前言：想要寫出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒店管理的基本方法范文，相信會為您的寫作帶來幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫作思路和靈感。

酒店管理的基本方法范文第1篇

在旅游業(yè)快速發(fā)展的形勢下，帶動了經(jīng)濟型酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，其作為社會生活和經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，具有廉價、連鎖加盟、服務局限性、覆蓋范圍廣的特點，因此，經(jīng)濟型酒店成為來外出旅游和出差中低層人員的首選消費方式。消費者對經(jīng)濟型酒店的選擇不僅僅與其廉價實惠性，能夠讓很多的消費者負擔得起有著很大關(guān)系，而且與其設(shè)備的簡潔完善以及交通的便利息相關(guān)。所以，在當前經(jīng)濟形勢下，做好經(jīng)濟型酒店成本控制管理對于酒店的長遠健康發(fā)展有著至關(guān)重要的意義。

二、經(jīng)濟型酒店發(fā)展的現(xiàn)狀

經(jīng)濟型酒店最早是在20世紀50年代的美國率先出現(xiàn)的，其主要是以“b&b”的服務模式，即早餐+住宿。自出現(xiàn)以來一直受到廣大的消費者的青睞，目前在歐美地區(qū)極為的流行。而我國的經(jīng)濟型酒店最早出現(xiàn)于20世紀90年代末的上海地區(qū)，且起初品牌單一，到目前發(fā)展為止已有眾多的品牌，比如漢庭、如家、速8、7天、尚客優(yōu)、錦江之星等等，經(jīng)濟型酒店目前已經(jīng)遍布全國各大地區(qū)城市，其從最初的汽車旅館到現(xiàn)今的各種服務集一體的經(jīng)濟型酒店模式，發(fā)生來巨大的改變。當前經(jīng)濟型酒店相對于其它小型的旅店、青年旅社、家庭旅館等住宿來講雖然在價格方面可能會有點兒高，其基本都是在300元以內(nèi)，但是在服務質(zhì)量和住宿的環(huán)境清潔以及設(shè)備的完善性方面，經(jīng)濟型酒店具有更大的優(yōu)勢，這也是廣大消費者選擇經(jīng)濟型酒店作為出行住宿的重要原因之一。經(jīng)濟型酒店相對于一些高檔的星級酒店來講，其雖然在裝飾和設(shè)備環(huán)境方面不能與其相比，但是經(jīng)濟型酒店能夠滿足市場90%的人的需求，并且在消費價格方面也比較合理，因此，在此經(jīng)濟形勢下，經(jīng)濟型酒店在酒店行業(yè)中占有重大比例，其之間競爭環(huán)境也日益激烈。

三、經(jīng)濟型酒店成本控制管理的必要性

近些年來，隨著酒店市場的快速發(fā)展，經(jīng)濟型酒店無論是在數(shù)量還是經(jīng)營規(guī)模上都有了很大的拓展，自我國第一家經(jīng)濟型酒店的開張——錦江之星，經(jīng)濟型酒店以低投資、運營成本低和回收期短的經(jīng)營特點吸引了眾多的投資者的投資，當然，伴隨著人們的生活質(zhì)量的提高，外出旅游、出差，入住酒店成為了一種消費熱潮，其在很大程度上也促進了經(jīng)濟型酒店的發(fā)展。根據(jù)《2011-2015年中國經(jīng)濟型酒店連鎖市場調(diào)查研究報告》的相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，經(jīng)濟型酒店的增長速度在各行業(yè)中處于領(lǐng)先地位，而且仍然在繼續(xù)增長，在2011年全年的酒店開業(yè)新增40%，2012年同比增長31.7%，2013年同比增長37.4%，2014年同比增長41.2%，而且經(jīng)濟型酒店在增長的過程中品牌集中程度也逐步的有所降低。當然，經(jīng)濟型酒店的增長的同時，地方的房價及物價也有所調(diào)整，有其是租房價格，租房的成本平均年增長達到31%左右，這在一定程度上也降低了酒店的利潤空間，這對于酒店經(jīng)營來講也是一項巨大的挑戰(zhàn)，如何在此經(jīng)濟形勢下保證酒店的正常經(jīng)營和利潤最大化是極其重要，因此，這也凸顯經(jīng)濟型酒店在經(jīng)營過程中成本控制的管理必要性。目前，經(jīng)濟型酒店面對巨大的市場競爭，一方面需要做好成本控制管理工作，選擇科學合理的管理方式進行規(guī)劃，另外一方面還應該在服務和質(zhì)量方面提升自我，從而增強市場競爭力。

四、當前經(jīng)濟形勢下經(jīng)濟型酒店成本控制的管理方式研究

1、作業(yè)成本法

作業(yè)成本法也稱為作業(yè)成本計算法，這種方法是根據(jù)作業(yè)的多少來確定所需要的費用，從而將酒店成本管理人員的精力集中于引起成本發(fā)生的緣由和因素方面，而不僅僅只是關(guān)心成本的結(jié)果，由作業(yè)成本的合理預算和科學的控制，能夠很好的避免以往的成本法中由于相互之間的責任模糊而造成的成本不清晰的問題發(fā)生，同時也使得將經(jīng)營中某些不可控的費用轉(zhuǎn)化為ABC系統(tǒng)中可控費用。所以，ABC相比較于傳統(tǒng)的成本控制方式，其存在很大的優(yōu)勢，不僅僅是在計算成本控制方面，而且在管理方面也有很大的意義。在此基礎(chǔ)之上開展經(jīng)濟型酒店成本控制的管理工作對于當前經(jīng)濟形勢是非常有利的，而且，目前此方法已經(jīng)在全球得到了廣泛的應用，尤其是在一些歐美國家中，其發(fā)揮著舉足輕重的作用。

