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茶葉的品質(zhì)特征范文第1篇

關(guān)鍵詞：茶葉；茶業(yè)；品種資源；樹冠結(jié)構(gòu)；病蟲害預(yù)測(cè)

1背景

茶業(yè)的發(fā)展與中國國家的發(fā)展緊密聯(lián)系，茶業(yè)是中國文化發(fā)展不可分割的一部分。茶文化的發(fā)展能從另一個(gè)側(cè)面反映歷代中國政治、經(jīng)濟(jì)及文化的面貌。我們?cè)耘嗖铇涞哪康氖谦@得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的茶葉，而茶樹的品種資源的差異，樹冠的構(gòu)成狀況，病蟲害的預(yù)測(cè)與控制都與茶葉的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)密切相關(guān)。

茶樹種質(zhì)資源是茶樹育種的重要材料。篩選和培育優(yōu)良的茶樹品種,是茶樹育種的重要任務(wù)。我們可以運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，對(duì)茶樹種質(zhì)資源進(jìn)行分析,以其為茶樹種質(zhì)資源的開發(fā)利用和茶樹生理育種提供理論依據(jù)。

茶樹樹冠結(jié)構(gòu)的構(gòu)成狀況，影響著茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。對(duì)不同樹齡茶樹的樹冠結(jié)構(gòu)進(jìn)行科學(xué)分析，為制定合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施提供科學(xué)依據(jù)。如合理修剪，施肥以達(dá)到理想的樹冠結(jié)構(gòu)，有效地提高茶葉產(chǎn)量，增進(jìn)茶葉品質(zhì)，適應(yīng)機(jī)械化作業(yè)，便于采摘和管理，提高生產(chǎn)效率，塑造豐產(chǎn)樹冠。

控制茶樹的病蟲害，是獲取茶葉高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。我國茶樹分布地域氣候溫暖、雨量充沛，提供了病害滋生的有利環(huán)境。已記載的我國茶樹病害有130多種。茶樹病害發(fā)生種類，因氣候條件、種植年限和種植面積而有所不同。據(jù)估計(jì)，由于病害，茶葉產(chǎn)量每年要損失10%—15%，同時(shí)還嚴(yán)重影響茶葉質(zhì)量。因此茶樹病蟲害防治歷來是茶葉生產(chǎn)上的重要管理措施。茶葉病害的防治，往往因?yàn)樵\斷上的失誤，使防治藥劑選擇不當(dāng)或失去防治時(shí)效，造成病害發(fā)生嚴(yán)重。提供一種較準(zhǔn)確且操作簡單的茶樹病害診斷方法，使茶樹病害能通過簡單的特征或病狀，就可初步診斷出發(fā)生病害的種類，及早對(duì)所發(fā)生的病害采取預(yù)防措施，是減少病害損失的有效方法。

從上個(gè)世紀(jì)五十年代起，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，茶葉生產(chǎn)也有了較大發(fā)展，但國內(nèi)外對(duì)茶葉的研究仍主要集中在茶葉理化審評(píng)方面，依然是使用傳統(tǒng)的感觀評(píng)測(cè)方法對(duì)茶葉進(jìn)行評(píng)定，將計(jì)算機(jī)技術(shù)用于茶葉領(lǐng)域的為數(shù)不多。利用計(jì)算機(jī)技術(shù)，將茶葉的各種外形，內(nèi)質(zhì)作為各項(xiàng)指標(biāo)，使用戶只需通過簡單的鼠標(biāo)操作，即可對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行分類與識(shí)別。

2國內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)

隨著茶葉產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，茶葉為人們創(chuàng)造了越來越多的經(jīng)濟(jì)效益，科研和生產(chǎn)實(shí)踐均已證明，要想獲得高的經(jīng)濟(jì)效益，茶葉的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)是關(guān)鍵因素，品種的好壞，樹冠的構(gòu)成狀況，病害的預(yù)測(cè)與防治是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.1茶樹種質(zhì)資源研究

我國是世界上是茶樹資源最為豐富的國家,目前收集和保存的茶樹資源已達(dá)3300多份。但是,我國對(duì)茶樹種質(zhì)資源的研究,基本上仍停留在外部形態(tài)特征的描述上。須海榮等對(duì)茶樹資源的生理生化特性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。收集了我國主要產(chǎn)茶省有代表性的茶樹種質(zhì)資源100多份材料的基礎(chǔ)上,并經(jīng)統(tǒng)一管理和栽培,對(duì)茶樹種質(zhì)資源的主要生理特性進(jìn)行了系統(tǒng)的測(cè)定。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)唐和平，陳興琰早在1995年就從形態(tài)學(xué)、解剖學(xué)、化學(xué)三個(gè)方面進(jìn)行測(cè)定，采用數(shù)學(xué)方法綜合分析，探討了茶樹種質(zhì)資源的形狀差異和親緣關(guān)系。2001，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系羅軍武教授等運(yùn)用RAPD（隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性）技術(shù)對(duì)茶樹品種資源的親緣關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究，旨在為茶樹品種資源的分類和科學(xué)利用提供理論依據(jù)。2005年，羅軍武教授聯(lián)合廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的專家們，利用AFLP-銀染分子標(biāo)記技術(shù),對(duì)40個(gè)茶樹品種(系)進(jìn)行遺傳多樣性與親緣關(guān)系分析。

