié)合食品專業(yè)特點(diǎn)，除了在有機(jī)化學(xué)理論課上多舉一些食品加工的例子以外，更重要的是讓學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中接觸食品、了解食品，改造食品，這樣可以滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求心理，大大激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要以講授法和演示法為主，學(xué)生只要聽(tīng)課和看教師示范，然后“照方抓藥”式開(kāi)展實(shí)驗(yàn)，教師較少提問(wèn)，課堂很少討論，師生缺乏交流，學(xué)生只是被動(dòng)接受，缺乏思考、分析、提煉和整合歸納知識(shí)的能力[5]。討論式教學(xué)是一種以學(xué)生為中心、以問(wèn)題為主導(dǎo)的教學(xué)方式，通過(guò)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)，促進(jìn)學(xué)生之間、師生之間討論與交流，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。有助于發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)造性思維、培養(yǎng)學(xué)生與人合作的能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

改革考核方式，培養(yǎng)學(xué)生能力

考核是課程教學(xué)過(guò)程中不可或缺的教學(xué)環(huán)節(jié)，是過(guò)程管理的重要內(nèi)容。教學(xué)改革發(fā)展到目前階段，課程考核的內(nèi)容和方法已成為教學(xué)改革的控制步驟，是教師講課和學(xué)生學(xué)習(xí)的指揮棒。有機(jī)化學(xué)課程考核主要是考查學(xué)生對(duì)基本知識(shí)的掌握和運(yùn)用能力。通過(guò)這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，除了掌握有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，基本概念、基本技能之外，還需培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問(wèn)題的能力[6]。因此有機(jī)化學(xué)課程考核應(yīng)該是多元化的。除了考試成績(jī)以外，實(shí)驗(yàn)的完成情況，查閱和翻譯國(guó)內(nèi)外最新科技文獻(xiàn)．撰寫(xiě)有機(jī)小論文、參與課外科技活動(dòng)等情況都可以計(jì)入有機(jī)化學(xué)課程成績(jī)考核范圍。這些都有助于提高學(xué)生的綜合能力，為今后學(xué)習(xí)后續(xù)課程和應(yīng)用開(kāi)發(fā)工作打下良好的基礎(chǔ)。

有機(jī)化學(xué)是高?；瘜W(xué)、應(yīng)用化學(xué)、生物、制藥工程等專業(yè)中特別重要的一門(mén)必修專業(yè)基礎(chǔ)課。有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)不但是對(duì)高中化學(xué)知識(shí)的提高，也是對(duì)后續(xù)化學(xué)?？普n程準(zhǔn)備的基礎(chǔ)知識(shí)。起著承前啟后的重要作用。有機(jī)化學(xué)作為化學(xué)領(lǐng)域中的活躍部分，其發(fā)展十分迅速，其內(nèi)容也越來(lái)越豐富：有機(jī)化學(xué)與生物學(xué)、物理學(xué)、數(shù)學(xué)相互滲透，形成了新的分支。通過(guò)學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的相關(guān)基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作能力，有利于加深學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)理論的理解，有利于加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力以及科學(xué)素養(yǎng)和科研能力，同時(shí)更有利于后續(xù)課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)。本文針對(duì)于有機(jī)化學(xué)教學(xué)中存在的問(wèn)題提出一些建議，便于學(xué)生更好的掌握有機(jī)化學(xué)的基本技能。提高有機(jī)化學(xué)教學(xué)質(zhì)量。

一、有機(jī)化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀

1、有機(jī)化學(xué)教學(xué)內(nèi)容過(guò)于陳舊，學(xué)生積極性不高

根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生普遍認(rèn)為化學(xué)課程中最難學(xué)習(xí)的是有機(jī)化學(xué)。究其原因，一是由于有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容繁多，學(xué)生學(xué)習(xí)跟不上；二是因?yàn)橛袡C(jī)化學(xué)教學(xué)過(guò)程大都是教師按照教材編寫(xiě)程序講授，缺少與學(xué)科發(fā)展趨勢(shì)的有效結(jié)合，使得授課內(nèi)容過(guò)于單一，知識(shí)面狹窄，缺少變化，使得學(xué)生感到枯燥乏味。這樣，不利于提高學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)的積極性和拓展學(xué)科視野。

2、教學(xué)手段單一

現(xiàn)代課堂教學(xué)出現(xiàn)兩種鮮明的教學(xué)手段：年輕的教師大多都采用多媒體技術(shù)進(jìn)行組織教學(xué)，課程內(nèi)容多教學(xué)速度快，很多時(shí)候PPT畫(huà)面一閃而過(guò)，學(xué)生對(duì)知識(shí)很難記牢也容易疲倦。對(duì)于教師來(lái)說(shuō)既要備課又要做課件，在有限的時(shí)間和精力下壓力自然也會(huì)增加。而對(duì)于年長(zhǎng)的教師而言，他們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中仍然習(xí)慣于傳統(tǒng)的借助于板書(shū)的教學(xué)方式，缺乏對(duì)圖像直觀的感受力，很多教學(xué)內(nèi)容都無(wú)法形象生動(dòng)地為學(xué)生顯示出來(lái)，導(dǎo)致難以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，進(jìn)而還會(huì)嚴(yán)重影響到教學(xué)質(zhì)量。