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【摘要】對(duì)分課堂教學(xué)模式是將學(xué)生從被動(dòng)學(xué)習(xí)模式變?yōu)榉e極主動(dòng)參與模式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，改善教學(xué)效果。為了提高學(xué)院食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)效果，首次采用對(duì)分課堂教學(xué)模式對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行探索。實(shí)踐證明，對(duì)分課堂能夠比較好的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，對(duì)部分食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的提高有很大作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)模式；對(duì)分課堂；自主學(xué)習(xí)

“對(duì)分課堂”是由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授于2014年首次提出的一種關(guān)于課堂教學(xué)方法改革的新模式。“對(duì)分課堂”的核心理念，是將課堂的時(shí)間和角色“對(duì)分”，即把一部分課堂時(shí)間分配給教師主導(dǎo)進(jìn)行講授，剩余部分時(shí)間則由學(xué)生主導(dǎo)討論，并進(jìn)行交互式學(xué)習(xí)[1]。雖然和傳統(tǒng)模式教學(xué)一樣“先教后學(xué)”，但是“對(duì)分課堂”強(qiáng)調(diào)的是教師和學(xué)生都是課堂的“主人翁”，學(xué)生不再是一味地坐著聽，“對(duì)分課堂”突出的是師生互動(dòng)、生生之間互動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、協(xié)作能力和發(fā)現(xiàn)問題的能力。從“對(duì)分課堂”被提出至今，全國(guó)各地已有數(shù)萬(wàn)名教師參加了對(duì)分課堂的研討學(xué)習(xí)。從2014年起，已有眾多教師對(duì)“對(duì)分課堂”進(jìn)行學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化，并應(yīng)用到自己的課堂教學(xué)中。“對(duì)分課堂”的應(yīng)用起初主要體現(xiàn)在理論課堂教學(xué)中。2015年，李建鐵[2]在創(chuàng)新思想政治理論課教學(xué)中進(jìn)行了“對(duì)分課堂”的應(yīng)用探究，發(fā)現(xiàn)“對(duì)分課堂”理念作為一種本土特色的新型教學(xué)模式，在思想政治理論課課堂實(shí)踐中不僅可行，而且有助于大學(xué)生“三觀”的確立，有助于大學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀的認(rèn)知、認(rèn)同和踐行。2016年，蘇鏐鏐[3]將“對(duì)分課堂”學(xué)習(xí)模式在大學(xué)生的思想政治教育中進(jìn)行了運(yùn)用，結(jié)果表明這種新教學(xué)模式不但可以提升當(dāng)代大學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，還可以滿足學(xué)生自我學(xué)習(xí)的需求。2017年，開始不斷有教師將“對(duì)分課堂”應(yīng)用到大學(xué)食品專業(yè)中來(lái)，包括在食品衛(wèi)生學(xué)[4]、食品添加劑[5]、食品衛(wèi)生與毒理學(xué)[6]、食品微生物學(xué)[7]、食品分析[8]、食品技術(shù)原理[9]和食品原料學(xué)[10]等食品專業(yè)課程。有不少教師還結(jié)合網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行對(duì)分課堂教學(xué)，能明顯提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，學(xué)習(xí)效果得到認(rèn)可。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課是食品化學(xué)課程的重要組成部分，是加強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的鞏固、內(nèi)化，培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高實(shí)踐動(dòng)手能力以及發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力的重要途徑。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2015年，全國(guó)開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的普通高校有248所，且大多都開設(shè)了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程受到了各高校的普遍重視[11]。目前“對(duì)分課堂”在高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的應(yīng)用較少。劉玉春將“對(duì)分課堂”應(yīng)用到“信號(hào)與系統(tǒng)”實(shí)驗(yàn)課中，實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生不僅全部完成相關(guān)理論及仿真課程的學(xué)習(xí)，同時(shí)動(dòng)手的積極性和能力有了很大提高[12]。宋益善[13]將“對(duì)分課堂”應(yīng)用到有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)將“對(duì)分課堂”應(yīng)用在有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)中，一方面可以減少教師的工作負(fù)擔(dān)，另一方面可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和課堂參與度，對(duì)提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量有著積極作用。鮑波在動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行對(duì)分課堂教學(xué)模式研究，發(fā)現(xiàn)應(yīng)用分課堂教學(xué)模式在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中能夠打破教師習(xí)慣性思維，有效改善課堂氛圍和提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性，進(jìn)而起到提升教學(xué)效果的作用[14]。目前并沒有教師嘗試將“對(duì)分課堂”教學(xué)模式應(yīng)用到食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中來(lái)。本人學(xué)習(xí)了對(duì)分課堂理念后，嘗試將該教學(xué)模式應(yīng)用到自己講授的“食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)”中來(lái)，對(duì)改善當(dāng)前食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量有很大幫助。