2、標準成本控制法

研究所謂的標準成本控制法就是通過一系列的精確的調(diào)查和技術(shù)檢測分析，制定出一種評價成本與工作效率之間關(guān)系的方法。作為一種酒店成本控制方法，其應該在事先根據(jù)實際的具體情況確定產(chǎn)品的目標成本，也就是產(chǎn)品的標準成本，然后根據(jù)產(chǎn)品應該發(fā)生的成本，將其作為成本控制的依據(jù)，并且把實際在經(jīng)營過程中消耗的狀況與標準成本相對比，從而分析得出脫離標準成本的差值，繼而通過對差值的原因分析，及時的采取相應的措施，減少產(chǎn)品成本，標準成本控制法作為企業(yè)成本控制的管理方式之一，對企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。

現(xiàn)今，國內(nèi)外的經(jīng)濟學家在結(jié)合經(jīng)濟實際狀況分析，認為標準成本的合理性以及能否發(fā)揮重大的積極作用不僅僅與其制定的標準的合理性有關(guān)，而且與企業(yè)內(nèi)部的工作人員的職業(yè)素質(zhì)以及工作熱情有著很大聯(lián)系。企業(yè)內(nèi)部工作人員的職業(yè)素質(zhì)以及工作熱情又受企業(yè)內(nèi)部機構(gòu)建設(shè)以及考核、獎懲影響，所以，一個企業(yè)在進行標準成本控制方法的開展實施的同時，需要強化對相關(guān)規(guī)章制度的建設(shè)和完善，合理的調(diào)整企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)以及實施嚴明的獎懲規(guī)則，實行人性化的管理模式，最大化的提升企業(yè)工作人員的主觀能動性和主動為企業(yè)貢獻自我價值的精神，使得標準成本在經(jīng)濟型酒店成本控制中充分發(fā)揮其意義。

3、目標成本控制法

目標成本控制是以目標成本作為控制對象的一種管理方式，同時其也是目標管理的主要形式，是公司目標管理的關(guān)鍵部分。目標成本控制可以簡單理解為在企業(yè)的經(jīng)營活動過程中，將成本目標從企業(yè)目標的系統(tǒng)中提取出來，再成本目標的基礎(chǔ)之上減少經(jīng)營活動費用，同時也不影響其它的經(jīng)營活動的正常開展，以其指導控制企業(yè)經(jīng)營活動成本，盡可能的降低企業(yè)日常支出，促進企業(yè)利潤增值效益的最大化。由目標成本控制目的可以看出，它是一種減少經(jīng)營成本，提升企業(yè)利潤的有效方式，是一種具有科學根據(jù)的成本控制經(jīng)營方法。當然，目標成本和目標成本控制并非一個概念，如果目標成本缺乏目標成本控制就無法提升企業(yè)利益，尤其是對于服務業(yè)中的經(jīng)濟型酒店，在做好目標成本制定的同時，不可忽視目標成本控制的管理工作。

4、全面預算控制法

全面預算控制法主要是以提高經(jīng)濟效益為目的，把預算作為成本控制中的核心內(nèi)容，建立起的一種權(quán)、責、利清晰明確關(guān)系的機制，其自身也是一個計劃、決策和執(zhí)行過程的完整體系。全面預算從本質(zhì)上來講是一整套預算的財務收支報表及其他附表，主要用來規(guī)劃計劃期間企業(yè)的全部經(jīng)營活動及其成果的事前控制，包括編制生產(chǎn)預算、產(chǎn)品成本預算、各種費用預算、財務收支預算和貨幣流轉(zhuǎn)預算等。只有從消費者的需要和企業(yè)長期利益出發(fā)，決定企業(yè)的資本經(jīng)營活動及財務狀況，才能達到預期目標，成本的控制才有可靠保證。當然，對于一個現(xiàn)代化經(jīng)濟型酒店，預算控制對在其中能夠充分的在保障服務質(zhì)量的前提下降低其經(jīng)營成本，科學合理的對其進行全面的預算控制，是酒店發(fā)展和內(nèi)部建設(shè)管理的重要內(nèi)容之一，也是企業(yè)發(fā)展的必然選擇，經(jīng)濟型酒店要想在激烈的市場競爭中獲取生存就需要強化其內(nèi)部成本控制的管理，應用科學的管理方式為企業(yè)帶來利益。

五、結(jié)束語

酒店管理的基本方法范文第2篇

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學方法；實用型人才

酒店管理是指對酒店的經(jīng)營和管理，是以管理學的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨特的綜合性管理學科。根據(jù)酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內(nèi)容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學生更難理解。為了讓學生學好這門課程，更好、更快地適應未來酒店業(yè)的工作，教師在講授時應既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴密性，又注重酒店管理的實踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學方法

