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烹飪技能論文范文第1篇

勞動與技術(shù)教育是素質(zhì)教育不可缺少的組成部分，是培養(yǎng)21世紀(jì)合格人才的有效途徑。早在20世紀(jì)80年代，勞動教育就被列入基礎(chǔ)教育的課程表。進入新的世紀(jì)，我們對勞動與技術(shù)教育在基礎(chǔ)教育中的地位、作用及對人的全面發(fā)展、素質(zhì)提高的價值認(rèn)識都有了前所未有的覺悟。但由于升學(xué)指揮棒的負面影響，學(xué)校、家庭不重視甚至輕視勞動與技術(shù)教育，導(dǎo)致我們的學(xué)生勞動觀念單薄，勞動認(rèn)識片面，勞動態(tài)度消極，勞動習(xí)慣不良，勞動技能低下，許多農(nóng)村孩子，特別是獨生子女，不但不愛勞動，而且輕視勞動，少數(shù)學(xué)生飯來張口，衣來伸手，進入社會后往往難以獨立生活，“高分低能”現(xiàn)象時有發(fā)生。針對這一實際，我校決定加強勞動與技術(shù)教育，勞動與技術(shù)教育特色項目應(yīng)運而生，學(xué)校開發(fā)了《勞動與技術(shù)教育》校本課程分冊――《烹飪》，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力與創(chuàng)新精神，使學(xué)生在真正的身體力行中愛勞動、會勞動、善思考、能創(chuàng)造，通過把勞動技術(shù)的教育與道德情感教育緊密結(jié)合，促使學(xué)生健康和諧個性的養(yǎng)成。

二、烹飪課程開發(fā)的理念

在新的基礎(chǔ)教育課程體系中，勞技教育作為綜合實踐活動課程的一個基本組成部分，是小學(xué)的一個必修的基礎(chǔ)性學(xué)習(xí)領(lǐng)域。烹飪課程充分體現(xiàn)了手腦結(jié)合、理論與實際操作相結(jié)合的原則。在強調(diào)其基礎(chǔ)性、探究性、參與性、實踐性等特征的同時，我們尤其要重視理解以下理念，并付諸實施。

1.動腦與動手結(jié)合。烹飪領(lǐng)域的學(xué)習(xí)是以操作為基礎(chǔ)的探究性學(xué)習(xí)過程，即建立在操作學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上的知識、技能、態(tài)度、方法與習(xí)慣的綜合性學(xué)習(xí)。

2.以項目為引導(dǎo)的課堂教學(xué)模式。烹飪教學(xué)以項目為載體（如：進行一項設(shè)計，完成一件產(chǎn)品、一個任務(wù)、一樣制作等），先后展開“決定――計劃――實施――檢驗”這一系列教育過程。

3.以學(xué)生為中心。這是真正貫徹項目引導(dǎo)教學(xué)法精神的核心要素。烹飪教師要扮演另外一種角色，即由原來單純的講授，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)過程中的指導(dǎo)者、建議者。學(xué)生的組織形式可以是小組式、伙伴式或個人式。

4.與現(xiàn)實世界緊密結(jié)合。課程的設(shè)計以當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟、社會和技術(shù)發(fā)展的大小環(huán)境為基本背景，選取其中對學(xué)生發(fā)展有益、對未來生活有用的內(nèi)容（如：環(huán)保觀念與行為措施）來組織教學(xué)。烹飪教學(xué)過程中要注意引導(dǎo)學(xué)生取之生活、用之生活。

5.學(xué)習(xí)領(lǐng)域充分開放。烹飪課程其鮮明的生活性、現(xiàn)實性特征要求教學(xué)應(yīng)盡可能走出課堂，走向社會。

三、烹飪課程實踐的措施

烹飪貴在實踐，在黑板上學(xué)炒菜，是絕對不能體驗情趣、感悟真知，掌握技術(shù)的。要真正實施烹飪教學(xué)，必須要有充實的設(shè)施設(shè)備，才能保證以實踐為主要特征之一的勞技教育特色的健康運作。

加強領(lǐng)導(dǎo)。成立勞技教育研究工作室，建立學(xué)校《烹飪》校本課程開發(fā)及實施管理領(lǐng)導(dǎo)小組，確定一名分管負責(zé)人，把《烹飪》校本課程的開發(fā)與推進列入學(xué)校的工作計劃，從實際出發(fā)，多方面、多途徑組織和實施。根據(jù)勞動與技術(shù)教育指南，結(jié)合本校實際，落實課程計劃。積極、穩(wěn)妥地組織學(xué)校教師和相關(guān)人員開發(fā)具有本地特色的《烹飪》教育校本課程，使其內(nèi)容與國家課程、地方課程上相互補充、相得益彰。

編寫教材。我們除了以省編勞技課教材為主要內(nèi)容組織教學(xué)外，還結(jié)合學(xué)生實際和本地經(jīng)濟發(fā)展實際，根據(jù)安全性原則、實踐性原則、遷移性原則、量力性原則、時代性原則、鞏固性原則、綜合性原則。編寫了更加貼近學(xué)生生活和地方經(jīng)濟發(fā)展的烹飪教材。

設(shè)置課程。根據(jù)江蘇省課程設(shè)置的要求，我們依據(jù)中德合作項目要求開設(shè)、開全、開足課時，從地方課程中拿出一節(jié)課，每周比我國現(xiàn)行課程計劃多1課時，即每周2節(jié)勞技課，且連排，烹飪課3-6年級學(xué)生每月到烹飪專用教室實踐一次，實行小組合作、探究式上課，烹飪課是我校學(xué)生最受歡迎的課程之一。

