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客房實訓總結(jié)范文第1篇

“客房服務與管理”是高職酒店管理專業(yè)的核心課程，其中的客房實訓課是教學重點，也是高職大學生學習的難點。文章在客房實訓教學探索與實踐的基礎上，認為將目標管理教學法應用在酒店客房實訓中對提高客房實訓教學效果具有重要的作用，并從中總結(jié)出客房技能訓練三部曲。

一、目標管理在高職酒店客房實訓教學中的必要性

酒店客房實訓課在學生眼里枯燥、乏味且辛苦，不如餐飲課和茶藝課有趣、有吸引力。為了提高酒店客房實訓課的實效性，教師可采用目標管理法進行教學?？赏ㄟ^給學生制定各練習主題實訓表，要求學生按規(guī)定完成練習任務，從而實現(xiàn)教學目標，提高學生練習的自覺性和主動性。

目標管理亦稱“成果管理”，是以目標為導向，以人為中心，以成果為標準，進而使組織和個人取得最佳業(yè)績的一種現(xiàn)代管理方法。具體地說，是指在企業(yè)個體職工的積極參與下，自上而下地確定工作目標，并在工作中實行“自我控制”，自下而上地實現(xiàn)目標的一種管理辦法。所以，“課堂教?W的使命和任務，必須轉(zhuǎn)化為目標”。如果課堂沒有目標，這節(jié)課必然沒有多大成效。因此，課堂組織者應該通過目標對學生進行管理。當教師確定了項目教學目標后，必須對其進行有效分解，轉(zhuǎn)變成一個個主題及每節(jié)課的任務目標，最后根據(jù)各主題目標的完成情況對學生進行考核、評價和獎懲。目標管理以制定目標為起點，以目標完成情況的考核為終結(jié)。為了讓課堂練習更有效，教師不僅需設定每節(jié)課的操作任務目標、質(zhì)量目標，還要設置時間目標，并根據(jù)學生的個體特點設置操作時間最佳目標和最低目標。另外，教師還可根據(jù)學習任務完成情況評選“小組NO.1”和“班級明日之星”，以激發(fā)學生的內(nèi)驅(qū)力，提高學生的參與度和責任感。

二、高職酒店客房實訓教學技能訓練三部曲

（1）模仿練習。教師事先針對每個練習任務的特點設計實訓表，讓學生明確練習的項目、內(nèi)容、步驟及考核標準。比如，練習前，教師需向?qū)W生展示中式鋪床開單實訓表和考核標準評價表（表略）。表格上直觀的流程和要領，不僅便于學生快速模仿練習進而掌握技能，而且提高了評價的科學性，減少了主觀性。

（2）大量重復訓練。學生重復訓練的目的是做到知其然，還要知其所以然。任何一個領域，任何一個問題，要想達到專家級別的水平，必須投入足夠長的時間，做足夠多的訓練，才能熟能生巧。在練習過程中學生需注意，初始練習時要“知其然”，以模仿為主，保證能熟練使用該技能；提升水平時要“知其所以然”，應用最少的動作取得最好的效果。

（3）及時高效反饋。傳道、授業(yè)、解惑，老師最大的用處是什么？有人可能會說老師激發(fā)了自己對某科的學習興趣，老師教會了自己很多知識，等等。但真正的高手都有很強的自學能力，對他們而言，老師最重要的作用是提供及時的反饋。不管是學習新知識，還是剛做完練習，對于學生而言，都應該及時得到關于學習和練習效果的反饋。比如，對于學習，學生需要知道所學內(nèi)容有哪些知識點，什么時間、什么地方會用到這些知識點，以及如何使用等。對于技能練習，學生要知道自己的操作方式和結(jié)果是對是錯，錯在什么地方，應該如何糾正錯誤等。這些反饋的關鍵點在于及時。然而現(xiàn)實情況是，高職酒店客房實訓課都是大班教學，一個教師面對很多學生，教師很難做到實時掌握學生的學習和練習情況，很難立刻給學生提出反饋意見。怎么辦？這時，學生應該學會自己給自己當教練，自己監(jiān)控自己的練習過程，并及時對自己的練習給予反饋。那么具體應該怎么做呢？做完練習后，學生應馬上根據(jù)標準和規(guī)范進行檢查，并對錯誤原因進行分析，分析錯誤是時間因素造成的，還是方法、技術沒掌握好。學生如果能培養(yǎng)出自查能力，就能快速準確地判斷自己的錯誤類型，然后針對錯誤類型展開下一步相對應的訓練。另外，學生學會分析錯誤類型還不夠，還要統(tǒng)計自己的錯誤次數(shù)。每犯一次錯，就記下自己犯錯的知識點和錯誤類型。若下一次再犯同樣類型錯誤，就在錯誤次數(shù)后加1。經(jīng)過一段時間后，看一看自己出錯率最高的問題是什么，而這些問題就是自己繼續(xù)努力攻克的難題，也是自己的學習區(qū)。

