廚藝培訓(xùn)總結(jié)
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廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第1篇
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng),即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績(jī)，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對(duì)廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第2篇
??于是和師妹張羅，柴米油鹽，鍋碗瓢盆，一次都置備齊全了。我是個(gè)懶人，平時(shí)在家多數(shù)是在旁邊看老爸老媽做飯，頂多幫手摘摘菜，以前做過幾個(gè)菜，都是一邊看食譜一邊做。現(xiàn)在這情形，也不能就趕鴨子上架了吧。正發(fā)愁呢，師妹快樂的說：“做飯我來吧，我喜歡。”
??我立刻笑靨如花，“你很會(huì)做菜？”
??“做菜不就是把一些原料扔在一起翻炒熟了就可以了？很簡(jiǎn)單的?！?/p>
??“我會(huì)認(rèn)真把菜吃光的。”說完這話，我后背多少有點(diǎn)涼意。
??兩個(gè)人就到附近的超市，買了一大堆肉和菜回來。回到家里，師妹立刻鉆進(jìn)廚房忙開了。一陣“剁剁剁—”的聲音后，師妹探出頭來，“那個(gè)豆角和什么一起燒？要不要放醬油？”
??感情她也不太熟悉啊，我立刻沖進(jìn)廚房，做了一番口頭指導(dǎo)?！岸菇浅慈饽┳詈茫庀扔冕u油和栗粉腌一個(gè)小時(shí)左右。豆角一定要煸熟，炒的過程中用鍋蓋燜一會(huì)，中間翻一次，豆角表皮出現(xiàn)凹凸?fàn)顣r(shí)起鍋?zhàn)詈?。?dāng)然，這個(gè)火候你要自己把握好，我不太懂?！比缓笥謱⑹Ｏ乱粋€(gè)菜怎么做滔滔了一番。
??聽完以后，師妹投入了戰(zhàn)斗。“鹽放合適了??！”我囑咐一聲，溜出了廚房。
??很快，師妹做好飯菜。品嘗了一下，尚能入口。于是把師妹夸獎(jiǎng)了一番，的確，剛剛學(xué)習(xí)弄菜，還真挺厲害的。
??師妹也不忘了恭維我一番，“你也很懂行啊?！?/p>
??一下子說得我不好回話，“呵呵，熟讀天天菜譜，不會(huì)做菜也會(huì)說?！蔽译m然不做菜，菜譜還是讀了不少，加上經(jīng)常在父母旁邊觀摩，理論功底還是很扎實(shí)的。雖然把握不了火候，做一道菜需要什么火候我還是知道的。不折不扣的“紙上談兵”高手。
??我和師妹便開始了我指揮，她操練的生活。師妹悟性很高，進(jìn)步極快，很快就掌握了幾本的家常菜做法，而且火候、調(diào)味料的把握，也日益精進(jìn)。
??我和師妹都很樂于這樣的生活，一方面我有天天有美食，另一方面師妹廚藝大長(zhǎng)，極大的滿足了她的虛榮心。
??美好的時(shí)光總是如光梭，瞬間即逝。
??師妹完成了初級(jí)培訓(xùn)，漸進(jìn)工作狀態(tài)，便開始了機(jī)會(huì)看似永無止境的出差生涯。她一走便要去一個(gè)月。
??我只好自己動(dòng)手，掂量著弄幾個(gè)菜，味道還是不錯(cuò)的，只是一個(gè)人的菜最不好辦，少了難炒，多了吃不完，要一個(gè)人對(duì)著墻吃，第二天晚上還要接著吃，很是郁悶。
??左右思量，終于厚著臉皮跑到同學(xué)家去蹭飯。
??小季雖然身為男士，卻做得一手好菜，每天都讓我和小玉搶著菜來吃。尤其是醋溜土豆絲，號(hào)稱他的招牌菜。不過我私底下認(rèn)為他燉的排骨才是一絕。
??在小季面前就不敢班門弄斧了，畢竟理論沒有用，人家的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)才是經(jīng)得起考驗(yàn)的。我也就只敢提議增加個(gè)白菜湯，改善飲食結(jié)構(gòu)這樣的意見。
??于是形成習(xí)慣，每天下了班，先到同學(xué)家里，小季做好飯，大家開吃，吃完我洗了碗再回家。除了小季的好手藝，一堆人湊在一起吃飯，也是一種樂趣。
??很快到了年底，大家不是忙著加班，就是參加各種新年聚會(huì)。我們幾個(gè)搭伙吃飯的人，總是沒有辦法湊到一塊了，只好散了伙。這下可苦了我，沒事一個(gè)人回到家只好下個(gè)面條，熬點(diǎn)粥湊合湊合。很快發(fā)現(xiàn)，自己熬粥的本領(lǐng)越來越好，人也越來越懶，但凡沒有地方吃飯了，自己也不再辛苦弄菜，直接喝粥了。不知道什么時(shí)候，自己做菜的水平也能見長(zhǎng)。
??和莫莫通電話，她很得意地炫耀：“我現(xiàn)在每天自己做飯，和舍友一起吃。廚藝很不錯(cuò)哦，學(xué)了好多家常菜，最拿手的是鯽魚豆腐湯。你也可以試著做，又簡(jiǎn)單又快，還很鮮……”
??看來，她是被生活給鍛煉出來了，因?yàn)樗粋€(gè)人去上海了，無可依靠，只能自己動(dòng)手。想起以前，她可是連菜都不會(huì)切，唯一會(huì)做的一道菜，還是我教的，為此她還稱為“一菜師”?，F(xiàn)在，對(duì)比起來，我可要慚愧了，因?yàn)槲胰匀皇莻€(gè)“理論上的巨人，實(shí)踐上的矮子。”共2頁(yè),當(dāng)前第1頁(yè)1 文/花紫煙
??想想我們宿舍幾個(gè)女生，瑤身居美國(guó)，凡事都要自己操刀，本來就很能干的她，廚藝才華全部顯現(xiàn)，光看看她blog上的成品照片，從紅燒肉到烤鴨，饞得我口水都掉下來了，真懷疑她是在飯店里拍回來的。如今她還新開了一個(gè)blog，專門介紹如何做菜。
