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一、我國旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

(一)投入不足

旅游管理專業(yè)屬于工商管理學科下面的二級學科,管理學科給人印象是不需要太多的投入,而旅游管專業(yè)由于有它自身的特殊性,在眾多模擬實驗室的建設上需要較大的投入,另外旅游管理這個專業(yè)又比較年輕,往往不是各個學校的優(yōu)勢學科,很難引起學校領導的重視,因此各學校的旅游管理專業(yè)都面臨著不同程度上的投入不足的問題。

(二)師資隊伍不精

目前各高校旅游管理專業(yè)的教師“半路出家”者居多,學科背景的制約很難使他們成為真正意義上的學科帶頭人。近年來補充進入教師隊伍的旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生普遍學歷層次不高,碩士以上學歷占的比例較小,再加上教師普遍缺乏旅游崗位實踐的經(jīng)驗,從而嚴重制約著旅游管理專業(yè)教學質(zhì)量的提高。

(三)課程設置混亂,教學內(nèi)容滯后

我國旅游院?；蚵糜螌I(yè)大多數(shù)是由其他專業(yè)、學科轉向而來,如歷史專業(yè)、地理專業(yè)、森林動物保護專業(yè)等。這些院校由于缺乏師資,往往根據(jù)學校本身的性質(zhì)和原有專業(yè)的特長進行課程設置,而并沒有根據(jù)企業(yè)和學生就業(yè)的需要進行設置。另外,由于教師自身缺乏旅游管理方面的理論素養(yǎng)和實踐,導致各專業(yè)課程的教學內(nèi)容基本上局限于有限的幾本教材上,教師往往還會結合自己原有的專業(yè)背景和基礎、根據(jù)自己的興趣愛好對教學內(nèi)容進旅游企業(yè)的實際需要有較大的偏差。

(四)旅游科研力量薄弱,學術研究水平偏低

旅游管理是一門年輕的學科,到目前為止其自身的學科體系仍然很不成熟。高校旅游專業(yè)教師科研工作難以得到資助,旅游課題的申報較為困難,申報成功的也大都是一些科研經(jīng)費少的小課題,大課題難得一見。另外國內(nèi)高質(zhì)量的旅游學術期刊也太少,學術交流活動也不活躍,以上種種情況都導致我國高校的旅游科研力量薄弱,學術研究水平偏低,從而自然也束縛了教師教學質(zhì)量的提高。

(五)教學方法落后

目前,我國大多數(shù)旅游院校采用的仍然是普通教育的傳統(tǒng)教育模式,即強調(diào)教學過程以教師為中心,教學活動以課堂講解為中心,教師講解以教材為中心,講解教材以應付考試為中心[12]。在這種教學模式下,學生為了應付考試,只能不加思辯的、被動的、機械的接受教師所講的內(nèi)容,而教師所講的內(nèi)容也往往僅來源于教材,未經(jīng)實踐的檢驗,這樣就很可能導致學生在課堂所學的理論與旅游產(chǎn)業(yè)的客觀實際有較大的偏差,導致學校培養(yǎng)出來的旅游人才不能達到旅游企業(yè)的要求。

(六)學生的實踐環(huán)節(jié)較為薄弱

從目前的情況來看,各高校的旅游管理專業(yè)都較為重視學生的實習和實踐,畢業(yè)生在畢業(yè)之前都經(jīng)歷了時間長短不一的實習,但是大多數(shù)學生并沒有達到實習的要求。學生到飯店、旅行社等旅游企業(yè)或旅游行政管理機關去實習只不過是做一些單的重復操作的事情,有些旅行社不讓那些有導游證的學生帶團,有些飯店把學生當作廉價勞動力,長期把他們固定在某個崗位,而不愿意讓學生實習多個崗位,這樣的實習不僅不能使學生增強動手能力,得到實踐的鍛煉,反而會使學生對旅游行業(yè)產(chǎn)生不良印象,從而影響到學生畢業(yè)后的就業(yè)選擇。

二、我國高等院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究概述

(一)培養(yǎng)目標定位

對于旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標定位,羅茲等[1]認為應注意以下2點:(1)側重理論和側重操作都未免失之偏頗;(2)不宜定位于為旅游行業(yè)培養(yǎng)輸送“高級”管理人才。趙鵬等[2]認為應定位于應用型人才的培養(yǎng),課程設置、教學內(nèi)容和教學方法要充分體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的應用性特點,注重理論教學與實踐教學的結合。

