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西餐廳管理范文第1篇

關(guān)鍵詞：輕烴；套餐； 管理體系

1 完善輕烴生產(chǎn)“套餐管理體系”的背景

孤島壓氣站輕烴生產(chǎn)工藝流程如圖1所示。低壓油田伴生氣經(jīng)分離器分離出油、水及機械雜質(zhì)后，匯入伴生氣匯管，并由匯管輸送至天然氣壓縮機組增壓后進入輕烴裝置，經(jīng)過干燥、制冷、分餾等多道工序后，分餾出的油田混合烴和穩(wěn)定輕烴外輸至輕烴儲備站儲存、外銷，處理后的干氣外輸至配氣站高壓匯管，經(jīng)計量后送至齊魯石化及居民生活用氣；海洋伴生氣在經(jīng)海上壓縮機增壓、預(yù)處理后，壓力較高可直接進入輕烴裝置或直接外輸。

圖1 輕烴生產(chǎn)工藝流程示意圖

輕烴生產(chǎn)“套餐管理體系”就是以節(jié)能降耗、優(yōu)質(zhì)高效為目標(biāo)，針對各種生產(chǎn)制約因素，運用科學(xué)手段進行生產(chǎn)工序設(shè)計和各項工藝參數(shù)的量化配置，經(jīng)過實際生產(chǎn)調(diào)試、實踐總結(jié)出的一套科學(xué)合理的、能夠指導(dǎo)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化操作模式［1］。

2 完善“套餐管理體系”的具體實施

2.1 創(chuàng)新輕烴生產(chǎn)套餐方案。

在原輕烴生產(chǎn)套餐方案的基礎(chǔ)上，按照科學(xué)的審核流程對現(xiàn)有的輕烴生產(chǎn)工序進行分析，對各可控的工藝參數(shù)進行歸納梳理，并通過可行性分析、優(yōu)缺點比較、模擬驗證和修改完善，對工序進行參數(shù)優(yōu)化，創(chuàng)新輕烴生產(chǎn)套餐方案，總結(jié)出一套更適合目前操作條件的輕烴生產(chǎn)套餐方案，加強套餐方案的針對性、實效性。套餐方案審核管理流程如圖2所示。

圖2 套餐方案審核管理流程圖

2.1.1 現(xiàn)狀分析及對策方案。

鑒于目前全站來氣情況，我們主要從來氣量、來氣組分及裝置進口壓力三方面進行分析。與上年度同期相比，伴生氣來氣量下降594萬方，海上來氣量下降1099萬方；伴生氣C3+含量由2.43%最低降到2.14%，海上來氣C3+含量由4.3%最低降到2.06%。

裝置進口壓力方面，主要受兩方面因素制約。一是埕島海上來氣由于設(shè)備生產(chǎn)原因，以及站內(nèi)的實際生產(chǎn)情況，進壓氣站埕島壓力在3.2MPa；二是壓氣站壓縮機組超期服役，壓縮機機體及附屬設(shè)備老化，機械故障、儀表故障頻繁發(fā)生，壓縮機出口壓力控制3.0MPa。輕烴裝置進口壓力升不起來，影響了裝置的運行效率。

根據(jù)以上現(xiàn)狀，制定對策方案。假定來氣組分不變，我們根據(jù)每天全站來氣量多少，劃分為5個不同的狀態(tài)，給出每一組量化操作參數(shù)，指導(dǎo)實際操作。組分化驗數(shù)據(jù)及時反饋，對操作進行實時修正。為使輕烴生產(chǎn)過程中干燥、制冷、分餾等工序間達到和諧高效，通過對干燥工序進裝置壓力、溫度和組分等參數(shù)的量化調(diào)節(jié)，為制冷工序的膨脹機高效運轉(zhuǎn)提供保障。在膨脹機入口壓力一定的情況下，通過轉(zhuǎn)速控制以及穩(wěn)定控制一分液位及液量，保障分餾系統(tǒng)進料平衡。同時，我們根據(jù)化驗反饋的產(chǎn)品質(zhì)量信息，結(jié)合進料壓力、流量和油田混合烴中C2含量與脫乙烷塔溫度調(diào)節(jié)關(guān)系等，對分餾系統(tǒng)進行參數(shù)微調(diào)，找準(zhǔn)最佳工況點。

