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酒店社會實(shí)踐總結(jié)范文第1篇

通過應(yīng)聘為酒店（深圳民間瓦缸煨湯坊）的服務(wù)員，正式成為一名酒店員工，直接參與公司日常工作，在自身工作實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)問題，提出建議，最后對全體公司員工進(jìn)行問卷調(diào)查，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問題，提出有利管理的建議與意見，促進(jìn)公司管理水平的提高。

二、實(shí)踐總結(jié)：

實(shí)踐目的：為了體會在社會中的工作生活，體驗(yàn)打工的苦與樂，為將來融入社會打下基礎(chǔ)與作好心理準(zhǔn)備；同時(shí)響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)與提高大學(xué)生綜合素質(zhì)能力的精神，理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，用所學(xué)的科學(xué)方法和理論去指導(dǎo)實(shí)踐，與時(shí)俱進(jìn)，我滿懷信心地踏上了社會實(shí)踐之路。

實(shí)踐經(jīng)歷：這學(xué)期的暑假，我只身去了深圳，深圳是個(gè)人才聚集的地方，特區(qū)的經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)。因?yàn)楦改付荚谏钲诘脑?，所以就把深圳做為我的?shí)踐地點(diǎn)；在深圳福田區(qū)的福華路，我找到了家江西系的酒店，應(yīng)聘成為了酒店的服務(wù)員，從7月20日開始了為期1個(gè)月的打工生活。

在起先的日子里，我只是以觀察熟悉為主，學(xué)會一些酒店的工作流程和服務(wù)的程序，經(jīng)過我耐心的觀察和經(jīng)理及同事的細(xì)心教導(dǎo)與指引，我熟悉了我所要做的工作，其實(shí)說到底就是把顧客服務(wù)好，但真正要做好它并不是那么容易，它也象是人與人之間的一種交道，你要學(xué)會很多原則與方法。這當(dāng)中多虧有同事們的幫助，讓我得以應(yīng)付我的工作。

我的工作任務(wù)主要負(fù)責(zé)大廳的顧客，有五個(gè)大桌和兩個(gè)小桌，碗、筷、臺都由我負(fù)責(zé)處理；另外一個(gè)重要任務(wù)就是送外賣，外賣都是周圍的生活小區(qū)、寫字樓、商場。

一個(gè)月的實(shí)習(xí)當(dāng)中，我親身感受著酒店的每一個(gè)管理層面，聽說著員工們的苦與樂，結(jié)合著自己所學(xué)的知識，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了些問題，便試著向酒店管理層提些淺薄的建議。

后來的工作中，我想到了用問卷調(diào)查的方式來反映酒店管理存在的問題，聯(lián)系我工作中所發(fā)現(xiàn)的，打印了多份問卷，請員工們填寫，我回收后總結(jié)了些問題與建議，提交給了總經(jīng)理，希望對他有所幫助。

實(shí)習(xí)結(jié)束后，總經(jīng)理給予了我1600的工資，這是我的勞動所得。

實(shí)踐成果：

社會實(shí)踐的目的主要看你所學(xué)到的和所得到的，這是最重要的，而不在于你所從事著怎么樣的社會實(shí)踐。你做個(gè)環(huán)境的調(diào)查報(bào)告，也許對你并沒有多大的促進(jìn)作用，所以在社會實(shí)踐當(dāng)中有無對自己有所促進(jìn)，才是此次社會實(shí)踐的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

通過本次的社會實(shí)踐我學(xué)會了很多，也體會和感觸了很多，我相信這些東西都對我以后成長成才都很有幫助。我總結(jié)了以下幾些認(rèn)識：

1、所學(xué)知識要用到實(shí)際工作中，需實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，要下大功夫。在當(dāng)服務(wù)員的過程中，我總把自己當(dāng)作是個(gè)管理者來看待公司的日常工作，從一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)者的角度來考慮著一些問題，總想著用所學(xué)過的管理方法與經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到實(shí)際工作當(dāng)中去，但我發(fā)現(xiàn)，儲存在我腦中的知識少之甚少，即便是些管理方面的知識，都未能想起一些，更何談得來運(yùn)用。那時(shí)我才發(fā)現(xiàn)我所學(xué)到的并沒有那樣的豐富，掌握的并沒有那樣的牢靠，就象一個(gè)不會打仗的戰(zhàn)士，卻拿著槍矛站在了戰(zhàn)場上。大學(xué)四年之后，我是否也會象現(xiàn)在一樣，沒有準(zhǔn)備好就踏入社會？其實(shí)這就讓我學(xué)會了一種緊迫感，讓我學(xué)好學(xué)更多掌握更多的緊迫感，大學(xué)四年并不漫長，也并不空閑，需要我們學(xué)得其實(shí)很多，只是我們還沒有真正的發(fā)現(xiàn)。

運(yùn)用所學(xué)的知識指導(dǎo)實(shí)踐也是個(gè)難題，如何與實(shí)踐相結(jié)合，運(yùn)用所掌握的管理方法指導(dǎo)具體的工作更是難題。你不知道從何入手，你不能象套用數(shù)學(xué)公式那樣地去代用你的管理思想；這個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的實(shí)際，需要你綜合、大局式地考慮，你要替老板經(jīng)理著想，也要替員工著想，而矛盾的存在如何更好地去平衡等等都是些頭疼的問題，分工協(xié)作的多少，如何引導(dǎo)員工們的意見，團(tuán)結(jié)員工們到一條心上來都是十分刺手。單單知道一個(gè)方法一個(gè)道理并不能順利地解決問題，這當(dāng)中更需要實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，通過實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，讓實(shí)際來適用改造你的知識，在實(shí)踐中認(rèn)識到新的知識與經(jīng)驗(yàn)。從而變成一個(gè)特殊而又普遍的實(shí)踐規(guī)律，更好地指導(dǎo)你的工作。運(yùn)用知識到實(shí)際工作當(dāng)中還需花很大的工夫，我們在學(xué)校中僅僅是“紙上談兵”，社會實(shí)踐就是一個(gè)很好的實(shí)地操作演練。

2、生活是份責(zé)任，有苦有樂。我體驗(yàn)到了打工的乏味，每天重復(fù)著相同的工作，尤其是服務(wù)員每天都做著相同的程序，打掃衛(wèi)生、擺臺、收臺、再擺臺，服務(wù)顧客…我耐不住這樣的生活，我試著問同事們?nèi)绾螆?jiān)持著，他們大都流露出一些無奈，服務(wù)員大多是初中畢業(yè)來深圳闖的青年，沒有多少學(xué)歷，所以只好從事服務(wù)員等行業(yè)，他們都說沒辦法或沒能力去改變自己的一些，而賺錢是他們的唯一目標(biāo)，或說是迫于生計(jì)，其實(shí)這也是生活的艱辛所在，為了生活，我們要工作著，我們無法逃避這些，這是生活的責(zé)任，對爸媽來說是家庭的責(zé)任，所以我們堅(jiān)持著各自所生活的依托。其實(shí)這就反映了我們校園生活是多么的快樂，生活豐富多彩，爸媽供養(yǎng)著，無憂無慮，只有學(xué)習(xí)這門事。一方面我回珍惜這份校園生活，另一方面我會向著那份社會中的生活責(zé)任做好準(zhǔn)備，我迎接著那份重?fù)?dān)，我相信樂趣無窮，工作的樂趣。

3、另外，我送外賣時(shí)，體會到的那種氛圍都能激勵(lì)著我努力完善自我，找份好的工作。酒店處于中央商務(wù)區(qū)，送外賣大多是去寫字樓，深圳商會中心、卓越集團(tuán)、搜狐等，里面的工作環(huán)境十分的優(yōu)越，讓我十分的向往與期盼，我會提醒激勵(lì)自我。

在與顧客的打交道過程中我也學(xué)會了些人際關(guān)系，包括如何去與顧客交流處理種種問題，這些都是很用實(shí)與值得的。

總之，這次社會實(shí)踐我收獲很多。

三、調(diào)查報(bào)告：

（由于總經(jīng)理的要求，不影響公司的聲譽(yù)產(chǎn)生不好的影響，不讓說明一些調(diào)查結(jié)果和細(xì)節(jié)，在這里只附調(diào)查問卷樣卷）

