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食堂運營分析范文第1篇

關(guān)鍵詞:言語行為理論　教師話語　英語教學(xué)

一、研究教師話語的重要性

    教師話語(teacher talk)是教師行為的重要組成部分，是指教師在第二語言/外語學(xué)習(xí)的課堂上為組織和從事教學(xué)所使用的語言。Nunan早在1991年于Language Teaching Methodology一書中就指出:“教師話語對課堂教學(xué)的組織及學(xué)生的語言習(xí)得兩者都是至為關(guān)鍵的，這不僅因為教學(xué)內(nèi)容只有通過完美的教師話語的組織與傳授才能達到理想的教學(xué)效果，而且因為它本身還起目的語(target language)使用的示范作用，是學(xué)生語言輸人的又一重要途徑。”

    教師話語是英語課堂的重要交際媒介，它既是目的語的來源，也是管理課堂的手段。教師話語的數(shù)量和質(zhì)量會影響甚至決定課堂教學(xué)的成敗。Krashen的“輸入法”認為，人們只有獲得可理解的輸入信息，才能習(xí)得外語。”在第二語言的課堂教學(xué)中，教師話語(teacher talk )是學(xué)習(xí)者“輸人”的最大、最可靠的來源。適當(dāng)?shù)慕處熢捳Z能給學(xué)生提供有效的語言輸入，從而提高其交際能力，直接影響語言的產(chǎn)出。因此，研究中國大學(xué)英語課堂教師話語具有重要的理論價值和現(xiàn)實意義。認真研究教師話語可以促進英語教師對教學(xué)的深層次理解，從而有效指導(dǎo)教師的課堂英語教學(xué)實踐活動。

二、教師話語研究現(xiàn)狀

    話語分析是國內(nèi)外語言學(xué)家關(guān)注的熱點，特別是課堂話語分析倍受語言學(xué)家和教育學(xué)家的關(guān)注。西方語言教學(xué)界從20世紀(jì)五、六十年代就開始系統(tǒng)研究課堂(West, 1955;Moskowitz ,  1968 ;Flanders ,  1970 ) 。20世紀(jì)70年代開始，國外不少學(xué)者已經(jīng)開始對課堂用語進行潛心研究，如:Graies , Sinclair & Coulthard。到了80年代末，教師語言的研究成果集中體現(xiàn)在教師教學(xué)話語探究方面，并對教師課堂教學(xué)中教師教學(xué)話語進行了類型分析。在20世紀(jì)90年代，對語言教學(xué)課堂中教師用語、教師行為有了更細致的研究，如:Peterson    1993;Faber1995;Elbridge   1997，Jones1997 ,  Horn 2000。近年來國內(nèi)與西方在外語教學(xué)研究上已逐漸接軌，國內(nèi)許多學(xué)者對課堂話語進行了研究，如，周星與周韻，劉家榮與蔣宇紅，胡學(xué)文等。但總的來說，在國內(nèi)關(guān)于教師課堂話語特征及話語模式的分析還比較少。本文擬運用言語行為理論對大學(xué)英語課堂教師話語中的問候寒暄語、課堂提問、指令以及反饋語進行一定的探討。

三、Austin-Searle言語行為理論

    言語行為理論(Speech Act Theory)是由英國牛津?qū)W派分析哲學(xué)家Austin1955年在哈佛大學(xué)所作的系列講座《論以言行事》( How to DoThings with Words)時首先提出的，后由Searle ,Grice等人加以修正和發(fā)展起來的一種重要的語用學(xué)理論。這一理論指出人類語言并不是單純的“聲音和意思”的結(jié)合，語言可以產(chǎn)生行為。只要說話者說出有意義、可以被大眾接受的話，他的話實際上已經(jīng)有了行為結(jié)果。因此，他把這種行為稱為言語行為(Speech Act )。根據(jù)Austin的言語行為理論，人們在說話時，在一般情況下，都同時實施了三種行為，它們是:言內(nèi)行為(lo-cutionary act )，言外行為(illocutionaryact)以及言后行為(perlocutionaryact )。言內(nèi)行為是說出詞、短語和分句的行為，它是通過句法、詞匯和音位來表達字面意義的行為。言外行為是表達說話者的意圖的行為，它是在說某些話時所實施的行為。諸如:陳述、許諾、命令、威脅等行為。言后行為是通過某些話所實施的行為，或講某些話所導(dǎo)致的行為，它是話語所產(chǎn)生的后果或所引起的變化，它是通過講某些話所完成的行為。

