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星級酒店管理規(guī)范范文第1篇

Abstract: Based on the hotel industry, this paper discusses the basic ideas of management skill practical teaching system construction to train professional talents with high quality in service and management positions for high star hotels.

關(guān)鍵詞: 高職;酒店管理教學(xué);體系構(gòu)建

Key words: vocational;hotel management teaching;system building

中圖分類號:G71文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1006-4311(2010)14-0135-02

0引言

近年來,很多高職院校開辦了酒店管理專業(yè),為酒店行業(yè)培養(yǎng)了大批人才。由于部分高職院校對酒店的行業(yè)特征、崗位技能的理解與企業(yè)實(shí)際情況存在一定的偏差,在設(shè)計培養(yǎng)模式和課程結(jié)構(gòu)時不能反映企業(yè)的現(xiàn)實(shí)需求和學(xué)生的職業(yè)理想,特別是對學(xué)生酒店管理技能的培養(yǎng)和開發(fā)還十分欠缺,弱化了酒店管理專業(yè)的特征,制約了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

2006年,浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院依托浙江商業(yè)職業(yè)教育集團(tuán)的校企合作項目――雷迪森酒店管理學(xué)院,積極構(gòu)建了以“訂單培養(yǎng)”為主要形式的“工學(xué)結(jié)合、校企合作”人才培養(yǎng)模式,通過加大基于工作過程的課程體系和教學(xué)內(nèi)容的改革,改善校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件,建設(shè)全真化的實(shí)訓(xùn)基地,打造專兼結(jié)合的雙師型教學(xué)團(tuán)隊,為高星級飯店培養(yǎng)服務(wù)與管理一線的高技能、高素質(zhì)專業(yè)人才。2007年至今,雷迪森班已持續(xù)開辦了三屆,培養(yǎng)學(xué)生上百名,首屆畢業(yè)生92%在雷迪森酒店就業(yè),其中68%的學(xué)生從事領(lǐng)班等基層管理崗位工作,雷迪森班的成功實(shí)踐,為高職教育酒店管理專業(yè)管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建創(chuàng)造了經(jīng)驗(yàn)。

1管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基本思路

浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是“以全面素質(zhì)教育為基礎(chǔ),以職業(yè)能力為核心,培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展,具備較強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感,熟悉酒店服務(wù)與管理理論知識,具有較強(qiáng)操作技能和實(shí)際工作能力,能勝任大中型酒店服務(wù)與管理工作的一線高等應(yīng)用型人才”。管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建必須緊緊圍繞培養(yǎng)目標(biāo)的要求,找準(zhǔn)定位,樹立正確的人才培養(yǎng)理念。

1.1 管理技能是教學(xué)的核心內(nèi)容既然是酒店管理專業(yè),理所當(dāng)然要把實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重點(diǎn)放在管理技能教學(xué)上,以管理技能訓(xùn)練為主,把服務(wù)技能的學(xué)習(xí)作為實(shí)現(xiàn)有效管理的基礎(chǔ)和條件,即要有所側(cè)重,又能全面掌握。學(xué)校應(yīng)尊重和理解學(xué)生成為一名酒店管理者的意愿,學(xué)生報考的是酒店管理專業(yè),初衷是學(xué)習(xí)酒店相關(guān)管理,將來成為一名管理人員。學(xué)校作為學(xué)生學(xué)習(xí)和成長的平臺,應(yīng)該鼓勵和支持學(xué)生去追求自己的職業(yè)理想,如果學(xué)校出于實(shí)習(xí)和就業(yè)的現(xiàn)實(shí)考慮,在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中過多的強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能的重要性,把大部分時間和精力放在服務(wù)技能訓(xùn)練上,會無形中把學(xué)生定位為“服務(wù)員”,讓學(xué)生的理想和現(xiàn)實(shí)之間產(chǎn)生巨大的落差,極大地挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情,甚至動搖學(xué)生的專業(yè)方向。

1.2 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是管理技能教學(xué)的主要手段理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是不同的教學(xué)方法,管理技能與服務(wù)技能是不同的教學(xué)內(nèi)容。酒店管理和酒店服務(wù)兩種技能的學(xué)習(xí)都需要運(yùn)用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩種手段。但是在傳統(tǒng)教學(xué)中,“理論課學(xué)管理,實(shí)踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象十分普遍,形成了理論與實(shí)踐“兩張皮”,管理與服務(wù)“各顧各”的局面。在很多人的觀念中,酒店管理專業(yè)的技能訓(xùn)練不外乎前廳接待、客房清掃、餐廳擺臺等一些項目。在實(shí)際教學(xué)中,一些教師也抱有這樣的思維定勢,進(jìn)了餐廳實(shí)訓(xùn)室就是練擺臺、斟酒、折花,進(jìn)了客房實(shí)訓(xùn)室就是練迎賓、鋪床、抹塵等。隨著行業(yè)的發(fā)展,實(shí)訓(xùn)內(nèi)容雖然也增加了諸如宴會設(shè)計、花藝、茶藝、調(diào)酒等新內(nèi)容,但仍局限于操作技能的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn),始終沒有將管理技能作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)計劃的主要內(nèi)容。

1.3 校企合作是管理技能教學(xué)的基本依托校企合作能讓管理技能的實(shí)訓(xùn)基于真實(shí)的職業(yè)環(huán)境,校內(nèi)可以在硬件上模擬真實(shí)的酒店場景,但酒店各種各樣的客人和突況是難以在校內(nèi)模擬的。學(xué)校應(yīng)通過校企合作借助企業(yè)的真實(shí)環(huán)境進(jìn)行實(shí)踐教學(xué);校企合作可以為學(xué)生帶來真實(shí)的酒店品牌內(nèi)涵和團(tuán)隊文化,作為酒店的管理者,正確的理解并向下屬傳播企業(yè)文化和服務(wù)理念是重要的技能之一,由于校園文化與企業(yè)文化的巨大差距,學(xué)生很難在校內(nèi)真正理解酒店的品牌內(nèi)涵和企業(yè)文化;校企合作能發(fā)揮學(xué)校和企業(yè)的雙方優(yōu)勢,為學(xué)校的教學(xué)節(jié)省大量人力物力的同時,也提升教學(xué)的現(xiàn)實(shí)有效性。

2“雷迪森”班管理技能實(shí)踐教學(xué)體系的創(chuàng)新

高職教育酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)方案的設(shè)計上,要以管理技能為主要教學(xué)內(nèi)容,以實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)為主要教學(xué)手段,通過訓(xùn)練學(xué)生的酒店管理技能,提升學(xué)生內(nèi)在的綜合素質(zhì),提高職業(yè)發(fā)展能力。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“雷迪森”班經(jīng)過三年一個全周期的教學(xué)改革實(shí)踐,形成了獨(dú)具特色的校企深度合作的訂單培養(yǎng)模式,特別是在管理實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建上進(jìn)行了大膽的創(chuàng)新,創(chuàng)造了成功的模式。

2.1 以企業(yè)為主體開展工學(xué)交替酒店管理專業(yè)的管理技能教學(xué)應(yīng)打破“課堂教室+校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室”的封閉模式,將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)穿插,課堂學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐結(jié)合,形成學(xué)校―企業(yè)―學(xué)校―企業(yè)在空間上的工學(xué)交替。雷迪森班由學(xué)校與酒店共同就基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行充分調(diào)研、認(rèn)真分析,明確訂單班人才培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位定位,確定人才規(guī)格、知識結(jié)構(gòu)與能力結(jié)構(gòu),校企共同參與制訂訂單式人才培養(yǎng)方案,即“進(jìn)階培養(yǎng)、學(xué)工交替”的人才培養(yǎng)方案,簡稱SM-LP人才培養(yǎng)方案。SM(Service & Management,服務(wù)和管理)指服務(wù)崗位向管理崗位進(jìn)階提升的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計,LP(Learning & Practice,學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí))指課程學(xué)習(xí)與崗位實(shí)踐學(xué)工交替的教學(xué)過程組織。

SM-LP人才培養(yǎng)方案完整的解釋了服務(wù)技能與管理技能教學(xué)的關(guān)系,為學(xué)生技能的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造了全新的理論。SM-LP分為五個階段實(shí)施教學(xué)。第一階段:基礎(chǔ)教學(xué),完成通識課程和通用技能教學(xué),在校內(nèi)教學(xué);第二階段:服務(wù)技能學(xué)習(xí),完成服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)和相關(guān)知識的教學(xué),以校內(nèi)教學(xué)為主,部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué);第三階段:頂崗實(shí)習(xí),完成在訂單酒店一線服務(wù)崗位的實(shí)習(xí);第四階段:管理技能學(xué)習(xí),完成酒店運(yùn)營管理課程教學(xué)和管理實(shí)習(xí),部分課程在訂單酒店現(xiàn)場教學(xué);第五階段:畢業(yè)設(shè)計和畢業(yè)實(shí)習(xí),在訂單酒店完成管理崗位的跟培與頂崗實(shí)習(xí)。

2.2 以管理技能培養(yǎng)為核心設(shè)置課程酒店管理是一個對管理者綜合能力要求很高的職業(yè)。從管理對象上看,不僅是對下屬員工的管理,也包含對財和物的管理,甚至還包括客戶管理和管理者的自我管理;從管理的內(nèi)容上看,酒店基層管理人員應(yīng)做好質(zhì)檢、培訓(xùn)、人員調(diào)配、接待、處理投訴、成本控制等各種日常紛繁復(fù)雜的工作;從管理者的職能來看又分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等內(nèi)容。