1食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀及存在問題

雖然，近年國(guó)家對(duì)高校建設(shè)不斷加大投入，不少高校也取得了程度不一的改善和進(jìn)步。但是不少高校實(shí)驗(yàn)課程仍受經(jīng)費(fèi)、設(shè)備、場(chǎng)地、師資及教學(xué)方式等多方面的限制，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果還不理想。目前，高校食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在不足的地方主要有：（1）實(shí)驗(yàn)課程較多安排在中午和晚上，學(xué)生容易犯困，注意力比較難集中；（2）學(xué)生實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)流于形式，照抄講義，或者網(wǎng)上摘抄，對(duì)實(shí)驗(yàn)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容了解甚少；（3）教學(xué)模式單一，一般采用書寫好板書，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟等講解，比較難引起學(xué)生的注意；（4）教學(xué)條件交差，一般只配備白板，并且實(shí)驗(yàn)室沒有階梯式的中央講臺(tái)，學(xué)生容易被實(shí)驗(yàn)臺(tái)的試劑架給遮擋，無(wú)法清洗的看清板書內(nèi)容，學(xué)生聽課比較吃力；（5）部分實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，需要長(zhǎng)時(shí)間等待，學(xué)生會(huì)在這段時(shí)間偷偷玩手機(jī)，白白浪費(fèi)時(shí)間。鑒于此種種原因，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)都是比較麻木、比較機(jī)械的進(jìn)行操作，實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果很不理想。這也最終導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)態(tài)度越來(lái)越不端正，實(shí)驗(yàn)過(guò)程應(yīng)付了事，實(shí)驗(yàn)結(jié)果強(qiáng)差人意，實(shí)驗(yàn)報(bào)告相互抄襲。學(xué)生的科研能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力難以得到培養(yǎng)，不利于達(dá)到應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

