前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇工業(yè)分析與檢驗(yàn)范文，相信會(huì)為您的寫作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

工業(yè)分析與檢驗(yàn)范文第1篇

關(guān)鍵詞：高職院校；工業(yè)分析與檢驗(yàn)；教學(xué)改革

DOI：10.16640/ki.37-1222/t.2016.23.222

0 前言

作為高職院校來(lái)說(shuō)，主要培養(yǎng)專業(yè)型、實(shí)用型人才，為社會(huì)輸送大量的技術(shù)性人才。而對(duì)于高職院校的工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)來(lái)說(shuō)，在課程設(shè)置與教學(xué)方面存在著一定的問(wèn)題，并且在專業(yè)設(shè)置發(fā)展過(guò)程中不能相應(yīng)體現(xiàn)出高職院校的人才培養(yǎng)特征。所以，筆者主要針對(duì)這一內(nèi)容進(jìn)行方法論的研究，從而能夠?yàn)楦呗氃盒Ｖ械墓I(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)發(fā)展提供積極的借鑒，為社會(huì)培養(yǎng)出更多的實(shí)用型人才。

1 當(dāng)前高職工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)的教學(xué)中存在的問(wèn)題

從目前來(lái)看，我國(guó)高職工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)專業(yè)在發(fā)展過(guò)程中存在著一定的問(wèn)題。首先，教學(xué)設(shè)置方面不夠靈活，對(duì)專業(yè)性特征的體現(xiàn)不夠。另外，在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)系統(tǒng)知識(shí)、理論知識(shí)過(guò)于重視，但是對(duì)實(shí)用性知識(shí)的教學(xué)與訓(xùn)練不夠，不利于學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的增強(qiáng)，而且學(xué)生的專業(yè)技能的學(xué)習(xí)與掌握也不夠牢固等。其次，從教學(xué)內(nèi)容上看，存在著陳舊、老套的現(xiàn)象，不能積極適應(yīng)當(dāng)前工業(yè)的發(fā)展要求。盡管當(dāng)前高職教學(xué)中，運(yùn)用專門的教材，而且教學(xué)內(nèi)容也主要對(duì)本科教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理借鑒，然而針對(duì)基礎(chǔ)較差的學(xué)生來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)方面還存在著一定的難度[1]。另外，課程內(nèi)容的設(shè)置與工業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性不夠等。此外，教師的教學(xué)方式手段也比較單一，缺乏豐富多樣性，主要沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方式，不利于學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)。而在教學(xué)過(guò)程上具有一定的缺陷，對(duì)學(xué)生課前預(yù)習(xí)與課后鞏固提高的關(guān)注不夠，這都不利于高職工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生未來(lái)的學(xué)習(xí)與發(fā)展。

2 高職工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)的合理對(duì)策

2.1 加強(qiáng)對(duì)課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整，積極體現(xiàn)職業(yè)特征

高職教育中主要是培養(yǎng)技術(shù)型與實(shí)用型人才。所以，在理論教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐活動(dòng)的結(jié)合，以學(xué)生未來(lái)的就業(yè)為發(fā)展目標(biāo)，積極提升學(xué)生的職業(yè)能力與實(shí)踐能力等。因此，針對(duì)高職的工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)技術(shù)應(yīng)用能力的體現(xiàn)，積極提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與水平；其次，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)用，鼓勵(lì)學(xué)生積極考取相應(yīng)的資格證書，并且應(yīng)該重視高級(jí)資格證書的作用。如高級(jí)檢驗(yàn)工職業(yè)資格證書；另外，應(yīng)該積極激勵(lì)學(xué)生對(duì)計(jì)算機(jī)等級(jí)證書的考取，促進(jìn)學(xué)生綜合能力與就業(yè)能力的提升，以此能夠在未來(lái)的社會(huì)發(fā)展中立足。

2.2 體現(xiàn)專業(yè)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目化管理特征

當(dāng)前，在高職教育中對(duì)實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)的改革不夠。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，仍然采用傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，而且學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂中，自身的學(xué)習(xí)興趣不濃，不能積極發(fā)揮自身的主動(dòng)性。因此，可以加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室系統(tǒng)的改善。作為高職的工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)來(lái)說(shuō)，可以借助項(xiàng)目化管理方式，不同的實(shí)驗(yàn)課程應(yīng)該進(jìn)行重新命名，并且將實(shí)驗(yàn)室的積極作用積極發(fā)揮出來(lái)，將其作為工廠的化驗(yàn)室等，以此能夠使學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐更加具有真實(shí)性，可以使學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力得到一定的提升與發(fā)展。

2.3 采用工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式

受到工業(yè)分析與檢驗(yàn)這一專業(yè)特征的影響，在高職教學(xué)過(guò)程中，為了有效促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升與發(fā)展，可以積極與企業(yè)合作。積極實(shí)施校企合作，能夠在人才培養(yǎng)過(guò)程中，能夠體現(xiàn)出實(shí)踐性的職業(yè)特征。因此，在教學(xué)中應(yīng)該進(jìn)行積極改革，將實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)比例得到一定提升，以此能夠使學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)過(guò)程中，得到實(shí)踐學(xué)習(xí)鍛煉的保證[2]。另外，需要將校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地合理建設(shè)起來(lái)，在實(shí)訓(xùn)基地中，應(yīng)該融入一定的課程模塊，使學(xué)生能夠在理論知識(shí)的指導(dǎo)下，得到實(shí)踐能力的提升。此外，學(xué)校在與企業(yè)合作的過(guò)程中，可以進(jìn)行就業(yè)協(xié)議的簽訂。針對(duì)這一協(xié)議，在學(xué)校期間應(yīng)該積極進(jìn)行定崗式培養(yǎng)，可以讓學(xué)生與師傅之間簽訂相應(yīng)的合同，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提升，以此能夠?yàn)閷W(xué)生未來(lái)的就業(yè)提供積極的幫助。

2.4 合理采用多媒體教學(xué)設(shè)備，促進(jìn)教學(xué)水平的提升

以往傳統(tǒng)的教學(xué)方式，已經(jīng)不能合理激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。尤其是作為實(shí)踐性比較強(qiáng)的高職院校的教學(xué)來(lái)說(shuō)。作為工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)來(lái)說(shuō)，在教學(xué)中可以積極借助多媒體現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備，這也符合這一專業(yè)的教學(xué)特征。如，在講解氣相色譜儀器的過(guò)程中，分析原理與操作過(guò)程過(guò)程中，多媒體技術(shù)能夠積極發(fā)揮自身作用。由于一些實(shí)驗(yàn)過(guò)程、電路圖以及操作步驟等僅僅依靠黑板的方式不能積極體現(xiàn)出相應(yīng)的效果。因此，多媒體教學(xué)設(shè)備借助自身的圖像、音頻與視頻等方式，為學(xué)生展現(xiàn)相應(yīng)的內(nèi)容，學(xué)生在這一過(guò)程中也能提升自身的學(xué)習(xí)積極性。但是，在運(yùn)用多媒體技術(shù)過(guò)程中，老師也要注重適度原則；應(yīng)該結(jié)合傳統(tǒng)教學(xué)方式與現(xiàn)代教學(xué)方式，增強(qiáng)與學(xué)生之間的互動(dòng)交流。在語(yǔ)言講述方面應(yīng)該講究簡(jiǎn)練性，而且可以積極發(fā)揮圖像、圖畫等的作用，可以使學(xué)生的理解更加容易，從而能夠使教學(xué)質(zhì)量得到一定的提升，也能有效促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生得到健康發(fā)展。

3 結(jié)論

綜上，作為高職院校的工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)的教學(xué)改革來(lái)說(shuō)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃與目標(biāo)的制定，合理調(diào)整課程教學(xué)結(jié)構(gòu)，使高職院校的職業(yè)化特征積極體現(xiàn)出來(lái)；另外，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)工學(xué)結(jié)合模式的運(yùn)用，實(shí)施校企合作的方式，使學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力得到一定提升。最后，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)代多媒體教學(xué)設(shè)備的運(yùn)用，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的激發(fā)，提升學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)能力與素養(yǎng)，從而能夠在以后的社會(huì)就業(yè)中獲得一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，得到積極健康的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

工業(yè)分析與檢驗(yàn)范文第2篇

關(guān)鍵詞： 高職工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè) 分析化學(xué) 教學(xué)改革

分析化學(xué)是高職院校工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，具有較強(qiáng)的基礎(chǔ)性和專業(yè)性，同時(shí)也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。高校開展分析化學(xué)教學(xué)旨在使學(xué)生熟悉分析化學(xué)的理論體系和操作技術(shù)，樹立“量”的概念，培養(yǎng)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、求真務(wù)實(shí)的工作態(tài)度和科學(xué)的工作習(xí)慣。隨著科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展與社會(huì)的不斷進(jìn)步，當(dāng)前分析化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法已越來(lái)越難以適應(yīng)培養(yǎng)新世紀(jì)綜合型創(chuàng)新人才的需要。高職教育以培養(yǎng)高層次技術(shù)型、應(yīng)用型人才為目標(biāo)，突出理論知識(shí)與實(shí)踐能力的緊密結(jié)合。因此，高職院校要提高分析化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，分析化學(xué)課程教學(xué)改革勢(shì)在必行。

高職人才培養(yǎng)模式的基本特性之一是以“應(yīng)用”為主旨和特征構(gòu)建課程體系，基礎(chǔ)理論教學(xué)以應(yīng)用為目的，以“必需，夠用”為度，專業(yè)課應(yīng)增強(qiáng)針對(duì)性、實(shí)用性。高職教育的以上特征和人才培養(yǎng)質(zhì)量觀都要求分析化學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容必須具有實(shí)用性。本著以能力為主體，所學(xué)知識(shí)、技術(shù)（技能）具有崗位針對(duì)性，對(duì)本專業(yè)崗位群的工作要求是實(shí)用的，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)、社會(huì)現(xiàn)狀基本相符，能學(xué)以致用，并能更好地為培養(yǎng)職業(yè)能力服務(wù)的原則。因此，在選擇教材、確定教學(xué)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)遵循針對(duì)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、淺顯性四大原則。

但是，傳統(tǒng)的分析化學(xué)課程教學(xué)模式相對(duì)僵化，缺乏創(chuàng)新精神，追求數(shù)量，忽視質(zhì)量，往往講求面面俱到，新舊不分、輕重不分。學(xué)生學(xué)習(xí)被動(dòng)、盲從，缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)及獨(dú)立思考能力的培養(yǎng)和鍛煉。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)比較嚴(yán)重，偏重形式，輕視效果。實(shí)驗(yàn)做得不少，但是學(xué)生的實(shí)踐能力往往沒能得到很好的鞏固和提高。所以，學(xué)生進(jìn)入生產(chǎn)單位以后還要重新加以培訓(xùn)。

鑒于以上情況，我認(rèn)為從理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和考核方式等方面分析化學(xué)教學(xué)改革勢(shì)在必行。

一、合理整改教材，理論教學(xué)采用分段式教學(xué)模式

傳統(tǒng)的理論教學(xué)，講求按照教材按部就班地進(jìn)行講解，面面俱到，分散了教學(xué)學(xué)時(shí)。往往導(dǎo)致輕重不分，重點(diǎn)內(nèi)容不夠突出，難點(diǎn)問(wèn)題并未得到解決，并且與社會(huì)實(shí)際需求脫節(jié)較嚴(yán)重，往往到了生產(chǎn)單位還要重新進(jìn)行學(xué)習(xí)和培訓(xùn)才能上崗。