酒店管理專業(yè)在課程設(shè)置上應(yīng)按酒店的管理崗位和管理項目實(shí)行模塊化學(xué)習(xí),打破管理學(xué)的學(xué)科系,使課程的知識和能力訓(xùn)練內(nèi)容與酒店管理者的管理過程相接軌。例如,雷迪森班除了根據(jù)業(yè)務(wù)部門的劃分開設(shè)前廳管理、客房管理、餐館管理、酒吧管理、人力資源管理、財務(wù)管理、設(shè)施設(shè)備管理等課程外,還開設(shè)了個人與團(tuán)隊管理、分析和解決問題、酒店質(zhì)量管理、創(chuàng)業(yè)品牌孵化等課程,培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。

2.3 以管理工具和管理案例為主要實(shí)訓(xùn)內(nèi)容現(xiàn)代企業(yè)管理的科學(xué)性主要是體現(xiàn)在對管理工具的運(yùn)用,越是管理規(guī)范的企業(yè)對管理工具的依賴就越強(qiáng)。酒店的人流、物流、現(xiàn)金流都很大,是非常復(fù)雜的綜合場所,管理的難度大,普遍采用各種軟件和信息管理系統(tǒng),提升管理效率和精準(zhǔn)性。雷迪森班將一些酒店常用管理工具作為實(shí)訓(xùn)模塊,開發(fā)相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)包,在校內(nèi)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn),有效的解決了學(xué)生在酒店基層管理崗位難著手,難切入的問題。

案例教學(xué)對于實(shí)踐性很強(qiáng)的酒店管理專業(yè)而言,具有特殊的重要性,通過大量的實(shí)踐案例分析可以加深學(xué)生對管理工作的理解,通過對管理案例的演練可以提高學(xué)生的應(yīng)變能力和應(yīng)對藝術(shù),提升解決問題的能力。雷迪森班根據(jù)酒店對客服務(wù)部門的不同,分別由雷迪森酒店各部門管理人員主持編寫案例庫,酒店將進(jìn)幾年在出現(xiàn)的典型案例做成實(shí)訓(xùn)包,制作相關(guān)的課件,設(shè)計相應(yīng)的情境,供校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課程使用,效果顯著。

2.4 以全真型實(shí)訓(xùn)基地為主要教學(xué)平臺雷迪森班的管理實(shí)踐教學(xué)以校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地―雷迪森酒店管理學(xué)院為主要平臺。雷迪森酒店管理學(xué)院是一座符合現(xiàn)代酒店企業(yè)運(yùn)作方式,按照國家五星級酒店標(biāo)準(zhǔn)建議的“生產(chǎn)型”實(shí)訓(xùn)基地,是集教學(xué)、實(shí)踐、培訓(xùn)、生產(chǎn)、研發(fā)“五位一體”的現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理技術(shù)平臺。雷迪森管理學(xué)院建筑面積達(dá)6000平方米,投資將近一億元人民幣,下設(shè)一個實(shí)訓(xùn)中心,三個實(shí)訓(xùn)部, 16個實(shí)訓(xùn)室和配套練習(xí)室。

雷迪森酒店管理學(xué)院引進(jìn)雷迪森旅業(yè)品牌,實(shí)行品牌化管理。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的規(guī)劃、建設(shè)、管理和教學(xué)的整個過程中雷迪森酒店全程參與,全面導(dǎo)入雷迪森酒店的管理模式和經(jīng)營理念。聘請雷迪森酒店管理人員為兼職專業(yè)教師,學(xué)院專職教師輸送到酒店見實(shí)或兼職,實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)基地與雷迪森酒店的完全對接,從而使實(shí)訓(xùn)基地成為擁有先進(jìn)管理模式,超前教學(xué)理念,緊密聯(lián)系實(shí)際的全真實(shí)踐基地。

3管理技能實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的啟發(fā)

3.1 平衡開展管理技能與服務(wù)技能教學(xué)在酒店管理過程中,服務(wù)技能是基礎(chǔ),沒有良好的服務(wù)技能無法進(jìn)行有效管理,也無法提供對客服務(wù),學(xué)習(xí)服務(wù)技能是前提和手段;要把管理技能教學(xué)作為主要內(nèi)容,在實(shí)習(xí)和實(shí)訓(xùn)過程中為學(xué)生提供更多的管理實(shí)踐機(jī)會,使學(xué)生實(shí)現(xiàn)由服務(wù)技能向管理技能進(jìn)階式提高;要注重技能實(shí)踐教學(xué)的整合,以工作項目為模塊分解職業(yè)能力,不應(yīng)把服務(wù)和管理作為完全區(qū)隔的不同技能,溝通、投訴處理等既是管理技能也是服務(wù)技能的實(shí)訓(xùn)項目應(yīng)整合教學(xué)。

3.2 管理技能實(shí)踐教學(xué)要兼顧專業(yè)對口和通識性高職教育不僅要立足工作崗位進(jìn)行教學(xué)設(shè)計,同時也要體現(xiàn)大學(xué)教學(xué)是通識教育特點(diǎn),不能過于狹隘。酒店的管理技能是通用性很強(qiáng)的技能,可以為學(xué)生提供更多的就業(yè)渠道和更廣的職業(yè)發(fā)展空間。從現(xiàn)實(shí)的就業(yè)環(huán)境來看,畢業(yè)生受年齡、待遇、工作環(huán)境等影響,不太可能長期從事基層的服務(wù)工作,如果在酒店工作1-2年后不能得到相應(yīng)晉升,將很難繼續(xù)在一線服務(wù)崗位上工作下去。所以,學(xué)生不僅要有很強(qiáng)的服務(wù)技能,還必須具備良好的管理技能,才能擁有較好的職業(yè)發(fā)展前景。即便面臨轉(zhuǎn)行,其管理技能仍可以在新的職業(yè)中得到良好的運(yùn)用。

星級酒店管理規(guī)范范文第2篇

校企合作教育在國際上稱為“合作教育”，它是指學(xué)校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作教學(xué)模式對于不同的專業(yè)其合作點(diǎn)應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡單理解為理論教學(xué)與實(shí)習(xí)結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開發(fā)和應(yīng)用(對本科及以上如此)。校企合作教學(xué)模式對高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)教育而言是培養(yǎng)學(xué)生形成崗位特色要求的知識———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種教育過程，而這種知識———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)只有通過學(xué)校與酒店聯(lián)合設(shè)計，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能達(dá)到預(yù)期效果。

二、研究背景分析

當(dāng)前從我國酒店的人力資源情況來看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊伍學(xué)歷水平不高，我國酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國酒店出于競爭發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的?？埔陨先瞬诺?。但在筆者在對上海、無錫等地的一些星級酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問題：(1)隨著旅游經(jīng)濟(jì)的增長我國各星級酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張需要大量的酒店管理技能型、應(yīng)用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專業(yè)的高校畢業(yè)生對酒店行業(yè)認(rèn)識不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專生或打工族的操作能力強(qiáng)，無法適應(yīng)酒店工作而使相當(dāng)多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學(xué)歷學(xué)生，使酒店管理專業(yè)高校畢業(yè)學(xué)生處于無法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說明，當(dāng)前酒店管理專業(yè)高職教育中還存在著諸多問題。大多數(shù)高職院校開設(shè)的旅游（酒店）管理專業(yè)偏重文化理論知識的培養(yǎng)，對實(shí)踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識與實(shí)踐技能得不到有機(jī)的結(jié)合，市場對人才的需求與供給之間找不到一個很好的契合點(diǎn)，學(xué)生的知識水平、專業(yè)技能與酒店用人的需求錯位。因此要培養(yǎng)適應(yīng)我國酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學(xué)校所采用的以課堂教學(xué)為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學(xué)體系，科學(xué)設(shè)置旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)、應(yīng)用型專門人才，從而實(shí)現(xiàn)高校學(xué)生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無縫式人才培養(yǎng)模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專業(yè)教學(xué)體系的重建。

旅游（酒店）管理專業(yè)教學(xué)計劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求來決定，教學(xué)計劃來自于市場需求，應(yīng)充分聽取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見。高職院校在制定教學(xué)計劃時應(yīng)到酒店現(xiàn)場去研究，要建立“專業(yè)指導(dǎo)委員會”，由酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專家和學(xué)科帶頭人來共同參與，旅游（酒店）管理專業(yè)指導(dǎo)委員會對專業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)、咨詢、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運(yùn)作的“橋梁”或“接口”。避免閉門造車的封閉式做法，做到計劃要有針對性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開課程應(yīng)充分考慮旅游（酒店）管理專業(yè)特色，突出加強(qiáng)專業(yè)技能培訓(xùn)課程，所選教材必須是實(shí)踐環(huán)節(jié)充分，技能性強(qiáng)，符合高職辦學(xué)特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作教學(xué)模式的選擇。

校企合作是旅游（酒店）管理專業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的首選方案，合作方式選擇與應(yīng)用是否恰當(dāng)，關(guān)系到人才培養(yǎng)是否達(dá)到目標(biāo)，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產(chǎn)學(xué)一體化”的模式。即依托專業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，教學(xué)樓即酒店，教學(xué)樓一層有大堂、前臺、會議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學(xué)生課間休息享用，既提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場地。學(xué)校沒有一名食堂職工或廚師，學(xué)生既是服務(wù)員又是顧客，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。教室實(shí)訓(xùn)室二層以上備有不同設(shè)施的教室以及中、小型會議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的大會議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對學(xué)生適應(yīng)酒店工作，提高技能是非常有利的，我國也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專業(yè)的學(xué)生一方面在酒店內(nèi)學(xué)習(xí)專業(yè)技能，一方面學(xué)校的專業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。