(二)課程體系的設置

為實現(xiàn)旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標,保證旅游管理專業(yè)畢業(yè)生具備學習型知識結構、適應型能力結構和綜合型素質(zhì)結構,徐剛等[3]認為必須建立以公共基礎課、管理學、經(jīng)濟學、業(yè)務技能和實踐性教學為課程模塊的課程體系。田喜洲[4]認為旅游管理課程體系應由素質(zhì)教育課程群、專業(yè)基礎教育課程群、專業(yè)發(fā)展教育課程群三大模塊有機結合而的,其中素質(zhì)教育課程群占總課時的50%,專業(yè)基礎教育課程群劃分為管理學基礎課和旅游學基礎課兩大課程組,占總課時的40%,專業(yè)發(fā)展教育課程群可分為飯店管理課程組、旅行社管理課程組和旅游規(guī)劃課程組三類,占總課時的10%。羅茲柏等[1]認為以一種新的視角將本專業(yè)的課程體系分為專業(yè)主干課、素質(zhì)技能課和相關知識課三大系列來設計。何建偉[5]強調(diào)在課程體系的設計上要創(chuàng)新,課程設置的類別除了工具課、基礎課、專業(yè)課、實踐課之外,還要有非專業(yè)的拓展課。劉文江等[6]認為教學、實踐、科研三位一體的課程體系是比較合適的,即以教學為核心基礎,以技能培訓為實踐推動環(huán)節(jié),以科研探索為發(fā)展導向的教學-實踐-科研一體化,要以素質(zhì)教育為依據(jù)進行課程設置。

(三)實踐教學

楊得福[7]闡述了旅游管理專業(yè)實踐教學的重要性。李淼焱[8]對于如何制定實習計劃,安排實踐教學給出自己的建議。王偉偉[9]認為要保證實踐教學的有效實施,就應科學設計課程體系,要調(diào)整理論課和實踐課的比例,增強實踐教學學時,形成由淺入深、循序漸進的學習規(guī)律,并注重分階段實習內(nèi)容的不同,尤其注意習時間與旅游業(yè)淡旺季的致性。羅茲柏等[1]概括了旅游管理專業(yè)實踐環(huán)節(jié)的4種類型:(1)模擬操作實習;(2)現(xiàn)場操作實習;(3)觀摩性實習(見習);(4)考察性實習。黃明超等[10]對高校校外實習的有效管理模式進行了探討。

(四)人才培養(yǎng)模式

田喜洲[4]認為課程體系和教學內(nèi)容的改革是人才培養(yǎng)模式的落腳點。徐剛等[3]認為由于我國高等教育的教學模式正在經(jīng)歷從“知識傳授型”教育轉變過渡到“能力訓練型”教育,最終發(fā)展成為“素質(zhì)培養(yǎng)型”教育,因此,旅游管理的教育模式必須協(xié)調(diào)和平衡知識、能力和素質(zhì)之間的關系,同時,建立校企結合辦學模式。張建春等[11]認為高等學校旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的基本思路應是厚基礎、高素質(zhì)、寬口徑、一專多能。

三、旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的構建

人才培養(yǎng)模式是各級學校為學生構建的知識、能力、素質(zhì)結構,以及實現(xiàn)這種結構的方式[11]。旅游管理本科專業(yè)要培養(yǎng)出符合新時代要求的人才,就必須構建

一個科學的人才培養(yǎng)模式。

(一)人才培養(yǎng)目標的定位

人才培養(yǎng)目標的定位很大程度上決定了人才的培養(yǎng)規(guī)格和培養(yǎng)方案。有些學校的旅游管理專業(yè)按綜合性大學模式辦學,以培養(yǎng)高學歷人才為培養(yǎng)目標,培養(yǎng)出來的學生理論水平和研究能力較高,但動手能力較差;另外有些高校則主要按職業(yè)技術學院的模式辦學,面向旅游企業(yè),培養(yǎng)適用性的人學生有較好的實踐操作能力,但理論基礎不夠扎實。高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的定位既要考慮自身的特點和實力水平,也要考慮學生的興趣愛好以及旅游市場的需求。具體而言,旅游管理本科專業(yè)培養(yǎng)目標可定位為:培養(yǎng)具有一定學科理論

基礎,具有較強的實踐操作能力、外語表達能力和溝通協(xié)作能力,能勝任各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位旅游管理工作的高素質(zhì)管理人才。

(二)人才培養(yǎng)方案的確立

旅游管理專業(yè)應根據(jù)人才培養(yǎng)目標的定位來確定的合適的人才培養(yǎng)方案,人才培養(yǎng)方案直接關系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

1.教育者的教育。

旅游管理專業(yè)要培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才,首先需要教師有較高的理論水平和實踐經(jīng)驗,教育者同樣要不斷接受繼續(xù)教育。(1)要鼓勵優(yōu)秀教師積極進行國內(nèi)、國際間的旅游學術交流,使教師能隨時掌握國內(nèi)外旅游管理的最新研究動態(tài)。(2)要鼓勵青年教師繼續(xù)深造,提高學歷層次。(3)與旅游企業(yè)加強合作,多方面創(chuàng)造條件,選送專業(yè)教師到高星級酒店、國際旅行社、旅游景區(qū)參與這些企業(yè)的管理,一方面為企業(yè)解決實際問題,另一方面也開闊了教師的視野,為教師積累了實踐管理的經(jīng)驗,這樣就能使課堂講授的內(nèi)容不會與實際情況脫節(jié)。