鑒于這種情況，我們對(duì)理論教材進(jìn)行了合理整改，把內(nèi)容劃分為酸堿滴定法、配位滴定法、氧化還原滴定法、沉淀滴定法及重量分析法五個(gè)主要的部分，并采用分段式教學(xué)模式，集中學(xué)時(shí)解決這五個(gè)主要問(wèn)題。其中，在實(shí)際工作中應(yīng)用最廣泛的酸堿滴定法和氧化還原滴定法，作為重點(diǎn)內(nèi)容加以講解，以求為學(xué)生在未來(lái)的工作中打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

二、重點(diǎn)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)

高職院校的教育重點(diǎn)，是培養(yǎng)具有動(dòng)手操作能力的合格畢業(yè)生，以適應(yīng)未來(lái)工作環(huán)境的需求。這就要求我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中突出加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。這種要求不僅僅意味著在課時(shí)安排上做到理論課與實(shí)驗(yàn)課1：1的學(xué)時(shí)比例，更要在教學(xué)中提升學(xué)生的實(shí)踐水平。

高職院校的學(xué)情具有比較明顯的特點(diǎn)：大多數(shù)學(xué)生理論知識(shí)基礎(chǔ)相對(duì)比較薄弱，理性思維能力相對(duì)弱一些，而感性認(rèn)知能力相對(duì)較強(qiáng)。在教學(xué)過(guò)程中可以抓住這個(gè)特點(diǎn)，提倡反復(fù)性訓(xùn)練，保證熟練程度，不要求面面俱到，但要求少而精，實(shí)用性強(qiáng)，加強(qiáng)專業(yè)素質(zhì)的提高和習(xí)慣的養(yǎng)成。

之所以提出新的教學(xué)方式，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)的教學(xué)思路不符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)方法是講完理論做實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)做完一次就結(jié)束。但是對(duì)于高職學(xué)生來(lái)說(shuō)，要學(xué)生在一次理論講解和一次實(shí)驗(yàn)練習(xí)之后，就掌握所有的理論原理、操作流程、基本操作手法、注意事項(xiàng)及數(shù)據(jù)處理方法，難度是比較大的。很多學(xué)生在這僅有的一次實(shí)驗(yàn)操作練習(xí)中，只是機(jī)械地按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)進(jìn)行操作，只知其然而不知其所以然。實(shí)驗(yàn)做完之后，實(shí)踐水平并未得到太大提高，并沒有達(dá)到通過(guò)實(shí)驗(yàn)練習(xí)鞏固理論知識(shí)的目的，再遇到類似的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，仍然不會(huì)解決。進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，顧名思義就是選擇有代表性的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，進(jìn)行多次的重復(fù)性練習(xí)。在練習(xí)過(guò)程中，不斷對(duì)操作過(guò)程進(jìn)行強(qiáng)化，這樣不僅能夠讓學(xué)生熟練掌握實(shí)驗(yàn)步驟，提高基本操作技能。在反復(fù)練習(xí)的過(guò)程中，更能加深對(duì)原理的理解，在遇到類似實(shí)驗(yàn)時(shí)，能夠做到觸類旁通，達(dá)到舉一反三的效果。

除此之外，利用好綜合實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，與實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，以更多樣的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目練習(xí)，反復(fù)性訓(xùn)練的教學(xué)模式，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

三、技能競(jìng)賽和職業(yè)技能鑒定的融入

為取得更好的教學(xué)效果，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，僅僅是依照教材按部就班地進(jìn)行教學(xué)和訓(xùn)練，很顯然是不夠的。為了更有效地鍛煉學(xué)生的實(shí)踐技能，在教學(xué)過(guò)程中將技能競(jìng)賽和職業(yè)技能鑒定的培訓(xùn)有機(jī)融合到實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，顯得極為重要。這樣做不僅能夠讓學(xué)生的綜合實(shí)踐能力得到進(jìn)一步提高，而且能夠做到與社會(huì)需求對(duì)接，提高日后學(xué)生就業(yè)時(shí)的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力。

以往的專業(yè)課成績(jī)考核多是以筆試為主，考核過(guò)程中難免偏重于理論內(nèi)容的考查，即使有實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的考核，也很難體現(xiàn)出學(xué)生動(dòng)手能力的高低。所以，為了學(xué)生將來(lái)走上工作崗位后能盡快適應(yīng)實(shí)際工作的需要，在日常考核過(guò)程中也引入技能競(jìng)賽和技能鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，不僅能有效提高學(xué)生的動(dòng)手能力，而且能為技能競(jìng)賽和考證的輔導(dǎo)起到很大的作用。尤其將技能鑒定考證的方式引入日常訓(xùn)練和專業(yè)成績(jī)考核中，不僅有利于學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)和專業(yè)實(shí)踐技能的提高，更有利于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的工作習(xí)慣，可謂一舉多得。

參考文獻(xiàn)：

[1]武漢大學(xué)主編.分析化學(xué)第三版[M].北京：高等教育出版社，1989.

[2]張英，楊劍，羅大為.以企業(yè)崗位需求為核心的高職分析化學(xué)課程改革與實(shí)踐[J].廣東化工，2013，40（13）：254-255.

[3]陳海燕.高職分析化學(xué)課程改革初探[J].廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2009，2（5）：40-42.

工業(yè)分析與檢驗(yàn)范文第3篇

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目教學(xué) 工業(yè)分析與檢驗(yàn)專業(yè) 教學(xué)改革

一、項(xiàng)目教學(xué)法的認(rèn)識(shí)

項(xiàng)目教學(xué)法，是師生通過(guò)共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作而進(jìn)行的教學(xué)活動(dòng)，其目的是在課堂教學(xué)中把理論與實(shí)踐教學(xué)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力。項(xiàng)目教學(xué)法在職教領(lǐng)域已形成了完整的教法體系。[1]

二、項(xiàng)目教學(xué)法的特點(diǎn)

項(xiàng)目教學(xué)法是以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體，改變了以往教師講，學(xué)生聽的教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。在新型教學(xué)模式中對(duì)于學(xué)生可以激發(fā)其好奇心和創(chuàng)造力，培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。具體體現(xiàn)有：

1.目標(biāo)指向的多重性。對(duì)學(xué)生，通過(guò)轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，在主動(dòng)積極的學(xué)習(xí)環(huán)境中，激發(fā)好奇心和創(chuàng)造力，培養(yǎng)分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。對(duì)教師，通過(guò)對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)，轉(zhuǎn)變教育觀念和教學(xué)方式，從單純的知識(shí)傳遞者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、組織者和指導(dǎo)者。對(duì)學(xué)校，通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施，探索組織形式、活動(dòng)內(nèi)容、管理特點(diǎn)、考核評(píng)價(jià)、支撐條件等的革新，逐步完善和重新整合學(xué)校課程體系。

2.培訓(xùn)周期短，見效快。項(xiàng)目教學(xué)法通常是在短期內(nèi)、較有限的空間范圍內(nèi)進(jìn)行的，并且教學(xué)效果可測(cè)評(píng)性好。

3.可控性好。項(xiàng)目教學(xué)法由學(xué)生與教師共同參與，學(xué)生的活動(dòng)由教師全程指導(dǎo)，有利于學(xué)生集中精力練習(xí)技能。

4.注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。要完成一個(gè)項(xiàng)目，必然涉及如何做的問(wèn)題，這就要求學(xué)生結(jié)合原理分析項(xiàng)目、制定方案。

5.推動(dòng)教學(xué)改革。項(xiàng)目教學(xué)法的實(shí)施要求教師靈活掌握時(shí)間，仔細(xì)觀察每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)展及興趣發(fā)展，掌握每個(gè)學(xué)生的特點(diǎn)并相應(yīng)提出或設(shè)計(jì)出既發(fā)展個(gè)性又注重全面平衡的教與學(xué)方案。

三、項(xiàng)目實(shí)施

1.項(xiàng)目實(shí)施條件

1.1項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是能讓學(xué)生在盡量接近企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境中體驗(yàn)項(xiàng)目完成的整個(gè)過(guò)程。為此，學(xué)校應(yīng)加大對(duì)工業(yè)分析與檢驗(yàn)綜合實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，使硬件設(shè)備不斷完善。

1.2項(xiàng)目的內(nèi)容，既要能反映一定的知識(shí)內(nèi)容，又要符合社會(huì)對(duì)專業(yè)的需求，盡量能與生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，具有一定的實(shí)際意義，同時(shí)還要符合學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律。因此，工業(yè)分析與檢驗(yàn)的項(xiàng)目必須經(jīng)過(guò)大量的企業(yè)調(diào)研，并認(rèn)真鉆研相關(guān)教材，確定出比較合理的項(xiàng)目任務(wù)。

2.明確項(xiàng)目任務(wù)

項(xiàng)目?jī)?nèi)容：椰樹牌礦泉水中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。

為了能讓學(xué)生了解企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的整個(gè)工業(yè)分析與檢驗(yàn)過(guò)程，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目要求學(xué)生完成從樣品采集、方案設(shè)計(jì)、分析、確定測(cè)定方案到實(shí)施測(cè)定方案的全過(guò)程，并能對(duì)整個(gè)項(xiàng)目用到的知識(shí)點(diǎn)、搜集的相關(guān)信息及完成過(guò)程的體會(huì)與收獲，整理成冊(cè)。

3.項(xiàng)目實(shí)施

3.1樣品采集。指導(dǎo)學(xué)生在某超市賣場(chǎng)的椰樹牌不同日期、批次、數(shù)量的礦泉水進(jìn)行抽樣采集。

3.2制定計(jì)劃。指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合實(shí)訓(xùn)室的實(shí)際情況制定測(cè)定方案，各組根據(jù)本組的實(shí)際情況，確定每個(gè)任務(wù)需要的時(shí)間、藥品和儀器等，教師適時(shí)給予輔導(dǎo)，引導(dǎo)他們確定合理的、可實(shí)施的測(cè)定方案。整個(gè)過(guò)程學(xué)生由被動(dòng)的聽，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)地學(xué)。

3.3實(shí)施過(guò)程。各小組根據(jù)制定的方案，開始實(shí)施，過(guò)程中的相關(guān)資料信息，及時(shí)做好記錄。以第一個(gè)任務(wù)樣品的采集為例，本過(guò)程是為了讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到采集具有代表性樣品的重要性，熟悉采集的過(guò)程而設(shè)計(jì)的。學(xué)生通過(guò)查閱有關(guān)樣品采集的資料，小組之間相互討論，查漏補(bǔ)缺，最后確定采集基本步驟和方案，并將本過(guò)程中的資料整理歸檔，經(jīng)老師確認(rèn)后，進(jìn)入采樣階段。通過(guò)這種以學(xué)生為主體，讓學(xué)生在邊干邊學(xué)，學(xué)會(huì)思考，獲取知識(shí)的教學(xué)方式，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。[2]

4.評(píng)價(jià)與考核

項(xiàng)目評(píng)價(jià)與考核是教學(xué)過(guò)程中很重要的一環(huán)，為此，我們改變了以往只注重項(xiàng)目結(jié)果的評(píng)價(jià)而忽略對(duì)學(xué)生過(guò)程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的方法，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，各小組組長(zhǎng)都會(huì)拿到一份學(xué)習(xí)任務(wù)單，任務(wù)單上有要求記錄本組同學(xué)當(dāng)天的學(xué)習(xí)情況，及小組同學(xué)之間的相互評(píng)價(jià)，包括對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)行為、學(xué)習(xí)態(tài)度、溝通交流能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、動(dòng)手能力及參與度等的評(píng)價(jià)。另外，在學(xué)生遞交上項(xiàng)目報(bào)告單和實(shí)訓(xùn)過(guò)程資料時(shí)，還可以對(duì)其進(jìn)行口試，就學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程和資料查詢中的一些問(wèn)題進(jìn)行提問(wèn)，作為考核評(píng)價(jià)的一部分。最后，按分權(quán)把各評(píng)價(jià)匯總在一起，作為學(xué)生本次實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的總成績(jī)。