(2)“頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合”的模式。這種模式即是學(xué)生在學(xué)校上完專業(yè)課后再到酒店頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期滿畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)在實(shí)習(xí)酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡稱南洋學(xué)院）旅游（酒店）管理專業(yè)為例，在專業(yè)實(shí)習(xí)中采用了該模式，對教學(xué)計劃上進(jìn)行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計劃形式。①“2+0.5+0.5”形式，即學(xué)生先以兩年的時間學(xué)習(xí)必修的文化理論、專業(yè)理論、專業(yè)基本技能等課程。這段時間以學(xué)校為主進(jìn)行知識傳授和基本技能的訓(xùn)練。第五學(xué)期，完成以酒店人員培訓(xùn)為主的學(xué)習(xí)。在第六學(xué)期里，學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)際崗位的訓(xùn)練，這段時間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場管理，現(xiàn)場教學(xué)，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學(xué)校、酒店指導(dǎo)教師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。學(xué)生在畢業(yè)時能達(dá)到酒店業(yè)基層管理人員和高級服務(wù)人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計劃形式，通過最終統(tǒng)計，學(xué)生對這種形式認(rèn)可度高，而且學(xué)生可以達(dá)到100％的順利就業(yè)。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學(xué)生前一年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，第四學(xué)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回校進(jìn)行有針對性地提高學(xué)習(xí)，第六期畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店崗位上并最終實(shí)現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學(xué)院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實(shí)行，參加實(shí)習(xí)的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺飯店、無錫湖濱飯店等，效果較好。學(xué)生到酒店工作一段時間后回校有目的的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)上知道該學(xué)什么，如何學(xué)，帶著問題學(xué)習(xí)效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實(shí)習(xí)生安排上較困難，實(shí)習(xí)生頂崗工作時間太短使酒店的服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定。學(xué)生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學(xué)生有前后一年的時間在酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學(xué)生工作技能強(qiáng)、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來”。③與酒店密切合作的短期頂崗實(shí)習(xí)。利用寒暑假、節(jié)假日臨時性頂崗促使學(xué)生緊貼酒店行業(yè)，學(xué)好專業(yè)技能，掌握行業(yè)動態(tài)，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學(xué)生到酒店參加臨時性的接待服務(wù)工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學(xué)生主動到酒店做臨時員工參加酒店實(shí)際工作的頂崗服務(wù)，如酒店的會議接待、活動接待、酒店客房營銷等讓學(xué)生參與其中。增強(qiáng)了他們的專業(yè)技能。使學(xué)生能將學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容有機(jī)地融合起來，做到“學(xué)中有工，工中有學(xué)”，能更好地為酒店建設(shè)出力。筆者對南洋學(xué)院近三屆學(xué)生進(jìn)行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中對學(xué)生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念、服務(wù)意識、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊等酒店企業(yè)入職專業(yè)知識的培訓(xùn)。這個階段重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識，工作態(tài)度、團(tuán)隊精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。

第二階段：學(xué)生被分派到各具體部門進(jìn)行技能培訓(xùn)。餐廳部、前廳部、客房部等部門進(jìn)行分類操作技能培訓(xùn)。這一階段要持續(xù)3個月的時間。以餐廳為例，學(xué)生首先要學(xué)習(xí)托盤，從單手托一塊磚保持站姿進(jìn)行訓(xùn)練開始，到學(xué)生擺臺操作訓(xùn)練，看臺服務(wù)訓(xùn)練。

第三階段：酒店各部門對實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行合作看臺服務(wù)。最后師傅和管理員認(rèn)可后方能獨(dú)立看臺。通過培訓(xùn)頂崗，學(xué)生的操作技能、服務(wù)技能得到了全面提高，符合酒店對人才的要求。

根據(jù)實(shí)際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)兩種實(shí)習(xí)效果進(jìn)行比較。從（表一）可以看出，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的操作技能，應(yīng)用能力大大提高，完全能獨(dú)立勝任酒店工作。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生就業(yè)與常規(guī)分段實(shí)習(xí)就業(yè)時幾乎完全轉(zhuǎn)行迥然不同，實(shí)習(xí)學(xué)生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學(xué)生通過到酒店的頂崗實(shí)習(xí)順利度過了學(xué)校到酒店工作的過度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實(shí)現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無縫鏈接。

（3）“校企互動”的教學(xué)模式。這種模式是學(xué)校教師到酒店參加生產(chǎn)實(shí)踐，使老師通過到酒店接觸現(xiàn)場實(shí)踐而得到實(shí)踐知識的提高和教學(xué)水平的提高。同時針對酒店員工相關(guān)理論知識欠缺的問題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務(wù)、管理中的相關(guān)問題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學(xué)校在課程教學(xué)中聘請酒店的操作能手、業(yè)務(wù)骨干到學(xué)校給學(xué)生或教師上課，傳授現(xiàn)場管理操作的經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生的動手能力得到充分的訓(xùn)練。

（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學(xué)校的學(xué)生就是酒店企業(yè)的準(zhǔn)員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學(xué)校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術(shù)骨干人員和學(xué)校的專業(yè)教師共同完成教學(xué)任務(wù)，針對性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專業(yè)都有不同程度的應(yīng)用。筆者通過在南洋學(xué)院工作實(shí)踐比較分析認(rèn)為：在酒店管理專業(yè)的校企合作中應(yīng)選用以頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合這種方式為主，同時根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力靈活選用校企互動，產(chǎn)學(xué)結(jié)合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中充分接觸酒店實(shí)際工作，達(dá)到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。

四、校企合作將對學(xué)生、學(xué)校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面

1．校企合作使學(xué)生受益，家長滿意，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生高質(zhì)量的就業(yè)。

學(xué)生在實(shí)習(xí)酒店與學(xué)校雙方的培訓(xùn)中增強(qiáng)了專業(yè)技能，成為高素質(zhì)、應(yīng)用型的專業(yè)人才。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對自己工作目標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，在實(shí)習(xí)中學(xué)生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級以上職業(yè)技能證書，使旅游（酒店）專業(yè)畢業(yè)生不僅有學(xué)歷證書，還至少有一種職業(yè)培訓(xùn)證書或職業(yè)資格證書，增強(qiáng)了畢業(yè)生的就業(yè)競爭力，同時又使學(xué)生提前適應(yīng)了酒店的生活。學(xué)生在操作技能上熟練的工作能力，以及對酒店管理機(jī)制的熟悉，使其在就業(yè)時能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學(xué)生由于在實(shí)習(xí)酒店順利度過了實(shí)習(xí)試用期，在畢業(yè)時就能得到晉升職位的機(jī)會，擇業(yè)的優(yōu)勢明顯，能成功實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)（如南洋學(xué)院第四期錦江之星班學(xué)員何星偉在實(shí)習(xí)3個月后便擔(dān)任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學(xué)校也因此實(shí)現(xiàn)了讓學(xué)生滿意、家長滿意、企業(yè)滿意的辦學(xué)目標(biāo)。

2．校企合作使學(xué)校受益、增強(qiáng)了學(xué)校的核心競爭力。

校企合作使學(xué)校能在大幅度地減少教育投資的同時實(shí)現(xiàn)辦學(xué)思想，提高辦學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學(xué)校提供實(shí)踐的場地、設(shè)備以及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)人員來擔(dān)任培訓(xùn)的指導(dǎo)工作，彌補(bǔ)實(shí)習(xí)操作老師經(jīng)驗(yàn)的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面校企合作，工學(xué)結(jié)合，能促進(jìn)學(xué)校酒店管理專業(yè)雙師型教師隊伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，專業(yè)老師應(yīng)全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理，參與酒店對學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，還能提高自身的專業(yè)水平，有助于專業(yè)教師在今后的課堂教學(xué)中調(diào)整教學(xué)方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質(zhì)的人力資源提高了酒店的核心競爭力。

學(xué)校成了酒店的人才儲備庫，學(xué)校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與酒店企業(yè)的零距離對接，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的對接，解決了酒店企業(yè)人才流動頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無法穩(wěn)定的問題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對自己選用人才的培養(yǎng)，針對性強(qiáng)。對掌握了熟練技術(shù)和綜合知識能力強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另一方面，酒店在與學(xué)校合作教學(xué)過程中學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識到自己管理理念與知識型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗(yàn)管理的方法，有利于酒店在激烈的競爭中獲取知識型人才，穩(wěn)定人才隊伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務(wù)文化素質(zhì)提高，服務(wù)質(zhì)量提高，提高了社會對酒店企業(yè)的認(rèn)同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競爭力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專業(yè)校企合作中應(yīng)注意的幾個問題

1．科學(xué)合理地選擇酒店。

建立實(shí)習(xí)基地是校企合作成功與否的關(guān)鍵。建立多層次、全方位的實(shí)習(xí)基地，要考查實(shí)習(xí)基地的培訓(xùn)實(shí)力以及管理理念。選擇管理思想先進(jìn)、管理能力強(qiáng)、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基地。

(1)建立以四、五星級高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店為主的實(shí)習(xí)基地。根據(jù)南洋學(xué)院旅游（酒店）專業(yè)實(shí)踐調(diào)查結(jié)果，首先，在上海、無錫、南京某些四、五星級酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生普遍對實(shí)習(xí)效果表示滿意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內(nèi)具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生感到效果較好。而一些自行安排在低星級酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的實(shí)習(xí)效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實(shí)習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，酒店管理層和酒店員工對實(shí)習(xí)學(xué)生比較重視，能針對實(shí)習(xí)生心理周期幫助他們度過心理上的難關(guān)。實(shí)習(xí)生也會在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專業(yè)知識。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益較好的高星級酒店或知名連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店達(dá)成長期實(shí)習(xí)合作是校企合作成功、提高實(shí)習(xí)效果的保證。