2.2樹冠結(jié)構(gòu)的研究

在茶樹樹冠結(jié)構(gòu)的研究方面，張穎彬等研究了茶樹樹冠的不同留養(yǎng)方式對(duì)早春萌芽量的影響，結(jié)果顯示，茶樹樹冠的不同留養(yǎng)方式對(duì)早春荼芽萌發(fā)時(shí)間有不同的影響。立體留養(yǎng)的茶樹因留養(yǎng)時(shí)間長，在肥培管理?xiàng)l件滿足茶樹生長需求的情況下，其茶芽較平面留養(yǎng)樹冠的更為肥壯。楊德莊總結(jié)了豐產(chǎn)區(qū)經(jīng)驗(yàn)，得到茶樹要豐產(chǎn)其樹冠結(jié)構(gòu)必須達(dá)到的目標(biāo)，為豐產(chǎn)樹冠結(jié)構(gòu)的塑造提供了科學(xué)依據(jù)。近年來，專家根據(jù)樹冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律。建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，為品種在規(guī)范化栽培條件下樹冠結(jié)構(gòu)的達(dá)標(biāo)測(cè)定提供科學(xué)依據(jù)。2000年，羅軍武、唐和平、黃意歡選用湖南省規(guī)范化栽培茶園1～18年生的櫧葉齊品種為材料,以與產(chǎn)量、品質(zhì)密切相關(guān)的14項(xiàng)樹冠結(jié)構(gòu)作為指標(biāo)，根據(jù)它們的變化規(guī)律，建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型。同年，羅軍武、唐和平、黃意歡以小喬木型品種福鼎大白茶和灌木型品種櫧葉齊為材料,對(duì)湖南8個(gè)地(市)規(guī)范化栽培茶園1～18年生兩類型品種茶樹樹冠結(jié)構(gòu)的15項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查,并運(yùn)用計(jì)算機(jī)作數(shù)據(jù)分析。結(jié)果表明,兩類型品種樹冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)隨樹齡的增大呈現(xiàn)出基本一致的變化規(guī)律，各項(xiàng)樹冠指標(biāo)均可用一定的數(shù)學(xué)模型予以表達(dá)。研究結(jié)果還表明,兩茶樹品種在1～6年生期間,各項(xiàng)樹冠指標(biāo)增幅較大,7～14年生期間樹冠指標(biāo)的增加或減少的幅度不大,樹冠結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定；14年生后,一些與茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量密切相關(guān)的指標(biāo),如新梢密度、生產(chǎn)枝密度、百芽重、一芽三葉長度和單葉面積下降幅度加大。同時(shí)，從兩類型品種樹冠結(jié)構(gòu)指標(biāo)的變化來看,茶樹類型不同,樹冠結(jié)構(gòu)動(dòng)態(tài)變化存在著差異。2.3茶樹病蟲害研究

隨著工業(yè)的發(fā)達(dá)，茶樹病蟲防治已由傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)措施防治過度到使用農(nóng)藥的化學(xué)措施防治，尹勇對(duì)茶樹主要的病蟲害的發(fā)生提供了生物防治和化學(xué)防治兩類防治方法。但這些都需要首先對(duì)茶樹的病蟲害進(jìn)行早期的預(yù)測(cè)和診斷，進(jìn)而才能在還沒造成嚴(yán)重發(fā)病的情況下進(jìn)行防治和控制。2003年，徐云等采用數(shù)值診斷的原理和方法，先將茶葉上發(fā)生病害的種類，按照病害發(fā)生時(shí)具有的病癥及特征進(jìn)行分類、分組，將組中各個(gè)病害的病狀特征分解為單獨(dú)的特征性狀，對(duì)每一個(gè)特征性狀給予對(duì)診病的意義的量化分值，做成各病害組的數(shù)值診斷表，再利用數(shù)學(xué)的方法，對(duì)各量化的分值進(jìn)行比較，得到診斷結(jié)果，利用診斷病害的可信度表達(dá)診斷的準(zhǔn)確性，當(dāng)病害準(zhǔn)確度達(dá)到60％以上的分值時(shí)，可以認(rèn)為診斷準(zhǔn)確，點(diǎn)擊詳細(xì)資料即可得到有關(guān)該病的相關(guān)資料，包括病原菌、發(fā)病癥狀、發(fā)生規(guī)律、防治方法等。

2.4茶葉品質(zhì)鑒定與分類研究

在國內(nèi)外，茶葉品質(zhì)大多數(shù)是通過人的感官評(píng)定的，其原因是由于茶葉的成分比較復(fù)雜，茶葉的品質(zhì)并不能通過某種成分的量化就能表達(dá)的，它是各種茶葉成分的綜合反映。近100多年來，各國在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的內(nèi)容和深度上都不斷有新的發(fā)展，使其更加科學(xué)和規(guī)范，提高了感官審評(píng)的準(zhǔn)確性和可比性。感官審評(píng)包括干看審評(píng)外形、開湯審評(píng)內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面，分外形、香氣、湯色、滋味和葉底等五個(gè)評(píng)審項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目又包含許多因子。茶葉感官審評(píng)是通過人的感覺器官來評(píng)價(jià)茶葉的特征和品質(zhì)，是一門應(yīng)用感官分析技術(shù)的學(xué)科。但人的感覺器官的靈敏度易受外界因素的干擾而改變，從而影響評(píng)定的準(zhǔn)確性。2004年，周亦斌等綜述了國內(nèi)外運(yùn)用相關(guān)的儀器和技術(shù)對(duì)茶葉外形、湯色、香氣和滋味進(jìn)行品質(zhì)評(píng)價(jià)的研究進(jìn)展，特別是機(jī)器視覺技術(shù)在茶葉外形和湯色評(píng)價(jià)，電子鼻技術(shù)在茶葉香氣評(píng)價(jià)和電子舌技術(shù)在茶葉滋味評(píng)價(jià)等方面的應(yīng)用，并提出了新技術(shù)在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)中應(yīng)用的發(fā)展趨勢(shì)。文別提出了機(jī)器視覺系統(tǒng)，就是計(jì)算機(jī)數(shù)字圖像處理系統(tǒng)，它是用計(jì)算機(jī)實(shí)現(xiàn)部分人類視覺的功能，把所測(cè)對(duì)象映射成數(shù)字圖像，并模擬人的判別準(zhǔn)則去理解圖像和識(shí)別圖像，進(jìn)而對(duì)所攝圖像進(jìn)行分類或分級(jí)。計(jì)算機(jī)輔助品質(zhì)檢測(cè)可以使品質(zhì)指標(biāo)定量化和標(biāo)準(zhǔn)化，而且計(jì)算機(jī)圖像處理的精度優(yōu)于人的視覺精度，對(duì)顏色和外形變化的反應(yīng)也更靈敏。所以其技術(shù)和方法可以用于茶葉顏色和外形的評(píng)價(jià)。2006年，李姣等開發(fā)了茶葉鑒定專家系統(tǒng)，選擇形狀、色澤、纖維素、氨基酸、咖啡堿、茶多酚這六個(gè)指標(biāo)作為參數(shù)，將茶葉的理化分析與專家系統(tǒng)相結(jié)合，開發(fā)了一種功能齊備、智能性強(qiáng)的茶葉鑒定專家系統(tǒng)。

3結(jié)束語

目前關(guān)于茶樹、茶葉方面的研究，主要是針對(duì)它們的生理生化方面，運(yùn)用生物技術(shù)或數(shù)學(xué)方法進(jìn)行研究，或者生物技術(shù)與數(shù)學(xué)方法相結(jié)合進(jìn)行研究，而將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到其中雖然也有，但是很少。所以，運(yùn)用計(jì)算機(jī)技術(shù)與其它學(xué)科相結(jié)合來對(duì)茶樹、茶葉進(jìn)行研究是當(dāng)前很熱門的一項(xiàng)技術(shù)。

參考文獻(xiàn)

