前言：本站為你精心整理了食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革思考范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價(jià)值，我們的客服老師可以幫助你提供個(gè)性化的參考范文，歡迎咨詢。

【摘要】實(shí)踐教學(xué)是食品各個(gè)專業(yè)在整個(gè)教學(xué)過程以及人才培養(yǎng)中的重要環(huán)節(jié)，是連接食品學(xué)科與實(shí)際生產(chǎn)的重要橋梁。在實(shí)驗(yàn)課過程中，不僅能提高學(xué)生課堂的參與度，激發(fā)學(xué)生對該領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的興趣，還鞏固了理論知識(shí)，做到理論與實(shí)踐相結(jié)合。文章主要研究錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，針對目前的實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析以及實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性等問題，通過轉(zhuǎn)變思想，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革；完善實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核機(jī)制；加快實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式等方法的探究，培養(yǎng)出動(dòng)手能力強(qiáng)、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。

【關(guān)鍵詞】食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；改革；創(chuàng)新性；考核機(jī)制；人才培養(yǎng)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一類實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型工科專業(yè)，需要在教學(xué)過程中積極開展實(shí)踐教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生在食品領(lǐng)域中的操作技能。實(shí)踐教學(xué)作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，它加深和鞏固理論課堂中學(xué)過的知識(shí)點(diǎn)，并把抽象的理論知識(shí)具體化，使學(xué)生對理論知識(shí)能夠更好的，更形象的理解，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)的運(yùn)用能力、實(shí)際動(dòng)手操作能力、儀器使用能力以及對實(shí)驗(yàn)后續(xù)的數(shù)據(jù)處理和分析能力，同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)精神以及創(chuàng)新意識(shí)[1-2]。實(shí)踐教學(xué)實(shí)施效果的好壞將影響食品專業(yè)本科教學(xué)的總體質(zhì)量。然而，實(shí)踐教學(xué)如何實(shí)施。根據(jù)錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的實(shí)際情況，食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革，部分結(jié)果顯示：此操作方案不僅能夠提高食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的整體水平，還對食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)有著深刻的意義。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀弊端的客觀性分析

1.1食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和形式的主觀性較強(qiáng)，缺乏規(guī)范性和科學(xué)性

由于食品專業(yè)自身特點(diǎn)，始終存在著重知識(shí)傳授輕能力培養(yǎng)的問題，學(xué)生要學(xué)習(xí)較多的理論課程，期末成績主要與理論課程的成績掛鉤，實(shí)驗(yàn)課程所占比例較低[3-4]。雖然目前本校食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)分為實(shí)驗(yàn)課、實(shí)訓(xùn)課、實(shí)驗(yàn)選修課等，按照專業(yè)制定了較為完備的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，但是教學(xué)形式和教學(xué)內(nèi)容都是教師自己安排的，在這種情況下，各高校對待實(shí)踐教學(xué)普遍會(huì)存在不夠重視的情況。

1.2實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新性

雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)方案幾年內(nèi)定期更新，但是就實(shí)踐教學(xué)部分來說，實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容相對比較陳舊，教學(xué)過程固定化，大部分實(shí)驗(yàn)內(nèi)容仍以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺少對實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的創(chuàng)新改進(jìn)。有一些實(shí)驗(yàn)課程也存在五年未進(jìn)行過實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的更新替換，缺乏靈活性和實(shí)踐性。每門實(shí)驗(yàn)課實(shí)驗(yàn)過程中4～6人一組，教師講授過程采取按部就班式。先是由教師介紹實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)步驟以及操作過程中的注意事項(xiàng)等；之后學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。由于授課時(shí)間所限，在實(shí)驗(yàn)過程中常常會(huì)出現(xiàn)學(xué)生做實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真，實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范，有的組為了快速做完，草草結(jié)束實(shí)驗(yàn)，然后抄襲其他組的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，這樣做既不能達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的，又不能將理論知識(shí)和動(dòng)手實(shí)驗(yàn)有機(jī)的結(jié)合起來[5-6]。

2食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的方式

2.1加強(qiáng)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革，要轉(zhuǎn)變思想

食品科學(xué)與工程專業(yè)之所以會(huì)存在以上問題，主要是因?yàn)闆]有給予足夠的重視，缺乏對實(shí)踐教學(xué)的重視度，所以目前加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革顯得尤為重要。實(shí)踐教學(xué)改革不僅要注重實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)課程、畢業(yè)論文設(shè)計(jì)、科研實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新等各個(gè)環(huán)階段之間的相互聯(lián)系，還要做到實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上的循序漸進(jìn)、層次分明，同時(shí)具有較好的連續(xù)性和完整性。實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)一樣，都是為了傳輸知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生能力。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，在實(shí)踐教學(xué)新培養(yǎng)方案的修訂上，努力做到理論聯(lián)系實(shí)際，指定合理的教學(xué)大綱，教學(xué)計(jì)劃，調(diào)整合理的實(shí)踐課程學(xué)時(shí)數(shù)[7-8]。食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基本理論、基本知識(shí)與基本技能，具備創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力，能夠在食品相關(guān)領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量檢驗(yàn)、教育教學(xué)等方面工作的高級(jí)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，培養(yǎng)學(xué)生具有研究、開發(fā)和設(shè)計(jì)食品新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)的能力等。因此為了進(jìn)一步拓寬學(xué)生的實(shí)踐技能，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)階段，可以增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)[9]。擴(kuò)大這兩類實(shí)驗(yàn)的課程比例，目的在于深化實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，為日后畢業(yè)論文設(shè)計(jì)以及日后的工作中培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲芯瘛?/p>