(2)在旅游、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)城市建立實(shí)習(xí)基地。高職院校應(yīng)在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學(xué)院為例，首先，學(xué)生普遍的實(shí)習(xí)心理是希望在上海、蘇州、無錫地區(qū)實(shí)習(xí)，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)之外，同時城市本身具有深厚文化底蘊(yùn)，學(xué)生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時間幫助學(xué)生自我調(diào)整心態(tài)，使之放松后重新振作面對實(shí)習(xí)工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的周邊地區(qū)。通過對南洋學(xué)院旅游（酒店）專業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)調(diào)查，充分體現(xiàn)了實(shí)習(xí)生對實(shí)習(xí)地點(diǎn)的期望程度，這也間接影響著實(shí)習(xí)效果。

(3)與地方聯(lián)系，建立服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)習(xí)基地。如在無錫的一些商務(wù)酒店以及景區(qū)酒店建立定點(diǎn)的短期實(shí)習(xí)頂崗點(diǎn)，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學(xué)生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊合作能力、操作能力、處理問題的能力。

2．規(guī)范完善的實(shí)習(xí)管理制度是實(shí)現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標(biāo)的有力保障。

(1)高職院校應(yīng)切實(shí)做好實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動員工作。實(shí)習(xí)前的動員工作是整個實(shí)習(xí)中至關(guān)重要的一環(huán)。要給學(xué)生充分講解清楚實(shí)習(xí)的目的、意義，以及實(shí)習(xí)中將要面對的困難，特別是要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律。一方面要對即將實(shí)習(xí)的酒店開展詳細(xì)和充分的介紹，另一方面要對實(shí)習(xí)期間的紀(jì)律做嚴(yán)格的申明，并強(qiáng)調(diào)把實(shí)習(xí)成績同畢業(yè)成績掛鉤。而實(shí)習(xí)成績必須由酒店與實(shí)習(xí)帶隊教師共同確定。

(2)高職院校還應(yīng)培養(yǎng)好學(xué)生的職業(yè)心態(tài)。要引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識提高服務(wù)技能的重要性。酒店實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術(shù)會管理是酒店管理課程實(shí)踐性教學(xué)的最終目的。不精通業(yè)務(wù)的人做不好管理。同樣，滿足于局部技術(shù)的人也無法做好管理。一般而言，實(shí)習(xí)生都想盡快地進(jìn)入管理崗位，希望在基層實(shí)習(xí)的時間不超過1個月；而企業(yè)則認(rèn)為，一個新手要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會有管理方面的鍛煉機(jī)會。學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實(shí)習(xí)中不僅僅是教給學(xué)生基本技能，也要在實(shí)習(xí)過程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力。

(3)在實(shí)習(xí)中采用雙導(dǎo)師制保證實(shí)習(xí)效果?！半p導(dǎo)師”制，即為實(shí)習(xí)生設(shè)定2名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，1名為學(xué)校專業(yè)教師，1名為酒店的部門老師。專業(yè)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)上的問題，酒店指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生工作上的實(shí)際問題?？茖W(xué)制定學(xué)生實(shí)習(xí)手冊，每位學(xué)生記實(shí)習(xí)周記。專業(yè)教師到酒店進(jìn)行檢查，了解實(shí)習(xí)動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題，及時給予指導(dǎo)。

(4)酒店應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)培訓(xùn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受酒店企業(yè)文化和服務(wù)理念等的過程，目的是保證實(shí)習(xí)生能夠獨(dú)立勝任工作，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實(shí)習(xí)生的工作以及酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)等。酒店切不可為了節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實(shí)習(xí)生可能給酒店帶來好的服務(wù)和聲譽(yù)。而一個不合格的實(shí)習(xí)生，則會影響到酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店對實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視。力求做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實(shí)習(xí)生能夠完全勝任工作。

(5)酒店應(yīng)注意薪酬合理化、關(guān)注實(shí)習(xí)生未來的發(fā)展。實(shí)習(xí)生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實(shí)習(xí)生一種不平衡感。許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用。實(shí)習(xí)生薪酬問題值得酒店關(guān)注。酒店應(yīng)注意改變干多干少一個樣、干好干壞一個樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績效評估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調(diào)動其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動性。通過合理的薪酬來消除實(shí)習(xí)生的不平衡感，并激勵其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻(xiàn)。同時酒店應(yīng)有具體的人才成長計劃，讓實(shí)習(xí)生感受到酒店企業(yè)文化，認(rèn)同酒店先進(jìn)的經(jīng)營理念與人才發(fā)展戰(zhàn)略。酒店還應(yīng)關(guān)心愛護(hù)學(xué)生的工作熱情，促進(jìn)學(xué)生融入酒店，真正成長為酒店需要的人才。

星級酒店管理規(guī)范范文第3篇

【關(guān)鍵詞】高職 酒店管理 工學(xué)并進(jìn) 實(shí)踐教學(xué)體系

【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）09C-0071-03

實(shí)踐教學(xué)體系是對實(shí)踐教學(xué)過程所涉及的實(shí)踐階段、實(shí)踐內(nèi)容、實(shí)踐項目、對應(yīng)課程等各種要素及其相互關(guān)系的系統(tǒng)設(shè)計，主要包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、條件體系、評價監(jiān)督體系和管理體系等方面的內(nèi)容。它是高等職業(yè)教育內(nèi)涵的核心，是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是專業(yè)辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。構(gòu)建科學(xué)、系統(tǒng)的高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系不僅是提高專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、實(shí)踐能力和經(jīng)營管理能力的重要手段，也是提高專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求

實(shí)踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察能力、分析問題和解決問題能力的重要手段，作為以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在專業(yè)教學(xué)中占有極為重要的地位，具有規(guī)范性、實(shí)用性、服務(wù)性、綜合性和創(chuàng)新性的要求。由于酒店行業(yè)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范化管理，各部門工作都具有操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化的操作流程，因此掌握規(guī)范化的操作技能和流程是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的最基本的要求，也是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的基本要求。同時由于酒店行業(yè)是直接對客服務(wù)的，需要學(xué)生能把所學(xué)的操作技能靈活運(yùn)用到工作實(shí)踐中并為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，比如：餐飲服務(wù)實(shí)踐教學(xué)，需要從引領(lǐng)賓客入座、斟茶、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬服務(wù)到送客服務(wù)整個流程進(jìn)行訓(xùn)練，以提高學(xué)生的實(shí)際操作和解決問題的能力，這就需要高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有很強(qiáng)的實(shí)用性和服務(wù)性。再加上在實(shí)際工作中，高職酒店管理專業(yè)學(xué)生不可能只是簡單地運(yùn)用操作技能，還需要具有各種各樣突發(fā)事件的應(yīng)變能力和處理客人投訴能力、酒店運(yùn)營管理能力、酒店策劃能力以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新能力等綜合能力，因此綜合性和創(chuàng)新性也是高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求之一。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問題

雖然近年來高職院校酒店管理專業(yè)加大了實(shí)踐教學(xué)改革的力度，不斷對實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行優(yōu)化，但是在實(shí)際工作中仍然存在著一些問題。

（一）實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)不夠明確。當(dāng)前各高職院校酒店管理專業(yè)都有專門的人才培養(yǎng)方案和明確的人才培養(yǎng)定位及目標(biāo)，但是在實(shí)踐教學(xué)上沒有把其作為一個相對獨(dú)立的體系進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，還存在著目標(biāo)不明確、定位不準(zhǔn)確、計劃不清晰的問題。比如，酒店崗位實(shí)踐目標(biāo)不夠細(xì)化、實(shí)踐教學(xué)結(jié)構(gòu)不合理、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)內(nèi)容對應(yīng)性不強(qiáng)、沒有詳細(xì)的實(shí)踐教學(xué)計劃和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書等問題，這些問題都不利于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和職業(yè)技能及綜合能力的提升。

（二）過于強(qiáng)調(diào)服務(wù)技能而忽視管理技能的實(shí)踐。目前在大多數(shù)高職酒店管理專業(yè)教學(xué)中，還存在著“理論課學(xué)管理，實(shí)踐課學(xué)操作”的現(xiàn)象，而且實(shí)踐課上，教師基本上都是訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，比如在餐飲服務(wù)與管理課程中重視餐飲托盤、擺臺、口布折花、斟酒、分湯等技能的訓(xùn)練，忽視作為一名餐飲部領(lǐng)班、主管應(yīng)當(dāng)具備的管理技能的訓(xùn)練，沒有把管理技能作為學(xué)生實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容，與高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)定位脫節(jié)。這種實(shí)踐教學(xué)的安排，一方面造成學(xué)生管理能力不強(qiáng)；另一方面會讓高職的學(xué)生覺得學(xué)習(xí)的內(nèi)容與中職生沒有區(qū)別，都是學(xué)習(xí)“服務(wù)員”的工作，從而挫傷學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，甚至動搖學(xué)生的工作方向。

（三）缺乏嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目己藱C(jī)制。當(dāng)前，在高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中還存在著考核隨意的現(xiàn)象，對實(shí)踐教學(xué)是否達(dá)到教學(xué)目標(biāo)缺乏量化的考核，考核機(jī)制不夠嚴(yán)謹(jǐn)。比如對于每周安排的“工學(xué)交替”的學(xué)生，由于酒店是臨時用工，每次要的學(xué)生數(shù)量較多，酒店管理人員無法對每位學(xué)生的實(shí)踐情況了解到位，只能憑印象對學(xué)生進(jìn)行評價，考核比較隨意，學(xué)校無法判定學(xué)生的職業(yè)能力實(shí)際提高程度，考核缺乏一定的客觀性。另外，對于在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，也只能從企業(yè)的角度對學(xué)生遵守實(shí)習(xí)紀(jì)律、專業(yè)知識掌握情況、操作技能水平、人際溝通能力以及團(tuán)隊合作能力等方面有個大致的了解，也缺乏一個量化的考核指標(biāo)，考核機(jī)制還不夠嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)。