四、項(xiàng)目教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)

1.有利于提高學(xué)生的綜合能力。在本門課的實(shí)施過(guò)程中，既提高了學(xué)生的基礎(chǔ)理論、職業(yè)素養(yǎng)、表述能力、又提高了溝通交流能力、管理能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，開拓了學(xué)生思維，發(fā)揮了學(xué)生潛能，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

2.激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。在教學(xué)過(guò)程中主張學(xué)生自己搜集資料，確定方案，培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，一定程度上改善了一些學(xué)生的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣。

3.有利于更加全面地評(píng)價(jià)學(xué)生。注重了過(guò)程性的評(píng)價(jià)和綜合能力的評(píng)價(jià)。

五、存在的問(wèn)題

1. 這種以項(xiàng)目為載體的教學(xué)模式，由于打破了原來(lái)的知識(shí)體系，學(xué)生掌握的知識(shí)不夠系統(tǒng)，因此，要在專業(yè)課的整個(gè)教學(xué)過(guò)程中得到普及和應(yīng)用，還需要教師不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步完善項(xiàng)目體系，細(xì)化學(xué)習(xí)任務(wù)及其遞進(jìn)關(guān)系，幫助學(xué)生構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)、全面的知識(shí)框架；另外，在強(qiáng)調(diào)學(xué)生主體性的同時(shí)，決不能忽視教師的主導(dǎo)作用；最后，對(duì)學(xué)生的分組要合理，充分關(guān)注學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生，避免發(fā)生兩極分化。

2.項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)的是能讓學(xué)生在盡量接近企業(yè)真實(shí)的工作環(huán)境中體驗(yàn)項(xiàng)目完成的整個(gè)過(guò)程，這要求學(xué)校要具備總夠的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地及相關(guān)的設(shè)備，以滿足項(xiàng)目實(shí)施的需求。[3]

總之，項(xiàng)目教學(xué)法作為一種新的教學(xué)法，還需要我們?cè)诮虒W(xué)實(shí)踐中不斷嘗試，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，才能進(jìn)一步發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，為職業(yè)學(xué)校教學(xué)改革提供新的思路和方法。

參考文獻(xiàn)：

[1] 趙志群.職業(yè)教育與培訓(xùn)學(xué)習(xí)新概念[M]，北京：科學(xué)出版社，2003.

工業(yè)分析與檢驗(yàn)范文第4篇

相比于2008年成本上升、市場(chǎng)價(jià)格大幅下降，2009～2010年售價(jià)開始回升，并超過(guò)成本的上升幅度。2010年被認(rèn)為是全國(guó)荔枝產(chǎn)業(yè)效益最好的一年。2011年繼續(xù)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭，但各品種價(jià)格比2010年有所降低，加上農(nóng)資、勞動(dòng)力成本、物流成本等有所增加，部分果農(nóng)收益下降。但早熟地區(qū)（海南）、優(yōu)良品種（如無(wú)核荔枝）價(jià)格上漲明顯。

近10年來(lái)，荔枝、龍眼種植面積明顯減少，說(shuō)明荔枝、龍眼種植規(guī)模基本飽和，預(yù)示著未來(lái)數(shù)年荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)仍然處于結(jié)構(gòu)調(diào)整、資源整合的轉(zhuǎn)折期。目前，荔枝、龍眼的保鮮、加工、儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)已經(jīng)有了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但荔枝、龍眼加工總量很少，僅2.56%和8.96%，對(duì)產(chǎn)業(yè)影響甚微，荔枝、?龍眼精深加工的大型加工企業(yè)不多，主要以荔枝、龍眼干，荔枝、龍眼罐頭為主，產(chǎn)品精深加工不足。荔枝、龍眼加工以及廢棄物綜合利用的主要的關(guān)鍵加工技術(shù)已經(jīng)成熟，并實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，但市場(chǎng)營(yíng)銷力度有待提高。

一、荔枝、龍眼加工業(yè)發(fā)展情況分析

（一）行業(yè)現(xiàn)狀分析

我國(guó)是荔枝原產(chǎn)國(guó)及世界第一生產(chǎn)大國(guó)，我國(guó)荔枝總面積和總產(chǎn)量分別占全世界的81%和70%，年總產(chǎn)值達(dá)128億元。荔枝已經(jīng)成為我國(guó)第四大果樹，僅次于柑桔、蘋果和葡萄。在廣東、廣西、福建、海南等?。▍^(qū)）的種植業(yè)中，荔枝屬支柱產(chǎn)業(yè)之一，在各地農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中具有舉足輕重的地位，全行業(yè)就業(yè)人數(shù)接近300萬(wàn)人，對(duì)農(nóng)村就業(yè)和社會(huì)和諧發(fā)展發(fā)揮著重要作用。

2010年，全國(guó)荔枝總產(chǎn)量增長(zhǎng)了7.98%，荔枝加工量45035t（占總產(chǎn)量的2.56%），比2009年增長(zhǎng)了43.51%。其中，制干4000t（8.88%），制汁2815t（6.25%），制酒8220t（18.26%），制罐頭約30000t（66.61%）。其中荔枝罐頭2.65萬(wàn)t（88.33%）用于出口。此外，鮮荔枝出口（占總產(chǎn)量0.57%）增長(zhǎng)21%。2011年上半年延續(xù)了上一年的勢(shì)頭，廣東荔枝產(chǎn)量87.55萬(wàn)t，增長(zhǎng)6.8%；廣西28.2萬(wàn)t，增長(zhǎng)14.2%，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。

2010年，全國(guó)龍眼總產(chǎn)量增長(zhǎng)1.86%，2010年龍眼加工量約11.5萬(wàn)t（占總產(chǎn)量的8.96%），主要在廣東茂名和福建漳州地區(qū)。其中，茂名地區(qū)加工量2.5萬(wàn)t，以生產(chǎn)桂圓（龍眼肉）為主；漳州地區(qū)龍眼加工量9.5萬(wàn)t，桂圓占65%，龍眼干（帶殼）30%，加工龍眼罐頭和龍眼酒約5%。

在加工方面，荔枝果醋、荔枝果醬的產(chǎn)業(yè)化有較大的進(jìn)展。在副產(chǎn)物綜合利用方面，用荔枝汁加工后的渣及荔枝核、荔枝皮為原料制成發(fā)酵培養(yǎng)基培養(yǎng)產(chǎn)油菌體成功制備了生物柴油。

在質(zhì)量安全方面，發(fā)現(xiàn)在荔枝核中分離出的2個(gè)倍半萜苷和3個(gè)黃酮苷類共5個(gè)化合物在體外對(duì)肺腺癌、肺癌、宮頸癌和肝癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用。臺(tái)灣產(chǎn)荔枝汁被驗(yàn)出含塑化劑DEHP（2.3ppm）。農(nóng)藥殘留仍困擾著荔枝龍眼產(chǎn)品的出口。

1.原料生產(chǎn)

（1）生產(chǎn)分布。我國(guó)荔枝主產(chǎn)區(qū)的緯度為北緯18.5°～29.5°之間，生產(chǎn)具有規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)的地區(qū)主要集中于我國(guó)亞熱帶地區(qū)，廣東、廣西、福建、海南是最具有荔枝生產(chǎn)規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，而四川、云南、貴州、重慶為生產(chǎn)規(guī)模比較優(yōu)勢(shì)較弱的地區(qū)，其他地區(qū)處于規(guī)模比較劣勢(shì)的區(qū)域。2010年，廣東荔枝生產(chǎn)主要分布在茂名、湛江、陽(yáng)江、惠州、汕尾、揭陽(yáng)、廣州等地，特別是茂名、湛江、陽(yáng)江占據(jù)了58%的產(chǎn)量；龍眼主要分布于茂名、陽(yáng)江、惠州、湛江、廣州、汕尾等地，與荔枝一樣，茂名、湛江、陽(yáng)江也占據(jù)了58%的產(chǎn)量。荔枝和龍眼多是中熟品種，上市期非常集中，這一地帶加工企業(yè)極少，賣果難的問(wèn)題非常突出。

廣東荔枝種植面積經(jīng)歷了1990年到2000年度的高速增長(zhǎng)之后，2000～2010年開始減少，但產(chǎn)量仍保持高速增長(zhǎng)。荔枝種植面積占水果種植面積的25%，仍然是廣東第一大宗水果，但產(chǎn)量卻只貢獻(xiàn)了8.93%。

（2）品種分布。我國(guó)荔枝品種豐富，全國(guó)大約有210個(gè)品種。其中，廣東具有比較優(yōu)勢(shì)，荔枝品種多達(dá)57種，著名的有糯米糍、桂味、妃子笑、黑葉、懷枝以及名優(yōu)品種增城掛綠、五華焦核荔枝、花縣焦核懷枝等。在主栽品種中，黑葉和懷枝的種植面積共占早、中熟品種和晚熟品種的68%，其中黑葉種植20.5萬(wàn)hm2（35.3%）。廣西荔枝的主栽品種黑葉，種植面積約8萬(wàn)hm2，占40%。福建也是我國(guó)荔枝的重要產(chǎn)區(qū)，有40個(gè)荔枝品種，主要有黑葉、妃子笑、桂味、糯米糍、懷枝、蘭竹、陳紫、下番枝、宋家香、綠荷苞和元紅等。黑葉在福建約占40%；妃子笑5.7萬(wàn)hm2，占9.8%；桂味6萬(wàn)hm2，占10.3%；糯米糍6萬(wàn)hm2，占6.3%；懷枝（禾荔）19萬(wàn)hm2，占32.7%。我國(guó)荔枝產(chǎn)期從4月下旬至8月下旬，在6月中旬至7月下旬的45d的高峰產(chǎn)期里所產(chǎn)的荔枝占全年荔枝總產(chǎn)量140萬(wàn)t的近70%。如果計(jì)劃售出全部荔枝，那么在荔枝的高峰產(chǎn)期的鮮果日銷量須達(dá)2萬(wàn)t以上。

對(duì)比近兩年的數(shù)據(jù)面積減少的品種有黑葉（減少6.67khm2）、白糖罌（減少2.27khm2）、白蠟（減少1.73khm2）、懷枝（減少0.259khm2）、蘭竹（減少0.07khm2），面積增加的有桂味（增加4.89khm2）、妃子笑（增加0.643khm2）、雞嘴荔（增加0.373khm2）、大紅袍（增加0.364khm2）、無(wú)核荔（增加0.07khm2）等，說(shuō)明正在進(jìn)行品種的調(diào)整。雙肩玉荷包由于與主要優(yōu)質(zhì)品種嫁接不親和，調(diào)整幅度不大。四川合江正大力發(fā)展荔枝產(chǎn)業(yè)，欲先種植大紅袍再高位嫁接，故而大紅袍雖非優(yōu)質(zhì)品種，但種植面積仍在增加中。

龍眼大宗品種高度集中在石峽和儲(chǔ)良，他們均在66.67khm2左右，分布范圍最廣，大烏園和福眼面積在6.67khm2以上，其他品種栽培范圍都很小。石峽2011年的面積比2010年減少了約2.87khm2，儲(chǔ)良增加了2.53khm2，整體調(diào)整幅度不大。

