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酒店前廳部實(shí)習(xí)范文第1篇

1校企合作有限，與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)不能保證效果

從調(diào)查來(lái)看，多數(shù)學(xué)校的酒店專業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，大部分學(xué)校沒(méi)有能配合前廳課的固定實(shí)習(xí)基地，使學(xué)生在校期間對(duì)前廳的認(rèn)識(shí)僅僅停留在參觀階段，僅僅是把學(xué)生帶到星級(jí)酒店去體驗(yàn)酒店前廳的工作環(huán)境，認(rèn)識(shí)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備而已。而從目前的實(shí)習(xí)管理來(lái)看，多數(shù)學(xué)校把實(shí)習(xí)安排為最后一年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。并且由于酒店崗位空缺狀況不同，人員需求不同，大多數(shù)酒店不能保障每位實(shí)習(xí)生都能到前廳部實(shí)習(xí)；往往沒(méi)有專職的前廳工作實(shí)習(xí)的專業(yè)指導(dǎo)教師，使得與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式。

2《前廳管理與實(shí)務(wù)》教學(xué)改革的對(duì)策

2.1改進(jìn)傳統(tǒng)教學(xué)方式，進(jìn)行體驗(yàn)式的職業(yè)化教學(xué)

由于課程的特殊性，傳統(tǒng)的教師講、學(xué)生聽(tīng)的灌輸式教學(xué)模式，對(duì)于《前廳管理與實(shí)務(wù)》并不適用。在教學(xué)當(dāng)中，要充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，尋找一種讓他們?cè)诨?dòng)中掌握專業(yè)知識(shí)和技能的教學(xué)模式。針對(duì)前廳各服務(wù)場(chǎng)景，可以采取“編、導(dǎo)、演”的教學(xué)模式，通過(guò)學(xué)生的參與提高其學(xué)習(xí)興趣。另外，在教學(xué)中，實(shí)行體驗(yàn)式的職業(yè)化教學(xué)，學(xué)生上課統(tǒng)一穿職業(yè)裝，化淡妝，在課堂教學(xué)中營(yíng)造職場(chǎng)氛圍，讓其在仿真的環(huán)境中學(xué)習(xí)，更有利于學(xué)生理解行業(yè)的服務(wù)要求，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.2建設(shè)真實(shí)工作環(huán)境的實(shí)訓(xùn)基地，創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)

由于酒店專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)效果的好壞是酒店管理專業(yè)能否取得實(shí)效的關(guān)鍵。要使這門課程的教學(xué)真正滿足企業(yè)實(shí)際需求，培養(yǎng)符合市場(chǎng)需求的高素質(zhì)、上手快的學(xué)生，高職高專院校必須建立建全前廳實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行實(shí)景教學(xué)，融學(xué)習(xí)性于工作性之中，按照行動(dòng)導(dǎo)向原則實(shí)施教學(xué)。首先，必須有配套的前廳教學(xué)環(huán)境和設(shè)施設(shè)備。如可以借助專業(yè)網(wǎng)絡(luò)機(jī)房，模擬酒店實(shí)際工作情境；其次，可以建設(shè)校內(nèi)模擬酒店實(shí)訓(xùn)室；最后，可以實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)，和客房實(shí)訓(xùn)室、餐飲實(shí)訓(xùn)室聯(lián)合對(duì)外經(jīng)營(yíng)，一方面回收實(shí)訓(xùn)過(guò)程中高昂的成本，一方面讓學(xué)生真實(shí)地感受到學(xué)有所用。

2.3突出職業(yè)能力，構(gòu)建教學(xué)內(nèi)容新框架

優(yōu)化學(xué)科體系的關(guān)鍵在于精選課程內(nèi)容?！肚皬d管理與實(shí)務(wù)》要科學(xué)組織教學(xué)內(nèi)容，符合學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。在課程設(shè)計(jì)上，內(nèi)容要具有針對(duì)性、適用性，要強(qiáng)化對(duì)職業(yè)能力的培養(yǎng)。在教學(xué)中，通過(guò)對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行合理的調(diào)整和取舍，做到重點(diǎn)突出，主次分明。另外，高職高專酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律一般是由前廳基層服務(wù)員上升為前廳基層管理人員。前廳基層服務(wù)員所需要具備的職業(yè)崗位工作項(xiàng)目主要是兩部分，第一部分是職業(yè)素養(yǎng)，對(duì)應(yīng)于學(xué)生入職學(xué)習(xí)過(guò)程模塊；第二部分是職業(yè)能力，將對(duì)客服的內(nèi)容按照時(shí)間線索，分為客人抵店前，抵店時(shí)，住店期間，離店時(shí)，離店后五個(gè)階段進(jìn)行學(xué)習(xí)，其中以酒店前廳常規(guī)服務(wù)為主線，以突發(fā)事件的解決對(duì)策為輔線，此為對(duì)客服務(wù)過(guò)程模塊。另外，前廳基層管理人員所具備的職業(yè)崗位工作項(xiàng)目主要有前廳銷售、信息管理等，對(duì)應(yīng)為基層管理過(guò)程模塊。由此，將教學(xué)內(nèi)容整合序化為課程教學(xué)的三大模塊。

2.4加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程的指導(dǎo)與管理，保障實(shí)習(xí)效果

酒店前廳部實(shí)習(xí)范文第2篇

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型本科教育；前廳與客房管理；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2017）03-0019-04

隨著我國(guó)高等教育大眾化和多樣化的發(fā)展，“應(yīng)用型本科教育”在我國(guó)高等教育尤其是地方本科院校中興起，并在2008年左右進(jìn)入快步發(fā)展階段。應(yīng)用型本科教育既關(guān)注學(xué)生系統(tǒng)、扎實(shí)的基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)與儲(chǔ)備，為學(xué)生未來(lái)長(zhǎng)期的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，同時(shí)更是一種以能力為本的教育，是為學(xué)生進(jìn)入現(xiàn)實(shí)和未來(lái)市場(chǎng)就業(yè)或創(chuàng)業(yè)做準(zhǔn)備的教育[1]，具體而言，它是以培養(yǎng)知識(shí)、能力和素質(zhì)全面而協(xié)調(diào)發(fā)展，面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線的高級(jí)應(yīng)用型人才為目標(biāo)定位的高等教育。培養(yǎng)知識(shí)、能力、綜合素質(zhì)結(jié)構(gòu)優(yōu)良的應(yīng)用型人才和滿足社會(huì)對(duì)應(yīng)用型人才的需求是應(yīng)用型本科教育的核心價(jià)值[2]。應(yīng)用型本科教育不是學(xué)術(shù)型本科的較低層次，也不是高職教育的加強(qiáng)版，而是與學(xué)術(shù)型本科處于同一層次的不同教育類型，其人才培養(yǎng)基本特征是“本科底蘊(yùn)+突出應(yīng)用+專業(yè)特長(zhǎng)”[3]。教學(xué)改革是人才培養(yǎng)的中心，而課程改革又是教學(xué)改革的中心?！扒皬d與客房管理”是酒店管理專業(yè)（方向）的專業(yè)課，符合地方高校應(yīng)用型本科教育特點(diǎn)。但受到傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，該門課程的教學(xué)效果不盡如人意，導(dǎo)致學(xué)生不愿意學(xué)，學(xué)到的知識(shí)不能用于酒店實(shí)際中，而酒店也招不到合適的人才。因此，有必要對(duì)這門課程的教學(xué)改革進(jìn)行探索。