2.課程體系規(guī)劃。

旅游管理專業(yè)課程體系的劃是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中最為重要的一個環(huán)節(jié),學生最終具備的知識結構和素質(zhì)結構主要取決于其所接受的課程體系的教育。當然,各高校課程體系的規(guī)劃與設計不必千篇一律,各自在人才培養(yǎng)目標定位和學科背景的差異性要在課程體系的設計上應該有所體現(xiàn)。也就是說,除了各學校都一樣的旅游管理必須有的一些主干課程以外,各高校的旅游管理專業(yè)還可給學生開設一些特色課程,如經(jīng)濟管理類院?？啥嚅_設些經(jīng)營管理類的課程;地理類院校可多安排一些地質(zhì)地貌方面的課程;農(nóng)林院?？砷_設一些休閑農(nóng)業(yè)、觀賞植物、森林景觀方面的課程。這樣,就可以保證各高校的畢業(yè)生有自己的專長,以后能在各自相對熟悉的領域有較大的用武之地。另外,各學校在進行課程體系的設計時應注意一些不同類型課程的比例關系。如必修課與選修課的比例關系,基礎課與專業(yè)課的比例關系,理論教學與實踐教學的比例關系等。必修課的比重如果過大,就限制了學生的選擇面,這不利于激發(fā)學生的學習熱情和對旅游管理專業(yè)的喜愛;但是如果選修課的比重太大,雖然一程度上滿足了學生個性化的發(fā)展,但是可能無法達到旅游管理專業(yè)系統(tǒng)培養(yǎng)的要求?；A課的比例大些,有利于培養(yǎng)厚基礎、寬口徑的畢業(yè)生,可以使學生在未來的就業(yè)選擇面更大,適應性更強,但是可能會使學生專業(yè)意識較為淡薄,對自己的就業(yè)前景較為迷惑,另外可能導致學生的專業(yè)訓練也不足;專業(yè)課的比重大些,能使學生有較好的專業(yè)訓練,較能適應未來旅游行業(yè)各種類型企業(yè)的工作,但是可能會造成以后的就業(yè)選擇面較小。理論課的比例較大,能使學生掌握較為扎實的理論基礎,有較高的理論水平,但是由于實踐實習的課程不夠,可能會導致學生動手能力偏弱。因此實踐教學環(huán)節(jié)應該在整個課程體系有一個合理的比例。國外一些著名的餐旅學院,如美國的康奈爾大學、希爾頓大學、拉斯維加斯大學、紐約州立大學、丹佛大學等,要求該專業(yè)的學生社會實踐至少為1000小時,著名的洛桑酒店管理學院的做法也值得我們借鑒,他們的教學和實習基本上是各占一半的時間。

3.教學創(chuàng)新。

旅游管理專業(yè)課程體系規(guī)劃設計完畢后,如何保證各門課的教學質(zhì)量就成為了重中之重。要保證教學質(zhì)量,必須在教學手段、教學方法、教學內(nèi)容上不斷改革與創(chuàng)新。(1)教學手段創(chuàng)新。旅游管理專業(yè)課程的教學應該盡可能引入一切先進的現(xiàn)代教學設施和設備,如投影儀、攝像機等,來突破傳統(tǒng)教學過程中各方面的限制,達到最好的教學效果。有條件的學校,應建立現(xiàn)代化的旅游管理專業(yè)模擬實驗室,讓學生在走出校門之前能對旅游企業(yè)的設備、設施有一個初步了解,并能掌握基本的操作技能。(2)教學方法創(chuàng)新。傳統(tǒng)的注入式教學重知識教學,忽視能力培養(yǎng),在教與學的關系上將教師權威絕對化,而將學生視為被動接受灌輸?shù)闹R倉庫和存儲器,因而在教學方法的運用上采用單向的“填鴨式”的強制灌輸,忽視學生積極性的調(diào)動及對學生獨立學習活動的組織與學習方法的指導。這種思想與方法只能教會學生模仿和記憶,而壓抑了學生學習主動性、創(chuàng)造性的發(fā)展,因此我們主張在旅游管理專業(yè)的教學方法應采用啟發(fā)式教學。啟發(fā)式教學強調(diào)在傳授知識的同時重視能力的培養(yǎng)及非智力因素的發(fā)展;在教與學的關系上,在肯定教師主導作用的同時,強調(diào)學生既是受教育的對象又是具有主觀能動性的認識的主體[6]。旅游管理專業(yè)的啟發(fā)式教學可以突出案例討論和實證分析。(3)教學內(nèi)容創(chuàng)新。旅游管理專業(yè)課程傳授的教學內(nèi)容不能局限于幾本教材,教學案例也不能老生常談,教師要隨時根據(jù)學科的最新研究進展補充旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探討新的教學內(nèi)容。教學內(nèi)既要有理論介紹,也要有實踐的操作,如果條件不具備也可以用場景模擬達到這樣的效果。