2.加工區(qū)域布局

荔枝、龍眼不耐貯藏，必須進(jìn)行保鮮等加工處理才能延長(zhǎng)銷售時(shí)間和擴(kuò)展銷售地點(diǎn)。據(jù)估計(jì)，我國(guó)荔枝、龍眼年加工量（不含保鮮）約9萬(wàn)t。其中，桂東南地區(qū)總產(chǎn)27.4萬(wàn)t，制罐、制汁2萬(wàn)t，占總產(chǎn)5%；粵西地區(qū)總產(chǎn)55萬(wàn)t，制干、制酒4.5萬(wàn)t，占總產(chǎn)8.1%；粵中地區(qū)總產(chǎn)6.8萬(wàn)t，制荔枝干0.5萬(wàn)t，占總產(chǎn)7.3%；粵東和閩南地區(qū)總產(chǎn)16萬(wàn)t，制罐頭2萬(wàn)t，占12.5%；海南地區(qū)總產(chǎn)8萬(wàn)t，沒有加工（不包括保鮮）。總體來(lái)說(shuō)，福建漳州、莆田地區(qū)的罐頭企業(yè)形成優(yōu)勢(shì)地帶，廣東制酒企業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯，制汁企業(yè)不多，廣東、廣西、福建均有一兩家優(yōu)勢(shì)企業(yè)，保鮮、制干的企業(yè)分布廣泛。

3.加工技術(shù)與裝備

（1）保鮮技術(shù)。目前，我國(guó)荔枝龍眼保鮮方法主要有硫處理保鮮法（SO2熏蒸法、亞硫酸鹽處理法），化學(xué)藥劑處理保鮮法（生物保鮮液、高分子涂膜保鮮法等）。除此還有低溫貯藏保鮮法、氣調(diào)貯藏保鮮法，以及臭氧保鮮技術(shù)、輻射保鮮貯藏技術(shù)、沼氣保鮮儲(chǔ)藏荔枝技術(shù)等。硫處理保鮮的荔枝和龍眼暫時(shí)可被歐洲市場(chǎng)接受，泰國(guó)出口我國(guó)的龍眼也采用硫處理，無(wú)硫處理的“紅荔枝”技術(shù)被用于出口美國(guó)和加拿大的荔枝的采后處理。但所有經(jīng)過(guò)這些處理的荔枝在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)均不被接受。我國(guó)荔枝北運(yùn)銷售主要依賴泡沫箱加冰的包裝和運(yùn)輸方式，產(chǎn)地銷售仍然采用常溫車載方式，但均不能保證保鮮和貨架銷售品質(zhì)。

（2）干制方法。目前，荔枝龍眼干制方法主要是日曬和人工烘焙干制兩種方法，大型企業(yè)主要利用廣東農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所生產(chǎn)的連續(xù)或半連續(xù)式干燥設(shè)備進(jìn)行荔枝龍眼干制。此外紅外線真空干燥、微波干燥、低溫吸附干燥、低溫真空干燥、冷凍真空干燥技術(shù)等在荔枝干加工中也有研究和應(yīng)用。

（3）荔枝罐頭。罐頭加工存在的技術(shù)問(wèn)題，一是前荔枝罐頭加工中原料處理以人工操作為主，屬勞動(dòng)密集型操作，缺乏去皮機(jī)械設(shè)備，人工去皮效率低，是荔枝罐頭加工的瓶頸。此外傳統(tǒng)工藝采用巴氏殺菌，但升溫時(shí)間長(zhǎng)，導(dǎo)致糖水荔枝罐頭出現(xiàn)果肉過(guò)度軟爛，果肉紅變，成品罐頭湯汁混濁等現(xiàn)象。二是荔枝罐頭在加熱殺菌后和貯藏過(guò)程中出現(xiàn)變色的現(xiàn)象。目前的研究熱點(diǎn)是使用微波加熱技術(shù)和超高壓加工技術(shù)對(duì)荔枝罐頭進(jìn)行殺菌處理。應(yīng)用隧道式微波殺菌設(shè)備，結(jié)合無(wú)菌封罐技術(shù)對(duì)糖水荔枝罐頭進(jìn)行排氣殺菌封罐處理。超高壓技術(shù)對(duì)引起荔枝果肉褐變和軟化的果膠甲基醋酶、過(guò)氧化物酶和多酚氧化酶的活性無(wú)法完全被鈍化。這一難題是超高壓技術(shù)在荔枝加工應(yīng)用中的阻礙。荔枝龍眼罐頭二氧化硫、合成甜味劑等超標(biāo)現(xiàn)象屢有發(fā)生。

（4）荔枝汁。南非、泰國(guó)、印度以及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)已有荔枝汁加工生產(chǎn)，品牌包括“Clover”和“Ceres”（南非）、“Dole”等。我國(guó)目前研發(fā)荔枝汁的企業(yè)不多，如廣西北海果香園、福建貝奇、廣東高州源豐等企業(yè)。荔枝汁大多用于出口，國(guó)內(nèi)荔枝汁消費(fèi)不多。

目前在荔枝去皮去核榨汁設(shè)備上取得進(jìn)展，廣東農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所荔枝去皮去核榨汁設(shè)備在荔枝酒用原料果汁的榨取中應(yīng)用效果較好。新鄉(xiāng)市領(lǐng)先輕工機(jī)械有限公司2011年6月在北海實(shí)驗(yàn)，剝殼率達(dá)到99.5%。該公司還在國(guó)內(nèi)最大的荔枝果酒加工企業(yè)—廣東帝濃酒業(yè)公司建成了一套20t/h荔枝加工生產(chǎn)線。

荔枝汁生產(chǎn)中的主要問(wèn)題，在技術(shù)層面的是變味（因加熱產(chǎn)生“煮熟味”）、貯藏過(guò)程發(fā)生褐變和沉淀問(wèn)題。需要研究非熱加工殺菌新工藝以及膜過(guò)濾等技術(shù)，以克服荔枝汁的變色、變味問(wèn)題。同時(shí)研制荔枝混合果汁和果汁飲料產(chǎn)品，克服荔枝果汁風(fēng)味單一等問(wèn)題。市場(chǎng)層面的是消費(fèi)者對(duì)荔枝汁的認(rèn)知，荔枝主產(chǎn)地的消費(fèi)者普遍認(rèn)為荔枝汁沒有保留鮮果的風(fēng)味，而果汁生產(chǎn)中添加的荔枝香精并不能理想地模擬荔枝原有的風(fēng)味；此外，俗語(yǔ)說(shuō)“一顆荔枝三把火”在消費(fèi)者心目中形成了荔枝不可多吃的印象，認(rèn)為荔枝會(huì)上火，也進(jìn)一步影響了荔枝汁在主產(chǎn)地的消費(fèi)者心目中的印象。而遠(yuǎn)離主產(chǎn)區(qū)的消費(fèi)者對(duì)荔枝風(fēng)味不熟悉，普遍處于嘗鮮的心態(tài)，對(duì)產(chǎn)品的忠誠(chéng)度難以保證。

（5）荔枝酒。荔枝、龍眼酒根據(jù)加工方式的不同，可分為發(fā)酵酒、配制酒和浸泡酒等類型。目前以發(fā)酵酒為主。荔枝汁多，富含糖分，具有特征性香氣成分，適合加工成果酒。但荔枝的pH值相對(duì)較高，需要調(diào)節(jié)pH值和控制溫度，防止發(fā)酵過(guò)程發(fā)生腐敗變質(zhì)。荔枝果酒在口感上稍為尖銳，缺乏純厚感，是荔枝果酒加工需要解決的問(wèn)題。目前已經(jīng)基本解決了荔枝酒產(chǎn)業(yè)化的主要關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題，有10多家企業(yè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)荔枝酒、龍眼酒，但市場(chǎng)有待開拓。

（6）荔枝果醋。近年來(lái)果醋產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。與糧食醋相比，果醋的營(yíng)養(yǎng)更為豐富，其富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、維生素及生物活性物質(zhì)，且口感醇厚、風(fēng)味濃郁，具有軟化血管、降血壓、養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)體液酸堿平衡等功效，為廣大消費(fèi)者所喜愛。

廣東帝濃酒業(yè)等企業(yè)采用酸性硅溶膠澄清技術(shù)與微濾除菌技術(shù)相結(jié)合在顯著提高荔枝醋產(chǎn)品透光率、去除菌的同時(shí)，有效保證了荔枝果醋的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了荔枝果醋的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

（7）速凍荔枝。速凍保藏除了提供速凍荔枝、果肉等產(chǎn)品外，還可作為二次加工產(chǎn)品原料的重要保藏方法。當(dāng)荔枝收獲期發(fā)生逆境時(shí)，也可作為應(yīng)急預(yù)案的技術(shù)之一。由于造成荔枝褐變的主要因素之一是荔枝果皮的酶系活性較高，而低溫貯藏能夠降低酶或酶系活動(dòng)的速度，抑制微生物生長(zhǎng)，同時(shí)維持荔枝果肉的最低生命力，使荔枝果實(shí)的保鮮時(shí)間隨之延長(zhǎng)。速凍荔枝生產(chǎn)上存在的主要問(wèn)題是凍結(jié)過(guò)程中出現(xiàn)裂果，解凍后果皮褐變嚴(yán)重。

（8）荔枝綜合利用產(chǎn)品加工。荔枝加工過(guò)程會(huì)產(chǎn)生多種副產(chǎn)品，最主要的副產(chǎn)品包括荔枝殼和荔枝核。通常加工后剩余的荔枝殼和荔枝核都被廢棄。目前已有多項(xiàng)研究關(guān)于荔枝殼和荔枝核的潛在價(jià)值，通過(guò)綜合利用，以提高荔枝的價(jià)值。

荔枝殼含有多種活性成分，如黃酮類、酚酸和多糖類物質(zhì)。使用乙醇提取荔枝殼中粗黃酮、酚酸和水溶性多糖等活性成分效果較好。荔枝殼用酸性水提取液提取荔枝殼紅色素，具有天然色素的特點(diǎn)，安全，對(duì)人體無(wú)毒，對(duì)光、熱、常用添加劑等都有良好的穩(wěn)定性。

荔枝核中含有多糖、淀粉、皂甙、鞣質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、揮發(fā)油、聚合花色素、碳水化合物及礦物質(zhì)元素等化學(xué)成分。荔枝核可作中藥入藥，我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，荔枝核性味甘、微苦，溫，歸肝、腎經(jīng)，具有溫中理氣、止痛的功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明荔枝核降血糖、防治糖尿病、抑制乙肝病毒表面抗原、護(hù)肝等作用。荔枝核具有較強(qiáng)的抗氧化作用，對(duì)亞硝胺合成具有阻斷作用，同時(shí)能有效清除亞硝酸根離子。荔枝核在臨床上主要用于治療糖尿病，目前制成的藥物有荔枝核浸膏片（麗仁降糖丸）、荔枝核散，還可以制成茶飲用。利用荔枝核進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)酒精，并對(duì)其加工工藝進(jìn)行了研究；利用荔枝核提取活性成分黃酮類化合物，并對(duì)其提取條件進(jìn)行了優(yōu)化選擇；利用荔枝核提取了抑菌成分，并進(jìn)行了抑菌活性試驗(yàn)。

荔枝汁加工中，各部分副產(chǎn)物占全果重的50%以上（各品種略有不同），其中果皮占10%，果核占15%～20%，果渣占20%。如加工鮮果量達(dá)到100萬(wàn)t，副產(chǎn)物量達(dá)50萬(wàn)t。因此，必須加緊研究荔枝副產(chǎn)物綜合利用問(wèn)題。