    國語言哲學(xué)家塞爾John J.  Searle進一步研究揭示，人們講話時可以實施五種基本言外行為，即(1)指令行為(directives )，表示言語行為具有發(fā)話者試圖讓受話者去做某事的功能，所表達的心理狀態(tài)是希望或愿望。(2)斷言行為(as-sertives )，表示言語行為具有描述事物的真實狀態(tài)的功能。(3)承諾行為(commissives )，表示言語行為具有發(fā)話者對某一未來行為做出許諾、擔(dān)保、威脅等功能，所表達的心理狀態(tài)是意欲。(4)宣告行為(declarations )，表示言語行為導(dǎo)致客觀現(xiàn)實與所表達的命令內(nèi)容產(chǎn)生一致。(5)表情行為(expressives)，表達的是發(fā)話者對某種事態(tài)、某種事情所持的感情、態(tài)度或某種心態(tài)。Searle繼承和發(fā)揚了Austin的理論，強調(diào)了三種言語行為之間的關(guān)系，認為三類言語行為之間沒有不可逾越的鴻溝，相反，它們相互依存，在一定條件下相互轉(zhuǎn)換。每個話語事件都代表一個言語行為，只不過有時候這個行為表現(xiàn)得較為直接，有時候表現(xiàn)得較為間接罷了。

四、運用言語行為理論分析英語教師話語

    英語教師話語(Teacher Talk)指的是英語教師在課堂上傳授知識和組織課堂教學(xué)所使用的話語，包括課堂教學(xué)的組織，教學(xué)內(nèi)容的講解與呈現(xiàn)，課堂活動的組織與實施，師生的交流與互動，對學(xué)生發(fā)出的指令與評價等使用的語言。SteveWalsh在1999年國際英語教師協(xié)會第33次年會上指出，外語課堂教學(xué)與其他課堂教學(xué)最大的不同在于:語言既是學(xué)習(xí)的目的，也是教學(xué)的媒介。因此教師話語既是教師執(zhí)行教學(xué)任務(wù)的工具，又是學(xué)生語言輸人的最大來源。教師話語對學(xué)習(xí)者的語言習(xí)得過程起著至關(guān)重要的作用。教師話語使用得當(dāng)與否，積極或消極地影響學(xué)生的語言輸出。

食堂運營分析范文第2篇

【關(guān)鍵詞】 飲食；運動；代謝綜合征；社區(qū)；干預(yù)

作者單位：130011 長春，一汽總醫(yī)院錦程社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心/吉林大學(xué)第四醫(yī)院 胰島素抵抗綜合征即是我們所說的代謝綜合征，這種代謝疾病與每個人的生活方式密不可分。此種病理狀態(tài)主要是因為多種代謝成分的異常聚集，其中造成心腦血管病單獨的危險因素的如高血糖、血脂紊亂、高血壓等，對人的身體健康及高質(zhì)量的生活都帶來了嚴重的影響。通過實踐發(fā)現(xiàn)，這些心腦血管疾病的發(fā)生都與人的日常不良的生活方式及飲食習(xí)慣息息相關(guān)。醫(yī)學(xué)研究表明，通過對各種心血管疾病的危險因素進行校正后，死于此方面病因的幾率減低。因此越早的對代謝綜合征患者生活方式及飲食進行干預(yù)和控制，不但對糖尿病的癥狀可以減輕，而且對其病程也可以延緩，同時也延長了心腦血管疾病的發(fā)病進程，對其發(fā)生率的降低大有幫助，所以對代謝綜合征患者的積極有效干預(yù)意義重大。

1 資料與方法

11 一般資料 選取我地某社區(qū)符合1999年WHO代謝綜合征診斷標(biāo)準(zhǔn)的134名代謝綜合征患者，對有重要臟器嚴重功能衰竭和精神疾患的人排出在外，隨機分為干預(yù)組和對照組，進行三個月的干預(yù)和三個月的隨訪。

12 干預(yù)方法

121 飲食干預(yù) 飲食干預(yù)主要用的是食品交換法，即把食品確立一個交換份就是能夠產(chǎn)生80～90 kcal熱量的食物重量，然后再把食物進行歸類，分為肉、豆乳、油脂、水果、蔬菜、谷物六大類，最后再歸納4個簡單易學(xué)的步驟：對自己標(biāo)準(zhǔn)體重進行估算熱量進行估算份數(shù)估算食物恰當(dāng)選擇。同時發(fā)放介紹食品交換法的《糖尿病的飲食治療》手冊，做到人手一冊。此外要對患者加大控制飲食重要性的宣傳，引起患者的重視。在進行飲食干預(yù)過程中，倡導(dǎo)患者以五谷雜糧作為主食，多吃一些水蔬菜果，限鹽和糖的攝入量，可以適當(dāng)?shù)某砸恍└缓鞍踪|(zhì)的食品，如蛋、肉、魚、奶等，一定要限制脂肪攝入。對吸煙喝酒的患者要幫助其戒煙限酒。