過程：

調(diào)查對象：公司全體員工

調(diào)查目的：為了更好地促進(jìn)公司的管理，反映員工的意見與建議，和員工工作的心態(tài)及工作實(shí)際情況。

酒店社會實(shí)踐總結(jié)范文第2篇

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一。今天小編給大家為您整理了酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)，希望對大家有所幫助。

酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文一我的社會實(shí)踐就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝 期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗(yàn)就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經(jīng)過多次的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個(gè)方面的原因。一個(gè)方面是自己眼高手低，自己根本自身素質(zhì)沒有達(dá)到一定的水平，五個(gè)方面是自己沒有給自己一個(gè)很好的定位，沒有找準(zhǔn)自己的位置。

總結(jié)了以前的失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，僅正是社會實(shí)踐只要有工作，能供飯吃，任何苛作都干。于是我找到了一家餐飲酒樓。老板看我人高馬大，身體強(qiáng)壯，就讓我來做傳菜員。第二天，我便開始了我的暑期社會實(shí)踐生活。剛開始的時(shí)候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養(yǎng)長大成人，可現(xiàn)在只能端端盤子，瑞怎么著在學(xué)校里也是個(gè)學(xué)生會干部，多少也有點(diǎn)社會能力，心理學(xué)徒有點(diǎn)失落再加上傳菜部領(lǐng)班是個(gè)小學(xué)文化的，還對我指手畫腳，確實(shí)心理上很不舒服。

但是，人總是要適應(yīng)自己自下而上的環(huán)境，我不想賜開始就干不下去了，不行，我一定要堅(jiān)持下去。要在自己的式作的環(huán)境中讓自己的工作做行很輕松，首先行把自己同和同事之間的關(guān)系搞好。因此我只好暫時(shí)避其鋒芒。盡快地熟悉自己所在的工作環(huán)境。我所工作的地方是一個(gè)兩層樓的酒樓，大堂在一樓，樓上有包房，廚房在二樓，傳菜間也是在廚房所以在傳菜間里可以看到廚的機(jī)會。

廚房是廚師的戰(zhàn)場，由其是是生意非常的時(shí)候，那種場面真的就跟戰(zhàn)場上打戰(zhàn)一樣，廚師的工具以及廚房的任何擺設(shè)和物品(包括調(diào)味品和原材料)都是廚師的武器，鍋、碗、瓢、盤也為威望工作編奏出一首首生活的樂譜。墩子也叫切配，專六負(fù)責(zé)原材料的精加工，打盒負(fù)責(zé)將切好的原材料拿給灶上的師傅，并且做好裝盤，菜品的裝飾。蒸菜師傅負(fù)責(zé)使用蒸箱蒸菜，灶上師傅掌勺用來專門負(fù)責(zé)菜品的烹制，點(diǎn)心間的師傅專門負(fù)責(zé)面食點(diǎn)心的制作，涼菜間在另一間房里，負(fù)責(zé)冷菜的制作以及水果的制作，我們傳菜間的工人很簡單，只要反臺上做好的菜將盤子邊上多余的菜汁擦干凈，需要配上味碟的將味碟配上，有湯的菜配上湯勺，并且注意菜品的出品順序和出品的速度快慢并且要保持好住處的有效，隨時(shí)傳遞好前臺以及威望之間的住處所以每天工作和，在傳菜部很累很辛苦，但是每天都活行很大有充實(shí)。

休息的時(shí)候，我也主動找我們的領(lǐng)導(dǎo)和同事虛心地向他們請教和學(xué)習(xí)，傳菜部的領(lǐng)班跟我說：“我知道你是大常有志向，想做大事，但是你千萬不要小看做小事，大事都是由小事積累起來的，做大事的本領(lǐng)也是由做小事的本領(lǐng)不斷地積累而成的，不積小流無以成江海;不積跬步無以千里?！彼麨槲抑赋隽斯ぷ髦械暮芏噱e(cuò)誤和缺點(diǎn)，我也一直很虛心地請都領(lǐng)班還對我說，我看一個(gè)人怎么樣并不是看他學(xué)歷、文憑怎么樣，關(guān)鍵是看此人做事是否勤快踏實(shí)，然后他也跟我說：“你看到那掌勺的師傅和做基層工作的徒弟嗎?你能看行出他們有什么區(qū)別嗎和聯(lián)系嗎?“我說：”看不出“?！澳俏襾砀娌鹉?領(lǐng)班說”，做切配的做打盒的徒弟經(jīng)過長期的踏實(shí)的努力就能成為灶上的師傅就能掌勺就能獨(dú)當(dāng)一面，這就是他們之間的聯(lián)系和區(qū)別“。領(lǐng)班還對我說：”你跟我們的一些同事不一樣，你是受過高等的，應(yīng)該多利用時(shí)間不斷地學(xué)習(xí)，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，年輕人不要怕吃苦，年累人就行能挑大梁，年輕人的時(shí)候不吃苦，難道到老了再吃苦嗎?” 確實(shí)，聽了我的領(lǐng)導(dǎo)對我所說的金玉良言。我的確讓的思想認(rèn)識有了更深一層的提高，某種程度上，給我指明了很好的一個(gè)努力方向。

我的老板在走之前也給了我一些指點(diǎn)，他說：“一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是學(xué)習(xí)東本，增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，選用暑期時(shí)間參于社會實(shí)踐活動是一個(gè)很好的鍛煉機(jī)會，賺錢不是主要的，作為學(xué)生，能賺多少錢，等你了有的是賺錢的機(jī)會，然后他給我說了他讀書時(shí)的事，他說他讀書的時(shí)候，也是求知欲非常強(qiáng)烈，想方設(shè)法地想多學(xué)點(diǎn)東本，放假的時(shí)候，經(jīng)常往全國各地跑，不為別的，就為了增長見識”。

總結(jié)我的這次時(shí)期社會實(shí)踐活動，雖然是我的第一次社會實(shí)踐，但我認(rèn)為是一次的，有用的，受益非同的社會實(shí)踐這將會對我的以后學(xué)習(xí)起很大的幫助的。

酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文二實(shí)習(xí)開始是激動的，過程是困難的，而結(jié)束的時(shí)候，就個(gè)人情感而言，有些不舍!實(shí)習(xí)結(jié)束已經(jīng)有l(wèi)兩個(gè)月了，回頭看的時(shí)候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少，而讓自己臉紅的卻很多。

能到凱瑞林實(shí)習(xí)可以說是一個(gè)“意外”——幾百人的面試隊(duì)伍，一絲不茍的面試過程。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個(gè)酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理，匆匆的進(jìn)行了簡單的面試。當(dāng)然最后的結(jié)果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當(dāng)時(shí)慌張的樣子，還有喘氣的聲音?？赡墚?dāng)是她看中的就是我的這份勇氣。

來到酒店，經(jīng)過簡單的部門面試。我又一次幸運(yùn)的進(jìn)入了前廳部工作，做一名行李生。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個(gè)月的工作是很輕松的，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手。因?yàn)槭窃诰频甑囊痪€對客部門，而自己又是新手，所以每天除了派報(bào)紙和熟悉酒店外。基本沒別的事，準(zhǔn)時(shí)上班，按時(shí)下班，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。第二個(gè)月開始，自己也就變成了“老員工”。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求，以及對一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力。而這時(shí)侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色，聽著同事們調(diào)侃的玩笑，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的，第一個(gè)月的時(shí)間，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習(xí)慣。而身體上的累只是一小部分，還有無形的壓力——身在前廳部，工作是不允許又一點(diǎn)點(diǎn)的失誤，那怕是小小的錯(cuò)誤，后果只有一個(gè)?？腿送对V，自己走人!在這個(gè)酒店優(yōu)秀人才成堆的地方，你要是有一刻的松懈，對于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢，而且會完不成我的實(shí)習(xí)!