4.加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

荔枝龍眼加工產(chǎn)品主要是荔枝干、龍眼干，國(guó)內(nèi)消費(fèi)為主，而荔枝龍眼罐頭、速凍荔枝龍眼以及荔枝汁、荔枝酒、龍眼酒等主要用于出口，荔枝醋、荔枝醬、荔枝龍眼多糖等保健品以及副產(chǎn)物加工的數(shù)量都很少。

5.質(zhì)量安全

迄今為止涉及荔枝龍眼質(zhì)量安全事故主要有農(nóng)藥殘留、微生物以及罐頭食品中的二氧化硫、甜味劑，以及荔枝汁的塑化劑（DEHP）超標(biāo)等。

2003年，日本對(duì)荔枝農(nóng)藥殘留的檢測(cè)從果肉改變?yōu)閹z測(cè)，這一改變使得當(dāng)年福建出口鮮荔枝無(wú)一達(dá)標(biāo)。2004年4月，日本從我國(guó)冷凍荔枝中檢出3批甲胺磷超標(biāo)。2006年5月29日，日本正式施行《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》，對(duì)797種農(nóng)藥、獸藥及飼料添加劑共制定了53862個(gè)殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)未制定限量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品執(zhí)行“一律標(biāo)準(zhǔn)”，其中涉及荔枝的農(nóng)藥共346種。2004～2009年，日本海關(guān)扣留我國(guó)輸日荔枝的主要原因?yàn)檗r(nóng)藥殘留超標(biāo)、大腸菌群呈陽(yáng)性和加工過(guò)程中使用了違禁物品。

2003～2009年，輸美荔枝被扣留品種70%以上為荔枝干，主要原因在于產(chǎn)品含腐爛物質(zhì)和不安全色素，鮮荔枝被扣留原因則是殺蟲劑殘留超標(biāo)。美國(guó)規(guī)定荔枝必須在出口前或運(yùn)輸途中采取針對(duì)果蠅等有害生物進(jìn)行的檢疫處理，不能帶有活蟲、樹葉，果柄不能超過(guò)10cm，荔枝冷處理須在1℃的恒溫下連續(xù)存放15d，1.38℃以下18d，冷處理設(shè)備亦須經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）注冊(cè)和批準(zhǔn)。上述苛刻要求就將不少荔枝出口企業(yè)直接阻截在家門口，如廣東省廉江荔枝年產(chǎn)量2萬(wàn)t，質(zhì)量佳，但出口量?jī)H1000t，集中在東南亞和美國(guó)市場(chǎng)。

歐盟對(duì)荔枝制定了214種農(nóng)藥殘留最高限量標(biāo)準(zhǔn)，多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)限量值。

2010年2月，國(guó)家質(zhì)檢總局以及浙江工商局等抽查發(fā)現(xiàn)荔枝、龍眼罐頭二氧化硫、甜味劑超標(biāo)。

2011年6月，臺(tái)灣當(dāng)局抽取一款臺(tái)灣生產(chǎn)的雪花冰原材料“果之王超級(jí)品”荔枝汁樣本化驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)該荔枝汁塑化劑“鄰苯二甲酸二（2-乙基己酯）”（DEHP）含量超標(biāo)。

（二）消費(fèi)情況分析

1.農(nóng)加工品的市場(chǎng)與價(jià)格

（1）荔枝龍眼價(jià)格呈馬鞍形，前后高中間低。據(jù)2011年5月11日至8月2日，中國(guó)荔枝價(jià)格信息平臺(tái)對(duì)北京（華北地區(qū)）、上海（華東地區(qū)）、重慶、成都（西南地區(qū)）、廣州（華南地區(qū)）和長(zhǎng)沙（華中地區(qū)）6大城市的荔枝市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控，對(duì)妃子笑、桂味、糯米糍、白糖罌和黑葉等5種我國(guó)主栽荔枝品種的批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)進(jìn)行分析?？傮w上看，在上市之初各品種荔枝的批發(fā)價(jià)格都較高，但是其后價(jià)格下降趨勢(shì)明顯，部分品種下降幅度較大。

（2）果農(nóng)種植荔枝龍眼經(jīng)濟(jì)效益不高，生產(chǎn)積極性下降。近幾年來(lái)，廣東荔枝龍眼種植面積起伏跌宕，“賣果難”和“豐產(chǎn)不豐收“的現(xiàn)象日益凸現(xiàn)。根據(jù)《廣東省農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編2009》統(tǒng)計(jì)資料顯示，荔枝2007年、2008年每公頃產(chǎn)量分別為3195kg和5505kg，每公頃總成本分別為20764元和13620元，凈利潤(rùn)分別為-9195元和13680元。龍眼2007年、2008年每公頃產(chǎn)量分別為1050kg和4845kg，每公頃總成本分別為11340元和15120元。凈利潤(rùn)分別為-75l5元和3825元。由此可見，果農(nóng)種植荔枝龍眼經(jīng)濟(jì)效益不高，生產(chǎn)積極性在下降。

（3）加工產(chǎn)品價(jià)格趨于穩(wěn)定。2002年由于我國(guó)荔枝產(chǎn)量達(dá)到創(chuàng)記錄的150萬(wàn)t，農(nóng)戶由于荔枝便宜，大量加工荔枝干，使我國(guó)荔枝干產(chǎn)量達(dá)到6萬(wàn)t以上，相當(dāng)于鮮果25萬(wàn)t。農(nóng)戶基本上將鮮銷不出去的荔枝，甚至質(zhì)量不合格的荔枝都加工成荔枝干，沒有出現(xiàn)荔枝爛在樹上而不摘。但當(dāng)年越南荔枝干價(jià)格4元/kg，并通過(guò)廣西海關(guān)進(jìn)了1萬(wàn)多t，對(duì)國(guó)產(chǎn)荔枝干造成極大沖擊，造成國(guó)內(nèi)大部分荔枝干加工戶、經(jīng)銷戶虧損，由此造成的陰影至今仍影響了農(nóng)戶加工荔枝干的積極性。目前，荔枝干報(bào)價(jià)基本維持在20～30元/kg、龍眼干30～40元/kg。

2.消費(fèi)趨勢(shì)

（1）高品質(zhì)消費(fèi)繼續(xù)增長(zhǎng)。荔枝龍眼主要集中在部分大中城市尤其是南方城市消費(fèi)。隨著人民生活水平與荔枝、龍眼貯運(yùn)保鮮技術(shù)的提高，荔枝龍眼消費(fèi)還將繼續(xù)增長(zhǎng)，因此，廣東荔枝龍眼內(nèi)銷市場(chǎng)也還有很大空間。近年隨著消費(fèi)的普及，消費(fèi)者對(duì)荔枝龍眼品質(zhì)要求越來(lái)越高，不僅內(nèi)在品質(zhì)要好，而且要求外觀包裝漂亮，優(yōu)良品種與無(wú)公害食品、綠色食品市場(chǎng)需求量大，價(jià)格高。近幾年，廣東省在荔枝、龍眼果園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)上投入較大，已經(jīng)出現(xiàn)了一批綠色、有機(jī)荔枝龍眼產(chǎn)品。

（2）產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Κq存。與其他的主產(chǎn)國(guó)相比，我國(guó)荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)擁有較大的潛在優(yōu)勢(shì)。首先，從國(guó)際市場(chǎng)可比價(jià)格分析，我國(guó)的荔枝、龍眼不僅產(chǎn)量大，而且有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。其次，從產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)分析，荔枝、龍眼從栽培管理到流通上市，尤其是采后保鮮和深加工都屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。我國(guó)勞力資源優(yōu)勢(shì)十分明顯。因此，荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)具有參與國(guó)際市場(chǎng)產(chǎn)量、價(jià)格和勞動(dòng)力資源三大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。另外我國(guó)還具有品種資源豐富、產(chǎn)品綜合品質(zhì)好、栽培條件優(yōu)越等優(yōu)勢(shì)，具備了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的先天基礎(chǔ)。

（3）制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展因素猶存。我國(guó)荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)擁有較大的潛在優(yōu)勢(shì)，然而潛在優(yōu)勢(shì)并不等于現(xiàn)實(shí)優(yōu)勢(shì)。目前我國(guó)荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)存在嚴(yán)重的制約因素。主要表現(xiàn)為：缺乏良好有序的市場(chǎng)體系；采后處理滯后；保鮮貯藏技術(shù)不過(guò)關(guān)；加工比例太低；國(guó)外市場(chǎng)的開拓滯后；產(chǎn)品質(zhì)量安全水平不高；單產(chǎn)低，熟期結(jié)構(gòu)不合理；農(nóng)民組織化程度低等。這些因素使得我國(guó)荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)異常脆弱，產(chǎn)量稍好一點(diǎn)的年份果品價(jià)格一落千丈，跌破成本，甚至賣不出去，爛在地里，產(chǎn)量不好的年份果品價(jià)格也不理想。近幾年，隨著產(chǎn)量的逐年增加，我國(guó)荔枝、龍眼銷售價(jià)格有走低的明顯趨勢(shì)。

（4）市場(chǎng)有待開拓。目前，我國(guó)荔枝、龍眼還是以鮮果銷售為主，而且絕大部分還是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售，國(guó)外市場(chǎng)基本上沒有進(jìn)行開拓。這主要是因?yàn)槲覈?guó)大部分省區(qū)果實(shí)采后沒有進(jìn)行分級(jí)，幾乎不經(jīng)過(guò)任何處理，直接裝框運(yùn)銷，所以品質(zhì)下降很快，貨架壽命極短，價(jià)格難以提升。另一方面由于缺乏對(duì)市場(chǎng)的培育與開發(fā)，目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)也處于一種自發(fā)和無(wú)序的狀態(tài)，“賣果難、賣果賤”成為了普遍現(xiàn)象，產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展受到嚴(yán)重制約。

3.進(jìn)出口貿(mào)易

（1）荔枝產(chǎn)品出口顯著增長(zhǎng)。目前，荔枝在國(guó)際水果貿(mào)易中所占比例很小。主要生產(chǎn)國(guó)與地區(qū)如中國(guó)大陸、印度、泰國(guó)和中國(guó)臺(tái)灣的荔枝主要是內(nèi)銷，估計(jì)每年鮮荔枝的國(guó)際貿(mào)易量在5萬(wàn)～6萬(wàn)t之間，約占總產(chǎn)量的2%。荔枝主要出口國(guó)家與地區(qū)有中國(guó)大陸、南非、泰國(guó)、越南、印度、以色列、澳大利亞、馬達(dá)加斯加、毛里求斯、留尼旺和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)等。

我國(guó)鮮荔枝出口14個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其中出口到我國(guó)香港地區(qū)數(shù)量最大，達(dá)0.33萬(wàn)t，其次是美國(guó)0.23萬(wàn)t和馬來(lái)西亞0.20萬(wàn)t。出口貨值高低依次是美國(guó)、馬來(lái)西亞和中國(guó)香港。其他的出口國(guó)家和地區(qū)有加拿大、菲律賓、印度尼西亞、日本、荷蘭、英國(guó)等?？傮w來(lái)看，出口東南亞合計(jì)達(dá)0.60萬(wàn)t，占總出口的64%。

（2）龍眼鮮果進(jìn)口多于出口。我國(guó)雖然是龍眼主產(chǎn)國(guó)，2010年我國(guó)僅出口龍眼1070.467t、價(jià)值70.88萬(wàn)美元，主要出口中國(guó)香港地區(qū)以及美國(guó)和加拿大等地。但每年龍眼、龍眼干的進(jìn)口量依然很大，每年進(jìn)口鮮龍眼約20萬(wàn)t，龍眼干約8萬(wàn)t，其中從泰國(guó)進(jìn)口龍眼約占總進(jìn)口量的45%。泰國(guó)龍眼因其良好的氣候優(yōu)勢(shì)，四季均有龍眼上市，是我國(guó)龍眼市場(chǎng)的重要補(bǔ)充，但也對(duì)我國(guó)龍眼產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了巨大沖擊，國(guó)內(nèi)大城市高端市場(chǎng)被泰國(guó)龍眼搶占嚴(yán)重。

