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摘要：隨著抖音、快手等短視頻平臺的興起，美食類紀(jì)錄片也開始分化出微紀(jì)錄片的新形式。本文以《早餐中國》為例，分析其在微時長、微敘事、微情感三個方面的傳播特點(diǎn)，且從《早餐中國》的視角看出小切入點(diǎn)也能夠引發(fā)廣泛共鳴。同時，針對其現(xiàn)存問題提出相應(yīng)的改進(jìn)建議。未來的發(fā)展中，美食類微紀(jì)錄片應(yīng)在傳承的同時注重創(chuàng)新，提升作品的傳播度和審美力，在新時代創(chuàng)造出更有新意的優(yōu)秀作品。

關(guān)鍵詞：《早餐中國》；微紀(jì)錄片；微視角

我國美食類紀(jì)錄片從《千秋川菜》到《舌尖上的中國》，經(jīng)歷了由復(fù)雜敘事到通俗易懂的演變，美食紀(jì)錄片的制作也逐步將地域特色及風(fēng)土人情融入其中?！对绮椭袊肥?019年4月起播出的一檔美食類微紀(jì)錄片，《早餐中國》以微小的視角切入主題，從街邊小巷發(fā)現(xiàn)美食，并通過平民化視角傳遞每一種平民美食背后的小人物故事。截至2020年11月27日，《早餐中國3》完結(jié)，豆瓣評分已經(jīng)高達(dá)9.1分，三季播放量已高達(dá)8.5億次，實現(xiàn)了微紀(jì)錄片的現(xiàn)象級傳播。

1《早餐中國》的微視角

根據(jù)CNNIC第47次報告數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月，我國網(wǎng)絡(luò)視頻用戶規(guī)模達(dá)9.27億，較2020年3月增長7633萬，占網(wǎng)民整體的93.7%。其中，短視頻用戶規(guī)模為8.73億，較2020年3月增長1.00億，占網(wǎng)民整體的88.3%[1]。近年來，在優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的支撐下，視頻網(wǎng)站開始嘗試優(yōu)化商業(yè)模式，并通過各種方式鼓勵優(yōu)質(zhì)短視頻內(nèi)容產(chǎn)出，提升短視頻內(nèi)容占比，增加用戶黏性?！对绮椭袊吩诤{衛(wèi)視與騰訊視頻平臺聯(lián)合播出，最大限度地滿足了不同用戶的收視習(xí)慣；臺網(wǎng)融合也使得《早餐中國》得到了前所未有的收視熱潮，拓展了短視頻的發(fā)展空間。

1.1微時長：短視頻形式符合受眾習(xí)慣

短視頻傳播具有移動化、碎片化特點(diǎn)，是新媒體時代一種新的傳播媒介形態(tài)。微紀(jì)錄片的產(chǎn)生以傳統(tǒng)紀(jì)錄片的底蘊(yùn)為根基，并一改傳統(tǒng)紀(jì)錄片的創(chuàng)作形式，在藝術(shù)性中融入娛樂化、綜藝化元素，更加貼合年輕用戶的審美需求，也給紀(jì)錄片愛好者提供了更自由的創(chuàng)作空間[2]。隨著抖音、快手等短視頻平臺的快速發(fā)展，受眾的觀看習(xí)慣也開始從“大屏”逐漸轉(zhuǎn)向“小屏”。在這樣的背景下，《早餐中國》出現(xiàn)了?！对绮椭袊访考挥泻喍痰奈宸昼姡谶@五分鐘內(nèi)匯聚了食客百態(tài)、美食制作過程以及制作美食的老板的小家故事。《早餐中國》不像《舌尖上的中國》那樣對美食追根溯源地進(jìn)行探究，而是換了一種更簡潔的拍攝和剪輯方式，將短小精悍做到了極致。美國社會學(xué)家卡茲提出的使用與滿足理論認(rèn)為，受眾基于個人特定的需求來接觸和使用媒介，進(jìn)而在這種使用中得到滿足。受眾的媒介接觸行為被認(rèn)為是有意識、有特定動機(jī)的。這種微時長符合受眾碎片化觀影的需求，滿足了受眾可以在靈活空間利用細(xì)碎時間獲取信息的需求，進(jìn)而達(dá)到更好的傳播效果。

1.2微敘事：精煉的鏡頭語言突出表達(dá)重點(diǎn)

傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片往往將一種美食的來歷、更迭以及美食背后的傳統(tǒng)文化娓娓道來，在敘事上顯得有些冗長。而《早餐中國》采取散點(diǎn)化敘事，達(dá)到一種“形散而神不散”的效果。例如，《早餐中國3》第19集的煎盤粿中，先是主人公吳彩碧簡單介紹名稱的由來，接著通過食客的稱贊從側(cè)面體現(xiàn)粿的美味。然后主人公開始敘述煎盤粿的制作步驟，在敘述過程中夾雜著“粿”的家族傳承。到了采訪家庭故事時，兒子陳藤達(dá)講述了自爸爸去世后自己承擔(dān)家里責(zé)任的成長，結(jié)尾的單曲循環(huán)也呼應(yīng)著主題，片尾還拍攝了一家人團(tuán)聚其樂融融的畫面，使得片子更加圓滿。這種突出重點(diǎn)的微敘事也使得受眾能夠在短時間獲取最有價值的內(nèi)容。《早餐中國》立足平凡的人、食、情，通過平視的拍攝手法講述微小的生活軼事與哲理。通過街邊小巷的“無名美食”以小見大，一改傳統(tǒng)美食類紀(jì)錄片的解說方式，采用小文本的敘事方法，在呈現(xiàn)美食鏡頭的同時將早餐的故事娓娓道來。鏡頭聚焦于當(dāng)?shù)厝怂f的方言和生活習(xí)慣，營造出一種濃厚的生活氣息與溫暖的小城氛圍，并且通過刻畫食物的制作過程，彰顯各地的匠人匠心，表現(xiàn)出手藝人對中華美食文化瑰寶的一種堅持與傳承。

1.3微情感：小人物的故事引發(fā)集體共鳴

人間煙火味，最撫凡人心?！对绮椭袊愤x取的并不是高貴華麗的美食，而是平凡的街邊早餐，通過講述每個普通人在人生中都會經(jīng)歷的挫敗、辛酸、幸福與滿足，傳遞細(xì)微卻強(qiáng)大的情感，引起觀看節(jié)目受眾的集體共鳴。美國心理學(xué)家羅杰斯曾提出過共情的概念，指個體準(zhǔn)確地理解他人的情感，并在特定的情境下做出準(zhǔn)確情感反省的一種能力。《早餐中國》通過人世間平凡卻真摯的情感刻畫將觀眾內(nèi)心的那份共情調(diào)動起來。例如，在第三季的《刀削面》一集中，老板娘云淡風(fēng)輕地談起早年與愛人創(chuàng)業(yè)卻屢屢失敗的過程，明媚的笑容打動了觀眾，傳遞了積極樂觀的生活態(tài)度；《伊府面》一集中，兩位阿姨濃濃的友情與師徒情也散發(fā)著真摯情感的美好；《鴨子粉》一集中老板夫婦面對鏡頭表達(dá)了為了生計而忽略孩子的愧疚，那份為人父母的責(zé)任感也打動了屏幕前的父母們，引起情感的共振?！对绮椭袊吠ㄟ^美食背后的小家故事，訴說著人間百態(tài)，正是這份樸實真切的情感，引起受眾的廣泛共鳴，增強(qiáng)對節(jié)目價值觀的認(rèn)同。片子的開頭與結(jié)尾拍攝的也是真實的小巷生活圖景，記載著蕓蕓眾生平凡但閃光的生活，這也使得觀眾更能代入自身，實現(xiàn)一種情感上的“在場”，正如美國學(xué)者柯林斯所說，社會互動的動力機(jī)制是互動儀式鏈，該理論認(rèn)為，“互動儀式”是一個過程。在該過程中參與者形成共同的關(guān)注焦點(diǎn)，并彼此感受到對方身體的微觀節(jié)奏與情感。在快節(jié)奏的時代，這種溫暖情感的表達(dá)深深打動每個觀看節(jié)目的人，引發(fā)強(qiáng)烈的情感共鳴。

2《早餐中國》發(fā)展中遇到的問題

盡管《早餐中國》已經(jīng)播出三季，但在其發(fā)展的過程中仍然有一些不足之處，阻礙了其在美食類微紀(jì)錄片領(lǐng)域的發(fā)展與傳播。

2.1商業(yè)化明顯

鮑德里亞認(rèn)為，消費(fèi)是一種操縱符號的系統(tǒng)性行為，是實現(xiàn)社會控制的重要手段，媒介通過對消費(fèi)符號的渲染加深受眾對商品的選購消費(fèi)?！对绮椭袊饭?jié)目通過打造具有象征意義的“早餐符號”培養(yǎng)受眾的消費(fèi)習(xí)慣。每期故事的片尾都會拍攝當(dāng)?shù)匾恍┚哂刑厣牡貥?biāo)建筑及普通百姓的日常，搭配主人公推薦的經(jīng)典老歌，看似是一種懷舊氛圍的烘托與渲染，實質(zhì)與片子傳遞的內(nèi)容不一致，顯得有些突兀。《早餐中國》在每集的片尾都會用圖標(biāo)標(biāo)出商家的具體位置，起到為商家宣傳的作用。這一系列都是商業(yè)化產(chǎn)品的程序化操作，體現(xiàn)出美食類微紀(jì)錄片為追求點(diǎn)擊量與播放量而生搬固定模式的行為，削減了紀(jì)錄片本應(yīng)有的真實屬性與傳遞特定理念的價值屬性。節(jié)目制作的初衷是通過早餐來傳遞蘊(yùn)含在美食背后的人文情懷與歷史文化傳承，引起受眾共鳴，而過多的商業(yè)化要素使得節(jié)目帶有很強(qiáng)的主觀性，消解了紀(jì)錄片的專業(yè)性與嚴(yán)肅感。

