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玉米調(diào)查報(bào)告范文第1篇

一、調(diào)查的方法及對(duì)象

根據(jù)此次調(diào)查統(tǒng)計(jì)對(duì)象的要求，我們提取了全市在工商局注冊(cè)、在技術(shù)監(jiān)督局取得許可證的各類食品企業(yè)名錄，與稅務(wù)、農(nóng)牧局、工信委等部門的相關(guān)信息核對(duì)后，逐一進(jìn)行篩選，確定調(diào)查對(duì)象并逐個(gè)實(shí)地調(diào)查。市重點(diǎn)調(diào)查了4家規(guī)模相對(duì)較大的企業(yè)：市白玉豆制品有限責(zé)任公司、市豐達(dá)酒業(yè)有限責(zé)任公司、蘭州愛里食品有限責(zé)任公司分公司、好來喜食品店?？h調(diào)查了46戶主食加工店。

二、主食產(chǎn)業(yè)化的調(diào)查情況

1、市白玉豆制品有限責(zé)任公司，是我市市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭產(chǎn)業(yè)，市放心食品示范企業(yè)。主要產(chǎn)品是以大豆為原料的豆腐、豆?jié){及其他豆制品，年生產(chǎn)能力1000噸（日產(chǎn)能3噸/日）,規(guī)模較小。經(jīng)請(qǐng)示省局,該企業(yè)屬副食產(chǎn)業(yè)而非主食產(chǎn)業(yè),不在此次調(diào)查范圍內(nèi)，故不上報(bào)。

2、蘭州愛里食品有限責(zé)任公司分公司是蘭州愛里食品有限責(zé)任公司的連鎖店市區(qū)內(nèi)共有有3家分店，以加工面包、蛋糕為主，年生產(chǎn)能力10噸（日產(chǎn)能0.3噸/日），規(guī)模較小，面粉原料由蘭州總店統(tǒng)一配送。

3、好來喜食品店，以加工面包、蛋糕為主，年生產(chǎn)能力20噸（日產(chǎn)能0.16噸/日）,產(chǎn)量小，屬家庭作坊式。

4、縣調(diào)查的46戶主食加工店，主要以饅頭、面條、餅子、花卷生產(chǎn)為主，其中：生產(chǎn)饅頭、餅子、花卷的25戶，鮮濕面條生產(chǎn)的21戶，這些均系家庭手工作坊，以個(gè)體生產(chǎn)為主，都不具有一定的生產(chǎn)規(guī)模，按要求不屬于調(diào)查對(duì)象。

5、我市至今還沒有米制主食品和速凍主食品生產(chǎn)企業(yè)。

三、玉米深加工專項(xiàng)調(diào)查情況

根據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)對(duì)象的要求，市調(diào)查了市豐達(dá)酒業(yè)有限責(zé)任公司、縣調(diào)查了三家白酒生產(chǎn)企業(yè)。

1、市豐達(dá)酒業(yè)有限責(zé)任公司是我市酒類流通領(lǐng)域五大放心示范企業(yè)，主要原料為玉米、高粱，玉米年消耗能力1000噸（日產(chǎn)能3噸/日）,經(jīng)請(qǐng)示省局，不屬于玉米深加工企業(yè)。

2、縣調(diào)查了三家白酒生產(chǎn)企業(yè)，但經(jīng)實(shí)地了解，這三家企業(yè)年生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)量較小，其產(chǎn)品主要以山丹軍馬廠、武威酒廠的白酒為原料，用自己的技術(shù)進(jìn)行勾兌生產(chǎn)，年生產(chǎn)白酒數(shù)量較小，經(jīng)營(yíng)量均在3000-4000斤之間，亦非玉米深加工企業(yè)。

玉米調(diào)查報(bào)告范文第2篇

泌尿系統(tǒng)疾患農(nóng)村居民太和堂鎮(zhèn)據(jù)第六次人口普查結(jié)果顯示，我國(guó)有9億多農(nóng)民。在我國(guó)，農(nóng)民自我保健意識(shí)缺乏，不健康的生活方式甚至“大病拖，小病扛”的現(xiàn)象依然存在，這些都嚴(yán)重威脅到農(nóng)民的健康。由此可見，關(guān)心農(nóng)民的身體健康十分重要。有研究表明，泌尿系結(jié)石已成為當(dāng)前農(nóng)村的主要健康問題，尤其值得關(guān)注。因此調(diào)查太和堂鎮(zhèn)農(nóng)村居民的泌尿系統(tǒng)疾病的發(fā)病情況和日常生活習(xí)慣，以便探討其與泌尿系統(tǒng)疾患的相關(guān)性，并為制定相應(yīng)的健康教育制度和防治措施，以及進(jìn)一步研究提供參考。調(diào)查小組從太和堂鎮(zhèn)隨機(jī)抽取了192個(gè)村民進(jìn)行了尿十項(xiàng)檢驗(yàn)，現(xiàn)做如下報(bào)告。

1資料與方法

1.1一般資料：在隨機(jī)抽取的192位村民中，男性58人，占抽取人數(shù)的30.21%，女性134人，占抽取人數(shù)的69.79%。

1.2方法：桂林優(yōu)利特醫(yī)療電子有限公司生產(chǎn)的尿十項(xiàng)試紙條。

1.2.1尿十項(xiàng)及其參考范圍：白細(xì)胞、酮體、尿膽原、膽紅素、尿比重、隱血、蛋白質(zhì)、葡萄糖、亞硝酸鹽、酸堿度的分析。正常參考范圍是：白細(xì)胞（-）、酮體（-）、尿膽原（

1.2.2走訪調(diào)查了解當(dāng)?shù)鼐用竦囊恍┥盍?xí)慣，對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病的認(rèn)識(shí)程度，以及就醫(yī)方式。

2結(jié)果

2.1與WHO公布的發(fā)展中國(guó)家泌尿系統(tǒng)疾病發(fā)病率相比，太和堂鎮(zhèn)泌尿系統(tǒng)異常人數(shù)占總調(diào)查人數(shù)的百分比是發(fā)展中國(guó)家的兩倍，是發(fā)達(dá)國(guó)家的五倍。見表1、表2。

2.2調(diào)查的192位太和堂鎮(zhèn)的居民中，常喝生水的有150人（78.13%），由此可見當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)飲水衛(wèi)生不注意。太和堂鎮(zhèn)農(nóng)村居民日常飲水習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果見表3。

2.3調(diào)查的192位太和堂鎮(zhèn)的居民中，膳食以葷菜為主的有137人（71.35%）。太和堂鎮(zhèn)農(nóng)村居民日常膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查結(jié)果見表4。

2.4調(diào)查的192位太和堂鎮(zhèn)的居民中，對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病的認(rèn)知程度較淺的有186人（96.87%）。太和堂鎮(zhèn)農(nóng)村居民對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病認(rèn)知程度的調(diào)查結(jié)果見表5。

2.5調(diào)查的192位太和堂鎮(zhèn)的居民中，56.25%的居民選擇去鄉(xiāng)村診所治療泌尿系統(tǒng)疾病，只有3.65%的居民才選擇大醫(yī)院治療，38.02%的居民選擇自己買藥，2.08%的居民因家庭情況等因素選擇不治療。詳情見表6。

3討論

本次調(diào)查結(jié)果顯示，太和堂鎮(zhèn)農(nóng)村居民泌尿系統(tǒng)狀況不樂觀，與世界衛(wèi)生組織公布的泌尿系統(tǒng)疾病發(fā)病率相比，太和堂鎮(zhèn)泌尿系統(tǒng)異常人數(shù)占總調(diào)查人數(shù)的百分比明顯高于平均水平，這一結(jié)果與該地村民的不良習(xí)慣、對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病的認(rèn)知程度和就醫(yī)方式的選擇密切相關(guān)。首先，通過訪問了解到，該地村民喜歡喝生水，農(nóng)作時(shí)甚至直接飲用水庫(kù)中的灌溉水。另外，近年來經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展導(dǎo)致村民的膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變?yōu)楦叩鞍住⒏咧撅嬍?，我們走訪的居民中，每餐魚肉的攝入量很多，而這可致尿液中尿酸、草酸、尿鈣濃度增高，枸櫞酸鹽含量減低，促使結(jié)石形成。泌尿系結(jié)石已成為當(dāng)前農(nóng)村的主要健康問題。由此可見，健康的習(xí)慣對(duì)人體健康有著重要的作用，因此，要促進(jìn)健康的生活方式，減少或消除影響健康的危險(xiǎn)因素，改變不良的生活方式，合理營(yíng)養(yǎng)、適合的體育鍛煉。再者，村民受到健康教育的程度不僅影響其健康狀況，也直接影響著村民對(duì)就醫(yī)方式的態(tài)度和選擇。有研究指出，由于我國(guó)健康教育人員業(yè)務(wù)素質(zhì)較差，不能有效開展健康教育工作，而村級(jí)醫(yī)生大多數(shù)未經(jīng)過健康知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)而導(dǎo)致大多數(shù)村民未接受過健康教育。通過走訪還了解到，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)泌尿感染疾病也有一定認(rèn)識(shí)，知道其危害比較大，但是人們普遍存有一些畏懼心理，有的女性則由于生病部位較隱私，過多考慮隱私保護(hù)，使治療上一直存在諱疾忌醫(yī)的現(xiàn)象。例如，不到正規(guī)醫(yī)院治療，增大了之后治療的困難；不進(jìn)醫(yī)院，盲目購(gòu)藥自行治療，迷信特效藥，急于求成。結(jié)果盲目亂用抗生素，更導(dǎo)致了細(xì)菌耐藥現(xiàn)象越來越嚴(yán)重。因此，要使農(nóng)村居民選擇積極的、正確的就醫(yī)方式，關(guān)鍵在于能否將村民的健康教育落到實(shí)處并取得良好的效果。