客房實訓總結(jié)范文第2篇

通過對新疆六所本科院校飯店管理實踐教學的調(diào)研，分析目前制約本科院校實踐教學開展的主要因素，提出促進本科院校飯店管理實踐教學改革的對策。

［關鍵詞］

飯店管理；實踐教學；本科院校；新疆

一、新疆本科院校旅游管理專業(yè)飯店管理實踐教學概況

實踐教學是根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標的要求，有計劃地組織學生以獲取感性知識、進行技能訓練、提高綜合素質(zhì)、培養(yǎng)創(chuàng)新精神及實踐能力的各種教學形式的統(tǒng)稱［1］。本科旅游管理專業(yè)飯店管理課程的目標是培養(yǎng)能夠面向市場、面向未來、懂經(jīng)營、會管理的飯店經(jīng)營管理人才。學生不僅要具備較高的現(xiàn)代管理理論素養(yǎng)和系統(tǒng)的飯店管理專業(yè)知識，同時要掌握飯店行業(yè)管理和服務的基本方法，具有一定的實際操作能力。實踐教學是應用性較強的飯店管理課程的必要組成部分，是培養(yǎng)學生操作技能、服務意識與技巧、管理能力、創(chuàng)新能力不可或缺的環(huán)節(jié)。目前，新疆共有六所本科院校（新疆大學、新疆師范大學、新疆農(nóng)業(yè)大學、新疆財經(jīng)大學、石河子大學、塔里木農(nóng)墾大學），各大學均設有旅游管理專業(yè)，開設“飯店管理原理”“飯店前廳與客房管理”“餐飲娛樂管理”課程。新疆大學和新疆財經(jīng)大學已設立飯店管理方向，因此還設有“國際飯店管理”“西餐廳管理”“酒水品評”“酒店規(guī)劃與籌建管理”“酒店運營與督導管理”等課程。針對飯店管理實踐性強的特點，可建立起課程實踐－校內(nèi)實訓－專業(yè)見習－畢業(yè)實習的遞進式綜合實踐教學體系。課程實踐是利用課堂講授進行案例教學、模擬訓練、辯論會等針對性的實踐活動。校內(nèi)實訓在校內(nèi)實訓室或?qū)嵱柣剡M行，學習基本服務流程和操作技能。專業(yè)實習和畢業(yè)實習主要在校外實習基地進行，學生通過頂崗實習，深入了解飯店企業(yè)的組織結(jié)構、業(yè)務流程、運作方式、市場營銷、成本控制、人力資源管理等，掌握最前沿的經(jīng)營管理理念、服務意識和方式。

二、實踐教學管理中主要問題

（一）實踐內(nèi)容缺乏系統(tǒng)設計，重技能培訓輕綜合素養(yǎng)養(yǎng)成隨著旅游業(yè)的逐漸成熟，飯店行業(yè)職業(yè)能力的著眼點已不僅僅是某種職業(yè)技能的訓練或是一般能力與專業(yè)能力的完善，更重要的是讓學生成為有見解、有情感、有追求、有良好修養(yǎng)的建設型人才。本科實踐教育的目標應是對學生綜合能力的培養(yǎng)和鍛煉，而不是局限于某一方面操作技能的訓練。飯店管理實踐教育內(nèi)容應包括三個層次：一是職業(yè)行為習慣、語言溝通、禮貌禮儀等行業(yè)基本素質(zhì)；二是前廳服務、餐飲服務、客房服務等服務基本技能；三是獨立工作、交際公關、協(xié)調(diào)管理等綜合能力。目前，新疆各本科院校飯店管理相關的操作性課程較少，由于實踐條件限制，有限的實訓課時內(nèi)，大多安排客房、餐廳基本服務技能訓練，沒有顧及學生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)等綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

（二）實踐教學基地建設薄弱，實訓環(huán)節(jié)與實訓效果難以保證由于教學觀念落后、資金投入不足，各高校實訓條件普遍較差。目前除新大、新財大建有餐廳、客房等模擬實訓室外，其他各校均無校內(nèi)實訓室建設，有些早期建設的烹飪實驗室和模擬餐廳、客房等實驗室也隨著實施設備的老化、維護不周而逐漸關閉?，F(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳中設施設備陳舊且不齊全，實訓效果大打折扣。各校均建有一定數(shù)量的校外合作酒店，每年輸送一定數(shù)量的學生進行專業(yè)實習或畢業(yè)實習。但在實際的操作中，校企合作流于表面，合作關系松散，缺乏穩(wěn)定性和可靠性。作為不同的利益主體，學校希望學生能在多個部門實現(xiàn)輪崗實習，不僅服務技能有所提高，同時能進行管理崗位的實習。而酒店大多將實習學生作為企業(yè)勞動力的補充，實習只停留在某一部門的一線服務崗位，輪崗及管理層面難以落實。