(三)人才培養(yǎng)途徑的選擇

鑒于旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特殊要求,校企作應該是旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的理想途徑。旅游管理專業(yè)的實習、實踐環(huán)節(jié)至關重要,它直接關系到學生能否具備較好的動手能力和創(chuàng)新能力。國外旅游發(fā)達國的旅游院校都很重視學生的實習、實踐教學,一般都對學生的實習時間進行了最低限制,而且,它們還要求學生的實習不僅僅是做服務員,他們必須到所在實習單位的各個部門頂崗操作,達到了較好實習效果。當然,這些旅游院校一般都有自己所屬的酒店或旅游公司,他們學生的實習能得到很好的解決。我國的旅游院?，F(xiàn)階段一般沒有自己的酒店或旅游公司,所以進行校企合作應該是一條較為理想的出路。以暨南大學中旅學院為例,它依托深圳華僑城集團(集團董事長兼中旅學院的院長)的酒店、旅行社、景區(qū)景點,讓學生在4年的學習過程中一邊學習、一邊實踐,走的就是校企合作的道路。高校與旅游企業(yè)的合作是一件雙贏的好事。一方面,學校可以把旅游企業(yè)當作自己一個穩(wěn)定的實踐基地,不但可以讓學生到企業(yè)實習,同時也可以給教師提供實踐機會;另一方面,旅游企業(yè)往往缺乏合格的、接受過培訓的教師,企業(yè)可以把學校作為企業(yè)內(nèi)部工的培訓基地,讓員工定期到合作高校接受必要的理論培訓,這樣既節(jié)省員工培訓費用,又能達到較好的培訓效果。

(四)人才培養(yǎng)效果的評估

旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)效果及質(zhì)量,有2種評價尺度。一種是學校內(nèi)部的評價尺度。學校對人才培養(yǎng)效果的評估,主要是以教學質(zhì)量作為評價依據(jù),即評價學校培養(yǎng)出來的旅游管理專業(yè)學生。在整體上是否達到學校規(guī)定的專業(yè)培養(yǎng)目標的要求。另一種是學校外部的評價尺度,即社會上旅游行業(yè)的評價尺度。社會對高等學校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)效果和質(zhì)量的評價,主要是以畢業(yè)生的基本素質(zhì)和能力作為評價依據(jù),而對高等學校內(nèi)部的培養(yǎng)方案、教學活動不太關注,簡單來說社會對旅游管理專業(yè)畢業(yè)生的整體評價,主要是評價畢業(yè)生能否很好地適應用人單位的需求。對旅游管理專業(yè)的學生培養(yǎng)效果的評估,要綜合使用內(nèi)部及外部的評價尺度,兩者缺一不可。相對而言,外部評估尺度對旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)效果的評估更有實際意義。旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)效果的評估不能僅憑學生的考試成績來衡量,又不能僅由學校或老師來評估,應該由更多的實際用人單位參與評估。學校可以考慮成立一個專業(yè)評估委員會,專門對學生的培養(yǎng)效果進行適當?shù)脑u估,評估委員會中用人單位應該占較大的比例。另外,學校也可以考慮對歷屆的旅游管理專業(yè)的畢業(yè)生進行跟蹤調(diào)查,調(diào)查結果作為做出評估的一個依據(jù)。

(五)反饋與調(diào)整

人才培養(yǎng)效果的評估并不是各高校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的終點,我們更應該把它看作是一個新的起點。學校在得到人才培養(yǎng)效果的評估結果后,要對結果進行系統(tǒng)的分析,找出成功和失敗的原因,最后根據(jù)分析結果,對旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標及培養(yǎng)方案等進行相應的調(diào)整。

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[4]田喜洲.21世紀旅游管理專業(yè)(本科)課程體系研究[J].湘潭大學社會科學學報,2000,24(增刊):186-189.

摘要：概述了我國高等院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的研究現(xiàn)狀,并在客觀分析了當前我國旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)存在問題的基礎上,提出了從人才培養(yǎng)目標定位、人才培養(yǎng)方案確立、人才培養(yǎng)途徑選擇、人才養(yǎng)效果評估及反饋與調(diào)整等5個方面構建旅游管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)模式的思路。

關鍵詞：旅游教育;旅游管理專業(yè);人才培養(yǎng)模式