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一、酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇

(一)國(guó)內(nèi)酒店數(shù)量激增。隨著我國(guó)改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入,我國(guó)國(guó)際化進(jìn)程逐步加快,北京奧運(yùn)會(huì)的成功舉辦、上海世博會(huì)、廣州的亞運(yùn)會(huì)等大型活動(dòng)的臨近、2020年中國(guó)成為世界最大的旅游目的地,我國(guó)酒店業(yè)無(wú)疑將有大規(guī)模的發(fā)展。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),我國(guó)星級(jí)酒店從20世紀(jì)80年代初的200多家,猛增到2009年的15000多家;全球排名前10位的酒店管理集團(tuán)已全部進(jìn)駐中國(guó),如知名的萬(wàn)豪集團(tuán)計(jì)劃未來(lái)5年在中國(guó)運(yùn)作的酒店增加到50家;喜達(dá)屋集團(tuán)計(jì)劃未來(lái)在亞太地區(qū)新開(kāi)100家酒店;其他,如洲際、雅高、最佳西方等酒店集團(tuán)也在中國(guó)不斷的開(kāi)拓自己的領(lǐng)地。專(zhuān)家預(yù)言,未來(lái)50年內(nèi)中國(guó)的酒店數(shù)量會(huì)超過(guò)美國(guó),成為全球酒店業(yè)最具市場(chǎng)潛力的國(guó)家。在未來(lái)10年,我國(guó)酒店業(yè)將以每秒2.5個(gè)的速度創(chuàng)造新的就業(yè)機(jī)會(huì)。南昌地區(qū)酒店數(shù)量也跟隨著全國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展步伐不斷增長(zhǎng)。以五星級(jí)酒店為例,2003年該市第一家五星級(jí)酒店掛牌營(yíng)業(yè),到2010年該市已有7家五星級(jí)酒店,還有3到4家建設(shè)中的五星級(jí)酒店將于近年內(nèi)開(kāi)業(yè)。

(二)酒店專(zhuān)業(yè)管理人才缺乏。酒店業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),一家高星級(jí)酒店所需的員工數(shù)量少則幾百人,多則上千人,而其中管理人員又最為缺乏。一份關(guān)于上海地區(qū)酒店行業(yè)人員需求的調(diào)查中提到,通過(guò)對(duì)該地區(qū)17家星級(jí)酒店(五星級(jí)5家,四星級(jí)8家,三星級(jí)4家)35種具體崗位的調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些酒店需要招聘的員工總數(shù)為811人,其中需求量最大的是各連鎖酒店在外地?cái)U(kuò)張所需要的高級(jí)管理人員,需要人數(shù)為150人。此外,部分酒店還需要招聘部門(mén)總監(jiān)、部門(mén)經(jīng)理之類(lèi)的中高層管理人員。[1]而另一份對(duì)南京喜來(lái)登和三亞喜來(lái)登的調(diào)查顯示,具有碩士以上學(xué)位的員工僅占總數(shù)的0.35%,具有本科學(xué)歷的只占2.3%,具有大專(zhuān)學(xué)歷的占11.5%,職高和高中學(xué)歷占32.4%,半數(shù)以上員工不具備高中學(xué)歷。[2]隨著酒店數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng),行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和組織管理將與國(guó)際接軌,屆時(shí)酒店對(duì)受過(guò)大學(xué)教育的中高層次管理人才的需求缺口會(huì)越來(lái)越大,這正是酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的大好契機(jī)。

(三)我院酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)已有一定基礎(chǔ)。通過(guò)上述調(diào)查數(shù)據(jù)可以得知,我國(guó)酒店人才極其匱乏,尤其是具備專(zhuān)業(yè)知識(shí)和豐富經(jīng)驗(yàn)的管理人員。這正好符合應(yīng)用型本科院校培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才的發(fā)展規(guī)劃。因此,酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)方向必須在教授專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上,大力開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)。江西藍(lán)天學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)在這方面已有一定基礎(chǔ),該專(zhuān)業(yè)歷經(jīng)3年的建設(shè)和發(fā)展已經(jīng)初具規(guī)模,招生人數(shù)不斷增加,并且與寧波南苑酒店(五星級(jí))、南昌錦峰大酒店(五星級(jí))、南昌國(guó)恩大酒店(四星級(jí))、迪歐咖啡多家知名酒店餐飲業(yè)機(jī)構(gòu)建立了合作關(guān)系,開(kāi)展了訂單培養(yǎng)和頂崗實(shí)習(xí)。每屆畢業(yè)生供不應(yīng)求。在學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷下,目前酒店管理專(zhuān)業(yè)逐步成為學(xué)院具有良好教學(xué)設(shè)施條件,擁有“雙師型”專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍,教學(xué)科學(xué)規(guī)范,特色鮮明的新型專(zhuān)業(yè)之一。教研室根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),依據(jù)專(zhuān)業(yè)工作崗位的要求,制定教學(xué)計(jì)劃、專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)體系,加強(qiáng)學(xué)生基本操作能力的訓(xùn)練和實(shí)際動(dòng)手能力的培養(yǎng),為酒店業(yè)輸送更多更好的專(zhuān)業(yè)管理人才打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