（三）師資缺乏實踐經(jīng)驗，實習指導和管理力不從心專業(yè)教師缺少實踐經(jīng)驗，直接影響教學內(nèi)容和教學水平，也直接關系學生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的塑造。飯店要求教師具備豐富的理論知識的同時，應有著從事飯店實證問題研究的能力以及豐富的飯店業(yè)閱歷和實踐經(jīng)驗。本科院校強調(diào)教師的學歷和學術理論研究能力，對實踐能力的硬性要求較少。從目前新疆本科院校飯店管理師資隊伍實際情況來看，相當部分專業(yè)課教師是由相鄰的歷史、地理、經(jīng)濟、管理等學科轉(zhuǎn)軌過來的，擁有旅游或者飯店管理專業(yè)教育背景和從業(yè)經(jīng)驗的教師很少。大部分教師畢業(yè)后即從事教學工作，缺乏行業(yè)工作經(jīng)歷或業(yè)務背景，難以承擔實踐教學環(huán)節(jié)的教學工作，無法進行全面準確的實踐指導。即使個別老師有過從業(yè)經(jīng)驗、或接受過短期的培訓，也因長期脫離行業(yè)，缺乏對行業(yè)發(fā)展趨勢的了解和最新前沿信息的捕捉。

（四）對實踐教學認識片面，實踐教學管理水平低首先，課內(nèi)實踐管理死板，管理者對實踐課存在偏見。為便于教學秩序的管理，一些學校要求教師帶學生外出參觀考察時履行復雜的調(diào)課手續(xù)。不少教師為避免麻煩，實踐教學能省就省，參觀見習成了資料查詢和討論。更有管理者，對實踐教學認識片面、存在偏見，認為實踐課老師輕松、工作量小，課時費應低于理論課。殊不知，實踐課需要耗費更大的精力，除了講解、示范以外，還需要進行實驗室設備的日常維護，實習基地參觀見習的溝通安排、學生在操作訓練和前往實習酒店過程中的安全保證等。不但沒有激勵措施，反而降低其課時費，這不僅傷害了教師的自尊心，更極大地挫傷了那些積極進行實踐教學探索和研究的教師的工作熱情。其次，專業(yè)實習或畢業(yè)實習管理松散。目前，新疆內(nèi)大多學校采取“自主聯(lián)系＋學校安排”的實習模式，對于選擇自主實習的學生缺乏必要的監(jiān)督，學生或以考研為借口逃避實習，或隨便找個單位進行實習成績認定蒙混過關。實習地點的分散使得學校無法開展有效的指導和管理。雖然學校也委派指導教師，但指導往往成為空談，實際處于放任自流狀態(tài)。實踐考核缺乏具體指標，考核方法很難真實反映學生真實能力等問題。長此以往，實習管理無法良好地運行。

三、提高本科院校飯店管理實踐教學管理的對策

（一）科學設置實踐內(nèi)容，編寫實踐教學指導教材1．各院系可根據(jù)所依托的學科背景、師資狀況、就業(yè)市場等各方面的特征，依據(jù)學生掌握知識和技能的漸進提高規(guī)律設置實踐內(nèi)容。飯店管理實踐教學應由專業(yè)認知實踐、專業(yè)技能實踐、研究型綜合實踐3個層級構成。專業(yè)認知實踐可設置中西餐餐飲禮儀、前臺及客房服務禮儀、酒水品評等內(nèi)容，加深學生對飯店的感性認識、激發(fā)學生的專業(yè)興趣；專業(yè)技能實踐可設置飯店信息管理系統(tǒng)，中西餐宴席擺臺及服務、酒吧服務與調(diào)酒、會展服務與管理、前臺綜合服務和客房服務等內(nèi)容，培養(yǎng)學生的基本操作技能和職業(yè)素養(yǎng)；研究型綜合實踐則結(jié)合飯店管理和服務項目指導學生進行相關綜合設計，可設置飯店布置與室內(nèi)設計、中西餐宴席設計及制作、菜單設計及制作、冷餐會組織與服務、酒吧主題活動策劃與服務等內(nèi)容。為了進一步提升學生研究能力，可設立相關實踐研究項目，在項目研究的過程中，學生的社會交際能力、分析問題、解決問題能力得到提高。2．實訓指導教材建設應成為實踐教學改革的一個重點。積極組織實踐教學指導手冊或教材的編寫與出版，幫助教師進一步明確各層次實踐教學的內(nèi)容、要領、目標、實施方案及邏輯關系的同時，使學生在能力培養(yǎng)的過程中“有書可依”，并為進一步深入學習和研究奠定基礎。