“前廳與客房管理”的教學(xué)改革已受到國(guó)內(nèi)學(xué)者們的關(guān)注，但起步較晚（直到2008年才有專門探討該門課程課堂教學(xué)改革的文獻(xiàn)出現(xiàn)），相關(guān)研究文獻(xiàn)數(shù)量不多，且研究層次不高（多為高職教改研究）；現(xiàn)已有一些應(yīng)用型本科教育背景下旅游類教育教改的研究，但在應(yīng)用型本科教育背景下探討“前廳與客房管理”課程教學(xué)改革的文獻(xiàn)基本沒(méi)有。2014年，國(guó)家明確提出要引導(dǎo)地方本科高校向應(yīng)用技術(shù)型高校轉(zhuǎn)型，而當(dāng)前酒店業(yè)快速發(fā)展，酒店住宿功能不斷強(qiáng)化，使本研究具有堅(jiān)實(shí)的理論支撐和現(xiàn)實(shí)可行性。

一、“前廳與客房管理”課程教學(xué)現(xiàn)狀

廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國(guó)家海洋局共建的省屬重點(diǎn)建設(shè)大學(xué)，學(xué)校一直重視應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，相繼出臺(tái)了多個(gè)文件和措施推進(jìn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。1999年學(xué)校在專科層次上開(kāi)設(shè)旅游類課程，2011年開(kāi)始招收本科旅游管理專業(yè)學(xué)生，“前廳與客房管理”課程無(wú)論是在?？七€是在本科層次上一直都有開(kāi)設(shè)。本文對(duì)廣東海洋大學(xué)旅游管理專業(yè)2011級(jí)、2012級(jí)上過(guò)本門課程的學(xué)生（共89人）分別于2014年12月、2015年12月進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查（有效問(wèn)卷共80份，有效率89.88%）及訪談，對(duì)從事旅游教育的專家、廣東省中山喜來(lái)登酒店、東莞三正半山酒店、深圳唐拉雅秀酒店人力資源部門管理人員及前廳與客房從業(yè)人員（基層及管理人員）進(jìn)行訪談及實(shí)地調(diào)研①，發(fā)現(xiàn)本門課程教學(xué)存在以下問(wèn)題。

（一）教學(xué)內(nèi)容需要與時(shí)俱進(jìn)

這主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是教材內(nèi)容需要更新。在對(duì)學(xué)生所做的調(diào)查問(wèn)卷中，約有54.67%的學(xué)生認(rèn)為

教材一般，而有20%的學(xué)生認(rèn)為教材陳舊，脫離實(shí)際。隨著酒店業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及客人需求的變化，前廳與客房產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)涵也在不斷地更新與提高。比如 “智慧前廳”、“智慧客房”以及信息化時(shí)代背景下 “互聯(lián)網(wǎng)+酒店”的影響與建設(shè)等已經(jīng)成為了酒店業(yè)的新常態(tài)，這些都對(duì)酒店相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)提出了新的要求，同時(shí)，這些需要在教學(xué)內(nèi)容中體現(xiàn)出來(lái)，但現(xiàn)在絕大多數(shù)教材沒(méi)有涉及這些方面。二是要加強(qiáng)職業(yè)素養(yǎng)和某些關(guān)鍵能力的教育。在問(wèn)到“剛踏入酒店行業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生想要做好這一行或者是本職工作，最重要的素質(zhì)是什么”時(shí)，酒店的HR部、前廳及客房部門的主管都認(rèn)為，最重要的是“堅(jiān)持”，或者是“毅力”，接著就是團(tuán)隊(duì)合作能力、溝通表達(dá)（語(yǔ)言組織、外語(yǔ)口語(yǔ)）能力等，而且他們普遍認(rèn)為崗位技能、操作流程在學(xué)生上崗后一兩個(gè)禮拜基本就能掌握。而在對(duì)學(xué)生的問(wèn)卷中，認(rèn)為學(xué)習(xí)本門課程收獲最多的是“對(duì)前廳等相關(guān)崗位操作技能的認(rèn)知”，約占26.5%，緊隨其后的是“服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)”占23.2%，“團(tuán)隊(duì)合作精神”只占7.59%?？梢?jiàn)，教學(xué)內(nèi)容的重點(diǎn)和比例還需要調(diào)整。

（二）學(xué)生上課缺乏積極性

一是，學(xué)生在上該門課之前，受到家長(zhǎng)及國(guó)內(nèi)一些價(jià)值觀不良方面的影響，對(duì)前廳與客房工作有偏見(jiàn)，課程認(rèn)同性不強(qiáng)，有些學(xué)生認(rèn)為這些工作十分簡(jiǎn)單，不需要什么高深技術(shù)，“就是一些簡(jiǎn)單的操作技能，熟能生巧而已，沒(méi)必要在課堂上學(xué)習(xí)”（學(xué)生語(yǔ)）。另外，由于這兩個(gè)年級(jí)的旅游管理專業(yè)都沒(méi)有分專業(yè)方向，一些對(duì)酒店行業(yè)本來(lái)就不感興趣的學(xué)生也在上“前d與客房管理”課，以至于這部分學(xué)生在課堂上 “掛羊頭賣狗肉”，他們只是“為了修夠?qū)W分而已”，甚至找各種理由逃課。在本次問(wèn)卷中，在各答案的選項(xiàng)中，只要有“其他”項(xiàng)的，都有一定比例的學(xué)生選擇，而有些學(xué)生也直接在這項(xiàng)上寫(xiě)明“對(duì)這門課沒(méi)有興趣”。

二是，教學(xué)方法仍需改進(jìn)?！扒皬d與客房管理”課程既需要學(xué)生掌握崗位所必需的技能和流程（入住登記、結(jié)賬離店、客房清潔等），還需要學(xué)生掌握該部門職業(yè)生涯發(fā)展所必需的能力（溝通表達(dá)能力、人際交往能力等）和知識(shí)（客房銷售知識(shí)、服務(wù)質(zhì)量管理知識(shí)、旅游心理學(xué)知識(shí)等），更需要學(xué)生具備良好的職業(yè)素養(yǎng)（職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)）。教師簡(jiǎn)單地通過(guò)講授以及舉例進(jìn)行教學(xué)，很難將這些教學(xué)內(nèi)容有效傳遞給學(xué)生，因而盡管多媒體教學(xué)應(yīng)用普遍，但課堂氣氛沉悶，學(xué)生各行其是。在本次問(wèn)卷調(diào)查中，“喜歡教師采用哪些方法進(jìn)行授課”的選項(xiàng)中，選擇“講授法”的僅占4.47%，再加上上這門課之前約有一半以上（58.67%）的學(xué)生都沒(méi)有到酒店見(jiàn)習(xí)過(guò)，也沒(méi)有到過(guò)模擬室，學(xué)生普遍不了解酒店，體會(huì)不了該門課程真實(shí)的服務(wù)場(chǎng)景。

