[摘要]針對本科食品生物化學(xué)實驗課程教學(xué)進行探索和改革。分析食品生物化學(xué)實驗課課程特征和教學(xué)現(xiàn)狀，剖析存在的問題，并從實驗教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源、教學(xué)模式、實驗室建設(shè)這幾方面對食品生物化學(xué)實驗教學(xué)體系進行改革與實踐。以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力為出發(fā)點，提高學(xué)生在實驗教學(xué)中的主體作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維能力和良好的實驗素養(yǎng)，從而為全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

[關(guān)鍵詞]食品生物化學(xué)；實驗課；教學(xué)改革

高等教育人才培養(yǎng)目標(biāo)一般通過課程建設(shè)實現(xiàn)，課程質(zhì)量的優(yōu)劣直接決定著人才培養(yǎng)質(zhì)量的高低。食品生物化學(xué)是食品專業(yè)的一門很重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，它是一門實驗性很強的課程，能培養(yǎng)學(xué)生在生物化學(xué)領(lǐng)域的基本操作、動手實踐、獨立設(shè)計實驗和理論聯(lián)系實際等能力。通過這門實驗課的學(xué)習(xí)，不僅可以使學(xué)生更深刻地理解有關(guān)的理論知識，而且對后續(xù)專業(yè)課的學(xué)習(xí)和科研能力的培養(yǎng)有重要的影響。生物化學(xué)實驗課程作為我院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品包裝化學(xué)、生物工程本科專業(yè)的基礎(chǔ)實驗課程，它要求學(xué)生在掌握生物化學(xué)理論知識的同時，通過自己動手，完成一些驗證性和創(chuàng)新性的實驗，使學(xué)生將理性知識與感性認(rèn)識有機地結(jié)合，將書本知識用于實驗，在實驗中更深地理解基礎(chǔ)理論。同時，在生物化學(xué)實驗課教學(xué)中，對學(xué)生進行觀察、分析、綜合等諸方面能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。因此生物化學(xué)實驗課非常重要。對于如何改進生物化學(xué)實驗課程教學(xué)方法，改變學(xué)生對生物化學(xué)教學(xué)的認(rèn)識。加強學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)，全面提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和素質(zhì)，有必要進行深入的探討和改革。

1食品生物化學(xué)實驗存在的問題

食品生物化學(xué)實驗的教學(xué)方法主要還是“填鴨式”模式，即先由實驗老師講解實驗原理、實驗操作步驟以及實驗注意事項，然后再讓學(xué)生進行實驗操作的教學(xué)方式。這種教學(xué)模式實際上只注重結(jié)果，忽視學(xué)生的實驗過程。結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生普遍存在重視理論學(xué)習(xí)忽視實驗操作、重視撰寫實驗報告忽視實驗過程、重視理解實驗原理忽視實驗步驟的思想。實驗的前期準(zhǔn)備工作全部由實驗老師完成，學(xué)生對此知之甚少，甚至一無所知。同時所選的實驗教學(xué)內(nèi)容絕大部分是驗證性實驗，實驗結(jié)果學(xué)生已經(jīng)知曉，導(dǎo)致部分學(xué)生對實驗不感興趣，從而限制了學(xué)生的擴散思維，束縛了學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造思維的培養(yǎng)。同時，食品生物化學(xué)實驗教學(xué)內(nèi)容與設(shè)備也存在一些問題，例如：實驗項目只是簡單驗證了理論知識；部分實驗內(nèi)容與其他實驗課程重復(fù)，同時又不完整，與其他課程沒有密切的聯(lián)系；綜合性、設(shè)計性實驗相對較少，缺乏創(chuàng)新性；實驗內(nèi)容更新速度相對較慢，沒有趕上生物化學(xué)知識爆炸式增長的速度水平；實驗室、實驗儀器沒有充分整合，沒有產(chǎn)生較高的利用效率。以上這些問題在一定程度上限制了學(xué)生能動性的發(fā)揮，不利于學(xué)生個性的發(fā)展，束縛了學(xué)生創(chuàng)新意識和創(chuàng)造能力。