2“對(duì)分課堂”實(shí)驗(yàn)教學(xué)準(zhǔn)備

為了更好地實(shí)現(xiàn)真正的“教學(xué)”目的，作為教師，我們不能坐以待斃，我們需要更多的探索和嘗試，因此我們將“對(duì)分課堂”嘗試融入到我們的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中來(lái)?！皩?duì)分課堂”將傳統(tǒng)枯燥的課堂有機(jī)分為“講授”“吸收”和“討論”三大部分，學(xué)生也是課堂的主人翁，讓學(xué)生積極、主動(dòng)加入到課堂中來(lái)。為了能夠更好的實(shí)施“對(duì)分課堂”，作為授課教師必需要提前做好大量的準(zhǔn)備工作。為了更好地實(shí)施教學(xué)改革，本次選用18級(jí)食品科學(xué)與工程1班的前24名作為調(diào)查對(duì)象，其余均為課題參照對(duì)象。本實(shí)驗(yàn)課開設(shè)在第四學(xué)期，開課時(shí)間為一周一次，每次4個(gè)學(xué)時(shí)，每個(gè)學(xué)時(shí)45分鐘，這樣一周時(shí)間內(nèi)學(xué)時(shí)就有足夠的課前和課后時(shí)間去預(yù)習(xí)閱讀，對(duì)實(shí)驗(yàn)課程的吸收、內(nèi)化，同時(shí)有足夠時(shí)間查找相關(guān)資料為分組討論做好準(zhǔn)備。（1）為了便于討論，我們將原本兩人1小組的隊(duì)伍，每?jī)尚〗M作為1個(gè)討論組，即順應(yīng)以往的實(shí)驗(yàn)分組習(xí)慣，又可快速形成討論組。這樣平均4位同學(xué)1討論組，共6組。（2）優(yōu)化實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，精簡(jiǎn)教學(xué)內(nèi)容，便于交流互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)分教學(xué)。雖然全國(guó)有一百多所高校開展含實(shí)驗(yàn)教學(xué)的食品化學(xué)課程，但是各高校要求不同，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容各有差異，因此需要授課教師根據(jù)本校人才培養(yǎng)定位和教學(xué)目的選擇適合本校學(xué)生的實(shí)驗(yàn)課內(nèi)容。本實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置有六個(gè)大實(shí)驗(yàn)，涵蓋“水分”“蛋白質(zhì)”“碳水化合物”“油脂”“酶”和“色素”，內(nèi)容比較全面。（3）提前設(shè)置對(duì)分內(nèi)容，既可以用實(shí)驗(yàn)中的原理來(lái)作為對(duì)分對(duì)象，又可以對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行對(duì)分等，形式多樣、靈活多變，具體的可以根據(jù)知識(shí)點(diǎn)的重要性、難易程度和授課時(shí)間進(jìn)行調(diào)節(jié)。如“柑橘皮（柚子皮）天然果膠的提取制備”實(shí)驗(yàn)，課前預(yù)留“實(shí)驗(yàn)所需大致試劑與耗材清單”作業(yè)；實(shí)驗(yàn)過(guò)程中設(shè)置了“果膠的理化特性有哪些”“物質(zhì)的分離提取一般有哪些方法”“實(shí)驗(yàn)過(guò)程中有哪些實(shí)驗(yàn)步驟可以利用別的哪些具體方法代替，并說(shuō)明各自優(yōu)缺點(diǎn)”這些討論問題；同時(shí)布置課后思考題“本果膠提取工藝過(guò)程是否有可以改進(jìn)的地方”。（4）提前將實(shí)驗(yàn)講義、課前預(yù)留作業(yè)和實(shí)驗(yàn)討論問題清單給到每位學(xué)生。

3“對(duì)分課堂”實(shí)驗(yàn)教學(xué)開展

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)共有6次實(shí)驗(yàn)，6次實(shí)驗(yàn)形式較多，包含有基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)，每次有4個(gè)學(xué)時(shí)。本實(shí)驗(yàn)課程采用的對(duì)分課堂教學(xué)模式，基本組織形式統(tǒng)一為：教師講授—課后作業(yè)--預(yù)習(xí)效果抽查—小組討論—教師示范—開展實(shí)驗(yàn)—班組討論。以下以綜合性實(shí)驗(yàn)“柑橘皮（柚子皮）天然果膠的提取制備”實(shí)驗(yàn)為例進(jìn)行詳細(xì)分析。

3.1教師講授

在學(xué)生完成第一個(gè)“食品水分含量和水分活度的測(cè)定”實(shí)驗(yàn)后，進(jìn)行第二個(gè)“柑橘皮（柚子皮）天然果膠的提取制備”實(shí)驗(yàn)的講解，講解內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法、實(shí)驗(yàn)過(guò)程會(huì)用到的設(shè)備和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等。

3.2課后作業(yè)

講解完成之后要求學(xué)生，對(duì)下次的實(shí)驗(yàn)做好準(zhǔn)備，包括實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備（實(shí)驗(yàn)所需大致的試劑和儀器耗材等）、查閱資料看看實(shí)驗(yàn)方法是否有可以改進(jìn)或者代替的方法，以及如何提高果膠產(chǎn)率和純度等注意事項(xiàng)等。