2.2敘事手法模式化

《早餐中國》三季的每集時長均為10分鐘以內(nèi)，三季的敘事策略皆以早餐店的景別、環(huán)境、樣式開頭，先整體地介紹，接著拍攝美食近景。第二段以早餐的具體制作過程展開，以食材選取、制作流程、獨(dú)家秘方為切入點(diǎn)，接著通過食客的描述側(cè)面襯托早餐的美味與聞名。第三段則開始對老板一家進(jìn)行采訪，通過主人公的視角講述早餐背后的人生哲理。最后以懷舊音樂與當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情相結(jié)合的場景結(jié)束。三季節(jié)目都遵循這樣的拍攝和敘事手法，略失新意，削減了觀眾對新一期節(jié)目的期待值。同類型紀(jì)錄片的泛濫也會導(dǎo)致內(nèi)容同質(zhì)化的加劇，制作方急于在短時間內(nèi)推出類似的爆火產(chǎn)品，便會不加仔細(xì)思考地制作同樣內(nèi)容的“快餐美食節(jié)目”，這樣勢必導(dǎo)致美食類紀(jì)錄片品質(zhì)的下降。

2.3審美浮于表面

紀(jì)錄片是兼具社會美和藝術(shù)美的表現(xiàn)手段，紀(jì)錄片傳承的內(nèi)容符合人類美好未來的發(fā)展方向，彰顯出人性的美好，具有重要的審美價值?！对绮椭袊分赜诒憩F(xiàn)平凡生活的樸實與溫馨，但是有幾集的呈現(xiàn)有些過于“接地氣”，選取的早餐與拍攝環(huán)境毫無美感可言，節(jié)目互動彈幕中也有觀眾發(fā)表負(fù)面的評論?！对绮椭袊吩?分鐘的記錄中切割性明顯，穿插了許多自說自話的畫外音，使得美食畫面成為文字語言與動畫的附屬。短視頻的淺層議題導(dǎo)致微紀(jì)錄片對美食以及故事的呈現(xiàn)只停留在表面，無法達(dá)到高級審美的層面。紀(jì)錄片的制作方不應(yīng)躲避高級審美的表達(dá)，時間的長短并不是限制紀(jì)錄片傳遞真善美的因素，紀(jì)實對象背后的人文美、自然美和社會美才是紀(jì)錄片真正應(yīng)該追求的審美價值，紀(jì)錄片的核心在于關(guān)注人性和人的生存狀態(tài)，只有注重人的主體意識才能夠打造出不被時代淘汰的藝術(shù)作品。

3《早餐中國》的發(fā)展建議

針對《早餐中國》存在問題的分析，可以看出美食類微紀(jì)錄片由于存在的不足，無法實現(xiàn)核心競爭力的提升。因此，美食類微紀(jì)錄片要注重紀(jì)錄片的真實性、利用新媒體技術(shù)創(chuàng)新敘事內(nèi)容以及挖掘作品背后的審美價值。如何在資源有限的情況下打造出具有獨(dú)特審美價值與精神內(nèi)核的紀(jì)錄片作品，是值得思考與反思的。

3.1追求真實紀(jì)實，避免商業(yè)泛濫

紀(jì)錄片是以真實生活為創(chuàng)作素材，以真人真事為表現(xiàn)對象，并對其進(jìn)行藝術(shù)加工與展現(xiàn)的，以展現(xiàn)真實為本質(zhì)，并用真實引發(fā)人們思考的電影或電視藝術(shù)形式[3]。紀(jì)錄片的核心是真實，盡管是貼近老百姓的美食題材，也要考慮紀(jì)錄片的專業(yè)性，要避免因商業(yè)要素過多而導(dǎo)致的混淆主題、偏離主旨。美食類微紀(jì)錄片的初衷是展現(xiàn)美食的多樣性與地域性，重點(diǎn)應(yīng)在美食上，商業(yè)化的元素過多會使紀(jì)錄片失去應(yīng)有的嚴(yán)肅特征。紀(jì)錄片作為承擔(dān)社會教育和文化傳承使命的媒體形式，要在撫平受眾心緒，傳遞正確價值。美食類微紀(jì)錄片不應(yīng)成為商業(yè)的附庸，而應(yīng)該在紀(jì)錄中不斷傳播美食背后的人文價值與歷史底蘊(yùn)。制作方可以適當(dāng)延長制作周期，因為真正優(yōu)秀的作品要經(jīng)得起打磨與考驗，而不是為了搶占熱點(diǎn)與先機(jī)選取一些并不合適的主旨，或為了商業(yè)利益一味地進(jìn)行推薦。