4結(jié)論

綜上所述，該地農(nóng)村居民存在飲水習(xí)慣不健康、膳食結(jié)構(gòu)不合理、對(duì)泌尿系統(tǒng)疾病的認(rèn)知程度淺、就醫(yī)方式的選擇不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象，很可能是導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)疾患感染嚴(yán)重的主要原因，具體原因我們將做進(jìn)一步調(diào)查。

參考文獻(xiàn)：

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[4]吳聲東，萬(wàn)金保，江水英.星子縣農(nóng)村飲用水抽樣調(diào)查及問題探討[J].中國(guó)農(nóng)村衛(wèi)生事業(yè)管理，2008，28（9）：665-667.

[5]中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)，慢性病預(yù)防與控制分會(huì).慢性病的流行趨勢(shì)和針治對(duì)策[J].中國(guó)慢性病預(yù)防與控制，2005，13（1）：1.

玉米調(diào)查報(bào)告范文第3篇

社會(huì)實(shí)踐調(diào)查報(bào)告：大自然的警鐘

九八年那場(chǎng)洪水過后，（洪災(zāi)，只是長(zhǎng)江地區(qū)而言，而寧陽(yáng)地區(qū)只能是稱之為降雨量比往年稍多而已），寧陽(yáng)地區(qū)這幾年來一直比較干旱，尤其是夏季。夏季，對(duì)以長(zhǎng)江沿岸地區(qū)的人們來說，要時(shí)刻做好防汛準(zhǔn)備，而對(duì)于山東大部分地區(qū)來說，則是做好防旱工作。山東省境內(nèi)的寧陽(yáng)縣，曾是一個(gè)美麗的農(nóng)業(yè)縣，由于最近幾年的干旱。寧陽(yáng)縣各城鎮(zhèn)的糧食產(chǎn)量停留在98年水平甚至還有些下降。今年暑假走訪了最南的一個(gè)城鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)干旱給他們帶來的危害著實(shí)不小，許多地方由于井水短乏，造成一些農(nóng)業(yè)絕產(chǎn)。有一個(gè)沙莊村今年的受害情況就整個(gè)城鎮(zhèn)來說是中等的。那里的農(nóng)田，干的崩崩的，用鋤，用鏟，都是十分困難的。人們從早到晚，不分晝夜。由于地下水短缺，從水井帶了流出的水量可以和茶碗里倒出的水相提并論，以往井里有水，不是太缺乏的時(shí)候，交易畝的大概用7，8個(gè)小時(shí)。用電大概有35良，可今年，澆一畝地14個(gè)小時(shí)還多。而電每小時(shí)大約4度。這種情況無疑是給人們雪上加霜，水流的地方，能有水澆地，多也罷少也罷，這還是比較樂觀的事，花錢多少不說。至少還有玉米吃。想那些無水之地的人們只能眼睜睜地看別人干。想象一下吧，天地間最大的悲哀莫過于此，游人曾夸張的說那些地方放一把火就可以讓整塊田著火?？梢韵胂筇锢锏拿缍伎斐墒裁礃恿耍咳藗?yōu)榱藵驳?，打了不知多少?可是都沒有多少水。甚至是沒水。這樣的勞作，耗時(shí)又耗力，可回頭看對(duì)村里沒多少幫助，我采訪了一個(gè)打井隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，究竟誰(shuí)的情況了解一下，井水的多少一是：地下水的水位，二是：井的位置。若是能打在比較淺的地方，還有能打出水來，在目前這種水位越來越低的情況，競(jìng)?cè)裟艽钶d泉眼上市最好的事了，可泉眼又能有幾個(gè)呢？而目前的打井還不能準(zhǔn)確的找出它的位置。而人們只好望著新打的井感嘆了。地下水水位下降的現(xiàn)象，早就不是什么隱蔽的問題了。只不過今年表現(xiàn)得尤為突出而已。以我家鄉(xiāng)來說，我們現(xiàn)在沒安上自來水，以往的用水是靠壓水機(jī)來滿足的，今年暑假期間竟然旱到壓水機(jī)都不行了，只有靠挑水來維持日常的用水情況，而造成這情況的原因是地下水下降太快，而地下水水位下降太快的原因，有時(shí)人們無節(jié)制的用水，以及人們無意見的對(duì)地下水的破壞。不敢想象在未來的幾年里，、如果人們還沒意識(shí)到地下水的使用問題，將是什么樣的情況？我們肆意的行為，熱鬧了大自然，這是大自然對(duì)我們敲響的警鐘，為了我們的生存，讓我們?yōu)楸Ｗo(hù)地下水資源，保護(hù)大自然貢獻(xiàn)出我們的一份力吧！[1]

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玉米調(diào)查報(bào)告范文第4篇

關(guān)鍵詞：市場(chǎng)；生態(tài)；耕作制度；粗糧換細(xì)糧

1、問題的提出

耕作制度是一個(gè)地區(qū)或生產(chǎn)單位的作物種植制度以及與之相適應(yīng)的養(yǎng)地制度的綜合技術(shù)體系，作物種植制度是其核心，包括作物布局、熟制、種植方式、連作與輪作四個(gè)部分。1耕作制度的變遷過程是多種因素綜合作用的結(jié)果，可以融合“點(diǎn)、線、面”，既能從中發(fā)現(xiàn)歷史發(fā)展的脈絡(luò)，又能顯示一定時(shí)間段內(nèi)某一特定結(jié)構(gòu)的內(nèi)在運(yùn)作機(jī)制。

民國(guó)年間，花生成為山東低山丘陵區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物，形成集中產(chǎn)區(qū)。在高利潤(rùn)刺激下，低山丘陵區(qū)的農(nóng)民通過種植花生維持家庭的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。受制于作物屬性、糧食短缺和肥料不足，在種植花生的同時(shí)，這些地區(qū)的農(nóng)民也大規(guī)模種植番薯，將兩者結(jié)合形成新的耕作制度。2 那么，同時(shí)期山東平原區(qū)的農(nóng)民如何安排耕作制度？

徐秀麗以作物熟制為線索，討論了近代華北平原的輪作復(fù)種類型，并總結(jié)了該地區(qū)輪作復(fù)種的特點(diǎn)，認(rèn)為兩年三熟制是最主要的形式，這種的辦法具有利用自然資源、合理配置勞動(dòng)力以及保持土地肥力等益處。3 這一研究將華北作為一個(gè)整體，忽視了農(nóng)業(yè)的區(qū)域性。

與徐文不同的是，王建革注重從生態(tài)角度入手，分析水肥條件等因素對(duì)熟制的影響。除此之外，王文亦分析了農(nóng)戶規(guī)模與作物選擇之間的關(guān)系。4這一研究揭示了各種影響因子的不同作用，但也忽視了各區(qū)域之間的差別。

事實(shí)上，作物布局是耕作制度中最重要的部分，為其他幾部分的基礎(chǔ)。如果只關(guān)注作物熟制的類型，則會(huì)導(dǎo)致其他研究的缺失，不能完整揭示耕作制度的變遷過程。

民國(guó)時(shí)期，山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面臨人多地少、自然災(zāi)害頻發(fā)、水利設(shè)施落后和肥料短缺的形勢(shì)。隨著通商口岸的開放和膠濟(jì)鐵路的建成，商業(yè)化成為這一時(shí)期的最主要特點(diǎn)。鑒于此，本文主要分析農(nóng)民如何安排耕作制度.以此觀察人與自然的互動(dòng)機(jī)制。

2、小麥、黃豆組合

2.1小麥的分布

乾隆之后，隨著膠州港、金口港的繁榮，山東與沿海各省的海上貿(mào)易增多，成為全國(guó)市場(chǎng)的一部分。近代以來，煙臺(tái)、青島、龍口與威海等近代通商口岸的開放和膠濟(jì)鐵路全線貫通，擴(kuò)展了山東的對(duì)外貿(mào)易范圍，將山東農(nóng)民卷入世界市場(chǎng)。商業(yè)化成為山東農(nóng)業(yè)的典型特征。