培訓(xùn)師資。為培訓(xùn)勞動師資，我們一方面選送骨干教師到省勞技師資培訓(xùn)中心短期進修，一方面立足于校本培訓(xùn)，學(xué)校定期舉行專題知識講座，并以市級課題“學(xué)校、家庭、社區(qū)力量的整合促進小學(xué)勞動技術(shù)教育的研究”為核心，定期舉辦勞動教育學(xué)術(shù)沙龍，編印教師勞動教育論文專集。同時還邀請校外廚師到校對勞技教師進行烹飪指導(dǎo)，我們對教師提出了“專一會二學(xué)三”勞技教學(xué)基本功要求。近兩年來教師在省級刊物上發(fā)表勞技專題論文或獲獎40多篇。烹飪課教學(xué)故事《幸福的感覺》發(fā)表在中央教科所主辦的《勞動與技術(shù)》上。

裝備教室。校內(nèi)裝備了“三室一廳”（烹飪室、縫紉室、農(nóng)具室、勞技成果展覽廳），德方資助使得我校的烹飪教室設(shè)備日趨完善，走進烹飪教室就如走進具有本地區(qū)現(xiàn)代化的家庭廚房，電飯煲、、電冰箱、微波爐、電磁爐、消毒柜等應(yīng)有具有，學(xué)生操作臺由原先的5組增加到10組，滿足了小組教學(xué)的需要，學(xué)生興趣極高，社會影響極好。

實踐基地，充分挖掘?qū)W生豐富的閑暇時間來進行勞動與技術(shù)的學(xué)習(xí)與實踐，“學(xué)校學(xué)習(xí)――家庭實習(xí)”將成為勞技學(xué)習(xí)的主要途徑與方式。學(xué)生在烹飪課學(xué)到的家常菜回家后自己買菜、洗菜、炒菜，讓辛勞了一天的爸爸、媽媽、爺爺、奶奶歇歇，學(xué)生不僅學(xué)會了勞動技能，而且逐漸幫持家務(wù)、養(yǎng)成孝敬長輩的美德，培養(yǎng)了良好的勞動習(xí)慣和勞動品德，體現(xiàn)我校勞技思想的內(nèi)涵――以勞輔德，以勞增智，以勞強體，以勞溢美。

烹飪技能論文范文第2篇

【論文關(guān)鍵詞】烹任；科學(xué)意識；營養(yǎng)意識

烹飪是根據(jù)人們的飲食需要，對菜點原料實施改造，使之成為菜點的一項專門技術(shù)，包含了科學(xué)理論、經(jīng)驗知識和技能、設(shè)計能力、工具設(shè)備等要素，是這些要素在動態(tài)過程中的有機結(jié)合。自古以來，中華民族一直追求中國烹飪的科學(xué)化和營養(yǎng)化，既有“五谷為養(yǎng)，五果為助、五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的古代平衡膳食觀念的原始記載，也有“調(diào)和五味”、“陰陽相濟”，“藥食同源”、“膳食平衡”等許多論點。

通過以適應(yīng)餐飲行業(yè)發(fā)展為宗旨的烹飪教育改革，讓教學(xué)與行業(yè)實現(xiàn)接軌，淘汰理論為主、操作為輔的傳統(tǒng)教學(xué)觀念，加強烹飪專業(yè)學(xué)生的實際操作和適應(yīng)行業(yè)的能力，不斷培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)，達到使學(xué)生成為餐飲復(fù)合型人才的最終目標(biāo)。烹飪專業(yè)學(xué)校還應(yīng)加強校企合作，學(xué)習(xí)西方先進烹飪教育理念，結(jié)合中國社會經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律，滿足職業(yè)教育的客觀要求，實現(xiàn)學(xué)生受益，教師欣慰，學(xué)校得益，企業(yè)歡迎的更高目標(biāo)。

烹飪專業(yè)學(xué)生應(yīng)意識到形勢的嚴(yán)峻，在學(xué)校期間的學(xué)習(xí)是以后踏入行業(yè)的基礎(chǔ)，如不能有效地”武裝”自己，就會被淘汰。雖然學(xué)校所學(xué)知識和技能與行業(yè)要求有一定差距，但如果踏踏實實把這些東西掌握牢固、靈活運用，假以時日，結(jié)合實習(xí)就業(yè)的實踐經(jīng)驗，必定能在激烈的競爭中站住腳。另外，應(yīng)拓寬自己的知識面，如加強英語、營養(yǎng)、廚房管理等方面知識的學(xué)習(xí)。一旦進入行業(yè)實習(xí)就業(yè)后，這些知識會為學(xué)生帶來更多機會，成為其核心競爭力。

加強師資隊伍力量建設(shè)，保證烹飪教育質(zhì)量，是烹飪專業(yè)學(xué)校當(dāng)前工作的首要任務(wù)。對一些專業(yè)知識脫離現(xiàn)狀、教育工作積極性不高、責(zé)任心不強的教育工作者應(yīng)予以更換，進一步深入市場前沿學(xué)習(xí)提高；對工作負責(zé)、教學(xué)成果顯著的教育工作者應(yīng)給予培訓(xùn)深造的機會，讓其吸收先進的教學(xué)理念和教育方法。

提高學(xué)生科學(xué)飲食營養(yǎng)與健康保健是我國在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的—項重要基本國策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國民素質(zhì)的必由之路，同時也是每一位家長為之牽腸掛肚的頭等大事。為強化此項國策，很多上級主管部門要求各地方學(xué)校、幼兒園對學(xué)生進行營養(yǎng)配餐。但各地方單位由于營養(yǎng)意識淡薄，因為編制和資金的因素，加之沒有國家法令強制實行必須有專業(yè)營養(yǎng)師參與配餐，往往是烹飪操作人員按照以往定式進行人群配膳，沒有從根本上考慮人群的營養(yǎng)健康需求，對這項工作開展不利，存在流于形式的狀態(tài)。轉(zhuǎn)貼于