??而英就更不用說了。畢業(yè)期間一次聚會(huì)的時(shí)候，大展身手，一人操辦20多人的伙食，從啤酒雞翅到清燉鱸魚，驚得一幫男生連連后悔，怎么沒有發(fā)現(xiàn)這么個(gè)賢惠的美女，早知道就拐回家做老婆了，還讓她跑到福建去了。
??總結(jié)下來，就我一個(gè)，離家庭主婦還有一大段距離。
??看來，雖然師妹不在家，也要發(fā)揮單身公寓的作用，認(rèn)真鍛煉廚藝，總不能拖舍友和師妹的后退吧。
??相信有一天，我也能在公寓里開席宴請(qǐng)大家，讓大家贊嘆：“呀，沒發(fā)現(xiàn)，燕子還有這么好的廚藝。”
廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第3篇
很難想象眼前這位眉清目秀的年輕人，身上已經(jīng)擁有著眾多頭銜和獎(jiǎng)項(xiàng)。他更是電視里的“鏡頭人物”，在多家電視臺(tái)出鏡，是廚師界里名副其實(shí)的“電視達(dá)人”，曾獲得當(dāng)?shù)卣谟璧亩囗?xiàng)榮譽(yù)，享受政府特殊津貼。對(duì)烹飪的喜愛和執(zhí)著，鄒志平投入了全部的精力……
他是廚師圈子里的“少帥廚才”，也是餐飲圈子里的收藏愛好者他的收藏與眾不同，筷子，餐具才是心頭大愛
他是廚師界的電視達(dá)人，美食節(jié)目的廚界達(dá)人
他是青年廚師中首位武漢十大杰出青年，首屆武漢市技能大師，武昌拔尖人才
他就是本期的廚界達(dá)人――來自湖北武漢的鄒志平
嶄露頭角：“少帥廚師”勇闖武漢
1989年，15歲的鄒志平為了減輕家庭負(fù)擔(dān)，初中畢業(yè)就放棄了學(xué)業(yè)，來到武昌開始了從廚之路，鄒志平自小勤奮聰慧，學(xué)習(xí)能力往往超出同齡人，憑著勤奮和好學(xué)贏得了師傅們的喜歡，給了他很多上案上灶的機(jī)會(huì)，鄒志平抓住每次難得上灶的機(jī)會(huì)，一點(diǎn)點(diǎn)地打造著自己的廚藝底子。學(xué)徒不到三年，就從雜工學(xué)徒做到了炒菜師傅，并且學(xué)到了些食品雕刻技術(shù)和廚房管理知識(shí)。
鄒志平回憶說，“在小餐館做事的時(shí)候，回家過年第一次在家做魚丸，把材料做糟蹋了，父親很是生氣，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)來說，家里有魚很難得準(zhǔn)備將做的魚丸讓哥哥帶回部隊(duì)送領(lǐng)導(dǎo)的，這樣一來就沒法送了。父親教訓(xùn)我，說我在餐館什么東西都沒有學(xué)會(huì)，沒用!自從那時(shí)候起，我就下定決心，一定要出人頭地，讓家人以我為榮，不讓他們擔(dān)心?！睕]想到鄒志平一句賭氣的話，換來了今日中國(guó)烹飪名師，湖北鄂菜烹飪大師的成就?；蛟S父親的激將法正中了鄒志平那股子不服輸?shù)钠磩拧?/p>
在鄒志平廚藝生涯稍有起色后，自身的危機(jī)感便不斷地提醒他，要想打拼出一片天地，提高廚藝和管理水平，不斷學(xué)習(xí)創(chuàng)新才是根本。鄒志平有空便讀大量的烹飪書籍和酒店管理學(xué)書籍，又利用工作之余在湖北省經(jīng)濟(jì)學(xué)院進(jìn)修餐飲管理?？?，并經(jīng)常參加一些高級(jí)烹飪班、廚師長(zhǎng)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。
記者感言：一種信念，一種人生。堅(jiān)持自己心中的夢(mèng)想，對(duì)烹飪行業(yè)的忠誠(chéng)，二十余年如一日，始終未曾改變，用實(shí)際行動(dòng)去證明，相信一分耕耘一分收獲!鄒志平的行動(dòng)也驗(yàn)證了最普通而又最難得的道理人生就要奮力推開一扇窗，有了窗，便有了世界。
錦上添花：廚藝途中遇高師
鄒志平喜歡收集一些和餐飲有關(guān)的字畫，大部分都是餐飲行業(yè)內(nèi)大師的作品，很有紀(jì)念價(jià)值。喜歡看書，多半是餐飲書籍，從他的書桌上就可以看到。在采訪中，記者看到鄒志平書房滿是管理和烹飪的書籍，“看書已經(jīng)成為一種習(xí)慣，而不是單純的愛好了”。他比較喜歡和別人分享餐飲書籍，有時(shí)候?qū)⒆约旱臅徒o喜歡讀書的好友，作為紀(jì)念，有時(shí)候以書來獎(jiǎng)勵(lì)學(xué)徒，鼓舞他們。
工夫不負(fù)有心人，鄒志平幸運(yùn)地拜中華十大名廚盧永良，中國(guó)烹飪大師汪建國(guó)為師。鄒志平回憶起當(dāng)時(shí)從事廚師行業(yè)的艱辛，他很輕松的說道：“當(dāng)時(shí)從事廚師這個(gè)工作，只是想有一份工作，但是后來在求藝的過程中漸漸發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)喜歡上廚藝，愛上這個(gè)行業(yè)，并將其作為事業(yè)在打拼。在我的廚藝生涯中，汪大師和盧大師是我學(xué)習(xí)的榜樣，他們對(duì)廚藝追求的精神深深影響著我，讓我明白做一名杰出的廚師是需要懂得很多，付出很多?！?/p>
做一名好廚師容易，但是要做精做細(xì)談何容易。當(dāng)問及如何在人才輩出的廚師行業(yè)做出成績(jī)時(shí)，鄒志平淡然一笑：“廚藝的追求有三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：廚德、廚藝、廚績(jī)。廚德是最重要的，是為人之本，從廚之基。和眾多廚界人士的觀念一樣：制作菜肴要選購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)的原材料，菜肴的烹飪工藝是不能夠偷工減料，等等。廚藝是靠不斷地摸索鉆研的。廚績(jī)則是一個(gè)漫長(zhǎng)的積累過程，來不得半點(diǎn)虛假?！?/p>
