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［摘要］該文依照工程教育專業(yè)認(rèn)證的理念，分析了食品高新技術(shù)課程教學(xué)的特點(diǎn)和面臨的問題，從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實(shí)踐、語(yǔ)言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對(duì)食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進(jìn)行思考，同時(shí)以相關(guān)專業(yè)課程達(dá)成度情況為實(shí)例，進(jìn)行了課程分析與評(píng)價(jià)，以期為專業(yè)工程技術(shù)人才的培養(yǎng)和相關(guān)課程的教學(xué)改革提供參考。

［關(guān)鍵詞］食品高新技術(shù)；工程教育專業(yè)認(rèn)證；課程建設(shè)；食品科學(xué)與工程

隨著國(guó)內(nèi)高等工程教育水平的不斷發(fā)展和社會(huì)對(duì)國(guó)內(nèi)高等教育國(guó)際化的現(xiàn)實(shí)要求，經(jīng)過多年的努力和教育改革，我國(guó)于2016年6月2日，正式成為華盛頓協(xié)議成員國(guó)，國(guó)內(nèi)工程教育專業(yè)認(rèn)證的大幕由此拉開。依據(jù)《華盛頓協(xié)議》的“實(shí)質(zhì)等效”原則，我國(guó)認(rèn)證合格的專業(yè)所培養(yǎng)學(xué)生同樣能得到其他《華盛頓協(xié)議》所有成員國(guó)的認(rèn)可。此舉在進(jìn)一步提高我國(guó)工程教育的質(zhì)量，培養(yǎng)合格的工程師，促進(jìn)國(guó)內(nèi)工程教育的國(guó)際交流與國(guó)際互認(rèn)具有重大意義[1]?；搓幑W(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)秉持培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才培養(yǎng)的定位，按照產(chǎn)教融合的理念不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，該專業(yè)基于成果導(dǎo)向教育理念，形成了以學(xué)生為中心，培養(yǎng)過程全程跟蹤、學(xué)業(yè)預(yù)警與幫扶并進(jìn)、目標(biāo)導(dǎo)向與持續(xù)改進(jìn)協(xié)同的立體化人才培養(yǎng)體系。作為國(guó)家卓越農(nóng)林人才培養(yǎng)教育改革試點(diǎn)專業(yè)，同時(shí)是江蘇省十二五重點(diǎn)建設(shè)類專業(yè)，淮陰工學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)于2019年6月順利通過工程教育認(rèn)證委員會(huì)的認(rèn)證。食品高新技術(shù)課程作為筆者所在院校校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，在工程教育培養(yǎng)過程中主要支撐畢業(yè)要求中工程知識(shí)、問題分析、溝通方面等的內(nèi)容。根據(jù)工程教育認(rèn)證的理念，如何有效開展食品高新技術(shù)課程教學(xué)，使課程教學(xué)能更好地服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展是一個(gè)急需解決的問題[2]。本文主要從學(xué)生興趣引導(dǎo)、課程內(nèi)容建設(shè)、理論聯(lián)系實(shí)踐、語(yǔ)言能力鍛煉和探究能力培養(yǎng)等方面對(duì)食品高新技術(shù)課程教學(xué)改革進(jìn)行探究，構(gòu)建以學(xué)生為中心的成果導(dǎo)向教學(xué)模式，同時(shí)以食品1161班級(jí)學(xué)生的食品高新技術(shù)課程的達(dá)成度情況為實(shí)例進(jìn)行分析討論，以期為相關(guān)課程的教學(xué)研究提供參考。課程教學(xué)目標(biāo)明確、課程導(dǎo)向清楚，在工程教育專業(yè)認(rèn)證理念的指導(dǎo)下，能夠有效達(dá)成學(xué)生畢業(yè)要求和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