3.2結(jié)合技術(shù)創(chuàng)新，豐富敘事內(nèi)容

紀(jì)錄片的敘事結(jié)構(gòu)不單純是內(nèi)容的承載，更是紀(jì)錄片價值的體現(xiàn)，同類型美食類微紀(jì)錄片在敘事上的相似度極高，容易失去新意與內(nèi)涵?！皟?nèi)容為王”雖說是新媒體行業(yè)的準(zhǔn)則，在美食類紀(jì)錄片的內(nèi)容制作上同樣適用，同質(zhì)化必然會導(dǎo)致美食紀(jì)錄片品牌的落后。紀(jì)錄片與新技術(shù)結(jié)合在一起，也可以使敘事內(nèi)容更加豐富，例如，美食類節(jié)目《風(fēng)味人間》就利用超微觀攝影和顯微拍攝技術(shù)等高科技手段進(jìn)行了拍攝，滿足了觀眾的獵奇心理。5G、AI等技術(shù)同樣可以與美食類微紀(jì)錄片相結(jié)合，為受眾帶來更完美的視聽體驗。紀(jì)錄片制作人也應(yīng)該不斷在敘事上進(jìn)行創(chuàng)新，例如，可以拍攝一類美食在當(dāng)?shù)夭煌赇伒牟煌龇?，通過對比襯托這類美食的遠(yuǎn)近聞名；也可以探索尋常美食背后的歷史文化意蘊(yùn)，讓美食紀(jì)錄片的意義上升一個高度[4]。

3.3挖掘?qū)徝纼r值，提高作品藝術(shù)性

優(yōu)秀的紀(jì)錄片作品是對現(xiàn)實生活的藝術(shù)化再現(xiàn)，是創(chuàng)作者對生活美的發(fā)現(xiàn)與詩意表達(dá)?！对绮椭袊贩从沉嗣朗潮澈蟮娜饲槭拦?、人生百態(tài)，觸發(fā)受眾的情感共鳴，這也體現(xiàn)了受眾更青睞這種細(xì)微之處的情感美。一定程度上來說，優(yōu)秀的紀(jì)錄片也承擔(dān)著美育的重要作用?？倳浽邳h的報告中明確指出，要堅定文化自信，推動社會主義文化繁榮興盛。創(chuàng)作紀(jì)錄片作品不是為了迎合受眾，應(yīng)致力于創(chuàng)作審美價值更高的作品來培養(yǎng)受眾的審美素養(yǎng)，可以通過挖掘地域背后的歷史故事來增添美食的內(nèi)涵和底蘊(yùn)；或者可以在配樂與美食呈現(xiàn)方式上進(jìn)一步提高作品的整體性審美。中國人骨子里鐫刻著對中華傳統(tǒng)文化的熱愛，如果美食類紀(jì)錄片的創(chuàng)作中加入了傳統(tǒng)文化因素，勢必會使受眾在觀看喜愛的節(jié)目的同時了解其中的傳統(tǒng)文化知識。微紀(jì)錄片應(yīng)努力挖掘更多自然美與藝術(shù)美的元素，提高作品的審美價值與內(nèi)涵，不但要創(chuàng)作好看的紀(jì)錄片，更要創(chuàng)作耐看、值得看的紀(jì)錄片，潛移默化地影響我國廣大受眾的審美素養(yǎng)，弘揚(yáng)我國博大精深的傳統(tǒng)飲食文化與家族情懷[5]。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）.第47次中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告[R/OL].(2021-02-03.)[2021-04-26].

[2]劉彥玲.淺析短視頻時代下微紀(jì)錄片的創(chuàng)作發(fā)展[J].視聽,2021(1):67-68.

[3]范文德.真實與建構(gòu):紀(jì)錄片傳播理論探究[M].中國社會科學(xué)出版社,2013:15-16.

[4]薛羽佳.“后舌尖”時代新媒體紀(jì)錄片的真實性考量:以《早餐中國》為例對紀(jì)錄影像泛濫的反思[J].新聞傳播,2020(14):17-18.

[5]柯林斯.互動儀式鏈[M].北京:商務(wù)印書館,2009:11-12.

作者：王雯  單位：東北財經(jīng)大學(xué)