3.3預(yù)習(xí)效果抽查

第二次實(shí)驗(yàn)開始前，對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)效果進(jìn)行抽查，主要抽查學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備的了解，因?yàn)楹茈y實(shí)現(xiàn)每個(gè)學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備中來(lái)，如果學(xué)生不清楚如何準(zhǔn)備的話，就好比“只知道如何吃飯、不知如何準(zhǔn)備飯菜”，所以這部分必不可少，教師會(huì)對(duì)試劑的種類和配置、儀器的規(guī)格和數(shù)量等進(jìn)行抽查學(xué)生，并加以講解等。如本次實(shí)驗(yàn)我們用了最簡(jiǎn)單可行的“酸解醇沉”的方法提取果膠，酸解醇沉過(guò)程中用到的酸濃度多少、如何配置、pH用什么溶液調(diào)節(jié)、需要用哪些容器來(lái)提取、分離需要用什么設(shè)備和配件等，抽查時(shí)間為分鐘。

3.4小組討論

為了激勵(lì)每個(gè)學(xué)生積極參與討論中來(lái)，將提前分好的討論組，要求每個(gè)同學(xué)輪流做一次組長(zhǎng)，就本次實(shí)驗(yàn)原理、方法、優(yōu)缺點(diǎn)、注意事項(xiàng)等進(jìn)行討論。當(dāng)次實(shí)驗(yàn)的組長(zhǎng)做好總結(jié)發(fā)言。同時(shí)結(jié)合“亮考幫”輔助進(jìn)行，即每組同學(xué)在討論的時(shí)候，可以向別的組提出“閃亮亮”“考考你”和“幫幫我”，各組一起取長(zhǎng)補(bǔ)短，討論時(shí)間為10分鐘。本次實(shí)驗(yàn)討論過(guò)程相當(dāng)激烈，有學(xué)生將實(shí)驗(yàn)過(guò)程需要的注意事項(xiàng)總結(jié)出來(lái)作為閃亮亮展示給同學(xué)們，這是非常好的，比如“可以將柚子外皮去掉，可以減少脂類物質(zhì)和色素等雜質(zhì)在果膠中的出現(xiàn)”、“柚子皮囊清洗時(shí)不能用力擠壓，以免損失果膠”等，這些可以為后續(xù)實(shí)驗(yàn)順利開展作良好鋪墊。

3.5教師示范

該部分是為了學(xué)生能夠安全、規(guī)范操作設(shè)定的，主要是示范一些關(guān)鍵步驟或設(shè)備正確操作。如本次實(shí)驗(yàn)再次強(qiáng)調(diào)酸溶液的配置問題，應(yīng)穿好實(shí)驗(yàn)服和耐酸堿手套，遵循“酸入水慢攪和”的原則，并在通風(fēng)櫥中進(jìn)行；另外將循環(huán)水真空泵的使用進(jìn)行示范，強(qiáng)調(diào)布氏漏斗安裝方向和破真空的重要性等。3.6開展實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)操作仍舊按以往的兩人一組進(jìn)行分工合作。每組同學(xué)可以根據(jù)討論結(jié)果進(jìn)行條件優(yōu)化，并根據(jù)注意事項(xiàng)做好細(xì)節(jié)操作，最終發(fā)現(xiàn)果膠提取率比傳統(tǒng)教學(xué)的高出2%~3%，果膠顏色明顯透明干凈。

3.7班組討論

為了節(jié)省時(shí)間，同時(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)效果，班組討論一般設(shè)置在時(shí)間等待的間隙時(shí)間。本次果膠提取時(shí)間過(guò)程中需要進(jìn)行果膠沉降，剛好夠時(shí)間進(jìn)行抽查提問。班組討論主要進(jìn)行小組討論后剩余的“亮考幫”中未完成的“幫”部分以及總結(jié)和教師隨機(jī)提問，如果回答不出，可以由全班進(jìn)行幫忙或者最終由教師引導(dǎo)得到答案。比如本次實(shí)驗(yàn)過(guò)濾階段中“抽濾方法可以用哪些方法進(jìn)行代替，工業(yè)中一般又會(huì)用哪些設(shè)備來(lái)進(jìn)行操作？”同學(xué)們積極進(jìn)行回答和補(bǔ)充，教師只要在最后進(jìn)行少量補(bǔ)充。