鄒志平坦言“管理藝術(shù)充滿了無限的魅力”，因此他自己也不斷總結(jié)廚房和酒店的管理藝術(shù)。并牢記恩師盧永良對(duì)廚藝“三個(gè)五”的詮釋：
1 在35歲之前有一定成就；
2 做五個(gè)以上不同特點(diǎn)不同檔次的酒店，這樣可以鍛煉人的綜合廚藝和廚房管理能理。
3 會(huì)做五種菜：a賣的菜。也就是客人吃的菜，最為重要。b展示菜。行業(yè)里需要做展示的菜肴。c表演菜。在10分鐘之內(nèi)做出比較有特色，吸引眼球的一道菜肴。d絕活。有常人達(dá)不到的一兩項(xiàng)烹飪絕活項(xiàng)目。e比賽的菜。比賽的菜是最難的，一要味道好，二要展示技藝功底，三要美觀，四要營(yíng)養(yǎng)，五要新穎。
鄒志平對(duì)菜肴的研究精益求精。管理的酒店超過十家，有星級(jí)酒店也有社會(huì)餐飲旺店，目前正籌備一家航母型五星酒店?！肮芾砗靡患揖频甑暮髲N，要帶一幫扎實(shí)管理型骨干和各種技術(shù)特長(zhǎng)的技術(shù)骨干，要合理地用對(duì)人，充分地用好人，要在團(tuán)隊(duì)里發(fā)揚(yáng)傳幫帶的良好風(fēng)氣，要求嚴(yán)格目標(biāo)明確，標(biāo)準(zhǔn)明確，利益明確，責(zé)權(quán)明確，人性化管理，遇到具體問題具體分析，但是核心不變，一切為了讓后廚工作進(jìn)行得有條不紊”。
今日的成就是來之不易的，成功的背后是付出，艱辛和家里的支持。談到工作和生活之間的協(xié)調(diào)，鄒志平很誠(chéng)懇地說：“98％的時(shí)間都投到工作上了，下班了還惦記店里的事情。”他停頓了一下，“家里人一直都很支持我，他們也知道我以工作為重，從不拖我后腿，總是默默支持，以我為榮。學(xué)無止境，工作中，只有不斷地學(xué)習(xí)，加倍地努力，才能把每一個(gè)管理的酒店做好，在這個(gè)行業(yè)有更大的發(fā)展?！?/p>
記者感言：“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在各人”，―個(gè)^的成功離不開外界的支持，更離不開自身的努力。不管做什么工作既然選擇了，就應(yīng)該為自己的選擇去努力。用鄒志平的話來說，他認(rèn)為選對(duì)了行業(yè)，通過自身努力，名人指點(diǎn)，取得成績(jī)是一件很讓人欣慰的事情。
Tips
鄒志平曾主編《好吃佬叢書之喝湯》：臺(tái)編的有：《中國(guó)旺店旺菜》一、二冊(cè)，《好吃佬叢書之吃魚》、《好吃佬叢書之吃丸子》，《好吃佬叢書之吃素》；參加編制的書籍有：《中國(guó)鄂菜》，《大武漢餐飲》，《武漢刨新菜》；正在編寫的有《湖北淡水魚鮮》，《食品雕刻》，《宴席看盤盤飾》等。
“筷”意人生：發(fā)現(xiàn)烹飪外的收藏之樂
鄒志平提到，做一道菜肴不僅僅是味道好，而且要讓人產(chǎn)生視覺美感，也就是以菜肴本身的美觀和裝飾來體現(xiàn)技藝也是關(guān)鍵。尤其筷子和盤子的搭配更能對(duì)菜肴錦上添花。
采訪前只是聽說鄒志平喜好收藏，但是不知道他竟然喜好收藏筷子，當(dāng)他拿出收藏的100余款筷子展示給我們看時(shí)，周圍傳來異口同聲的悚訝聲。當(dāng)問及收藏筷子的緣由，鄒志平笑說：“每次制作菜譜的時(shí)候，為了拍攝菜品，需要給菜肴旁邊放裝飾品，筷子無疑是其中的種，時(shí)間久了，筷子的作用便成了主流。慢慢地收集不同材質(zhì)，不同地
域，不同價(jià)值的筷子，積少成多。收集筷子便成了一種愛好，每次出外考察學(xué)習(xí)，就會(huì)留意收集筷子，有紅、黑黃，紫色檀木的，黃花梨木的，金、銀玉的，象牙的，貝殼的，竹子的……“說著，他便拿出一雙黑色的筷子，興奮地跟我們講解道，這是雕有龍鳳圖案的黑檀木筷，筷架是一只小鴨，是我最喜歡的一種筷子，低調(diào)中顯出活潑和生動(dòng)?！?/p>
筷子和制作的菜肴密不可分，菜肴的呈現(xiàn)不僅需要筷子，餐具同等重要。而餐具無疑也成為他的同愛品。為了提高菜肴品質(zhì)，鄒志平更是收藏了眾多餐具。經(jīng)鄒志平介紹，他喜歡材質(zhì)細(xì)膩光滑，形狀獨(dú)特且實(shí)用的餐具。
鄒志平的餐具世界中有以青花瓷為主的傳統(tǒng)系列，也有以高質(zhì)感、巧設(shè)計(jì)的精致現(xiàn)代餐具?！懊看蔚酱善鞯辏姷侥切┝宅槤M目的餐具，就會(huì)不由自主地停下腳步觀賞番，碰到喜歡的就買下來。每每為酒店采購(gòu)餐具的時(shí)候是我最興奮地時(shí)候，碰到自己喜歡的餐具，就自己掏錢買下收藏起來。特別是看到那些很美的餐具，真是讓人愛不釋手，那種心動(dòng)的感覺難以形容?！?/p>
筷子和餐具成為鄒志平的“筷”意人生難得的道具，筷子和餐具成為鄒志平菜肴制作中畫龍點(diǎn)睛的神來之筆，他的菜品也因筷子和餐具的完美搭配而變得與眾不同。
自小喜好釣魚的鄒志平甚至將釣魚也作為烹飪的一種延伸。當(dāng)記者問及釣魚和做菜有什么聯(lián)系時(shí)，鄒志平坦言；釣魚要有耐心而做菜也需要耐心，它們有共同之處，要有一種良好的心態(tài)去做任何事情。
記者感言：繁重工作中也能發(fā)現(xiàn)平常快樂，鄒志平并不覺得自己的工作很枯燥，而認(rèn)為有挑戰(zhàn)的工作讓才顯得充實(shí)，烹飪之余也能享受收藏之樂，工作生活完美平衡。
鄒志平對(duì)剛?cè)胄心贻p廚師的建議：
1 要敬業(yè)，進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，要了解自己是否對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣，愿意去學(xué)，否則就做不好；