122 運動干預(yù) 運動干預(yù)是 首先主要講述運動對患者的重要性，日常怎樣運動才算是合理的，同時鼓勵患者，日常活動盡量步行。在施行運動干預(yù)時，要具體情況具體分析，依據(jù)患者的運動喜好和自身身體條件來決定干預(yù)的鍛煉項目，同時也要根據(jù)個體情況決定每天的運動時間和運動強度。可以選擇游泳、慢跑步、球類運動、快走路、自行車等有氧運動，每周至少五次，重在天天堅持。

123 加強隨訪 社區(qū)醫(yī)護人員至少每個月要1～2次對干預(yù)組患者進行直接或電話隨訪，對于某些個別不能堅持飲食控制和運動的患者，要作為重點隨訪和指導(dǎo)對象，加大對其思想工作的力度，鼓勵其控制飲食和進行運動[1]。

2 結(jié)果

行干預(yù)后，患者的糖代謝得到有效改善，干預(yù)組患者果糖胺和空腹血糖明顯低于干預(yù)前和對照組，見表1。同時經(jīng)過對群體采用不同形式的宣傳和細心耐心的指導(dǎo)，患者對合理運動和飲食控制的重要性有了充分的認識，思想上的認同就為以后的干預(yù)施行打下了基礎(chǔ)；經(jīng)過及時隨訪及激勵和督促，使患者能夠?qū)︼嬍晨刂坪瓦\動加以堅持，從而提高了患者的自律能力，糖代謝得到改善。

3 討論

醫(yī)學(xué)研究表明，非代謝綜合征患者和代謝綜合征患者相比，代謝綜合征患者其心、腦血管疾病的危險性大約增加3倍左右。因此，通過社區(qū)醫(yī)護人員以及患者家屬，對患者進行飲食控制的干預(yù)和運動干預(yù)，能非常有效的對代謝綜合征患者的糖代謝進行改善。此方法簡單易行只要堅持，沒有任何副作用，對身體健康還大有益處，所以施行和推廣有著重要的意義。

食堂運營分析范文第3篇

關(guān)鍵詞：互動教學(xué)；高中；英語教學(xué)；應(yīng)用

隨著我國教育事業(yè)的不斷發(fā)展，教育水平也在不斷地提高，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能適應(yīng)新課標(biāo)下的教學(xué)要求，互動教學(xué)模式已經(jīng)慢慢地引入到課堂中，為我國教育事業(yè)的進步注入了新鮮的血液。英語作為一門重要的外交語言，我們是從小就接觸和學(xué)習(xí)的。從學(xué)習(xí)和實踐的經(jīng)驗來看，英語的學(xué)習(xí)是需要進行互動交流才能提高英語的學(xué)習(xí)效果，因此互動教學(xué)模式應(yīng)用到英語課堂中對英語的學(xué)習(xí)效果是由很大的幫助的。

一、高中英語教學(xué)中應(yīng)用互動教學(xué)模式的重要性

（一）體現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性

傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，老師是教學(xué)的主體，是課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生在課堂上只能被動的接受知識，老師灌輸式的對知識進行講解，學(xué)生只是死記硬背的記住了知識，也并沒有真正的理解。為了響應(yīng)新課標(biāo)的要求，課堂互動的教學(xué)模式是要學(xué)生也參與到課堂教學(xué)中，勇敢的發(fā)表自己的看法，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，更體現(xiàn)出學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體性。

（二）加強老師和學(xué)生之間互動交流

新型師生關(guān)系是教學(xué)相長，而課堂互動教學(xué)模式更是為老師和學(xué)生關(guān)系的和諧發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)活動的進行離不開老師和學(xué)生兩個主體，老師和學(xué)生之間的良好溝通是學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式，老師和學(xué)生就好像是權(quán)威和服從者的關(guān)系，老師的話就是命令學(xué)生必須要聽從，即使有可能老師說的是錯的，學(xué)生也不敢提出疑問，只能在心中默默地嘀咕兩句，又不能堅持自己的想法，最后放棄尋找正確的觀點。這樣的教學(xué)方法對學(xué)生的學(xué)習(xí)是百害而無一利的。課堂互動模式在教學(xué)中的應(yīng)用，讓老師和學(xué)生的關(guān)系轉(zhuǎn)變成了亦師亦友，老師會像老師那樣以身作則，給學(xué)生講授經(jīng)驗，但是也會像朋友一樣和學(xué)生討論，爭辯一起尋找問題的答案。遇到問題的時候，老師和學(xué)生要及時的進行溝通，這樣才能夠發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問題，調(diào)整教學(xué)方法。