酒店的客人以歐美和香港為主，所以英語成了一個(gè)必須的技能。酒店每周有兩次培訓(xùn)，全部由外教上課，主要針對口語。雖然開始的時(shí)候我的英語水平很差。但是好象我從來沒有怕過。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個(gè)字，自己處理不了的，當(dāng)然是找上司幫忙了!同時(shí)也會記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中，還是能夠得心應(yīng)手的。

經(jīng)過兩個(gè)多月的積累和鍛煉，最后的一個(gè)多月，工作不但“輕松”而且會聽到上司的夸獎(jiǎng)。并且在我們下一批實(shí)習(xí)同學(xué)來的時(shí)候，將我當(dāng)做正面教材來激勵(lì)他們。虛榮心是得到了最大的滿足。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實(shí)習(xí)馬上結(jié)束的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認(rèn)識的人都為我高興的事。雅高集團(tuán)創(chuàng)始人之一的貝律森的侄子現(xiàn)任ACCOR集團(tuán)CEO的MR.PELISON先生訪問中國期間，南方的接待工作由我們酒店負(fù)責(zé)，而我也幸運(yùn)的成為了酒店六位接待成員中的一員。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù)。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁。當(dāng)時(shí)根本顧不得高興、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名，就搞的我焦頭爛額了。經(jīng)過三天的忙碌，接待工作得到了CEO的口頭的表揚(yáng)，當(dāng)然這也是我們所想要的結(jié)果。酒店最后設(shè)宴款待了我們!

帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪，我結(jié)束了四個(gè)月的實(shí)習(xí)!

酒店實(shí)習(xí)畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)范文三一、實(shí)習(xí)目的

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價(jià)值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價(jià)值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好;反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價(jià)值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

二、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

酒店餐飲服務(wù)

1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。

當(dāng)客人來到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后，要主動為客人拉椅讓座。

不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。

并說：“對不起打擾一下?！堄孟憬怼薄Ｈ缰揽腿诵彰?，要說：“王總，請用香巾!”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。

…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。

向客人主動推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是?？?，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上(酒水一份，菜品一份)。

每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房，酒水交吧臺)，一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。

如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務(wù)(分餐)：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置;

上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”

9、餐間服務(wù)(更換煙缸、骨碟、倒酒)：煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;

及時(shí)續(xù)倒茶水;客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟;上果盤之前更換一次;客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟;有VIP客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù);如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結(jié)帳：集團(tuán)內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒;

正?？腿私Y(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當(dāng)著眾人面大聲報(bào)價(jià)格。尋找適當(dāng)?shù)臋C(jī)會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時(shí)反饋給服務(wù)經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。

然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生;

收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

三、實(shí)習(xí)收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了六個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí)，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人(大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的)服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說AIRPORT時(shí)，就要猜到他是想到機(jī)場，要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù)，接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。

酒店社會實(shí)踐總結(jié)范文第3篇

又一年的寒假準(zhǔn)備到了，大家可以參加寒假社會實(shí)踐，積累一定的社會經(jīng)驗(yàn)。下面是小編給大家?guī)淼?021寒假社會實(shí)踐報(bào)告優(yōu)秀范文5篇，以供大家參考，我們共同閱讀吧!

寒假社會實(shí)踐報(bào)告優(yōu)秀范文(一)今年寒假來的很不容易，我們在匆匆忙忙之中結(jié)束了這個(gè)學(xué)期的學(xué)業(yè)之后，然后彼此踏上了回鄉(xiāng)的旅途。到了年底，我們個(gè)人以及社會的安全防護(hù)措施也要做起來了，但是我的家鄉(xiāng)各方面的工作還是做得可以的，因此我準(zhǔn)備在家鄉(xiāng)進(jìn)行一次寒假實(shí)踐。希望也不辜負(fù)這個(gè)寒假的時(shí)光吧!

這次實(shí)踐，我是在一家超市做收銀員，現(xiàn)在縣城里普遍還是人工收銀，機(jī)器運(yùn)用的也不是很廣泛，因此，我通過家里的介紹，來到了一家大型超市從事收銀員的工作。雖然說這家大型超市在全世界都是有名的企業(yè)，自主收銀的機(jī)器也已經(jīng)裝備好了。但是在我們小縣城，中老年人偏多，所以我們?nèi)斯な浙y也是一項(xiàng)很巨大的工作。尤其是到了年底那會，每家每戶都往超市里備年貨，更是忙得不可開交，幾乎每個(gè)收銀崗位上都會有人。所以這次實(shí)踐還是給了我很大的感觸的。

剛開始進(jìn)入收銀崗位的時(shí)候我就在想，收銀員的工作不是很簡單的嗎，就是給顧客買單，然后微笑服務(wù)就夠了。但是事實(shí)并非這樣，在我上班的第一天就出現(xiàn)了一個(gè)小問題，那就是我沒有幫顧客把毛巾上的防盜扣解下來，所以導(dǎo)致顧客到了門口的時(shí)候就發(fā)出滴滴滴的響聲，既讓顧客尷尬，也讓我處于一種非常窘迫的境地。

當(dāng)時(shí)我趕快跟那名顧客道了歉，然后對方人也挺好，原諒了我。后來我也向我們前臺的主管道了歉，主管也看在我第一天上班的份上原諒了我。自從那件事情之后，我就再也不敢小瞧這份工作了，別以為自己是一個(gè)大學(xué)生就覺得做這份工作很容易，其實(shí)我們的學(xué)歷和我們的個(gè)人能力有時(shí)候就是兩條平行線，想要讓它們相交，我需要付出更多的努力。因此不要因?yàn)閷W(xué)歷而忘了自己的真實(shí)能力，懂得了這一點(diǎn)，我們才能在這兩個(gè)方面有共同的進(jìn)步。

后來的實(shí)踐日子逐漸變得更好了，我能夠在這個(gè)崗位上做到行云流水，沒有再出現(xiàn)過什么過錯(cuò)。一個(gè)多月的時(shí)間，讓我逐漸知道自己是成長了的，至少在做事情這方面我還是穩(wěn)妥了不少，再也沒有以前那么浮躁了。在對企業(yè)的認(rèn)知上，我在思想上提升了一些高度。不管是對以后的學(xué)習(xí)還是對將來進(jìn)入社會時(shí)的工作，我都會一步一個(gè)腳印的去走，踏踏實(shí)實(shí)從最基礎(chǔ)的做起，慢慢積累能量，最終抵達(dá)頂峰。

寒假社會實(shí)踐報(bào)告優(yōu)秀范文(二)這次寒假我進(jìn)行了社會實(shí)踐，讓自己在假期里有了跟以往不一樣的體驗(yàn)和收獲。當(dāng)前，我的實(shí)踐也結(jié)束了，離開學(xué)也不久了。在這次的社會實(shí)踐里，我感受到了工作真正的辛苦，也明白了實(shí)踐工作是多么的不容易了。

一放寒假，我就立馬在找了份服務(wù)員的工作，這份工作是我當(dāng)前人生的第一份工作，離家稍遠(yuǎn)，但好在老板包吃包住，也就不用擔(dān)心沒有住的。我是在一家餐廳做服務(wù)員，第一天我主要是在經(jīng)理的帶領(lǐng)下熟悉餐廳工作的事務(wù)及流程，然后就是邊工作邊培訓(xùn)，把服務(wù)員要做的工作全部都學(xué)會。在第一周結(jié)束后，我就正式的進(jìn)入工作了，每天我都六點(diǎn)不到就要起床，天都還沒有亮，對于我這樣一個(gè)在學(xué)校每天都踩點(diǎn)上課的人來說，真的是特別的痛苦的。但是沒有辦法，因?yàn)榈谝惶觳铧c(diǎn)遲到，就被經(jīng)理給說了，我也就不敢了，畢竟不早點(diǎn)起床把餐廳給打掃好，做好準(zhǔn)備，是無法迎接顧客的，那樣生意是無法做成的，所以所有人都是早早到達(dá)餐廳工作了。