中國(guó)大陸出口量偏少的原因主要有：果品質(zhì)量參差不齊；荔枝龍眼產(chǎn)期過(guò)于集中；果品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不高；保鮮加工、包裝儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)落后；日趨苛刻復(fù)雜的國(guó)外檢疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)與措施。

（三）產(chǎn)業(yè)政策的實(shí)施效果評(píng)估

1.主要的產(chǎn)業(yè)政策

（1）中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃綱要

（2）2012年中央1號(hào)文件《關(guān)于加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新持續(xù)增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品供給保障能力的若干意見》

（3）國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）

（4）國(guó)務(wù)院關(guān)于支持農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)發(fā)展的意見[國(guó)發(fā)〔2012〕10號(hào)]

（5）全國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011-2015年）

（6）全國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃

（7）國(guó)務(wù)院關(guān)于當(dāng)前穩(wěn)定農(nóng)業(yè)發(fā)展促進(jìn)農(nóng)民增收的意見[國(guó)發(fā)〔2009〕25號(hào)]

（8）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展規(guī)劃（2006-2020年）

（9）農(nóng)業(yè)科技發(fā)展“十二五”規(guī)劃

（10）全國(guó)種植業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011-2015年）

（11）全國(guó)熱作產(chǎn)業(yè)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011-2015年）

（12）全國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃（2011-2015年）

（13）中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略

（14）農(nóng)業(yè)部農(nóng)企發(fā)【2004】4號(hào)關(guān)于印發(fā)《農(nóng)產(chǎn)品加工推進(jìn)行動(dòng)方案》

2.實(shí)施效果評(píng)估

（1）部分省（區(qū)）對(duì)荔枝產(chǎn)業(yè)化出臺(tái)了相關(guān)的政策支持，如種植大戶補(bǔ)貼、專業(yè)合作社聯(lián)合經(jīng)營(yíng)、農(nóng)超對(duì)接等，大力地推動(dòng)了當(dāng)?shù)乩笾ΨN植業(yè)的發(fā)展。

（2）農(nóng)業(yè)部十分重視水果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在科技投入、標(biāo)準(zhǔn)果園建設(shè)、農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)體系建設(shè)、市場(chǎng)流通及產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)等方面給予了大力扶持，但對(duì)果業(yè)投人仍很有限，尤其是果園結(jié)構(gòu)調(diào)整投資補(bǔ)貼、自然災(zāi)害救濟(jì)補(bǔ)貼、收入保險(xiǎn)計(jì)劃等綠箱政策都沒有實(shí)施；也沒有實(shí)施如生產(chǎn)投入要素補(bǔ)貼、價(jià)格支持補(bǔ)貼等黃箱政策。出口鼓勵(lì)政策主要是出口退稅，進(jìn)口方面則無(wú)關(guān)稅配額，并且與大多數(shù)國(guó)外荔枝產(chǎn)區(qū)都簽署了自由貿(mào)易協(xié)定，實(shí)施零關(guān)稅，對(duì)我國(guó)荔枝主產(chǎn)區(qū)的農(nóng)民收人造成了直接影響。這些措施通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈的傳遞效應(yīng)也影響到加工業(yè)、包裝業(yè)、運(yùn)輸業(yè)和服務(wù)行業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

（3）科技部和農(nóng)業(yè)部等部門聯(lián)合出臺(tái)的《中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展戰(zhàn)略》提出了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)跨越式發(fā)展的戰(zhàn)略思想。各地科研部門結(jié)合本地農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的實(shí)際情況，從政策資金扶持、龍頭加工企業(yè)的組織管理、加工技術(shù)設(shè)備、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、壯大縣域經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品品牌及流通渠道等不同角度積極探討發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的思路、途徑和對(duì)策。

（4）制訂了一批技術(shù)規(guī)范等標(biāo)準(zhǔn)。

CCGF 103.6-2010 果酒、配制酒（露酒）

DB44/T 366-2006 荔枝干和龍眼干加工（風(fēng)干和烘干）包裝技術(shù)規(guī)程

DB44/T 278-2005 雙肩玉荷包荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 261-2005 龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 223-2005 綠色食品荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 220-2005 荔枝、龍眼干燥設(shè)備試驗(yàn)方法

DB44/T 209-2004 荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB44/T 204-2004 荔枝、龍眼干燥設(shè)備技術(shù)條件

DB46/T 91-2007 無(wú)核荔枝生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB46/T 89-2007 龍眼反季節(jié)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

DB61/ 421-2008 濃縮果汁加工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)

DB3502/T 016-2005 龍眼高接換種技術(shù)規(guī)程

DB3502/T 006-2005 無(wú)公害龍眼栽培技術(shù)規(guī)范

NY/T 709-2003 荔枝干

NY/T 1530-2007 龍眼、荔枝產(chǎn)后貯運(yùn)保鮮技術(shù)規(guī)程

NY/T 1691-2009 荔枝、龍眼種質(zhì)資源描述規(guī)范

NY/T 5176-2002 無(wú)公害食品龍眼生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

NY 5173-2005 無(wú)公害食品 荔枝、龍眼、紅毛丹

NY/T 1508-2007 綠色食品 果酒

GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法（含第1號(hào)修改單）

GB/T 19426-2006 蜂蜜、果汁和果酒中497種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定 液相色譜-質(zhì)譜法

GB/T 27305-2008 食品安全管理體系 果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)要求

二、行業(yè)存在問(wèn)題及預(yù)警建議

（一）存在問(wèn)題

1.產(chǎn)業(yè)效益將進(jìn)入轉(zhuǎn)折期、產(chǎn)銷將出現(xiàn)困難

2010年產(chǎn)業(yè)效益較高之后，2011年產(chǎn)量繼續(xù)增長(zhǎng)，但價(jià)格開始回落，部分地區(qū)如湛江、陽(yáng)江產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)價(jià)低賣難問(wèn)題，預(yù)計(jì)2012年仍將出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，新的一輪優(yōu)質(zhì)品種置換潮也將在隨后兩三年來(lái)臨。

2.品種結(jié)構(gòu)不合理，導(dǎo)致盛產(chǎn)期過(guò)于集中以及產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后難以協(xié)調(diào)和配套

品種安排和地域分布不盡合理，早、中、晚熟品種結(jié)構(gòu)搭配不合理、導(dǎo)致盛產(chǎn)期相對(duì)集中，加工壓力大。多數(shù)原料品種不適宜加工（烏葉）、成熟期短，成熟度不一致或成熟度過(guò)高，原料品質(zhì)不高（農(nóng)殘問(wèn)題），及原料成本高（基地收購(gòu)價(jià)高于市場(chǎng)價(jià)0.4元/kg）。以荔枝為例，在5月30日之前和7月15日之后上市的品種不足20%，而超過(guò)80%的荔枝鮮果主要集中于6月上旬至7月中旬成熟上市，盛產(chǎn)期相對(duì)集中。品種結(jié)構(gòu)搭配不合理是導(dǎo)致市場(chǎng)季節(jié)性飽和甚至過(guò)剩的主要原因，也是造成“豐產(chǎn)不豐收”的直接原因之一。

3.保鮮、加工、儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施落后制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

保鮮技術(shù)研發(fā)究取得較大進(jìn)展，但實(shí)踐相對(duì)滯后。目前，荔枝、龍眼貯藏、保鮮、包裝、加工等技術(shù)的研發(fā)取得了較大進(jìn)展，如漳州市加工企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)主要以國(guó)內(nèi)自有為主，占80%；國(guó)外和國(guó)內(nèi)自有結(jié)合占20%。在低溫條件下保鮮、貯藏、運(yùn)輸大批量荔枝，其果品質(zhì)量和安全系數(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)及世界先進(jìn)水平。但在具體實(shí)踐中，荔枝、龍眼的保鮮方式還是以傳統(tǒng)的泡沫加冰保鮮和冷庫(kù)保鮮、冷廚運(yùn)輸?shù)葹橹?，采用冷鏈系統(tǒng)的很少。荔枝、龍眼的加工品仍以罐頭、果干、肉干等為主，果酒、果醋、果醬等加工品甚少。

4.勞動(dòng)力成本高

從長(zhǎng)期看，我國(guó)勞動(dòng)力成本上升是必然趨勢(shì)，普查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)人口過(guò)快增長(zhǎng)勢(shì)頭得到有效控制。2000年到2010年十年之間，我國(guó)人口年均增長(zhǎng)率是0.57%。由于荔枝龍眼盛產(chǎn)期過(guò)于集中，不論是種植園還是加工企業(yè)，季節(jié)性用工潮用工成本較高，而社會(huì)用工成本每年都在大幅提升，也帶動(dòng)了荔枝、龍眼產(chǎn)業(yè)整體用工成本的提升。同時(shí)由于這個(gè)產(chǎn)業(yè)機(jī)械化程度不足，屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，勞動(dòng)力成本提升對(duì)該行業(yè)影響巨大。

5.專用加工設(shè)備仍有待研發(fā)

由于荔枝、龍眼品種的特殊性，目前加工配套設(shè)備有了較大的進(jìn)展，企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備來(lái)源也是以國(guó)產(chǎn)為主，占60%；進(jìn)口占20%；進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)結(jié)合占20%。主要采用的荔枝保鮮技術(shù)為速凍荔枝（單體速凍），存在的問(wèn)題是裂果。公司在技術(shù)裝備方面遇到的問(wèn)題是：傳統(tǒng)工藝技術(shù)缺乏改良和創(chuàng)新；缺乏機(jī)械操作，屬于勞動(dòng)密集型；能耗大，效能低；設(shè)備折舊成本高，缺乏冷藏流通設(shè)施。

6.產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連貫性不強(qiáng)

產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后連貫性不強(qiáng)。由于荔枝、龍眼產(chǎn)期集中且不耐保藏的特點(diǎn)，需及時(shí)采摘及采摘后需及時(shí)處理。但目前絕大部分果園，估計(jì)超過(guò)總面積的90%，生產(chǎn)和銷售脫節(jié)，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的技術(shù)沒有連貫性，沒有按照市場(chǎng)要求組織生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸、保鮮、加工的產(chǎn)業(yè)技術(shù)。

7.產(chǎn)業(yè)化發(fā)展配套力度不夠

在荔枝產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過(guò)程中，一方面，產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、生產(chǎn)、采收、包裝、儲(chǔ)藏過(guò)程中缺乏專業(yè)化服務(wù)。另一方面，荔枝園的機(jī)械化、自動(dòng)化程度低，過(guò)度依賴勞動(dòng)力；水利電力設(shè)施和道路的規(guī)劃和投人也嚴(yán)重不足。

8.品種、資金和市場(chǎng)沒有統(tǒng)一規(guī)劃

全國(guó)的荔枝種植區(qū)在品種、水利電力設(shè)施和道路、包裝和儲(chǔ)藏設(shè)施等，沒有統(tǒng)一規(guī)劃和實(shí)施。通過(guò)水果批發(fā)市場(chǎng)銷售是目前荔枝銷售的主要模式。但由于缺乏科學(xué)合理的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，市場(chǎng)的無(wú)序?qū)е孪鄳?yīng)的產(chǎn)業(yè)技術(shù)沒有切入點(diǎn)，荔枝銷售商沒有和果農(nóng)結(jié)成強(qiáng)有力的聯(lián)盟。