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茶葉的品質(zhì)特征范文第2篇

關(guān)鍵詞：文化稟賦；農(nóng)業(yè)；溢價(jià)；茶產(chǎn)業(yè)；浙江省

中圖分類號(hào)：F32；S571．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：0439－8114（2011）11－2362-04

Effect of Cultural Factors on Tea Industry in Zhejiang

SU Zhu－cheng，SHEN Xue－zheng

（School of Tea Culture， Zhejiang A ＆ F University， Lin’an 311300，Zhejiang，China）

Abstract： Tea industry in China is a mode of agriculture with cultural endowment． From the development model and practive experience of Zhejiang’s tea industry in recent 20 years， culture could not only influence the development of area agriculture in aspects of agricultural technology and institution and so on， but also have function of premium price， which could be realized by the institution of protection of original producing area and the geographical indication and so on．

Key words： culture； agriculture； premium price； tea industry； Zhejiang province

一個(gè)農(nóng)業(yè)技術(shù)與組織的模式是很多因素共同作用的結(jié)果，這些因素包括特定地區(qū)的自然資源、社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件以及人文因素等［1］。顯然，不同的技術(shù)與組織模式有著不同的經(jīng)濟(jì)績效上的含義，這也是研究該命題的意義之所在。本文將從浙江省茶產(chǎn)業(yè)實(shí)證的視角，探討文化對(duì)農(nóng)業(yè)的溢價(jià)機(jī)制與實(shí)現(xiàn)方式，以及文化稟賦對(duì)農(nóng)業(yè)技術(shù)與組織模式的影響。

1浙江省名優(yōu)茶文化性消費(fèi)特征及其溢價(jià)的實(shí)現(xiàn)途徑

1．1名優(yōu)茶已成為浙江省綠茶生產(chǎn)的主體

浙江省是中國綠茶重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，也是全國最重要的綠茶出口基地，據(jù)2009年海關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江綠茶出口量15．68萬t，出口額3．62億美元，分別占全國綠茶出口總量和總額的68％和69％。鑒于浙江省綠茶生產(chǎn)在全國乃至世界的地位，浙江省委省政府［2007］52號(hào)文件將茶葉確定為浙江省十大主導(dǎo)和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)之一，并明確提出今后的工作重點(diǎn)是：實(shí)施綠茶全球化推廣工程，全力打造“浙江綠茶”品牌，著力構(gòu)建世界綠茶生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和文化中心。

自20世紀(jì)90年代開始，浙江綠茶產(chǎn)業(yè)逐步走上了效益型農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式，其核心是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化和名優(yōu)綠茶的大力發(fā)展。據(jù)2009年浙江省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)計(jì)，浙江茶葉總產(chǎn)量16．74萬t，總產(chǎn)值77．50億元；其中，名優(yōu)茶產(chǎn)量6．70萬t，產(chǎn)值68億多元。名優(yōu)茶占總產(chǎn)量的40％，但產(chǎn)值卻達(dá)到87％?？梢姡麅?yōu)茶在浙江省綠茶生產(chǎn)中占有主導(dǎo)地位。2001年浙江省開始全面實(shí)施“一縣一品”茶葉品牌戰(zhàn)略，要求每個(gè)產(chǎn)茶縣或一個(gè)區(qū)域集中力量重點(diǎn)扶持一只具有地方特色、競爭力強(qiáng)的品牌。至2002年，浙江省省級(jí)名茶將達(dá)到42只，且基本實(shí)現(xiàn)“一縣一品”的目標(biāo)。2004年，浙江省開展“十大名茶”評(píng)選，根據(jù)對(duì)申報(bào)名茶的品質(zhì)、規(guī)模、知名度、包裝、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化等6個(gè)方面，評(píng)選出大佛龍井、開化龍頂、安吉白茶、西湖龍井、武陽春雨、松陽銀猴、徑山茶、金獎(jiǎng)惠明茶、望海茶、綠劍茶為第一屆“浙江十大名茶”。2009年浙江省開展了第二屆十大名茶的評(píng)選，其中西湖龍井為浙江省特別榮譽(yù)名茶――國家禮品茶，其他十大名茶分別為越鄉(xiāng)龍井、大佛龍井、松陽銀猴、開化龍頂、徑山茶、武陽春雨、安吉白茶、綠劍茶、千島玉葉、金獎(jiǎng)惠明茶。另外，望海茶、永嘉烏牛早、余姚瀑布仙茗、天臺(tái)山云霧茶、龍谷麗人茶、紫筍茶等被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)名茶。

1．2名優(yōu)茶文化消費(fèi)屬性與地理標(biāo)志制度

與傳統(tǒng)大宗茶不同，名優(yōu)茶具有文化性消費(fèi)的商品屬性。名優(yōu)茶之所以被市場接受，原因之一是因?yàn)槠鋼碛刑厥獾钠焚|(zhì)內(nèi)涵，包括自然環(huán)境、歷史與人文因素及傳統(tǒng)加工技術(shù)等元素。如對(duì)西湖龍井茶品質(zhì)的認(rèn)知，包含了西湖的生態(tài)環(huán)境、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的手工工藝、龍井茶歷史淵源以及人文因素等。這些因素有些是物質(zhì)層面，有些是精神層面。因此，名優(yōu)茶消費(fèi)的同時(shí)具有了物質(zhì)與精神兩方面的偏好需求。由于名優(yōu)茶與特定區(qū)域及其人文歷史的不可分割性，浙江省各縣市十分重視農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和地理標(biāo)志證明商標(biāo)等產(chǎn)品識(shí)別標(biāo)識(shí)的申報(bào)工作。截至2009年3月，浙江省茶葉品牌共擁有國家地理標(biāo)志產(chǎn)品13個(gè)，分別是龍井茶、安吉白茶、烏牛早茶、臨海蟠毫、江山綠牡丹茶、余姚瀑布仙茗、徑山茶、磐安云峰、蒼南翠龍茶、大佛茶、桐廬雪水云綠茶、開化龍頂、普陀佛茶，這13個(gè)茶葉品牌中，龍井茶、安吉白茶、烏牛早茶、徑山茶、大佛茶、桐廬雪水云綠茶、開化龍頂共7個(gè)品牌產(chǎn)自農(nóng)業(yè)部規(guī)劃的浙江名優(yōu)茶重點(diǎn)區(qū)域，余姚瀑布仙茗產(chǎn)自浙江省特色優(yōu)勢(shì)茶葉基地。其中，“龍井茶”地理標(biāo)志證明商標(biāo)于2009年獲得國家商標(biāo)局的核準(zhǔn)注冊(cè)，浙江省區(qū)域內(nèi)受龍井茶地理標(biāo)志證明商標(biāo)保護(hù)的生產(chǎn)地域涵蓋18個(gè)縣（市、區(qū)），172家企業(yè)成為首批使用“龍井茶”證明商標(biāo)的企業(yè)。據(jù)一些研究資料，獲得地理標(biāo)志證明商標(biāo)的茶葉產(chǎn)品，與其他同類茶葉相比，普遍溢價(jià)15％～20％，這應(yīng)包含文化等人文元素對(duì)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值的提升作用。