民國(guó)年間，隨著市場(chǎng)交易范圍的擴(kuò)大，小麥的商品性提高。雖然農(nóng)民大量種植小麥，但并沒有將其當(dāng)做主要糧食。對(duì)于小麥的珍貴，楊懋春描寫道：

按食物消費(fèi)情況，可把臺(tái)頭村人大致分為四等，最低一等以甘薯為主要食糧，往上一等是甘薯和小米結(jié)合，第三等主要吃小米和小麥，最高一等主要吃小麥……由于小麥粉是深受人們喜愛的食物，許多社會(huì)習(xí)俗都以此為中心……一些窮村民談起基督教牧師、學(xué)校教師和集鎮(zhèn)上的商人時(shí)，就會(huì)說‘他是一年四季吃小麥粉的人，他的臉怎么會(huì)不光滑呢！’當(dāng)一個(gè)人好運(yùn)不斷時(shí)，他的村民朋友就會(huì)說：‘正如肉和小麥花卷（饅頭）一起端上來一樣。 1

在民國(guó)年間編修的地方志中，小麥均被列為最重要的商品作物，但其在每個(gè)縣的種植規(guī)模卻不一樣。遺憾的是，地方志的材料無法反映小麥的分布。1949年后，山東省統(tǒng)計(jì)局調(diào)查了小麥種植情況，本文根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》的數(shù)據(jù)，將山東省1936年的小麥分布制成圖1。

由圖1可見，環(huán)繞泰山山脈，由魯西南、魯西北和魯北山麓沖積區(qū)組成一個(gè)環(huán)狀的小麥主產(chǎn)區(qū)。在膠東半島西部，亦有小部分小麥主產(chǎn)區(qū)。值得注意的是，這些地區(qū)均以平原地貌為主。由此可見，當(dāng)時(shí)的小麥主要種植于平原地區(qū)。

民國(guó)年間膠東半島和泰山山脈的大部分地區(qū)屬于花生和番薯集中產(chǎn)區(qū)。2 對(duì)照這些不同作物可以發(fā)現(xiàn)，花生、番薯和小麥呈現(xiàn)垂直分布。不僅全省這樣，一個(gè)地區(qū)亦如此。以膠東半島為例，本地區(qū)的東部海拔較高，其小麥種植比例低于30%，而在海拔較低的西部，小麥占耕地面積的比例大部分在30%以上，局部地區(qū)如黃縣、蓬萊等地甚至超過50%的種植規(guī)模?；ㄉ头韯t與之相反。

即使是在一個(gè)縣內(nèi)，平原區(qū)與低山丘陵區(qū)的小麥種植規(guī)模亦呈垂直分布。1930年代，小麥?zhǔn)悄财娇h平原地區(qū)的主要作物，而在低山丘陵區(qū)卻成為次要作物。3 乳山縣的情況亦如此。根據(jù)《山東省1952年農(nóng)村經(jīng)濟(jì)調(diào)查資料》，黃埠崖村位于乳山縣中部，屬平原地貌，其中山嶺地占35.6%,平原地占64.4%，該村的農(nóng)作物以小麥、大豆等為主體。4 該縣的魯家夼村則是平原少、山地多，因而花生、番薯成為主要農(nóng)作物，小麥的播種面積較小。5

2.2黃豆的分布

明末清初，為了解決肥料問題，農(nóng)民利用麥后復(fù)種綠豆等作物的辦法補(bǔ)充地力。從當(dāng)時(shí)的地方志記載看，雖然魯西南的局部地區(qū)存在麥后復(fù)種大豆的情況1，但就全省而言，黃豆并不是麥后復(fù)種的主要作物。2

清中葉之后，膠東半島的膠州、金口和女姑等港口相繼成為山東對(duì)外貿(mào)易的重鎮(zhèn)，帶來了榨油業(yè)和豆餅業(yè)的興盛。作為當(dāng)時(shí)山東的最大海港，金口港的出口貨物主要是豆餅和豆油。3 膠州、女姑等港口的主要輸出貨物亦是豆油和豆餅。4 清末，近代通商口岸的開放又促進(jìn)了油餅業(yè)的興盛。民國(guó)《福山縣志稿》云：

道光之末，本埠猶未通商，其進(jìn)口貨物不過糧食與粗雜貨而已，間有營(yíng)油餅業(yè)者，然亦寥寥。同治元年設(shè)立海關(guān)后，于是油餅之業(yè)日增。5

煙臺(tái)港開放帶來了榨油業(yè)的興盛。隨著豆油和豆餅的出口量增加，黃豆也由糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)樯唐纷魑铮シN時(shí)間亦發(fā)生變化。招遠(yuǎn)縣的例子就很具有代表性。清初，黃豆主要是春播作物，可用來“煮食、作腐、造醬，間亦以之榨油”。6 民國(guó)年間，黃豆是該縣的主要油料作物之一，于每年六月下旬至七月中旬播種，九月下旬至十月上旬收獲。7

膠萊平原的高密縣亦是如此。民國(guó)年間，高密縣每年輸出豆油300萬(wàn)斤，總值36萬(wàn)元。8 榨油業(yè)的興盛推動(dòng)了黃豆的種植，當(dāng)時(shí)的高密縣“以黃豆為普通，青豆次之，緣黃豆油汁較旺，用以榨油，為出口貨要品，故選種黃豆一項(xiàng)為農(nóng)民所公認(rèn)”。9 與高密相鄰的膠州亦是“大豆對(duì)出售與家庭消費(fèi)同樣重要，所有家庭都大量種植”。10

萊蕪縣則可代表魯中地區(qū)的情況，該縣 “刈麥之后，不待整地，即行播種”。11當(dāng)?shù)厮a(chǎn)黃豆亦是制成豆餅和豆油“銷本地及鄰境”。12榨油業(yè)的興盛帶動(dòng)了黃豆的種植，并導(dǎo)致黃豆代替綠豆成為麥后復(fù)種的主要作物。關(guān)于豆類及其制成品所帶來的經(jīng)濟(jì)效益，民國(guó)時(shí)期的地方志和《膠濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》中多有記載，因所記內(nèi)容大致相同，本文不逐一羅列。

黃豆不僅具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還有與綠豆相同的固氮作用。與黃豆相比，綠豆的產(chǎn)量低且不能用以榨油。在這種情況下，農(nóng)民會(huì)根據(jù)利益最大化的原則選擇用黃豆取代綠豆。就全省而言，麥后復(fù)種黃豆的規(guī)模確實(shí)很大，但如果詳細(xì)分析各地之狀況，則會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)地方的麥后復(fù)種黃豆比例亦有所差別。將1936年山東省麥后復(fù)種黃豆情況制成圖2。

由圖2可見，在山東內(nèi)陸地區(qū)，麥后復(fù)種黃豆比例較大的地區(qū)與小麥主產(chǎn)區(qū)的分布基本重合，亦是圍繞泰山山脈形成環(huán)狀，只有魯中南和膠東半島是例外。在魯中南，小麥的種植比例同麥后復(fù)種黃豆的比例并不成正比，小麥種植比例較小，但是麥后復(fù)種黃豆比

率卻較高。在膠東半島，小麥種植規(guī)模與麥后復(fù)種黃豆的比例基本呈負(fù)相關(guān)，即小麥越少，黃豆越多。根據(jù)1952年山東各縣土壤的調(diào)查 13，相對(duì)于那些土壤比較肥沃的地方，這些麥后復(fù)種黃豆比例較大的地方的土壤較為貧瘠。

在大部分平原區(qū)，小麥由糧食作物轉(zhuǎn)變?yōu)樽钪饕纳唐纷魑铮蔀樽魑锓N植制度的核心。在此種背景下，農(nóng)民更關(guān)注如何提高小麥的單位面積產(chǎn)量。在那些肥沃地區(qū)，麥后復(fù)種黃豆可以為第二年的茬口提供養(yǎng)分，但其效果卻不如直接施肥好。這些地方的農(nóng)民會(huì)采取小麥交換豆餅的辦法維持地力的平衡。本文第五節(jié)將會(huì)進(jìn)一步分析此問題。

3、粟與高粱的種植

3.1作物布局

宋元之際，高粱在華北得到初步推廣。1李令福認(rèn)為，明末清初，山東高粱播種面積擴(kuò)大，并在清末排擠了粟成為最主要的粗糧作物。2 李文主要采用舉例子的辦法估算當(dāng)時(shí)的播種面積，這可能導(dǎo)致結(jié)果有所偏差。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》的記載，1936年全省粟的播種面積為2234萬(wàn)畝，占全部耕地面積的17.8%，高粱的播種面積為2464萬(wàn)畝，占全部耕地面積的19.6%。3