烹飪教育工作者應(yīng)加強對學(xué)生理論知識的教學(xué)，培養(yǎng)其主動性，以生動的課堂、豐富的課件、高標(biāo)準(zhǔn)的模擬教育訓(xùn)l練鞏固學(xué)生的優(yōu)勢。在實際操作課程中，應(yīng)將教學(xué)結(jié)合行業(yè)要求，提高標(biāo)準(zhǔn)，引入新理論、新工藝、新經(jīng)驗、新原料、新成果，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)，適應(yīng)行業(yè)的發(fā)展要求。應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價值趨向，認(rèn)真負責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來的心態(tài)變化，加強溝通，交換思想。

烹飪營養(yǎng)教學(xué)應(yīng)首先把教學(xué)重點放在訓(xùn)練學(xué)生對不同人群、不同時間，不同場合的營養(yǎng)調(diào)查能力和營養(yǎng)供應(yīng)方案設(shè)計能力上。必須學(xué)習(xí)掌握能正確反映不同地區(qū)、不同生理條件下某人群或個體的飲食習(xí)慣及膳食狀況的常見膳食調(diào)查方法，才能對服務(wù)對象的營養(yǎng)水平和健康狀況作出判斷，給出膳食營養(yǎng)評價，才能有針對性設(shè)計營養(yǎng)保健計劃，提出改進措施，使其合理地調(diào)配膳食，以改善人群營養(yǎng)狀況，保證健康。掌握膳食調(diào)查和營養(yǎng)評價的方法還是開展?fàn)I養(yǎng)咨詢和營養(yǎng)干預(yù)項目實施的前提。可以通過設(shè)計調(diào)查問卷、參與調(diào)查活動、整理調(diào)查數(shù)據(jù)、調(diào)查報告的撰寫及在小組內(nèi)調(diào)查情況的匯報等多種形式訓(xùn)練學(xué)生掌握膳食調(diào)查能力。可以安排學(xué)生參觀醫(yī)院、食品工廠及研究機構(gòu)，以增長感性認(rèn)識，增加案例教學(xué)的份量。

烹飪技能論文范文第3篇

關(guān)鍵詞：英語；餐飲；應(yīng)用

1.引言

隨著全球化和信息化浪潮的到來，一個不爭的事實是：越來越多來自不同國家的人們在用一種語言即英語相互交流和傳播思想。不管你是否喜歡英語，如果你要想融入全球化趨勢和信息化浪潮，并開展有效的國際傳播，或成為一個在世界范圍內(nèi)有一定影響力的政治家、商人和科學(xué)家，那么你必須或至少學(xué)會能夠用英語進行國際傳播。Financial Times中有句話說：“英語語言的這種強勢就像是一個巨大的雪球，幾乎無法阻擋”。

2.英語的國際化

2.1英語在國際傳播的表現(xiàn)方式

首先，國際傳播中英語強勢表現(xiàn)為使用英語的人口數(shù)量上。目前，全世界有近3.8億人口把英語作為母語，約2.5億人口把英語用作第二語言。而學(xué)習(xí)英語的人數(shù)則更多。英國文化委員會估計，全球正在學(xué)習(xí)英語的人口大約為10億，另有15-20億人口每天使用接觸英語。到2050年，全球一半人口會較熟練使用英語。

其實，國際傳播中的英語強勢不但體現(xiàn)在使用的人口數(shù)量上，更多體現(xiàn)在英語的應(yīng)用范圍之中。冷戰(zhàn)結(jié)束后，隨著全球化和信息化的到來，英語在全世界各個領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，包括政治、經(jīng)濟、貿(mào)易、文化、外交、旅游、通訊、自然科

學(xué)和人文科學(xué)的學(xué)術(shù)研究等。據(jù)統(tǒng)計，目前世界上有60多個國家把英語作為官方性的語言。85%的國際組織把英語列為通用語言（聯(lián)合國、歐盟等）。世界上75%的郵件是用英語寫的，80%的出版物和互聯(lián)網(wǎng)信息都是用英語出版和的。英語強勢在科學(xué)研究領(lǐng)域的交流中尤為明顯。在第一次世界大戰(zhàn)前后，德語曾替代英語成為科學(xué)研究的主要語言。但是隨著二戰(zhàn)后（尤其是冷戰(zhàn)后20年中）美國在世界上超級霸主地位的確立，英語的強勢已勢不可擋。據(jù)科學(xué)引用指數(shù)（SCI）的創(chuàng)始者尤金?加菲爾德（Eugene Garfield）教授對1997年全世界幾千份主要科學(xué)期刊調(diào)查發(fā)現(xiàn)，1997年全球共發(fā)表925，000份科學(xué)論文，其中95%是用英語撰寫，而且這些論文中只有一半是由來自英語國家的作者撰寫的，也即有一半的論文是非英語國家的作者用英語撰寫的。英語的強勢可見一斑。

2.2英語在中國的使用

國際傳播中的英語強勢在我國也較為明顯，尤其是在過去20年中更是如此。我國英語媒體的大量出現(xiàn)便是例證。到目前為止，我國以傳播新聞為主的英語媒體舉不勝舉。這對于一個以中文為官方語言的國家而言，已足以顯示我國在對外傳播事業(yè)取得了巨大成績，但同時也從一個側(cè)面說明了英語語言的重要性。上述的統(tǒng)計中還未包括全國各地以英語學(xué)習(xí)為主的英語報紙。