2 尊師重道，要有吃苦耐勞的精神，勤快多做事，嘴巴要甜，要努力認(rèn)真地完成日常工作和師傅交代的任何任務(wù)，這樣師傅才會(huì)愿意去教你更多，切不可頂撞師傅；
3 講衛(wèi)生，不講衛(wèi)生的人做出的菜肴不精細(xì)；
4 不計(jì)較工資多少，畢竟是來學(xué)手藝的初學(xué)者只有學(xué)好手藝才會(huì)有高收入；
5 不可好高騖遠(yuǎn)，不要頻繁地跳槽，學(xué)好基本功；
6 要有目標(biāo)理想，根據(jù)自己的能力，興趣發(fā)展特長(zhǎng)。
Tips
鄒志平獨(dú)創(chuàng)的辣汁黃鱔魚、金絲蝦球等十二道菜分別被認(rèn)定為“中國(guó)名菜”、“湖北名菜”，“江城名菜”，兩個(gè)烹飪項(xiàng)目在首屆中華廚藝絕技認(rèn)定會(huì)上，被認(rèn)定為“中華廚藝絕技”。
2005年7月參加馬來西亞世界金廚大賽獲熱菜金獎(jiǎng)第一名，同年獲湖北鄂菜烹飪大賽全場(chǎng)第一名。
2006年隨中國(guó)烹飪表演團(tuán)到日本東京、山形，新瀉，大阪表演鄂菜。
廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第4篇
婦女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)怎么寫?婦女節(jié)是國(guó)際設(shè)定的愛護(hù)女性的節(jié)日，是為了更好地保障女同志們的合法權(quán)利不受到損傷而設(shè)立的，所以我們要更好地維護(hù)好女性的權(quán)益。小編在這里給大家?guī)砣藡D女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)2021五篇，但愿對(duì)你有借鑒作用!
三八婦女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)1值此“三八節(jié)”之際，__酒店高度重視維護(hù)女職工權(quán)益，以女職工為首舉行了各種各樣豐富多彩的慶?；顒?dòng)，讓女職工們?cè)谧约旱墓?jié)日中，感受到一份來自單位與項(xiàng)目誠(chéng)摯的祝福。
2021年3月8日，__酒店全體女職工共35人在指揮部一起參加了座談會(huì)。會(huì)上，__酒店總經(jīng)理就2021年的形勢(shì)和女職工所付出的努力表達(dá)了肯定，還充分表?yè)P(yáng)了女職工在項(xiàng)目及單位艱苦困難時(shí)期，所表現(xiàn)出的勇氣和樂觀精神。同時(shí)，在會(huì)上，總經(jīng)理還宣讀了__酒店表彰先進(jìn)女職工集體、個(gè)人、“和諧”家庭的通知，砥礪在座的女職工在2021年繼續(xù)發(fā)揚(yáng)艱苦工作精神，為__酒店2021年的工作增添更多的光輝.總經(jīng)理及領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)妻子一直陪伴在身邊表達(dá)了真誠(chéng)的感謝，并祝愿在這個(gè)廣大女職工的節(jié)日中，能開開心心、快快樂樂的度過!
會(huì)后，__酒店圍繞“三八節(jié)”為主題，舉辦了羽毛球、兵乓球、跳棋、跳繩、猜謎語、搶板凳等娛樂文體活動(dòng)，讓全體女職工在屬于自己的節(jié)日中，能感受到快樂的氣氛和節(jié)日的喜慶?；顒?dòng)還分設(shè)了一名、二名、紀(jì)念獎(jiǎng)，使項(xiàng)目全體女職工在參與娛樂活動(dòng)時(shí)，還充分參與到激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，并使活動(dòng)的精彩程度提升到最大化。在猜謎語活動(dòng)中，女職工們踴躍參與，積極搶答。本篇文章來自資料管理下載。并在短短十分鐘就將所有的謎底全部揭曉，充分體現(xiàn)了__酒店女職工們的智慧。隨后進(jìn)行的乒乓球比賽，更是吸引了廣大女職工的參與，競(jìng)爭(zhēng)異常激烈。一共分成了五個(gè)小組進(jìn)行淘汰賽，緊接著進(jìn)入第二輪積分循環(huán)賽，最后由積分最高的前兩名獲得者角逐第一名與第二名。
“三八節(jié)”慶祝主題活動(dòng)結(jié)束后，由__酒店組織與廣大女職工一起聚餐，慶?；顒?dòng)的圓滿結(jié)束!并希望__酒店全體女職工在進(jìn)入施工時(shí)，能更加全身心的為項(xiàng)目、為單位站好崗、守好家，讓__酒店在2021年中煥發(fā)新的生機(jī)和活力。
三八婦女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)2在這春回大地、草長(zhǎng)鶯飛的季節(jié)，又一個(gè)“三八國(guó)際婦女節(jié)”翩然而至。3月8日，__酒店為激發(fā)企業(yè)女職工“主人翁”的意識(shí)，充分發(fā)揮婦女“半邊天”的作用，讓酒店廣大女職工享受到快樂和幸福，感受到__酒店對(duì)女職工的關(guān)心和愛護(hù)，組織開展了以“快樂工作、幸福生活”為主題的一系列慶?！叭恕眿D女節(jié)活動(dòng)。
由酒店工會(huì)牽頭主辦，精心策劃了“互動(dòng)操”、“搭橋過河”、“長(zhǎng)龍比賽”、“拉歌”、“聽音樂搶凳子”、“兔子舞”、“男女混合足球比賽”等多項(xiàng)游戲活動(dòng)。女職工們都踴躍參加到活動(dòng)中，在這個(gè)美麗的季節(jié)，大家展示了積極向上、美麗健康的精神風(fēng)貌，收獲了健康和快樂的好心情!