（四）實(shí)踐指導(dǎo)不到位。一方面，從專業(yè)教師來看，由于高職院校在引進(jìn)教師時基本上要求是相關(guān)專業(yè)、碩士研究生（含以上）學(xué)歷、職稱等條件，教師具有較強(qiáng)的理論基礎(chǔ)，但是缺乏酒店崗位的工作經(jīng)驗(yàn)，特別是操作技能不強(qiáng)、對漏收賬款和客人拒付賬款等酒店突發(fā)事件的處理能力不強(qiáng)，因此在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐時易出現(xiàn)指導(dǎo)不到位的問題。另一方面，從企業(yè)指導(dǎo)教師來看，他們有著豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但由于學(xué)歷低缺少教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生的實(shí)習(xí)指導(dǎo)缺少靈活的方法，再加上由于酒店工作比較繁忙，企業(yè)指導(dǎo)教師無法及時對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的情緒變化進(jìn)行疏導(dǎo)和進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，所以也容易導(dǎo)致實(shí)踐指導(dǎo)不到位的問題。

三、實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的要求，針對實(shí)踐教學(xué)中存在的問題，構(gòu)建了基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系（具體見表1）?！肮W(xué)并進(jìn)”指的是針對學(xué)生崗位服務(wù)能力—基層管理能力—策劃能力等職業(yè)技能提高和學(xué)生綜合能力提升的工學(xué)有機(jī)結(jié)合，學(xué)與工齊頭并進(jìn)，貫穿整個人才培養(yǎng)過程和實(shí)踐環(huán)節(jié)。具體來說，基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系從以下幾方面進(jìn)行構(gòu)建。

（一）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系。高職酒店管理專業(yè)是一個實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，以培養(yǎng)面向酒店生產(chǎn)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)體系主要包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力三個方面的內(nèi)容。

（二）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)由學(xué)校與酒店企業(yè)共同就服務(wù)崗位和基層管理崗位的職業(yè)能力要求及工作標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行研討、確定，緊緊圍繞酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升來設(shè)計實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系，同時涵蓋酒店職業(yè)資格考證的內(nèi)容，并通過工學(xué)有機(jī)結(jié)合、共同實(shí)施完成，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化、校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)一體化（見圖1）。

（三）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)條件體系。高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)條件體系包含硬件和軟件兩個方面。硬件指的是為實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而配備的功能齊全的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件，軟件指的是“雙師型”校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師結(jié)合隊伍。

1.建立功能齊全、多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地。為實(shí)現(xiàn)酒店崗位服務(wù)能力—酒店基層管理能力—酒店策劃能力等職業(yè)能力的逐級提升，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)建設(shè)能滿足酒店前廳、客房、餐飲、酒吧服務(wù)與管理等基本服務(wù)技能和管理技能訓(xùn)練的實(shí)訓(xùn)室及實(shí)訓(xùn)酒店，使學(xué)生在校內(nèi)就能完成基礎(chǔ)訓(xùn)練；在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，在以往的基地選擇中很多院校都是選擇跟星級酒店開展校企合作，企業(yè)類型比較單一、可提供的實(shí)習(xí)崗位較少，導(dǎo)致學(xué)生只能在一些服務(wù)崗位實(shí)踐，輪崗機(jī)會較少。因此，在校外實(shí)訓(xùn)基地條件方面，應(yīng)選擇檔次較高、管理規(guī)范、要求嚴(yán)格、客源充足的本地及國際/國內(nèi)星級酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、高檔餐飲企業(yè)等酒店相關(guān)企業(yè)，為學(xué)生盡可能多地提供服務(wù)和管理崗位的實(shí)踐機(jī)會，確保學(xué)生在良好的職業(yè)氛圍中得到真正的鍛煉。學(xué)校通過配備功能齊全、多元化的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地，來保障“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)中各實(shí)訓(xùn)項目的有效組織與實(shí)施，具體見表2。

2.打造高素質(zhì)“雙師型”專兼職教師隊伍。要確保高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)的有效開展，需要有高素質(zhì)的“雙師型”專兼職教師隊伍來組織實(shí)施。作為高職酒店管理專業(yè)的教師，不僅要有扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，而且還要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此對于酒店管理專業(yè)教師應(yīng)有計劃的、定期到國際/國內(nèi)知名酒店集團(tuán)從事服務(wù)與經(jīng)營管理工作，掌握行業(yè)發(fā)展動向和新技術(shù)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)際操作能力和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)能力；同時作為高職酒店管理專業(yè)教師還應(yīng)至少熟練掌握一項酒店技術(shù)、擁有一本酒店高級職業(yè)資格證書，成為一名理論過硬、技術(shù)過硬、指導(dǎo)能力強(qiáng)、科研能力強(qiáng)的高素質(zhì)“雙師型”教師。同時建立酒店及相關(guān)企業(yè)兼職教師資源庫，聘請優(yōu)秀酒店企業(yè)的行業(yè)技術(shù)人員作為兼職教師，承擔(dān)實(shí)踐類課程的教學(xué)和擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)老師；聘請酒店行業(yè)資深人士開設(shè)專題講座、參與專業(yè)和課程改革與建設(shè)等工作，校企之間形成良性互動。

（四）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)評價監(jiān)督體系。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替（4+1）、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)三段式實(shí)踐教學(xué)評價監(jiān)督體系，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐信息的搜集和反饋，不斷完善考核機(jī)制。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)以仿真模擬實(shí)訓(xùn)為主，考核評價的主體為專業(yè)教師和學(xué)生，專業(yè)教師可以通過過程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合的方式對學(xué)生仿真訓(xùn)練的過程、完成質(zhì)量和效果通過量化指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，學(xué)生也可根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求結(jié)合自身訓(xùn)練情況進(jìn)行自我評價。工學(xué)交替（4+1）以參加本地酒店企業(yè)服務(wù)與管理崗位實(shí)踐為主，考核評價的主體為專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，其中企業(yè)兼職教師按照酒店企業(yè)員工的要求對學(xué)生出勤情況、工作態(tài)度、責(zé)任意識、業(yè)務(wù)能力、團(tuán)隊協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力方面采用量化指標(biāo)進(jìn)行評價，專業(yè)教師主要針對學(xué)生參加工學(xué)交替（4+1）的次數(shù)、態(tài)度（或者積極性）、實(shí)踐總結(jié)、企業(yè)反饋等方面進(jìn)行綜合評價。畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以參加國際/國內(nèi)酒店及相關(guān)企業(yè)綜合實(shí)踐為主，考核評價的主體也是專業(yè)教師、企業(yè)兼職教師和學(xué)生，以企業(yè)兼職教師的評價為主。

（五）高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)管理體系。建立學(xué)院、系部和專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊三級實(shí)踐教學(xué)管理體系，保證“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。學(xué)院教務(wù)處負(fù)責(zé)從宏觀上制訂實(shí)踐教學(xué)管理制度和文件，指導(dǎo)系部開展實(shí)踐教學(xué)，并對系部實(shí)踐教學(xué)開展情況在期初、期中、期末三階段進(jìn)行專項檢查；系部實(shí)訓(xùn)教學(xué)主任負(fù)責(zé)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)組織管理、指導(dǎo)和監(jiān)督檢查，與酒店相關(guān)企業(yè)洽談合作事宜，建立廣泛、深度的校企合作關(guān)系，完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)，選擇優(yōu)質(zhì)校外實(shí)訓(xùn)基地，制訂實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生實(shí)習(xí)管理制度和辦法等；專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊負(fù)責(zé)“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)的運(yùn)行和具體實(shí)施，與酒店相關(guān)企業(yè)共商“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)評價標(biāo)準(zhǔn)等，并根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)體系目標(biāo)制訂實(shí)踐教學(xué)計劃、實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)書、實(shí)踐教學(xué)考核評價指標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)/實(shí)習(xí)反饋意見表等運(yùn)行文件，保障“工學(xué)并進(jìn)”實(shí)踐教學(xué)管理體系的持續(xù)、有效實(shí)施。

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星級酒店管理規(guī)范范文第4篇

（一）對合作企業(yè)的調(diào)查

我們與合作過的星級酒店及將要合作的酒店就校企合作意愿、合作要求、對學(xué)生的滿意度、能為學(xué)生提供的發(fā)展空間及福利待遇等問題進(jìn)行了交流。從訪談結(jié)果看，所有走訪酒店對校企合作皆有濃厚的興趣，原因有三，一是酒店業(yè)現(xiàn)在人員流動率特別高，需要有實(shí)習(xí)生彌補(bǔ)這個缺口；二是可以降低人力資源成本；三是實(shí)習(xí)生較好管理。對于合作要求則涉及多個方面，有的酒店將學(xué)生的外語水平作為是否接受該實(shí)習(xí)生的首要標(biāo)準(zhǔn)，有的則不作特別要求。對實(shí)習(xí)時間長短問題，五星級酒店和四星級要求不同，但一般不能低于半年；至于學(xué)歷和專業(yè)，幾乎所有被走訪酒店皆無嚴(yán)格要求。在滿意度方面，酒店普遍表示滿意，認(rèn)為高職、本科學(xué)生責(zé)任心較強(qiáng)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，素質(zhì)高。至于合作時對校方有何建議，一般圍繞在三個方面，一是希望實(shí)習(xí)時間延長，二是希望人數(shù)增加，三是希望學(xué)校有嚴(yán)格的實(shí)習(xí)管理制度，以防學(xué)生擅自離職。