（三）實(shí)踐教學(xué)條件缺乏

“前廳與客房管理”是一門實(shí)操性非常強(qiáng)的學(xué)科，涉及具體崗位的工作流程和操作技巧，涉及與各色人等打交道，不親自進(jìn)入真實(shí)工作場(chǎng)景很難感受深刻，甚至有些專家認(rèn)為在校內(nèi)的模擬實(shí)驗(yàn)室中練習(xí)都不能反映酒店崗位的真實(shí)場(chǎng)景（湯利華，2013）[4]，因?yàn)椴荒苡H身感受不同客人的要求，不能體驗(yàn)酒店的作息時(shí)間。本次問(wèn)卷中，近一半的學(xué)生（46.10%）認(rèn)為“實(shí)踐教學(xué)少”是本門課程安排存在的問(wèn)題之一。我國(guó)一些新建地方應(yīng)用型本科高校，既沒(méi)有校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地（有的僅有一家招待所，實(shí)在不夠級(jí)別）和設(shè)備（酒店信息管理軟件、房卡、電話等），校外酒店實(shí)訓(xùn)基地?cái)?shù)量少或者位置遠(yuǎn)，前廳與客房服務(wù)和管理實(shí)訓(xùn)的合作層面停留在表面，還有許多實(shí)質(zhì)性的操作沒(méi)有展開(kāi)，導(dǎo)致學(xué)生有怨言，甚至對(duì)酒店業(yè)失去信心，學(xué)校辦學(xué)效果越來(lái)越差，酒店也越來(lái)越招不到合適的人才。

（四）成績(jī)?cè)u(píng)定方式單一

現(xiàn)有考試大都是沿用其他課程傳統(tǒng)的成績(jī)考核做法，即由期末成績(jī)和平時(shí)成績(jī)M成，期末成績(jī)主要是閉卷做試題，平時(shí)成績(jī)由出勤、課堂表現(xiàn)等構(gòu)成。而且一般期末的卷面考試成績(jī)占70%，平時(shí)成績(jī)占30%，這種以“知識(shí)本位”為主的成績(jī)?cè)u(píng)定方式不太適用于注重能力和技能的“前廳與客房管理”課程。專家、業(yè)界及學(xué)生都一致認(rèn)為，“有必要將操作技能、著裝禮儀、溝通表達(dá)能力”等納入到本門課程的考核中，有必要將實(shí)際崗位操作管理內(nèi)容納入考核體系中。因此應(yīng)建立多元化考核體系，注重過(guò)程考核，以對(duì)學(xué)生進(jìn)行比較客觀、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。

二、面向應(yīng)用型本科教育的“前廳與客房管理”課程教學(xué)改革策略

（一）更新教學(xué)觀念

1.明確教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)/培養(yǎng)目標(biāo)不明確，在教學(xué)過(guò)程中易出現(xiàn)“重理論、輕操作”或者是“重操作、輕理論”思想。前者是現(xiàn)行高等教育體制下旅游管理專業(yè)高校教師教學(xué)存在的普遍現(xiàn)象，導(dǎo)致培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生與實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生也會(huì)自視甚高，不愿從基層做起，一心只想做管理者，缺乏吃苦耐勞和服務(wù)的精神。后者會(huì)導(dǎo)致學(xué)生只知其一不知其二，對(duì)其產(chǎn)生、發(fā)展及其變化規(guī)律認(rèn)識(shí)不深，在實(shí)踐中表現(xiàn)為只能“做事”，不能“做人”，綜合素質(zhì)和能力不夠，影響學(xué)生就業(yè)后的后續(xù)發(fā)展。這兩種傾向性都有失偏頗，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)到的與酒店要求不對(duì)等或者學(xué)生達(dá)不到職業(yè)生涯發(fā)展所需要的知識(shí)，因此需要結(jié)合實(shí)際，明確應(yīng)用型本科教育理念下“前廳與客房管理”課程的教學(xué)目標(biāo)：培養(yǎng)掌握酒店前廳和客房的行業(yè)理論知識(shí)，熟悉前廳和客房具體業(yè)務(wù)的操作流程及服務(wù)意識(shí)和技能，具有良好的職業(yè)道德、知識(shí)，能力及素質(zhì)，能勝任前廳與客房工作崗位特點(diǎn)的基層服務(wù)及中基層管理人才。

2.貼近學(xué)生特點(diǎn)。90后學(xué)生是在信息技術(shù)浪潮下成長(zhǎng)的一代，富有娛樂(lè)精神，長(zhǎng)于形象思考而短于抽象思維，活潑自信，個(gè)性張揚(yáng)，90后大三的學(xué)生有著90后的這些特點(diǎn)的同時(shí)，也在前兩年在校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上思考畢業(yè)后的就業(yè)問(wèn)題，因此，在教學(xué)過(guò)程中既要注意教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性，但又不能偏離教學(xué)目標(biāo)而只講前廳與客房業(yè)務(wù)的操作流程及案例（學(xué)生會(huì)覺(jué)得還不如直接實(shí)操，且高中生也可以學(xué)會(huì)）；而在講解事物的發(fā)展變化規(guī)律、探究原因以及培養(yǎng)學(xué)生能力與素質(zhì)時(shí)，也不能沿用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)法（與90后大學(xué)生特點(diǎn)不符）。因此，需要在明確本門課程的教學(xué)目標(biāo)基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段，采用鮮活生動(dòng)的教學(xué)方式，才能充分調(diào)動(dòng)90后學(xué)生的積極性，才能將酒店（社會(huì)）需求―課堂―學(xué)生三者有機(jī)結(jié)合起來(lái)。

（二）優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

1.加強(qiáng)酒店業(yè)務(wù)管理信息系統(tǒng)方面的教學(xué)。現(xiàn)代酒店操作和管理基本實(shí)現(xiàn)了信息化，通過(guò)程序及辦公軟件實(shí)現(xiàn)酒店運(yùn)營(yíng)中各種信息的維護(hù)和管理。因此在教學(xué)內(nèi)容中還應(yīng)加強(qiáng)管理信息系統(tǒng)方面的教學(xué)內(nèi)容，尤其是前廳管理軟件操作和信息應(yīng)用，讓學(xué)生能在學(xué)校完整接受系統(tǒng)操作能力的培養(yǎng)，更好地適應(yīng)將來(lái)崗位的需求。這些軟件系統(tǒng)至少應(yīng)涵蓋目前國(guó)內(nèi)酒店常用的軟件系統(tǒng)，如Opera系統(tǒng)、中軟、西軟等。隨著智慧營(yíng)銷的興起，很多酒店開(kāi)發(fā)了APP 應(yīng)用程序，這又對(duì)學(xué)校教學(xué)提出了新的要求，應(yīng)讓學(xué)生掌握在APP 端口內(nèi)容的操作處理方法及對(duì)客服務(wù)模式，從而完成各項(xiàng)服務(wù)?；谀壳氨鹃T課程的各版本教材基本沒(méi)有涉及這些內(nèi)容，因此，要做好酒店信息系統(tǒng)方面的教學(xué)，還需配合其他相關(guān)教材的內(nèi)容進(jìn)行授課，以改變教材內(nèi)容滯后的情形。