在“聽音樂搶凳子”環(huán)節(jié)，伴隨著裁判員的一聲令下，大家個(gè)個(gè)豎起耳朵，集中注意力，小心翼翼的繞著凳子走，生怕一不小心就搶不到凳子了，音樂聲一停，有的搶到了，有的摔倒了，有的還沒反應(yīng)過來……整個(gè)比賽現(xiàn)場(chǎng)極為熱烈，吶喊聲、歡笑聲響成一片，大家都沉浸在歡快、喜悅的氣氛中。
除了開展以上活動(dòng)，酒店還在女職工中開展了以“引領(lǐng)女性閱讀.建設(shè)文明家庭”為主題的讀書征文活動(dòng)，優(yōu)秀的作品將推選上報(bào)到區(qū)工會(huì)。
酒店開展這樣的活動(dòng)，讓女職工過一個(gè)快樂、溫馨、難忘而有意義的節(jié)日，也進(jìn)一步豐富了酒店女職工的業(yè)余文化生活，活躍了團(tuán)隊(duì)氣氛，增進(jìn)了大家的感情，凝聚了團(tuán)隊(duì)精神?；顒?dòng)結(jié)束后，大家紛紛表示：今后要用更加昂揚(yáng)的斗志和充滿激情的陽光心態(tài)投身到工作中去，為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的光和熱!
三八婦女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)3設(shè)計(jì)意圖
小班幼兒情感大都表露于外，常常處于激動(dòng)狀態(tài)，且容易變化，行為具有強(qiáng)烈的情緒性，而大部分幼兒對(duì)媽媽十分的親近也很依賴媽媽，什么事都會(huì)跟媽媽說，碰到事也會(huì)第一個(gè)告訴媽媽，但很少能體會(huì)媽媽的辛苦，或?yàn)閶寢屪鲆恍┬∈隆Ｐ“嗪⒆拥哪挲g特點(diǎn)也決定著他們?cè)谙硎軇e人愛護(hù)的時(shí)候，不會(huì)考慮到去關(guān)愛他人。
因而，在引發(fā)孩子充分體驗(yàn)媽媽的關(guān)愛的時(shí)候，更應(yīng)該激發(fā)孩子關(guān)愛他人的意識(shí)。針對(duì)這些特點(diǎn)，我們嘗試請(qǐng)媽媽或奶奶一起來園與孩子進(jìn)行親子活動(dòng)，讓幼兒感受媽媽、奶奶愛的同時(shí)，學(xué)會(huì)表達(dá)愛的情感，增進(jìn)母子親情。
活動(dòng)目標(biāo)
1、知道三月八日是媽媽、奶奶們的節(jié)日。
2、樂意與媽媽、奶奶一起游戲，體驗(yàn)共同游戲的快樂。
重點(diǎn)：體驗(yàn)與媽媽、奶奶一起游戲的快樂。
難點(diǎn)：樂意用簡(jiǎn)單的語言和行動(dòng)表達(dá)對(duì)媽媽和奶奶的愛。
活動(dòng)準(zhǔn)備
1、歌曲磁帶，如《我的好媽媽》等。
2、通知媽媽參加活動(dòng)。
3、區(qū)角材料準(zhǔn)備。
活動(dòng)過程
一、歌表演《我的好媽媽》
1、播放錄音帶，引導(dǎo)幼兒跟著音樂哼唱歌曲。
2、請(qǐng)媽媽或奶奶坐在椅子上，寶寶跟著音樂邊唱歌邊親親媽媽或給媽媽捶捶背，揉揉肩。
3、請(qǐng)個(gè)別孩子和媽媽上來跟隨歌曲表演。
二、親子游戲
1、教師示范，介紹游戲玩法。
2、請(qǐng)幼兒和家長(zhǎng)嘗試玩一遍。
3、親子合作游戲。
三、禮物送給好媽媽(分組區(qū)域式活動(dòng))
1、介紹各區(qū)域的活動(dòng)內(nèi)容及材料。
2、請(qǐng)家長(zhǎng)和幼兒選定自己想制作的內(nèi)容。
3、制作完成，引導(dǎo)孩子給媽媽和奶奶送上賀卡和郁金香，并學(xué)說祝福的話，如“媽媽您辛苦啦!”“媽媽，祝你節(jié)日快了!”“媽媽我愛你”……等。
4、拍照留念：和媽媽、奶奶一起留下美好的瞬間。
三八婦女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)4為了體現(xiàn)__珠寶店健康、文明、團(tuán)結(jié)向上的精神風(fēng)貌，營(yíng)造濃郁的節(jié)日氣氛，豐富珠寶店員工的業(yè)余文化生活，激勵(lì)珠寶店員工以飽滿的熱情和最佳的工作狀態(tài)把本職工作上一個(gè)新臺(tái)階，3月__日__珠寶店員工在__歡聚一堂，舉辦了“慶三八”趣味運(yùn)動(dòng)會(huì)活動(dòng)。
運(yùn)動(dòng)會(huì)上珠寶店員工店長(zhǎng)、經(jīng)理兼副店長(zhǎng)在活動(dòng)開始，向戰(zhàn)斗在珠寶銷售的一線工作人員表達(dá)了節(jié)日的問候。__做為東道主，做了大量細(xì)致的安排，在開場(chǎng)舞曲的伴奏下其保潔員以優(yōu)美的舞蹈拉開了活動(dòng)的序幕。
首先是集體項(xiàng)目拔河，各參賽隊(duì)員摩拳擦掌、躍躍欲試，一聲哨響，場(chǎng)上隊(duì)員相互配合，竭盡全力，拼命拉繩。場(chǎng)下的拉拉隊(duì)也不甘示弱，加油聲，一浪高過一浪，氣氛相當(dāng)熱烈。接下來又是個(gè)人項(xiàng)目：定點(diǎn)投籃，跳繩，托球跑。在大家的喝彩聲中，珠寶店員工都表現(xiàn)得相當(dāng)積極，都本著參與第一、友誼第一、比賽第二的精神在非常輕松和歡快的氛圍中進(jìn)行比賽。