現(xiàn)在回想起來，近一個(gè)月的工作，我是真的體會到一個(gè)服務(wù)員的工作是有多難。早起已經(jīng)不是什么問題了，問題是每天在給顧客報(bào)菜單工作，你不是一項(xiàng)小工程，不能報(bào)錯(cuò)菜單，并且要記住自己負(fù)責(zé)的每桌顧客的菜單，要是報(bào)錯(cuò)了，那就是損失了顧客的利益。這種錯(cuò)誤，我犯了一次，差點(diǎn)就讓餐廳損失很大，也是經(jīng)歷了那一次錯(cuò)誤，我在做這個(gè)工作的時(shí)候，會努力的把顧客報(bào)的菜寫好之后再向顧客確認(rèn)一遍，以保證不出錯(cuò)。采取了這個(gè)方法之后，我就再也沒有出過這樣的錯(cuò)了。但是就一次錯(cuò)誤，也是讓我懂得了做事要格外的認(rèn)真，并且要負(fù)責(zé)到底。寒假一個(gè)月服務(wù)員工作主要是打掃衛(wèi)生、洗碗、端菜送茶、報(bào)菜單等，這些工作雖然不難，但是卻是辛苦的。由此我也明白了工作永遠(yuǎn)都不是看著那樣輕松，一定要去實(shí)踐后才能知道。

經(jīng)歷這個(gè)寒假的社會實(shí)踐，我真正懂得了學(xué)習(xí)的重要性，及時(shí)是這樣一份服務(wù)員的工作，也是要有知識的。這次實(shí)踐教會了我很多，讓我有一點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)，最重要的是更能體會工作的心酸，明白了父母的不容易，我以后會珍惜父母的勞動成果，去體諒打工的人。

寒假社會實(shí)踐報(bào)告優(yōu)秀范文(三)隨著2021年的到來，我們最最期待的寒假生活也隨即開始了。但相比于往年的假期中的懶散生活，在今年的寒假里，我通過在自身積極的計(jì)劃和準(zhǔn)備，開始了在2021年寒假社會實(shí)踐的生活之旅!在經(jīng)歷了一番尋找和努力之后，我于2021年的_月_日，在_市_區(qū)的__酒店開展了這次寒假的社會實(shí)踐工作。

回想這次的實(shí)踐，從做出計(jì)劃到取得父母的同意，再從千辛萬苦找到工作并順利的走到現(xiàn)在，不知不覺，竟已經(jīng)過去了_周的時(shí)間。盡管寒假的時(shí)間很短，但我卻在這短暫的時(shí)間里充分的體會到了社會與工作。

_月_日，取得了父母的同意后，我開始尋找自己的工作。在幾張網(wǎng)上投遞的簡歷都了無音訊之后，我開始決定的實(shí)際的外出尋找。畢竟，對社會是實(shí)踐才是這次的目的。

回想那段時(shí)間，我憑著雙腳將家附近的_家招人的地方都看了個(gè)遍。盡管最后收獲了很多崗位需求的信息，但通過自身的情況排除掉大量的可能后，剩下的卻寥寥無幾。

最終，我在父母的參考下，將目標(biāo)放在了__酒店的服務(wù)生崗位上。也許是因?yàn)榧倨诘纳庹娴暮芑鸨?，沒等我詳細(xì)的說明來意，酒店的領(lǐng)班就同意了我來此工作。沒想到進(jìn)程會這么順利，這也讓我感到很驚喜，但就當(dāng)我以為穿上酒店制服開始作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員的時(shí)候，卻意外的被安排到了后勤方面，主要的任務(wù)是打掃和清理。這確實(shí)是我所沒有考慮到一點(diǎn)，據(jù)說因?yàn)闀r(shí)間不夠培訓(xùn)，所以服務(wù)員可能是沒什么機(jī)會了，只能從事一些簡單的打掃工作。

對此失誤的漏算給我了很深的打擊，我曾以為自己能在酒店里增加和顧客的說話機(jī)會鍛煉自己，但卻忽略了酒店對禮儀的重視性!如果是暑假的話還好，但在寒假這樣忙碌又短暫的時(shí)間里，竟沒有什么機(jī)會進(jìn)行培訓(xùn)，這實(shí)在是我所沒能想到的。

但在自己后勤的工作中，我也很快調(diào)整了自己的心態(tài)“既來之，則安之?！泵總€(gè)工作都有自己的意義，我也并非是來這邊玩的，所以服從安排，這點(diǎn)對我而言也算是一種鍛煉。

在后來的工作中，我主要走廊和過道這些簡單方面的打掃。但同時(shí)，這也是最顯眼的地方，為此，在管理上的也非常的嚴(yán)格。不久前，我還因?yàn)楣ぷ鞯牟患?xì)心被狠狠的批評了一頓。但如今，我已經(jīng)能會很好的完成自己的工作了。

現(xiàn)在，回顧自己的工作。盡管作為打掃的人員，但我卻更深刻的感受到了工作的嚴(yán)格性，體會到了工作的辛苦。并且，對于工作的時(shí)間和紀(jì)律方面我也有了很深的感受，工作不比學(xué)校，稍微的放松都是不允許的。

有了這次的鍛煉，我也更加深刻的感受到了父母在工作上的困難，且在今后的學(xué)習(xí)方面，我也找到了自己今后的目標(biāo)，今后，我一定能將自己鍛煉的更加出色，更好的投入到社會當(dāng)中。

寒假社會實(shí)踐報(bào)告優(yōu)秀范文(四)在歡聲笑語中，我們在__學(xué)院中迎來了2021的到來，同時(shí)也等來了期待已久的寒假假期!尤其是今年，對于期待在社會中深刻體驗(yàn)一番的我來說，寒假的到來可謂生活雪中送炭難一般的及時(shí)!

回顧自己在下定決心以來的行動，從最初的計(jì)劃到最后的工作結(jié)束，其實(shí)我的社會實(shí)踐早就開始了。在這段時(shí)間里，我也受到了很多朋友和同時(shí)的幫助，對此，我真的感到無比的感謝!因?yàn)橛兴麄兊募尤耄业暮偕鐣?shí)踐變得更加的豐富多彩!在此，我對實(shí)際的實(shí)踐情況做報(bào)告總結(jié)如下：

一、計(jì)劃之初

最初的時(shí)候，我打算在寒假中體會實(shí)踐不過是個(gè)簡單的念頭。但是，隨著我將這個(gè)想法提出來，卻引來了不少志同道合的同學(xué)一起同意。這對我而言，其實(shí)是有些意外的。但另一方面，我也很高興自己的提議能得到大家的認(rèn)可。

后來，我們就開始了積極的計(jì)劃，在此之際，我們認(rèn)真的聽取的了老師的建議，分析了寒假的時(shí)間和各種安全問題。同時(shí)，我們還通過校園群的道路一些學(xué)長的建議，更進(jìn)一步幫助了我們制定假期的計(jì)劃，并收獲了很多實(shí)用的經(jīng)驗(yàn)幫助我們避免了很多的麻煩和問題。

二、實(shí)踐地點(diǎn)

此次，我們選擇了在學(xué)校附近的__酒店工作，一來，這里比較缺人，對我們幾位同學(xué)一起入職比較有利。二來，我們對這邊的情況也較為熟悉，并且靠近學(xué)校，也方便休息。對我們而言真的非常方便。就此，我們的實(shí)踐正式開始了!

三、實(shí)踐情況

在來到酒店后，我們幾個(gè)同學(xué)卻沒有如愿以償?shù)谋话才旁谝粋€(gè)崗位里，一天辛苦的工作下來，幾乎一面的見不到。但是，我們并沒有因?yàn)檫@么一點(diǎn)小事而抱怨。要在這里開始第一次的工作，我們都已經(jīng)下了堅(jiān)定的決心。

在我的工作中，我主要負(fù)責(zé)的是酒店固定位置的打掃工作。盡管聽著很簡單。但卻不必家中那中隨便掃掃的家務(wù)事。酒店對衛(wèi)生的要求很高，所以哪怕是一點(diǎn)小小的印記，我們都要認(rèn)真的去處理。起初，還完全不能適應(yīng)這樣的工作辛苦。每天彎腰打掃，最后躺在床上的時(shí)候，整個(gè)腰都是酸的，讓我不禁生出了放棄的念頭。

但是，看著其他幾位同學(xué)，盡管我們在工作中很少能見面，盡管也曾聽他們抱怨辛苦，但他們都不曾放棄過。為此，我也更加堅(jiān)定了自己的決心，堅(jiān)持著做了下來。

四、實(shí)踐的體會

這次的工作，讓我徹底的感受到了“工作不易”這幾個(gè)大字的意思。此外，通過在工作之余的接觸，我也認(rèn)識了很多的同事，不僅提高了我的溝通能力，也了解到他們工作的不容易。這次的實(shí)踐，讓我明白了世上沒有簡單的工作，即使是最簡單的打掃，也有自己的規(guī)則和要求。這次的實(shí)踐讓我獲益匪淺!