（1）結(jié)構(gòu)完善的教學過程。為了保證酒店管理理論知識的系統(tǒng)性和嚴密性，確保教學質(zhì)量，結(jié)構(gòu)完善的教學過程是必不可少的。

在每一章節(jié)學習之前，向?qū)W生提出明確的學習目標，學習目標包括基礎(chǔ)知識目標和基本技能目標?；A(chǔ)知識目標是學生通過學習要了解、掌握、理解的知識內(nèi)容，講授時可以通過案例教學、啟發(fā)教學、對比教學等多種教學方法突破重點和難點。基本技能目標要求學生能夠根據(jù)酒店管理相關(guān)案例折射的系列問題分析、思考酒店管理中存在的問題，找出更好、更切合實際的解決辦法，以提高學生的動手操作能力。

在具體教學過程中，除正常的課堂講授外，要注重相關(guān)的知識鏈接，介紹成功酒店集團的經(jīng)營管理經(jīng)驗，拓展學生的視野；要廣泛引用相關(guān)案例，提出問題，通過分析、討論，鍛煉學生的思考能力，激發(fā)學生的學習興趣；要通過管理方面的寓言故事調(diào)動學生的學習興趣，讓學生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時，先讓學生進行小結(jié)，回顧所學知識，加深印象，同時鍛煉學生的歸納能力和語言表達能力。作業(yè)的布置分為兩類：一是基礎(chǔ)知識思考題，幫助學生鞏固基礎(chǔ)知識的掌握；二是基本操作技能題，幫助學生更深一步思考所學知識。這類題目大多是根據(jù)所學的管理知識，要求學生結(jié)合當?shù)啬尘频甑墓芾憩F(xiàn)狀談談該酒店管理中的存在的問題或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學生應預習的后續(xù)內(nèi)容，同時提出預習要求，為下次課程作準備。

（2）充分利用多媒體教學。為適應課堂教學需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學生的學習興趣和學習欲望，使學生更快獲得最新的知識信息，有利于知識的獲取、保持和有效運用。

（3）技能操作和帶薪實習相結(jié)合的學習方法。酒店管理課程的實踐性很強，技能操作訓練是不可少的。如激發(fā)學生創(chuàng)造性的體驗式教學，結(jié)合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學生模擬服務人員和顧客進行操作演練，其他學生觀摩。之后教師組織學生根據(jù)所學的酒店管理知識對演練過程展開討論、總結(jié)，增強學生的自信心，激發(fā)學生對課程、對未來職業(yè)的熱誠和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價值的、有趣的、具有獨造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質(zhì)的專業(yè)管理人才。同時利用假期適當安排學生到當?shù)馗鞔缶频陰綄嵙?，通過實習，學生既能將所學理論知識與實際工作聯(lián)系起來，又可以學習、借鑒各大酒店的管理經(jīng)驗。

二、人性化的教學方法

現(xiàn)在的中職學生文化基礎(chǔ)普遍較差，學習興趣不高。《酒店管理》更多講授的是各崗位的的業(yè)務范圍、工作職責、服務程序、服務質(zhì)量標準及應該具有的工作技能和知識，內(nèi)容枯燥，如果教學方法單調(diào)，學生會失去學習的興趣。

市場經(jīng)濟下的職業(yè)教育，應該是培養(yǎng)社會需要、適銷對路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學要以學生為中心。為了讓學生今后更好地適應酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向?qū)W生傳授書本上的知識外，更重要的是要在教學中使用人性化的教學方法，培養(yǎng)學生書本之外的、酒店管理人員應具備的素質(zhì)和能力。

（1）培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維。為了使學生更好地適應未來酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學生儀容儀表、禮儀禮貌、語言交際能力、應變能力、服務技能和服務技巧等基本服務素質(zhì)和基礎(chǔ)管理人員應具備的組織、經(jīng)營、指揮、培訓能力外，還要培養(yǎng)學生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓練中，不僅讓學生動手，還要讓學生動腦，勇于創(chuàng)新，從實踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學生更直觀地理解酒店各個部門的崗位設(shè)置、設(shè)施設(shè)備管理及各部門管理要點，我們的實訓教室是根據(jù)授課內(nèi)容不斷變化的，并把學生分成四個小組，每個小組根據(jù)前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點對實訓教室進行裝扮、設(shè)計，模擬設(shè)置工作崗位、人員配備、工作安排、設(shè)施設(shè)備管理辦法等，各小組說明設(shè)計的原因及好處，之后組織學生討論哪個小組的設(shè)計安排最好?；蛟O(shè)計某張賓客使用的卡片、表格時，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設(shè)計方案。這樣既鍛煉了學生動手、動腦能力，又培養(yǎng)了學生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學生開放性思維。利用課余時間組織學生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來講酒店管理，加上他的演講風格生動、幽默，案例多，學生非常喜歡看。通過觀看，學生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學生的視野。為了加深學生印象，看完后讓學生互相交流一下觀后感，談談印象最深的案例是哪個，讓學生設(shè)想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學生的視野，還教會了學生在不同的管理風格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學生酒店行業(yè)所需的素質(zhì)和能力。面對即將從事的酒店業(yè)，學生應將酒店員工應該具備的素質(zhì)和能力在學習、生活中慢慢樹立，養(yǎng)成習慣，為今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