2名優(yōu)茶文化消費(fèi)需求的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化及對(duì)產(chǎn)業(yè)技術(shù)的影響

2．1文化性消費(fèi)與名優(yōu)茶感官品質(zhì)的認(rèn)知

就目前市場及消費(fèi)者而言，名優(yōu)茶文化性的品質(zhì)內(nèi)涵及其消費(fèi)是直接反映在對(duì)名優(yōu)茶感官品質(zhì)信息的認(rèn)知。從20世紀(jì)90年代開始，為規(guī)范名優(yōu)茶的工藝和建立市場的有序競爭，各地政府在申請(qǐng)?jiān)a(chǎn)地域證明標(biāo)志的同時(shí)，陸續(xù)制定了相關(guān)產(chǎn)品的感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)主要界定了不同名優(yōu)茶外形和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特征，涉及8項(xiàng)因子。其中，外形因子規(guī)制了名優(yōu)茶形狀特征、色澤及整碎度等方面的屬性。名優(yōu)茶感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化有利于提高市場交易效率。根據(jù)商品質(zhì)量信息獲取難易程度，經(jīng)濟(jì)學(xué)上將商品分為3類［2］：一些商品的質(zhì)量在消費(fèi)者購買時(shí)就能知道，這些商品稱為“搜尋品”（Search goods）；另一些商品是人們?cè)谙M(fèi)之后才能知道其質(zhì)量，這類商品為“經(jīng)驗(yàn)品”（Experience goods）；還有些商品，即使消費(fèi)之后也很難知道其質(zhì)量，這類商品為“信任品”（Credence goods）。對(duì)于“經(jīng)驗(yàn)品”和“信任品”的交易存在信息的不對(duì)稱性，這就需要市場“承諾”制度來確保所購買產(chǎn)品的質(zhì)量。茶葉對(duì)大多數(shù)普通消費(fèi)者來說，具有“經(jīng)驗(yàn)品”和“信任品”的某些特點(diǎn)。因此，通過名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，建立有效的茶葉質(zhì)量“承諾”機(jī)制，則能幫助消費(fèi)者認(rèn)知識(shí)別，從而確保茶葉市場有序競爭。

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2．2名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)茶葉加工技術(shù)的影響

自20世紀(jì)50年代以來，浙江制茶工程技術(shù)發(fā)展呈現(xiàn)幾個(gè)階段性特征。50～80年代，浙江茶葉加工逐步機(jī)械化，并有向連續(xù)化、規(guī)模化和出口加工初精制聯(lián)裝發(fā)展的趨勢(shì)，但這種趨勢(shì)隨著后來名優(yōu)茶的發(fā)展而停止。在80年代，行業(yè)開始倡導(dǎo)和鼓勵(lì)以手工技術(shù)為主要特征的名優(yōu)茶發(fā)展。在此后的20多年，由于勞動(dòng)力成本的上漲，促進(jìn)了各種名優(yōu)茶機(jī)械設(shè)備的研制和生產(chǎn)。但稍作分析，不難發(fā)現(xiàn)，這段時(shí)期，盡管有各種新型機(jī)械設(shè)備應(yīng)用于茶葉加工，就其技術(shù)本質(zhì)而言，它始終是沿著小規(guī)模家庭式的路徑進(jìn)行著發(fā)展與創(chuàng)新，并未能推進(jìn)茶葉加工技術(shù)向規(guī)?；瓦B續(xù)化方向發(fā)展。

現(xiàn)在看來，始于20世紀(jì)80年代末的名優(yōu)茶創(chuàng)新給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了極大的變化，其深層次的影響在于它刻畫了近20年浙江茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的路徑和浙江茶葉加工業(yè)的發(fā)展方向。

名優(yōu)茶感官品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)及其工藝設(shè)備創(chuàng)新路徑的影響是根本性的。其中，外形標(biāo)準(zhǔn)的影響尤為突出。按照目前行業(yè)的感官評(píng)審方法，外形的精致度是構(gòu)成名優(yōu)茶等級(jí)的主要因子之一。名優(yōu)茶具有各自差異化的造型，這些外形標(biāo)準(zhǔn)大多采用定性的文字描述性方法，這也是名優(yōu)茶最典型的文化性消費(fèi)特征之一。對(duì)外形的刻意追求需要精細(xì)的采摘和特殊的加工技術(shù)，規(guī)?；a(chǎn)設(shè)備很難達(dá)到這種外形品質(zhì)的要求。

近年來，名優(yōu)茶生產(chǎn)面臨著勞動(dòng)力成本上漲和因生產(chǎn)普及化所帶來市場價(jià)格下跌的矛盾。勞動(dòng)力生產(chǎn)要素成本的上漲會(huì)誘致能節(jié)約這種生產(chǎn)要素投入的名優(yōu)茶加工設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳2009年統(tǒng)計(jì)，全省名優(yōu)茶加工機(jī)械擁有量達(dá)到21．5萬臺(tái)。名優(yōu)茶機(jī)制設(shè)備的研制和推廣，是生產(chǎn)要素價(jià)格變化所誘致的資本型技術(shù)創(chuàng)新，但通過對(duì)這些設(shè)備工作性能進(jìn)行分析可以發(fā)現(xiàn)，設(shè)備技術(shù)的創(chuàng)新始終受到名優(yōu)茶特有外形的制約，表現(xiàn)對(duì)名優(yōu)茶外形品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的路徑依賴性。這些設(shè)備大多采用手工和機(jī)械相結(jié)合的技術(shù)方式，并呈小型化和家庭式使用的特點(diǎn)，這樣的技術(shù)方式容易滿足名優(yōu)茶特殊外形的需要。因此，20多年浙江茶葉加工工程技術(shù)創(chuàng)新的發(fā)展軌跡是勞動(dòng)力成本上漲和茶葉外形需求制約雙重因素的作用結(jié)果。與此相對(duì)應(yīng)的是，浙江省從事茶葉加工設(shè)備生產(chǎn)的企業(yè)也具有小型化特色，目前浙江省有將近30家不同規(guī)模的企業(yè)專業(yè)從事名優(yōu)茶加工設(shè)備的生產(chǎn)。