2.1.2 套餐方案可行性分析。

套餐方案可行性分析采取現(xiàn)場試驗對比和流程模擬修正相結(jié)合的方式。

在現(xiàn)場試驗對比中，化驗人員及時對來氣以及輕烴產(chǎn)品組分進行化驗，并將結(jié)果及時上報作為調(diào)整套餐方案的依據(jù)。若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量有不合格現(xiàn)象，增加24小時產(chǎn)品化驗密度，并根據(jù)化驗反饋回來的產(chǎn)品質(zhì)量信息，對分餾系統(tǒng)進行參數(shù)微調(diào)，以確保輕烴產(chǎn)品質(zhì)量合格率。

在流程模擬修正中，采用HYSYS和PRO II兩種流程模擬軟件。應(yīng)用HYSYS軟件建立輕烴裝置模型，在給定來氣壓力、溫度、流量、組分后，在模型中進行各種模擬，如改變制冷溫度、分餾塔塔壓等參數(shù)，系統(tǒng)即可計算出對輕烴產(chǎn)量、質(zhì)量的影響；根據(jù)計算結(jié)果，我們可以調(diào)整操作，以盡可能小的能耗獲取最大的收益。PRO II是一個在世界范圍內(nèi)應(yīng)用廣泛的工藝模擬軟件，功能強大，它的模擬特征被世界上許多工藝工程師所熟知，結(jié)合PROVISION窗口界面，能夠很容易地建立和模擬包括精餾塔、壓縮機、反應(yīng)器、換熱器、混合器等工藝裝置在內(nèi)的工藝流程。針對輕烴裝置進行模擬，改進設(shè)計水平和優(yōu)化生產(chǎn)運行，從而提高經(jīng)濟效益。

2.2 探索壓縮輕烴工序影響。

2.2.1 工序影響分析。

輕烴裝置進口壓力直接影響著干燥、制冷、分餾三大工序，也直接影響輕烴產(chǎn)量。壓縮機出口壓力與海上來氣壓力共同決定輕烴裝置進口壓力的大小。海上來氣壓力屬于不可控因素，因此我們重點研究解決壓縮機出口壓力影響。

2.2.2 對策方案。

在保證壓縮機組安全運行的前提下，盡量提高出口壓力，確認好外輸自動閥沒有開度，保證壓縮后的高壓氣全部進入裝置。

在壓縮機組的管理上，做好隱患治理與排查工作，提高設(shè)備完好率，保證天然氣正常增壓外輸。針對技術(shù)狀況差、故障率高、效率低的老機組，嚴格貫徹執(zhí)行“一優(yōu)、二控、三加密”的管理方法。一優(yōu)是優(yōu)化設(shè)備運行方案，根據(jù)氣量的變化合理安排運行設(shè)備，既提高了設(shè)備利用率，又節(jié)約了設(shè)備能耗；二控是控制設(shè)備主要部位溫度，控制設(shè)備運行壓力，在保障生產(chǎn)正常運行的前提下盡量降壓降負荷運行,確保運行設(shè)備的安全平穩(wěn)。三加密是指加密設(shè)備巡檢，建立了操作工、維修工及技術(shù)人員三層巡檢的三檢制；加密維護保養(yǎng)，要求每班人員按照“十字”作業(yè)法維護保養(yǎng)設(shè)備，防止出現(xiàn)“跑冒滴漏”現(xiàn)象；加密設(shè)備檢維修，在判斷設(shè)備有較大隱患時，隨時解體檢修。