（二）加強校內(nèi)實訓室建設，建立穩(wěn)定的校外實習合作企業(yè)1．本科院校應建設足夠的校內(nèi)實訓室，這對于教師的教學實踐研究和學生的日常訓練具有不可取代的作用。為保證教師的教學實踐研究和學生的日常訓練，本科院校應建設足夠的校內(nèi)實訓室。在實驗室建設規(guī)劃時，對于各個實驗場地、設備的利用情況要有一個全面的了解，進行統(tǒng)一規(guī)劃，提高資源的利用率。實訓室設計盡可能貼近星級飯店，使教師和學生身臨其境，喚起職業(yè)感。除了模擬中西式餐廳、模擬客房、模擬前廳，還應設有管理信息系統(tǒng)實驗室、禮儀實訓室。有條件的學?？梢越ㄔO自己的酒店或餐廳，交給學生經(jīng)營和管理。2．應建立長期、穩(wěn)定的校外合作飯店。調(diào)整和鞏固已建立實習協(xié)議的飯店基地，選擇社會形象、經(jīng)濟效益好，經(jīng)營理念先進的高星級飯店進行合作；同時，開拓疆外飯店實習基地，與北京、上海等旅游發(fā)達城市的高星級酒店建立合作關系，拓寬實習渠道，應積極開拓疆外實習基地。

（三）提高師資隊伍實踐能力，制定配套激勵制度1．師資實踐能力的培養(yǎng)是一項系統(tǒng)工程，應為教師設定培訓計劃，支持教師參加有關培訓班的學習，鼓勵教師到飯店企業(yè)或行業(yè)管理部門掛職鍛煉，提高專業(yè)實踐能力。同時，邀請飯店優(yōu)秀管理人才擔任實踐教學的指導教師，作為學校專職教師的有力補充。2．建立實踐教學績效考核制度，鼓勵教師開展實踐教學。學校應制定考核評價的標準、辦法，把實踐教學考核納入教師年終考核，作為業(yè)績考核的指標，與年終評優(yōu)掛鉤，將教師實踐時間長短及職業(yè)技能水平與職稱掛鉤。同時，學校應設立實踐教學研究基金，鼓勵教師參與實踐性課題研究，提高理論水平和實踐能力，更新實踐教學內(nèi)容。

客房實訓總結(jié)范文第3篇

【關鍵詞】工作過程酒店督導管理技術課程整體設計

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03

一、酒店督導管理技術課程的地位及整體設計思路

（一）課程的地位。酒店督導管理技術課程是酒店管理專業(yè)針對高星級酒店基層管理技能訓練而設計開設的、以實踐為主的一門核心專業(yè)課程。它運用現(xiàn)代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業(yè)部門的一線運營規(guī)律及管理實務，強調(diào)管理技術在實戰(zhàn)中的應用，以使學生形成酒店基層管理者應具備的業(yè)務管理和綜合管理能力。

本文以北海職業(yè)學院酒店督導管理技術課程為例對該課程的整體設計進行探討。該校酒店督導管理技術課程在第四學期開設，每周4學時。其前導課程主要有酒店餐飲管理技術、酒店前廳管理技術、酒店客房管理技術、宴會設計技術、酒吧，與酒水管理技術等；同步課程主要有西餐服務技術、酒店英語、食品營養(yǎng)與安全等；后續(xù)課程是為期一年的校外頂崗實習。

（二）課程的整體設計思路。課程的開發(fā)和設計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設計、整合課程內(nèi)容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯(lián)合開發(fā)課程，將理論知識、技能操作、企業(yè)頂崗實習融為一體，采用“工學交替”，部分課程內(nèi)容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業(yè)務部門的團隊教學方式，校企聯(lián)合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學生為主體的全新課程教學模式及教學內(nèi)容。

二、酒店督導管理技術課程的特色

（一）“項目驅(qū)動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。傳統(tǒng)的教學模式以課本的章節(jié)為依據(jù)來組織課程教學內(nèi)容，教師講授知識點，學生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節(jié)間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯(lián)系不足，同時學生的技能訓練積極性得不到充分激發(fā)。

酒店督導管理技術課程基于高星級酒店實際的工作過程來設計課程內(nèi)容，采用“項目驅(qū)動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。其中，“項目驅(qū)動”指的是采用項目化教學法，依據(jù)酒店的實際工作過程，把課程內(nèi)容分成酒店工作計劃制訂、服務流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導，而是引導，角色是教練、導演，學生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務就是激發(fā)學生的學習興趣，引導學生去發(fā)揮最佳的競技狀態(tài)，主動地去上場比賽、扮演角色；“學生主演”指學生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導演的角色，把課堂內(nèi)容設計好，把學生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學生在課堂中充分、自由地發(fā)揮。