二、英語教學(xué)中課堂互動模式的應(yīng)用策略

（一）要創(chuàng)建良好的語言環(huán)境

學(xué)了母語以外的任何一門語言，好的語言環(huán)境是非常重要的。對此在課堂上老師應(yīng)該創(chuàng)建一個說英語的環(huán)境來加強鍛煉。除了在英語課堂上不能出現(xiàn)除了英語之外的第二種語言之外，老師可以在班級成立一個英語角，每天同學(xué)們到英語角用英語和同學(xué)談?wù)撨@一天都發(fā)生了什么，還歡迎別的班級的同學(xué)也參加英語角。英語的學(xué)習(xí)就是要多說，才能不斷地提高英語水平。學(xué)生整天處在英語的環(huán)境中，耳濡目染。這種能力的鍛煉是潛移默化的，長時間積累而成，不能操之過急。

（二）英語互動教學(xué)是要相互配合的

高中英語課堂互動教學(xué)模式是需要老師和學(xué)生相互配合才能夠完成的。老師的教學(xué)要生動有趣才能夠引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，才會積極地參與到課堂互動中去。例如：老師可以挑選有趣的故事性的文章在課堂上進行分角色表演，讓學(xué)生扮演其中的角色，要求學(xué)生要把自己的感情融入到角色中去，賦予角色生命力，這樣表演才有張力。當(dāng)然這樣的表演的語言必須是英語。通過這些趣味性的小故事，加強學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣，才能夠主動學(xué)習(xí)。

（三）鍛煉學(xué)生自主學(xué)習(xí)

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，必須加強學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。當(dāng)前許多的高中生學(xué)習(xí)英語是處于被動的狀態(tài)，可能是來自家長的壓力，可能是來自于升學(xué)的壓力，所以學(xué)習(xí)英語是不得不學(xué)，這就導(dǎo)致了學(xué)生工會潛意識中把學(xué)習(xí)當(dāng)成一種負擔(dān)，對學(xué)習(xí)沒有熱情，這對學(xué)習(xí)效果的提升是由很大的阻礙作用的，對此老師應(yīng)該培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，例如在課堂上放一些有教育意義的英文電影，讓學(xué)生從中感悟，并且自己在課余時間可以找一些電影看，或者英文的書刊雜志都可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。老師還要給學(xué)生留下學(xué)習(xí)的任務(wù)，讓學(xué)生務(wù)必完成，因為課下的訓(xùn)練也是提高學(xué)生英語學(xué)習(xí)能力的一個辦法。老師應(yīng)該定期的進行英語表達能力的測試，讓學(xué)生每個人準(zhǔn)備一段英文演講，可以是優(yōu)秀的范文，也可以是自己寫的文章，以此來鑒定學(xué)生課下的努力，對于表現(xiàn)好的同學(xué)要進行適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>

（四）教師要注意學(xué)生之間的差異、因材施教

老師是學(xué)習(xí)的引路人，英語課堂互動的教學(xué)模式是英語教學(xué)模式進行改革的第一步，還處于發(fā)展階段，尚且沒有完善的教學(xué)模板，因此老師要付出很多的心血。在教學(xué)活動中要注意學(xué)生之間的差異，因材施教。對于學(xué)生該批評的批評，該表揚的表揚，在教學(xué)方法上要根據(jù)學(xué)生的具體情況采取不同的方式，進行正確的引導(dǎo)，增強學(xué)生的自信。

（五）運用小組合作學(xué)習(xí)模式開展互動

英語本身就是用于溝通的一門工具，在溝通的過程中，互動是必不可少的。當(dāng)前，我國的英語教學(xué)存在一個嚴重的問題就是學(xué)生的英語會話環(huán)境缺乏，學(xué)生難以應(yīng)用英語進行日常的交流。而互動交流模式的應(yīng)用，能夠為學(xué)生提供更好的英語環(huán)境。在一個小組中進行交流和討論，學(xué)生學(xué)習(xí)英語的積極性能夠得到有效的激發(fā)，與此同時，學(xué)生在小組學(xué)習(xí)的過程中，也能夠培養(yǎng)起相互合作的精神，讓英語真正成為一門日常交流的工具。