我國英語熱的出現(xiàn)與國家的開放政策有密切關(guān)聯(lián)，這一點在我國入世后更是如此。現(xiàn)在，我國不但要求高初中以上所有學(xué)生必修英語，從2001年起，還要求在有條件的城市中普及小學(xué)三年級英語教學(xué)。英語也是我國每年高考和研究生考試的必考科目，還是提拔干部和晉升技術(shù)職稱的必要條件之一。

3.西餐在中國的發(fā)展

3.1中國餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀

在中國飲食發(fā)展史上，十九世紀(jì)中葉至二十世紀(jì)三十年代，可被稱作叫“兩洋”飲食文明傳人時期。這七、八十年間，帝國主義列強的“炮艦”政策打破了大清帝國閉關(guān)自守的局面。包括被稱之為“西餐”在內(nèi)的西洋飲食文明，以前所未有的規(guī)模也隨之傳入古老的中國。

自改革開放后，世界上多種新型餐飲業(yè)形態(tài)及形式在中國餐飲市場迅速發(fā)展，逐漸改變了中國餐飲市場的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴大，特別是在沿海經(jīng)濟發(fā)達的中心城市的餐飲市場呈現(xiàn)國際化的趨勢，餐飲市場細化不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等行業(yè)快速發(fā)展。

3.2西餐

西餐是世界三大菜系之一，世界三大菜系是指以中國烹飪?yōu)槭椎臇|方菜系，以法國烹飪?yōu)槭椎奈鞣讲讼?，以土耳其烹飪?yōu)槭椎闹袞|菜系。可見，西餐在世界烹飪中是處于核心和主導(dǎo)地位，是世界菜系的重要組成部分，是世界烹飪藝術(shù)中的一顆璀璨的明珠。

西餐這種行業(yè)一旦出現(xiàn)，即顯示出多種多樣特色，從高檔到中檔到抵擋，西餐中便餐、茶餐的同時出現(xiàn)，多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展，每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費群在追捧，使西餐的消費出現(xiàn)了多層次、多品種的局面，表現(xiàn)出十分活躍的生命力。西餐的棗核形的消費是指價格低的西餐不太多，特別是昂貴的也不多，都集中在中間的層面，高低差距不大。這個消費特點說明消費群體相對集中和穩(wěn)定，西餐業(yè)定位在對西餐有追求的消費群體上，這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營者帶來了高效益，帶來了穩(wěn)定的客源，也給其管理帶來了方便。

3.3西餐在中國的發(fā)展

3.3.1西餐在中國的初步發(fā)展

中國人民和世界各國人民之間的友好往來，由來已久。早在漢代時，張騫出使西域各國，就帶回了一些西方的食品物產(chǎn)如芹菜、菠菜、胡蘿卜等。元朝時，意大利人馬可?波羅到中國游歷，也將歐洲的一些菜肴制作方法傳到中國。

以后，由于世界列強的侵略和清政府的腐敗無能，帝國主義勢力蜂

擁而入，大量西方人來到中國，各國的公使館、教堂、商會等外國人生活的地方，

基本上都有外國廚師烹制西餐菜肴，進餐方式也采用傳統(tǒng)的西餐方式。外國人還雇傭一些當(dāng)?shù)氐闹袊藶樗麄兎?wù)。此時的西餐還是只限于在他們的家庭中自制或者是招待朋友。隨著進入中國的外國人增多和一些外國商人的增加，西餐也逐漸從外國人的家庭走向市場，在外國人較集中的城市，開始出現(xiàn)了經(jīng)營西餐廳的餐館。

3.3.2西餐在中國的廣泛發(fā)展

從全國解放到60年代末期，西餐在中國的發(fā)展有一定的傾向性。解放初期，我國與東歐和當(dāng)時的蘇聯(lián)關(guān)系密切，俄式西餐在我國有一定的發(fā)展。60年代以后，西歐的發(fā)展處于停滯狀態(tài)。1971年我國在聯(lián)合國的合法席位得到恢復(fù)以后，特別是近20年來，我國與世界各國的交往日益擴大，旅游業(yè)的作用也被人們重新認(rèn)識，一批高檔涉外飯店相繼投入使用，西餐在我國的發(fā)展比歷史上任何時期都更為迅速。隨著國內(nèi)人民生活水平的不斷提高，食用西餐作為改換飲食口味的作法已被一些人們所接受，因而西餐也受到了國內(nèi)各層次消費者的喜愛。

4. 總結(jié)

中餐在世界上具有舉足輕重的作用，而且在世界上很多國家的影響力越老越大。英語對于中餐在世界范圍的推廣具有非常重要的作用。只有把中餐和英語的應(yīng)用結(jié)合起來才能實現(xiàn)中餐真正的強大和復(fù)興。

參考文獻：

[1]王殿胤.語言學(xué)習(xí)是一種技能.鞍山：鞍山師范學(xué)院學(xué)報，1980.

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[3]陳東梅.英語詞匯與文化.廣西：廣西師范大學(xué)，2001.