2授課方式改革

［摘要］該文依照工程教育專業(yè)認(rèn)證的理念，分析了食品高新技術(shù)課程教學(xué)的特點和面臨的問題，從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進行思考，同時以相關(guān)專業(yè)課程達成度情況為實例，進行了課程分析與評價，以期為專業(yè)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)和相關(guān)課程的教學(xué)改革提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品高新技術(shù)；工程教育專業(yè)認(rèn)證；課程建設(shè)；食品科學(xué)與工程

隨著國內(nèi)高等工程教育水平的不斷發(fā)展和社會對國內(nèi)高等教育國際化的現(xiàn)實要求，經(jīng)過多年的努力和教育改革，我國于2016年6月2日，正式成為華盛頓協(xié)議成員國，國內(nèi)工程教育專業(yè)認(rèn)證的大幕由此拉開。依據(jù)《華盛頓協(xié)議》的“實質(zhì)等效”原則，我國認(rèn)證合格的專業(yè)所培養(yǎng)學(xué)生同樣能得到其他《華盛頓協(xié)議》所有成員國的認(rèn)可。此舉在進一步提高我國工程教育的質(zhì)量，培養(yǎng)合格的工程師，促進國內(nèi)工程教育的國際交流與國際互認(rèn)具有重大意義[1]。淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)秉持培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照產(chǎn)教融合的理念不斷加強專業(yè)建設(shè)。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，該專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育理念，形成了以學(xué)生為中心，培養(yǎng)過程全程跟蹤、學(xué)業(yè)預(yù)警與幫扶并進、目標(biāo)導(dǎo)向與持續(xù)改進協(xié)同的立體化人才培養(yǎng)體系。作為國家卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)教育改革試點專業(yè)，同時是江蘇省十二五重點建設(shè)類專業(yè)，淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)于2019年6月順利通過工程教育認(rèn)證委員會的認(rèn)證。食品高新技術(shù)課程作為筆者所在院校校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，在工程教育培養(yǎng)過程中主要支撐畢業(yè)要求中工程知識、問題分析、溝通方面等的內(nèi)容。根據(jù)工程教育認(rèn)證的理念，如何有效開展食品高新技術(shù)課程教學(xué)，使課程教學(xué)能更好地服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個急需解決的問題[2]。本文主要從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實踐、語言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進行探究，構(gòu)建以學(xué)生為中心的成果導(dǎo)向教學(xué)模式，同時以食品1161班級學(xué)生的食品高新技術(shù)課程的達成度情況為實例進行分析討論，以期為相關(guān)課程的教學(xué)研究提供參考。課程教學(xué)目標(biāo)明確、課程導(dǎo)向清楚，在工程教育專業(yè)認(rèn)證理念的指導(dǎo)下，能夠有效達成學(xué)生畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、以興趣為導(dǎo)向，突出學(xué)生中心

食品高新技術(shù)課程知識具有理論性強、技術(shù)復(fù)雜程度高等特點，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對相關(guān)知識的理解難度較大，缺乏學(xué)習(xí)的主動性。如何在學(xué)習(xí)過程中引導(dǎo)其主動參與課程知識的學(xué)習(xí)是該課程教學(xué)首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發(fā)學(xué)生對課程的興趣，遵循以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，讓學(xué)生作為課程知識學(xué)習(xí)的主體而不是接受知識的客體，通過翻轉(zhuǎn)課堂，開展發(fā)散式課堂討論以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，凸顯以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，同時在課堂討論過程中綜合分析學(xué)生對知識的綜合掌握能力，進而有針對性地進行課程知識補充。將對教學(xué)評價的重點由考查學(xué)生對課程知識的熟記情況轉(zhuǎn)向?qū)W生對知識的運用能力的考核。例如，在課程開始時可以讓學(xué)生談一下自己認(rèn)為的在生活中哪些食品產(chǎn)品類型利用了高新技術(shù)進行生產(chǎn)，學(xué)生可以通過自身接觸的事例來加深對課程知識的理解，進而減少相關(guān)概念知識的枯燥感，提高課程知識的形象性，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，增強自主學(xué)習(xí)的興趣。