由此可見，1936年高粱的播種面積確實(shí)高于粟，但相差不甚大。如果按照高粱逐步排擠粟的思路，那么清末兩者的播種面積應(yīng)該相差無幾。事實(shí)上，在清末和民國(guó)的地方志中，高粱和粟往往是不同地區(qū)的主要糧食作物，對(duì)比其相關(guān)記載，其中并無規(guī)律可言。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》中的有關(guān)數(shù)據(jù)，制成圖3和圖4。

由圖3可見，粟的主產(chǎn)區(qū)基本呈長(zhǎng)條狀橫貫于魯東和魯西之間。膠東半島亦有個(gè)別縣的比例超過20%。除此之外，大部分縣的粟種植比例維持在10%-20%之間。就整個(gè)山東而言，只有膠東半島東部、魯中南和魯西南個(gè)別縣的種植比例較小。由此可見，粟依然是主要農(nóng)作物。

粟是魯中山麓沖積區(qū)農(nóng)民的主要糧食作物。在長(zhǎng)山縣，“谷為主要食糧”。4 在濰縣“谷，為農(nóng)民主要食品，亦名粟，去殼即為小米，農(nóng)民幾無日不食之”。5 在臨朐縣，“粟，北人通稱曰谷，即小米也，民食以此為大宗，種類甚多，種者約占全農(nóng)田十之五”。6在臨淄縣，“谷子，為食品之大宗”。7 淄川縣的粟也是重要的秋收作物，“谷子占秋田畝數(shù)三分之二”。8 在魯西北的齊河縣“農(nóng)產(chǎn)品以五谷為大宗，其中以谷之產(chǎn)量為最多”。9在商河縣，“粟，北人日用不可缺者，春種秋收”。10 由此可見，雖然受到高粱的排擠，但是粟依然是非常重要的糧食作物。那么，高粱又會(huì)呈現(xiàn)何種分布？

綜合圖3和圖4，除魯中山麓沖積區(qū)和魯西北局部地區(qū)均大量種植兩種作物外，高粱的主產(chǎn)區(qū)集中分布于粟的主產(chǎn)區(qū)兩側(cè)。在膠東半島，高粱從未成為膠東半島的最主要秋收作物。下文將會(huì)詳述。

粟和高粱的播種時(shí)間相同有關(guān)，兩者之間存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。1949年后在所有粟的播種地里，春播占96%，夏播占4%。1 高粱與粟相同，亦為春播作物，一般于當(dāng)年4月份種植，8月份收獲，因此其種植規(guī)模與粟基本負(fù)相關(guān)，高粱種植較多的地區(qū)，粟播種面積就較少。

就一個(gè)縣而言，由于生態(tài)系統(tǒng)的不同，高粱與粟的分布亦不相同。臨淄縣的情況就很有代表性，《膠濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》云：

西北兩部下等地，高粱最多，谷次之，麥豆種者甚少。東南兩部中等地，麥豆、高粱、谷子產(chǎn)地平均。高粱、谷子為主要民食，俱不輸出。2

雖然高粱和粟均為農(nóng)民的主要糧食作物，但由于各自的生態(tài)系統(tǒng)不同，兩者的主要種植區(qū)域卻不一樣。當(dāng)然，對(duì)于大部分地區(qū)的農(nóng)民而言，在一個(gè)家庭內(nèi)的土地上，農(nóng)民會(huì)根據(jù)各種條件合理安排高粱和粟的布局。如在昌樂縣，對(duì)于農(nóng)民來說，粟和高粱均很重要，“以谷子、高粱為大宗”。3

即使是在長(zhǎng)山縣等粟播種面積很大的地區(qū)，高粱也是居民的主要糧食之一，“谷為主要食糧，高粱次之，豆類雜糧為副食品”。4 在膠州，“谷及高粱為邑民主要食品”。5 文獻(xiàn)中有關(guān)這一問題的記載頗多，這里不一一列出?？傊?，受制于生態(tài)的影響，粟與高粱的主產(chǎn)區(qū)分布格局亦不同，但兩者均是主要糧食作物。

3.2兩年三熟制

民國(guó)年間，山東平原區(qū)的農(nóng)民以小麥與大豆組合為核心，通過輪作粟或高粱等秋收作物，組成以兩年三熟制為主的作物種植制度。需要指出的是，盡管還存在其他雜糧作物，但這四種作物卻構(gòu)成了基本的作物布局。雖然這個(gè)制度在各地的組合方式有所差異，但是基本上是兩年三熟制。

在膠萊平原的濰縣，“農(nóng)產(chǎn)以小麥、大豆、高粱、谷為大宗，高粱與谷皆清明前播種，秋分后收獲，接種小麥，于翌年芒種后收獲，收獲后種豆，豆之成熟最速，百余日至寒露即可登場(chǎng)，所謂二歲三熟者也”。6 《膠濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》中的記載與之基本相同，內(nèi)云：

農(nóng)產(chǎn)耕種方式，系兩年三季制，高粱、谷等初春播種。遇天氣干燥，則用鎮(zhèn)壓法。及苗出矣，則鏟草踩土，以助生長(zhǎng)。秋八月中旬，則用鐮刀收割，肩挑車運(yùn)，直至登場(chǎng)為止。所遺之地，則種植小麥，自冬歷春而夏，五月間二麥告熟，又屆收獲之期。嗣于原地，種植大豆，至秋九月方得收割。1

鄰縣安丘縣的情況與之類似：

全縣地畝完全二年三季。麥田刈麥后接種洋煙、豆類、甘薯、蔬菜及其他雜糧。秋收后歇地，以待明春種高粱、谷子及雜糧。秋收后接種麥。2

1932年，安丘的黃豆播種面積為55萬(wàn)畝，是麥后復(fù)種的主要作物。3從安丘的材料可見，當(dāng)時(shí)的主要種植制度是小麥―豆―高粱或粟，通過輪作兩年內(nèi)形成三熟。膠州也是兩年三熟制：

農(nóng)期分春秋兩季。春日播種者，為谷、高粱、甘薯、黍、花生之類。至秋季收獲后，則種植小麥。豆類則于六月末七月初，麥?zhǔn)斋@后播種。總之，采取輪回方式，每田于兩年間，收獲及播種有三次。4

在魯中地區(qū)的萊蕪縣，兩年三熟制亦是當(dāng)?shù)仄皆瓍^(qū)的主要種植制度。表1列出了當(dāng)時(shí)各種主要作物的種植時(shí)間和方式。

由表1可見，萊蕪縣的主要糧食作物熟制也是以麥―豆―粟或高粱為主的兩年三熟制。在這個(gè)制度中，小麥?zhǔn)亲钪饕淖魑铮満髲?fù)種大豆可以充分利用黃豆的固氮作用，同時(shí)獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益，而粟和高粱則是農(nóng)家的主要糧食。

民國(guó)年間，隨著商品化程度的提高，如何增加小麥的單位面積產(chǎn)量是小麥產(chǎn)區(qū)農(nóng)民關(guān)注的問題。為了補(bǔ)充小麥增產(chǎn)所消耗的肥料，維持土壤的生態(tài)平衡，農(nóng)民通常于麥后復(fù)種豆類作物以補(bǔ)充氮素。清末民國(guó)，榨油業(yè)和豆餅業(yè)的興起導(dǎo)致黃豆取代綠豆成為最主要的麥后復(fù)種作物。在小麥作為商品作物出售后，抗逆性強(qiáng)且產(chǎn)量較高的粟和高粱成為農(nóng)民的主要糧食。這兩種作物排擠了其他傳統(tǒng)作物，與小麥和黃豆組成以兩年三熟制為基本形式的作物種植制度。

微觀上講，當(dāng)時(shí)山東平原區(qū)存在著各種形式的熟制，但就整體上而言，兩年三熟制始終是當(dāng)時(shí)的主體，其他熟制均是在其基礎(chǔ)上的發(fā)展。民國(guó)年間的作物布局和作物熟制是市場(chǎng)和生態(tài)共同起作用的結(jié)果。當(dāng)然，在某些地方，農(nóng)民也開始大規(guī)模種植玉米，并與其他作物形成了新的種植制度。

4、玉米與新種植制度

4.1玉米的分布

清末，山東的玉米播種面積擴(kuò)大，成為膠東半島和魯西北部分地區(qū)的主要農(nóng)作物。在民國(guó)年間的地方志和調(diào)查資料中，有許多農(nóng)民種植玉米的記載，但卻均是描述性的，并不涉及具體的播種面積。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》中的相關(guān)數(shù)據(jù)制成圖5。

由圖5可見，膠東半島東部和魯西北地區(qū)的玉米種植規(guī)模均很大，形成集中產(chǎn)區(qū)。綜合上文所述粟和高粱的種植規(guī)模，玉米是膠東半島東部的最主要粗糧作物，而其他兩類粗糧作物的播種面積均較小。與此同時(shí)，在魯西北集中產(chǎn)區(qū)，玉米并沒有排擠粟或高粱，三者的種植規(guī)模都很大，均為該區(qū)的主要粗糧作物。

