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一、酒文化的內(nèi)涵以及重要性

1、中國(guó)白酒文化的歷史和內(nèi)涵

中國(guó)的白酒釀造有5000年的文化歷史，從古至今酒就是人們社會(huì)生活和歷史文化中不可或缺的一部分，酒在中華民族歷史發(fā)展中起著重要的作用，它溝通了中國(guó)社會(huì)的各個(gè)階級(jí)，上至士大夫，下到販夫走卒。在中國(guó)的社會(huì)、政治、經(jīng)濟(jì)、商業(yè)、農(nóng)業(yè)、文化、藝術(shù)等領(lǐng)域形成獨(dú)特的風(fēng)格和魅力。酒文化則是酒的核心意義和精神延伸，它是人們?cè)卺劸?、飲酒、品酒等活?dòng)過(guò)程中形成的特定文化形態(tài)，包括釀酒的原料和時(shí)間、飲酒的口令、品酒的姿勢(shì)。從物質(zhì)層面、精神層面、制度層面、和行為層面無(wú)不體現(xiàn)出中國(guó)獨(dú)有的白酒文化。

2、大泉源酒的酒文化

大泉源酒歷史悠久，因產(chǎn)地大泉源鄉(xiāng)而得名。其歷史最早可追溯到明末清初，女真部落首領(lǐng)即后金皇帝——努爾哈赤因其酒品干爽綿柔而欽定為御酒，至此以后大泉源燒鍋成為清朝歷代皇帝必點(diǎn)之貢品。其中清康熙、乾隆等四位皇帝東巡，都調(diào)用大量大泉源燒鍋酒御用，可見(jiàn)大泉源燒鍋當(dāng)時(shí)的歷史地位。新中國(guó)成立以后，成為通化第一家國(guó)有企業(yè)，曾一度成為吉林省最大的白酒企業(yè)。2004年經(jīng)過(guò)股份制改革轉(zhuǎn)制為民營(yíng)企業(yè)，在民營(yíng)企業(yè)家關(guān)寶樹(shù)以及團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，大泉源酒業(yè)舊貌換新顏，重新煥發(fā)了生機(jī)，成為吉林白酒釀造的領(lǐng)軍企業(yè)。大泉源酒因其干爽綿柔的酒品而榮獲不少榮譽(yù)和獎(jiǎng)?wù)?，其中“黃河以北九省市白酒評(píng)比第一名”、“關(guān)東名酒”、“首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“巴黎國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)”、“吉林省行業(yè)名酒”、“吉林名牌”、“中國(guó)歷史文化名酒”、“中國(guó)老字號(hào)”最為出名，大泉源酒的“清寶泉源酒坊”被國(guó)務(wù)院比準(zhǔn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。究其原因是大泉源酒在釀造的過(guò)程中采用了古井礦泉，純糧釀造，固態(tài)發(fā)酵，酒海貯藏等傳統(tǒng)釀造技藝。古井礦泉，水源優(yōu)良。大泉源釀酒所采用的水是有“關(guān)東第一泉”美譽(yù)的大泉源古井礦泉水，礦泉水中含有氡、鍶、鋅等多種有益微量元素。大泉源酒幾百年來(lái)一直采用這獨(dú)特的礦泉水釀酒，酒香四溢，聞名于世。精選原料，純糧釀造。大泉源酒全部采用東北大紅高粱釀造，質(zhì)地純正，保證了大泉源酒優(yōu)良的品質(zhì)。傳統(tǒng)工藝，酒海儲(chǔ)存，是我國(guó)唯一用文物木制酒海貯藏的原生態(tài)純糧酒。大泉源酒在釀酒工藝上采用了傳統(tǒng)的固體發(fā)酵的方式，即高粱粉碎后，加入母曲入窖發(fā)酵，待達(dá)到時(shí)間后蒸餾出純糧燒酒。其釀造技藝還被列入國(guó)家第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，成為吉林省唯一擁有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的白酒釀造企業(yè)。值得一提的是大泉源酒業(yè)的木質(zhì)酒海群因其全國(guó)數(shù)量最多，保存最完整，已被列為文物，具有很高的文化研究?jī)r(jià)值。同時(shí)用木質(zhì)酒海釀酒，酒質(zhì)更加醇厚，口感更加醇和，風(fēng)味更加清香。

二、大泉源酒文化與旅游產(chǎn)業(yè)