二、充實課程內(nèi)容，改進教學(xué)模式

摘要：工程教育認(rèn)證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實現(xiàn)工程教育國際互認(rèn)和工程師資格國際互認(rèn)的重要基礎(chǔ)。以沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)工程教育認(rèn)證為基礎(chǔ)，闡述了食品化學(xué)課程的課程目標(biāo)以及與畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學(xué)課程達成度評價體系，同時以2020~2021學(xué)年為例，對食品化學(xué)課程達成度的結(jié)果進行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出改進教學(xué)方法、理論聯(lián)系實際和完善評價體系等對策建議。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)；工程教育認(rèn)證；課程達成度；教學(xué)改革

工程教育認(rèn)證是指在中國工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會的組織領(lǐng)導(dǎo)下對全國各高等院校的工程學(xué)科教育實施的專門性認(rèn)證工作。其目的是提高我國相關(guān)高校的工程教育教學(xué)質(zhì)量，促進工程教育的改革和發(fā)展，提升我國工程教育的國際競爭力，使得培養(yǎng)的大學(xué)生更適應(yīng)行業(yè)和社會的需求[1-2]。工程教育的核心理念就是以能力導(dǎo)向教育或需求導(dǎo)向教育，把全體大學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作為教育教學(xué)的關(guān)注焦點，從行業(yè)和社會需求制定培養(yǎng)目標(biāo)，以培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定畢業(yè)要求，以畢業(yè)要求規(guī)劃課程體系[3-4]。在教學(xué)過程中，更多地注重大學(xué)生能力的培養(yǎng)，關(guān)注每個大學(xué)生在每個階段的學(xué)習(xí)效果，并以此為基礎(chǔ)動態(tài)改進教學(xué)方法、培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系等。工程教育專業(yè)認(rèn)證要求各個專業(yè)應(yīng)該以“反向設(shè)計，正向施工”為基本思路，以培養(yǎng)目標(biāo)為出發(fā)點，科學(xué)合理地設(shè)計培養(yǎng)方案和課程大綱，并采用與之匹配的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，明確教師的責(zé)任，注重大學(xué)生能力的培養(yǎng)，對每一個大學(xué)生是否達到課程目標(biāo)和畢業(yè)要求進行合理考核[5-6]。質(zhì)量持續(xù)改進也是工程教育認(rèn)證的核心理念和重要組成部分，評價的目的就是為了改進，工程認(rèn)證不是一次性的，需要各專業(yè)建立教學(xué)質(zhì)量的持續(xù)改進機制，常態(tài)化地對畢業(yè)要求、培養(yǎng)方案、課程大綱、課程內(nèi)容進行評價，教師也應(yīng)持續(xù)地對教學(xué)方式方法進行改進，而且改進的效果應(yīng)該從大學(xué)生的實際學(xué)習(xí)效果中體現(xiàn)出來[7]。食品化學(xué)是一門基礎(chǔ)理論和實際應(yīng)用相結(jié)合的學(xué)科，是連接基礎(chǔ)理論課和食品專業(yè)課的橋梁，該課程教學(xué)的基本內(nèi)容是食品六大基本營養(yǎng)成分的理化性質(zhì)、生理功能及在加工、貯藏過程中的變化；食品加工中酶的性質(zhì)及應(yīng)用；食品中呈香、呈味物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)；重要食品添加劑等[8-9]。通過該課的教學(xué)，使大學(xué)生能夠掌握食品的組成、化學(xué)性質(zhì)和在加工貯藏過程中發(fā)生的物理和化學(xué)性質(zhì)的變化；能夠理論聯(lián)系實際并熟練完成實驗操作，掌握和應(yīng)用食品化學(xué)的原理和方法服務(wù)于專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，并能夠以此為基礎(chǔ)解決實際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問題[10]。食品化學(xué)課程的學(xué)習(xí)需要大學(xué)生具有較好的化學(xué)基礎(chǔ)，如有機化學(xué)、無機化學(xué)和生物化學(xué)，相對于其他食品專業(yè)課程來說，學(xué)習(xí)難度較大，而且傳統(tǒng)的食品化學(xué)的教學(xué)模式并沒有將大學(xué)生作為主體，仍以課程為導(dǎo)向，簡單地用期末考試卷面成績來評價大學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使得其更加側(cè)重于教材中理論知識的死記硬背，缺乏活學(xué)活用，獨立分析問題和解決問題的能力，從而與工程教育認(rèn)證的核心理念相違背。本研究以工程教育認(rèn)證的核心理念為導(dǎo)向，并結(jié)合食品化學(xué)的教學(xué)特點以及工程教育的要求，闡述了食品化學(xué)課程的課程目標(biāo)以及與畢業(yè)要求指標(biāo)點的對應(yīng)關(guān)系，構(gòu)建了食品化學(xué)課程達成度評價體系，同時以2020~2021學(xué)年為例，對食品化學(xué)課程達成度的結(jié)果進行了分析，并在此基礎(chǔ)上提出了相應(yīng)的改革措施[11-13]。