一、以興趣為導(dǎo)向，突出學(xué)生中心

食品高新技術(shù)課程知識(shí)具有理論性強(qiáng)、技術(shù)復(fù)雜程度高等特點(diǎn)，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解難度較大，缺乏學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。如何在學(xué)習(xí)過程中引導(dǎo)其主動(dòng)參與課程知識(shí)的學(xué)習(xí)是該課程教學(xué)首先要思考的問題。眾所周知，興趣是最好的老師，通過啟發(fā)學(xué)生對(duì)課程的興趣，遵循以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，讓學(xué)生作為課程知識(shí)學(xué)習(xí)的主體而不是接受知識(shí)的客體，通過翻轉(zhuǎn)課堂，開展發(fā)散式課堂討論以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，凸顯以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，同時(shí)在課堂討論過程中綜合分析學(xué)生對(duì)知識(shí)的綜合掌握能力，進(jìn)而有針對(duì)性地進(jìn)行課程知識(shí)補(bǔ)充。將對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)的重點(diǎn)由考查學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的熟記情況轉(zhuǎn)向?qū)W生對(duì)知識(shí)的運(yùn)用能力的考核。例如，在課程開始時(shí)可以讓學(xué)生談一下自己認(rèn)為的在生活中哪些食品產(chǎn)品類型利用了高新技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，學(xué)生可以通過自身接觸的事例來加深對(duì)課程知識(shí)的理解，進(jìn)而減少相關(guān)概念知識(shí)的枯燥感，提高課程知識(shí)的形象性，充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性，增強(qiáng)自主學(xué)習(xí)的興趣。

二、充實(shí)課程內(nèi)容，改進(jìn)教學(xué)模式

近年來，食品加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，與其相關(guān)的加工技術(shù)與理論也在迅速更新，單一的教材內(nèi)容無法有效的銜接當(dāng)前產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。所以應(yīng)及時(shí)擴(kuò)充國(guó)內(nèi)外的教材資源和相關(guān)產(chǎn)業(yè)近況知識(shí)，同時(shí)在教授完主干課程內(nèi)容之后，給學(xué)生們推薦關(guān)于食品行業(yè)最新研究成果的綜合性文章和產(chǎn)業(yè)信息動(dòng)態(tài)，讓學(xué)生在課余時(shí)間自主學(xué)習(xí)，通過拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容，使學(xué)生了解食品加工領(lǐng)域的最新技術(shù)與動(dòng)態(tài)。除了教學(xué)環(huán)節(jié)的知識(shí)講授外，還應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)查閱、交流分享教材之外的相關(guān)食品加工技術(shù)的最新技術(shù)與理論，以學(xué)習(xí)小組的形式鼓勵(lì)學(xué)生開展相關(guān)技術(shù)專題的綜合整理，以專題課的形式，由學(xué)習(xí)小組向班級(jí)同學(xué)進(jìn)行課堂講授。在擴(kuò)充課程內(nèi)容的同時(shí)，體現(xiàn)以學(xué)生為中心，綜合培養(yǎng)學(xué)生問題分析、研究、團(tuán)隊(duì)合作、溝通以及自我學(xué)習(xí)等方面的能力。

三、理論聯(lián)系實(shí)際，鍛煉實(shí)踐能力

食品高新技術(shù)這一課程具有時(shí)效性強(qiáng)，課程內(nèi)容更新快的特點(diǎn)。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品產(chǎn)業(yè)和相關(guān)工業(yè)技術(shù)也在不斷更新和進(jìn)步，但所有的理論與技術(shù)的發(fā)展最終落腳點(diǎn)依然是為了服務(wù)于人類的生產(chǎn)和生活，因此把課程知識(shí)的學(xué)習(xí)與生活實(shí)踐進(jìn)行有效關(guān)聯(lián)可以大大提高學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的理解，引導(dǎo)其理論聯(lián)系實(shí)際的思維意識(shí)。比如在講解冷凍干燥章節(jié)知識(shí)的過程中，讓學(xué)生回顧總結(jié)在日常生活中是否接觸到相關(guān)的食品產(chǎn)品類型，通過學(xué)生對(duì)生活經(jīng)驗(yàn)的回顧和日常行為的留心觀察，發(fā)現(xiàn)在生活中接觸的一部分果蔬脆片、奶酪溶豆等食品形式均為該技術(shù)加工制成。同時(shí)為相關(guān)知識(shí)的理解提供了更為形象生動(dòng)的途徑。通過理論聯(lián)系實(shí)踐的教學(xué)引導(dǎo)，學(xué)生可以逐漸形成工程意識(shí)，同時(shí)將生活方面的需求和相關(guān)理論知識(shí)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，引導(dǎo)其利用所學(xué)知識(shí)解決生產(chǎn)生活問題，促進(jìn)食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步。