3 結(jié)論

本文基于目前操作條件和輕烴生產(chǎn)全過程，進行生產(chǎn)工序科學(xué)設(shè)計和各項工藝參數(shù)的量化配置，創(chuàng)新輕烴生產(chǎn)套餐方案，探索壓縮輕烴工序影響，實施精細化管理，通過完善“套餐管理體系”，優(yōu)化裝置運行，提高經(jīng)濟效益。

西餐廳管理范文第2篇

【關(guān)鍵詞】農(nóng)村家庭聚餐;食品安全;對策探析

Changyi rural family dinner the food security situation in the investigation

and management of Countermeasures

Qi Feng-you,LI Zhi-jun ,Zhang Luen Tang,SunHong-Bo

(Center for Disease Control and Prevention Changyi City, Shandong, Weifang,261300)

【Abstract】 Objective:To fingd out the sanitary condition of rural family dinner,then analysis its management measures and provide suggestions. Metherds:Trainingsurvey members and treatting self-declaration rural family dinner activities from 236 families of 6 towns as statistical respondents, questionnaire surveies were conducted and questionairewere filled outby survey membersto discuss and analysis the existing sanitary problems in rural family dinner activities.Results: There are many existing hidden troublescaused food poisoning and food-borne diseases existing in the rural family dinner activities.Such as health facilities incompleted,rough conditions, tableware non-disinfected,employees without health certificates posts,safety consciousness indifferent,poor hygienic habits,purchasing of raw materials without demanding certificates and tickets,raw and cooked foods mixed and so on.Conclusion:The food safety regulatory mechanism of assuming one's respective responsibilities,multi-linkage and close coordination should be establishedand perfected. Setting up and improvingthe system for rural family dinner declaration, launching publicityand training to prevent food poisoningand a feasible emergency plan should be well-designed against public health emergencies.

【Keywords】rural family dinner, food safety, Countermeasure Probe

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)村生活水平的不斷提高,農(nóng)村舉辦家庭聚餐的頻率和規(guī)模在日漸增多與擴大,家庭聚餐的食品衛(wèi)生狀況存在諸多問題,已成為農(nóng)村各類場所食物中毒的首位[1]。預(yù)防農(nóng)村食物中毒已成為食品安全監(jiān)管部門的首要任務(wù)。為全面了解我市農(nóng)村家庭聚餐的食品安全狀況,為農(nóng)村家庭聚餐的監(jiān)督管理提供依據(jù),防止食物中毒的發(fā)生,我們于2009年3～5月對轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)村家庭聚餐活動情況進行了調(diào)查,并就如何加強農(nóng)村家庭聚餐的食品安全監(jiān)督管理進行了探討分析。

1對象、方法和內(nèi)容

1.1對象對本市于調(diào)查期內(nèi)自行申報的236戶次就餐地點在戶內(nèi)的家庭聚餐活動為調(diào)查對象,進行入戶調(diào)查。家庭聚餐包括婚喪、壽辰、建房、升學(xué)和兒女滿月等有家庭成員以外的人員參加的餐會。

1.2內(nèi)容與方法調(diào)查內(nèi)容包括家庭聚餐的制作方式、制作工具、原料的采購、廚師服務(wù)人員持證情況和個人衛(wèi)生、現(xiàn)場衛(wèi)生狀況、加工場所布局和衛(wèi)生設(shè)施等。自行設(shè)計食品安全狀況調(diào)查表,經(jīng)由專門培訓(xùn)的調(diào)查員到農(nóng)村家庭聚餐現(xiàn)場進行食品狀況調(diào)查。