寒假社會實(shí)踐報(bào)告優(yōu)秀范文(五)這個(gè)大一的寒假過的很有意義，大概是我前面十幾年了真的有意義的一次了。以往的寒假都是在家待著，什么也不干，特別的無聊，這次寒假因?yàn)檫M(jìn)入大學(xué)，學(xué)校對學(xué)生有社會實(shí)踐的要求，所以我真正的進(jìn)行了一次社會的實(shí)踐?，F(xiàn)在我的寒假結(jié)束了，那社會實(shí)踐也結(jié)束了，如此也來總結(jié)我的大一寒假社會實(shí)踐。

一放寒假，我就迫不及待的去附近的鎮(zhèn)上一家餐廳應(yīng)聘前臺的收銀員了。當(dāng)然我也成功的應(yīng)聘上了，這真的是很開心的事情，這樣離家也不遠(yuǎn)，這份工作也是自己可以去做的。

應(yīng)聘上的第二天，我就正式上班了。開始的一個(gè)禮拜是培訓(xùn)，熟悉環(huán)境和工作流程，其次就是學(xué)習(xí)如何進(jìn)行收銀的操作。第一個(gè)禮拜，也算是作為我短暫的試用期，畢竟我的寒假只有一個(gè)半月左右。在一個(gè)星期試用期通過后，我就正式的上班了，老板就把收銀的事情全部交給我了。如果是以前，我會覺得收銀很簡單，很輕松，但是當(dāng)我真正的做下去的時(shí)候，才慢慢的感受到了收銀工作的艱難。為什么這樣說呢?首先，上班時(shí)間長。我的下班時(shí)間是跟餐廳關(guān)門時(shí)間一樣的，我每天要從早上七點(diǎn)開始工作，一直上到晚上十點(diǎn)左右，一天這么下來，就特別的累。其次，身體疲憊。我是前臺收銀，我要服務(wù)好顧客，我?guī)缀踔荒苷局习啵俏一旧鲜且臼畮讉€(gè)小時(shí)的，我的雙腿這么一站下來，真的無比的酸痛，身體也是很累的。第三，工作看似簡單，實(shí)際上不是這樣的。我不僅只是收銀，還要給顧客上報(bào)菜單，對于我這樣沒有做過這樣的事情的人來說，一天要不斷的在電腦的給顧客下訂單，有時(shí)候大腦不夠用，就會弄錯(cuò)顧客的菜單。所以工作只是看著輕松，實(shí)際上做的時(shí)候，就會覺得很難了。一個(gè)月的收銀工作做過來，我總算是體驗(yàn)到打工人的辛苦了。

酒店社會實(shí)踐總結(jié)范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店管理 實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)在高職院校酒店管理教學(xué)實(shí)施中，具有與理論教學(xué)同等重要且不可替代的地位和作用，能夠幫助學(xué)生具備酒店管理行業(yè)的責(zé)任意識、職業(yè)素養(yǎng)、合作精神、創(chuàng)新思維、專業(yè)技能等素質(zhì)。實(shí)踐教學(xué)是通過實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)踐等一系列有目的、有計(jì)劃、有組織的實(shí)踐教學(xué)和學(xué)習(xí)活動，實(shí)現(xiàn)學(xué)生升華理論知識、掌握科學(xué)方法、提高動手能力、熟悉職業(yè)狀況、縮短工作適應(yīng)期，提升學(xué)生就業(yè)競爭力等教育目標(biāo)的教學(xué)形式。

武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)通過多年的建設(shè)目前探索出一條充分利用運(yùn)用學(xué)校、企業(yè)、社會三種資源，動靜結(jié)合、仿真與實(shí)訓(xùn)結(jié)合，校內(nèi)與校外結(jié)合，的實(shí)踐教學(xué)體系。

一、教學(xué)做一體化課堂教學(xué)

改革教育教學(xué)模式，以情境建構(gòu)主義教育理念為引導(dǎo)，推動任務(wù)驅(qū)動、項(xiàng)目導(dǎo)向等教學(xué)做一體的教學(xué)模式，目前該專業(yè)的核心專業(yè)課程都在嘗試調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，采用仿真環(huán)境、仿真教學(xué)材料，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力。

學(xué)生的課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間和資源有限，為了保證學(xué)生的實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，我專業(yè)采用工單實(shí)訓(xùn)的方式，每門課程設(shè)計(jì)階梯式的一系列實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)由教師設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)工單，即學(xué)生利用課余時(shí)間必須完成老師要求的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，并將完成的工單交給老師計(jì)算最后的累計(jì)實(shí)訓(xùn)成績。

二、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)

依托校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室如烘焙坊、咖啡書吧和服務(wù)大師工作站等生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室，將學(xué)生實(shí)訓(xùn)和產(chǎn)品生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，為學(xué)生打造生產(chǎn)與學(xué)習(xí)一體生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)機(jī)會。

三、技能大賽

武漢城市職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)專業(yè)努力打造校級、省級、國家級三級競賽平臺；在校級競賽平臺，每個(gè)學(xué)期都開展了不同形式的專業(yè)技能大賽，并把校級競賽平臺常態(tài)化，涉及專業(yè)每一位學(xué)生，讓每一位學(xué)生知曉和關(guān)注專業(yè)技能大賽；在省級競賽平臺，酒店管理專業(yè)都會積極參與，認(rèn)真?zhèn)滟?；在國家級競賽平臺，酒店專業(yè)會抓住一切機(jī)會沖擊國賽，與全國的專業(yè)高手比拼，達(dá)到以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)和以賽促建的目的。

雖然最后能參與國家級大賽的學(xué)生為少數(shù)，但是參與這些賽事讓我們受益頗多，首先在打造競賽平臺的過程中，我專業(yè)總結(jié)各類大賽的訓(xùn)練經(jīng)驗(yàn)，提煉高技能訓(xùn)練的機(jī)制，建立高水平的科學(xué)的競賽訓(xùn)練體系。

四、社會實(shí)踐

武漢城市職業(yè)學(xué)院為了打破由于學(xué)生的在校時(shí)間課程比較多，而用人企業(yè)對學(xué)校提供的短期集中實(shí)訓(xùn)機(jī)會較難的局面，由學(xué)院協(xié)助學(xué)生成立專業(yè)的社團(tuán)組織，由該社團(tuán)出面聯(lián)絡(luò)可以周末或者假期兼職的酒店，在兩年內(nèi)累計(jì)完成在酒店兼職有10天，由酒店出具證明，就可以換取第四學(xué)期兩個(gè)學(xué)分的綜合實(shí)訓(xùn)分，此協(xié)會利用各種假期組織學(xué)生到酒店、游輪等地進(jìn)行兼職體驗(yàn)等活動，目前該協(xié)會每年組織學(xué)生利用閑散時(shí)間兼職活動50多次，參加人數(shù)400多人，這些活動讓學(xué)生以短期員工的身份接觸酒店，了解酒店職業(yè)，不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了專業(yè)能力。自2014年以來，該該專業(yè)還開始組織學(xué)生“體驗(yàn)高端，贏在酒店”的獎(jiǎng)勵(lì)性社會實(shí)踐活動，挑選少部分品學(xué)兼優(yōu)的學(xué)生赴北京和上海體驗(yàn)高端酒店，此次活動非走馬觀花的參觀，而是讓學(xué)生以客人的身份入住酒店，體驗(yàn)酒店的服務(wù)，并與酒店的高管近距離接觸。學(xué)生通過此次活動，更深層次的了解了酒店行業(yè)，并對自己的職業(yè)發(fā)展有了更清晰的認(rèn)識，明確了努力的方向。

五、頂崗實(shí)習(xí)

目前該學(xué)院的酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)采用6+6模式，目的是讓學(xué)生將實(shí)習(xí)和就業(yè)進(jìn)行良好銜接。

為了給學(xué)生創(chuàng)造良好的職業(yè)起點(diǎn)，該院精心挑選了一批管理專業(yè)、知名度高、待遇好的實(shí)習(xí)酒店，在實(shí)習(xí)生的管理上，每個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)都配備了專業(yè)指導(dǎo)老師，全程跟蹤指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)，解決他們在工作、生活中的出現(xiàn)的各種問題，并對學(xué)生實(shí)習(xí)完成后就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。

學(xué)院選擇的實(shí)習(xí)平臺為學(xué)生創(chuàng)造了良好的職業(yè)起點(diǎn)，很多學(xué)生實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留著原單位就業(yè)，而且目前已經(jīng)陸續(xù)有學(xué)生的職位得到提升，為將來的學(xué)生擇業(yè)創(chuàng)造了資源和樹立了榜樣。

參考文獻(xiàn)：

[1]韋彩萍.職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究[J].科技經(jīng)濟(jì)市場，2009（4）.