①培養(yǎng)學生的服務意識。為了培養(yǎng)學生的服務意識，要求學生應注重自身形象，講究儀容儀表、個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時微笑服務。加強學生禮儀教育，將服務工作中的“三輕”即走路輕、說話輕、動作輕應用在生活中，主動禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問候聲、敬語聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細小工作，注重細節(jié)。為了理論聯(lián)系實踐，教師還應經(jīng)常組織學生作為志愿者參加學校和校外的各項會議、活動，為參會者做好服務工作，以培養(yǎng)學生的服務意識。

②培養(yǎng)學生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動和知識之外還需要付出情感勞動，為客人服務時要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產(chǎn)生賓至如歸感。同時，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性，決定了員工的情感表現(xiàn)對客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應隨時準備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。另一方面酒店行業(yè)是一個工作時間長、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復單調(diào)的體力勞動，勞動強度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎勵激勵，員工會在心理上產(chǎn)生一種緊迫和受管制感。由于客人素質(zhì)參差不齊，當挑剔的客人對服務員橫加指責時，服務員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時提供優(yōu)質(zhì)服務和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒有良好的承受挫折能力和適應性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學過程中模擬場景鍛煉學生的自控能力，更要在學習生活中鍛煉學生的自控能力。

③培養(yǎng)學生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個原則：“100-1=0”。在整個服務中，個別員工的不負責任會把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對酒店的印象大打折扣。同時，員工在為客人提供優(yōu)質(zhì)服務時，需要部門內(nèi)部以及部門之間的良好溝通和協(xié)作，所以團隊協(xié)作在服務行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學生協(xié)作精神，應經(jīng)常開展一些以班組為單位的集體活動和豐富多彩的文體活動，也可成立各種興趣愛好團體等。同時，為了培養(yǎng)學生的團隊精神和管理能力，可每10名學生為一個班組，管理班級一個月，月末總結(jié)管理情況，分享管理經(jīng)驗，使學生將所學管理知識應用在班級管理中。

④在教學中體現(xiàn)情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎(chǔ)。為了讓學生學會情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學生，尊重學生的人格，尊重學生的意見，肯定學生的成績，加強與學生之間的情感交流與溝通。教師要對學生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學生進行情感交流，并善于與學生溝通，以培養(yǎng)學生與他人溝通的能力。

總之，通過傳統(tǒng)教學法和“以人為本”的人性化教學方法，能使學生更好地學習和具備酒店基本服務與管理能力，提高他們的綜合素質(zhì)，從而使他們成長為以技能水平為目的的實用型人才。

參考文獻：

[1]溫曉婷.現(xiàn)代酒店知識與管理II管理人員必讀[M].北京：中國商業(yè)出版社，2002.

[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國旅游出版社，2007.

酒店管理的基本方法范文第3篇

當前我國旅游住宿業(yè)迅猛發(fā)展，旅游業(yè)人才需求的數(shù)量與質(zhì)量也日益凸顯。旅游院校作為旅游類專門人才的主要培養(yǎng)基地，進行著分析職業(yè)崗位需求、確定培養(yǎng)目標、設(shè)計培養(yǎng)模式、匹配相應課程、研究教學方法并付諸教學實踐等一系列教學活動。

隨著住宿業(yè)發(fā)展進入新常態(tài)，住宿業(yè)態(tài)在范圍及邊界上不斷延伸，廣義的住宿概念正在形成，我校培養(yǎng)酒店管理專門人才的目標也在適時調(diào)整：培養(yǎng)國際品牌酒店集團的服務精英和基層管理者、培養(yǎng)精品酒店和民宿的策劃者、培養(yǎng)“酒店+”新業(yè)態(tài)中的經(jīng)營管理者三個方向。目的是打造適應產(chǎn)業(yè)新需求、突顯云南特色、具有中西文化服務理念特質(zhì)的、酒店產(chǎn)業(yè)“高起點、高技能、高素質(zhì)”的技能型專門人才。

一、《酒店經(jīng)營與管理》課程在酒店管理人才培養(yǎng)中的地位

酒店管理專業(yè)學習是一個循序漸進、知行合一的過程，知識和技能的累積也是由初級到高級的進階。從結(jié)構(gòu)上，本課程是對酒店管理R等年所學課程的總體歸納。在職業(yè)教育三年中，我們?yōu)閷W生規(guī)劃了三大類課程：基本素質(zhì)課、專業(yè)基礎(chǔ)課及專業(yè)能力課?；舅刭|(zhì)課是教育部規(guī)定的每一位大學生必修的文化基礎(chǔ)類課程，如：《大學語文》、《大學英語》、《體育》、《計算機文化基礎(chǔ)》、《毛概》、《思修》、《中國近現(xiàn)代史綱要》；專業(yè)基礎(chǔ)課的內(nèi)容是對酒店行業(yè)的基本了解及在酒店行業(yè)學習工作所必備的語言、形象等要求，如《飯店業(yè)概論》、《普通話》、《職業(yè)英語》、《職業(yè)形象塑造》等課程，而專業(yè)能力課則要學習酒店中各部門工作內(nèi)容及服務技能，如《前廳運營與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務管理》、《酒店信息系統(tǒng)運營》、《酒店網(wǎng)絡(luò)營銷》，以及為提升職業(yè)興趣、延伸學習內(nèi)容而創(chuàng)新性開設(shè)的模塊課程。從2016級入學的學生開始，《酒店經(jīng)營與管理》這門課被安排在了第六個學期，也就是大專學習生涯的最后一個學期，通過前四個學期上述課程的學習，學生基本掌握了有關(guān)酒店管理的基礎(chǔ)知識和基本業(yè)務操作，并且完成了頂崗實習，第六學期再學習本課程，會對前期所學的全部課程有一個總體的回顧及系統(tǒng)的聯(lián)系。