（二）重視職業(yè)氛圍的營造。要讓學生更好地進入酒店督導的角色，就應重視職業(yè)氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內(nèi)仿真模擬實訓室，如西餐廳實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、酒吧與酒水實訓室等，加強職業(yè)感應；二是上課時要求學生著酒店管理職業(yè)裝，增強學生的職業(yè)意識；三是把校外實訓安排在高星級酒店的業(yè)務部門來進行，以小組為單位安排學生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務、管理工作，讓學生在實戰(zhàn)中體會管理的技巧。

（三）校企合作聯(lián)合設計教學內(nèi)容。北海職學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯(lián)合設計“酒店督導排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內(nèi)容，依據(jù)酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)從事的首要崗位，確立5個酒店督導教學情境：前廳部領班、宴會廳領班、中餐廳領班、西餐廳領班、客房部領班等，學生也相應地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓練，充分利用校內(nèi)外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進企業(yè)行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導。

三、酒店督導管理技術課程教學整體設計的內(nèi)容

酒店督導管理技術課程在教學內(nèi)容安排上，側(cè)重于管理技能的培養(yǎng)及訓練，使學生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內(nèi)進行，13-16周是為期1個月的企業(yè)頂崗實訓，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓項目現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓室進行。

（一）校內(nèi)課程內(nèi)容設計。1-12周，安排48個課時的校內(nèi)課程，在教學內(nèi)容的具體設計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據(jù)酒店管理專業(yè)學生畢業(yè)從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務員、中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員），以5個教學情境來組織、安排教學，設立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務，具體見表1、表2。

（二）校外課程安排。北海職業(yè)學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學的學生分組，分別將學生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業(yè)頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學、體會酒店督導管理技能。

（三）課程考核。用8個課時進行課程現(xiàn)場考核，安排在校內(nèi)實訓室進行，采用綜合實訓項目考核，主題為“酒店督導典型1日管理總結(jié)演練”，讓學生事先設計部門的酒店督導管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結(jié)”的方式來展現(xiàn)，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。

課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓練成績×30%+企業(yè)實訓成績×40%+綜合實訓項目演練×30%。其中，課堂訓練成績主要是5個管理項目的練習得分，由教師打分，考核學生的學習態(tài)度及對各個管理項目的應用；企業(yè)實訓成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現(xiàn)打分，占的權重最高（40%），主要考核學生的工作能力及工作態(tài)度，屬于課程的市場檢驗環(huán)節(jié)：綜合實訓項目演練由學生小組和教師共同打分，考核學生對課程的綜合理解及應用。

三、課程建設中的幾點建議

（一）教材及教學項目的選取。酒店督導管理技術課程強調(diào)的是管理技術的實踐與應用，教學內(nèi)容的選取很關鍵，而市面上的教材基本上是以傳統(tǒng)的章節(jié)布局為主，以管理學教材的內(nèi)容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導管理技術的行業(yè)應用，更少見以項目來組織內(nèi)容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節(jié)”換成“任務”，換湯不換藥，內(nèi)容其實是理論為主的章節(jié)內(nèi)容，缺乏行業(yè)實踐指導。

北海職業(yè)學院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業(yè)培訓資料，經(jīng)過分析、整理，再結(jié)合傳統(tǒng)教材，基于工作過程來設計管理項目，自編成教材。

（二）企業(yè)頂崗實訓的管理。學生的企業(yè)頂崗實訓，最大的難題在于教師對學生的跟蹤管理及指導。如果在實訓的過程中教師跟進不足，學生將成“放羊式”狀態(tài)，學生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業(yè)頂崗雖然采用“師徒制”，但現(xiàn)實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務，真正花在指導學生上的時間很少，學生能不能學到管理技術，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內(nèi)教師到酒店進行現(xiàn)場走動管理，加強過程監(jiān)控，督查和指導學生完成工作。

（三）“以賽促學”模式的應用。“以賽促學”能極大地激發(fā)學生的學習興趣，在，高職課程設計中普遍應用，如酒店禮儀、茶藝服務、餐飲服務等酒店管理專業(yè)課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導模擬管理之星”之類的教學競賽，由學生團隊來設計督導管理場景，進行競賽的現(xiàn)場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。