2.以技能知識(shí)為基礎(chǔ)，突出職業(yè)素養(yǎng)與服務(wù)意識(shí)。應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)，不管是基層服務(wù)人員，還是中高層管理人員，酒店操作技能是基礎(chǔ)，因此學(xué)生必須掌握本門課程的預(yù)訂、禮賓、住宿登記、問(wèn)詢留言、結(jié)賬離店等崗位的操作流程，但要想在酒店做得長(zhǎng)久，或更進(jìn)一步發(fā)展，職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)以及知識(shí)能力更加重要。通過(guò)調(diào)查，酒店認(rèn)為前廳與客房崗位應(yīng)該加強(qiáng)培養(yǎng)的各種能力是：外語(yǔ)能力、組織管理能力、交際能力、溝通協(xié)作能力、靈活應(yīng)變能力、信息處理能力、創(chuàng)新能力，所需要的知識(shí)涉及營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、政策法規(guī)、儀表儀態(tài)、公共關(guān)系、管理學(xué)、安全管理等，而對(duì)職業(yè)的認(rèn)同感和服務(wù)意識(shí)則貫穿于其中。因此，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)以前廳崗位所需的技能知識(shí)為基礎(chǔ)，通過(guò)各種教學(xué)方法的運(yùn)用，將以上能力和知識(shí)以及服務(wù)意識(shí)潛移默化于其中，養(yǎng)成良好的職業(yè)認(rèn)同感。

應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)的學(xué)生多是在高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)、就業(yè)，對(duì)英語(yǔ)及第二外語(yǔ)的要求較高，因此，本門課程采取雙語(yǔ)教學(xué)勢(shì)在必行。在問(wèn)卷中，認(rèn)為在本門課程中引入雙語(yǔ)教學(xué)“很有必要且可行”的占24.8%，認(rèn)為“有必要，但有一定困難”的占69.33%，只有5.33%的學(xué)生認(rèn)為“沒(méi)必要”引入雙語(yǔ)教學(xué)。可見(jiàn)，學(xué)生至少在本門課程的雙語(yǔ)教學(xué)態(tài)度上認(rèn)知基本一致。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法

課堂采用動(dòng)態(tài)、互動(dòng)式的教學(xué)方式?？稍谡n堂一開(kāi)始前10分鐘左右進(jìn)行“新聞播報(bào)”活動(dòng)，就是讓學(xué)生以小組為單位在課前自行查找酒店前廳、客房經(jīng)營(yíng)管理方面的最新動(dòng)態(tài)，做成精美的PPT，在課堂播報(bào)并引導(dǎo)全班學(xué)生就播報(bào)的主題和涉及的內(nèi)容進(jìn)行討論，以發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，督促學(xué)生了解本領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)，積累相關(guān)知識(shí)。

通過(guò)角色扮演的方式，模擬現(xiàn)場(chǎng)的情景，讓學(xué)生分別擔(dān)任不同的角色（比如顧客與服務(wù)員），發(fā)揮創(chuàng)造力，根據(jù)場(chǎng)景設(shè)計(jì)對(duì)話，完成事先規(guī)定的“崗位任務(wù)”，之后由授課教師根據(jù)模擬情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和糾正，也被稱為“情景教學(xué)法”。在角色扮演的過(guò)程中，營(yíng)造“真實(shí)”的氛圍，要求學(xué)生的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)能得以充分展現(xiàn)；模擬的各種情境如正常情境、出錯(cuò)情境、突境、緊急情境和違規(guī)情境都應(yīng)該考慮到，情境的設(shè)計(jì)應(yīng)具有職業(yè)性、典型性、全面性、趣味性等特征[5]。

靈活使用案例教學(xué)法和視聽(tīng)法。使用多媒體教學(xué)系統(tǒng)，將光碟案例教學(xué)及視頻情景再現(xiàn)相結(jié)合，將崗位操作流程用視頻形象、逼真、生動(dòng)地展現(xiàn)出來(lái)，并加以輔助講解，以增強(qiáng)學(xué)生的印象；注意理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，采用最新的典型的案例，組織學(xué)生進(jìn)行分析，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。在本次對(duì)學(xué)生的調(diào)查中，“喜歡教師用哪些方法進(jìn)行授課”，其中選擇最多的就是案例教學(xué)法，達(dá)到25.87%，角色扮演法其次，為22.89%，接著是“視聽(tīng)法”（21.89%）。

帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地參觀操作。在開(kāi)始上本門課程前，可用兩周左右時(shí)間安排學(xué)生到酒店見(jiàn)習(xí)和調(diào)研，由酒店管理人員對(duì)酒店概況、發(fā)展歷程、組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行講解，由基層服務(wù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作。通過(guò)這種認(rèn)知實(shí)習(xí)，學(xué)生初步了解前廳部與客房部的組織結(jié)構(gòu)及工作內(nèi)容，直觀感受酒店工作氛，這對(duì)接下來(lái)的課堂教學(xué)大有裨益。

（四）改革課程考核方式

應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)涵決定了課程考核不能采取傳統(tǒng)的“知識(shí)本位”考核方法，應(yīng)加強(qiáng)過(guò)程性考核、動(dòng)手能力以及職業(yè)素養(yǎng)的考核。在具體操作方面主要有平時(shí)表現(xiàn)考核、項(xiàng)目實(shí)踐考核和期末試卷考核三部分內(nèi)容，

三項(xiàng)成績(jī)的權(quán)重可設(shè)置為20%、40%和40%。平時(shí)表現(xiàn)考核主要是依據(jù)學(xué)生上課的出勤率、在課堂上的活躍與參與程度、“新聞播報(bào)”活動(dòng)的內(nèi)容和形式進(jìn)行評(píng)分；項(xiàng)目實(shí)踐考核主要是在模擬的情景設(shè)置下，對(duì)學(xué)生運(yùn)用酒店信息系統(tǒng)（如果具備）完成任務(wù)的情況，技能掌握情況，以及在此過(guò)程中的語(yǔ)言表達(dá)、儀態(tài)儀表、綜合知識(shí)的運(yùn)用等情況進(jìn)行評(píng)分；期末試卷考核則主要是采取傳統(tǒng)的閉卷形式，考核理論層次的知識(shí)。

