改良酒店管理專業(yè)教學模式管窺
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1.校外實訓基地的高度變動性及管理中存在大量簡單用工問題
首先，高校幾乎都有相關(guān)校外實訓基地，但之間的關(guān)系并非可靠和穩(wěn)定，建立起長期的、相對固定的、有良好溝通的、能包容實習中產(chǎn)生的利弊關(guān)系的合作酒店少之又少。其次，在這些非戰(zhàn)略合作的實習酒店中，學生在較長的實習中大多只能在一線某個崗位實習，很少能做到真正的輪崗，接觸到其他崗位的機會很少，工作的單一性和培訓的缺乏性使得學生對實習過程，甚至對專業(yè)的認同程度大為降低。另外，酒店管理學生在實習中擁有強度相對較大的勞動，而且酒店并不認為是高校實習生就給予一定時間的工作過渡期或加以人性化管理，工作方式較為簡單、粗暴。繁重的工作任務(wù)，強大的心理壓力，導致學生身體和心理都面臨著嚴峻的考驗。
2.雙師型教師隊伍建設(shè)滯后
隨著實踐教學“工學結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的確立，要求教師團隊“不僅要能教學，更要能操作”，然而，大批的青年教師，隨著院校的不斷擴招走上了教學崗位，一部分老師是學院派，根本沒有實踐經(jīng)驗；還有一部分老師從其他專業(yè)轉(zhuǎn)入酒店專業(yè)，理論、實踐經(jīng)驗都比較缺乏；而實踐經(jīng)驗特別豐富的人員往往因為學歷、學位較低的緣故無法進入高校。這樣的師資隊伍很難達到酒店管理專業(yè)本身重實踐、重管理的要求。
二、本科酒店管理專業(yè)實踐教學現(xiàn)狀原因分析
1.學校方面
首先，高校盲目擴招，開設(shè)專業(yè)沒能從實際出發(fā)，旅游管理院校迅猛增加，很多院校該專業(yè)并不具備相關(guān)條件。其次，很多學生并非將其作為第一志愿，很多酒店管理專業(yè)的學生都是調(diào)劑過來的。再次，學校的教學安排、課程設(shè)置也不夠合理，部分學位必修理論課程占據(jù)了學生大量的學習時間，操作技能和經(jīng)營管理方面的技能都得不到較好的訓練和學習。
2.學生方面
本科酒店管理專業(yè)學生較高職生受社會輿論影響更大，心理壓力較大，“酒店管理就是做服務(wù)員，這種工作毫無前途可言”的認識對學生的學習積極性打擊很大，同時“整個社會對酒店這個行業(yè)都不怎么看好，都認為它是一種服務(wù)性行業(yè)，是伺候人的，這也讓很多家長及個人都覺得面子上過意不去”。
3.實訓酒店方面
大多數(shù)畢業(yè)生對酒店業(yè)的印象都是從實習階段開始的，酒店的不當用人的做法給畢業(yè)生造成不良的實習印象?！鞍雅畬嵙暽斈腥耸埂涯袑嵙暽斝笊埂钡难哉撚行┛鋸?，但還是能反映出酒店用工的野蠻性。酒店業(yè)在抱怨招不到優(yōu)秀人才的同時卻不知，在招用實習生的時候，他們已經(jīng)嚇走了一大批立志于酒店業(yè)的知識分子。
三、本科酒店管理專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化措施
基于上述問題及分析，本科酒店管理專業(yè)可以從以下幾個方面著手，不斷優(yōu)化和完善酒店管理專業(yè)實踐教學體系。
1.引進或培養(yǎng)雙師型教師
①制定合理的師資引進計劃
實驗教學的師資與管理人員的引進是關(guān)鍵，雖然進入大學從事教師崗位有學歷方面的門檻，但考慮到酒店管理專業(yè)的特殊性，可以創(chuàng)新引進方式，或以人事性質(zhì)，或穩(wěn)定兼職的方式引進具有豐富的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓技師。
②制定全面的師資培養(yǎng)計劃
有計劃的安排中、青年教師去國際或國內(nèi)一流的酒店專業(yè)院校去進修、學習，開闊教師眼界和提高專業(yè)水平；鼓勵中、青年教師去高星級酒店掛職學習，完全進入酒店的實際運營環(huán)境，學習真實的酒店管理專業(yè)知識和經(jīng)驗，學校在此過程中通過政策和利用學校資源為這些老師提供一定的方便。