三、總結(jié)

英語是高中的必修課程，在教學(xué)方式不斷改革的過程中，課堂互動逐漸成為主流，師生之間有效的互動，問答會給學(xué)習(xí)英語帶來良好的效果，讓學(xué)生有學(xué)習(xí)的主動性，積極性，老師也要不斷地完善教學(xué)中的不足之處，全面的提高學(xué)生的英語水平，提升英語教學(xué)質(zhì)量，為促進我國教育事業(yè)的發(fā)展出一份力。

參考文獻：

[1]賀俊.高中英語課堂互動中的教師反饋語分析[J].教學(xué)研究，2013，36（2）：103-106.

食堂運營分析范文第4篇

【關(guān)鍵詞】高校 食堂 經(jīng)營管理 SWOT分析 問題 對策

學(xué)校食堂是為師生提供飲食服務(wù)，是每所高校必不可少的一部分。食堂的穩(wěn)步運營是保證高校教學(xué)管理工作順利進行的必要條件，因而各大高校非常重視后勤集團食堂經(jīng)營管理的改革與創(chuàng)新。然而，隨著學(xué)生食堂的重磅投資，大力改進，學(xué)生所抱怨的問題卻還是沒有徹底解決，那么我們就先從高校學(xué)生食堂深入分析開始，逐步探討切實可行的管理對策。

一、高校學(xué)生食堂經(jīng)營的SWOT分析

（一）優(yōu)勢分析

1.地理優(yōu)勢突出，目標(biāo)人群廣泛且穩(wěn)定。高校學(xué)生食堂擁有廣大的在校生作為保障，學(xué)生人數(shù)多且數(shù)量穩(wěn)定，食堂設(shè)在高校校園內(nèi)，方便師生就餐。因此，良好的地理位置優(yōu)勢使其占據(jù)了規(guī)?？捎^的消費者市場，也壟斷了廣大的消費群體。

2.管理人員經(jīng)驗相對豐富，了解師生需求。為順應(yīng)學(xué)校的長期發(fā)展需求，高校大都成立了后勤集團，統(tǒng)一管理學(xué)校的食堂、維修等后勤事宜。食堂的經(jīng)營管理人員都是高校的所屬員工，隊伍相對年輕，素質(zhì)較高，具有較強的團結(jié)、奉獻和吃苦耐勞精神。所以，管理人員憑著對學(xué)校的了解與熱愛，對校內(nèi)師生的需求盡心關(guān)注并竭力滿足。在經(jīng)營管理上，始終堅持師生為上，在保障食堂安全就餐的同時提高師生的滿意度。

（二）劣勢分析

1.經(jīng)營理念相對陳舊，服務(wù)質(zhì)量低。學(xué)生食堂的經(jīng)營大多延續(xù)了以前老式校園食堂的經(jīng)營理念，經(jīng)營的菜式多數(shù)以份飯為主，如幾葷幾素的搭配?，F(xiàn)在的90后學(xué)生從小便生活在蜜罐里，家中父母老人變樣調(diào)理其飲食，造成這些學(xué)生對飲食的要求標(biāo)準(zhǔn)極高。而且，大多數(shù)學(xué)生厭倦了古板的“幾菜一湯”的就餐內(nèi)容，喜歡新奇，流行，時尚的飲食品類。如：黃燜雞米飯，麻辣香鍋，奧爾良烤肉飯，特色砂鍋等。所以，目前以份飯為主的就餐內(nèi)容不能滿足大眾學(xué)生的多樣飲食需求，針對學(xué)生的個性化服務(wù)質(zhì)量較差，造成一部分學(xué)生顧客的流失。

2.經(jīng)營壟斷，缺乏競爭機制。后勤集團作為一個集團公司，學(xué)校對其在經(jīng)營規(guī)模和政策扶持上的優(yōu)勢，使得后勤集團的食堂在經(jīng)營上有一定的壟斷性，為了保障學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生及安全，私人部門很難介入高校食堂的經(jīng)營，一般的私人部門很難與其競爭，使得學(xué)校的后勤集團獨立經(jīng)營食堂，不會面臨挑戰(zhàn)，也必然缺少危機意識，沒有意識到提供個性化服務(wù)的重要性。

（三）機會分析

1.加大投入力度，改善基礎(chǔ)設(shè)施。隨著學(xué)校對學(xué)生日常生活的高度重視，逐漸加大對食堂的投入，竭力改善食堂的基礎(chǔ)設(shè)施，如更換桌椅、增加座套、增設(shè)電視機等。食堂環(huán)境的改進直接增加了學(xué)生到食堂就餐的動力和興趣，從而一定程度上增加且穩(wěn)定了就餐人群。