一、食品化學(xué)的課程目標(biāo)及畢業(yè)要求指標(biāo)體系

課程目標(biāo)是指導(dǎo)整個食品化學(xué)課程編制過程的核心準(zhǔn)則。確定食品化學(xué)的課程目標(biāo)，首先要明確食品化學(xué)課程與畢業(yè)要求之間的對應(yīng)關(guān)系，以便確保這些要求能夠在課程教學(xué)中得以體現(xiàn)[14]。根據(jù)食品化學(xué)課程在整個食品專業(yè)本科教學(xué)課程體系中的作用并結(jié)合畢業(yè)要求，將食品化學(xué)課程設(shè)置為四個課程目標(biāo)。1.課程目標(biāo)了解食品化學(xué)的發(fā)展史，理解并掌握食品化學(xué)基本知識，并能運用基本知識分析食品加工、貯運解決方案的合理性。2.課程目標(biāo)能夠運用食品化學(xué)基本知識對食品主要營養(yǎng)成分在加工及貯藏過程中的變化進行分析，識別、表達食品加工、貯運工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和參數(shù)，對食品加工、貯運方案進行設(shè)計和優(yōu)化。3.課程目標(biāo)能夠理論聯(lián)系實際并熟練完成實驗操作，培養(yǎng)大學(xué)生的科研思維，鍛煉大學(xué)生的人際交往能力及團隊協(xié)作能力，提升大學(xué)生實踐創(chuàng)新及分析解決實際問題的能力。4.課程目標(biāo)能夠掌握和應(yīng)用食品化學(xué)的原理和方法解決實際生產(chǎn)和加工中出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)大學(xué)生獨立思考和獨立解決問題的能力，以便在以后的工作中進行生產(chǎn)管理和決策表1。