2結(jié)果

2.1根據(jù)農(nóng)村家庭聚餐的加工地點、原料采購及制作工具的所有形式不同農(nóng)村家庭聚餐的制作方式有2種:①由當(dāng)?shù)鼗蚋浇频赀M行加工制作,酒店往往根據(jù)庭聚餐宴請人數(shù)的多少,組織一部分人員(包括臨時增加加工、服務(wù)人員)組成,應(yīng)主人的要求而籌辦的家庭聚餐,其原料的采購、制作的工具、從業(yè)人員等一般由酒店負責(zé),而餐會地點由舉辦者選擇在家中并提供桌椅及輔助用具。此類形式占21.8%。②舉辦者自己采購原料,請親戚朋友、鄰居幫忙在家中加工制作,其加工工具鍋、碗、瓢盆、刀具、桌椅等均為臨時租借。此類形式占78.2%。不管是何種方式,其制作隊伍都比較松散,第1種方式的加工人員有一部分相對較固定,占68.6%,家庭聚餐制作也有經(jīng)驗。而第2種方式其人員是制作時臨時組織,人員結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,缺乏家庭聚餐制作經(jīng)驗,尤其缺乏食品安全知識。

2.2從業(yè)人員的持證情況個人衛(wèi)生狀況調(diào)查制作家庭聚餐從業(yè)人員2172人(次),除酒店固定的廚師和服務(wù)人員有健康證外(42.5%),其余人員均未進行健康體檢,其個人衛(wèi)生狀況也較差,均無穿戴整齊的工作衣帽,有部分戴圍裙和袖套(64.2%),許多從業(yè)人員的指甲未剪,在加工食品前不洗手,無良好的衛(wèi)生習(xí)慣,衛(wèi)生素質(zhì)較差。

2.3加工及就餐場所的衛(wèi)生狀況農(nóng)村家庭聚餐有許多引起食物中毒和食源性腸道傳染病的隱患[2],第一種方式雖然加工場所相對固定,但由于承接家庭聚餐宴會的飯店均為小型飯店,大多飯店場所往往窄小,污水排放不暢,衛(wèi)生條件較差,衛(wèi)生合格率也較低(36.1%),再者加工用工具器具數(shù)量不足,將食品或原料隨地隨處亂擺亂放,造成生熟混放的現(xiàn)象,易導(dǎo)致交叉污染。加工制作完成后,送餐服務(wù)人員要用手端或抬、提的方式跨街過巷,經(jīng)過數(shù)十米、數(shù)百米,甚至幾里路的路,送至指定的家庭聚餐場所,路途往往缺少有效的防護措施,極易受到二次污染。不管是酒店或家庭,在購買食品原料(成品、半成品)時,一般都到農(nóng)村集市購買,普遍存在著貪圖價格低廉,相對輕視質(zhì)量的問題,不索查食品質(zhì)量合格證明,對食品原料質(zhì)量辨別缺乏應(yīng)有的知識,致使一些質(zhì)量低劣的產(chǎn)品進入到制作加工過程中。上述兩種組織制作方式都有借用左鄰右舍餐用具的情況,因使用量大而重復(fù)交叉使用,不能做到一刷二洗、三沖四消毒,用水多為未經(jīng)消毒的井水,甚至重復(fù)使用。肉類、蔬菜和生海鮮等原料產(chǎn)品的洗滌不能分池,多在同一個或兩個大盆內(nèi),達不到衛(wèi)生要求。