[2]周義龍.高職院校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009（3）.

[3]張靜.高職旅游酒店專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與管理構(gòu)想[J].山東省工會管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，11（4）.

酒店社會實(shí)踐總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；校企合作；頂崗實(shí)習(xí)

注：本文為內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)2011年度校級教育課題《高職酒店管理專業(yè)特色實(shí)踐教學(xué)研究》系列論文

教育部曾在《關(guān)于全面提高職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確要求：要“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”，并“大力推行工學(xué)結(jié)合，突出實(shí)踐能力培養(yǎng)，改革人才培養(yǎng)模式”。工學(xué)結(jié)合一體化課程的開發(fā)是我國職業(yè)教育發(fā)展的需要，它符合職業(yè)教育的特點(diǎn)，順應(yīng)職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。高職酒店管理專業(yè)屬于應(yīng)用型學(xué)科，強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的結(jié)合，重視工作和學(xué)習(xí)的互補(bǔ)，且項(xiàng)目和環(huán)節(jié)設(shè)置比較明確，這些特點(diǎn)決定了其采取工學(xué)結(jié)合教學(xué)方式的必然性。

一、工學(xué)結(jié)合的內(nèi)涵

工學(xué)結(jié)合是一種將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，它是以社會和市場需求為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)、綜合職業(yè)能力和就業(yè)競爭力為目的，在互利雙贏的前提下，利用學(xué)校和企業(yè)兩種不同的教育環(huán)境和教育資源，采取課堂教學(xué)與實(shí)際工作相結(jié)合，培養(yǎng)適合社會需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式。在我國大力發(fā)展職業(yè)教育的今天，只有堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，才能加強(qiáng)高職教育的內(nèi)涵建設(shè)，提高教育和辦學(xué)質(zhì)量，滿足企業(yè)和社會的人才需求。其基本涵義主要體現(xiàn)在以下方面：

（一）職業(yè)性

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)性，強(qiáng)化學(xué)生“邊學(xué)習(xí)、邊工作”，“學(xué)中做、做中學(xué)、學(xué)做一體”的能力，即學(xué)生在學(xué)校是“學(xué)生”，在企業(yè)是“工人”。

（二）實(shí)踐性

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)是教學(xué)過程的實(shí)踐性，特別注重和加大教學(xué)過程中的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)。學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)和提升，包括師資實(shí)踐水平的提高，是工學(xué)結(jié)合的核心所在。

（三）引領(lǐng)性

工學(xué)結(jié)合作為職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點(diǎn)，可以逐步引領(lǐng)和帶動學(xué)校的專業(yè)調(diào)整與建設(shè)，引導(dǎo)課程開發(fā)與課程設(shè)置改革，強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革，實(shí)現(xiàn)師資隊(duì)伍建設(shè)的實(shí)效性與資源配置的合理性。

（四）多樣性

工學(xué)結(jié)合沒有固定模式，其實(shí)現(xiàn)方式多種多樣，關(guān)鍵是如何加強(qiáng)“工”與“學(xué)”的關(guān)聯(lián)度。例如，工學(xué)結(jié)合在專業(yè)和崗位上的結(jié)合程度有工與學(xué)完全對口、部分對接和完全無關(guān)三種形式。工學(xué)結(jié)合的交替也有 “集中式”和“板塊式”等多種形式。

（五）開放性

工學(xué)結(jié)合體現(xiàn)在學(xué)校與企業(yè)合作的開放性，以及不斷加強(qiáng)合作的功能拓展上，包括開展應(yīng)用研究、技術(shù)開發(fā)和成果轉(zhuǎn)化，使企業(yè)不僅分享學(xué)校資源優(yōu)勢和人才優(yōu)勢，同時(shí)參與學(xué)校的教學(xué)改革和人才培養(yǎng)方案的制訂，從而使學(xué)校在校企合作中真正實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新人才的培養(yǎng)。

二、高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合模式研究

結(jié)合內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過程中存在的學(xué)生認(rèn)可度較低、管理制度存在漏洞、酒店對實(shí)習(xí)生定位不準(zhǔn)確等問題，高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式（見圖1）可以從四個(gè)方面構(gòu)建，該模式主要以學(xué)校和企業(yè)聯(lián)動作為基礎(chǔ)，其核心是培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。

圖1 高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

（一）設(shè)置合理全面的課程與考評體系

1.構(gòu)建理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程體系

（1）課程與工作過程相融合

在充分了解酒店業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，把傳統(tǒng)課程按照酒店的業(yè)務(wù)分類重新進(jìn)行分割和整合，把企業(yè)的崗位要求和工作流程融入課程當(dāng)中。專業(yè)理論課程安排在學(xué)校完成，技能操作課程安排在酒店現(xiàn)場講授，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與上崗服務(wù)同步，努力達(dá)到“學(xué)以致用”的效果。例如，按照操作方式不同，酒店業(yè)務(wù)可以分為餐飲、客房、前廳、康樂等，餐飲服務(wù)又可以分為中餐、西餐、自助餐等。

（2）課程與職業(yè)證書相融合

學(xué)校應(yīng)將“雙證書”作為服務(wù)社會需求的“通行要件”，從人才培養(yǎng)的頂層設(shè)計(jì)開始調(diào)整，將職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)融入課程體系。學(xué)生在學(xué)習(xí)完相關(guān)課程后可以考取中級餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、營養(yǎng)師、酒店職業(yè)經(jīng)理人等各種職業(yè)資格證書。同時(shí)，根據(jù)學(xué)生的發(fā)展方向和興趣愛好，學(xué)校還應(yīng)積極創(chuàng)造條件，培養(yǎng)學(xué)生多種職業(yè)拓展能力。例如音樂賞析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等。

（3）課程與活動項(xiàng)目相融合

實(shí)現(xiàn)課程與社會技能大賽、政府接待、重大賽事等活動項(xiàng)目的融合是深化工學(xué)結(jié)合的重要途徑。通過參與大型活動項(xiàng)目，能夠緊密課程與行業(yè)之間的關(guān)系，全面檢驗(yàn)和展現(xiàn)學(xué)校的整體辦學(xué)水平，同時(shí)鼓舞師生士氣，增強(qiáng)信心，學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭能力將會得到大幅提升。目前我院在這一方面比較落后，今后應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參加“全國飯店服務(wù)技能大賽”、“全國旅游院校飯店服務(wù)技能大賽”等活動。

2.建立基礎(chǔ)考核與實(shí)習(xí)考核相結(jié)合的人才質(zhì)量評價(jià)體系

（1）建立多元化考核體系

工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式對學(xué)生的學(xué)業(yè)評價(jià)應(yīng)由傳統(tǒng)的學(xué)校自主評價(jià)方式向?qū)W校、社會、企業(yè)相結(jié)合的考評轉(zhuǎn)變。以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，進(jìn)行以考試內(nèi)容、考試形式和考試效果分析為重點(diǎn)的考核評價(jià)改革，形成教師評價(jià)與學(xué)生自我評價(jià)結(jié)合，理論與實(shí)踐結(jié)合，形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試、口試與答辯結(jié)合，職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合，參加職業(yè)資格鑒定考核等開放的、多元的考核評價(jià)體系。對學(xué)生成績的考核，除了筆試成績占一定比重外，還應(yīng)包括職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)訓(xùn)操作、社會實(shí)踐、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、儀表儀容、遵紀(jì)守法、頂崗實(shí)習(xí)、社會實(shí)踐報(bào)告等主要內(nèi)容。