二、食品化學(xué)課程達成度評價機制

【摘要】實踐教學(xué)是食品各個專業(yè)在整個教學(xué)過程以及人才培養(yǎng)中的重要環(huán)節(jié)，是連接食品學(xué)科與實際生產(chǎn)的重要橋梁。在實驗課過程中，不僅能提高學(xué)生課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生對該領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，還鞏固了理論知識，做到理論與實踐相結(jié)合。文章主要研究錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)改革，針對目前的實踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析以及實踐教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性等問題，通過轉(zhuǎn)變思想，加強實踐教學(xué)改革；完善實踐教學(xué)實驗課、實習(xí)實訓(xùn)考核機制；加快實驗室建設(shè)，結(jié)合實際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式等方法的探究，培養(yǎng)出動手能力強、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程專業(yè)；實踐教學(xué)；改革；創(chuàng)新性；考核機制；人才培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一類實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，需要在教學(xué)過程中積極開展實踐教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生在食品領(lǐng)域中的操作技能。實踐教學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，它加深和鞏固理論課堂中學(xué)過的知識點，并把抽象的理論知識具體化，使學(xué)生對理論知識能夠更好的，更形象的理解，同時還能培養(yǎng)學(xué)生理論知識的運用能力、實際動手操作能力、儀器使用能力以及對實驗后續(xù)的數(shù)據(jù)處理和分析能力，同時培養(yǎng)了學(xué)生之間的團隊精神以及創(chuàng)新意識[1-2]。實踐教學(xué)實施效果的好壞將影響食品專業(yè)本科教學(xué)的總體質(zhì)量。然而，實踐教學(xué)如何實施。根據(jù)錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實際情況，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)改革，部分結(jié)果顯示：此操作方案不僅能夠提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的整體水平，還對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)有著深刻的意義。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析

1.1食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)內(nèi)容和形式的主觀性較強，缺乏規(guī)范性和科學(xué)性

由于食品專業(yè)自身特點，始終存在著重知識傳授輕能力培養(yǎng)的問題，學(xué)生要學(xué)習(xí)較多的理論課程，期末成績主要與理論課程的成績掛鉤，實驗課程所占比例較低[3-4]。雖然目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)分為實驗課、實訓(xùn)課、實驗選修課等，按照專業(yè)制定了較為完備的實踐教學(xué)計劃，但是教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容都是教師自己安排的，在這種情況下，各高校對待實踐教學(xué)普遍會存在不夠重視的情況。

【摘要】對分課堂教學(xué)模式是將學(xué)生從被動學(xué)習(xí)模式變?yōu)榉e極主動參與模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，改善教學(xué)效果。為了提高學(xué)院食品化學(xué)實驗的教學(xué)效果，首次采用對分課堂教學(xué)模式對食品化學(xué)實驗教學(xué)進行探索。實踐證明，對分課堂能夠比較好的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，對部分食品化學(xué)實驗教學(xué)效果的提高有很大作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué)實驗；教學(xué)模式；對分課堂；自主學(xué)習(xí)