2.加大實訓室建設(shè)的投入力度
建設(shè)真正能夠與酒店行業(yè)發(fā)展同步、滿足學生實訓教學的校內(nèi)實訓室。根據(jù)各個學校的客觀條件，盡可能的建設(shè)承擔教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的綜合實訓基地，四位一體的實訓基地建設(shè)模式是本科酒店管理專業(yè)實驗室建設(shè)的新突破?？梢院芎玫亟鉀Q學生校內(nèi)實訓與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，使學生各方面的技能，特別是管理技能都能得到很好的訓練，更好地達到實踐教學目標。
3.優(yōu)化本科酒店管理專業(yè)的實踐教學目標體系
滿足酒店業(yè)對高校培養(yǎng)的酒店管理人才素質(zhì)與能力方面的要求酒店管理方向培養(yǎng)的本科畢業(yè)生應(yīng)面向酒店的中、高級管理層，即主管、部門經(jīng)理等，這些職位既需要相應(yīng)的管理技能，還應(yīng)具有基層員工的操作技能。需要我們根據(jù)酒店對人才的需求重新制定和優(yōu)化實踐教學的目標體系，并在具體的實訓工作中加以落實和執(zhí)行，使其更接近或達到酒店管理真正的要求。
4.優(yōu)選校外實訓基地，結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系
首先，選擇校外實訓基地必須堅持實效原則。盡可能的尋找五星級酒店，同時注重與就業(yè)工作的有機結(jié)合，逐步實施實訓與就業(yè)一體化的校外實訓基地建設(shè)。其次，選擇校外實訓基地標準及條件上應(yīng)寧缺毋濫。一個合格的實訓基地必須具備以下條件：一是應(yīng)能滿足實訓教學任務(wù)的要求，有利于提高學生實踐能力；二是應(yīng)具有一定的管理水平、較好的實訓環(huán)境，能滿足學生開展實訓的需要；三是校外實訓基地單位應(yīng)重視并配合開展實訓工作，能夠派出責任心強、業(yè)務(wù)水平高的人員承擔具體的實訓指導任務(wù)。另外，作為開辦酒店管理專業(yè)的本科院校，基于我們比同類高職院校更高的定位，應(yīng)積極尋求與一些經(jīng)營管理先進、經(jīng)濟狀況良好、熱衷于酒店管理教育的酒店企業(yè)合作，并與之結(jié)成戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，以確保校外實訓基地的穩(wěn)定建設(shè)和長期發(fā)展。
5.做好學生的專業(yè)和職業(yè)感的塑造
針對用人單位的需求與專業(yè)實際情況將學生職業(yè)生涯初期定位在酒店中、高層管理人員這一目標。同時讓學生充分理解酒店行業(yè)一線崗位經(jīng)驗的不可或缺性和必要性，明確自我定位。可采取以下措施來實現(xiàn)：
①在新生入校時就組織學生對行業(yè)現(xiàn)狀及專業(yè)前景進行資料收集和社會調(diào)查，就調(diào)查結(jié)果組織研討和辯論會，加深其對本專業(yè)的認識。
②聘請酒店專業(yè)人士對目前酒店業(yè)人力資源使用和發(fā)展現(xiàn)狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解到行業(yè)用人標準。
③組織新生與畢業(yè)生、實習生進行經(jīng)驗交流。觀看實習生匯報表演。學習往屆實習生所編案例集和實結(jié)，使學生對將來要從事的工作有明晰概念。
④在酒店眾多崗位中，學生可根據(jù)自身興趣及個人素質(zhì)選擇崗位方向，并建立切實可行的職業(yè)生涯目標。只有明確人才定位后，專業(yè)教學計劃、課程設(shè)置、學生思想教育、實訓實習才能圍繞專業(yè)定位展開，同時按照職業(yè)崗位對應(yīng)用能力的需要組織教學。
作者：俞超李順單位：江蘇理工學院