三、“前廳與客房管理”教學(xué)改革的保障措施

（一） 學(xué)校要加大投入力度

學(xué)生想要學(xué)會(huì)操作前廳和客房的信息管理系統(tǒng)，學(xué)校必須有相應(yīng)的信息操作室，并配以酒店普遍使用的軟件和信息系統(tǒng)。一些酒店管理軟件價(jià)格比較高，硬件及其他設(shè)備需要不斷更新，且還需要先對(duì)學(xué)校教師及維護(hù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，直至其能熟練掌握，這些都需要學(xué)校加大投入力度，提供支持。學(xué)校也可以為減輕負(fù)擔(dān)，和實(shí)習(xí)基地酒店合作以共同承擔(dān)這些壓力。學(xué)校及學(xué)院層面應(yīng)該與知名的酒店實(shí)習(xí)基地合作，且這些基地也應(yīng)該經(jīng)過(guò)層層挑選，不盲目應(yīng)從。

涉及校企深層次的合作方面，學(xué)校也需要在教師及酒店方面的經(jīng)費(fèi)預(yù)算、時(shí)間安排、課程優(yōu)化等方面靈活處理，有彈性地安排?？梢钥紤]從本專業(yè)推進(jìn)學(xué)分制改革試點(diǎn)工作。合理安排學(xué)生大學(xué)四年的課程教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)（尤其在大四學(xué)年不應(yīng)安排太多課程），不以素質(zhì)教育為名，占用學(xué)生掌握有效知識(shí)的時(shí)間，影響學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣和能力的養(yǎng)成。學(xué)分制的內(nèi)涵與應(yīng)用型本科教育的特征有著天然的耦合關(guān)系，逐步推廣學(xué)分制乃至完全學(xué)分制是地方應(yīng)用型本科高校的必然選擇。沿用知識(shí)導(dǎo)向的教育思想在應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)中行不通。

（二）優(yōu)化課程安排

本門課程開(kāi)設(shè)在大四第一學(xué)期，開(kāi)設(shè)時(shí)間太晚，許多學(xué)生忙著找工作、寫(xiě)論文，且這門課程還是選修課，對(duì)于那些一開(kāi)始就沒(méi)打算在酒店行業(yè)就業(yè)的學(xué)生而言，上這個(gè)課就只是“湊學(xué)分而已”。因此根據(jù)學(xué)校現(xiàn)有的教學(xué)體制，首先應(yīng)該是在大二第二學(xué)期開(kāi)始或大三時(shí)分專業(yè)方向，條件允許的話，直接設(shè)酒店管理專業(yè)。為保證學(xué)生能正確地選擇專業(yè)方向，在選專業(yè)方向前對(duì)其有更多的了解，酒店類的課程安排不應(yīng)太靠后，起碼在選專業(yè)前課程的學(xué)習(xí)不應(yīng)有傾向性（傾向酒店方向，或傾向旅行社方向等）。目前，廣東海洋大學(xué)從旅游管理2013級(jí)開(kāi)始，在學(xué)生大三學(xué)年選定專業(yè)方向，且將本門課程安排在大三第一學(xué)期，從實(shí)際教學(xué)效果看，明顯要高于未分專業(yè)方向的前兩屆。

另外，本門課程的學(xué)時(shí)偏少，2011級(jí)和2012級(jí)只有32學(xué)時(shí)，這對(duì)于深入系統(tǒng)地學(xué)習(xí)前廳與客房的相關(guān)知識(shí)、掌握所需能力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。哪怕在2013級(jí)實(shí)行了48學(xué)時(shí)的教學(xué)，也還不夠。因?yàn)楸鹃T課程涉及崗位多、操作流程多、知識(shí)面廣、考核方式多元化，尤其以后加入信息管理系統(tǒng)操作訓(xùn)練后，所需的課時(shí)會(huì)更多，至少得54學(xué)時(shí)。有些高校加上實(shí)踐操作，總學(xué)時(shí)達(dá)72學(xué)時(shí)之多。本門課程有一個(gè)“酒店前廳技能實(shí)訓(xùn)”課，但是開(kāi)設(shè)時(shí)間不對(duì)，將其放在本門課程開(kāi)設(shè)之后的學(xué)期，這是不合理的。因?yàn)檫@個(gè)實(shí)訓(xùn)只有兩周，屬于認(rèn)知實(shí)習(xí)，應(yīng)該設(shè)置在酒店管理類課程（包括本門課程）開(kāi)設(shè)前。

本門課程的特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方法都更適用于小班教學(xué)。30人以下一個(gè)班更有利于學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握。如情景教學(xué)法，一般需要兩個(gè)學(xué)生為一組進(jìn)行角色模擬，教師在學(xué)生完成后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和糾正，其他學(xué)生參考和改進(jìn)。如果是大班教學(xué)，很容易導(dǎo)致很多學(xué)生輪不上模擬（因?yàn)檎n時(shí)進(jìn)度的限制），或者一組學(xué)生在模擬時(shí)，其他學(xué)生開(kāi)小差，課堂秩序混亂，學(xué)生學(xué)習(xí)效果差。

（三）完善校企合作內(nèi)容，推廣“雙師制”

實(shí)踐教學(xué)尤其是在真實(shí)的場(chǎng)景中學(xué)習(xí)能提高學(xué)生專業(yè)技能，縮短與企業(yè)要求的差距，是應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)不可缺少的一環(huán)，也是課堂教學(xué)的重要補(bǔ)充。學(xué)校（學(xué)院）靈活地安排課程，每?jī)芍芑蛎吭抡?qǐng)合作酒店各級(jí)管理人員到校開(kāi)講座或授課，以使學(xué)生有更好的課程認(rèn)同感，獲得更豐富的實(shí)戰(zhàn)信息。學(xué)院應(yīng)與合作酒店共同制定詳細(xì)的實(shí)習(xí)計(jì)劃，甚至共同編制“前廳與客房管理”課程的專業(yè)前沿教材，磨合雙方的需求和利益，做到校企無(wú)縫對(duì)接。在與實(shí)習(xí)酒店簽訂的合作協(xié)議中，應(yīng)考慮學(xué)生的需求，完善合作規(guī)章制度，保障學(xué)生實(shí)習(xí)生必要的、正常的休息權(quán)利，不得克扣實(shí)習(xí)津貼，把學(xué)生實(shí)習(xí)生當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力壓榨。因?yàn)檫@只會(huì)導(dǎo)致學(xué)生“滿懷希望而來(lái)，徹底失望而歸”，甚至到真正就業(yè)時(shí)選擇其他行業(yè)，而酒店也時(shí)時(shí)處于“缺人”狀態(tài)，對(duì)于酒店、學(xué)校、學(xué)生都是不利的。因此在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師應(yīng)切實(shí)了解酒店用人要求，加強(qiáng)實(shí)習(xí)過(guò)程管理，追蹤學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)。鼓勵(lì)學(xué)生參加相關(guān)技能大賽，結(jié)合實(shí)習(xí)酒店現(xiàn)狀或問(wèn)題撰寫(xiě)畢業(yè)論文或?qū)W術(shù)論文。

逐步推廣“雙師制”。酒店管理專業(yè)的教師很多都是缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，即使有一定實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)了全職教師后知識(shí)也會(huì)相應(yīng)地滯后；而在酒店工作的管理者們由于現(xiàn)有高校體制又不能進(jìn)入高校做全職教師。因此，除了考慮引進(jìn)酒店管理者們進(jìn)?！凹媛殹笔谡n外，還可以讓教師“走出”校門，直接下企業(yè)掛職學(xué)習(xí)，頂崗工作。可利用指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，對(duì)教師進(jìn)行實(shí)踐培訓(xùn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在教師教學(xué)工作量、基本生活保障等方面提供支持。

注釋：

① 感謝這三家酒店相關(guān)人員的配合與支持。

參考文獻(xiàn)：

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[2]伍碩.關(guān)于應(yīng)用型本科教育核心價(jià)值的思考[J].中國(guó)礦 業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2008，（1）.