（二）預(yù)警建議

1.完善熱帶水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃

應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，按照全國(guó)的發(fā)展目標(biāo)和區(qū)域發(fā)展目標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，確定并建立熱帶水果優(yōu)勢(shì)區(qū)域；通過(guò)調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，使每個(gè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域都有最適宜栽種的優(yōu)良品種，并根據(jù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)需求，積極發(fā)展特早熟和特晚熟優(yōu)質(zhì)品種、適宜加工和相對(duì)較耐貯藏的品種，發(fā)展國(guó)際市場(chǎng)上比較缺乏或比較受歡迎的品種，實(shí)現(xiàn)早、中、晚熟品種及鮮食與加工品種的合理搭配與均衡上市。

2.創(chuàng)建特色農(nóng)業(yè)園區(qū)，政策扶持各投資主體

建議主產(chǎn)區(qū)政府把熱帶水果納入當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展總體規(guī)劃，立足優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，創(chuàng)建特色農(nóng)業(yè)示范區(qū)。鼓勵(lì)各投資主體加大對(duì)熱帶水果采后處理、保鮮儲(chǔ)運(yùn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的投入力度，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)均衡上市，突破熱帶水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。建議大力扶持農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展，政府對(duì)果農(nóng)的支持和補(bǔ)貼政策可以通過(guò)農(nóng)民專業(yè)合作社來(lái)具體實(shí)施；大力支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展；對(duì)出口企業(yè)加大出口退稅力度；對(duì)加工、流通企業(yè)在熱帶水果加工、流通、市場(chǎng)建設(shè)和營(yíng)銷管理等方面的投資給予適當(dāng)補(bǔ)貼。同時(shí)，制定切實(shí)可行的稅收政策，引導(dǎo)社會(huì)資本進(jìn)入熱帶水果產(chǎn)業(yè)。

3.設(shè)立熱區(qū)特色水果發(fā)展專項(xiàng)資金，形成長(zhǎng)效發(fā)展機(jī)制

建議主產(chǎn)區(qū)政府把熱區(qū)特色水果發(fā)展納入財(cái)政預(yù)算，只有整合現(xiàn)有資源，設(shè)立熱區(qū)特色水果發(fā)展專項(xiàng)資金，各項(xiàng)支持和補(bǔ)貼政策才能落到實(shí)處。同時(shí)，可發(fā)揮財(cái)政資金的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)各類企業(yè)、農(nóng)戶及外資進(jìn)入特色水果產(chǎn)業(yè)。建議“十二五”期問(wèn)，重點(diǎn)對(duì)農(nóng)用水、電、柴油、化肥、農(nóng)藥、小型農(nóng)機(jī)具等生產(chǎn)要素實(shí)行優(yōu)惠定價(jià)或直接補(bǔ)貼。專項(xiàng)資金重點(diǎn)用于支持果園改造、采后處理、保鮮儲(chǔ)運(yùn)和加工等。

4.加強(qiáng)熱帶水果產(chǎn)業(yè)體系發(fā)展

將熱帶水果產(chǎn)業(yè)納入促進(jìn)各區(qū)域農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)民增收的整體戰(zhàn)略部署，制定促進(jìn)熱帶水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)政策及具體措施，將基地的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、技術(shù)創(chuàng)新和普及推廣、采后保鮮貯運(yùn)加工、市場(chǎng)流通、信息服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)等項(xiàng)目納入重點(diǎn)扶持的計(jì)劃，給予重點(diǎn)傾斜。穩(wěn)定和增加果農(nóng)收入和生產(chǎn)積極性，為產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展提供根本動(dòng)力。

5.完善熱帶水果產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系

培育龍頭企業(yè)，加快發(fā)展熱帶水果專業(yè)合作社和協(xié)會(huì)等中介組織，使之成為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體和科技創(chuàng)新主體。吸引高級(jí)專業(yè)人才，引導(dǎo)從事熱帶水果產(chǎn)業(yè)的加工企業(yè)、種植大戶，在平等自愿的基礎(chǔ)上自發(fā)組成專業(yè)合作社和協(xié)會(huì)等中介組織，以此為橋梁，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶、企業(yè)之間合作經(jīng)濟(jì)組織的指導(dǎo)，促進(jìn)荔枝生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)的健康發(fā)展。

工業(yè)分析與檢驗(yàn)范文第5篇

關(guān)鍵詞: 員工培訓(xùn) 問(wèn)題分析 對(duì)策研究

中圖分類號(hào)：C29 獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：

Abstract: the enterprise to in the fierce competition is one of the effective ways of full development, scientific management enterprise human resources, and the enterprise human resources development is the most important way to enterprise staff training. This paper will in the construction enterprises' staff training and the analysis of existing problems, and put forward some reasonable Suggestions and rational thinking, that prompted staff training work more scientific, reasonable and effective development.

Keywords: employee training question analysis countermeasures

政治經(jīng)濟(jì)學(xué)認(rèn)為，在生產(chǎn)力諸要素中，勞動(dòng)者是最主要，也是最活躍的要素。建筑施工企業(yè)要在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出的惟一途徑就是充分開發(fā)、科學(xué)管理企業(yè)的人力資源，而企業(yè)人力資源開發(fā)的最重要方式是企業(yè)員工的培訓(xùn)。在解放與發(fā)展生產(chǎn)力中，如何最大限度的調(diào)動(dòng)勞動(dòng)者的積極性，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)也成為生產(chǎn)力提升的關(guān)鍵。通過(guò)培訓(xùn)可以使人力資源的價(jià)值得到提升，從而提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

一、現(xiàn)代企業(yè)員工培訓(xùn)存在的問(wèn)題分析

1．對(duì)員工培訓(xùn)的理解存在偏差：

目前我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制還有待于進(jìn)一步健全和完善，雖然一些企業(yè)重新設(shè)計(jì)和調(diào)整了組織機(jī)構(gòu)，在形式上建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，但是這些企業(yè)的人員構(gòu)成并沒有改變，員工和企業(yè)的發(fā)展觀念，以及企業(yè)文化也沒有發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化，企業(yè)不能適應(yīng)環(huán)境的變化而不斷調(diào)整和更新觀念，從而在根本上并未重視對(duì)員工的培訓(xùn)工作。

2．缺乏深入細(xì)致的培訓(xùn)需求分析：

培訓(xùn)需求的調(diào)查和分析是培訓(xùn)工作最關(guān)鍵和最基礎(chǔ)的一項(xiàng)工作。很多施工企業(yè)往往忽視這項(xiàng)工作。這里的培訓(xùn)需求有兩方面內(nèi)容：一方面是員工個(gè)人的需求；另一方面是施工企業(yè)發(fā)展的需要。對(duì)于員工個(gè)人的培訓(xùn)需求來(lái)說(shuō)，培訓(xùn)不是針對(duì)崗位進(jìn)行分析崗位人員應(yīng)具備的知識(shí)和技能,而是從課程入手,單純地考慮接受這些課程的培訓(xùn)能掌握什么知識(shí)、提高什么技能導(dǎo)致培訓(xùn)不能充分體現(xiàn)員工自身的實(shí)際需求,使培訓(xùn)工作有很大的盲目性。對(duì)于施工企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略需要來(lái)說(shuō),培訓(xùn)計(jì)劃成為一種擺設(shè),為應(yīng)付有關(guān)法規(guī)政策規(guī)定或其他原因而做計(jì)劃,施工企業(yè)培訓(xùn)往往是在企業(yè)出現(xiàn)較大問(wèn)題時(shí),或者經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不好的情況下才進(jìn)行培訓(xùn),這僅僅滿足了施工企業(yè)短期利益的需要。

3．培訓(xùn)效果缺乏評(píng)估：

在我國(guó)施工企業(yè)的培訓(xùn)管理中，培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)功能缺乏嚴(yán)重，缺乏檢驗(yàn)的培訓(xùn)自然也就難以獲得效益。由于人們較為重視的是培訓(xùn)資金投入的問(wèn)題或者如何改善培訓(xùn)的方法和技術(shù)問(wèn)題，沒有將精力放在培訓(xùn)的評(píng)估工作上，導(dǎo)致大多數(shù)的施工企業(yè)未能建立完善的培訓(xùn)效果評(píng)估體系。培訓(xùn)后到底與培訓(xùn)前相比較究竟有什么重大變化，沒有了評(píng)價(jià)就很難說(shuō)明培訓(xùn)的效果，也難以對(duì)培訓(xùn)進(jìn)行針對(duì)性的改進(jìn)，也無(wú)法形成培訓(xùn)與提高員工技能的良性循環(huán)。

4．沒有相對(duì)穩(wěn)定的培訓(xùn)師隊(duì)伍：

每個(gè)施工企業(yè)無(wú)論是在技術(shù)上、工藝上還是管理上等都有其獨(dú)特之處，所以這并不是由社會(huì)上的培訓(xùn)資源就能完全滿足企業(yè)的培訓(xùn)需要。很多施工企業(yè)出于節(jié)約的本能，一般沒有設(shè)置專職培訓(xùn)師或聘請(qǐng)兼職講師，由于企業(yè)內(nèi)部缺乏一支相對(duì)穩(wěn)定的專職或兼職講師隊(duì)伍，平時(shí)又疏于對(duì)培訓(xùn)教材的開發(fā)和對(duì)積累的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，培訓(xùn)時(shí)教材東拼西湊，難以保證培訓(xùn)效果。

二、現(xiàn)代企業(yè)員工培訓(xùn)的對(duì)策研究

1．各級(jí)管理者應(yīng)從施工企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略高度做好員工培訓(xùn)工作：

國(guó)家出臺(tái)的《全國(guó)人才隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃綱要》在第八部分“加強(qiáng)教育培訓(xùn)”中明確指出“強(qiáng)化用人單位在人才教育培訓(xùn)中的主體地位，把人才的教育培訓(xùn)納入單位發(fā)展規(guī)劃，建立帶薪學(xué)習(xí)制度和經(jīng)費(fèi)保障制度?！边@就明確號(hào)召作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)微觀基本單元的企業(yè)，應(yīng)該把人力資源的培訓(xùn)與開發(fā)提高到戰(zhàn)略層次，各級(jí)管理者必須轉(zhuǎn)變觀念，緊密結(jié)合新時(shí)期員工培訓(xùn)的發(fā)展趨勢(shì)，把員工培訓(xùn)作為企業(yè)的一項(xiàng)戰(zhàn)略任務(wù)，自覺地將其納入施工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理之中，作為人力資源開發(fā)的核心，從而真正發(fā)揮對(duì)員工培訓(xùn)與開發(fā)的主體作用。

2．做好培訓(xùn)需求分析、體系建設(shè)與確定培訓(xùn)群體及目標(biāo)：

（1）施工企業(yè)培訓(xùn)需求、計(jì)劃的分析與確立：

首先對(duì)現(xiàn)有崗位人員進(jìn)行素質(zhì)調(diào)查，由在崗人員如實(shí)填報(bào)本人的素質(zhì)狀況,以掌握企業(yè)現(xiàn)有人員素質(zhì)的狀況。其次分析員工素質(zhì)現(xiàn)狀與企業(yè)目標(biāo)之間的差距,并以此確定企業(yè)的培訓(xùn)需求，對(duì)于制約企業(yè)發(fā)展的瓶頸因素，應(yīng)優(yōu)先考慮解決。最后與各部門、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和員工共同制定培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃既要與員工工作要求相一致，又要與員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃相結(jié)合，這樣可以充分調(diào)動(dòng)員工參加培訓(xùn)的積極性。