（二）對學(xué)生的調(diào)查

對學(xué)生的訪談主要圍繞是否滿意學(xué)校的實(shí)習(xí)安排、對學(xué)習(xí)單位的滿意度、是否有就業(yè)意愿、對酒店行業(yè)認(rèn)可度以及對學(xué)校課程設(shè)置有何建議等方面。關(guān)于是否滿意實(shí)習(xí)安排，即將實(shí)習(xí)的學(xué)生不少持消極態(tài)度，原因復(fù)雜，有的是怕累，有的是環(huán)境適應(yīng)能力差，有的則因?yàn)橄肷?、考研或者不想從事這一行業(yè)；正在實(shí)習(xí)的學(xué)生經(jīng)過一到兩個月的適應(yīng)期后情緒基本穩(wěn)定，愿意實(shí)習(xí)，甚至有的希望能延長實(shí)習(xí)期；已經(jīng)完成實(shí)習(xí)的學(xué)生普遍表示這是一次很寶貴的經(jīng)歷，對實(shí)習(xí)安排表示滿意。關(guān)于就業(yè)意愿，明確表示愿意從事該行業(yè)和不愿從事該行業(yè)的都占少數(shù)，多數(shù)學(xué)生表示要視畢業(yè)時的就業(yè)情況而定。對酒店行業(yè)的看法，多數(shù)學(xué)生表示工資水平普遍偏低，工作時間長，管理不夠人性化。關(guān)于學(xué)校的課程設(shè)置，不少學(xué)生認(rèn)為應(yīng)該強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)課程，加大實(shí)訓(xùn)強(qiáng)度，改善實(shí)訓(xùn)室條件。

（三）對兄弟院校的訪談

我們與有酒店管理專業(yè)并開展了校企合作的幾所兄弟院校進(jìn)行了溝通交流。兄弟院校皆認(rèn)為校企合作有必要，是專業(yè)發(fā)展的要求，樂于開展校企合作。多數(shù)表示合作順利，個別表示有問題，一是因?yàn)樯摧^少不得不中斷與某些企業(yè)的合作；二是因?yàn)閷W(xué)生擅自離職現(xiàn)象普遍，造成合作難以維系下去；三是因?yàn)閷?shí)習(xí)時間無法達(dá)成一致不得不放棄合作。而實(shí)習(xí)管理制度的完善程度各校不一，有的沒有明確的管理制度，學(xué)生自由度較大；有的正在建設(shè)中；有的則有比較完善的體系。

二、校企合作存在的問題通過走訪調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)，酒店管理專業(yè)校企合作存在的問題主要有以下幾點(diǎn)。

（一）校企雙方利益訴求難統(tǒng)一

利益訴求不同即使雙方的合作成為可能，也成為校企深入合作的最大障礙。校方希望在完成校內(nèi)教學(xué)任務(wù)的前提下，通過校企合作強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力、人際交往水平、社會適應(yīng)能力以及增強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校所制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)。而酒店業(yè)是勞動密集型的行業(yè)，其利益訴求在于尋找穩(wěn)定的職工來源，用大量的實(shí)習(xí)生資源緩解正式員工流動率高的狀況以及旺季的人員需求缺口，最重要的是聘用實(shí)習(xí)生可以降低勞動力成本。

（二）實(shí)習(xí)時間難協(xié)調(diào)

酒店業(yè)具有明顯的淡旺季，從經(jīng)濟(jì)利益的角度考慮，希望在淡季時縮減人力資源成本，而在旺季時人力資源缺口能被迅速填補(bǔ)。而學(xué)校方面，現(xiàn)有的規(guī)章制度和教學(xué)管理規(guī)范要求酒店專業(yè)必須同其他專業(yè)一樣，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校的教學(xué)計劃，例如教學(xué)周數(shù)，教學(xué)課時、畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計）進(jìn)度等，這些都導(dǎo)致酒店專業(yè)難以靈活地適應(yīng)酒店的實(shí)習(xí)時間要求。

（三）實(shí)習(xí)不穩(wěn)定

造成實(shí)習(xí)不穩(wěn)定的因素來自學(xué)校、學(xué)生、酒店三個方面。從學(xué)校方面來講，有的學(xué)校對合作酒店的了解不夠全面，部分校方在選擇合作酒店的時候，只是看重酒店的規(guī)格，實(shí)習(xí)生的工資水平等，而對酒店的管理水平及管理制度等缺乏了解。另外，有的學(xué)校實(shí)習(xí)管理不到位，聽任學(xué)生或走或留或換實(shí)習(xí)單位，對學(xué)生沒有必要的約束，致使學(xué)生無所顧忌。從學(xué)生方面來講，部分學(xué)生對此沒有正確的認(rèn)識。實(shí)習(xí)時或者想方設(shè)法逃避，或者抱著“混日子”的態(tài)度。在選擇實(shí)習(xí)單位時，只考慮工資待遇而忽視自身的能力和未來的職業(yè)要求。實(shí)習(xí)過程中角色轉(zhuǎn)變困難，希望學(xué)校滿足其一切要求，希望酒店多多照顧。另外，吃苦能力差，面對酒店行業(yè)較長的工作時間以及從未從事過的體力勞動不能適應(yīng)，缺乏責(zé)任擔(dān)當(dāng)意識。稍不如意或一遇問題不是考慮如何尋求解決辦法，而是以各種借口選擇放棄實(shí)習(xí)。從酒店方面來講，大多數(shù)酒店或多或少存在一定的管理問題，管理水平參差不齊，酒店對于實(shí)習(xí)學(xué)生沒有準(zhǔn)確的定位，大多數(shù)酒店，包括高星級酒店接收實(shí)習(xí)生的目的僅僅是為了解決酒店短期內(nèi)人力不足問題，往往學(xué)生一入職即將其安排到工作最辛苦、人員最短缺的部門，這也是學(xué)生實(shí)習(xí)不能穩(wěn)定的重要原因之一。

（四）合作不夠深入

目前，多數(shù)校企合作還停留在較淺層次，合作院校沒有與企業(yè)在合作內(nèi)容及層次上進(jìn)行深入探討。在校企合作中，雙方在人才培養(yǎng)方案如培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置及教學(xué)計劃的制訂方面以及校企合作模式上缺乏有效的溝通和交流。學(xué)校往往不注重聘請酒店企業(yè)的專家參與人才培養(yǎng)方案的制定，酒店亦無暇對此提供建議。即使偶有交流，酒店往往多站在自己的經(jīng)濟(jì)利益角度考慮問題而忽視學(xué)校的社會責(zé)任，這就造成雙方合作不能向更深層次發(fā)展。

三、深化校企合作的對策

（一）綜合考察，科學(xué)選擇合作企業(yè)

學(xué)校應(yīng)根據(jù)專業(yè)情況及學(xué)生特點(diǎn)，對有合作意向的企業(yè)進(jìn)行有針對性的考察，以選擇最佳合作對象，使得合作有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方利益最大化。在簽訂協(xié)議時，校方要堅持原則，維護(hù)學(xué)生的利益，對實(shí)習(xí)培訓(xùn)、輪崗、加班、薪酬等關(guān)鍵問題與酒店協(xié)商，并明確寫入?yún)f(xié)議。對學(xué)生的一些合理化訴求也應(yīng)積極與酒店溝通，以便酒店和學(xué)校雙方在進(jìn)行實(shí)習(xí)管理時能相互配合。

（二）結(jié)合校企實(shí)際，彈性安排實(shí)習(xí)時間

實(shí)習(xí)時間的安排既要滿足教學(xué)要求，又應(yīng)結(jié)合企業(yè)的實(shí)際，既不能一味固守學(xué)校的教學(xué)時間安排不做變通，也不能無原則地遷就合作企業(yè)的需求。在時間安排上，在保證完成教學(xué)任務(wù)且不影響教學(xué)效果的基礎(chǔ)上，考慮酒店的實(shí)際經(jīng)營需求，結(jié)合實(shí)習(xí)崗位的特點(diǎn)，對實(shí)習(xí)時間進(jìn)行合理調(diào)整，即在酒店需求及教學(xué)要求上尋找最佳的時間契合點(diǎn)，使得課堂學(xué)習(xí)與社會實(shí)踐相輔相成兩不誤，保證完成實(shí)習(xí)目標(biāo)。

（三）規(guī)范實(shí)習(xí)管理，穩(wěn)定實(shí)習(xí)

規(guī)范實(shí)習(xí)管理首先應(yīng)建立較完善的實(shí)習(xí)管理制度，例如請假制度、獎罰制度、安全管理制度等。實(shí)習(xí)管理制度的建立一方面能明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的責(zé)任，使其在實(shí)習(xí)管理中有制度可依，可避免感情用事及管理上因人而異等現(xiàn)象。另一方面，能約束學(xué)生的行為，使其有更強(qiáng)的組織紀(jì)律觀念，減少擅自曠工或離崗等現(xiàn)象，有利于實(shí)習(xí)的穩(wěn)定。其次，規(guī)范實(shí)習(xí)管理還應(yīng)重視做好實(shí)習(xí)動員工作。齊齊哈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)經(jīng)過幾年的校企合作，積累了很多經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，十分重視實(shí)習(xí)動員，將這一工作貫穿于入學(xué)時的新生家長座談會、新生專業(yè)教育、平時課堂中，包括頂崗實(shí)習(xí)前的實(shí)習(xí)動員會，反復(fù)介紹專業(yè)特點(diǎn)、要求、實(shí)習(xí)的必要性、實(shí)習(xí)過程中可能遇到的各種各樣的問題，介紹前幾屆學(xué)生實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)以及學(xué)校的實(shí)習(xí)管理要求，力爭使學(xué)生和家長對實(shí)習(xí)能有正確的態(tài)度，并做好吃苦的思想準(zhǔn)備。事實(shí)證明，對困難估計比較充分的學(xué)生，都能抱著端正的態(tài)度將實(shí)習(xí)堅持到底。第三，穩(wěn)定實(shí)習(xí)還應(yīng)重視實(shí)習(xí)過程中的心理疏導(dǎo)。學(xué)生從學(xué)校邁入企業(yè)必定要有一個適應(yīng)的過程，指導(dǎo)教師應(yīng)做好心理疏導(dǎo)工作，如學(xué)生提出的“不公”、“委屈”、“人際關(guān)系復(fù)雜”等問題，應(yīng)積極地幫其排解情緒，使其盡快適應(yīng)環(huán)境，完成角度轉(zhuǎn)變，利于實(shí)習(xí)初期的穩(wěn)定。