客房實訓總結(jié)范文第4篇

【關鍵詞】項目教學法；客房服務；管理課程；實踐探索

【中圖分類號】G421 【文獻標識碼】A 【文章編號】1006-5962（2013）02（a）-0064-01

傳統(tǒng)中職學校的教學模式是教師進行講解、示范，學生在教師的指導下進行操作，這是以教師為主體的灌輸式教學，教學效果不高。項目教學法是師生之間共同完成項目工作，教師不再只是將現(xiàn)成的知識傳遞給學生，學生要在教師的指導下，去尋找問題的答案，學生在完成項目的過程中，能力得到了提高和鍛煉。在項目教學的過程中，教師由教學主導者轉(zhuǎn)變成教學的指導者、引導者和監(jiān)督者。

1、項目教學法概述

1.1 概念

項目教學法理論認為，學習是學生技能和行為、態(tài)度和價值觀以及知識與信息方面的長進，學生可以通過一定的學習來獲取知識。師生之間可以進行有組織、有系統(tǒng)和有意識的交流。項目教學法要求以各專業(yè)不同的工作流程和工作任務來設計一系列項目，強化中職學生的職業(yè)角色，為畢業(yè)生的就業(yè)提供良好的基礎。項目教學法具有實踐性、互動性和職業(yè)性，項目教學法突破了學科的界限，按照工作過程來建構教學內(nèi)容，實現(xiàn)理論知識和工作實踐的結(jié)合，以學生將來要從事的工作流程和工作任務作為教學依據(jù)，強化學生的素質(zhì)、知識和能力，在教學的全過程貫徹以學生為主體的原則，提高學生的學習積極性。

1.2 項目教學法在客房服務和管理課程中應用的必要性

首先，這是客房服務就業(yè)對員工標準的要求，客房服務人員應具備較強的語言能力、交際能力、主動性、責任感以及團隊精神。中職教學的過程中，要以職業(yè)崗位工作分析為依據(jù)，要求學生具備扎實的客房服務與管理方面的理論知識和實際工作能力。項目教學法不僅要求學生掌握理論知識，還要提高學生的操作技能，培養(yǎng)學生的職業(yè)能力。其次，項目教學法的實施也是滿足項目課程培養(yǎng)目標的要求?？头糠蘸凸芾戆丝头坎康目头糠蘸涂头抗芾恚瑢W生要在學習的過程中了解客房部的工作流程、任務要求、業(yè)務特點，具備從事客房服務的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為畢業(yè)后的就業(yè)奠定基礎。

2、項目教學法在客房服務與管理課程中的應用

2.1 目前客房服務與管理教學中存在的難點

首先，教學內(nèi)容不具針對性，中職教育教學課程是針對學生畢業(yè)后要從事的工作來設置的，教學課程應該重點的培養(yǎng)學生的實際操作能力和動手能力，但是很多中職學校偏重于理論知識的教育，教學實踐性不強。其次，教學方法落后，填鴨式教學以及灌輸式教學的現(xiàn)象普遍，學生學習的主動性和積極性不強，學生的動手能力和實踐能力較差。再次。教學考核方法較為單一，學習僅僅將卷面成績作為學生學習效果的評判標準，教學質(zhì)量不高。

2.2 技能模塊和教學項目的確定

首先，教師要模擬酒店客房服務的基本流程，按照客房服務和管理的流程來設置技能模塊，包括了知識準備、客房管理、客房對客服務、公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、客房清潔保養(yǎng)，通過項目模塊教學，對學生進行技能實踐培訓，實現(xiàn)教學一體化，提高學生的參與性和積極性，加強學生動手操作能力。其次，客房教學項目的確定，教師要根據(jù)不同的教學項目對學生進行不斷的訓練，提高學生的學習興趣，在不斷重復中提高學生的學習能力。

2.3 項目教學法在客房服務與管理課程中的具體應用

首先，劃分小組。教師要根據(jù)教學項目將學生劃分為不同的小組，劃分小組要根據(jù)學生學習能力、動手能力、語言表達能力以及溝通協(xié)調(diào)能力來確定，小組成員的能力水平要保持一致，小組成員一般在5個人左右。其次，項目的實施。教師要對項目內(nèi)容進行闡述，通過現(xiàn)場演示、觀看視頻來讓學生參照訓練，確保學生能夠在規(guī)定的時間內(nèi)完成任務。項目教學要根據(jù)真實的教學情境實施，提高學生的探究欲望和學習興趣，進而提高學生的崗位適應能力。在項目實施的過程中，教師要以學生為主體，確定項目實施步驟，對學生進行指導和監(jiān)督，對項目實施中遇到的問題進行改進和調(diào)整。再次，總結(jié)評價。項目教學法任務完成之后，教師和學生要對項目進行綜合的評價，小組成員以及學生個人要進行總結(jié)評價，通過撰寫實訓報告書來培養(yǎng)學生敢于探索、用于創(chuàng)新和獨立鉆研的精神。此外，教師還要改進考核方式，通過情景設計、模擬操作和角色扮演方式來考核，學生的成績可以包括項目實訓成績、卷面成績和考勤成績，實現(xiàn)成績考核方式對學生能力的全面考核。