[3]陳蕾，李建啟.我國(guó)應(yīng)用型本科教育的培養(yǎng)規(guī)格與培養(yǎng) 模式[J].黑龍江高教研究，2014，（5）.

酒店前廳部實(shí)習(xí)范文第3篇

我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ)。

一.前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：廣州鳳凰城酒店

廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國(guó)首家以白金五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造、南中國(guó)最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環(huán)山，面朝儀態(tài)萬(wàn)方的翠湖。整體占地面積達(dá) 20 萬(wàn)平方米，建筑面積達(dá) 7. 8 萬(wàn)平方米 ，是廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風(fēng)格，使賓客感受到西方古典文化獨(dú)特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進(jìn)了國(guó)外主題式酒店的獨(dú)特意念，創(chuàng)造出超凡的品味。

鳳凰城酒店由碧桂園集團(tuán)斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發(fā)揮“商務(wù)、度假、會(huì)議”的功能優(yōu)勢(shì)，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時(shí)從容開(kāi)展商務(wù)和度假活動(dòng)，推動(dòng)碧桂園“給你一個(gè)五星級(jí)的家”的品牌品質(zhì)的持續(xù)提升。

2、實(shí)習(xí)部門：前廳禮賓部

前廳部包括：接待處、禮賓部、總機(jī)、商務(wù)中心、訂房部共五個(gè)分部門，酒店實(shí)行部門經(jīng)理負(fù)責(zé)制，由前廳經(jīng)理統(tǒng)籌安排，各分部主任或分部經(jīng)理管理本部門事務(wù)，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來(lái)送往在最重要的部門之一，分設(shè)行李生和酒店代表兩個(gè)部分，由禮賓經(jīng)理總體負(fù)責(zé)，下設(shè)行李生領(lǐng)班(3人)和行李生(11人)，酒店代表主管(1人)資深酒店代表(1人)和酒店代表(4人)。

(二)實(shí)習(xí)職位介紹

酒店前廳部實(shí)習(xí)范文第4篇

關(guān)鍵詞：校企合作；工學(xué)交替；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2012）02-0-02

近年來(lái)隨著旅游業(yè)的發(fā)展高職酒店管理專業(yè)教育也實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展，規(guī)模逐漸擴(kuò)大，招生人數(shù)不斷增加。然而根據(jù)我們多年對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)以及畢業(yè)后的追蹤調(diào)查來(lái)看，實(shí)習(xí)初期能勝任酒店各種實(shí)習(xí)崗位的學(xué)生不多， 學(xué)生必須通過(guò)一段時(shí)間在酒店中的技能學(xué)習(xí)方能適應(yīng)酒店各種崗位；畢業(yè)后愿在酒店工作甚至工作較長(zhǎng)時(shí)間的同學(xué)更少。就其根本原因：他們普遍存在著理論知識(shí)強(qiáng)，實(shí)踐能力弱的問(wèn)題。隨著高職學(xué)院的快速發(fā)展，酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革與探索面臨諸多新矛盾與問(wèn)題，亟需進(jìn)一步理清思路，并在實(shí)踐中積極開(kāi)拓新的解決路徑。

就我們學(xué)校而言，酒店管理專業(yè)兩年學(xué)制，縱觀全國(guó)高職酒店管理專業(yè)基本上都是三年，很多學(xué)校目標(biāo)非常明確就是培養(yǎng)“雙證”(畢業(yè)證+職業(yè)資格證)生。我們酒店管理專業(yè)面臨學(xué)制兄弟院校相同專業(yè)短一年，實(shí)習(xí)期限僅有5個(gè)月的實(shí)踐時(shí)間短的壓力；同時(shí)還面臨著酒店選拔人才重在技能型人才的就業(yè)壓力，我們酒店管理專業(yè)教育在現(xiàn)有兩年制的情況下如何開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，使實(shí)踐教學(xué)能夠切實(shí)有效的發(fā)揮作用，這對(duì)于我們培養(yǎng)酒店“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)人才至關(guān)重要。本文針對(duì)兩年制酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，結(jié)合筆者在從事酒店管理專業(yè)教學(xué)工作中的所歷所感做一些有益的探索。

一、“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式

(一)“校企合作、工學(xué)交替”的內(nèi)涵

“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式是將學(xué)生的技能訓(xùn)練與實(shí)際工作結(jié)合起來(lái)，使學(xué)生職業(yè)知識(shí)和技能內(nèi)化為解決實(shí)際職業(yè)崗位的職業(yè)能力。

(二)“校企合作、工學(xué)交替”的特點(diǎn)

1.校企合作機(jī)制的市場(chǎng)性

“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)校企雙方的密切合作、共同參與。按市場(chǎng)化運(yùn)作構(gòu)建校企合作機(jī)制，是實(shí)現(xiàn)“校企合作、工學(xué)交替實(shí)踐教學(xué)模式的基本保證。按市場(chǎng)化進(jìn)行運(yùn)作，在滿足高職學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)的前提下，進(jìn)行社會(huì)化生產(chǎn)，建立起利益共享、成本分?jǐn)偂⒒ダp贏的合作機(jī)制。將課堂轉(zhuǎn)移到實(shí)訓(xùn)基地，專業(yè)課盡量到實(shí)訓(xùn)基地上，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，邊講邊練，邊做邊學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的基本技能。依托于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，使“前店后?！弊兊们袑?shí)可行，實(shí)現(xiàn)了“實(shí)訓(xùn)與生產(chǎn)對(duì)接、實(shí)習(xí)與頂崗相融、學(xué)生與員工互動(dòng)”。

2.學(xué)生身份的雙重性

實(shí)施“校企合作、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式下的學(xué)生已經(jīng)不再是單純的學(xué)生。在學(xué)校學(xué)習(xí)期間，他們要遵守校規(guī)校紀(jì)，要接受學(xué)校的教育教學(xué)與管理；在企業(yè)實(shí)踐期間，遵守企業(yè)的規(guī)章制度，掌握企業(yè)的崗位技能，融入企業(yè)的主流文化，同時(shí)作為補(bǔ)償，酒店要給予學(xué)生相應(yīng)的勞動(dòng)報(bào)酬。