四、語(yǔ)言能力鍛煉，培養(yǎng)溝通能力

依據(jù)工程教育專業(yè)認(rèn)證要求，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)要求中關(guān)于語(yǔ)言溝通能力部分，要求掌握一門外語(yǔ)，具有較好的聽、說、讀、寫能力，能較順利地閱讀本專業(yè)的外文資料，掌握科技文獻(xiàn)翻譯的基本方法，基本能夠使用外語(yǔ)在跨文化環(huán)境下進(jìn)行溝通和表達(dá)，具有一定的國(guó)際化視野。所以食品高新技術(shù)課程教學(xué)選定了雙語(yǔ)教學(xué)的形式，在課堂教學(xué)和知識(shí)考察過程中側(cè)重英文的聽、說、讀、寫能力方面的鍛煉與考察。教學(xué)活動(dòng)注重學(xué)生的參與性，除了關(guān)鍵專業(yè)知識(shí)的雙語(yǔ)講解外，引導(dǎo)學(xué)生在課堂中運(yùn)用中英文雙語(yǔ)閱讀和回答。同時(shí)，兼顧學(xué)生英語(yǔ)水平的差異，做到由淺入深，中英文兼顧的教學(xué)模式。在保證專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的前提下，加強(qiáng)學(xué)生語(yǔ)言能力的鍛煉，使學(xué)生具有一定的跨文化語(yǔ)言溝通能力，這也和工程教育的國(guó)際化訴求相吻合。

五、問題分析鍛煉，培養(yǎng)探究能力

食品加工技術(shù)的發(fā)展離不開基礎(chǔ)科學(xué)水平的不斷進(jìn)步，因此培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究意識(shí)、鍛煉科研分析能力是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展與提升學(xué)生終身學(xué)習(xí)和研究能力的重要途徑。在平時(shí)的教學(xué)中，將教師自身的科研活動(dòng)與教學(xué)過程相結(jié)合，可以給學(xué)生提供最新的技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容、更新教學(xué)訊息，促進(jìn)教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容的更新，而且能使學(xué)生接觸到學(xué)科前沿知識(shí)。同時(shí)，通過開展大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目、吸收學(xué)生參與到老師的科研項(xiàng)目之中，形成學(xué)生積極參加課外科研活動(dòng)的風(fēng)氣，對(duì)進(jìn)一步提高學(xué)生畢業(yè)論文質(zhì)量也起到積極的推動(dòng)作用。

六、課程達(dá)成度分析實(shí)例

食品高新技術(shù)課程教學(xué)目標(biāo)是：為學(xué)生提供食品工程領(lǐng)域內(nèi)的最新研究進(jìn)展，要求學(xué)生具備食品工程原理、生物化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品化學(xué)等方面的基礎(chǔ)知識(shí)[3]。通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可了解食品高新技術(shù)的前沿及發(fā)展趨勢(shì)，具備食品高新技術(shù)應(yīng)用于食品工業(yè)的能力，為今后獨(dú)立工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.在課程目標(biāo)達(dá)成途徑方面，本課程采用課堂教學(xué)結(jié)合在線課程等網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)相結(jié)合的方式展開教學(xué)。課堂教學(xué)主要采用講授、討論與案例的教學(xué)方法，通過系統(tǒng)講授食品工業(yè)中現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的基本原理、主要裝置及其最新研究成果等方面的知識(shí)，同時(shí)介紹上述技術(shù)在食品加工中的運(yùn)用及其對(duì)食品的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生安全的影響，對(duì)其原理和國(guó)內(nèi)外的實(shí)際應(yīng)用情況作了分類表述。課外通過預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)、作業(yè)、專題討論等教學(xué)環(huán)節(jié)，鞏固相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。我校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，食品高新技術(shù)課程主要支撐人才培養(yǎng)方案畢業(yè)要求中的第1條，第2條與第10條及其相關(guān)二級(jí)指標(biāo)點(diǎn)，其課程指標(biāo)點(diǎn)矩陣關(guān)系，如表1所示。