（四）開展深層次校企合作

星級酒店管理規(guī)范范文第5篇

論文關(guān)鍵詞：人才流失，以人為本，用人機(jī)制，招聘

優(yōu)秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。酒店的員工高流動率對酒店的管理和經(jīng)營造成了較大的負(fù)面影響。對我國酒店來講，優(yōu)秀員工的流失，帶走的是酒店的智力資源、技術(shù)資源和管理資源等寶貴財富，從而使酒店喪失核心競爭力，陷入經(jīng)營困境。酒店如何做到“以人為本”，留住優(yōu)秀人才，對于酒店的發(fā)展有重要意義。本文擬結(jié)合作者在秦皇島海景假日酒店的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合酒店現(xiàn)狀就如何留住人才進(jìn)而更有效的利用人力資源進(jìn)行了研究。

1.海景假日酒店概況

秦皇島海景假日酒店是一家按照四星級標(biāo)準(zhǔn)興建的食宿娛樂為一體的高檔度假型酒店，由全球知名的洲際酒店管理集團(tuán)管理，擁有275間設(shè)計舒適、典雅視野開闊的客房，其中包括14間裝飾豪華的套房以及1間總統(tǒng)套房，所有房間均配備現(xiàn)代化豪華設(shè)施。同時有國際標(biāo)準(zhǔn)的水療中心和健身中心，擁有全市最好的西餐廳，中餐廳，以及本地區(qū)獨(dú)一無二的由印度本土廚師主理的印度餐廳。商務(wù)中心提供專業(yè)秘書服務(wù)和上網(wǎng)服務(wù)，另設(shè)有禮賓服務(wù)、機(jī)場和火車站接站服務(wù)、當(dāng)日洗衣、貴重物品保險箱、豪華轎車出租、24小時送餐、健身中心、室內(nèi)游泳池、桑拿和蒸汽房等。

2.海景假日酒店人力資源利用現(xiàn)狀分析

2.1海景假日酒店人力資源利用現(xiàn)狀

2.1.1崗位人員結(jié)構(gòu)

從調(diào)查來看，目前在酒店人員結(jié)構(gòu)中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%。

2.1.2學(xué)歷結(jié)構(gòu)

目前酒店的從業(yè)人員，初中及以下學(xué)歷約占總?cè)藬?shù)的24%；高中學(xué)歷的約占總?cè)藬?shù)的71%；大專學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷）的占總?cè)藬?shù)的4.66%；本科學(xué)歷的占總?cè)藬?shù)的0.34%。根據(jù)社會相關(guān)人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學(xué)歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷比平均水平要低6.2%個百分點(diǎn)。

2.1.3從業(yè)人員工作年限

為了能更好地分析酒店人員的穩(wěn)定性，我們設(shè)計了工作年限分析。如下表：

表1酒店從業(yè)人員工作年限情況

崗位類別

總體人數(shù)

工作年限（年）

0～2

2～5

5以上

廚師

175

82

63

30

服務(wù)員

515

325

115

75

文員

10

7

3

領(lǐng)班

83

18

25

40

主管以上

35

10

25

整體合計

818

432

216

170

工作年限百分比

52.8%

26.4%

20.7%

數(shù)據(jù)來源：海景假日酒店

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，酒店從業(yè)人員中，0～2年工齡的新員工基本上占了52.8%，2～5的年以上占26.4%，5年或更久的員工占20.7%。在管理層面的員工這點(diǎn)顯得尤其突出，五年以上員工占了絕大多數(shù)。由此看出酒店的員工流失率相對較高。

2.1.4性別結(jié)構(gòu)

根據(jù)統(tǒng)計，男女比例為1∶3.7；而廚房中男女比例為5.3∶1。管理層面性別差異不大，略有變化，從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，餐廳的管理人員以女性為主，男女比例為1∶3；而廚房的比例為5.6∶1，但基本成正比。性別結(jié)構(gòu)比例分析對人員培養(yǎng)和人員招聘上有一定的導(dǎo)向作用。

2.1.5從業(yè)人員的來源

從我們統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，主管以上人員來源主要是社會有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人員（50％），學(xué)校相關(guān)人員（18％），社會非相關(guān)人員（18％）。進(jìn)一步細(xì)化分析，廚房主管以上人員來自社會相應(yīng)人員58％，學(xué)校相關(guān)人員26％；餐廳一塊來自社會相關(guān)經(jīng)驗(yàn)人員63％，非經(jīng)驗(yàn)人員31％，來自學(xué)校的主管級別人員僅僅6％。

2.2人員高流失率對酒店的影響

現(xiàn)代飯店業(yè)員工的高流失率成為困擾飯店管理者的難題，一般企業(yè)的人員流動率在5%～10%之間，旅游飯店業(yè)最適合的流動率應(yīng)在8%左右，然而中國旅游協(xié)會人才培訓(xùn)開發(fā)中心對全國2-3星級的酒店進(jìn)行的一項調(diào)查顯示旅游飯店人員流動率達(dá)到了23.95%，可見飯店業(yè)的流失率之高。

2.2.1企業(yè)經(jīng)濟(jì)上的損失

頻繁的人員流失，意味著飯店人力資源投資的損失，也是人才的損失。首先新員工招聘成本和培訓(xùn)成本損失以及適應(yīng)期的成本損失等，加重了酒店的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；再者，人員流失，特別是高級人才的流失，很可能會導(dǎo)致飯店內(nèi)部資料與機(jī)密等外瀉。而且高級人才在飯店工作的時間長，各方面能力都得到鍛煉，可以為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益，并且多年的工作關(guān)系使他們擁有眾多的客戶關(guān)系，一旦跳槽，將間接帶來更大的經(jīng)濟(jì)損失。

2.2.2對酒店服務(wù)質(zhì)量的影響

酒店人員的流失不僅會給企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)上的影響，還會給酒店的服務(wù)質(zhì)量帶來很大的影響。當(dāng)員工有離開的念頭時，就不會再像以前一樣努力工作，工作質(zhì)量就會大大下降，容易引起客人投訴等問題。另外，人員流失后酒店為保證正常運(yùn)行需要及時招聘新員工，他們的業(yè)務(wù)熟練程度需要一個過程，這過程中的服務(wù)質(zhì)量和離開的老員工的優(yōu)秀服務(wù)質(zhì)量是差距很大的，所以也間接的為酒店帶來了影響。

2.2.3影響酒店的凝聚力

人的觀念、意識、情緒是受周圍環(huán)境影響的，酒店一部分員工流失對其他在崗人員的情緒產(chǎn)生比較大的“波及效應(yīng)”。進(jìn)而影響到整個酒店員工的士氣，部分員工尤其是核心員工的流失對其它在崗人員的情緒及工作態(tài)度產(chǎn)生不利的影響，特別是離職的員工得到了更好的發(fā)展機(jī)遇或因流出而獲得更好的待遇時，會導(dǎo)致其他員工工作積極性和效率受到影響，從而對酒店的發(fā)展前景產(chǎn)生懷疑，甚至引起“滾雪球”效應(yīng)，一個人出走，帶動一批人出走，從而影響到酒店的整體凝聚力。

3.海景假日酒店人員流失的因素分析

3.1社會因素分析

3.1.1受我國傳統(tǒng)觀念的影響

酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，長期以來，服務(wù)性行業(yè)被國人認(rèn)為是地位低微、“伺候人”的行業(yè)，并且不穩(wěn)定，缺乏長期性，所以服務(wù)人員不受到應(yīng)有的尊重甚至是歧視。再加上我國酒店業(yè)剛剛興起，國人的觀念以及員工的素質(zhì)培訓(xùn)都沒有跟上酒店的發(fā)展速度，所以這是酒店員工流失的一個重要的原因。

3.1.2秦皇島地區(qū)明顯的季節(jié)性的影響

酒店業(yè)本身就存在著一定的季節(jié)性，再加秦皇島屬于一個旅游城市，季節(jié)性更加明顯，導(dǎo)致一些酒店采取裁員，減薪等措施，使員工的工作和生活無法保證。這也是秦皇島海景假日酒店酒店員工流失的一個重要原因。

3.2酒店因素分析

3.2.1與酒店員工的年齡結(jié)構(gòu)有關(guān)

酒店業(yè)的從業(yè)人員的年齡結(jié)構(gòu)普遍比較低，是一個年輕人密集的行業(yè)。年輕的員工思想相對不成熟，對自身定位不是很明確，當(dāng)現(xiàn)實(shí)工作與理想中的職位相差太遠(yuǎn)時就容易有心理波動，想要離開。另外，年輕人少有家庭責(zé)任感，并且自身適應(yīng)性強(qiáng)，對企業(yè)依附性差，有更多機(jī)會和發(fā)展空間，以致酒店業(yè)的員工流失率居高不下。

3.2.2缺乏良好的企業(yè)文化，員工沒有歸宿感

酒店的企業(yè)文化是一個酒店特有的傳統(tǒng)和風(fēng)尚，良好的企業(yè)文化建設(shè)就是要促使員工共同遵循一樣的價值觀、信念、經(jīng)營哲學(xué)和行為準(zhǔn)則，從而形成強(qiáng)大的凝聚力和協(xié)同力。解決這個問題的關(guān)鍵是樹立“以人為本”的意識，尊重人才，培養(yǎng)人才，形成互相認(rèn)同的企業(yè)文化。