3.技能訓(xùn)練的持續(xù)性

高職酒店管理學(xué)生技能的形成、發(fā)展、提高，具有持續(xù)性的特征。校內(nèi)技能訓(xùn)練主要針對(duì)高職一年級(jí)酒店管理學(xué)生，第一學(xué)期訓(xùn)練內(nèi)容主要是如酒店服務(wù)禮儀、酒店新概念等課程；第二學(xué)期訓(xùn)練內(nèi)容主要是酒店前廳、客房、餐飲服務(wù)程序等；第三學(xué)期，在校內(nèi)企業(yè)(中工大廈)真實(shí)場(chǎng)境中接受崗位培訓(xùn)，勝任崗位職業(yè)工作，滿足崗位對(duì)高職學(xué)生的技能需要。第四學(xué)期是校外實(shí)訓(xùn)基地定崗實(shí)習(xí)，是以有效指導(dǎo)下的“工”為主，真正形成“校企合作、工學(xué)交替”。

4.學(xué)習(xí)過(guò)程的實(shí)踐性

“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式的邏輯主線是實(shí)踐，實(shí)踐活動(dòng)貫穿于職業(yè)教學(xué)活動(dòng)的全過(guò)程，將學(xué)生在校的理論學(xué)習(xí)與到相關(guān)企業(yè)的實(shí)踐操作實(shí)習(xí)交替進(jìn)行。企業(yè)參與學(xué)校育人過(guò)程，根據(jù)崗位工作內(nèi)容，確定課程教學(xué)內(nèi)容；企業(yè)負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，采用相應(yīng)的教學(xué)方法和手段；根據(jù)崗位技能標(biāo)準(zhǔn)，采取相應(yīng)的技能考核方式和方法。因此，實(shí)踐是“校企合作、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的基本屬性。按照實(shí)踐性要求，高職酒店管理學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境不應(yīng)該是傳統(tǒng)意義上的教室，而應(yīng)該是集教學(xué)、討論、操作等功能于一體的實(shí)訓(xùn)室或企業(yè)工作崗位。

二、高職酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)交替”的實(shí)踐過(guò)程

1.校企聯(lián)合制定工學(xué)交替“金藍(lán)領(lǐng)”教學(xué)計(jì)劃

高職酒店管理學(xué)生“校企合作、工學(xué)交替”的教學(xué)計(jì)劃必須打破傳統(tǒng)的教育模式，要充分體現(xiàn)出培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)與管理第一線需要的“金藍(lán)領(lǐng)人才”的目標(biāo)，制訂適合于崗位或崗位群要求的專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是實(shí)施“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)模式的基礎(chǔ)。因此，學(xué)校在制訂人才培養(yǎng)方案、確定課程體系、開(kāi)發(fā)工學(xué)結(jié)合課程時(shí)，必須有企業(yè)一線員工與管理人員參與。構(gòu)建一套以“金藍(lán)領(lǐng)”職業(yè)能力為主線的課程體系，突出實(shí)踐教學(xué)和崗位技能的應(yīng)用，真正實(shí)現(xiàn)高職兩年制酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)不斷線。

以我院酒店管理專業(yè)為例，以校內(nèi)理論、實(shí)操教學(xué)為基礎(chǔ)、校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為輔助。校內(nèi)教學(xué)側(cè)重于對(duì)于學(xué)生酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、禮儀知識(shí)、專業(yè)技能與管理知識(shí)的培養(yǎng)。在理論知識(shí)學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，加大模擬操作課程的比重，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。校外實(shí)訓(xùn)方面，通過(guò)暑期實(shí)踐、酒店重大活動(dòng)時(shí)(如每年的兩會(huì)、中網(wǎng)公開(kāi)賽等重大賽事活動(dòng)期間)的頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)前夕的酒店實(shí)習(xí)，將實(shí)訓(xùn)操作課程延伸至校外，有效地促進(jìn)學(xué)生專業(yè)能力的形成。

2.構(gòu)建工學(xué)交替課程體系

酒店管理類專業(yè)主要面向酒店類企業(yè)培養(yǎng)人才。根據(jù)酒店行業(yè)的季節(jié)性特點(diǎn)，構(gòu)建酒店管理工學(xué)交替課程體系。我院酒店管理專業(yè)是兩年制，第一學(xué)年為“工學(xué)交替”實(shí)踐教學(xué)，第二學(xué)年畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)。

工學(xué)交替課程體系是教學(xué)學(xué)期與工作學(xué)期交替進(jìn)行，體現(xiàn)“工”、“學(xué)”雙方既相互交替，又相互滲透、相互融合。具體表現(xiàn)為：從宏觀上，教學(xué)學(xué)期與工作學(xué)期相互交替、相互促進(jìn)、共同提高，其知識(shí)和技能在工學(xué)交替過(guò)程中向深度和廣度發(fā)展；從微觀上，體現(xiàn)在課程內(nèi)容上的工學(xué)融合，表現(xiàn)為“工”中有“學(xué)”，“學(xué)”中有“工”的工學(xué)結(jié)合課程。

第一學(xué)期實(shí)踐教學(xué)主要是專業(yè)認(rèn)知教學(xué)，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)習(xí)基地完成，時(shí)間為一周。安排在學(xué)期初進(jìn)行，由專業(yè)帶頭人、系領(lǐng)導(dǎo)對(duì)新生進(jìn)行專業(yè)教育，并由指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生到校外實(shí)習(xí)基地見(jiàn)習(xí)參觀，感受行業(yè)特色與工作氛圍。第二學(xué)期實(shí)踐教學(xué)以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)為主，主要是訓(xùn)練專業(yè)技能，包括前廳訓(xùn)練、客房訓(xùn)練和餐飲訓(xùn)練等，為期四周。第三學(xué)期實(shí)踐教學(xué)主要在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地(中工大廈)完成，以企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)為主，為期8周。第四學(xué)期是學(xué)生在校外實(shí)習(xí)基地完成畢業(yè)定崗實(shí)習(xí)，以企業(yè)崗位需求為核心，合理安排學(xué)生到不同酒店進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)，包括前廳部、餐飲部、客房部和銷售部等。在實(shí)習(xí)開(kāi)始前校方舉行實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，使學(xué)生樹(shù)立正確的實(shí)習(xí)態(tài)度。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，企業(yè)安排老員工對(duì)學(xué)生進(jìn)行幫帶，學(xué)校安排實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期巡視，并及時(shí)與企業(yè)溝通，實(shí)習(xí)結(jié)束后，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生給予評(píng)價(jià)，學(xué)校以此為依據(jù)進(jìn)行評(píng)分。經(jīng)過(guò)工學(xué)交替課程體系的實(shí)施，我院酒店管理學(xué)生實(shí)踐能力強(qiáng)，深受北京市酒店行業(yè)的歡迎。