3對策和建議

隨著農(nóng)民生活水平的提高,農(nóng)村婚喪喜慶活動越來越多,規(guī)模也越來越大,已成為發(fā)生食物中毒的主要場所,由于聚餐人數(shù)眾多,一旦引起中毒都屬于群發(fā)性[3]。調(diào)查發(fā)現(xiàn),加工場所衛(wèi)生條件差,布局不合理,功能分區(qū)不明顯,與污染源接近。鑒于目前對家庭內(nèi)聚餐的管理缺乏法律依據(jù),對此筆者建議:①加大衛(wèi)生知識,特別是食品安全知識的宣傳力度,提高全民衛(wèi)生知識水平,加強農(nóng)村廚師和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn),對臨時從業(yè)者進行短期培訓(xùn),改變他們不良的衛(wèi)生習(xí)慣。②對家庭聚餐特別對較大規(guī)模的家庭聚餐進行干預(yù),勸導(dǎo)到衛(wèi)生設(shè)施齊全,衛(wèi)生條件好的酒店舉辦,改變其不良的傳統(tǒng)習(xí)慣。③加強衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)督部門的協(xié)調(diào),利用好食品衛(wèi)生原有的鎮(zhèn)(防疫科),村(衛(wèi)生所)的督導(dǎo)技術(shù)服務(wù)網(wǎng)絡(luò),發(fā)揮基層防疫人員的督導(dǎo)作用,強化他們的業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高對家庭聚餐的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)、指導(dǎo)水平和干預(yù)能力。④制訂農(nóng)村家庭聚餐活動管理辦法,對廚師和從業(yè)人員定期進行健康體檢,持證上崗,使之操作規(guī)范、有章可循。⑤落實自辦家庭聚餐申報制度,2006年我市實行自辦家庭聚餐活動申報制度以來,舉辦家庭聚餐活動者大多能能向當(dāng)?shù)卮逍l(wèi)生所和鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院防疫科申報,接報后衛(wèi)生院派防疫人員赴現(xiàn)場參與全過程的技術(shù)服務(wù)指導(dǎo),有效預(yù)防和減少了食物中毒事故發(fā)生,這一制度值得推廣和實施。⑥建立原料采購索證索票制度。⑦疾病預(yù)防控制機構(gòu)和各級醫(yī)療機構(gòu)要做好食物中毒應(yīng)急處理的各項準(zhǔn)備工作,提高食物中毒突發(fā)事件的處理能力,發(fā)生食物中毒能及時正確處理,減少發(fā)病和死亡。

參考文獻

[1]張強.試論農(nóng)村家宴食品衛(wèi)生監(jiān)督管理對策[J].中國食品性雜志,2005,17(1):38-40

西餐廳管理范文第3篇

摘要

根據(jù)教學(xué)計劃安排，XX年9月5日至XX年1月20日，分配到xx酒店實習(xí)酒店管理專業(yè)課程。這次實習(xí)的形式是實行輪崗實習(xí)。我依次被分配到管家部和西餐廳。四個半月的輪崗實習(xí)，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復(fù)雜，實踐的重要和讀書的必要。這次輪崗實習(xí)，我認真結(jié)合書本知識，嚴格按照學(xué)校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢的開展工作，努力地學(xué)，積極地做，掌握了酒店基本的營業(yè)程序。在管家部實習(xí)前兩個多月，我收獲良多，掌握了客房服務(wù)員工作技巧和工作方法，熟悉及掌握做房程序和細節(jié)，對客房認識有了充分的了解。另外在西餐廳實習(xí)后兩個月，我也掌握了西餐廳工作內(nèi)容，和西餐廳服務(wù)員具備的素質(zhì)。

關(guān)鍵詞

酒店 輪崗實習(xí) 管理方式 服務(wù)質(zhì)量

一、實習(xí)單位介紹

實習(xí)單位：xx酒店

xx酒店建筑面積逾5.6萬平方米,擁有300多間各式高規(guī)格客房，酒店內(nèi)中西餐美食、休閑健身、商務(wù)會議、康體娛樂等配套服務(wù)一應(yīng)俱全，是目前xx地區(qū)配套最完備的五星級標(biāo)準(zhǔn)酒店。xx酒店集商務(wù)、休閑、美食、康樂、度假于一身”的功能優(yōu)勢，讓每一位成功人士在自信地從事商務(wù)活動的同時，可以更舒服自在地享受生活。

二、實習(xí)目的

為了鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，同時了解酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握酒店管理服務(wù)工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結(jié)合點，為以后自己就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

三、實習(xí)內(nèi)容與收獲

西餐廳管理范文第4篇

一、確立酒店的運營方案發(fā)展規(guī)劃及運營方針，制定酒店的運營管理目標(biāo)，并指揮施行。

格蘭德假日俱樂部自開業(yè)以來，受諸方面要素影響，運營情況不容悲觀，制定年度發(fā)展規(guī)劃及運營方針即是盤繞著改善運營情況進行的，年根本肯定俱樂部以西餐、西餐、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所、泳池等配套設(shè)備，加強營銷，細化效勞，進步出品，從而進步酒店全體盈利能力為酒店根本運營方針。