通過統(tǒng)計(jì)分析方法得出的結(jié)論與之相同。根據(jù)《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》中的數(shù)據(jù)，將1936年膠東半島各縣玉米同粟的播種面積進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)兩者呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系，顯著度為1%，即玉米播種面積越大，粟播種面積越??；按照同樣的方法對(duì)玉米和高粱的播種面積進(jìn)行分析，兩者也呈顯著負(fù)相關(guān)，顯著度為5%，即玉米的播種面積越大高粱的播種面積就越小。魯西北的情況與膠東半島不同，通過對(duì)1936年三種粗糧作物的相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)三者之間沒有顯著相關(guān)關(guān)系。在同一省內(nèi)的兩個(gè)不同集中產(chǎn)區(qū)，為何會(huì)出現(xiàn)這種差異？

4.2膠東半島的玉米

既然涉及到多種作物，那就先分析耕作制度。以膠東半島的威海玉米集中產(chǎn)區(qū)為例?！赌z濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》中記載了當(dāng)?shù)氐淖魑锓N植制度，內(nèi)云：

至其耕種畝數(shù)之分配，春秋各半，春田玉蜀黍占十分之三，花生、甘薯及雜糧等占十分之二，秋田小麥占十分之五，割麥后則種植黃豆。1

需要注意的是，這條材料中的種植制度主要指威海的平原地區(qū)，該市的低山丘陵區(qū)存在著另外一種作物種植制度。據(jù)上一章，花生和小麥組成了一年一熟制。民國(guó)年間，威海平原區(qū)的春播作物和秋播作物各占50%，玉米是最主要的春播作物，其播種面積占總耕地面積的30%。這導(dǎo)致了粟和高粱的播種面積相對(duì)較少。

據(jù)圖2，民國(guó)年間膠東半島的麥后復(fù)種黃豆比例極高。這很可能與玉米的廣泛種植有關(guān)系。玉米的吸肥能力極強(qiáng)，對(duì)氮素的需求量更大，每生產(chǎn)100公斤玉米籽，需吸收2.4公斤氮素。2 與玉米相同，小麥亦為高耗氮素作物。威海的土質(zhì)以棕壤土和棕壤性土為主，含氮素較低。在同時(shí)種植兩種高耗氮素作物的情況下，麥后復(fù)種黃豆的種植方式既可以增加土壤肥力，又能充分利用黃豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

這種作物種植制度綜合了生態(tài)和市場(chǎng)的因素，適合膠東半島的自然和經(jīng)濟(jì)條件。與威海相鄰的牟平縣亦是如此?！赌z濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》云：

大致分為春秋兩季，春田玉蜀黍占30%，谷與高粱占15%，花生與甘薯占5%，秋田小麥占50%，割麥后種黃豆，此其大概情形也。3

在春播作物中，玉米所占比例最高，粟和高粱的播種面積僅及玉米的一半。由此可見，與1816年之前相比，作物茬口替代的現(xiàn)象非常明顯，玉米在排擠掉其他粗糧作物后，成為主要的春播作物，并與小麥和黃豆組成新的作物種植制度。由此可見，在膠東半島集中產(chǎn)區(qū)，雖然玉米播種面積極大，但是仍以春播為主，極少夏播?！渡綎|省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》也認(rèn)為膠東半島種植春玉米較多。4

4.3魯西北的玉米

與膠東半島不同的是，雖然魯西北的玉米種植規(guī)模也很大，但卻并沒有影響粟和高粱的播種面積。對(duì)于農(nóng)民而言，三者都是主要粗糧作物。這可能與玉米的種植方式有關(guān)系。陵縣是魯西北的農(nóng)業(yè)大縣，玉米的播種面積很大。民國(guó)《陵縣續(xù)志》云：

收麥之后，就麥地所種者，大概為玉蜀黍、綠豆、黃、黑、青、茶各豆及紅薯、雜菜等，故所占地亦與麥同計(jì)。1

在陵縣，玉米和豆類作物是最主要的麥后復(fù)種作物，玉米的播種面積約占耕地面積的10%，與黃豆的基本相同。2 不只是陵縣如此，魯西北大部分地區(qū)的玉米也以夏播為主，是麥后復(fù)種的主要作物。《山東省農(nóng)業(yè)生產(chǎn)統(tǒng)計(jì)資料》也報(bào)道魯西北種麥茬玉米較多。3 在廣泛種植麥后玉米的背景下，其種植方法又是怎樣的？民國(guó)《東平縣志》云：

玉蜀黍，高阜平原種之皆宜，惟最怕水淹，不宜于洼下地。東北各鄉(xiāng)多于收麥后與豆類、花耬隔種，易滋長(zhǎng)養(yǎng)，其法頗良，亦為邑人食糧之一種。4

由此可見，東平縣農(nóng)民采用與豆類作物間作的方式種植玉米，這樣既可以充分利用玉米與豆類作物的空間互補(bǔ)效應(yīng)，也可以發(fā)揮他們的固氮效應(yīng)，從而提高玉米的單位面積產(chǎn)量。在人口日增而又缺乏肥料的情況下，這種間作的方式體現(xiàn)了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)精耕細(xì)作化。館陶縣農(nóng)民也采用這種辦法，民國(guó)《館陶縣志》載：

包谷，上等地畝產(chǎn)130斤，于此谷根際每帶種綠豆，如施肥適量，收數(shù)亦相等。5

館陶縣最肥沃土地的玉米畝產(chǎn)量可達(dá)130斤，但如果在較貧瘠的土地中適當(dāng)施肥并采用混作綠豆的方式，玉米的畝產(chǎn)量也可以達(dá)到130斤。這種混作的方式利用了綠豆的固氮作用。萊蕪縣的玉米種植規(guī)模較小，但農(nóng)民也采用間作的方式種植玉米，“玉蜀黍，有播種于春期者，有播種于刈麥后者，有點(diǎn)播及條播之別，點(diǎn)播多與他作相間，條播反是”。6

地處魯西北的臨邑縣苗坊鄉(xiāng)就是使用間作種植方式的典型代表。該鄉(xiāng)在本縣轄區(qū)中農(nóng)業(yè)條件較好，距縣城八里，平原地區(qū)，土質(zhì)較好。7 根據(jù)1952年的回溯調(diào)查，1936年，全鄉(xiāng)糧食作物總播種面積為13534畝，其中小麥播種面積為4512畝，高粱為2677畝，粟為1628畝，玉米為2183畝，大豆為2293畝，番薯為237畝。8 關(guān)于當(dāng)時(shí)的種植方法，調(diào)查員寫道：

還有的采用“間作”（群眾稱兩門贏）、“混作”（群眾稱滿天星）、“輪作”（群眾稱換茬）等辦法以相互影響，發(fā)揮地力。這都是農(nóng)民的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，但我們的農(nóng)村工作干部卻忽視這些經(jīng)驗(yàn)，還沒有及時(shí)的總結(jié)與推廣。9

據(jù)此，小麥?zhǔn)敲绶秽l(xiāng)的主要農(nóng)作物，玉米與大豆的播種面積相仿。根據(jù)上文所述，高粱與粟均為春播作物，而魯西北地區(qū)的玉米則是夏播作物，由此可以推斷，該鄉(xiāng)的農(nóng)民主要使用間作和混作的方式種植大豆和玉米。

4.4玉米和黃豆

魯西北地區(qū)的農(nóng)民采用間作、混作等方式種植麥茬玉米，所以并沒有減少高粱和粟的播種面積，卻在一定程度上縮小了黃豆的播種面積。從圖2和圖5可見，與膠東半島相比，除個(gè)別縣外，魯西北大部分地區(qū)的大豆麥后復(fù)種比例較低。

在膠東半島，大部分地區(qū)的耕地比較貧瘠，加之該地區(qū)距離港口較近，農(nóng)民種植黃豆可以獲得生態(tài)和經(jīng)濟(jì)上的雙重效應(yīng)，因而麥后復(fù)種黃豆的比例較高。而魯西北的土壤卻相對(duì)更為肥沃，加之其距離港口較遠(yuǎn)，與膠東半島相比，該地區(qū)的榨油業(yè)和豆餅業(yè)均稍微遜色，因而麥后復(fù)種黃豆效益較低。