從知識上，本課程是從服務技能學習到基層管理方法學習的提升。在第二、第三學期，學生進行的專業(yè)能力課學習是針對各部門各崗位的基礎(chǔ)知識及工作任務的基本操作流程的學習，而《酒店經(jīng)營與管理》課程的知識則提升到管理理論、管理方法的高度，學習的重點不再是具體任務的操作步驟，而是解決問題的思維和方法，站在經(jīng)營管理目標下安排工作。

從技能上，是從操作具體工作任務到組織策劃管理的進階。前期的教學的重點是讓學生學會某崗位基本的服務技能，能夠解決某一具體的工作任務，具備一線服務員的工作能力及職業(yè)素質(zhì)。經(jīng)過第五學期及假期總和至少半年的實踐教學環(huán)節(jié)，學生在酒店某崗位已有較熟練的基層服務經(jīng)驗，對酒店的工作性質(zhì)、部門的運營過程也有切實的了解。在這樣的基礎(chǔ)條件下，第六學期《酒店經(jīng)營與管理》課程的開設(shè)能夠融會貫通酒店管理的理論與實際，提升學習的高度，配合《酒店督導》課程等學習，培養(yǎng)學生能站在基層管理者的視角，運用基礎(chǔ)管理工具及方法安排工作流程、組織工作、策劃活動、提升工作效率。

二、《酒店經(jīng)營與管理》課程的授課現(xiàn)狀

很多安排到《酒店經(jīng)營與管理》這門課的老師都表示該門課的教學很有難度，分析原因有以下幾方面。

學校教師的酒店經(jīng)營管理實際經(jīng)驗缺乏。學校教師由于工作時間及內(nèi)容的關(guān)系，鮮有機會能參與到真實的酒店運營過程中，缺乏實際的經(jīng)驗和工作體會，只能通過教材、參考書、網(wǎng)絡(luò)資源等間接的方式獲得《酒店經(jīng)營與管理》知識點的闡述和案例，很難將一些書面的理論講解得通俗易懂，表現(xiàn)方式也難以生動。備課過程參考同行已有的教學資料，難以補充新鮮的信息，導致信息落后。

理論課程授課過程單調(diào)乏味。由于上述原因，很多授課老師只能照教材、參考書或者按照已有 PPT 內(nèi)容逐一講解，理論的內(nèi)容枯燥乏味，講解的不透徹，學生依然聽不明白其中的道理。如果授課教師的教學環(huán)節(jié)也沒有精心設(shè)計，理論課程的授課將很有可能成為教師的單向輸出，學生一旦對課程失去興趣，則不會繼續(xù)接收信息。一個課堂如果沒有師生的互動，只有老師在照書講，學生無心聽，教學當然難以進行。

教學輔助資源不足，沒有真實的運營數(shù)據(jù)做支撐。《酒店經(jīng)營與管理》是一門理論聯(lián)系實際很強的課程，由于教師的實際運營經(jīng)驗缺乏，授課需要依靠大量的實際案例和實際運營數(shù)據(jù)，而這些資料不是輕而易舉就能獲取的，市面上的案例等資源已是多年以前編寫的，無法跟上酒店實際運營的變化。

學習成果檢驗方式單一，無法真實評價學習效果。雖然《酒店經(jīng)營與管理》被定為酒店管理專業(yè)的核心課，但教學效果和成果的檢驗還是過于單一，課程學習之后，只是被作為一門考試課被安排進行筆試卷面考試，而考試的內(nèi)容大多圍繞教材或授課的知識點進行，考試的內(nèi)容只做到了一些知識點掌握程度的考察，并不能全面的評價學生的學習效果。

三、提高《酒店經(jīng)營與管理》課程教學效果的解決思路

酒店管理的基本方法范文第4篇

（一）行政、制度、經(jīng)濟的管理方法

行政管理法在中外酒店管理模式中常見的管理方法之一，在管理中根據(jù)酒店的行政組織的命令、指示與相關(guān)的規(guī)定、制度等具有約束性的手段來對酒店實施管理。這樣能使酒店在統(tǒng)一的制度下進行，但同時這種管理方法對管理者也提出了較高的要求。酒店業(yè)的發(fā)展是在國家相關(guān)的制度、法律、條例等要求下進行的，這就是酒店業(yè)的制度管理法。根據(jù)國家制度來確定酒店業(yè)發(fā)展中所要遵循和應用的規(guī)章制度，使酒店經(jīng)營活動能夠有序進行，但是此方法存在缺乏靈活性等缺點。經(jīng)濟管理方法主要是在收入、薪資制度等方面對酒店工作人員進行有效引導和約束的方法。經(jīng)濟管理法可以使酒店有限的資源達到合理的配置，把員工的積極性調(diào)動起來。