年度俱樂部原方案收入為0萬元，實際收入為萬元，完成率為。剔除西餐收入影響，俱樂部方案收入為元，實際收入為元，完成率為。其中西餐方案收入為萬元，實際收入為萬元，完成率為，客房方案收入為萬元，實際完成萬元，完成率為。

為推進住房，帶動消費，俱樂部在運營方面次要采取以下措施保證運營持續(xù)增加：

1、對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此鼓勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣揚推行作用。

2、針對6月下旬的住房預(yù)售低，施行對散客和商務(wù)住房贈送早餐，對旅行社調(diào)低周末價來吸收住客。

3、把西餐廳定位強北至高觀景的中高檔西餐廳，細化效勞，加強出品。抓住五一黃金周契機，自5月1日起，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價錢上調(diào)至元/位，同時新推出下午茶項目。

4、俱樂部運營未達目標(biāo)，次要緣由為西餐收入與方案相距過遠。下半年西餐情形極不容悲觀，在達聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂部解脫西餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中東方節(jié)日活動，完成創(chuàng)收頂峰。

二、掌管制定和完美酒店各項規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織零碎，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運轉(zhuǎn)機制。

為使酒店的日常運作逐步歸入就任務(wù)有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理零碎中去，有效地將方案性任務(wù)和應(yīng)急性任務(wù)親密分離起來，建立明白的任務(wù)目標(biāo)，請求各部門建立方案性的任務(wù)制度，經(jīng)過每月總結(jié)、方案，對各項任務(wù)有方案、有落實，按方案步驟予以施行。建立每月任務(wù)匯報制度，經(jīng)過對任務(wù)的完成情況，對各部門擔(dān)任人予以考評。

酒店成立之初，各項制度未健全完美，制度的完美及各項任務(wù)程序的確立需在臨時大量的理論中方能逐步完成。因而，制度的建立也是一項臨時繁雜的任務(wù)?，F(xiàn)該部分任務(wù)已根本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定。

酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化建立是酒店發(fā)展的根底,酒店管理層自年年終開端，即對酒店全體標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)作明白規(guī)則，相繼出臺了相關(guān)程序化、標(biāo)準(zhǔn)化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺的考核施行辦法進行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度任務(wù)總結(jié)會，針對制定的任務(wù)方案，總結(jié)實際施行進度，提出需處理的成績，使各項任務(wù)落實到人，也以此作為對各部考核的根據(jù)。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況，制定市場拓展及價錢體系，適時提出階段性任務(wù)重點，并指揮施行。

市場的變化與酒店的發(fā)展毫不相關(guān)，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段任務(wù)重點：

一月份制定年商務(wù)散客、長包房、會議團房、旅行社團散房價錢及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動及推行任務(wù)，加強財務(wù)管理，制定倉庫管理制度，施行總機與效勞核心分開管理。

三月根據(jù)季度改變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈送，完美c區(qū)的效勞功能。狠抓營銷任務(wù)，落實酒店營銷方案，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的任務(wù)流程及獎罰制度。制定格蘭德會員卡章程。

四月完美酒店部門崗位職責(zé)訂正，起草酒店各部門任務(wù)程序，展開游泳池的開業(yè)籌備任務(wù)，完成對西餐廳天臺的安排。組織營銷人員進行鉆石卡、優(yōu)惠卡的出售，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變西餐c區(qū)效勞功能推出行政套餐，加強對游泳池的出售任務(wù)，對客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補，西餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制造。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動。

六月重組西餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)良營銷人員，展開端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣揚冊的訂印。

七月份酒店為浪費成本，施行部分物資自購，西餐增加新菜式的推行，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行色彩辨別。開端對客房的滲水維修。