烹飪技能論文范文第4篇

【關(guān)鍵詞】廣西特色農(nóng)產(chǎn)品 烹飪課程 屬地化

【中圖分類號】G 【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）01C-0065-03

廣西自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，特色農(nóng)產(chǎn)品豐富，但特色農(nóng)產(chǎn)品未被充分開發(fā)，處于“深在閨中人未識”的尷尬境地。例如，廣西巴馬瑤族自治縣的“香豬”具有皮薄肉細、胴體瘦肉多、肌肉鮮紅、肌纖維細嫩的優(yōu)質(zhì)特點，但現(xiàn)實生活中卻因消費者不會有效地烹調(diào)而造成此“香豬”未能普遍推廣；“桂菜”特色菜肴不夠豐富且名氣較小，為適應(yīng)本土化的消費需求及旅游業(yè)發(fā)展、外來游客的差異化體驗需求，需要有針對性地開發(fā)以本地農(nóng)產(chǎn)品為原料的特色菜肴；廣西區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)經(jīng)過近20年的發(fā)展，已取得了長足的進步，在區(qū)內(nèi)職業(yè)教育界享有較高的聲譽，但區(qū)內(nèi)烹飪專業(yè)在課程設(shè)置上以推廣、開發(fā)廣西特色農(nóng)產(chǎn)為基礎(chǔ)的烹飪課程極少，造成人才培養(yǎng)目標(biāo)與“地方院校人才培養(yǎng)服務(wù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展”的定位不一致，這種“不一致”要求我們必須重新審視專業(yè)課程設(shè)置。在這樣的大背景下，開發(fā)（開設(shè)）具有鮮明本地化特色的以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基點的烹飪課程就是一個有效的突破口。

一、基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問題

我們對廣西區(qū)內(nèi)開設(shè)有烹飪專業(yè)的職業(yè)院校在“服務(wù)地區(qū)社會經(jīng)濟發(fā)展”方面進行了調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，廣西區(qū)內(nèi)職業(yè)院校烹飪專業(yè)和地方餐飲企業(yè)、酒店都有一定程度的合作，雙方也有合作的基礎(chǔ)，并且取得了一些值得借鑒、推廣的經(jīng)驗，但在以推動廣西特色農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展、開發(fā)、推廣為基礎(chǔ)而進行的菜點開發(fā)、教材建設(shè)、課程體系等方面的研究與實踐情況卻不容樂觀。

（一）專業(yè)課程體系構(gòu)建與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的菜點開發(fā)、推廣融合度不高。職業(yè)院校專業(yè)能否健康發(fā)展，課程體系構(gòu)建顯得尤為重要，因為課程體系構(gòu)建的內(nèi)涵和水平?jīng)Q定著所培養(yǎng)學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)和能力高低，影響著學(xué)生服務(wù)社會經(jīng)濟發(fā)展的能力。本地區(qū)職業(yè)院校烹飪專業(yè)在專業(yè)課程體系構(gòu)建中雖然采取了大量的舉措，但以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的菜點開發(fā)、教材編寫、專業(yè)課程構(gòu)建的力度并不大，主要表現(xiàn)在：一是專業(yè)課程的設(shè)置與地區(qū)行業(yè)需求聯(lián)系不夠緊密，部分課程在行業(yè)中運用程度很低卻未刪除替換上地區(qū)行業(yè)發(fā)展急需的課程；二是針對廣西地區(qū)特色餐飲發(fā)展需要的特色教學(xué)內(nèi)容與實訓(xùn)內(nèi)容并不突出。

（二）適應(yīng)地方菜品發(fā)展進行挖掘、開發(fā)、推廣的特色教材開發(fā)不夠?！稄V西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快廣西住宿餐飲業(yè)發(fā)展的意見》指出，在全區(qū)餐飲業(yè)以推進品牌化建設(shè)為重點，實施“挖掘八桂特色食材，樹桂菜品牌”工程。這個文件的出臺吸引著很多企業(yè)投身其中，必然需要大批的熟悉廣西特色農(nóng)產(chǎn)品性能，擅長菜品開發(fā)、設(shè)計、烹調(diào)的技能型人才。但目前廣西職業(yè)院校烹飪專業(yè)所能選用的本區(qū)域的特色教材卻寥寥無幾，基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品編寫的烹飪類教材甚至為零。在這樣的情況下，廣西各職業(yè)院校只好使用全國性教材，一定程度上影響了本地區(qū)特色烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)質(zhì)量。為了能夠為本地區(qū)特色餐飲和酒店企業(yè)的發(fā)展提供足夠的人才，應(yīng)加大對創(chuàng)新型技術(shù)人才的培養(yǎng)。從教育角度來看，就是要開發(fā)具有本地特色的課程，開發(fā)符合本地要求的課程內(nèi)容。從職業(yè)院校的角度來說，就是要以屬地化教學(xué)內(nèi)容作為教學(xué)的基礎(chǔ)，加大和深化對餐飲和酒店教育的改革，培養(yǎng)具有創(chuàng)新性的、區(qū)域性特色的人才。由此可以知道，開發(fā)特色的地區(qū)性教材，是培養(yǎng)特色人才、符合區(qū)域發(fā)展要求的第一步，具有十分重要的意義。

（三）教學(xué)質(zhì)量評估與專業(yè)服務(wù)于地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合度不高。對于職業(yè)院校教育水平的評定，一般是通過對教學(xué)質(zhì)量的評估來判斷的，而評估的專業(yè)性是專業(yè)建設(shè)必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合程度需要通過有效的教學(xué)評估手段和方法來反映。通過調(diào)研分析發(fā)現(xiàn)，本地區(qū)職業(yè)院校在對專業(yè)與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合程度的評估并沒有比較合理、有效、科學(xué)的評估方法，這導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量難以得到合理有效的評定，很多教學(xué)評估部門或管理部門對于專業(yè)教學(xué)質(zhì)量并沒有進行差異化評估，而是采用統(tǒng)一的評估方案、統(tǒng)一的評估項目指標(biāo)，為了評估而評估。在各項評估指標(biāo)中并沒有真正地將地區(qū)職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展需求融合進行評估。這樣教師也成了評估的附屬品，不得不迎合評判的標(biāo)準(zhǔn)。