（2）建立全程化的頂崗實(shí)習(xí)考核體系

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式強(qiáng)調(diào)校企雙方共同對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)，所以我們應(yīng)把用人單位納入教學(xué)質(zhì)量評價(jià)體系中，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)共同參與、共同監(jiān)督人才培養(yǎng)全過程的目的。具體做法是：學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)單位前，應(yīng)對學(xué)生進(jìn)行選拔和培訓(xùn)考試；學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，按月或季度，部門、實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師、實(shí)習(xí)小組長都要對實(shí)習(xí)生進(jìn)行評價(jià)，同一部門實(shí)習(xí)生之間相互評價(jià)，實(shí)習(xí)生自我評價(jià)，并上交實(shí)習(xí)心得；實(shí)習(xí)結(jié)束后，實(shí)習(xí)生要根據(jù)所學(xué)專業(yè)和實(shí)習(xí)崗位撰寫“社會實(shí)踐報(bào)告”，由學(xué)校專業(yè)老師和學(xué)校聘請的酒店中高層管理人員擔(dān)任輔導(dǎo)老師，校企雙方共同參與學(xué)生社會實(shí)踐報(bào)告答辯及其成績的評定，最后匯總得出實(shí)習(xí)生總體頂崗實(shí)習(xí)評價(jià)，實(shí)現(xiàn)全程化的考核。

（二）建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍

打造一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，是決定職業(yè)教育發(fā)展成敗的關(guān)鍵。目前我國高職旅游院校的師資力量相對薄弱，一部分由中專學(xué)校轉(zhuǎn)型升格而來，他們專業(yè)基礎(chǔ)比較扎實(shí)，教學(xué)技能比較熟練，但是一般存在教學(xué)方法陳舊，知識更新較慢的問題；另一部分是接納對口專業(yè)的高校畢業(yè)生，這些青年教師適應(yīng)和學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，接受新知識速度快，但教學(xué)基本功不扎實(shí)，特別是動手能力比較差。努力建設(shè)一支素質(zhì)精良、結(jié)構(gòu)合理、高效精干、充滿生機(jī)與活力的“雙師型”教師隊(duì)伍，是當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)教育改革與發(fā)展中一項(xiàng)根本性任務(wù)。

1.培養(yǎng)專業(yè)帶頭人，構(gòu)建“雙師型”隊(duì)伍的核心

所謂專業(yè)帶頭人，是指具有高尚的職業(yè)道德和深厚的學(xué)術(shù)造詣，在某一學(xué)科的前沿領(lǐng)域取得了創(chuàng)造性的、具有突出學(xué)術(shù)水平的教學(xué)和科研成果，并善于培養(yǎng)青年教師的高職稱人員。專業(yè)帶頭人是“雙師型”教師隊(duì)伍的骨干和核心，充分發(fā)揮其作用至關(guān)重要，一方面要從制度上規(guī)范他們履行學(xué)科領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)，指導(dǎo)青年教師，做好傳、幫、帶工作；另一方面，從人、財(cái)、物等方面盡可能保證他們參加各類學(xué)術(shù)活動，提高學(xué)術(shù)水平，以此帶動學(xué)校整體師資水平的提高。

2.鼓勵(lì)教師參與企業(yè)生產(chǎn)，提高社會實(shí)踐能力

鼓勵(lì)教師參與企業(yè)生產(chǎn)是深化工學(xué)結(jié)合的一種方式，也是培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍的重要渠道。首先，高職院校要鼓勵(lì)專業(yè)教師走出學(xué)校，面向企業(yè)、面向生產(chǎn)，在業(yè)務(wù)對口的條件下兼職和創(chuàng)業(yè)，在服務(wù)社會、服務(wù)企業(yè)中提高“雙師型”隊(duì)伍的質(zhì)量；其次，青年教師上崗之前，必須有一年以上的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，才能承擔(dān)教學(xué)任務(wù)；再次，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的指導(dǎo)教師應(yīng)跟隨學(xué)生一起進(jìn)入企業(yè)工作，不僅深入了解學(xué)生狀況，也有利于提高實(shí)踐操作能力；最后，鼓勵(lì)教師獲取與本專業(yè)相關(guān)的崗位證書，積極參與社會活動，例如高級餐廳服務(wù)師、高級客房服務(wù)師和高級考評員資格證書，飯店部門經(jīng)理上崗資格證書等。

3.引進(jìn)兼職教師，增加“雙師型”隊(duì)伍的活力

高職院校聘請一定數(shù)量的兼職教師，特別是來自于生產(chǎn)、服務(wù)和管理一線的兼職教師，這是高職教育辦學(xué)特色的要求，也是不斷充實(shí)“雙師型”師資隊(duì)伍新鮮血液的需要。兼職教師隊(duì)伍應(yīng)由兩部分組成，一部分來自于理論層次較高，對學(xué)術(shù)前沿領(lǐng)域和生產(chǎn)一線比較熟悉的高校教師，他們會帶動職業(yè)院校理論教學(xué)水平的提高；另一部分從國際連鎖型集團(tuán)飯店、特色酒店、當(dāng)?shù)刂惋嫏C(jī)構(gòu)等企業(yè)引進(jìn)既有豐富工作經(jīng)驗(yàn)，又有扎實(shí)理論基礎(chǔ)的高技能服務(wù)人員和管理人員，有利于實(shí)際操作能力的改善，這也是最重要的一方面。

（三）構(gòu)建科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系

酒店管理專業(yè)對人才的培養(yǎng)強(qiáng)調(diào)以應(yīng)用能力為核心，著眼于對學(xué)生職業(yè)技能的訓(xùn)練和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要組成部分，所以在教學(xué)中要針對職業(yè)崗位群設(shè)計(jì)教學(xué)模塊，把實(shí)踐教學(xué)體系納入到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程。實(shí)踐教學(xué)體系的設(shè)計(jì)從內(nèi)容到目標(biāo)，要體現(xiàn)出階段性和層次性，要體現(xiàn)從感性認(rèn)知到理性應(yīng)用的逐步深化。

1.認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)

認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)，就是要讓學(xué)生對今后的工作環(huán)境產(chǎn)生感性認(rèn)識，同時(shí)也對專業(yè)知識進(jìn)行了解。為了使新生能夠盡早地了解并喜歡酒店業(yè)，酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃中應(yīng)在第一學(xué)期設(shè)置20課時(shí)左右的認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，通常多為專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生參觀當(dāng)?shù)馗鞣N星級的、有代表性的酒店和餐飲企業(yè)。通過參觀，使學(xué)生對酒店的整體結(jié)構(gòu)、各個(gè)部門的位置分布及其功能有一個(gè)直觀和基本的認(rèn)知，為今后的學(xué)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)。

2.模擬訓(xùn)練教學(xué)

工學(xué)結(jié)合的實(shí)現(xiàn)首要前提是校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建立，包括模擬客房、模擬餐廳和實(shí)習(xí)酒吧等。隨著專業(yè)課程的展開，在了解一定理論知識的基礎(chǔ)上，學(xué)校應(yīng)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室對學(xué)生開展專業(yè)模擬訓(xùn)練。教師對實(shí)訓(xùn)內(nèi)容按照項(xiàng)目和動作流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求學(xué)生掌握服務(wù)流程和各個(gè)工作環(huán)節(jié)，并能提供基礎(chǔ)服務(wù)，使其具有初步的崗位能力。然后對學(xué)生進(jìn)行分組訓(xùn)練與指導(dǎo)，項(xiàng)目結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)與考核。例如中餐零點(diǎn)服務(wù)流程練習(xí)。