3.加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

職業(yè)院校培養(yǎng)高技能的人才必須緊緊依靠企業(yè)，建立學(xué)校和企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的聯(lián)系和實(shí)習(xí)基地。加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，是實(shí)施“校企合作、工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的保證。我院酒店管理專業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累、不斷調(diào)整和充實(shí)，已經(jīng)建立了比較合理的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地，提供了全真的教學(xué)環(huán)境和條件，為開(kāi)展“工學(xué)交替”的實(shí)踐教學(xué)、培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能提供了有力的保障。我院酒店管理專業(yè)已經(jīng)建立了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地――中工大廈。北京中工大廈位于北京市海淀區(qū)西三環(huán)增光路45號(hào)，航天橋東北角，處于西三環(huán)與西二環(huán)之間，交通位置優(yōu)越。距市中心2公里，北京西客站3公里，首都機(jī)場(chǎng)28公里處。大廈毗鄰風(fēng)景秀麗的昆玉河，遙望雄偉壯觀的中央電視塔，遠(yuǎn)望西部香山，與處遙相呼應(yīng)，大廈共有客房427間(套)，其裝飾典雅，服務(wù)一流。并附有不同規(guī)格的會(huì)議室十余間，其中有可容納300多人的三和廳。是一家集客房、餐飲、會(huì)議為一體的商務(wù)型會(huì)議中心。筆者覺(jué)得可以讓我院酒店學(xué)生承擔(dān)我校中工大廈的服務(wù)人員以及管理人員，同時(shí)選拔優(yōu)秀學(xué)生參與中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院中工大廈的經(jīng)營(yíng)和管理。

我院酒店類專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)合作企業(yè)主要包括：北京東方君悅大酒店、北京香格里拉酒店、北京國(guó)際俱樂(lè)部飯店、北京銀泰中心柏悅酒店、北京金融街洲際酒店、北京金融街威斯汀大酒店、北京金融街麗茲卡爾頓酒店、北京金域萬(wàn)豪酒店、北京金茂威斯汀大酒店、等50多家酒店，其中國(guó)際俱樂(lè)部，北京東方君悅大酒店和凈雅餐飲連鎖集團(tuán)均已成為我院簽約的實(shí)習(xí)合作基地，聯(lián)合培養(yǎng)旅游酒店業(yè)的優(yōu)秀人才。

三、對(duì)酒店管理專業(yè)“校企合作、工學(xué)交替”實(shí)踐模式的思考

今后，我們將認(rèn)真貫徹《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要(2010－2020年)》中高技能人才隊(duì)伍建設(shè)的若干舉措，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，在校企合作、工學(xué)結(jié)合等方面扎實(shí)工作，進(jìn)一步加大高技能人才培養(yǎng)力度，開(kāi)發(fā)高技能人才的潛能，培養(yǎng)出：“能創(chuàng)造性勞動(dòng)并對(duì)社會(huì)作出貢獻(xiàn)的人，培養(yǎng)出人力資源中能力和素質(zhì)較高的勞動(dòng)者”，為企業(yè)實(shí)施自主創(chuàng)新開(kāi)發(fā)和培育自主品牌，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展提供可靠的人才保證。

中國(guó)勞動(dòng)關(guān)系學(xué)院高職學(xué)院酒店管理專業(yè)近四年的“校企合作、工學(xué)交替”教學(xué)實(shí)踐，使學(xué)生的實(shí)際工作能力有了較大的提高，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的工作表現(xiàn)也非常滿意?！靶Ｆ蠛献?、工學(xué)交替”工作的開(kāi)展不僅提高了學(xué)院的聲譽(yù)、專業(yè)的影響力，同時(shí)也產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

在北京，酒店企業(yè)對(duì)餐飲崗位的需求量比較大，因此學(xué)生在酒店企業(yè)大多從事的是餐飲崗位的“工學(xué)交替”，前廳和客房崗位的“工學(xué)交替”較少，造成學(xué)生在前廳等酒店其他部門實(shí)踐的機(jī)會(huì)少，缺乏前廳等部門的工作經(jīng)驗(yàn)，不利于學(xué)生專業(yè)的全面發(fā)展和整個(gè)酒店專業(yè)核心崗位課程“工學(xué)交替”工作的全面鋪開(kāi)。另一方面，學(xué)生在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)的崗位大多是基層服務(wù)員崗位，領(lǐng)班和主管等基層管理崗位很難涉及得到，學(xué)生在經(jīng)營(yíng)管理方面的能力很難得到鍛煉。加大同校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的合作，全面貫徹“校企合作、工學(xué)交替”的實(shí)踐教學(xué)課程體系，不斷強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力。

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酒店前廳部實(shí)習(xí)范文第5篇

剛開(kāi)始我擔(dān)任的是酒店GRO的工作,主要職責(zé)是維護(hù)與賓客關(guān)系工作.進(jìn)入這個(gè)班組的第一印象就是工作很繁忙，這與我想象中GRO應(yīng)是一個(gè)很清閑的崗位這種大相徑庭。“三人行，必有我?guī)?rdquo;，進(jìn)入班組后，每一個(gè)同事都是我的老師，他們無(wú)論在生活上，工作上都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)到的見(jiàn)解，這些都是我要學(xué)習(xí)的東西。特別是他們?cè)诠ぷ魃系恼J(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，我感受頗深。

首先在為人處事這一方面，在酒店這種服務(wù)性行業(yè)中工作真誠(chéng)待人非常重要。在班組里，很多老同事一直很重視教授我如何做人的方法，一個(gè)人的人文素質(zhì)重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于科學(xué)知識(shí)的重要性。折射到具體生活中來(lái)，其中一方面就是要求我們要禮貌待人，真誠(chéng)待人。

其次在工作中我感覺(jué)勤學(xué)好問(wèn)也是不可或缺的。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是我一個(gè)很好的接觸社會(huì)，接觸到社會(huì)中上層面的機(jī)率相對(duì)較大，是一個(gè)來(lái)充實(shí)自我，開(kāi)闊眼界的很好學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。在酒店工作中，我們會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，所以這就要求我們要養(yǎng)成勤學(xué)好問(wèn)的好習(xí)慣，這樣不僅能懂的更多，而且會(huì)終身受益。

在具體工作中要講究原則性，條理性，原則的東西絕對(duì)不能改，做事要有一定的條理，但是有時(shí)情況的需要也要求我們懂得變通的道理，隨機(jī)應(yīng)變。堅(jiān)持立場(chǎng)，但也要明白妥協(xié)。這樣才能更好的開(kāi)展工作。

除了對(duì)班組外，在整個(gè)實(shí)習(xí)期，我也感觸到酒店的一些企業(yè)文化，管理理念等軟性因素給我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下級(jí)關(guān)系真的只是一種勞動(dòng)的分工，絕不是很多企業(yè)中那些統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，**酒店管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！正如有財(cái)務(wù)部一位老員工說(shuō)過(guò)：“管理的核心問(wèn)題應(yīng)該是在避免利益沖撞的基礎(chǔ)上，去如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。而管理者與員工之間也存在著廣闊的主觀能動(dòng)空間，這理應(yīng)成為兩者的基本共識(shí)。”我想這也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。

一個(gè)好的企業(yè)文化確實(shí)一種能夠凝聚人心的精神性。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。