鑒于外形對(duì)產(chǎn)業(yè)加工技術(shù)規(guī)?；c連續(xù)化發(fā)展的制約性作用，業(yè)內(nèi)有學(xué)者對(duì)名優(yōu)茶感官品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化的制度提出異議。其中，爭議之一是外形標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置的必要性以及品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)時(shí)在多大程度上設(shè)置該權(quán)重。筆者認(rèn)為，外形對(duì)一些名優(yōu)茶，尤其是歷史名茶而言，是一種特征品質(zhì)符號(hào)，也是一種文化符號(hào)。因此，是非常必要的。如果采納有些學(xué)者的提議，采用容重和成分比等量化手段來評(píng)定茶葉等級(jí)，則會(huì)失去歷史名茶文化性商品屬性。那么，如何處理外形和茶葉品質(zhì)的關(guān)系，筆者建議，根據(jù)茶葉文化性消費(fèi)和物質(zhì)性消費(fèi)的差異，針對(duì)不同茶葉應(yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)歷史和地方性名茶，應(yīng)肯定外形所特有的文化性消費(fèi)價(jià)值及其蘊(yùn)含的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)資本型技術(shù)使用。為滿足特殊造型的要求，名優(yōu)茶加工需要?jiǎng)趧?dòng)密集型技術(shù)的投入，自然應(yīng)獲得高價(jià)格的市場回報(bào)，它可滿足一些市場消費(fèi)群體的需求。對(duì)那些純粹物質(zhì)性消費(fèi)的茶葉，則應(yīng)強(qiáng)調(diào)內(nèi)質(zhì)而弱化外形在品質(zhì)評(píng)價(jià)因子體系中的權(quán)重，進(jìn)而引導(dǎo)規(guī)?；瓦B續(xù)化加工技術(shù)及其工藝的創(chuàng)新與應(yīng)用。

3名優(yōu)茶的技術(shù)屬性對(duì)浙江省茶葉生產(chǎn)組織制度變遷的誘致作用

3．1浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)的變遷

近30年來，浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)變遷的基本特征可概括為3個(gè)階段：分別為20世紀(jì)70年代的集體和國家所有制茶場、80年代茶園的家庭小規(guī)模經(jīng)營與鮮葉加工專業(yè)化分工，以及90年代中后期逐漸形成的以自產(chǎn)自制為特點(diǎn)的生產(chǎn)組織方式。眾所周知，80年代在中國廣大農(nóng)村推行了改革，當(dāng)時(shí)的國有或集體所有茶場一分為二。其中，茶園經(jīng)營承包到戶或個(gè)人，但鮮葉一般仍由茶場集中加工并統(tǒng)一營銷。顯然，由于當(dāng)時(shí)以生產(chǎn)大宗綠茶為主，因此集中加工方式符合規(guī)模經(jīng)濟(jì)的需要，有利于技術(shù)效率的提高。但進(jìn)入90年代，浙江省茶葉的茶類結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，隨著名優(yōu)茶生產(chǎn)逐漸成為主流，原先鮮葉集中加工的專業(yè)化分工失去優(yōu)勢(shì)，而自產(chǎn)自制的生產(chǎn)組織方式逐漸成為優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)前，浙江省名優(yōu)茶生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)的主要特征是：以家庭小規(guī)模經(jīng)營為主體、加工專業(yè)化分工不明顯、小型設(shè)備應(yīng)用與手工相結(jié)合的生產(chǎn)組織方式。據(jù)浙江省農(nóng)業(yè)廳經(jīng)濟(jì)作物管理局2009年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，浙江省現(xiàn)有茶葉種植農(nóng)戶約100萬戶，按浙江省茶園總面積18．2萬hm2計(jì)算，每個(gè)種植戶經(jīng)營不到0．2 hm2茶園。另外，浙江省從事名優(yōu)茶生產(chǎn)的種植戶一般同時(shí)擁有茶園和加工設(shè)備，即生產(chǎn)的鮮葉由自己加工。從制度經(jīng)濟(jì)學(xué)來看，這是完全內(nèi)部化交易的一種契約安排。

3．2浙江省與世界其他主要茶葉生產(chǎn)國生產(chǎn)組織方式的比較

世界主要茶葉生產(chǎn)國有中國、印度、斯里蘭卡、肯尼亞和日本等，其中斯里蘭卡和肯尼亞是以茶園的家庭小規(guī)模經(jīng)營為主要特征，這與浙江省的狀況非常相近。因此，以斯里蘭卡為例，與浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較。

斯里蘭卡是以種植業(yè)為主的農(nóng)業(yè)國，農(nóng)業(yè)人口占全國人口2/3以上。斯里蘭卡茶葉總產(chǎn)量位居世界第三（僅次于印度和中國），出口量位居第二。茶葉是斯里蘭卡出口創(chuàng)匯的最主要產(chǎn)品。斯里蘭卡茶葉生產(chǎn)以農(nóng)戶小規(guī)模經(jīng)營為主體，但戶均經(jīng)營規(guī)模略高于浙江省的水平。據(jù)斯里蘭卡茶葉協(xié)會(huì)提供的資料，斯里蘭卡有茶葉種植農(nóng)戶20．6萬戶，其中17．3萬戶經(jīng)營面積在0．3～1．0 hm2。由于農(nóng)戶經(jīng)營的茶園面積規(guī)模較小，所以一般沒有自己的加工設(shè)備，而是將鮮葉交給茶葉加工廠，這些加工廠為私有或國有。目前，斯里蘭卡約有380多個(gè)茶葉加工廠。然而，農(nóng)戶和茶葉加工廠之間交易既非完全內(nèi)部化，亦不是完全市場化。農(nóng)戶所生產(chǎn)的鮮葉價(jià)格根據(jù)加工后成品茶在科倫坡拍賣市場的價(jià)格而定，拍賣價(jià)格的68％歸農(nóng)戶所有，另有32％歸茶葉加工廠。這是一種預(yù)先約定分成的契約制度。圖1和圖2分別是浙江省名優(yōu)茶和斯里蘭卡紅茶生產(chǎn)、加工和流通的組織模式。

3．3浙江省茶葉生產(chǎn)組織制度的理論假說

斯里蘭卡茶葉加工業(yè)的縱向組織分工符合速水佑次郎“分包”（Sub－contact）假說。即在經(jīng)營規(guī)模較小、面臨市場信息缺乏以及巨大的市場風(fēng)險(xiǎn)面前容易造成經(jīng)營失敗的狀況下，如果生產(chǎn)、加工和銷售劃分成若干階段，分別由不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體經(jīng)營，則市場和價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)可以分散，并由不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體分擔(dān)。浙江省茶園經(jīng)營規(guī)模及其經(jīng)營主體和斯里蘭卡十分相似，但在鮮葉交易及加工方面，并不采用縱向?qū)I(yè)化分工，而是采用自產(chǎn)自制的一種制度安排。