二、原因分析

基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化存在的問題，不僅是有關(guān)管理部門在管理方面存在不足，而且職業(yè)院校自身也存在問題，如有些職業(yè)院校烹飪專業(yè)長期處在劣勢的辦學(xué)環(huán)境之中，專業(yè)課教師文化水平偏低、教學(xué)科研能力弱等。具體而言，成因主要有如下幾個方面。

（一）地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會政策引領(lǐng)不夠。2012年，教育部頒布《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》，提出高職院校可以根據(jù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展自主對專業(yè)自行進行設(shè)置。這樣一來，地方政府就可以基于未來產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃為職業(yè)院校的專業(yè)設(shè)置、課程體系構(gòu)建、特色課程開發(fā)等方面提供信息參考、政策引導(dǎo)。但是，目前地方相關(guān)部門的引領(lǐng)作用并沒有發(fā)揮出來。比如，很多地方政府面對高職院校的專業(yè)建設(shè)申報，很少考慮地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)容，而是更多地從院校的專業(yè)實力、師資力量來進行考慮，忽視了地方產(chǎn)業(yè)的實際要求。

（二）職業(yè)院校受辦學(xué)理念以及辦學(xué)實際條件限制。地方職業(yè)院校人才培養(yǎng)應(yīng)融入地區(qū)產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)于地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，這是地方職業(yè)院校的教育目標(biāo)定位。然而，當(dāng)前各職業(yè)院校烹飪對于專業(yè)的認(rèn)知和定位并不明確，在辦學(xué)上層次也不夠清晰。很多高職院校的烹飪專業(yè)和中職學(xué)校的烹飪專業(yè)并沒有差別，無論是教學(xué)內(nèi)容還是教學(xué)方法都存在雷同。同時，職業(yè)院校受到資金的限制，無法進一步地發(fā)展資源，而校內(nèi)實訓(xùn)的不足又導(dǎo)致教學(xué)的需求往往y以滿足，缺乏互利共贏的前提。而從學(xué)校外部來說，學(xué)校外的場地的合作關(guān)系難以建立，即使建立起來也很脆弱。

（三）專業(yè)教師文化水平偏低，教材開發(fā)能力弱。我們對廣西區(qū)內(nèi)11所職業(yè)院校48名烹飪專業(yè)的專業(yè)課教師進行調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)專業(yè)教師隊伍存在不少的問題：一是專業(yè)學(xué)歷普遍偏低。從統(tǒng)計數(shù)據(jù)看，其中第一學(xué)歷為中職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到27%；第一學(xué)歷為高職烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到41.7%；第一學(xué)歷為本科烹飪專業(yè)畢業(yè)的占到10.4%；第一學(xué)歷為研究生學(xué)歷占到4.2%，但他們的研究生專業(yè)均不是烹飪專業(yè)；由其他專業(yè)轉(zhuǎn)型到烹飪專業(yè)任教的占到16.7%。二是具有高級職稱的教師比例極低，僅占4.2%。從與教師的溝通中可以知道，烹飪專業(yè)教師因為外語水平的不足、計算機應(yīng)用能力弱或者是科研論文缺乏，因而職業(yè)院校中的烹飪專業(yè)教師長期缺少高級職稱，其職稱的申報和評定常?？杖薄?/p>

三、推M基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化的策略

（一）確立地方政府、教育主管部門、專業(yè)指導(dǎo)委員會在特色專業(yè)打造中的調(diào)控和引導(dǎo)作用。地方政府和教育部門要承擔(dān)起主要的引導(dǎo)和管理責(zé)任，以地方特色為指導(dǎo)思想，基于地方經(jīng)濟的發(fā)展要求，從宏觀上對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)進行指導(dǎo)，使職業(yè)院校能夠培養(yǎng)出適合地區(qū)特色的，能夠滿足地區(qū)緊急需求的人才。比如，政府和教育主管部門在新專業(yè)的申報和審批等環(huán)節(jié)，可以通過政策引領(lǐng)、審批標(biāo)準(zhǔn)等給予傾斜。在央財支持重點專業(yè)、特色專業(yè)課程一體化、省財扶持專業(yè)等資金支持項目審批過程中，建立能突出地方特色產(chǎn)業(yè)、行業(yè)的科學(xué)評審體系，向與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展相關(guān)度強的特色專業(yè)傾斜，加大對這些專業(yè)的支持力度。專業(yè)指導(dǎo)委員會對職業(yè)院校的人才培養(yǎng)模式、專業(yè)課程體系構(gòu)建等方面如何與地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟對接從具體實際上進行指導(dǎo)。

（二）確立辦學(xué)理念，創(chuàng)造條件，落實課程屬地化推進措施。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是廣西供銷合作社系統(tǒng)職業(yè)教育集團的核心成員，教育集團準(zhǔn)確把握集團辦學(xué)的服務(wù)定位，構(gòu)建校企政聯(lián)動的運行機制，重視合作各方的利益訴求，采用靈活務(wù)實的合作方式，實現(xiàn)人才培養(yǎng)深度融入和服務(wù)“三農(nóng)”發(fā)展地位，彰顯鮮明的行業(yè)辦學(xué)特色。培養(yǎng)能有效服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的一線技術(shù)人才，就要有相應(yīng)的地方特色課程來支撐，即課程的屬地化。對于屬地化的烹飪課程，教務(wù)管理部門應(yīng)該加強管理，增進與各教學(xué)實施部門的溝通，充分理解屬地化課程，建立屬地化課程的教學(xué)質(zhì)量評估、評價等考核機制。在烹飪課程屬地化教材的編寫中，一方面，鼓勵教師參與到國家一級出版社與教育部門組織的規(guī)劃教材的編寫之中；另一方面，還應(yīng)該借助研討、成果交流、教材建設(shè)、課題立項等途徑，進行整體規(guī)劃，使得烹飪課程屬地化的推廣不流于形式。