（2）建設(shè)、健全科學(xué)的施工企業(yè)培訓(xùn)體系：

科學(xué)、完整的員工培訓(xùn)體系應(yīng)包括：培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)對(duì)象和培訓(xùn)管理方式等內(nèi)容。培訓(xùn)管理包括培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)執(zhí)行和培訓(xùn)評(píng)估等三個(gè)方面。健全的科學(xué)培訓(xùn)體系需要對(duì)上述幾個(gè)方面結(jié)合施工企業(yè)業(yè)務(wù)領(lǐng)域的需要進(jìn)行必要的優(yōu)化與設(shè)計(jì)，以符合企業(yè)在行業(yè)發(fā)展中成長(zhǎng)與壯大的需要。

充分利用企業(yè)內(nèi)部的培訓(xùn)資源，建立企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師隊(duì)伍，盡可能利用各種方式在內(nèi)部挖掘培訓(xùn)資源，做到人盡其才。充分發(fā)掘在某一方面有專長(zhǎng)的員工，使其經(jīng)過(guò)適當(dāng)培訓(xùn)后，成為在這一領(lǐng)域的培訓(xùn)師。企業(yè)自有培養(yǎng)的培訓(xùn)師對(duì)企業(yè)的工作內(nèi)容模塊非常了解，講課內(nèi)容針對(duì)性和實(shí)用性都很強(qiáng)。這樣既可以降低企業(yè)培訓(xùn)成本，又可以結(jié)合企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)、管理等實(shí)際情況開發(fā)出有的放矢的培訓(xùn)教材，從而真正能夠有效提高培訓(xùn)效果。

（3）施工企業(yè)培訓(xùn)群體的分類及目標(biāo)：

作為建筑施工類企業(yè)的培訓(xùn)人群分為兩類：一是，新員工入職培訓(xùn)；二是，所有職工崗位培訓(xùn)。由于培訓(xùn)人群的不同，所針對(duì)的內(nèi)容和目標(biāo)也各自不同。

① 施工企業(yè)新員工入職培訓(xùn)工作及經(jīng)驗(yàn)介紹：

對(duì)于一個(gè)施工企業(yè)來(lái)講，搞好新員工培訓(xùn)，使他們?cè)趯W(xué)徒期間就受到正規(guī)訓(xùn)練，較扎實(shí)地學(xué)到本專業(yè)所需的初級(jí)理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，對(duì)提高企業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)率，保證安全生產(chǎn)，都具有重要意義。首先應(yīng)集中進(jìn)行入職教育，包括安全知識(shí)、技術(shù)理論及操作技能的培訓(xùn)，取得培訓(xùn)考核合格證后，方可分配到工程項(xiàng)目生產(chǎn)崗位并應(yīng)繼續(xù)接受技術(shù)理論及崗位實(shí)際操作技能的培訓(xùn)。在入職培訓(xùn)中加強(qiáng)教學(xué)方式精細(xì)化、教學(xué)內(nèi)容具體化、教學(xué)責(zé)任明晰化，真正做到教學(xué)與工作實(shí)踐緊密結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)新員工的積極性，才能最大效率地挖掘他們的內(nèi)在潛力。新員工培訓(xùn)應(yīng)跟專業(yè)實(shí)際要求相結(jié)合，有針對(duì)性地培養(yǎng)其業(yè)務(wù)水平；跟企業(yè)實(shí)際工程需要相結(jié)合，培養(yǎng)其實(shí)際操作能力和動(dòng)手、動(dòng)腦能力；符合人才培養(yǎng)規(guī)律，既要做專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，又要做政治思想的指導(dǎo)；既要嚴(yán)格要求、從嚴(yán)管理，又要以人為本，以學(xué)為本。

作為施工企業(yè)的中建七局交通公司為全面提高青年員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，促進(jìn)青年員工，特別是剛參加工作的大中專畢業(yè)生立足崗位、早日成才，在深入開展新員工入職培訓(xùn)工作的同時(shí)，公司又下發(fā)了《關(guān)于開展“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)的通知》。由公司人力資源部牽頭組織，迅速在全公司范圍內(nèi)開展了該活動(dòng)。我公司自2009年 8月份新一批大中專畢業(yè)生入司開始積極開展了“導(dǎo)師帶徒”活動(dòng)。該活動(dòng)以見習(xí)生為主要對(duì)象，同時(shí)還包括歷年來(lái)的優(yōu)秀見習(xí)生，結(jié)成的“師徒對(duì)子”206對(duì)。在組成“師徒對(duì)子”的時(shí)候注重師生專業(yè)對(duì)口和教學(xué)互長(zhǎng)，根據(jù)徒弟所學(xué)專業(yè)和所在崗位，合理安排導(dǎo)師，并組織了項(xiàng)目部（工程部）季度考核、公司半年考核。形成了人才培養(yǎng)機(jī)制，是：大中專畢業(yè)生入司教育――項(xiàng)目部（工程部）定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)――“導(dǎo)師帶徒”對(duì)口式培養(yǎng)的三級(jí)培訓(xùn)體系。其中一對(duì)一的“導(dǎo)師帶徒”培養(yǎng)方式是最主要的培養(yǎng)方式，公司在選擇導(dǎo)師的時(shí)候，挑選經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)能力強(qiáng)、責(zé)任心強(qiáng)、業(yè)務(wù)水平高且與徒弟專業(yè)對(duì)口的導(dǎo)師，并要求簽訂合同建立師徒關(guān)系，并定期跟蹤考核。

新員工入職培訓(xùn)考核鑒定的實(shí)際操作是我們企業(yè)下步工作的重點(diǎn)?？己髓b定可以和人力資源部的見習(xí)期考核相結(jié)合，采取類似的方式，將工作表現(xiàn)中的德能勤績(jī)量化，采取評(píng)分和綜合評(píng)述相結(jié)合的考核方式，較為全面、深入地掌握情況，并采取相應(yīng)的獎(jiǎng)懲方式，優(yōu)勝劣汰，表彰一批，淘汰一批，并逐步形成考核鑒定體系。

② 施工企業(yè)所有職工的崗位培訓(xùn)：

所有職工（包括定職后的新工人）的崗位培訓(xùn)，是實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)管理科學(xué)化的重要手段。發(fā)揮三級(jí)教育網(wǎng)的作用，不斷提高工人參加培訓(xùn)的積極性和自覺性。在崗位培訓(xùn)上，應(yīng)采取“三個(gè)針對(duì)”的做法，其主要內(nèi)容是：①針對(duì)事故案例進(jìn)行培訓(xùn)，結(jié)合事故案例進(jìn)行培訓(xùn)，具有針對(duì)性和普遍性的特點(diǎn)，可以掌握內(nèi)在規(guī)律、特點(diǎn)，不斷提高工人的技術(shù)水平。②針對(duì)不同專業(yè)、工種組織進(jìn)行培訓(xùn)，因此應(yīng)制訂不同的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃。③針對(duì)不同崗位性質(zhì)進(jìn)行培訓(xùn)。每項(xiàng)崗位都應(yīng)制訂作業(yè)流程和標(biāo)準(zhǔn)，有針對(duì)性地組織培訓(xùn)，體現(xiàn)出及時(shí)、準(zhǔn)確、實(shí)用的目的。通過(guò)“三個(gè)針對(duì)”組織班組進(jìn)行崗位學(xué)習(xí)可達(dá)到逐步提高工人技術(shù)水平的目的。 采用多種形式進(jìn)行考核，要求培訓(xùn)后員工有學(xué)習(xí)筆記，課后應(yīng)有課外作業(yè)。掌握職工理論知識(shí)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練的進(jìn)度和效果，進(jìn)行培訓(xùn)后理論考試和技能考核，并與員工績(jī)效獎(jiǎng)金掛鉤。采取靈活多樣的方式，開展員工之間的技術(shù)、專業(yè)表演賽、崗位技能賽，并授予優(yōu)勝者“學(xué)技術(shù)標(biāo)兵”、“崗位能手”、“質(zhì)量標(biāo)兵”等榮譽(yù)稱號(hào)與物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)技術(shù)講座等多種形式的技術(shù)理論和技能的培訓(xùn)工作，形成學(xué)先進(jìn)、學(xué)技術(shù)的良好風(fēng)氣和比、學(xué)、趕、超的可喜局面。 還應(yīng)針對(duì)公司的培訓(xùn)計(jì)劃，積極選送合適的人員出外培訓(xùn)，不能因生產(chǎn)人員緊張而推諉敷衍，對(duì)培訓(xùn)人員在培訓(xùn)期間應(yīng)享受的待遇不能減少。培訓(xùn)回來(lái)后，企業(yè)人力資源部門應(yīng)根據(jù)其表現(xiàn)及成績(jī)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，以鼓勵(lì)職工正確地對(duì)待這種培訓(xùn)。通過(guò)采取多種多樣的崗位培訓(xùn)方式，幫助員工提高其工作所需要的技術(shù)理論水平、實(shí)際操作水平和專業(yè)能力水平，以達(dá)到提高生產(chǎn)效率、促進(jìn)施工企業(yè)安全生產(chǎn)的目的。

三、結(jié)語(yǔ)

在國(guó)內(nèi)隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，企業(yè)才漸漸認(rèn)識(shí)到企業(yè)員工培訓(xùn)工作的重要性，建筑施工企業(yè)員工培訓(xùn)的問(wèn)題分析與對(duì)策研究都還處于不成熟階段，本文從簡(jiǎn)述施工企業(yè)員工培訓(xùn)中暴露出問(wèn)題及對(duì)策研究上入手，系統(tǒng)介紹了施工企業(yè)培訓(xùn)工作的重要性及關(guān)鍵所在。本文簡(jiǎn)述了在施工企業(yè)培訓(xùn)工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，望能讓從事施工企業(yè)人力資源工作的同行們認(rèn)真對(duì)待這關(guān)系施工企業(yè)生死、發(fā)展的員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作。并結(jié)合本人施工企業(yè)人力資源培訓(xùn)工作的經(jīng)驗(yàn)提出了一些解決培訓(xùn)工作“瓶頸”問(wèn)題的一些方法。本文從施工企業(yè)員工培訓(xùn)存在的理解、培訓(xùn)需求、培訓(xùn)效果和培訓(xùn)體系建立四個(gè)角度闡述了如何進(jìn)行培訓(xùn)需求、計(jì)劃分析，如何建立健全施工企業(yè)培訓(xùn)體系，并根據(jù)不同施工企業(yè)不同時(shí)期參加培訓(xùn)人員進(jìn)行了培訓(xùn)方案組成要素的分析與選擇，從理論上初步闡明了培訓(xùn)工作對(duì)施工企業(yè)的必要性和重要性。因本文更傾向于實(shí)務(wù)性與操作性，又由于作者對(duì)此問(wèn)題研究尚淺，故在培訓(xùn)需求分析及針對(duì)不同施工企業(yè)員工和培訓(xùn)時(shí)期的培訓(xùn)方案的評(píng)估闡述還不夠深入，有待進(jìn)一步探討，希望通過(guò)閱讀本文對(duì)實(shí)際工作者們的培訓(xùn)工作有所幫助。

【參考文獻(xiàn)】

[1]彭劍鋒，包政。人員甄選錄用與培訓(xùn)卷[M].中國(guó)人民大學(xué)出版社，1993.

[2]余凱成，程文文，陳維政。人力資源管理[M].大連理工大學(xué)出版社，1999.

[3]張一馳。人力資源管理教程[M].北京大學(xué)出版社，1999.

[4]中國(guó)改革全書。勞動(dòng)工資體制改革卷[M].大連出版社，1978～1991.

[5]胡振君。你對(duì)培訓(xùn)知多少[M].行政與人事。2000，（4）。