當(dāng)然，兩地之所以出現(xiàn)這種差別，還有更深層次的原因。從清中葉開始，東北三省的農(nóng)業(yè)日漸發(fā)達(dá)，可以向關(guān)內(nèi)輸出余糧。由于距離較近，到東北的糧食運(yùn)費(fèi)較為便宜，由此在兩地之間形成了一個(gè)穩(wěn)定的糧食市場(chǎng)。如文登縣“農(nóng)民生活，夙感艱難，普通食糧，以玉蜀黍?yàn)榇笞?，全縣出產(chǎn)，不足自給，需仰東北輸入，以資彌補(bǔ)”。1 福山縣也是“山多地瘠，物產(chǎn)不豐，食糧不敷30%左右，向恃海運(yùn)救濟(jì)，均自煙臺(tái)輸入，以玉蜀黍?yàn)榇笞?，分運(yùn)于八角、門樓、高疃，古現(xiàn)等市鎮(zhèn)銷售”。2 總之，膠東半島的大部分缺糧縣主要從東北進(jìn)口糧食。

魯西北地區(qū)地處華北平原腹地，從外地調(diào)運(yùn)粗糧的運(yùn)費(fèi)相對(duì)要高，因而該地區(qū)的粗糧貿(mào)易只能是在內(nèi)部周轉(zhuǎn)。但是整個(gè)魯西北的人口密度均較大，除部分縣有剩余糧食外，其余大部分縣僅能自給。在這種條件下，農(nóng)民在小麥生產(chǎn)的同時(shí)，也會(huì)考慮通過自己種植各種粗糧滿足自己的需求，因而粟、高粱和玉米均成為農(nóng)民的主要粗糧作物。在粟與高粱均為春播作物的條件下，農(nóng)民也會(huì)將玉米安排在夏季播種。為了增加玉米畝產(chǎn)量，他們使用間作或者混作豆類作物的方式種植玉米，這也就減少了大豆的播種面積。

在兩年三熟制外，如果肥水條件均充足，有些地區(qū)的農(nóng)民也會(huì)實(shí)行單作式的一年兩熟制，即秋季收獲玉米后，再行播種小麥。例如泰安縣，《膠濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》云：

水澆地年種二季。其種法麥田刈麥后接種玉蜀黍、晚谷，秋收接種麥。非水澆地亦極力向一年二季上用工夫，然必須雨水及時(shí)沾足，方可辦到。否則，二年三季。3

如果水肥條件合適，農(nóng)民會(huì)放棄大豆而單獨(dú)播種夏玉米。在這種作物種植制度下，玉米完全替代大豆成為主要復(fù)種作物。雖然這種作物種植制度在當(dāng)時(shí)還較為少見，但卻是1950年后玉米替代黃豆成為全省主要粗糧作物的濫觴。

5、細(xì)糧和粗糧

5.1人口壓力與勞動(dòng)力短缺

作為最主要的商品糧食作物，小麥的畝產(chǎn)較低，價(jià)格較高。1936年，山東省小麥總產(chǎn)量為50.24億斤4，如果按照1952年4791.8萬(wàn)人5 計(jì)算，則人均小麥占有量為105斤左右。1936年，山東省人均糧食占有量為447斤 6，如果扣除賦稅和種子，實(shí)際口糧約為358斤，就全省平均而論，此數(shù)字只夠溫飽，無法維持一個(gè)家庭的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

在這種情況下，在那些交通比較發(fā)達(dá)的地區(qū)，出售商品作物成為一種常態(tài)。由于具有區(qū)域性，山東省每個(gè)地區(qū)的商品作物也不同，花生是低山丘陵區(qū)的主要經(jīng)濟(jì)作物，棉花為局部棉產(chǎn)區(qū)的主要出售物，然而對(duì)于在更大范圍的平原地區(qū)來說，小麥則成為農(nóng)家可以出售的最主要農(nóng)作物。

如果按照人均糧食占有量來分析，當(dāng)時(shí)山東農(nóng)民的食物確實(shí)出現(xiàn)了粗糧化的趨勢(shì)，人民生活水平下降，人口壓力凸顯。但如果從勞動(dòng)力的分配角度看，每到農(nóng)忙季節(jié)，大部分地區(qū)又會(huì)出現(xiàn)勞動(dòng)力不足的情況。卜凱在《中國(guó)土地利用》中寫道：

勞力雖多而賤，然當(dāng)栽種收獲農(nóng)忙之日，所有勞力，猶感不敷，女工占田場(chǎng)工作百分之十三，童工占百分之七者，職此之田，男工占百分之八十，比例最高……田場(chǎng)勞力大都耗于耕種及收獲等田場(chǎng)工作。凡此工作又皆在農(nóng)忙期間，故節(jié)省勞力之法，誠(chéng)屬刻不容緩……在小麥區(qū)域，每屆收獲期間，所有之人，皆出而工作。1

人均糧食占有量的持續(xù)減少與勞動(dòng)力短缺是當(dāng)時(shí)農(nóng)民生產(chǎn)生活中的一個(gè)突出矛盾。勞動(dòng)力短缺也限制了農(nóng)作物總播種面積的擴(kuò)大。在華北，農(nóng)民必須在地面結(jié)霜之前的六個(gè)星期內(nèi)，完成春播作物的收獲和冬小麥的栽種，這個(gè)時(shí)間上的約束，限制了任何農(nóng)場(chǎng)（無論大小）所能種植冬小麥的比例。即使肥料充足，土壤條件適宜，經(jīng)營(yíng)式或家庭式的農(nóng)場(chǎng)都同樣受到限制。2

5.2細(xì)糧和粗糧的交換

按照以上邏輯，如果一個(gè)地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件較好，同時(shí)又能提供足夠的勞動(dòng)力，那么該地區(qū)的精耕細(xì)作化程度會(huì)更高，小麥的播種面積和單產(chǎn)亦會(huì)隨之增高。這樣，農(nóng)民可能會(huì)在細(xì)糧與粗糧之間發(fā)展一種新的耕作制度，出售糧食的行為也更加頻繁。這種耕作制度的前提是該地區(qū)的周邊必須有能夠提供粗糧的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)區(qū)。

魯中山麓沖積區(qū)土地肥沃，人口密集，是山東主要的農(nóng)業(yè)產(chǎn)區(qū)。如桓臺(tái)縣，《膠濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》云：

邑中地土膏腴，人煙極為稠密。，每平方公里平均144人，人口密度，在魯省中實(shí)屬罕見。3

1932年桓臺(tái)縣的總?cè)丝诩s為29萬(wàn)，人均耕地面積僅有1.9畝。4 在人口如此稠密的情況下，全縣農(nóng)民對(duì)于農(nóng)作“全力赴之”，因而成為山東省最富裕的縣之一。即使是這樣，農(nóng)民生活水平也還是不高：

（民）習(xí)尚儉樸，以奢華為恥。主要食糧為高粱，佐以谷、豆、蘿卜等粗菜。食糧帶殼食之，去皮者則目為奢。其尤儉者且伴以糠秕。平常麥面不可常得，富有之家，亦一律粗食。習(xí)俗如此，未必貧困使之然。衣著一律布素，絲織品、毛織品，絕不易見。摻作極勤苦，無間男女，耘田、灌溉、汲水、肩挑、搬運(yùn)，凡男子所能為者，女子無不為之。5

當(dāng)?shù)匾院?jiǎn)樸著稱，因而農(nóng)民所食所用之物品都甚為簡(jiǎn)單。膠濟(jì)鐵路管理委員會(huì)的調(diào)查員也認(rèn)為這是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)。事實(shí)上，如果將該縣人口與農(nóng)作物總產(chǎn)量另行計(jì)算的話，則未必是傳統(tǒng)使然。1930年代初桓臺(tái)縣人均占有糧食619斤 6，扣除種子數(shù)量則為579斤。如果按照人均年消費(fèi)量365斤計(jì)算的話，則剩余可支配數(shù)額為214斤。當(dāng)時(shí)此縣戶均6人 7，以此推算，則每戶年剩余糧食為1284斤。由以上計(jì)算可知，該縣農(nóng)民之所以崇尚簡(jiǎn)樸，并不單是習(xí)俗的原因，而是由于農(nóng)產(chǎn)量仍然較低所迫。

桓臺(tái)縣土地肥沃，緊靠膠濟(jì)鐵路，勞動(dòng)力亦充足，小麥的畝產(chǎn)量較高，因而成為這里的主要商品作物。民國(guó)年間，在市場(chǎng)和人均糧食占有量低的影響下，該縣以小麥為核心所形成的耕作制度亦趨向于精耕細(xì)作化?！赌z濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》云：

小麥在農(nóng)產(chǎn)中最為重視，水澆地年種二季，即每年必種麥。農(nóng)家一年之計(jì)全在小麥，以麥換高粱為食，換人糞黃豆為肥料。澆水施肥，不惜工資，種植得法，無不收成。麥?zhǔn)談t無兇年。水澆地每畝收量，至少一百六七十斤，有收至四百斤者。視肥料之多寡，地土之高下而異。非水澆地每畝收量百余斤，茲按每畝二百斤計(jì)，總產(chǎn)量達(dá)七千三百余萬(wàn)斤。十分之八輸于濟(jì)南，計(jì)五千八百九十余萬(wàn)斤。 1