3.2.3領(lǐng)導(dǎo)者缺乏領(lǐng)導(dǎo)魅力

對員工的管理能力有待提高旅游飯店中領(lǐng)導(dǎo)者領(lǐng)導(dǎo)能力有限，魅力缺乏，素質(zhì)低下也是造成人才流失的重要原因。在酒店管理中，某些高層領(lǐng)導(dǎo)官僚意識濃厚，不尊重人才，管理方式粗暴，管理態(tài)度惡劣，利用個人權(quán)力阻斷上下級的溝通渠道，和員工之間的溝通更是缺乏。

3.2.4以實(shí)習(xí)學(xué)生為酒店的主要人力資源

秦皇島海景假日酒店90%的一線員工是從各學(xué)校找來的實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生到實(shí)習(xí)時間結(jié)束也就意味著秦皇島海景假日酒店將流失90%的員工。

3.3員工自身因素分析

3.3.1員工對薪酬的不滿

美國學(xué)者阿姆克尼克特和阿利在對員工辭職率的分析中發(fā)現(xiàn)，決定員工自愿離開企業(yè)的所有影響中，最重要的影響因素就是相對工資水平。對于酒店業(yè)員工來說，這種相對工資水平是過低的，特別是一些基層員工，他們做的是最辛苦的工作，可拿到的薪酬卻幾乎是最低的。而對于國內(nèi)外酒店業(yè)比較，外資酒店的薪酬要比國內(nèi)酒店的高，所以酒店員工的傾向于去外資酒店工作，而導(dǎo)致國內(nèi)酒店人員外流。

3.3.2尋求更好的發(fā)展機(jī)會

報酬是在人們選擇職業(yè)時比較注重的一個因素，但它并不是人們作出最終決策的惟一依據(jù)。事實(shí)也表明，有些人為了能得到更多的發(fā)展機(jī)會，他們寧可暫時放棄較高的報酬。反之，若得不到很好的發(fā)展，即便是能在這家飯店拿到比同行們更高的收入，他們也會跳槽到那些能給他更廣闊的發(fā)展空間的飯店或其他企業(yè)去工作。

3.3.3尋求更優(yōu)的工作環(huán)境

飯店員工，尤其是身處第一線的服務(wù)人員，工作量大，工作辛苦，有時還要遭受少數(shù)客人的有意刁難甚至是人格侮辱；在有些飯店里，出于管理者自身素質(zhì)不高或管理方法欠妥，致使員工感覺沒得到應(yīng)有關(guān)心和尊重；有些飯店，特別是老國有飯店，存在著內(nèi)部人員關(guān)系過于復(fù)雜、人際關(guān)系過于緊張的問題，一些員工因無法忍受這種壓抑的工作環(huán)境而跳槽。

4．海景假日酒店人力資源合理利用改進(jìn)措施

酒店業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，所提供的是對人的服務(wù)。在我國酒店業(yè)面臨著巨大競爭壓力的今天，如何有效地提高服務(wù)人員的服務(wù)水平，調(diào)動服務(wù)人員的工作積極性，激勵服務(wù)人員為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高顧客滿意感和忠誠感，是酒店非常關(guān)注的問題。

4.1確立“以人為本”的管理思想

人是酒店的主體，酒店的一切存在都是由人來創(chuàng)造的。在21世紀(jì)，酒店的經(jīng)營與管理者都必須意識到，酒店在市場競爭中，主要是人才的競爭，"爭天下者必先爭人，取市場者必先取人"，無論哪一家酒店，要想在21世紀(jì)市場經(jīng)濟(jì)的大潮中立于不敗之地，歸根到底要抓酒店的主體，就是造就酒店人。

酒店的人性化管理，主要是對員工應(yīng)該實(shí)行正確的科學(xué)的人性化管理，“以人為本”就是“以員工為核心”。酒店“以人為本”的最終目標(biāo)，就是讓人盡其才，人盡其用，人才各得其所，使管理人員的管理活動似沙子般的細(xì)膩、細(xì)微、細(xì)致；服務(wù)人員的服務(wù)就像陽光般的溫暖。

4.2幫助員工制定發(fā)展計劃，明確員工發(fā)展空間

員工職業(yè)生涯規(guī)劃。酒店應(yīng)該對每一位員工設(shè)計其職業(yè)發(fā)展規(guī)劃；尤其是對大學(xué)生等高素質(zhì)人才的職業(yè)發(fā)展要有一套明確的規(guī)劃方案，使其能夠看到未來發(fā)展的方向和目標(biāo)。在招聘時，應(yīng)該選擇有潛質(zhì)并熱愛酒店工作的大學(xué)生，按照其性格特點(diǎn)和興趣愛好，分配到某個部門，給予其一段時間的基層工作鍛煉，如果達(dá)到了特定的指標(biāo)并通過評審，可以提升到一定的職位，這樣，通過不斷的磨練和培養(yǎng)，將能為酒店創(chuàng)造出優(yōu)秀的管理人才。外方管理公司還可以提供一定的海外培訓(xùn)經(jīng)歷，這樣的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃一定會受到大學(xué)生的歡迎。例如美國假日集團(tuán)在孟菲斯市設(shè)假日酒店大學(xué)，假日集團(tuán)的經(jīng)理們都得在這裏進(jìn)行為期2至5周的學(xué)習(xí)。喜來登集團(tuán)在全世界3個大洲設(shè)有5個培訓(xùn)中心用以訓(xùn)練中高級管理人員。這樣的培訓(xùn)將有助于留住人才、激勵人才。

4.3切實(shí)提高員工的薪酬福利水平

健全企業(yè)薪酬制度，完善人才選拔機(jī)制薪酬福利直接影響著個人的生活水平，是員工工作的直接動力，是其生存的發(fā)展的直接源泉，也與個人的社會地位和自我價值有著密切的聯(lián)系。所以旅游飯店管理者一方面應(yīng)該制定公正、合理、有吸引力的薪酬制度，有重點(diǎn)的向核心員工傾斜，根據(jù)員工對飯店做出貢獻(xiàn)的大小給予相應(yīng)薪酬，讓優(yōu)秀員工的價值得到體現(xiàn)。另一方面企業(yè)要制定一套個性化的福利措施，這些福利措施具有可選擇性，員工可以根據(jù)個人的需求，選擇自己喜歡的、適用的福利項目。建立科學(xué)靈活的選拔任用機(jī)制也是激勵機(jī)制的一項重要內(nèi)容。酒店中那些具有豐富工作和管理經(jīng)驗(yàn)的核心人才往往并不滿足于豐厚的薪酬，他們更關(guān)注的是自己的發(fā)展前景，這就需要酒店幫助員工制定符合個人特點(diǎn)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，讓員工對未來充滿信心和希望，同酒店共同發(fā)展。

4.4改變行業(yè)的用人機(jī)制和招聘制度

科學(xué)的人力資源系統(tǒng)理論假定人是生來勤奮的，在正常的、對個人才能的發(fā)揮沒有限制的環(huán)境里，人都能主動、自主、自立、員工中蘊(yùn)藏著解決組織所面臨的各種問題的豐富智慧和創(chuàng)新精神。在這一假設(shè)下，酒店留住員工并能最大限度的激發(fā)員工的動因可以被歸納為：合理的薪酬、有發(fā)展力的職業(yè)前景、愉快的工作氛圍、不斷學(xué)習(xí)和提高的機(jī)會。因此，針對以上幾點(diǎn)，筆者認(rèn)為酒店人力資源管理者應(yīng)抓好以下幾方面：

4.4.1采用“性格特征聘用法”

員工選擇不當(dāng)是導(dǎo)致員工跳槽、人員流失的首要原因，并直接導(dǎo)致酒店人力資源管理成本的上升。因此，酒店在選拔員工時，應(yīng)首先對空缺的職位進(jìn)行細(xì)分，按照崗位的不同特點(diǎn)選拔符合其性格要求的員工。此外，任用那些充滿激情、快樂，友善的員工總是正確的選擇。

4.4.2運(yùn)用創(chuàng)新的用人機(jī)制，造就高素質(zhì)的員工隊伍

在具體操作過程中，首選將創(chuàng)新的用人機(jī)制這一理念，同時征得業(yè)主的理解、贊同和支持，取得共識和共鳴。其次在員工隊伍的組建上，采取公開招聘，擇優(yōu)錄用，實(shí)踐檢驗(yàn)，優(yōu)勝劣汰的辦法。堅持"三不原則"，即"不唯文憑看水平，不唯資歷看能力，不唯親疏看才干"，加大人才引進(jìn)和開發(fā)力度，以競爭機(jī)制為業(yè)主培育一支思想好、素質(zhì)高、作風(fēng)硬、業(yè)務(wù)精的酒店制。即實(shí)行"人員能進(jìn)能出，干部能上能下，工資能高能低"的三能競爭機(jī)制，以打破"鐵工資"，并向受聘員工灌輸這樣一個觀點(diǎn)，即：打破"鐵交椅"是為了讓人才脫穎而出打破"鐵工資"，是為了讓大家得到更多的實(shí)惠。

三、結(jié)論

酒店人員流失會給酒店帶來很大損失，酒店要合理有效的利用人力資源，要解決酒店員工過高的流動率問題，就需要正確認(rèn)識并利用酒店中人的價值，并重視對員工的教育和培訓(xùn)，同時提高管理水平才能得到解決。確立以人為本的管理思想，切實(shí)重視員工的發(fā)展，從而使得員工能全心全意地投入到工作中去，盡量減少人員的流失，減少酒店損失，實(shí)現(xiàn)員工與酒店雙贏的局面。

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