從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，技術(shù)效率與交易成本是決定產(chǎn)業(yè)組織規(guī)模及產(chǎn)業(yè)縱向交易制度的主要因素之一［3］。僅就鮮葉交易而言，內(nèi)部化契約可降低交易成本。鮮葉容易腐爛，不宜長距離運(yùn)輸和儲(chǔ)存。顯然，如采用市場化交易，農(nóng)戶處于十分不利的競爭地位。另外，在生產(chǎn)季節(jié)，鮮葉采摘是經(jīng)常性的，所以鮮葉交易的頻率很高，通過內(nèi)部化制度安排，則能減少討價(jià)還價(jià)次數(shù)，從而降低交易成本。因此，基于制度經(jīng)濟(jì)學(xué)交易成本的視角，茶園種植農(nóng)戶都有著將鮮葉交易內(nèi)部化的需求。然而，內(nèi)部化交易制度的安排是否一定有效，還決定于內(nèi)部化后的加工技術(shù)是否存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)性，這種技術(shù)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性與所加工的茶類有關(guān)。

斯里蘭卡主要生產(chǎn)紅碎茶。相對(duì)浙江省名優(yōu)茶而言，紅碎茶的加工在效率上有著專業(yè)化和規(guī)?；膬?yōu)勢(shì)。因此，斯里蘭卡茶產(chǎn)業(yè)組織的縱向分工迎合了技術(shù)效率的需求，而預(yù)先約定分成契約的內(nèi)部化交易制度避免了因分工所帶來的交易成本的增加。相比而言，浙江省名優(yōu)茶的采摘和加工有勞動(dòng)密集性特點(diǎn)，這種技術(shù)特點(diǎn)使得農(nóng)場式的生產(chǎn)管理和規(guī)?；庸げ淮嬖诩夹g(shù)效率上的優(yōu)勢(shì)。茶葉的生產(chǎn)與其他農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)一樣，在存在雇工時(shí)，勞動(dòng)密集型生產(chǎn)方式必然會(huì)因計(jì)量的困難而帶來較高的管理成本；而加工的手工或半手工技術(shù)特點(diǎn)，決定了名優(yōu)茶適合農(nóng)戶“挨家挨戶”家庭式經(jīng)營。關(guān)于浙江省茶葉生產(chǎn)組織結(jié)構(gòu)形成的基本假說是：社會(huì)收入的增加帶來了社會(huì)需求結(jié)構(gòu)和需求層次的變化，并隨著茶文化的宣傳和普及，20世紀(jì)90年代后，社會(huì)對(duì)茶葉的消費(fèi)有品質(zhì)化和文化化的趨勢(shì)，從而誘導(dǎo)了浙江省名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；市場對(duì)名優(yōu)茶外形等品質(zhì)需求具有文化消費(fèi)特點(diǎn)，名優(yōu)茶特殊外形需要傳統(tǒng)、勞動(dòng)密集型技術(shù)的投入，它適合于家庭式小規(guī)模經(jīng)營；20世紀(jì)80年代開始以為主要特征的茶葉生產(chǎn)組織制度變遷，適應(yīng)了名優(yōu)茶技術(shù)需求，而名優(yōu)茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)特點(diǎn)又使得家庭經(jīng)營制度更具有生命力和穩(wěn)定性，并誘致產(chǎn)業(yè)縱向交易的內(nèi)部契約化。

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4結(jié)論與啟示

有關(guān)文化稟賦與農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的關(guān)系，Hayami 等［4，5］提出的農(nóng)業(yè)發(fā)展模式理論認(rèn)為，資源稟賦、文化稟賦、技術(shù)和制度是影響農(nóng)業(yè)發(fā)展模式的4個(gè)基本要素，4個(gè)要素之間相互影響，其中任何一個(gè)要素的變動(dòng)都會(huì)引起其他要素變量的變化。文化稟賦被認(rèn)為既制約著一個(gè)制度和技術(shù)變革，又引導(dǎo)著這些變革?，F(xiàn)有文獻(xiàn)中少有涉及經(jīng)驗(yàn)研究來檢驗(yàn)該理論假說，而浙江省茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與組織模式的變革是很好的實(shí)證案例。

從浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)來看，文化稟賦對(duì)農(nóng)業(yè)發(fā)展的影響是多方面的。文化因素誘致了浙江省名優(yōu)茶的技術(shù)與組織模式的變遷；同時(shí)，文化因素也使浙江省茶產(chǎn)業(yè)具有非傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)擁有的一些經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)功能。馮子標(biāo)［6］提出的文化解構(gòu)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的理論假說認(rèn)為，文化通過滲透機(jī)制、轉(zhuǎn)換機(jī)制和提升機(jī)制實(shí)現(xiàn)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的解構(gòu)。文化因素的滲透會(huì)誘導(dǎo)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。正因?yàn)槲幕A賦的存在及對(duì)傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)的滲透，浙江省茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式已不是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。首先，浙江省名優(yōu)茶較其他農(nóng)產(chǎn)品有著明顯的文化溢價(jià)性；其次，浙江茶產(chǎn)業(yè)已向休閑旅游業(yè)和文化服務(wù)業(yè)延伸與擴(kuò)散。近幾年，浙江省各茶區(qū)相繼開發(fā)了長興貢茶院、羊巖茶文化體驗(yàn)園、西湖梅家塢農(nóng)家茶園和徑山茶文化生態(tài)旅游區(qū)等一批以茶和茶文化為主題的旅游項(xiàng)目。另外，浙江省茶館業(yè)的發(fā)展亦十分迅速。其中，杭州是一個(gè)很好的縮影。據(jù)杭州茶樓業(yè)協(xié)會(huì)2005年統(tǒng)計(jì)，杭州茶館達(dá)到800多家（不包括蕭山、余杭），年?duì)I業(yè)額已達(dá)10多億元，居全國城市前列。杭州是西湖龍井茶的產(chǎn)地，目前西湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)設(shè)座有近百家，西湖街道與產(chǎn)茶區(qū)有大小茶館400余家。無論白天還是晚上，這些茶館都有人來喝茶休閑或進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)。綜上所述，浙江省茶產(chǎn)業(yè)已成為文化與經(jīng)濟(jì)一體化的一種產(chǎn)業(yè)形態(tài)，是具有文化特質(zhì)功能型農(nóng)業(yè)的一種發(fā)展模式。它不僅在學(xué)術(shù)上具有實(shí)證研究意義，而且在指導(dǎo)培育生態(tài)文化與效益型農(nóng)業(yè)方面，亦有政策的參考價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 羅伯特D． 史蒂文斯，凱瑟L． 杰勃勒． 農(nóng)業(yè)發(fā)展原理――經(jīng)濟(jì)理論和實(shí)證［M］． 葉長生，武軍，范家法，等， 譯． 南京：東南大學(xué)出版社，1992．