雖然農(nóng)民非常重視小麥生產(chǎn)，但是卻并不以之為主食，而是用它換取高粱等食物和其他生產(chǎn)物資，以保證食物需求和小麥的再生產(chǎn)。在這種背景下，該縣農(nóng)民非常重視肥料的使用：

水澆地種麥?zhǔn)┓识危腥握?，高粱、谷子有施肥二次者。麥一畝普通用豆餅百斤，人糞百余斤至數(shù)百斤，更有較此加倍者。高粱、谷子用肥料較少。濟(jì)南人糞以此邑為最大銷場(chǎng)。豆餅及黃豆之輸入，年達(dá)巨數(shù)。2

由此可見，農(nóng)民主要將肥料施在小麥上，而在高粱和粟等粗糧作物上的施肥量卻較少。圍繞這幾種主要作物，該縣出現(xiàn)了以小麥為核心，其他粗糧作物輪作的種植制度：

播種與收獲：井水澆灌地，年稱二季，其種法麥將熟時(shí)就麥田中種晚谷、玉蜀黍、高粱、豆類。刈麥后施肥，秋收接種麥。麥后種晚谷者最多，種豆者最少……非井水灌溉地，二年三季，遇雨水沾足亦有種二季者，但不甚多。3

在勞動(dòng)力和肥料充裕的情況下，水利灌溉條件的好壞成為能否一年兩熟的關(guān)鍵。在那些水分充足的地方，出現(xiàn)以小麥和夏播作物為主的一年兩熟制。在這個(gè)制度中，小麥?zhǔn)亲詈诵牡霓r(nóng)作物，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的精耕細(xì)作主要圍繞小麥展開。即使是在那些兩年三熟的地方，農(nóng)民亦是以小麥為核心作物，將其與夏播粟輪作。值得指出的是，該縣麥后復(fù)種黃豆的比例很低。

據(jù)上文，在商業(yè)化影響下，黃豆兼具了養(yǎng)地與創(chuàng)收雙重功效，桓臺(tái)縣臨近鐵路，在市場(chǎng)需求下，榨油業(yè)應(yīng)該比較發(fā)達(dá)，黃豆的播種面積也應(yīng)該很大。但事實(shí)上卻并非如此。麥后復(fù)種黃豆主要是農(nóng)民基于商業(yè)和肥料不足采取的一種種植方式。在桓臺(tái)縣，農(nóng)民采用小麥換豆餅的方式補(bǔ)充地力，其效益高于麥后復(fù)種黃豆。

桓臺(tái)縣的農(nóng)業(yè)比較發(fā)達(dá)，該縣農(nóng)民主要圍繞小麥開展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，并采取細(xì)糧換粗糧的方式保證糧食需求。那么，桓臺(tái)縣的粗糧從何而來？在那些生產(chǎn)粗糧的地方，作物種植制度又是怎樣的？高苑和博興的情況可以說明這些問題。

高苑縣位于小清河中游，錦秋湖西北，南以小清河故道界桓臺(tái)，至桓臺(tái)縣城三十里。4 該縣臨近小清河，“地土磽漓，物產(chǎn)不豐，民生狀況，至為艱苦。高粱為主要食糧，黃豆副之，食谷者即屬富厚之家，麥面魚肉，普通人民輕易不可得”。5 在這種自然環(huán)境下，高苑縣的作物種植制度較為特殊：

耕種全賴雨水，耕種季數(shù)視雨水多寡而異，倘能雨水及時(shí)沾足，大部分可二年三季，如無雨量，極為缺乏。麥后無雨，不能種豆，則待秋間種麥，秋又無雨，則待來春種高粱、谷子、玉蜀黍等，春再不雨，則待夏季種豆，因此十有九年一年只種植一季，能趕及二年種三季者，十年之中蓋無一二。只縣治之南小清河兩岸之少數(shù)地畝土層稍厚，比較能含蓄水分，可趕及二年三季，然亦不能確定。6

高苑縣的作物熟制以一年一熟為主體，偶爾可以兩年三熟。因?yàn)樽匀画h(huán)境惡劣，小麥生產(chǎn)并無規(guī)律，因而小麥的播種面積極小。與此同時(shí)，那些抗逆性更強(qiáng)的粗糧作物成為該縣的主要糧食作物：

食糧高粱、玉蜀黍、谷子為大宗，因?yàn)橛晁粫r(shí)，黍子、雜糧頗不少。小麥極不一定，能趕及二年三熟時(shí)，種植畝數(shù)較多，否則每年種麥不過萬(wàn)余畝。通常食用麥面，俱由濟(jì)南運(yùn)來，高粱、玉蜀黍?yàn)橹饕臣Z。高粱年有敷余，供給桓臺(tái)，谷在此邑視為細(xì)糧，農(nóng)忙時(shí)普通戶食谷……黃豆，有余則銷桓臺(tái)。1

在高苑縣，市場(chǎng)和生態(tài)導(dǎo)致了另外一種作物種植制度的形成。在這個(gè)制度下，農(nóng)民以高粱等為主要農(nóng)作物，并將剩余粗糧銷售給桓臺(tái)縣農(nóng)民。與其相鄰的博興縣也具有相似的情況，但其生態(tài)環(huán)境稍好一些，因而糧食產(chǎn)量較高，但仍以粗糧作物為主?！赌z濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》記載：

小清河以南地質(zhì)較佳……大致兩年種三季，與他縣無甚差別。小清河以北，倘能雨水調(diào)和，亦可二年三季，否則一年只種一季，且不敢望其全得。例如秋后無雨不能種麥，則待來春種谷秫，春又不雨，則待立夏種豆，夏又不雨，則荒年矣。故秋后雨足則麥多，仲春雨足則谷秫多，夏初雨足則大豆多，雨水調(diào)和，極不易得（小清河以南以雨水調(diào)和為常，不調(diào)為變，小清河以北各縣適相反）。2

博興縣的種植制度大體分為兩年三熟制和一年一熟制兩種。在小清河以南土壤比較肥沃的地方，兩年三熟制是主體，而在小清河以北，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民基本是依照天氣情況種植不同作物。在這種生產(chǎn)條件下，高粱是最主要的農(nóng)作物，每年播種面積約為20萬(wàn)畝，與此同時(shí)，小麥的播種面積約為10萬(wàn)畝。3 關(guān)于這一點(diǎn)，《膠濟(jì)鐵路經(jīng)濟(jì)調(diào)查報(bào)告》記載：

高粱為主要產(chǎn)物，種植畝數(shù)最多，本縣食之不盡，年有一部輸于桓臺(tái)。谷子約居高粱之半，大部分產(chǎn)于河南，河北非雨水沾足不能種麥。4

在博興縣，高粱承擔(dān)了部分商品糧食作物的功能，每年輸出一部分至桓臺(tái)。值得注意的是，受制于當(dāng)時(shí)的生態(tài)環(huán)境，大豆在該縣的種植制度中也起了重要作用，“大豆產(chǎn)于河南者麥后種，產(chǎn)于河北者與高粱、谷子同時(shí)種，出產(chǎn)量頗大，以桓臺(tái)之索鎮(zhèn)為銷場(chǎng)”。5 無論是麥后復(fù)種，亦或與其他作物間作，該縣大豆的廣泛種植均是市場(chǎng)和生態(tài)共同起作用的結(jié)果。

桓臺(tái)、高苑與博興均位于小清河流域，由于生態(tài)環(huán)境的差異，農(nóng)作物布局亦不相同。民國(guó)年間，農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)化擴(kuò)大了這種差異，從而導(dǎo)致這些地方出現(xiàn)了不同的耕作制度。在這種背景下，三個(gè)縣之間形成了一個(gè)穩(wěn)定的糧食市場(chǎng)，細(xì)糧和粗糧之間的交換成為一種常態(tài)。

不只是上述三縣如此，在其他地區(qū)也存在穩(wěn)定的糧食市場(chǎng)。泰安縣平原廣袤、土壤肥沃，各種糧食無不大宗出產(chǎn)，耕種亦頗費(fèi)資力，鑿井灌溉，日見其多，農(nóng)業(yè)殊為發(fā)達(dá)。6 即使是這樣，該縣的糧食作物總產(chǎn)量也不能供應(yīng)全縣的人口需求。

1932年，該縣人口數(shù)為90.5萬(wàn)，以當(dāng)年糧食總產(chǎn)計(jì)算，人均占有糧食362斤。7 市場(chǎng)和人口壓力促使農(nóng)民更加重視小麥種植，將其作為經(jīng)濟(jì)作物出售并換回粗糧食用，其法與桓臺(tái)的相同。8 該縣的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)亦圍繞小麥展開：

小麥，在該縣為最主要產(chǎn)品，水澆地每年必種一季小麥，即非水澆地亦極力設(shè)法種麥。能種麥則明年可得麥秋兩季，秋后仍可種麥，循環(huán)不休，否則明年只得一季秋糧……以麥易粗糧為食。小麥由泰安、大汶口車站輸出者年有巨數(shù)，銷場(chǎng)沿津浦路天津、蚌埠之間，以濟(jì)南為最多。9