“對分課堂”是由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授于2014年首次提出的一種關(guān)于課堂教學(xué)方法改革的新模式?！皩Ψ终n堂”的核心理念，是將課堂的時間和角色“對分”，即把一部分課堂時間分配給教師主導(dǎo)進行講授，剩余部分時間則由學(xué)生主導(dǎo)討論，并進行交互式學(xué)習(xí)[1]。雖然和傳統(tǒng)模式教學(xué)一樣“先教后學(xué)”，但是“對分課堂”強調(diào)的是教師和學(xué)生都是課堂的“主人翁”，學(xué)生不再是一味地坐著聽，“對分課堂”突出的是師生互動、生生之間互動，鼓勵學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)作能力和發(fā)現(xiàn)問題的能力。從“對分課堂”被提出至今，全國各地已有數(shù)萬名教師參加了對分課堂的研討學(xué)習(xí)。從2014年起，已有眾多教師對“對分課堂”進行學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化，并應(yīng)用到自己的課堂教學(xué)中。“對分課堂”的應(yīng)用起初主要體現(xiàn)在理論課堂教學(xué)中。2015年，李建鐵[2]在創(chuàng)新思想政治理論課教學(xué)中進行了“對分課堂”的應(yīng)用探究，發(fā)現(xiàn)“對分課堂”理念作為一種本土特色的新型教學(xué)模式，在思想政治理論課課堂實踐中不僅可行，而且有助于大學(xué)生“三觀”的確立，有助于大學(xué)生社會主義核心價值觀的認(rèn)知、認(rèn)同和踐行。2016年，蘇鏐鏐[3]將“對分課堂”學(xué)習(xí)模式在大學(xué)生的思想政治教育中進行了運用，結(jié)果表明這種新教學(xué)模式不但可以提升當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，還可以滿足學(xué)生自我學(xué)習(xí)的需求。2017年，開始不斷有教師將“對分課堂”應(yīng)用到大學(xué)食品專業(yè)中來，包括在食品衛(wèi)生學(xué)[4]、食品添加劑[5]、食品衛(wèi)生與毒理學(xué)[6]、食品微生物學(xué)[7]、食品分析[8]、食品技術(shù)原理[9]和食品原料學(xué)[10]等食品專業(yè)課程。有不少教師還結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺進行對分課堂教學(xué)，能明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果得到認(rèn)可。食品化學(xué)實驗課是食品化學(xué)課程的重要組成部分，是加強學(xué)生對理論知識的鞏固、內(nèi)化，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高實踐動手能力以及發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的重要途徑。據(jù)統(tǒng)計，截至2015年，全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通高校有248所，且大多都開設(shè)了食品化學(xué)實驗課程，食品化學(xué)實驗課程受到了各高校的普遍重視[11]。目前“對分課堂”在高校實驗教學(xué)中的應(yīng)用較少。劉玉春將“對分課堂”應(yīng)用到“信號與系統(tǒng)”實驗課中，實踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生不僅全部完成相關(guān)理論及仿真課程的學(xué)習(xí)，同時動手的積極性和能力有了很大提高[12]。宋益善[13]將“對分課堂”應(yīng)用到有機化學(xué)實驗中，發(fā)現(xiàn)將“對分課堂”應(yīng)用在有機化學(xué)實驗的教學(xué)中，一方面可以減少教師的工作負擔(dān)，另一方面可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和課堂參與度，對提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量有著積極作用。鮑波在動物學(xué)實驗中進行對分課堂教學(xué)模式研究，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用分課堂教學(xué)模式在營養(yǎng)學(xué)課程中能夠打破教師習(xí)慣性思維，有效改善課堂氛圍和提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，進而起到提升教學(xué)效果的作用[14]。目前并沒有教師嘗試將“對分課堂”教學(xué)模式應(yīng)用到食品化學(xué)實驗教學(xué)中來。本人學(xué)習(xí)了對分課堂理念后，嘗試將該教學(xué)模式應(yīng)用到自己講授的“食品化學(xué)實驗”中來，對改善當(dāng)前食品化學(xué)實驗教學(xué)質(zhì)量有很大幫助。

1食品化學(xué)實驗教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

雖然，近年國家對高校建設(shè)不斷加大投入，不少高校也取得了程度不一的改善和進步。但是不少高校實驗課程仍受經(jīng)費、設(shè)備、場地、師資及教學(xué)方式等多方面的限制，使得實驗教學(xué)效果還不理想。目前，高校食品化學(xué)實驗教學(xué)存在不足的地方主要有：（1）實驗課程較多安排在中午和晚上，學(xué)生容易犯困，注意力比較難集中；（2）學(xué)生實驗預(yù)習(xí)流于形式，照抄講義，或者網(wǎng)上摘抄，對實驗的實質(zhì)性內(nèi)容了解甚少；（3）教學(xué)模式單一，一般采用書寫好板書，再進行實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗步驟等講解，比較難引起學(xué)生的注意；（4）教學(xué)條件交差，一般只配備白板，并且實驗室沒有階梯式的中央講臺，學(xué)生容易被實驗臺的試劑架給遮擋，無法清洗的看清板書內(nèi)容，學(xué)生聽課比較吃力；（5）部分實驗過程中，需要長時間等待，學(xué)生會在這段時間偷偷玩手機，白白浪費時間。鑒于此種種原因，學(xué)生的實驗都是比較麻木、比較機械的進行操作，實驗教學(xué)效果很不理想。這也最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度越來越不端正，實驗過程應(yīng)付了事，實驗結(jié)果強差人意，實驗報告相互抄襲。學(xué)生的科研能力、動手能力和創(chuàng)新能力難以得到培養(yǎng)，不利于達到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

2“對分課堂”實驗教學(xué)準(zhǔn)備