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茶葉的品質(zhì)特征范文第3篇

如今，茶葉店里茶葉的價(jià)格越來越貴，各媒體也不斷爆出有關(guān)“天價(jià)茶”的消息，而且“天外有天”。這種茶葉價(jià)格不斷“奢侈化”的現(xiàn)象，對(duì)于茶行業(yè)和茶產(chǎn)業(yè)都極不健康，會(huì)導(dǎo)致多方俱傷：老百姓喝不起茶，茶農(nóng)的茶葉賣不出去，大量茶商也經(jīng)營困難、愁了賣茶愁買茶。

茶葉可以成為快消品嗎？整個(gè)茶行業(yè)都開始熱議。答案是肯定的，立頓、碧生源，以及近幾年爆發(fā)性增長的茶飲料已經(jīng)為之提供了佐證。

如何快消？

何謂“快消品”？從消費(fèi)角度來說，“快消品”指的是“快速消費(fèi)品”，即使用周期短、易重復(fù)購買的“非耐用”產(chǎn)品，其價(jià)格都在消費(fèi)者的“絕對(duì)購買力”之內(nèi)，購買時(shí)的“即興性”和“隨手性”很強(qiáng)。從商家角度而言，“快消品”指的是“快速銷售品”，即產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)周期短，進(jìn)入市場的通路短而寬，產(chǎn)品在通路上的流速快、流量大。

綜合來看，目前的中國茶葉已具備快消品的基本屬性，但要成為真正意義上的快消品，還需要茶企進(jìn)行系統(tǒng)思考、綜合解決。

倡導(dǎo)飲茶之風(fēng)

茶企首先應(yīng)從宣傳和消費(fèi)者教育入手，強(qiáng)調(diào)和傳播茶葉的基本功能和核心價(jià)值。比如，“大益茶業(yè)”就在訴求“茶有益，茶有大益。”

現(xiàn)實(shí)情況是，現(xiàn)下茶葉的宣傳和教育過分側(cè)重于茶之藝、茶之道，過多宣揚(yáng)“茶味人生”、“禪茶一味”，等等。結(jié)果，大眾對(duì)茶葉的基本常識(shí)知之甚少，面對(duì)一杯茶時(shí)常常不知所措：或者把茶葉看得很崇高，把喝茶看得很神秘；或者干脆遠(yuǎn)離茶葉，放棄喝茶。

中國茶葉既有物質(zhì)性，也有精神性和文化性。如果脫離茶葉的物質(zhì)性，脫離茶葉的基本功能和核心價(jià)值，茶葉的精神性和文化性絕不會(huì)走到今天，更不會(huì)到達(dá)今天的高度。所以，在公共宣傳上，茶企應(yīng)大力普及茶葉的基本常識(shí)，宣傳喝茶有益的科學(xué)知識(shí)，倡導(dǎo)全民喝茶之風(fēng)，讓曾經(jīng)遠(yuǎn)離百姓生活的茶葉回歸中國人的生活。

可以計(jì)算一下，如果每個(gè)中國人每天一杯茶，一年是多少飲茶量？每天兩杯茶呢？所以說，倡導(dǎo)飲茶之風(fēng)、普及飲茶習(xí)慣，是茶葉快消品化的首要前提。

生產(chǎn)大眾化茶葉產(chǎn)品

快消品也好，慢消品也罷，產(chǎn)品永遠(yuǎn)是基礎(chǔ)。

快消品的最主要特征是產(chǎn)品價(jià)格的大眾化，這里面包含了兩個(gè)價(jià)格：一是作為一個(gè)消費(fèi)行為，消費(fèi)者使用一次的價(jià)格，這里可以稱之為“絕對(duì)價(jià)格”。比如：喝一杯茶價(jià)格是多少？每天喝幾杯茶？每個(gè)月喝多少茶？消費(fèi)者會(huì)計(jì)算。二是一件產(chǎn)品的單價(jià)，這里可以稱之為“相對(duì)價(jià)格”。比如，一個(gè)包裝單品的茶葉價(jià)格，消費(fèi)者購買時(shí)會(huì)有瞬間感受。茶葉的這兩個(gè)價(jià)格形成一個(gè)組合，分別決定了消費(fèi)者的喝茶習(xí)慣和買茶行為，兩者具有一定的關(guān)聯(lián)性。

要想使茶葉成為快消品，這兩個(gè)價(jià)格都必須做到“大眾化”。

降低“絕對(duì)價(jià)格”，需要從茶產(chǎn)業(yè)鏈的上游開始，改變茶葉種植模式，改變茶葉的加工與生產(chǎn)方式，改變茶葉營銷模式，等等。具體的做法有種植集約化、茶園標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)器采茶、機(jī)器制茶、渠道扁平化等。降低茶葉的“相對(duì)價(jià)格”，則應(yīng)該從改變包裝方式與形式、改變單品的裝量等方面入手。例如簡約化包裝、采用低成本包裝材料、減小單品裝量等。

同時(shí)，茶企應(yīng)加大投入，研發(fā)和生產(chǎn)多樣性茶葉產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對(duì)茶葉飲用的感官多樣性和功能多樣性需求。市場上已經(jīng)出現(xiàn)了針對(duì)年輕消費(fèi)者的各種花草茶、果味茶、功能茶等，市場反應(yīng)良好。

要著重強(qiáng)調(diào)的是，價(jià)格大眾化決不能以犧牲茶葉產(chǎn)品的基本品質(zhì)為代價(jià)，更不能以犧牲茶葉產(chǎn)品最底線的飲用安全為代價(jià)。

打造親民性茶葉品牌

快消品必須是品牌化的產(chǎn)品，這是中國茶葉快消品化的最大難題之一，中國茶業(yè)企業(yè)亟需“惡補(bǔ)”品牌這一課。近幾年，不少中國企業(yè)在品牌建設(shè)方面取得了巨大成功，但中國茶企的反應(yīng)相對(duì)滯后。