客房實訓總結(jié)范文第5篇

關鍵詞：旅游英語；實踐教學；實訓項目

隨著我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國對旅游人才的需求迅速增長。面對市場需求量的大量增加，我國許多高職院校相繼開辦了旅游管理專業(yè)，辦學層次各不相同。英語作為一門國際通用語言，是接待入境旅游游客的最重要的語言。 旅游業(yè)與英語的結(jié)合，是旅游走向國際化的必由之路，直接關系到我國的旅游接待水平。旅游專業(yè)是我校的重點專業(yè)，著重培養(yǎng)本專業(yè)學生的英語實際應用能力必將為學生的就業(yè)打下堅實的基礎。實訓項目的開發(fā)是旅游英語實踐教學的重點，我們將著重就開發(fā)旅游英語課程實訓項目這一問題進行研究和探討。

1 旅游英語實踐教學現(xiàn)狀

（1） 在培養(yǎng)模式和課程設置上對英語實踐教學重視不夠

目前，從我國高職高專院校旅游管理專業(yè)整體的現(xiàn)狀來看，大部分學校在人才培養(yǎng)模式和課程設置上還有很多不合理的因素，對英語實踐教學重視不夠。從培養(yǎng)模式上看，大多院校仍然延續(xù)本科院校的教育思維方式，對旅游管理專業(yè)學科應用性強的特點認識不足，重理論輕實踐，片面強調(diào)理論知識的掌握，忽視了學生專業(yè)技能、實踐能力的培養(yǎng)。這顯然不符合我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，也不符合我國社會經(jīng)濟發(fā)展的需要。從課程設置上看，很多院校旅游管理專業(yè)旅游英語的實踐課時量少，學生參加實訓的機會少。這種課程體系呈現(xiàn)出“理論課多、課堂教學集中、實踐課少，實踐教學滯后”的特點。學生雖然可以扎實的掌握深厚的基礎理論知識，但是操作技能和實踐應用能力嚴重不足。從而導致學生畢業(yè)不適應行業(yè)的需求，就業(yè)率低以及轉(zhuǎn)向其他行業(yè)，進一步造成旅游人才尤其是英語導游的短缺。

（2） 師資力量不足，教師隊伍結(jié)構不合理

旅游管理專業(yè)應用型強的特點決定了這個專業(yè)的教師不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎、靈活多樣的教學方式，還需要具有全面的綜合知識結(jié)構和開闊的知識視野，更重要的是具有豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。現(xiàn)在，高職院校旅游管理專業(yè)的英語教師專業(yè)理論基礎相對薄弱，沒有實踐經(jīng)驗。大部分專業(yè)教師較為年輕，從學校畢業(yè)后直接參加工作，雖然做過一些兼職工作，但還是缺乏豐富的實踐經(jīng)驗和工作經(jīng)歷。另外，由于資金的原因，專業(yè)教師缺少在專業(yè)實踐教學方面的進修和培訓。這就導致了高職高專院校旅游管理專業(yè)英語師資力量不足，缺乏實踐經(jīng)驗，滿足不了專業(yè)實踐教學的要求，從而影響了該專業(yè)教學質(zhì)量的提高以及學生實踐能力的培養(yǎng)。

（3） 校內(nèi)實踐教學設施和和校外基地建設不完善

大多數(shù)高職高專院校辦學時間較短，絕大部分的資金都投入到了基礎建設、基本教學建設中，致使實踐教學設施和基地建設不夠完善，很難發(fā)揮相應的教學功能。這主要表現(xiàn)在：首先，實踐教學配套設施不完善。旅游管理專業(yè)是一個對應用性要求很強的專業(yè)，僅僅依靠書本教學是遠遠不夠的，像餐飲擺臺、前廳接待服務、茶藝表演、形體和禮儀訓練、旅游事故處理技能、導游服務帶團和講解藝術、音樂欣賞、文物鑒賞等實踐操作性強的實訓只有在配套設施完善的模擬實訓室內(nèi)才能熟練掌握。很多高職院校因為經(jīng)費不足無法建設實踐教學相應的配套設施。其次，校外實習基地建設不穩(wěn)固，難以發(fā)揮作用。目前， 高職院校旅游管理專業(yè)學生英語能力的培養(yǎng)，大多數(shù)集中在第五或第六期的專業(yè)實習中。但是由于學校和旅游實訓基地之間的合作和不緊密，雙方追求的利益和目標不一樣，因此合作的目的存在很大差異，結(jié)果實習基地建設不穩(wěn)固，不能實現(xiàn)實踐能力的培養(yǎng)目標。