3.社會性實(shí)踐活動

酒店管理專業(yè)在實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的過程中應(yīng)積極推行教學(xué)與社會實(shí)踐相結(jié)合的模式。首先，學(xué)校舉行的各種會議和接待活動，應(yīng)為學(xué)生提供參與服務(wù)的機(jī)會，通過身臨其境的對客服務(wù)來體會熱情、禮貌、細(xì)心、周到的專業(yè)要求。例如，內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)學(xué)院六十周年校慶、內(nèi)蒙古財(cái)經(jīng)大學(xué)更名慶典等。其次，積極與當(dāng)?shù)卮笮途频?、相關(guān)政府單位建立長期合作共贏的關(guān)系。在酒店舉辦大型活動時(shí)，學(xué)校派專業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生親臨現(xiàn)場服務(wù)。例如，昭君文化節(jié)、“兩會”的召開等。通過參加類似的社會實(shí)踐活動，學(xué)生可以更好地了解本專業(yè)對應(yīng)的崗位及相關(guān)素質(zhì)要求，掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本操作技能。同時(shí)學(xué)生的職業(yè)能力得到了鍛煉，對服務(wù)的理解將逐漸走向理性。

4.校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地是指由學(xué)校建立的設(shè)立在學(xué)校內(nèi)部、可以對外經(jīng)營，由專業(yè)教師管理，主要用于學(xué)生實(shí)習(xí)的校內(nèi)經(jīng)營性場所。例如山東旅游職業(yè)學(xué)院在校內(nèi)建立的四星級酒店――百川花園酒店。為了提高學(xué)生的實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中與企業(yè)“零適應(yīng)期”對接，每位酒店管理專業(yè)的學(xué)生都應(yīng)在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地集中實(shí)習(xí)一段時(shí)間?？偨?jīng)理及部門經(jīng)理由具有開拓創(chuàng)新精神、實(shí)踐動手能力強(qiáng)、教學(xué)科研水平高的教師擔(dān)任，他們?nèi)虆⑴c教學(xué)指導(dǎo)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，學(xué)生們在較為寬松的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境里苦練內(nèi)功，強(qiáng)化專業(yè)技能，以最快的速度把課堂上所學(xué)的理論知識轉(zhuǎn)化成實(shí)際工作能力。

5.校外頂崗實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)是科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是最重要的一個(gè)步驟。通過頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)生可以把學(xué)校所學(xué)的酒店管理理論知識綜合運(yùn)用到實(shí)際工作中，為實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)、向準(zhǔn)“職業(yè)人”轉(zhuǎn)化打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。按照“2+1”的教學(xué)模式，學(xué)生最后一年到校外實(shí)習(xí)基地頂崗實(shí)習(xí)，一方面，學(xué)生的專業(yè)知識和專業(yè)技能會得到強(qiáng)化；另一方面，學(xué)生與人溝通協(xié)調(diào)能力、敬業(yè)精神、服務(wù)意識等大大改善；同時(shí)酒店一系列考勤、安全、保密等規(guī)章制度及員工日常行為規(guī)范的要求，對學(xué)生職業(yè)道德素質(zhì)的養(yǎng)成也會產(chǎn)生較大的影響，學(xué)校知名度和美譽(yù)度也因此而提高。所以，頂崗實(shí)習(xí)是一種對學(xué)校、學(xué)生和酒店三方都大有益處的辦學(xué)模式。

（四）擴(kuò)大校企合作的廣度與深度

校企合作不能簡單地停留在“派送學(xué)生到酒店進(jìn)行一定時(shí)間段的實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)完成后企業(yè)出具實(shí)習(xí)鑒定，學(xué)校、學(xué)生、酒店都走過場”的層面，工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式應(yīng)注重?cái)U(kuò)大校企合作的廣度和深度，讓企業(yè)積極參與到學(xué)校課程設(shè)置、“雙師型”教師培養(yǎng)和校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)中來。只有這樣，才能培養(yǎng)出企業(yè)所需要的高技能型人才。

1.推行“雙招式”培養(yǎng)模式

學(xué)校招生時(shí)與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，實(shí)現(xiàn)招生與招工同步，教學(xué)與實(shí)訓(xùn)相輔，實(shí)習(xí)與就業(yè)結(jié)合。教學(xué)過程由學(xué)校與企業(yè)共同組織，雙方共同制訂教學(xué)計(jì)劃、共同排課，由酒店管理人員負(fù)責(zé)專業(yè)課教學(xué)。經(jīng)考核合格后，學(xué)生可以就業(yè)實(shí)習(xí)等形式到企業(yè)工作，強(qiáng)化實(shí)際操作技能。畢業(yè)后，根據(jù)雙向選擇結(jié)果，企業(yè)將所需人員留下就業(yè)。

2.推行“雙掛牌”培養(yǎng)模式

所謂“雙掛牌”是指學(xué)校在企業(yè)掛牌建立“產(chǎn)學(xué)研基地”，企業(yè)在學(xué)校掛牌建立“員工培訓(xùn)基地”。學(xué)校在酒店完成學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)、部分課程講授、頂崗實(shí)習(xí)等工作，酒店則選擇學(xué)校對優(yōu)秀員工進(jìn)行理論知識的培訓(xùn)。這種模式把學(xué)校和企業(yè)對教育培訓(xùn)需求的共同利益作為結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生的三贏。

3.“冠名班”培養(yǎng)模式

這是一種以企業(yè)名稱命名，由企業(yè)共同參與教學(xué)的培養(yǎng)模式。根據(jù)酒店需要，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，在新招收的酒店管理專業(yè)的學(xué)生中選拔若干人成立“某某酒店班”。一方面，在教學(xué)過程中，酒店可以不斷向?qū)W生灌輸其經(jīng)營理念，做到定向培養(yǎng)。另一方面，學(xué)生將更加系統(tǒng)的學(xué)習(xí)酒店知識，站在較高的角度重新認(rèn)識、了解酒店的企業(yè)文化和管理精髓。學(xué)校設(shè)立單獨(dú)教室，采取共同制訂教學(xué)計(jì)劃內(nèi)容、共同授課的方式來提高學(xué)生專業(yè)技能水平。

4.學(xué)歷“套餐式”培養(yǎng)模式

這是根據(jù)企業(yè)需要，采取脫產(chǎn)、半脫產(chǎn)、雙休日、上夜校等形式多樣的培訓(xùn)方法為企業(yè)在職員工進(jìn)行培訓(xùn)的一種模式。培訓(xùn)時(shí)間短中長結(jié)合，地點(diǎn)設(shè)在學(xué)校、企業(yè)均可，校企雙方共同制訂教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)大綱，由學(xué)校教師和企業(yè)相關(guān)人員共同授課。經(jīng)考試合格者頒發(fā)學(xué)歷證書，從而提高企業(yè)員工的學(xué)歷層次和整體素質(zhì)。

5.“2+1”培養(yǎng)模式

按照酒店行業(yè)的特點(diǎn)和工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，酒店管理專業(yè)校企合作通常實(shí)行“2+1”的培養(yǎng)模式，即三年制高職學(xué)生前兩年在校內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理基礎(chǔ)知識和基本技能，第三年學(xué)校安排學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并且根據(jù)實(shí)際情況，頂崗實(shí)習(xí)可分為強(qiáng)制性實(shí)習(xí)和自主實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。

在酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的建立和實(shí)施過程中，雖然企業(yè)和學(xué)校發(fā)揮主導(dǎo)作用，但政府的支持和學(xué)生的參與也是必不可少的環(huán)節(jié)。從政府層面，一方面應(yīng)完善“雙贏型”的法規(guī)，加強(qiáng)對于工學(xué)結(jié)合教育的研究，提供專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)鼓勵(lì)工學(xué)結(jié)合模式的實(shí)施，同時(shí)用立法的形式保證企業(yè)對教育的支持。另一方面，由政府提供優(yōu)惠政策、財(cái)政資金或土地等，規(guī)劃建設(shè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，這些基地可以建在學(xué)校附近或工業(yè)園區(qū)內(nèi)，既能承擔(dān)學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)任務(wù)，又面向社會、企業(yè)開放，從而推動工學(xué)結(jié)合、校企合作。從學(xué)生層面，主要表現(xiàn)在提高學(xué)生及家長對于專業(yè)的認(rèn)可度和培養(yǎng)學(xué)生吃苦能力與人際交往能力兩方面。

參考文獻(xiàn)：

1.陳增紅.高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式研究[D].中國優(yōu)秀碩博學(xué)位論文，2009.12

2.袁連紅.以“雙證融通、產(chǎn)學(xué)合作”為高職人才培養(yǎng)主導(dǎo)模式[J].華東交通大學(xué)學(xué)報(bào)，2006.12