（三）建立學(xué)校與企業(yè)的深度合作，通過“互滲共贏”方式，創(chuàng)辦特色教育。職業(yè)院校對于地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展有著重要的作用，要提升職業(yè)院校對地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的作用，就應(yīng)加強學(xué)校和企業(yè)的合作，雖然很多職業(yè)院校都已經(jīng)意識到和企業(yè)合作的重要性，但是實際中取得的成果并不明顯。近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)教學(xué)團隊在校企合作方面進行了不斷的探索，認(rèn)為校企要深度融合，搭建“互滲共贏”模式是保障校企合作根本點?！盎B共贏”是指學(xué)校和企業(yè)兩方要高度滲透合作，從教學(xué)、教學(xué)人員、科研等多方面融合，最終的目的是使得企業(yè)、學(xué)校和學(xué)生都可以獲得成功。同時，這種模式也有利于保護行業(yè)、企業(yè)參與基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化建設(shè)的積極性，使專業(yè)與行業(yè)、企業(yè)建立起“互兼共贏，互訓(xùn)共贏，互聯(lián)共贏，互哺共贏”合作關(guān)系?？梢哉f，互滲共贏的模式，使得學(xué)院不需要投入大量的教學(xué)成本，使得學(xué)生可以學(xué)習(xí)到企業(yè)和社會需要的真本領(lǐng)，也使得企業(yè)擁有了自己所需要的人才。這種模式的改革和創(chuàng)新，在新形勢下更適應(yīng)地方經(jīng)濟的發(fā)展要求。

（四）提升專業(yè)課教師科研能力，開發(fā)與建設(shè)基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪教材。近年來，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過多種形式提高專業(yè)課教師的學(xué)歷，進行教育基本理論、教育理念和文化修養(yǎng)及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，加強烹飪專業(yè)教師頂崗鍛煉和兼職制度建設(shè)，聘請企業(yè)一線高素質(zhì)高技能人員任兼職教師的方式來提升師資隊伍的教學(xué)能力、科研能力、教材開發(fā)能力和論文寫作水平。實踐證明，這些措施行之有效。烹飪與營養(yǎng)教學(xué)團隊與烹飪行業(yè)協(xié)會、餐飲企業(yè)一線高素質(zhì)、高技能的技術(shù)人員通過項目申報立項的方式共同承擔(dān)了基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程屬地化研究與實踐課題，以廣西特色農(nóng)產(chǎn)品菜點開發(fā)為基點，共同開發(fā)、編寫了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品烹調(diào)工藝》工學(xué)結(jié)合式特色教材。還規(guī)劃了《廣西農(nóng)特產(chǎn)品識別與選用》《廣西農(nóng)特產(chǎn)品菜點開發(fā)與設(shè)計》等系列特色教材，這必將提升烹飪專業(yè)服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的能力。

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【基金項目】廣西壯族自治區(qū)教育廳高等教育教學(xué)改革工程項目“基于廣西特色農(nóng)產(chǎn)品的烹飪課程研究與實踐”（2014JGZ359）

烹飪技能論文范文第5篇

論文關(guān)鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育資源庫課堂教學(xué)

一、引言

烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔(dān)負的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應(yīng)用成熟技術(shù)和傳播、推廣新技術(shù)，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學(xué)創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的思路，探索烹飪本科教學(xué)的創(chuàng)新思路、特點、內(nèi)容和操作方法。

二、什么是教學(xué)資源庫

教學(xué)資源庫是為教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學(xué)資源庫的使用，可以優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，是當(dāng)前現(xiàn)代教育技術(shù)研究的主要方向之一，當(dāng)前國內(nèi)外關(guān)于學(xué)習(xí)資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學(xué)習(xí)資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。

三、烹飪專業(yè)構(gòu)建教學(xué)資源庫的重要性

認(rèn)知主義學(xué)習(xí)理論認(rèn)為人的認(rèn)識不是由外界刺激直接給予的，而是由外界刺激和認(rèn)知主體內(nèi)部心理過程相互作用的結(jié)果。根據(jù)這種觀點，學(xué)習(xí)過程被解釋為每個學(xué)習(xí)者根據(jù)自己的態(tài)度、興趣、愛好并利用過去知識與經(jīng)驗對當(dāng)前學(xué)習(xí)者的外部刺激(例如學(xué)習(xí)內(nèi)容)做出的主動的、有選擇的信息加工過程。建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論把教學(xué)視為學(xué)生主動建構(gòu)知識的過程，是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會文化背景下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，充分利用各種學(xué)習(xí)資源(包括文字教材、音像資料、多媒體課件、軟件工具以及從Internet上獲取的各種教學(xué)信息等)，通過意義建構(gòu)而獲得。

“教師講，學(xué)生聽”的教學(xué)形式使學(xué)生被動地適應(yīng)教師，被動地適應(yīng)教師背后指揮教師的教育制度和教育管理者。在這種專制模式下，只有符合教師愿望的行為才是“好的”，而學(xué)生的那些建設(shè)性的發(fā)現(xiàn)、突發(fā)奇想和超前性思考得不到鼓勵，創(chuàng)造性能力無法得到培養(yǎng)。而我們烹飪這個行業(yè)有個必要的能力就是繼承和創(chuàng)新。當(dāng)前課程整合提倡以學(xué)生為中心，教學(xué)設(shè)計從以知識為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐再Y源為巾心，學(xué)生在占有豐富資源的基礎(chǔ)上完成教學(xué)目標(biāo)，同時，實現(xiàn)各種能力的培養(yǎng)，發(fā)揮學(xué)生主體作用。