2.后勤產(chǎn)業(yè)化推進有助于食堂經(jīng)營創(chuàng)新及客戶細分。隨著高校的擴招，后勤產(chǎn)業(yè)化的推進使得食堂所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)進一步分離，食堂經(jīng)營者有更獨立的經(jīng)營自，對于食堂的創(chuàng)新和產(chǎn)品客戶細分都是一個外在的機會，有助于擴大消費群。

（四）威脅分析

1.周邊環(huán)境擠壓校內(nèi)市場，訂餐軟件競相涌入，直接沖擊傳統(tǒng)食堂。“餓了么”訂餐軟件俗稱餐飲界的“嘀嘀打車”，既方便又實惠，學(xué)生動動手指，操控手機或電腦便能輕松訂餐，并享受打折優(yōu)惠及送餐上門的優(yōu)待。雖然傳統(tǒng)食堂部分檔口也加入了此軟件的運營行列，但由于受學(xué)校集中管理的約束及校外餐館的擠壓，在配送環(huán)節(jié)上沒有搶占先機并增加營業(yè)額。學(xué)校周邊餐館以其多樣化、低成本高服務(wù)以及味美價廉等特點搶占了高校食堂的資源，而針對地理優(yōu)勢的不足，很多校外餐館都會自主開展溫馨的配送服務(wù)和增值服務(wù)，進一步加劇了與后勤食堂的競爭。

2.物價上漲，經(jīng)營成本上升，餐飲定價無法做到隨行就市。國家經(jīng)濟處于調(diào)整期，物價上揚， 米、面、油、菜等價格上漲幅度較快，用人成本提高。通脹壓力增大，經(jīng)營成本上揚，城市最低工資標(biāo)準(zhǔn)的逐漸提高等諸多因素，最終將導(dǎo)致食堂經(jīng)營成本的不斷上升，后勤餐飲定價無法做到隨行就市。而這種成本的上升最終將轉(zhuǎn)嫁給在食堂消費的學(xué)生。學(xué)生的不滿情緒將直接影響到食堂就餐的持續(xù)性和穩(wěn)定性。

二、食堂經(jīng)營管理對策

（一）豐富飯菜花色品種，提升服務(wù)質(zhì)量

定期做好學(xué)生就餐意向調(diào)查，及時掌握當(dāng)今時尚流行的就餐品類，了解學(xué)生關(guān)注喜愛的美食小吃，第一時間更新飯菜的花色品種。增設(shè)地域風(fēng)情美食檔口，滿足來自不同省市地區(qū)的學(xué)生口味需求及新鮮感的追求。加入安全合理的訂餐軟件進行輔助經(jīng)營，合理實行配送服務(wù)，適當(dāng)贈送搭配用品。

（二）部分檔口實行對外公開招商引資，為食堂注入新鮮血液。

可以抽出部分檔口作為特色美食窗口進行公開招商，引入外來競爭者。注入新鮮血液的同時增加原有檔口的危機意識，促進其改進服務(wù)方式，提升服務(wù)質(zhì)量。推行餐飲供應(yīng)班組招投標(biāo)和集中、定點采購制度，適當(dāng)?shù)恼猩桃Y，能將物價上漲的壓力適時地轉(zhuǎn)嫁給外來的競爭者，保證學(xué)生用餐價格的持續(xù)平價。

（三）提高食堂員工素質(zhì)，加強食堂的全程監(jiān)督管理

從原料采購到食品加工，再到現(xiàn)場售賣實行全程監(jiān)督管理，嚴格把關(guān)食堂員工的身體健康，本人素質(zhì)，操作規(guī)范及服務(wù)質(zhì)量，按照操作流程規(guī)范準(zhǔn)確到位的進行每一步工作。并讓學(xué)生參與食堂管理，每學(xué)期開一次學(xué)生聽證會，由校團委牽頭、學(xué)生會成員參與監(jiān)督。建立健全評估制度，加強食堂管理的定期檢查與實際評估。責(zé)任落實到人，簽署責(zé)任狀，一旦食堂發(fā)生相關(guān)事故，嚴肅追究當(dāng)事入和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營負責(zé)人。