在兩個(gè)多小時(shí)的趣味比賽中大家凝聚了力量，增強(qiáng)了團(tuán)結(jié)，賽出了友誼。大家表示今后要多參與這樣的集體活動(dòng)，相互學(xué)習(xí)，相互促進(jìn)，把__珠寶店建成“溫馨活躍、安全穩(wěn)定、優(yōu)美和諧”的店鋪。
三八婦女節(jié)的活動(dòng)總結(jié)5為了隆重慶?！叭藝?guó)際勞動(dòng)?jì)D女節(jié)”__周年，激發(fā)全公司廣大女職工的勞動(dòng)熱情和創(chuàng)造精神，豐富女職工的業(yè)余文化生活，鼓勵(lì)她們立足本職崗位建功立業(yè)，__珠寶店按照總公司的統(tǒng)一布署，結(jié)合珠寶店的實(shí)際，認(rèn)真組織、開展了“三八”節(jié)的慶?；顒?dòng)，取得了預(yù)期的效果?，F(xiàn)總結(jié)如下。
一、早計(jì)劃、早安排
作為珠寶店的常規(guī)工作，對(duì)“三八”節(jié)的有關(guān)慶祝活動(dòng)，今年我們珠寶店較早地作了安排，制定了具體的活動(dòng)方案，并及時(shí)與珠寶店行政部門協(xié)商、完善方案，公布實(shí)施，以求取得較好的效果。
二、有創(chuàng)新、講實(shí)效
為了取得更好的活動(dòng)效果，今年珠寶店對(duì)活動(dòng)的內(nèi)容和形式都進(jìn)行了一定程度的改變。具體來說，就是根據(jù)珠寶店工作的實(shí)際，結(jié)合珠寶店的特點(diǎn)，除了積極號(hào)召女職工巾幗建功、積極開展?fàn)巹?chuàng)巾幗文明示范崗活動(dòng)外，還舉辦了豐富多采的業(yè)余文化活動(dòng)。
1、為了更好的配合慶三八節(jié)廚藝大賽，珠寶店進(jìn)行了廚藝大賽的選拔賽。
選拔賽由全廠女職工參加，進(jìn)行了激烈的廚藝比拼。選拔賽在刀法、造型、營(yíng)養(yǎng)這三個(gè)方面進(jìn)行評(píng)比。經(jīng)過了綜合評(píng)比，最后選定3名選手參加決賽。在隨后的總公司的慶三八節(jié)廚藝的決賽上，3名選手精心準(zhǔn)備了10道菜，最后以優(yōu)異的成績(jī)獲得了組織獎(jiǎng)。
2、“三八”節(jié)期間，在全體女職工中開展了以展現(xiàn)個(gè)人才干、體現(xiàn)人文藝術(shù)素養(yǎng)為目的的才藝作品征集。
活動(dòng)的內(nèi)容豐富多彩、形式靈活多樣，又富有實(shí)效。女職工創(chuàng)作的文學(xué)類作品，包括小說、詩(shī)歌、散文等;美術(shù)作品有繪畫、剪紙、攝影、平面設(shè)計(jì)等;才藝作品有編織、插花、折紙、折花、模型等作品。這樣，既結(jié)合公司實(shí)際，豐富了職工的業(yè)余生活，又避免了以往征文等形式容易出現(xiàn)的網(wǎng)絡(luò)上隨便下載文章的現(xiàn)象發(fā)生，活動(dòng)取得了實(shí)效。
3、為了更好的宣揚(yáng)傳統(tǒng)美德、傳承文明，在婦女節(jié)前夕公司開展了好媽媽的評(píng)選活動(dòng)。
評(píng)選活動(dòng)在3個(gè)候選人中進(jìn)行，由全體職工投票選舉。最后獲得票數(shù)最多的陳永巧成為這次活動(dòng)的好媽媽人選。
三、造氣氛、送溫馨
為了讓廣大女職工過好節(jié)日，珠寶店為全體女工辦理了安康保險(xiǎn)，并對(duì)廣大職工宣傳了保險(xiǎn)的意義，體現(xiàn)了珠寶店對(duì)全體女職工的關(guān)懷和愛護(hù)。
四、今后努力的方向
1、加大婦女工作的宣傳力度，使婦女工作深入人心。
2、充分發(fā)揮總公司的教育、參與、代表、服務(wù)、聯(lián)誼維權(quán)等六大職能作用。
3、活動(dòng)內(nèi)容要豐富多彩、形式靈活多樣。
廚藝培訓(xùn)總結(jié)范文第5篇
述職報(bào)告是干部工作業(yè)績(jī)考核、評(píng)價(jià)、晉升的重要依據(jù)，述職者一定要實(shí)事求是、真實(shí)客觀地陳述，力求全面、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映述職者在所在崗位職責(zé)的情況。對(duì)成績(jī)和不足，既不要夸大，也不要縮小。下面就讓小編帶你去看看廚師長(zhǎng)個(gè)人工作述職報(bào)告范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師長(zhǎng)述職報(bào)告1尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)各位同仁!