八月對酒店電梯噴畫進行改換，對地方空調(diào)及鍋爐進行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)西餐運營情況及時中止了西餐營業(yè)，并盤繞西餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)清點任務(wù)。同時西餐廳展開了以登高賞月為主題的中秋活動，獲得了優(yōu)良成效。

十月做好十一黃金周的接待任務(wù)，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價，進步了營業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)地方空調(diào)關(guān)閉工夫。

西餐廳管理范文第5篇

半年的工作總結(jié)主要分為以下幾個方面。

（1）、服務(wù)質(zhì)量。部門總體服務(wù)質(zhì)量良好，沒有出現(xiàn)過因為服務(wù)引起的對員工與管理者的投訴，但是存在著明顯的問題，員工整體服務(wù)比較機械，員工只明白服務(wù)的基本要義，能做到熱情卻做不到主動，能做到耐心卻無法做到周到，員工缺少靈活的服務(wù)方式，客觀原因是這半年尤其是四五月份員工流動率過高，優(yōu)秀員工比率過低實習(xí)生比率過于高，管理者包括領(lǐng)班與主管也都缺乏長期的富有經(jīng)驗的服務(wù)督導(dǎo)，一系列因素交叉在一起，整體服務(wù)水平裹足不前。主要存在的問題：對關(guān)鍵客人的關(guān)注度不夠，包括vip、值班經(jīng)理、特殊需要照料顧客（包括老人與兒童、孕婦、殘疾人）等。

（2）、內(nèi)部管理。除一位員工夜班睡覺違反員工手冊被嚴重警告一次，總體上半年沒有出現(xiàn)違反酒店規(guī)章制度的較大事件。對于餐飲部將獎懲細則執(zhí)行比較到位，所有的員工都能貫徹細則執(zhí)行，經(jīng)統(tǒng)計，遲到為我部門員工主要違反獎懲細則的事件，因此也對這主要問題進行了更進一步的處罰標(biāo)準(zhǔn)制定，員工遲到1-10分鐘扣1分，10-20分鐘扣2分處理，20分鐘以上扣分3分處理，實習(xí)生減半，所有員工都能接受。主要存在的問題：有多名員工反映西餐廳內(nèi)部管理過于嚴格，因此內(nèi)部也經(jīng)常在進行自我修正與調(diào)整。

（3）、制度制定與執(zhí)行。

a、酒店三月份施行雙休制度，在貫徹酒店制度大方向的同時根據(jù)部門實際情況對上班時間進行了調(diào)整，員工施行雙休制度，但上班時間施行超負時，減少每個班次交接班時間，減少班次重合時間，將不需要的時間全都作為負時處理變?yōu)榫频晁?jié)約的人力資源成本。在并不影響經(jīng)營的前提下，縮短班次時間，如大堂吧上班時間由8小時制度調(diào)整為7小時或7個半小時。各個崗位班次均進行調(diào)整。

b、制定周期衛(wèi)生制度。重新調(diào)整西餐廳的衛(wèi)生清理制度，充分考慮西餐廳的實際情況制定周期衛(wèi)生制度，將外圍衛(wèi)生列入常態(tài)化衛(wèi)生，如西餐廳樓梯通道、水苑圍欄、大理石地面等，且執(zhí)行基本到位，沒有再次出現(xiàn)總經(jīng)理、值班經(jīng)理反映外圍衛(wèi)生不合格的情況。但也存在一系列的小問題，還無法徹底解決開中餐情況下的衛(wèi)生保持，領(lǐng)班對周期衛(wèi)生的檢查力度還不夠強，員工區(qū)域衛(wèi)生還有待提高等問題。

c、重新制作菜牌以及菜牌架解決了值班經(jīng)理反映的菜牌臟菜牌缺失以及員工反映的菜牌難找的問題。

d、向上級反映解決售券制度。針對偶有逃票事件的發(fā)生，向上級領(lǐng)導(dǎo)反映后請財務(wù)配合將西餐廳收銀點搬到大堂吧，解決了迎賓的工作量、提高了迎賓服務(wù)水平，同時也解決了買單難的問題。