（4）學生對英語實訓的目的認識不清

高職院校旅游管理專業(yè)的學生對英語實踐和練習，認為如果不做英語導游就不用參加英語導游方面的各種練習和實踐，響了學生實踐能力的培養(yǎng)。學生們雖然在模擬實訓中表現(xiàn)出一定的興趣，但是，進入專業(yè)實習后，面對企業(yè)的工作環(huán)境、必須遵守的嚴格的規(guī)章制度、很大的勞動強度和工作壓力，學生們心理難以承受承，缺乏吃苦耐勞精神，不能很快的適應實習要求，因此學生逃避實習的事情經(jīng)常發(fā)生。即使留下來繼續(xù)實習的學生也只關心自己的工作，對于其他方面的實踐能力培養(yǎng)關注較少，實習只是走過場，影響了學生綜合素質(zhì)的提高。

（5）英語實踐教學考核標準缺失

大多數(shù)高職院校旅游管理專業(yè)缺乏行之有效的英語實踐教學評價體系。對教師來說，沒有明確規(guī)范對英語實踐教學的目標、過程、效果的要求，對教師的教學也沒有系統(tǒng)的評價標準，從而導致教學要求降低，教學內(nèi)容多變，使原本就勢單力薄的英語實踐教學更顯不足，效果更差。從學生的角度來說，學生的實踐實習，沒有跟蹤反饋，僅憑一張簡單的鑒定表評價效果。這很難保證評價結(jié)果的客觀性、科學性和直觀性，對實踐教學的指導性很差。

2 實訓項目的開發(fā)

1、實訓目標與要求

《旅游英語綜合實訓》準備通過三大模塊來完成，通過此次實訓學生能夠在旅行社服務和酒店服務方面得到一定的訓練，此外，通過導游英語真實、典模擬酒店英語、型和實用的聽力材料，對學生進行旅游英語聽力技能和口語技能的綜合培訓，提高學生文化素養(yǎng)和旅游英語實踐應用能力，使其適應旅游市場的需求。

2、實訓教學內(nèi)容與能力培養(yǎng)

第一部分：

培養(yǎng)學生掌握酒店英語中的前廳，客房，餐飲知識和服務規(guī)范，掌握英語導游應具備的基本知識和技巧，提高學生旅游社交和服務工作的能力與素質(zhì)。

項目一：前廳部，訓練學生掌握門童，行李生，前臺服務員，大堂副理的英語用語及服務規(guī)范。

項目二：客房部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規(guī)范。

項目三：餐飲部，訓練學生掌握客房服務員禮貌用語及服務規(guī)范。

項目四：歡迎詞，訓練學生用英語致歡迎詞。

項目五：歡送詞，訓練學生用英語致歡送詞。

項目六：景點介紹，訓練學生任選一個景區(qū)用英語做導游。

第二部分：

通過飯店服務技能實訓，學生們在飯店的一線部門前廳、客房、餐飲等部門進行崗位服務訓練，從而對飯店有一個初步的了解并形成感性認識。

項目一：前廳禮賓、總機、商務中心服務訓練。

項目二：前廳預訂、結(jié)賬服務訓練。

項目三：前廳接待服務訓練。

項目四：客房服務訓練。

項目五：完成實習報告。

第三部分：

培養(yǎng)學生導游服務的流程與規(guī)范、問題處理的應變能力，增強學生對導游工作的認知，提高學生服務意識、職業(yè)道德、導游講解技能、服務技能、促銷技能等綜合素質(zhì)。

實訓項目一 導游工作認知

實訓項目二 導游服務流程（包括導游接站服務、熟悉和落實旅游接待計劃、入店服務、核對、商定日程、參觀游覽、送團服務等）

實訓項目三 導游常見問題與事故處理（包括旅游計劃和日程變更、誤機、事故的處理和預防、旅游者走失的預防和處理、旅游者患病或死亡的處理、安全事故的預防和處理等）

實訓項目四 旅游者個別要求的處理（包括旅游者關于吃、住、行、游、購、娛等要求及特殊游客的個性化服務等）

實訓項目五 導游講解技能與服務技能（包括導游講解要求、講解方法、導游詞創(chuàng)作、帶團服務技能等）

3 結(jié)語

通過對高職院校旅游英語課程實踐教學的現(xiàn)狀分析，總結(jié)開發(fā)實訓項目的必要性。并根據(jù)專業(yè)所學的基礎知識和專業(yè)技能，列舉出可以開發(fā)的實訓項目，為高職院校旅游管理專業(yè)旅游英語課程的實踐教學的開展提供了一些借鑒。

參考文獻