4“對(duì)分課堂”實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果評(píng)定

“對(duì)分課堂”的授課模式既然跟以往的授課模式不同，那么效果評(píng)定規(guī)則也需要適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。因?yàn)椤皩?duì)分課堂”強(qiáng)調(diào)了學(xué)生課堂上積極參與討論和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，因此成績(jī)?cè)u(píng)定中適當(dāng)提高了學(xué)生的課堂表現(xiàn)成績(jī)，由以往實(shí)驗(yàn)平時(shí)成績(jī)的20%增加到30%。所以本次實(shí)驗(yàn)總成績(jī)由30%考勤+30%課堂表現(xiàn)+40%實(shí)驗(yàn)報(bào)告三大部分組成。每次實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)成績(jī)按百分制算，回答錯(cuò)誤扣5分，不回答扣10分，每次積極主動(dòng)回答，并回答正確將獎(jiǎng)勵(lì)5分，不超過(guò)滿分。評(píng)價(jià)相對(duì)比較客觀、合理。

5結(jié)語(yǔ)

“對(duì)分課堂”在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂中的優(yōu)勢(shì)，首先，實(shí)驗(yàn)方法沒有最好只有更好，所以只有集思廣益，就能不斷改善實(shí)驗(yàn)方法，“對(duì)分課堂”將學(xué)生的智慧集中發(fā)揮，更有益實(shí)驗(yàn)方法的改進(jìn)；其次，實(shí)驗(yàn)過(guò)程本來(lái)就不停動(dòng)手不停交流協(xié)作完成的，“對(duì)分課堂”讓學(xué)生更有主人翁意識(shí)，更能主動(dòng)參與進(jìn)來(lái)；第三，很多實(shí)驗(yàn)過(guò)程中都需要時(shí)間等待結(jié)果，“對(duì)分課堂”可以很好的將這部分時(shí)間利用起來(lái)，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)心得，改善實(shí)驗(yàn)結(jié)果?！皩?duì)分課堂”在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂中待改進(jìn)地方，通過(guò)一學(xué)期的“對(duì)分課堂”嘗試發(fā)現(xiàn)，并不是所有的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容都適合用“對(duì)分課堂”，有些實(shí)驗(yàn)比較難以發(fā)揮“對(duì)分課堂”的優(yōu)勢(shì)，比如實(shí)驗(yàn)一“食品水分含量和水分活度的測(cè)定”和實(shí)驗(yàn)六“花青素穩(wěn)定性的影響因素”這兩個(gè)實(shí)驗(yàn)，需要對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)一步調(diào)整。另外，本學(xué)期因?yàn)橐咔樵颍瑢W(xué)生的實(shí)驗(yàn)課程過(guò)于集中，學(xué)生壓力過(guò)大，有些“對(duì)分課堂”效果沒有很好的展現(xiàn)出來(lái)，部分設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，學(xué)生難以較好完成?！皩?duì)分課堂”在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課堂中對(duì)教師的要求，“對(duì)分課堂”是對(duì)教師課堂上的減負(fù)，但實(shí)際執(zhí)行操作教師需要付出更多。首先，需要閱讀，多查找資料，鞏固和拓展實(shí)驗(yàn)相關(guān)知識(shí)；其次，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)更加復(fù)雜，部分學(xué)生提出不同實(shí)驗(yàn)方法，需要準(zhǔn)備不同設(shè)備和耗材方便學(xué)生嘗試新方法；第三，評(píng)價(jià)方法更佳精心，教師上課過(guò)程中要不停地對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行打分；最后，評(píng)價(jià)規(guī)則需要不斷地完善，才能更好的提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主動(dòng)性?？傊?，本次“對(duì)分課堂”在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)中的嘗試，收獲良多，得到了不錯(cuò)的教學(xué)效果，學(xué)生們不在只是默默地完成實(shí)驗(yàn)任務(wù)，他們帶著興趣、帶著沖勁去完成實(shí)驗(yàn)，為課堂注入了新的活力，值得在部分實(shí)驗(yàn)課堂進(jìn)行推廣和應(yīng)用。

作者:劉日斌 朱建華 鄒秀容 謝思蕓 葉俊 單位:韶關(guān)學(xué)院英東食品學(xué)院