大家好!
____年即將過去，新的一年又將向我們邁進(jìn)，又要面對(duì)新的挑戰(zhàn)。轉(zhuǎn)眼來到金泰酒店兩年了，我深感責(zé)任重大，但我相信有各位領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和鼓勵(lì)，我們的團(tuán)隊(duì)，有能力，有信心，面對(duì)新的挑戰(zhàn)，昂首邁進(jìn)充滿信心。
在經(jīng)歷了14年的工作之后，我們是一定要為這一年的工作做出總結(jié)。在紀(jì)律方面管理不夠嚴(yán)苛，廚房出現(xiàn)個(gè)別人員不夠團(tuán)結(jié)，發(fā)生摩擦，等現(xiàn)象。還需要努力改正。在成本控制方面還有不足，主要原因是廚房員工節(jié)約意識(shí)不強(qiáng)，但相比往年有所提高，我們還需繼續(xù)努力。在管理方面，執(zhí)行力度還是不夠，責(zé)任心不強(qiáng)，而且在廚房培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面做得不夠積極。
在做工作總結(jié)的同時(shí)，也不要忘了下一年的工作計(jì)劃。____年是形勢(shì)嚴(yán)峻的一年，也是不平凡的一年。在酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，基本完成了酒店交代的各項(xiàng)任務(wù)。完成了對(duì)菜品的自行設(shè)計(jì)和季度化的更新，對(duì)宴席標(biāo)準(zhǔn)單根據(jù)市場(chǎng)和客人要求也在不斷的調(diào)整，以達(dá)到客人的需求。也根據(jù)當(dāng)年的生意狀況對(duì)廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽幣彩凳┎迷痹魴А5親魑Τせ剮枰穎杜ΑT誚窈蟮墓ぷ髦屑岢忠隕磣髟潁細(xì)褚笞約?，带领詰vぷ齪米約旱謀局使ぷ鰲R筧逶憊ね漚嵋恢?jǐn)n芰ζ床?a href='//xuexila.com/fanwen/lingdaojianghua/anquanshengchan/' target='_blank'>安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理。但是我們還存在許多不足和缺點(diǎn)，一些工作細(xì)節(jié)還沒有達(dá)到細(xì)致，還需要加強(qiáng)努力，慣
竊落實(shí)完成各個(gè)領(lǐng)導(dǎo)安排和指示。但也應(yīng)清醒地認(rèn)識(shí)到，____年的形勢(shì)依然嚴(yán)峻，酒店各方面工作將面臨更大的挑戰(zhàn)，還需要全體員工奮發(fā)努力，增強(qiáng)克服困難和信心，力爭(zhēng)明年取得突出成績(jī)。
對(duì)____年的工作計(jì)劃如下：
1:菜品的創(chuàng)新性及穩(wěn)定性;
在新的一年里對(duì)菜品要做到季節(jié)化的更新，菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心，一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我們要不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，學(xué)習(xí)和挖掘新的菜品，要加強(qiáng)針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，要員工意識(shí)到，偉自己而拼搏。要合理的搭配菜肴，確保每季度讓顧客能夠，品嘗到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠和不同的新菜品。要實(shí)行成本量化，出品量化，對(duì)出品質(zhì)量要嚴(yán)格要求，已達(dá)到菜品長(zhǎng)期穩(wěn)定性，同時(shí)也要了解菜品的反饋意見，做到發(fā)現(xiàn)問題虛心接受及時(shí)糾正。在工作中使大家要有活力，有熱情，團(tuán)結(jié)的服務(wù)，使酒店在來年更有競(jìng)爭(zhēng)力。
2:廚房成本和節(jié)約;
隨著物價(jià)每年都在不斷的上漲，要降低成本，首先在原料的采購(gòu)方面多源化，原料貨比三家，對(duì)原料的價(jià)位要經(jīng)常進(jìn)行調(diào)查，高于市場(chǎng)價(jià)位的，應(yīng)及時(shí)調(diào)整，加強(qiáng)驗(yàn)收管控能力。要求廚房檔口驗(yàn)收人員要對(duì)原料嚴(yán)格把關(guān)，不符合要求的應(yīng)及時(shí)退換，進(jìn)行調(diào)整。在原料加工過程中要求每個(gè)員工嚴(yán)格要求自己，杜絕浪費(fèi)，一定要加強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)，提
高原料的使用率。對(duì)能源方面的節(jié)約，要做到人走水，電，氣的關(guān)閉，相關(guān)責(zé)任落實(shí)到當(dāng)天值班人員，要求員工愛店如家，對(duì)所有用具和公共設(shè)施要愛護(hù)有加。
3:管理方面;
以身作則，以人為本，結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。努力使員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;形成一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
4:食品安全方面;
1).堅(jiān)持搞好廚房衛(wèi)生，做到地面干凈，臺(tái)面整潔。
2).保證專人管理，確保冰柜干凈衛(wèi)生，擺放有序，生熟分開，實(shí)施食品安全，避免交叉感染。
3).要求大家認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品安全衛(wèi)生法”。確保食品加工各個(gè)環(huán)節(jié)，安全生產(chǎn)，杜絕使用變質(zhì)腐爛食品，一定讓顧客吃到放心產(chǎn)品。
4).每天下班要求當(dāng)日總值負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查廚房水，電，天然氣的關(guān)閉情況，并做到值班簽名記錄。在平時(shí)如發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)匯報(bào)解決維修，杜絕一切安全隱患。
最后在這辭舊迎新之際，我們將在____年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控，和成本控制，同時(shí)要改變自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求
在____年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。讓我們共同努力為創(chuàng)造明年業(yè)績(jī)而奮斗。 謝謝大家!