2.2完善食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核機(jī)制

實(shí)踐教學(xué)應(yīng)跟其他理論教學(xué)一樣，需要有一個(gè)較為完善的考核體系，對于教師需要定期對實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)過程以及教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行檢查評分，其評價(jià)結(jié)果可以作為衡量教師教學(xué)水平的標(biāo)準(zhǔn)，可加強(qiáng)教師對實(shí)踐教學(xué)的重視及提高教學(xué)效率。對于學(xué)生可以改變以單一批閱實(shí)驗(yàn)報(bào)告的形式作為成績評分的標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)驗(yàn)課考核評分標(biāo)準(zhǔn)由四部分組成：一是學(xué)生要進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，上課前預(yù)習(xí)所對應(yīng)理論知識(shí)，隨機(jī)提問；二是實(shí)驗(yàn)過程中的操作情況，結(jié)合實(shí)驗(yàn)課上每名學(xué)生的表現(xiàn)，上課態(tài)度是否認(rèn)真，實(shí)驗(yàn)操作是否正確等；三是實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理情況，實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)果可以反映出學(xué)生對整個(gè)實(shí)驗(yàn)操做的準(zhǔn)確度；四是實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫情況，有利于加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)方法的認(rèn)識(shí)[10-12]。實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課考核評分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)更為細(xì)化，每一個(gè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目都應(yīng)該有針對該項(xiàng)目的評分標(biāo)準(zhǔn)，如課堂紀(jì)律、試劑配制、原料的前處理、實(shí)驗(yàn)過程、測定過程、數(shù)據(jù)處理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告都有詳細(xì)的賦分標(biāo)準(zhǔn)，形成較為完善的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核評分標(biāo)準(zhǔn)[13]。以《食品營養(yǎng)學(xué)》課程實(shí)踐考核標(biāo)準(zhǔn)及評價(jià)表為例，見表1。通過制定這些考核標(biāo)準(zhǔn)可以加強(qiáng)學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的重視程度，調(diào)動(dòng)學(xué)生的課堂積極性，同時(shí)對實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生自主學(xué)習(xí)的興趣，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)的真正目的。

2.3加快實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式

只有加大對實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的投入力度，才能促進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革的深化。目前，食品科學(xué)與工程學(xué)院實(shí)踐教學(xué)中心分為四個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)：食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)、食品分析與檢測技術(shù)訓(xùn)練平臺(tái)、食品加工技術(shù)訓(xùn)練平臺(tái)、食品工程技術(shù)訓(xùn)練平臺(tái)。四個(gè)平臺(tái)下設(shè)14個(gè)實(shí)驗(yàn)室，食品工藝實(shí)驗(yàn)室引進(jìn)了乳品生產(chǎn)線、肉品生產(chǎn)線、烘培食品生產(chǎn)線作為校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。剛剛建成的精密儀器實(shí)驗(yàn)室購置了高效液相色譜儀、氣相色譜儀，原子吸收等大型儀器供本科實(shí)踐教學(xué)使用，彌補(bǔ)了實(shí)驗(yàn)中心缺少大型儀器的不足。在校外實(shí)習(xí)上，還需進(jìn)一步加強(qiáng)校企合作這一平臺(tái)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，學(xué)院與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，構(gòu)建與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式。本院與盤錦宋大房食品有限公司、通正檢測集團(tuán)、天津市全津食品有限公司、莊河市食品檢驗(yàn)檢測中心等企業(yè)進(jìn)行合作建立校外實(shí)習(xí)基地，參與到企業(yè)的生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)等方面的實(shí)際工作，通過定期輪換不同崗位，完成一個(gè)完整的實(shí)習(xí)周期。同時(shí)，學(xué)院也可以加強(qiáng)與企業(yè)的深度合作，定期組織老師與企業(yè)座談和培訓(xùn)，聽取企業(yè)的用人反饋，針對企業(yè)的實(shí)際需求共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。圍繞當(dāng)前社會(huì)對應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，打造校企合作的新平臺(tái)，找準(zhǔn)企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn)，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系[14-15]。

3結(jié)語

錦州醫(yī)科大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)對實(shí)踐教學(xué)高度重視，在教學(xué)過程中，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)都沒有固定的方式方法去遵循，教師應(yīng)因材施教，靈活地選擇各種教學(xué)方法，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)，創(chuàng)建動(dòng)態(tài)培養(yǎng)模式。實(shí)踐教學(xué)是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)人才的重要環(huán)節(jié)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)改革；完善實(shí)踐教學(xué)實(shí)驗(yàn)課、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)考核機(jī)制；加快實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)，構(gòu)建出與實(shí)踐教學(xué)相結(jié)合的模式。通過改革與實(shí)踐，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力、科研水平，培養(yǎng)出實(shí)踐能力強(qiáng)、勇于創(chuàng)新、適應(yīng)社會(huì)需求的應(yīng)用型人才。

作者:丁楠 王春華