對(duì)消費(fèi)者而言，茶葉品牌就是要建立消費(fèi)者的信任感，以解決買茶過程中的識(shí)別困難，優(yōu)化消費(fèi)者的飲用感覺。要把茶葉快消品化，就需要建立親民性、時(shí)尚化的茶葉品牌，而不是古典氣質(zhì)、高高在上的茶葉品牌。飲品行業(yè)的娃哈哈、王老吉、康師傅、農(nóng)夫山泉等，白酒行業(yè)的店小二、老村長等，都是具有較強(qiáng)的親民性的品牌，給我們打造親民性茶葉品牌帶來很多啟發(fā)。

至今，中國茶葉還難以找到親民性、時(shí)尚化的茶葉品牌：訴求“茶有益，茶有大益”的大益茶業(yè)似乎還不堅(jiān)決；訴求“天然，健康，人情味”的天福茗茶似乎做得也不徹底；而眾多以歷史、文化和大師為背書的茶葉品牌，在亮相時(shí)就高高在上，遠(yuǎn)離老百姓。

打造親民性茶葉品牌，還需要著力解決茶葉產(chǎn)品的基本品質(zhì)保證和基本品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化問題。這又回到了茶葉產(chǎn)品本身，必須從茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游的種植、加工和生產(chǎn)入手。解決不好這兩個(gè)產(chǎn)品層面的基本問題，消費(fèi)者對(duì)茶葉品牌的信任就不可能建立起來，而沒有消費(fèi)者的信任，其他一切問題便無從談起。

總結(jié)來看，茶葉產(chǎn)品的基本品質(zhì)及其標(biāo)準(zhǔn)化包括必不可少的三個(gè)方面：一是茶葉的色、香、味、形的基本感官特征；二是茶葉對(duì)人體的基本有益功效；三是茶葉的基本衛(wèi)生與安全指標(biāo)。

解決喝茶的便利性問題

使用“便利性”也是快消品的主要特征。通過茶葉的品牌化，可以降低消費(fèi)者的信任成本、識(shí)別成本和選擇成本，一定程度上提高了消費(fèi)者的便利性。但是，茶葉快消品化遠(yuǎn)沒有完成，還需要解決消費(fèi)者對(duì)茶葉的購買、保存、攜帶和飲用等后續(xù)過程中的便利性問題。

茶葉的品質(zhì)特征范文第4篇

穿“顏”觀“色”來喝茶

茶葉分為紅茶、綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶和黑茶6大類,各類茶經(jīng)過進(jìn)一步加工可以制成花茶、緊壓茶、速溶茶、袋裝茶、果味茶、罐裝茶等。其中綠茶所占比例最高。

茶葉種類繁多,其品質(zhì)特征也各不相同。簡要地說,就是從色、香、味、形四個(gè)方面加以鑒別。

色,包括外觀色澤和湯色。新茶外觀緊結(jié)、重實(shí)、干度足、色澤新鮮。高檔綠茶如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、六安瓜片等,外觀呈嫩綠色。陳茶則松散暗軟。選購茶葉時(shí),外觀顏色以純而潤澤為好,雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清澈為優(yōu),暗而混濁為劣。

香,質(zhì)量好的茶葉一般香味純正,沁人心脾。若茶葉香味淡薄或無香味,甚至有異味,肯定不是好茶。茉莉花茶為眾多消費(fèi)者所喜愛,其最大特點(diǎn)就是有濃郁的茉莉花香。如果沒有這種香氣,其質(zhì)量多半有問題。

味,指茶水的滋味。拿綠茶來說,質(zhì)量好的綠茶入口略帶苦味,飲后又覺鮮甜,且回味久長。若苦澀味重,鮮甜味少,或壓根沒有鮮甜味,即為次茶。功夫茶口感甜爽為好,平淡為次;紅茶以入口稍苦澀、回味鮮爽、略有甜味為好。

形,指茶葉的外形。不同的茶葉自有各自的形狀,特立獨(dú)行,千姿百態(tài)。如洞庭碧螺春茶,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)形容它為“滿身毛,銅絲條,蜜蜂腿”。就是說碧螺春茶由白毫遮掩,行家審評(píng)時(shí)稱之為茸毛密布,碧螺春茶以茸毛多者為優(yōu),少者為次;銅絲條是指茶葉條索緊密重實(shí),緊者為好,松者為次,蜜蜂腿是指這種茶的形態(tài)像蜜蜂的腿細(xì)而長。這三者都是區(qū)分真假碧螺春和加工技術(shù)好壞的重要特征。

飲茶的注意事項(xiàng)

綠茶屬于涼性的,而且茶葉味道較苦澀,特別是大葉種綠茶富含茶多酚和咖啡堿,對(duì)胃有一定刺激,因而胃腸較弱的人就應(yīng)少喝或沖泡時(shí)避免茶湯過濃。在炎熱的夏季,選擇綠茶較為適宜,泡上一杯清亮亮的綠茶,給人一種仿佛置身草地的清涼之感。

紅茶被認(rèn)為是熱性的,對(duì)于腸胃較弱者,不妨選用紅茶,特別是小葉種紅茶,滋味甜醇,無刺激性。如飲用大葉種紅茶,茶葉較濃,可加入牛奶和紅糖,有暖胃和增加能量的作用。在寒冷的冬季,一杯紅茶在手,會(huì)有融融暖意。

花茶較適宜女士飲用,它有疏肝解郁、理氣調(diào)經(jīng)的功效。婦女在經(jīng)前期和更年期不免性情煩躁,飲用花茶可減緩癥狀。

茶葉的品質(zhì)特征范文第5篇

古往今來，我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山。高山為什么出好茶呢?明代陳襄古詩曰“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好。是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故。所以，我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶，江蘇的花果山云霧茶，湖南的南岳云霧茶等。其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性。高山出好茶的奧妙，就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對(duì)生長的需要。這主要表現(xiàn)在以下三方面：

第一，茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時(shí)間短，強(qiáng)度低，漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時(shí)期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。在這種情況下，對(duì)茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對(duì)綠茶品質(zhì)的改善，十分有利。

第二，高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉，當(dāng)然是香高味濃。

第三，高山的氣溫對(duì)改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利。一般說來，海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度。而溫度決定著茶樹中酶的活性?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此。

從上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果。如果在制作時(shí)工藝精湛，那就更會(huì)錦上添花。當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾停炅砍渑?，云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會(huì)生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉。

但任何事物都是有一定限度的。所謂高山出好茶，是與平地相比而言的并非是山越高，茶越好。對(duì)主要高山名茶產(chǎn)地的調(diào)查表明，這些茶山大都集中在海拔200～600米之間。海拔超過800米以上，由于氣溫偏低，往往茶樹生長受阻，且易受白星病危害，用這種茶樹新梢制出來的茶葉，飲起來澀口，味感較差。