廚師長(zhǎng)述職報(bào)告2公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：
你們好!
我是營(yíng)運(yùn)部____電力項(xiàng)目助理廚師長(zhǎng)李____，我在我們項(xiàng)目原任廚師長(zhǎng)退休后接任____電力項(xiàng)目。由于時(shí)間短、工作經(jīng)驗(yàn)少，在工作中難免不足，請(qǐng)大家諒解。在這幾個(gè)月的工作中，我著重在以下幾個(gè)方面開展工作：
一、菜品的制作質(zhì)量
在菜品的制作中，根據(jù)電力公司職工的口味，及時(shí)調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿意的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家喜愛的菜品，基本上每?jī)芍芫妥鲆粋€(gè)，力求達(dá)到最佳效果。
二、餐廳衛(wèi)生方面
餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避免火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜及時(shí)清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌
椅每天用玻璃水擦洗，隨時(shí)保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈，給就餐員工造就一個(gè)舒心的環(huán)境。
三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)
從進(jìn)貨的驗(yàn)收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。
四、對(duì)員工的管理培訓(xùn)
在這兩個(gè)月的工作中，對(duì)員工進(jìn)行了安全、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對(duì)安全、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的認(rèn)識(shí)。在平常的工作中，由于項(xiàng)目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。
五、經(jīng)常和甲方溝通，根據(jù)就餐員工的意見及時(shí)調(diào)整工作中的不足，通過我們項(xiàng)目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可。
以上就是我在這兩個(gè)月工作中的體會(huì)和成績(jī)，如有不足之處，望大家指正
廚師長(zhǎng)述職報(bào)告3伴隨著公司六周歲生日之際，10年也即將過去。這一年對(duì)我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
16年尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講。
一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說明
在10年前11個(gè)月中三店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。
其中義龍店?duì)I業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長(zhǎng)率為16。79%。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長(zhǎng)率33.86%。
南昌店由于09年廚房改造的影響較大。10年?duì)I業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長(zhǎng)率達(dá)72.68。
毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長(zhǎng)0.45%
南沙店年均突破60點(diǎn)達(dá)60.65%，同比增長(zhǎng)1.76%
南昌店有所下滑才達(dá)到56.54%,同比增長(zhǎng)-6.05%。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整。
在這一年中我們的成績(jī)總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。
二、我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。
1、出品方面：堅(jiān)持公司理念，做市民廚房。
依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月營(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。
在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
4、團(tuán)隊(duì)建設(shè)。
在這一年中我們廚房人員相對(duì)比較穩(wěn)定，員工流動(dòng)小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也逐漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)能力比較好的師傅，廚房人員整體素質(zhì)得到提高，也說明了我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。經(jīng)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，組織參加了公司的多次培訓(xùn)課，加強(qiáng)其學(xué)習(xí)能力。在四月份組織幾位廚師長(zhǎng)開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎(jiǎng)勤罰懶。實(shí)施績(jī)效考核。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
還有就是經(jīng)常帶領(lǐng)師傅到外面和同行進(jìn)行技術(shù)交流。組織了四位廚師長(zhǎng)在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長(zhǎng)，紛紛奪金摘銀。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜比賽也取得了優(yōu)異的成績(jī)。
此外各廚房堅(jiān)持班前會(huì)的召開，讓許多工作中遇到的實(shí)際問題得到當(dāng)面解決。公司精神及領(lǐng)導(dǎo)的工作安排得以及時(shí)傳達(dá)。這一做法對(duì)我們和諧后廚團(tuán)隊(duì)的建設(shè)有很大益處，需要長(zhǎng)期堅(jiān)持下去。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。在廚房人員不增反減且營(yíng)業(yè)額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時(shí)聽從調(diào)遣，讓工作得以順利開展。
5、五常法的跟進(jìn)與鞏固。
通過一年多來在各廚房實(shí)施“五?！边@一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實(shí)施以后不僅工作環(huán)境得到改變，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬?shí)際效益。比如出品標(biāo)準(zhǔn)化了，毛利得到提高，物品規(guī)范化了浪費(fèi)得到減少，個(gè)人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習(xí)慣能正確使用各種設(shè)備，水、電、氣等物耗也得以降低。
6、經(jīng)過半年多緊張的籌備我們東路基第四個(gè)孩子“到家”在今年9月份誕生了。
它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營(yíng)模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌?chǎng)，開業(yè)幾個(gè)月來成績(jī)也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。說明了我們的思路是正確的，對(duì)當(dāng)前餐飲市場(chǎng)潮流的把握沒有錯(cuò)。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營(yíng)管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結(jié)、不斷積累經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，高起點(diǎn)就應(yīng)有高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績(jī)。
三、我們存在的不足之處
1、對(duì)產(chǎn)品的把握不足。
2、對(duì)市場(chǎng)不夠敏感。
3、下面員工思想意識(shí)不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠，需加強(qiáng)引導(dǎo)。
四、20____年工作計(jì)劃
1、工作重心放在新店上，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量。
注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品。
2、到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長(zhǎng)期堅(jiān)持。
3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。
4、用好盤點(diǎn)表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把南昌的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。
5、加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。
讓整體素質(zhì)再提升一步。
6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下工夫。
20____年是忙碌而充實(shí)的一年、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來的20____年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。
廚師長(zhǎng)述職報(bào)告4我是餐飲部廚師______。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對(duì)每位員工高要求，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，小到每周的例會(huì)，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí)，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下，
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。
其次，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量。
第三，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí)，提高了食品安全全員參與的意識(shí)。
二、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，推出一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來的價(jià)格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品。
三、管理方面
我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上才能有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi)，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì)。
四、出品控制方面：
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把宴會(huì)婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色，以此形成我們金都綠洲獨(dú)特的餐飲品牌，確保回頭客每次都可以嘗到新口味的美食。
廚師長(zhǎng)述職報(bào)告5回首過去的一年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面