（二）現(xiàn)場管理、情感管理的方法

現(xiàn)場管理法與情感管理法都是對員工情感方面的進行的，管理者對酒店進行現(xiàn)場的檢查、巡視等加強了與員工的互動，激勵了員工的工作熱情。對員工的思想情緒、愛好、需求等進行了解，同時在實際上給予員工切實利益的滿足。能更好的提高員工工作的積極性。

（三）教育管理的方法

對員工進行定期的培訓、教育，提高員工的技能和創(chuàng)造性，同時對員工進行引導啟發(fā)從而達到管理的目的。

（四）均衡管理的方法

均衡管理法是從顧客著手，在對顧客的需求方面進行有效的預測，將酒店現(xiàn)有產(chǎn)品與顧客進行適配，達到對顧客提供服務供給時的有效與平衡。這種方法可以節(jié)約酒店資源，提高資源利用率，實現(xiàn)收益最大化。

二、中外酒店管理模式的對比

國外酒店業(yè)管理中，管理組織責權(quán)分明，把明確的管理權(quán)力和相關(guān)的利益關(guān)系作為管理組織的紐帶，以經(jīng)濟效益作為管理的動力。計劃、組織等方面較為明確；而我國的酒店業(yè)管理較多的是注重情感管理方法，對員工進行教育、培訓引導他們有效個工作，同時建立獎罰機制，提高他們的競爭意識。對于酒店管理的本身缺乏經(jīng)驗，多種情況下管理較為混亂，效率低下。

（一）中外酒店管理中經(jīng)營方式的不同

1、在經(jīng)營思想方面

國外酒店經(jīng)過長期的發(fā)展在經(jīng)營思想方面形成了較為完善的系統(tǒng)，國外的酒店基本立足與把顧客、員工、企業(yè)的利息相互統(tǒng)一，酒店的一切活動堅持顧客至上原則，把企業(yè)經(jīng)營的社會效益放在首位，此次追求企業(yè)的經(jīng)營效益。而國內(nèi)酒店業(yè)對顧客服務方面不夠重視，把企業(yè)的經(jīng)營效益放在首位。

2、在經(jīng)營風格上

國外酒店在推出服務產(chǎn)品時，注意差異化，用獨特的方式推銷自己，抓住顧客的心理，并在顧客中形成一定元素的定位，即當顧客用到產(chǎn)品時便能想到相關(guān)的酒店。而我國酒店一般是通過產(chǎn)品價格進行競爭，根據(jù)產(chǎn)品在不同季節(jié)需求的不同來提高或者降低價格以吸引顧客。定位較為模糊，沒有形成品牌在顧客心中的定位。我國酒店業(yè)應轉(zhuǎn)變?yōu)橘|(zhì)量競爭，取得更高的經(jīng)濟效益。

（二）中外酒店管理模式在運行機制方面的差異

受到國家制度與傳統(tǒng)習慣的影響，中外酒店管理模式在運行機制方面存在較大的差異。國外酒店在運行機制方面采用健全的管理方法，產(chǎn)權(quán)清晰、法制結(jié)構(gòu)合理、組織結(jié)構(gòu)健全同時管理較為嚴密、謹慎，這樣管理的效率也較高。中國酒店業(yè)受到見過初期經(jīng)濟模式的影響，產(chǎn)權(quán)不清晰，法人治理結(jié)構(gòu)不夠合理，外聘費用較高、國有資產(chǎn)所有者缺位等，在運行機制上的缺陷直接帶來了管理方面的問題，機制不健全導致效率低下，致使中國整個酒店業(yè)競爭力低下，效益較低。

（三）中外酒店管理模式在服務方面的差異

現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，服務在各行各業(yè)中已經(jīng)成為了競爭的重要手段之一。我國酒店業(yè)行業(yè)較國外相比在服務方面差距較大。國外酒店更傾向于個性化服務，而我國酒店業(yè)仍然處于低級的情緒化服務模式。對國外酒店業(yè)經(jīng)營模式對比的主要目的主要在于提高我國酒店業(yè)的管理。對我國酒店業(yè)管理必須進行標準化，達到管理方面的標準化與服務的標準化，從而使管理內(nèi)容更加明確，服務更加人性化；同時要拋開傳統(tǒng)的酒店管理模式，建立健全的人力資源庫，根據(jù)每個人發(fā)展情況的不同與自身特長，提供相關(guān)的職位，使每個人在各自崗位上都能發(fā)揮較大的作用，讓每個員工都能看到提高的空間和未來的職業(yè)前景；強化流程建設(shè)，讓工作人員在工作時有章可循，使工作更加精確化、標準化；健全組織機構(gòu)，從上到下完善管理組織機構(gòu)對于管理的及時有效性有著重大的意義。

三、結(jié)語

酒店管理的基本方法范文第5篇

但直到19世紀英國工業(yè)革命和隨后歐美國家的工業(yè)化之后，管理理論才得到系統(tǒng)的研究，不斷產(chǎn)生一些管理理論家和形成多種管理理論學派，并在全球經(jīng)濟生活中產(chǎn)生巨大的影響。由于中國酒店企業(yè)微利時代的到來，使得傳統(tǒng)的以服務、價格競爭為重心的企業(yè)競爭模式正在悄悄地向致力于提高整體競爭力的競爭模式轉(zhuǎn)變。中國酒店管理化已經(jīng)初見成效。