基于資源庫的學(xué)習(xí)的教學(xué)設(shè)計模式采用的是“主體一主導(dǎo)”的教學(xué)設(shè)計。教師盡量要用課件(多媒體)上課。常用的有投影儀、幻燈片、筆記本電腦、課件、貼板圖畫、掛圖等等教育學(xué)、心理學(xué)研究結(jié)果示：人們在學(xué)習(xí)新知識時，通過聽覺記憶15％，通過視覺記憶25％，同時利用視覺和聽覺則能記憶65％，通過人體多種器官的共同參與，則能記憶80％一90％。所以運用多媒體教學(xué)手段，能夠調(diào)動學(xué)生多種器官的共同參與，對學(xué)生進行多層次、多形式的教學(xué)，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。用于烹飪教學(xué)的媒體信息除了錄像帶、VCD、圖片外，其他的資料不多，也沒有現(xiàn)成的教學(xué)課件可使用。必須利用先進的數(shù)碼攝像機、數(shù)碼照相機、掃描儀等工具，將與課程有關(guān)的媒體信息收集起來，以備多媒體教學(xué)的使用。

當(dāng)前餐飲業(yè)正處于高速發(fā)展期，增長勢頭十分強勁，成為我國國民經(jīng)濟增長的新亮點。在這個關(guān)鍵時期，有必要在教學(xué)內(nèi)容方面進行改革，以緊跟不斷變化與發(fā)展的餐飲業(yè)。教學(xué)內(nèi)容的改革應(yīng)突出強調(diào)如下“三性”：一是包容性，即教師講授的內(nèi)容源于教材，但又不拘泥于教材，要在聯(lián)系實際中拓展，在理論前沿上深化，在學(xué)科交叉中融合一句話：凡是與教學(xué)目標(biāo)密切相關(guān)的雖然教材中沒有，都應(yīng)該充實到教學(xué)內(nèi)容之中；二是前沿性，即著眼于未來餐飲業(yè)發(fā)展需要，貼近餐飲業(yè)建設(shè)實際需要，反映餐飲烹飪理論研究的最新成果和餐飲烹飪技術(shù)實踐的最新經(jīng)驗。只有保證教學(xué)內(nèi)容的前沿性，從高等烹飪院校走出來的學(xué)生才能很快地融入到餐飲業(yè)的發(fā)展中去；三是應(yīng)用性，高等烹飪教育因?qū)I(yè)性質(zhì)決定了其具有很強的職業(yè)教育的特性，反映在教學(xué)內(nèi)容上突出強調(diào)了理論知識與技術(shù)的應(yīng)用性，在理論教學(xué)中不僅要理論闡釋清楚，而且要給學(xué)生評介其應(yīng)用的價值、范圍及方式方法啟發(fā)學(xué)生“以問題為中心”的深層次思維：在技能教學(xué)中，不僅要傳授技術(shù)方法，而且要給學(xué)生揭示技術(shù)規(guī)律與技術(shù)應(yīng)用，啟發(fā)學(xué)生“以應(yīng)用為中心“的新技術(shù)突破。

構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)的意義在于探索在烹飪教學(xué)中使資源庫有效地支持教學(xué)的途徑。探討如何運用學(xué)習(xí)資源庫，實現(xiàn)信息技術(shù)與課程有機整合，優(yōu)化教學(xué)結(jié)構(gòu)，提高教學(xué)效率，使學(xué)生學(xué)習(xí)過程在教師的主導(dǎo)下充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

四、如何構(gòu)建烹飪專業(yè)教學(xué)資源庫

烹飪專業(yè)的教師(紅案、白案、食雕、營養(yǎng)衛(wèi)生等)可以使用現(xiàn)成的計算機輔助教學(xué)軟件或多媒體素材庫，選擇其中合適的部分用在自己的教學(xué)中；也可以利用PowerPoint、FrontPage、Flash等一些多媒體制作工具，編寫自己的演示文稿或多媒體課件，具有一定利用信息技術(shù)為教學(xué)服務(wù)的能力?，F(xiàn)在來看，這方面教學(xué)國內(nèi)大部分還停留在作為演示工具的階段，信息技術(shù)與課程整合只停留在輔助教與學(xué)的初級階段。教師對媒體的應(yīng)用層次有待深化。對應(yīng)用信息技術(shù)的能力有待提高。各類學(xué)校的烹飪專業(yè)基本上都已經(jīng)具備了一定的基本條件、工作基礎(chǔ)，比如已經(jīng)具備電腦、多媒體教室、數(shù)碼設(shè)備等基礎(chǔ)設(shè)備。另外一般都有烹飪工藝實驗室可配合使用，能夠?qū)崿F(xiàn)構(gòu)建教學(xué)資源庫的目標(biāo)。

構(gòu)建教學(xué)資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學(xué)以烹飪學(xué)科為切人點，從理論和實踐上去論述構(gòu)建烹飪教學(xué)資源庫的必要性、重要性和迫切性。根據(jù)系統(tǒng)論的方法和教學(xué)設(shè)計的思想，提出了信息技術(shù)在烹飪教學(xué)中應(yīng)用的實踐研究，它是為提高學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪學(xué)知識的效率和培養(yǎng)學(xué)生的信息素養(yǎng)而設(shè)計的教學(xué)結(jié)構(gòu)形式或過程。