三、食堂經(jīng)營管理創(chuàng)新點

一是增設(shè)2～3臺微波爐，方便飯菜變涼時學(xué)生自主熱菜?；蛘?，學(xué)生自帶的外買菜品也可以放入其中加熱。

二是定期以不同主題組織開放美食節(jié)活動，如云南特色美食節(jié)，重慶風(fēng)味美食節(jié)，臺灣小吃節(jié)等。

三是增設(shè)情調(diào)小水吧，提供冷飲類食品，如奶茶，咖啡，冰淇淋等，增加休閑小吃如披薩，漢堡，薯條，雞翅雞塊等等。

四是食堂內(nèi)電視在學(xué)生集中用餐時可以回放學(xué)生普遍感興趣的綜藝節(jié)目，如奔跑吧兄弟，我是歌手等，增加學(xué)生的上座率。

參考文獻

[1]彭慧文.對高校食堂經(jīng)營現(xiàn)狀的理論分析[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2011，（4）.

食堂運營分析范文第5篇

1食堂財務(wù)及資產(chǎn)管理

1.1食堂物資采購及存儲管理食堂物資采購的基本原則是質(zhì)優(yōu)價廉，經(jīng)濟實惠。對大宗商品如米、油、肉、面、燃料等建立定點采購、集中支付制度。1.1.1健全物資采購的報批驗收制度。采購人員每天應(yīng)根據(jù)食堂主管提出的采購品種、數(shù)量、價格等編制采購計劃表，經(jīng)審核無誤后方可采購。采購回的貨物需由驗收人員辦理過秤、驗收等入庫手續(xù)，并由采購人員、驗收人員分別在入庫單上簽字認可并經(jīng)食堂主管審核后登記入賬。1.1.2健全食堂存貨盤點制度。食堂存貨按進庫時間可分為進廚存貨和進庫存貨。進廚存貨指購進后直接進入廚房用于加工的原材料及輔料。進庫存貨指為加工過程中耗用而儲存的原材料及輔料，如大米、面粉、食油、干貨、山貨、調(diào)料和燃料等。食堂負責(zé)人每月月末進行一次全面的清查盤點，做到賬實相符并編制月度盤點明細表。盤盈或盤虧的存貨報院部領(lǐng)導(dǎo)審批后由財務(wù)按有關(guān)規(guī)定進行賬目處理。1.2食堂銷售管理食堂資金來源主要是員工和病人及陪護人員的就餐收入。病人伙食費在患者出院結(jié)賬時統(tǒng)一收取，其他來源的伙食收入均通過收費IC卡管理。在這一環(huán)節(jié)中若管理不當(dāng)容易出現(xiàn)無單取菜、擅自將食品免費贈送或沒按規(guī)定價格刷卡少收漏收的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致收入流失、成本率提高［1］。因此，要關(guān)注食堂的月度成本核算情況，及時發(fā)現(xiàn)成本收入率的異常變化。1.3食堂支出管理食堂支出內(nèi)容具體包括三部分:一是原輔料支出，包括醫(yī)院食堂加工過程中所耗用的主料及調(diào)料等如米、面、菜、鹽、味精、燃料等支出;二是其他伙食支出，指醫(yī)院食堂加工過程中耗用的除上述以外的支出;三是其他支出，包括食堂聘請職工的工資或其雜費等支出。對于食堂支出的資金控制可以歸納為兩方面。一方面，對定點采購的物品執(zhí)行定期付款制度。經(jīng)驗收合格、手續(xù)齊全(發(fā)票填寫準(zhǔn)確、完整、規(guī)范)的物品，由食堂負責(zé)人遵照醫(yī)院的資金審批流程至財務(wù)科辦理，非特殊原因不得支付現(xiàn)金。對蔬菜、副食等存在零星或非定期采購的，采購員憑食堂負責(zé)人填寫的計劃單經(jīng)院部領(lǐng)導(dǎo)審批后，可以領(lǐng)取核定的備用金并定期憑有效發(fā)票向財務(wù)科報賬。另一方面，食堂零星菜類的采購由專職采購員到菜市場采購。至財務(wù)科辦理資金支付時，應(yīng)提供合法規(guī)范的票據(jù)以及由驗收人及食堂負責(zé)人簽字認可的貨物入庫單。1.4食堂經(jīng)濟考核管理食堂堅持“收支平衡、保本不營利”的原則。依托計算機財務(wù)管理軟件對食堂的資金增減及經(jīng)營成果進行全面反映;并建立合理的經(jīng)濟管理目標(biāo)，通過分析各項指標(biāo)及時發(fā)現(xiàn)不合理的財務(wù)行為［2］。力求做到及時發(fā)現(xiàn)問題，分析原因，消除虧損。措施如下。1.4.1食堂每日營業(yè)結(jié)束后，將當(dāng)天收入和采購支出情況及時匯總，做到日清日結(jié)，每日編制盈虧計算表;同時，據(jù)此匯總編制食堂周報及食堂月份經(jīng)營情況報表，如期報告主管院長。1.4.2食堂成本費用是在整個經(jīng)營過程中形成的，因此要實行全過程成本管理，而通過編制成本核算報表來反映和調(diào)控食堂每一環(huán)節(jié)的運營狀況是財務(wù)管理的重要手段［3］。核算員每月根據(jù)賬務(wù)系統(tǒng)及食堂提供的物資出庫明細單編制成本核算表，計算并比對成本收入率。成本核算月報內(nèi)容如表1。