1 中國酒店管理的現(xiàn)狀分析

進入21世紀，在中國加人WTO，酒店業(yè)對外進一步開放，以及酒店業(yè)市場競爭激烈等環(huán)境下，經(jīng)過20年的發(fā)展，中國酒店企業(yè)的整體管理水平在競爭中日趨成熟，無論在國內(nèi)面對外來跨國酒店集團還是預備走出去參加國外跨國公司的競爭都差距最大，這成為中國酒店企業(yè)參與國際競爭的瓶頸。

1.1 對其管理的認識不到位

總體上，中國酒店的經(jīng)營競爭多數(shù)停留在價格和服務競爭層次，尤其把壓價競爭作為一種有效的競爭手段。由于體制和資金實力等原因，無論國有還是民營的酒店均急功近利，不謀求長期發(fā)展和長遠利益。對這種具有戰(zhàn)略性不能使經(jīng)營效益立竿見影的東西興趣不大。

(1)過分自信于自身的軟件和硬件條件，不注重與顧客的深度溝通和酒店的創(chuàng)建和推廣；

(2)認為酒店經(jīng)營靠廣告宣傳，而忽視了服務質(zhì)量，結(jié)果廣告效應好景不長；

(3)對酒店基本概念一知半解，總局限于店標、店徽和CIS、CS等名詞范圍。沒有品牌資產(chǎn)、品牌核心價值、品牌識別、品牌推廣、品牌價值評估、品牌結(jié)構(gòu)等新概念。

1.2 集團化進展的緩慢，制約了酒店的發(fā)展

管理是集團化的發(fā)展維度，管理化依賴于集團化，但同時管理化又能加強集團化。單體酒店可以創(chuàng)好管理，但由于酒店服務范圍的地域性，決定了單體酒店的局限性，即只能是在一定的地域范圍產(chǎn)生影響，充其量也就是地方品牌。中國缺少強勢酒店管理部分原因在于集團化進展緩慢，由于體制、酒店產(chǎn)權(quán)交易和民營資本參與等原因，中國酒店企業(yè)存在分散化現(xiàn)象。

1.3 酒店戰(zhàn)略性管理和規(guī)劃的相對缺乏

時下關(guān)于酒店管理的文獻和文件多見管理經(jīng)營、管理營銷等名詞。管理營銷味濃，未從戰(zhàn)略高度將管理作為酒店服務對象進行管理，更談不上制定一個管理戰(zhàn)略規(guī)劃。所謂管理戰(zhàn)略規(guī)劃就是制定以管理核心價值為中心的管理識別系統(tǒng)，然后以管理識別系統(tǒng)統(tǒng)率和整合企業(yè)的一切價值活動，同時優(yōu)選管理化戰(zhàn)略和管理結(jié)構(gòu)，不斷推進管理資產(chǎn)的增值并最大限度地合理利用管理資產(chǎn)。

1.4 以管理打天下為主，管理結(jié)構(gòu)不清

中國酒店管理管理目前仍然是一個管理打天下且企業(yè)管理和聯(lián)號管理不分的單一管理策略，應該深化延伸管理策略。由于酒店聯(lián)號管理和企業(yè)管理形勢的發(fā)展趨勢和競爭日益激烈，如何選擇管理延伸策略，如何協(xié)調(diào)新舊管理關(guān)系，如何協(xié)調(diào)企業(yè)總管理和酒店總管理的關(guān)系已成為目前的難題。

1.5 對管理價值的跟蹤評估

國內(nèi)目前還沒有權(quán)威的酒店管理評價機構(gòu)，也沒有酒店管理價值排行榜，甚至以酒店數(shù)和房間數(shù)為指標的排行榜都沒有。這樣一方面造成酒店企業(yè)對自身管理創(chuàng)值能力不清；另一方面隨著酒店集團和管理的并購交易的進行，作為無形資產(chǎn)的管理也無法建立衡量標準。

2 中國酒店管理的未來發(fā)展對策

2.1 酒店管理的創(chuàng)新

時代在變，社會在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個企業(yè)，它同樣需要變化創(chuàng)新，以適應社會和時代的發(fā)展。我們講，企業(yè)的標準、流程和制度應該保持穩(wěn)定，但那只是在特定的某段時間內(nèi)相對固定，正如哲學里講的：變是絕對的，不變是相對的。所以，對于酒店來講，進行動態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價值，最終的價值可能會更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。

(1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是。現(xiàn)有的東西也要善于否定，并且要在整個創(chuàng)新過程中反復否定。

(2)要反復地收集信息，信息一定要足，千萬不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過信息來啟發(fā)自己，使自己有靈感。特別是酒店這個行業(yè)，區(qū)域性比較強，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。