該縣由此也出現(xiàn)了以小麥為核心的作物種植制度：

水澆地年種二季。其種法麥田刈麥后接種玉蜀黍、晚谷，秋收接種麥。非水澆地亦極力向一年二季上用工夫，然必須雨水及時(shí)沾足，方可辦到。否則，二年三季。 1

這里需要注意的是，泰安縣的麥后復(fù)種作物主要為玉米、粟等，因而出現(xiàn)“高粱、黃豆種植畝數(shù)俱少，不敷食用，加之釀酒肥田，需用頗巨，每年外糧輸入甚多”的情況。2 由桓臺(tái)和泰安的作物種植制度可見，在人口壓力下，如果水肥充足，農(nóng)民會(huì)著力提高小麥的單產(chǎn)，將其出售換回粗糧作物。與此同時(shí)，麥后復(fù)種黃豆的效益遠(yuǎn)低于復(fù)種粗糧作物，因而農(nóng)民種植黃豆的規(guī)模不大。

民國(guó)時(shí)期，不僅是上述幾縣存在著細(xì)糧和粗糧之間的交換，就整個(gè)山東省而言，這樣的物資交流非常頻繁，只不過各地區(qū)的情況有所差異，但基本都遵循了細(xì)糧和粗糧互相交換的原則。

6、結(jié)論

清末至民國(guó)年間，榨油業(yè)的興起提高了黃豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，使其由糧食作物變?yōu)榻?jīng)濟(jì)作物，并成為麥后的最主要接茬作物，由此形成小麥―黃豆的復(fù)種組合。這個(gè)組合是市場(chǎng)和生態(tài)共同起作用的結(jié)果。雖然如此，有些地區(qū)的黃豆播種面積卻并不大，這也是那部分地區(qū)農(nóng)民綜合市場(chǎng)與生態(tài)考量的結(jié)果。

玉米調(diào)查報(bào)告范文第5篇

隨著社會(huì)進(jìn)步,人民生活水平的提高,我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化,肥胖問題不斷飆升,那么老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況和抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入與肥胖到底有哪些重大聯(lián)系和影響。首先,肥胖癥被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)過剩所造成的營(yíng)養(yǎng)不良性疾病,也可認(rèn)為是一種能量代謝紊亂疾病,是老年人常見的疾病,極易導(dǎo)致心血管疾病和糖尿病,嚴(yán)重影響生活質(zhì)量和壽命。參考某軍區(qū)醫(yī)院老干部調(diào)查資料表明,老年人發(fā)胖的原因主要是中年以后基礎(chǔ)代謝消耗的能量降低,體力勞動(dòng)減少,再加上飲食攝入過多,導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積,這些脂肪大部分分布在皮下、肝臟、腹壁、腹腔的大網(wǎng)膜及腸系膜上,形成肥胖。特別是女性,進(jìn)入絕經(jīng)期后內(nèi)分泌功能減退,新陳代謝降低,更容易導(dǎo)致發(fā)胖。筆者主要從以下幾方面做一分析。

1 調(diào)查與分析

1.1 膳食結(jié)構(gòu)與平衡膳食的比較 調(diào)查人群中,膳食結(jié)構(gòu)中大豆類及堅(jiān)果的攝入量符合該人群平衡膳食寶塔的推薦量;谷類薯類及雜豆、奶類及制品、水果低于推薦量;蔬菜、魚蝦、畜禽肉、蛋類、油脂均高于推薦量。

1.2 熱能和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況比較 熱能和蛋白質(zhì)的攝入量稍高于推薦攝入量(RNI),脂肪攝入過高;根據(jù)我國(guó)制定的每人每日膳食中膽固醇的適宜攝入量(AI)應(yīng)小于300 mg,調(diào)查人群膽固醇的攝入量為580 mg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過此值。多種維生素?cái)z入量明顯不足,尤其維生素B1和B2攝入量均低于我國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)量,不能滿足正常生理需要;鈣、鋅攝入缺乏,鈉的攝入明顯偏高;鐵的攝入量符合要求,達(dá)到AI的106.7%。

1.3 膳食中抗氧化營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況 膳食抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的攝入情況來看,除維生素A(女)的攝入符合RNI,其余抗氧化營(yíng)養(yǎng)素硒、維生素E(VE)、維生素C(VC)及維生素A(VA)(男)的攝入量均不能滿足需要,尤其維生素E的攝入明顯不足,均低于標(biāo)準(zhǔn)量。

1.4 體格、體質(zhì)狀況 上臂圍(MAC)、上臂肌圍(MAMC)、三頭肌皮褶厚度(TSF)測(cè)量值與標(biāo)準(zhǔn)值比較存在顯著性差異,調(diào)查顯示人群體脂含量超出正常值較多。肥胖是高血壓及其他心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素,并與糖尿病、高脂血癥等其他慢性病密切相關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)人群中超重的發(fā)生率為30%,肥胖的發(fā)生率為25.2%。第四次中國(guó)居民健康調(diào)查結(jié)果顯示,在60歲以上的老年人群中,超重的發(fā)生率為24.3%,肥胖的發(fā)生率為8.9%。兩次調(diào)查報(bào)告相比,肥胖和超重的發(fā)生率均高于全國(guó)水平[1]。

1.5 慢性非傳染性疾病與肥胖的關(guān)系 據(jù)2004年10月由國(guó)務(wù)院新聞辦的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況》的調(diào)查報(bào)告顯示:高血壓、糖尿病、血脂異?；疾÷史謩e為18.8%、5.6%、18.6%[2]。由此可見,除血脂異常率低于全國(guó)水平外,其余兩項(xiàng)高血壓、糖尿病患病率均高于全國(guó)水平。

2 討論

隨著社會(huì)發(fā)展,人們生活水平得到迅速提高,但仍存在膳食營(yíng)養(yǎng)不平衡的現(xiàn)象,且營(yíng)養(yǎng)過剩與營(yíng)養(yǎng)不足又往往同時(shí)并存,多為營(yíng)養(yǎng)搭配不平衡、膳食結(jié)構(gòu)不合理的等問題。如:肉類、油脂和鹽消費(fèi)過高,谷類、水果消費(fèi)偏低,奶類及其制品攝入不足等問題。那么我們應(yīng)該如何合理膳食哪?

老年人想要避免肥胖,保持理想的體重,首先需要合理的飲食營(yíng)養(yǎng),改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣,有良好的飲食原則。熱能總攝入量不宜過多,隨著年齡的增長(zhǎng),老年人每日攝入的熱能隨年齡的增長(zhǎng)而相應(yīng)減少。具體講應(yīng)從以下幾方面做起。

2.1 保證蛋白質(zhì)攝入的質(zhì)和量 老年人在控制熱能減肥時(shí),每日應(yīng)至少供給1 g蛋白質(zhì)/公斤體重,尤其要供給充分的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),如瘦肉、蛋類、魚蝦、脫脂奶、豆制品、禽類等。以素食為主的老年人,因植物性蛋白利用率相對(duì)較低,則每千克體重?cái)z入蛋白質(zhì)應(yīng)增至1.3 g左右?？傮w來說減肥膳食中蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)為16%~25%。充足的蛋白質(zhì)供給,可避免老年人出現(xiàn)體質(zhì)虛弱、抵抗力下降等問題發(fā)生。

2.2 控制脂肪攝入的質(zhì)和量 每日膳食脂肪攝入量以不超過60 g為宜。脂肪的熱能比低于30%,烹調(diào)用油以含不飽和脂肪酸較多的植物油為好,如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等,應(yīng)盡量減少含飽和脂肪酸較多的動(dòng)物性脂肪的攝入,如肥肉、奶油、動(dòng)物油脂等。另外老年人還應(yīng)少吃膽固醇含量高的食物,如動(dòng)物內(nèi)臟、蛋黃、魚卵等,每日膽固醇攝入量不應(yīng)超過300 mg。

2.3 低鹽膳食 每日鹽攝入3~5 g,有利于減少水潴留,使體重下降,且對(duì)防治肥胖并發(fā)癥有利。

2.4 高纖維膳食 老年人由于腸壁肌肉的緊張性降低,消化道運(yùn)動(dòng)能力減弱,容易發(fā)生便秘。

富含纖維素的食物如粗糧、蔬菜、水果、豆類和藻類等,不僅有利于通便,而且具有防止老年人高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病的作用。高纖維膳食可減少熱能攝入并產(chǎn)生飽腹感。

其他保證膳食中維生素的充分供應(yīng),控制飲酒,長(zhǎng)期堅(jiān)持合理的飲食制度,少量多餐,特別是避免晚餐過于豐盛。

參 考 文 獻(xiàn)