酒店管理教育分析
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首先，院校招生難的問題與酒店管理專業(yè)人才供不應求的現(xiàn)象并存，筆者認為其主要原因就是社會認知原因。我國人民群眾普遍認為酒店管理專業(yè)社會地位較低，就是伺候別人的工作，一般人都不喜歡酒店工作，這是酒店工作不受人歡迎的主要原因之一；酒店工作的工資普遍較低，勞動時間長強度大，薪資水平較低；酒店的行業(yè)門檻低，即使沒有受過專業(yè)教育的人也能夠進入行業(yè)領域進行工作。以上幾點是酒店管理教育招生難的主要原因。其次，不能滿足酒店管理專業(yè)的學生對理論與實踐的學習需求。酒店管理教育能否成功主要取決于學生能否將學過的理論知識應用于實踐當中，在酒店管理專業(yè)學習的學生普遍感覺學生實踐機會較少，希望能夠增加學習機會。再次，單一的教學方式難以滿足職業(yè)綜合素質(zhì)的培養(yǎng)需求，酒店管理人員與服務人員需要綜合的能力，如服務意識、良好的心態(tài)、人際關系等等，這種綜合素質(zhì)的培養(yǎng)并不是一蹴而就的，它是一個緩慢的過程，在短短的在校學習期間，想要培養(yǎng)這種能力，是不現(xiàn)實的；酒店管理專業(yè)的師資水平偏學術(shù)化比較嚴重，而酒店管理專業(yè)卻是一個實際性應用問題，這就導致經(jīng)過酒店管理教育的人員依然只懂得理論知識，缺乏實踐能力。
二、酒店管理教育中現(xiàn)存問題的解決方式
本科階段的酒店管理教育應當具備的特點是綜合型、管理型、研究型、涉外型，中職學校的酒店管理教育應當具備的特點就是培養(yǎng)要求的技能性、基層性、學歷層次的連續(xù)性、課程設置的基礎性。高職酒店管理教育的特點為應用性、職業(yè)培養(yǎng)性、服務層和管理層的連接性、學歷層次性、知識理論深入性等等。所以酒店管理教育應當從實際出發(fā)，具體情況具體分析，針對不同情況做出相應對策:確定酒店管理教育的培養(yǎng)目標就是培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人。近些年來，我國酒店業(yè)飛速發(fā)展的今天，需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人越來越多，要求也越來越高，所以，我們可以把管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標設定為酒店管理教育的培養(yǎng)目標。培養(yǎng)專業(yè)酒店管理人員應當具備創(chuàng)新能力、職業(yè)意識和綜合素質(zhì)的高質(zhì)量、高層次酒店職業(yè)經(jīng)理人。本文所說的酒店職業(yè)經(jīng)理人實質(zhì)上就是運用現(xiàn)代酒店管理經(jīng)驗和管理知識，以經(jīng)營管理酒店企業(yè)為職業(yè)，獨立對一個部門或一個企業(yè)開展的經(jīng)營管理，還要在工作上取得過一定成效的管理者。將培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人作為酒店職業(yè)管理教育下的目標，即將院校的酒店管理教育的特色展現(xiàn)出來，又進一步加強了學校與企業(yè)之間的聯(lián)系。因為要培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人，就必須通過諸多實踐環(huán)節(jié)讓學生在學校期間一步一步的深入酒店企業(yè)中去，一方面加強技能提高、意識培養(yǎng)，另一方面也能夠做到進一步熟悉企業(yè)管理環(huán)境，積累企業(yè)管理經(jīng)驗，有利于學生職業(yè)意識的養(yǎng)成、綜合素質(zhì)和創(chuàng)業(yè)能力的訓練。與此同時，培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從學生就業(yè)角度來看，將其限定為酒店管理教育的目標，即將學生的就業(yè)面拓展開來，有進一步增加了學生的就業(yè)率，能夠使經(jīng)過酒店管理教育培養(yǎng)的人才在零距離的磨合下迅速投身到工作崗位當中去。在酒店管理教育中，應當強化學生的創(chuàng)業(yè)意識，培養(yǎng)創(chuàng)新型企業(yè)人才。酒店業(yè)創(chuàng)新人才是指具有革新精神、創(chuàng)新觀念、創(chuàng)業(yè)意識的管理性的、高層次的管理人才。培養(yǎng)酒店管理教育的創(chuàng)新人才，關鍵是要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新觀念、自主意識和創(chuàng)業(yè)能力。這就要求高職院校在確定酒店管理專業(yè)的建構(gòu)人才培養(yǎng)模式、人才培養(yǎng)目標、開設專業(yè)課程設置、專業(yè)方向的時候，一定要全面貫徹“創(chuàng)新”這一理念。以培養(yǎng)酒店職業(yè)經(jīng)理人為人才培養(yǎng)目標方面端口，進一步拓寬人才培養(yǎng)口徑，以達到進一步增強學生就業(yè)能力的目的;在進行人才培養(yǎng)的過程中，可以采用國外的人才培養(yǎng)模式，打破傳統(tǒng)模式（生產(chǎn)實習、認識實習、畢業(yè)實習），采取多種形式的實踐教學方式。例如，在大多數(shù)的時間里學生不是花巨大的精力和時間坐在課堂里看書本，而是在參觀酒店、參與實踐教學，熟悉酒店運行的各個環(huán)節(jié)，在酒店這種環(huán)境下實現(xiàn)課堂教學;在專業(yè)課程開設方面，將理論教學的重點設定為管理理論知識課程、文化基礎知識課程，以達到進一步培養(yǎng)學生的人文素質(zhì)，全面提升學生的管理能力的目的，與此同時，還應當著重主義管理經(jīng)驗的積累和實踐技能的訓練，為塑造酒店職業(yè)經(jīng)理人奠定牢固的、堅實的基礎。進一步強化學生的綜合素質(zhì)訓練，提升學生的競爭力，酒店管理專業(yè)在新世紀的競爭關鍵是人才的競爭，尤其實在中國加人WTO后，我國酒店業(yè)隨著外資酒店企業(yè)的進入人才競爭得更加激烈。我國酒店職業(yè)教育面對如此之大的競爭應當何去何從?我國酒店管理教育能否為酒店業(yè)的大發(fā)展輸送大批量的人才?說到底，酒店業(yè)人才的競爭就是是人才綜合素質(zhì)的競爭。為了能夠解決上述問題，我國酒店管理教育在確定了人才培養(yǎng)模式、明確了人才培養(yǎng)目標后，只能加強人才的綜合素質(zhì)訓練、將培養(yǎng)能力強、素質(zhì)高的酒店人才為己任，才能源源不斷的為酒店輸送管理人才，才能夠促進我國酒店業(yè)的進一步發(fā)展。酒店管理教育具有雙重屬性，這雙重屬性就是指高等教育和職業(yè)教育，也就是說酒店管理教育即強調(diào)職業(yè)性，又強調(diào)高等性。酒店管理教育中培養(yǎng)的人才是具有綜合素質(zhì)的、高質(zhì)量的、高層次的、全方位的管理人才。所謂綜合素質(zhì)，不僅僅包括知識素養(yǎng)、思想素質(zhì)、身體素質(zhì)和智力技能，還應該包括創(chuàng)業(yè)意識、心理素質(zhì)、潛在素質(zhì)、創(chuàng)新能力。加強綜合素質(zhì)訓練，要求酒店管理專業(yè)一定要從傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中走出來，在進行理論知識教育、思想政治教育、實踐技能訓練的基礎上，進一步加強酒店管理教育中的職業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新能力的教育。
作者：李婧 單位：柳州鐵道職業(yè)技術(shù)學院