(3)要注意借鑒。美國某企業(yè)有句話“：綜合就是創(chuàng)新”。他的創(chuàng)新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過來稍微一變，就是新東西。比如說，當時做的錄像帶長度45分鐘，一個企業(yè)發(fā)現(xiàn)長度2.3小時為好，就改成了2.3小時，結(jié)果銷路大增，這就叫綜合創(chuàng)新。我們以后創(chuàng)新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學習借力，這個力在創(chuàng)新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學習；我們請進來，把別人的東西拿過來，然后結(jié)合我們的實際來進行改良，這就是綜合創(chuàng)新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。

(4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點子都說出來。有人可能說的不對路，但別人聽了可能會產(chǎn)生靈感。創(chuàng)新產(chǎn)品，要善于利用幾個人的長處，特別是烹調(diào)這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調(diào)味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個人綜合起來，不就完美了。那么為什么非得一個人去創(chuàng)新一個菜呢？為什么不能把大家的優(yōu)勢集中在一塊呢？

(5)創(chuàng)造發(fā)明。創(chuàng)造發(fā)明即是人無我有，這是創(chuàng)新中最難的。幾年前，北京某酒店有個飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當時僅此一家別無分號。它的玉米汁價格198元一扎，外加20%的服務費。而最后我們發(fā)現(xiàn)其成本是3塊7，還包括勞務費。這就是發(fā)明創(chuàng)造，他能給企業(yè)帶來豐厚的利潤；

(6)研發(fā)要注意在實際工作中運用。我們的研發(fā)工作，一定要注意在實際工作中運用，脫離實際一切都毫無意義。

2.2 樹立管理的資產(chǎn)觀和戰(zhàn)略觀

2.2.1 酒店管理的資產(chǎn)觀

對管理資產(chǎn)的完全理解，存在三個層次。

(1)管理資產(chǎn)是由消費者確定的資產(chǎn)的理解。酒店管理資產(chǎn)具體定義為與管理名稱和符號相聯(lián)系的附加在產(chǎn)品或者服務上的管理價值，由“四度”構(gòu)成，即知名度、美譽度、聯(lián)想度和忠誠度。本質(zhì)上，酒店管理是消費者心目中的形象，管理資產(chǎn)是由消費者確定的。在管理概念的認識上普遍存在一種誤區(qū)，即把管理看成是企業(yè)自己的東西，一種商標權(quán)，一種與競爭者相區(qū)別的標識，而輕視消費者的需求和偏好，忽視消費者在其中的地位。酒店管理創(chuàng)建的任務就是如何將管理牢牢地占據(jù)消費者的心理空間，在消費者心目中樹立牢固的地位。

(2)管理資產(chǎn)實質(zhì)是“關(guān)系”。它包括有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)、個體企業(yè)與同行企業(yè)、酒店企業(yè)與消費者等方面的關(guān)系。

(3)管理資產(chǎn)作為無形資產(chǎn)是一項戰(zhàn)略資產(chǎn)。管理資產(chǎn)是戰(zhàn)略性的問題，無形資產(chǎn)的基礎(chǔ)是建立競爭優(yōu)勢和未來贏利“，創(chuàng)值能力”才是管理的真正價值。實現(xiàn)低成本風險擴張可以通過短期特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，長期在資本市場上與資本運作結(jié)合獲得信貸、融資和股票價格或在企業(yè)并購中實現(xiàn)溢價。其中管理資產(chǎn)評估是創(chuàng)值能力的量化。

2.2.2 戰(zhàn)略性

酒店管理是一項戰(zhàn)略資產(chǎn)，酒店管理就必須由企業(yè)高層親自作出對管理的戰(zhàn)略性決策，這也是中國酒店管理管現(xiàn)狀的迫切要求。在理論領(lǐng)域，21世紀新興的管理模式是管理戰(zhàn)略管理，用戰(zhàn)略性管理的理論指導企業(yè)管理管理是它明顯區(qū)別于傳統(tǒng)的管理模式的特點，在設(shè)計維護管理形象的同時更聚焦于管理資產(chǎn)。酒店管理進行戰(zhàn)略性管理的核心理念就是酒店企業(yè)一切管理應以管理資產(chǎn)最大化為指導思想。以管理資產(chǎn)為核心統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價值活動。

2.2.3 服務質(zhì)量是塑造管理的基礎(chǔ)

服務質(zhì)量是酒店企業(yè)的生命，酒店的管理歸根究底要以服務質(zhì)量和信譽為保證，服務質(zhì)量始終貫穿于管理的過程。

強化服務質(zhì)量是管理的基礎(chǔ)和永恒的主題。樹立酒店管理已經(jīng)逐步成為酒店業(yè)界的共識，許多酒店企業(yè)都認識到服務質(zhì)量在字酒店管理經(jīng)營中的重要性。服務質(zhì)量是一個綜合概念，包括服務質(zhì)量管理、服務的個性化、特色化等。

具有創(chuàng)新精神的優(yōu)良的產(chǎn)品和服務可以在顧客心中樹立優(yōu)良形象并保持企業(yè)長期的競爭優(yōu)勢地位，優(yōu)質(zhì)、有特色和個性化的服務是贏得顧客滿意度和忠誠度的主要因子，是酒店管理成功的基礎(chǔ)。

例如萬豪酒店集團制定的長達200頁的《萬豪管理維護計劃》，把酒店每一個服務點的標準要求都詳細規(guī)定，組織培訓，并建立檢查和評估體系。

2.2.4 建立管理的組織結(jié)構(gòu)