2食堂業(yè)務(wù)的會計實務(wù)

會計確認和處理應(yīng)嚴格遵循權(quán)責(zé)發(fā)生制和歷史成本原則，采用的會計科目與新《醫(yī)院會計制度》規(guī)定相同;同時根據(jù)醫(yī)院食堂的經(jīng)營特點，在新會計制度規(guī)定的一級科目下設(shè)置個性化的二級和三級科目。浦東新區(qū)人民醫(yī)院食堂分為營養(yǎng)食堂和職工食堂，各食堂的收支均相對獨立;根據(jù)食堂管理的質(zhì)控要求，營養(yǎng)食堂需獨立核算;故在科目設(shè)置及會計處理時均考慮區(qū)分食堂類別。鑒于食堂收入基本采用預(yù)收款結(jié)算，醫(yī)院建立了完備的IC卡繳費系統(tǒng)，通過信息平成資金進出的監(jiān)控和核算。2.1科目設(shè)置食堂經(jīng)濟活動雖然簡單，但其核算內(nèi)容卻比較復(fù)雜。如何分門別類反映、監(jiān)督各種經(jīng)濟業(yè)務(wù)，并記錄食堂經(jīng)濟狀況?需對其業(yè)務(wù)流程進行分類，按不同內(nèi)容和管理對象進行科目的設(shè)置和細分［4］。(1)“庫存物資”:增加二級明細科目“營養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，并按物資類別建立三級明細科目“原材料”“配料輔料”和“其他”，核算食堂物資的采購、消耗。(2)“應(yīng)付賬款”:在現(xiàn)有的二級明細科目“其他”下增加三級明細科目“營養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，核算從供應(yīng)商定期集中采購的業(yè)務(wù)。(3)“其他應(yīng)收款”:在現(xiàn)有的二級明細科目“備用金”下增加三級明細科目“食堂零星采購”，核算日常零星采購所需而設(shè)置的備用金。(4)“其他應(yīng)付款”:增加二級明細科目“營養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，核算伙食費預(yù)收款。(5)“其他收入”:在現(xiàn)有的二級明細科目“食堂收入”下增加三級明細科目“營養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，分別核算來源于不同食堂的銷售收入。(6)“其他支出”:在現(xiàn)有的二級明細科目“食堂支出”下增加三級明細科目“營養(yǎng)食堂”和“職工食堂”，并分別按支出類別增加四級明細科目“原材料”“配料輔料”“人員支出”“能源支出”和“其他支出”，分別核算不同食堂的成本支出。2.2業(yè)務(wù)處理(1)食堂支出:為簡明起見，以表2匯總了食堂支出賬務(wù)會計分錄設(shè)計。(2)食堂收入:有關(guān)食堂收入的會計分錄設(shè)計如表3所示。(3)食堂物資盤點。每月食堂負責(zé)編制物資月度盤點明細表并報送財務(wù)科;盤盈或盤虧的存貨報院部領(lǐng)導(dǎo)審批后由財務(wù)按有關(guān)規(guī)定進行賬目處理。物資盤點會計分錄設(shè)計如表4。公立醫(yī)院食堂是一項公益性事業(yè)，以服務(wù)患者和職工為宗旨，不以營利為目的;所以食堂的財務(wù)及資產(chǎn)管理就成為食堂整體工作中很重要的環(huán)節(jié)。通過以上會計實務(wù)的設(shè)計和實踐，已將食堂總體的財務(wù)核算并入醫(yī)院大賬。從而在醫(yī)院食堂的運營中，較好實現(xiàn)了對食堂資金的控制，并通過經(jīng)濟業(yè)務(wù)的核算體系對食堂的各項活動作出合理反映和評價。

作者：馬煜 單位：浦東新區(qū)人民醫(yī)院財務(wù)科