2.課程達(dá)成度指標(biāo)點(diǎn)的計(jì)算方式。（1）指標(biāo)點(diǎn)1-4。本課程對(duì)指標(biāo)點(diǎn)1-4達(dá)成的權(quán)重（即目標(biāo)值）為0.20，其中支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的試題總分為23分×70%；支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的平時(shí)成績(jī)總分為9分。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的“試卷成績(jī)＋平時(shí)成績(jī)”總分為25.1分。樣本學(xué)生對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)1-4相關(guān)考題的“期末卷面平均得分＋平時(shí)成績(jī)平均得分”為20.08分，即該指標(biāo)點(diǎn)平均分為20.08分。則本課程對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)1-4的達(dá)成度評(píng)價(jià)值為：評(píng)價(jià)值=目標(biāo)值×指標(biāo)點(diǎn)平均分/與該畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)的試題總分=0.2×20.08/25.1=0.160（2）指標(biāo)點(diǎn)2-4。本課程對(duì)指標(biāo)點(diǎn)2-4達(dá)成的權(quán)重（即目標(biāo)值）為0.40，其中支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的試題總分為44分×70%；支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)2-4的平時(shí)成績(jī)總分為11分。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的“試卷成績(jī)＋平時(shí)成績(jī)”總分為41.8分。樣本學(xué)生對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)2-4相關(guān)考題的“期末卷面平均得分＋平時(shí)成績(jī)平均得分”為34.29分，即該指標(biāo)點(diǎn)平均分為34.29分。則本課程對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)1-4的達(dá)成度評(píng)價(jià)值為：評(píng)價(jià)值=目標(biāo)值×指標(biāo)點(diǎn)平均分/與該畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)的試題總分=0.4×34.29/41.8=0.328（3）指標(biāo)點(diǎn)10-2。本課程對(duì)指標(biāo)點(diǎn)10-2達(dá)成的權(quán)重（即目標(biāo)值）為0.20，其中支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)10-2的試題總分為33分×70%；支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的平時(shí)成績(jī)總分為10分。支撐畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)1-4的“試卷成績(jī)＋平時(shí)成績(jī)”總分為33.1分。樣本學(xué)生對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)1-4相關(guān)考題的“期末卷面平均得分＋平時(shí)成績(jī)平均得分”為24.06分，即該指標(biāo)點(diǎn)平均分為20.46分。則本課程對(duì)應(yīng)于指標(biāo)點(diǎn)1-4的達(dá)成度評(píng)價(jià)值為：評(píng)價(jià)值=目標(biāo)值×指標(biāo)點(diǎn)平均分/與該畢業(yè)要求對(duì)應(yīng)的試題總分=0.2×20.46/25.8=0.145

七、結(jié)論

在工程教育認(rèn)證理念的指導(dǎo)下，食品高新技術(shù)課程教學(xué)活動(dòng)的開展堅(jiān)持以面向產(chǎn)出的成果導(dǎo)向和以學(xué)生主體持續(xù)開展教學(xué)效果反饋與改進(jìn)的理念[4]。教學(xué)評(píng)價(jià)側(cè)重于對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)而不是單純的對(duì)課程知識(shí)的識(shí)記效果的考察。通過學(xué)習(xí)興趣引導(dǎo)、充實(shí)課程內(nèi)容、實(shí)踐能力鍛煉、國(guó)際化視野與溝通能力培養(yǎng)、科學(xué)研究反哺教學(xué)等方面的探究，旨在為提高課程教學(xué)質(zhì)量，為培養(yǎng)合格的食品工程人才奠定基礎(chǔ)，更好地適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的需求[5]。

參考文獻(xiàn)

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作者:盧河?xùn)| 趙立 王曉莉 白青云 趙希榮 趙玉萍 單位:淮陰工學(xué)院生命科學(xué)與食品工程學(xué)院