在保護(hù)和傳承酒文化的同時(shí)，開(kāi)發(fā)與酒文化相關(guān)的旅游產(chǎn)品成為新的旅游類型，我們結(jié)合大泉源酒業(yè)和旅游行業(yè)新形勢(shì)，進(jìn)行探討研究，提出一系列促進(jìn)大泉源酒業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型的措施。

1、酒文化旅游的背景

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入的增加，酒文化旅游逐步興起。酒業(yè)在過(guò)去單純注重生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，現(xiàn)在更加側(cè)重于打造文化為核心的酒品，通過(guò)文化的傳播提高企業(yè)自身的品牌價(jià)值，大力開(kāi)發(fā)酒文化旅游必然有利于企業(yè)自身的發(fā)展，同時(shí)也會(huì)帶來(lái)一定的經(jīng)濟(jì)效益。例如張?jiān)＞莆幕窘Y(jié)合自身葡萄酒文化打造了張?jiān)？ㄋ固鼐魄f和張?jiān)＞莆幕┪镳^，提升了自身的品牌價(jià)值，同時(shí)帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)效益。

2、大泉源酒業(yè)打造酒文化旅游的意義

1）首先在經(jīng)濟(jì)方面

大泉源酒業(yè)大力發(fā)展酒文化旅游能夠促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動(dòng)其他附屬行業(yè)營(yíng)業(yè)收入增加，促進(jìn)餐飲、酒店、交通、娛樂(lè)、房地產(chǎn)等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，增加政府財(cái)政收入，從而促進(jìn)區(qū)域整體的繁榮和穩(wěn)定。

2）其次在社會(huì)方面

大泉酒業(yè)大力發(fā)展酒文化旅游有利于傳承和保護(hù)自身的酒文化，增加產(chǎn)酒地的知名度，吸引更多的社會(huì)資源和關(guān)注，從而使大泉酒業(yè)酒文化得到科學(xué)的開(kāi)發(fā)和管理。

三、大泉源酒業(yè)發(fā)展酒文化旅游的措施

1）圍繞酒文化遺址打造旅游風(fēng)景區(qū)

在2010年經(jīng)質(zhì)檢總局審核決定對(duì)大泉源酒實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)，因此大泉源酒業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際，圍繞“大泉源深井”、“固態(tài)發(fā)酵”的生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)打造具有當(dāng)?shù)靥厣木莆幕糜尉皡^(qū)，吸引社會(huì)注意力，提升自身的品牌價(jià)值。例如瀘州老窖旅游區(qū)的開(kāi)發(fā)，在提升品牌影響力的同時(shí)，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。在2014年10月，大泉源酒業(yè)歷史文化景區(qū)被評(píng)為國(guó)家AAAA級(jí)旅游景區(qū)。

2）打造酒文化藝術(shù)節(jié)

大泉源酒具有悠久的歷史文化，要深入挖掘其文化內(nèi)涵，豐富其文化實(shí)質(zhì)，加大對(duì)大泉源酒的宣傳力度，開(kāi)展具有當(dāng)?shù)靥厣木莆幕囆g(shù)節(jié)，樹(shù)立自身的品牌形象，努力提高大泉源酒的知名度和美譽(yù)度。

3）全力打造工業(yè)旅游

大泉源酒業(yè)的最重要的旅游資源就是釀酒的生產(chǎn)流程，游客通過(guò)工業(yè)參觀了解了釀酒的工藝、知識(shí)，增加了游客對(duì)于釀酒的趣味性和互動(dòng)性。重新布局酒作坊，呈“前店后坊庭園”布局，游客在這一過(guò)程中可以購(gòu)買到企業(yè)釀造的白酒，同時(shí)可以參觀釀造的過(guò)程，更加可以親自參與釀造，大大提高了游客的參與性和體驗(yàn)性。

4）建立酒文化博物館

大泉源酒業(yè)要著力打造自己的酒文化博物館，體現(xiàn)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)酒文化的內(nèi)涵。酒博物館的主題定為“大泉源酒文化體驗(yàn)”，圍繞“大泉源酒文化”全面展示大泉源酒的歷史發(fā)展進(jìn)程。建立游客體驗(yàn)區(qū)，讓游客親身體驗(yàn)中國(guó)白酒深厚的文化，對(duì)大泉源酒有更深的了解。

四、結(jié)語(yǔ)

要想酒業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展，必須深入挖掘酒業(yè)自身的文化內(nèi)涵，同時(shí)與旅游相結(jié)合，進(jìn)行產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，提升酒業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和品牌影響力。

作者：關(guān)越單位：吉林藝術(shù)學(xué)院