（4）、內(nèi)部溝通。從基本上不與員工溝通到施行周期性的與員工溝通機制。貫徹酒店人力資源部的每月員工座談會制度，部門施行領(lǐng)班一月兩次、主管每月一次的溝通制度，解決員工在工作與生活中遇到的一系列問題。幾個月下來確實也解決了許多員工提出的問題。不足之處：許多員工提出的問題超出了部門能力之外，許多問題需要其他部門配合解決無法得到解決，許多問題需要酒店解決實際條件卻無法允許，許多部門內(nèi)部能夠解決的問題效率不夠且執(zhí)行也不到位部分員工失望。

（5）衛(wèi)生質(zhì)量。衛(wèi)生質(zhì)量整體合格，值班經(jīng)理發(fā)現(xiàn)桌子不干凈扣分一次，質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)大理石有面包屑扣分一次。配合周期衛(wèi)生制度，大堂吧衛(wèi)生執(zhí)行較為到位，沒有出現(xiàn)衛(wèi)生被扣分現(xiàn)象，西餐廳衛(wèi)生受經(jīng)營影響較容易出現(xiàn)衛(wèi)生死角臟亂等問題。

（6）節(jié)能降耗。配合酒店節(jié)能降耗政策，將西餐廳的燈光進行再次的調(diào)整，同時將節(jié)能責(zé)任細化到每一個員工，細化到每一個班次，餐廳內(nèi)部燈都做到客走燈關(guān)，客走空調(diào)關(guān)，且周期性的在例會中進行節(jié)能降耗意識的宣傳與講解。

（7）培訓(xùn)制度。針對新員工入職上崗業(yè)務(wù)能力不熟練，在部門的安排下施行先培訓(xùn)后上崗的政策。員工入職部門先進行為期兩天的培訓(xùn)，由主管或領(lǐng)班對常用的業(yè)務(wù)能力進行培訓(xùn)，比如《禮節(jié)禮貌》、《有聲服務(wù)》、《托盤練習(xí)》、《送餐服務(wù)》、《自助餐巡臺》等，員工上崗之后進行實踐操作之后效果良好。但同時存在的問題是上半年對員工的零點培訓(xùn)、菜單培訓(xùn)、英語培訓(xùn)強度不夠。

針對上半年的總結(jié)，主要規(guī)劃與整改

（1）、通過施行正負激勵制度與服務(wù)質(zhì)量培訓(xùn)制度結(jié)合的方式，進一步的提升員工的服務(wù)質(zhì)量。在培訓(xùn)中注重員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，同時在日常督導(dǎo)中細化領(lǐng)班的激勵制度指標(biāo)，每個禮拜完成最低獎勵與最低處罰。

（2）、繼續(xù)執(zhí)行嚴格的內(nèi)部管理制度，但對部分獎懲標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)整，以人性化卻不違反制度為主要宗旨。

（3）、讓每一位員工、每一位領(lǐng)班參與到部門制度制定當(dāng)中來，以“制度去管理而不是以人去管理”為目標(biāo)，鼓勵員工提出更好的建議改進我們的工作，合理的建議予以采納并且施行獎勵。

（4）、進一步的加強內(nèi)部溝通制度，力所能及的解決員工提出的符合實際的問題，同時做好對員工的解釋與溝通工作，將問題消化在內(nèi)部。

（5）、根據(jù)2個月的周期衛(wèi)生運行狀況對周期衛(wèi)生進行調(diào)整，讓每一個班次都有工作量，每一個班次的工作量都適合。做到整體衛(wèi)生達標(biāo)。

（6）、繼續(xù)加強節(jié)能損耗工作。對節(jié)能工作執(zhí)行較好的個人進行獎勵。

（7）、制定更加合適的適合部門的培訓(xùn)制度。