(一)高校普遍開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)。我國(guó)酒店業(yè)興起的同時(shí),眾多高校和企業(yè)也已看準(zhǔn)此契機(jī),競(jìng)相開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè),甚至成立專(zhuān)門(mén)的酒店管理學(xué)院,如北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院的中瑞酒店管理學(xué)院、青島酒店管理學(xué)院、藍(lán)山酒店管理學(xué)院、上海錦江理諾士酒店管理學(xué)院等。這些專(zhuān)門(mén)性質(zhì)的酒店管理學(xué)院招生人數(shù)每年正在以成倍的數(shù)量增長(zhǎng)。在南昌地區(qū),據(jù)筆者初步估算,已有80%以上的高校成立了酒店管理及其相關(guān)專(zhuān)業(yè),競(jìng)爭(zhēng)之勢(shì)愈演愈烈。此外,由于酒店業(yè)專(zhuān)業(yè)限制不強(qiáng),門(mén)檻不高,招聘崗位較多,致使許多非本專(zhuān)業(yè)高校畢業(yè)生也選擇在酒店就業(yè)。

(二)學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)有待提高。我院酒店管理專(zhuān)業(yè)已建有前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室、客房和餐飲實(shí)訓(xùn)基地,相比于其他高校酒店管理專(zhuān)業(yè)已經(jīng)走在前列。但是,這些實(shí)訓(xùn)室利用率偏低,導(dǎo)致學(xué)生到工作單位時(shí)操作技能還得從頭開(kāi)始學(xué)習(xí)。校外實(shí)習(xí)有利于學(xué)生實(shí)踐能力與綜合素質(zhì)的加強(qiáng),而在此方面的管理還存在不足,最為突出的問(wèn)題就是沒(méi)有出臺(tái)針對(duì)酒店實(shí)習(xí)的專(zhuān)門(mén)管理制度,經(jīng)常出現(xiàn)學(xué)生擅自中止實(shí)習(xí)、不服從實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和酒店方管理等問(wèn)題。這些情況將不利于學(xué)生實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)的進(jìn)一步提高。

(三)“雙師型”教師建設(shè)有待加強(qiáng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作性非常強(qiáng),這就要求所有任課教師在理論授課的同時(shí)必須具備實(shí)際操作能力。目前,在我國(guó)片面重視高學(xué)歷的大環(huán)境下,許多學(xué)校盲目引進(jìn)高學(xué)歷的師資力量,而忽視了酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性的特點(diǎn)。對(duì)于“雙師型”教師的培養(yǎng)不夠,片面強(qiáng)調(diào)該專(zhuān)業(yè)教師的理論授課能力,對(duì)于業(yè)務(wù)操作技能要求不高,教師實(shí)習(xí)進(jìn)修機(jī)會(huì)偏少,缺乏酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)對(duì)策

(一)開(kāi)設(shè)特色精品課程。2003年3月,教育部啟動(dòng)了“質(zhì)量工程”,主要包括四個(gè)方面:整個(gè)高等教育的人才培養(yǎng)模式的改變、教學(xué)內(nèi)容的改變、教學(xué)體系的改變以及怎樣提高在校大學(xué)生的質(zhì)量問(wèn)題。打造高校特色精品課程是“質(zhì)量工程”的重要組成部分,尤其對(duì)于實(shí)踐性較強(qiáng)的酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō),要改革教學(xué)體系提高學(xué)生綜合素質(zhì),必須建設(shè)高水平的、前沿的、特色化課程。就本專(zhuān)業(yè)而言,大多數(shù)院校也開(kāi)設(shè)了酒店前廳、餐廳和客房的實(shí)踐課程,一定程度上提升了專(zhuān)業(yè)課程的層次和特色。但筆者認(rèn)為,想要進(jìn)一步創(chuàng)建酒店管理專(zhuān)業(yè)的特色精品課程,還應(yīng)該面向行業(yè)市場(chǎng),針對(duì)具體情況開(kāi)設(shè)一些可進(jìn)入性強(qiáng)、有市場(chǎng)前景的課程,如調(diào)酒課程、茶藝課程、咖啡課程等。這些特色精品課程的建設(shè)既可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,又可以增強(qiáng)學(xué)生操作技能為就業(yè)創(chuàng)造更多機(jī)會(huì),還能為打造酒店管理專(zhuān)業(yè)品牌奠定基礎(chǔ)。具體來(lái)說(shuō),可以以下3門(mén)課程入手:

1、調(diào)酒師課程。2008年我院酒店專(zhuān)業(yè)曾聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)高級(jí)調(diào)酒師給學(xué)生上課,效果非常理想,學(xué)生學(xué)習(xí)熱情高漲,但由于各方面原因致使合作沒(méi)能堅(jiān)持下去。從學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間看,學(xué)生對(duì)酒吧吧臺(tái)操作較為感興趣,且收入頗高,因此可以再次從校外聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)調(diào)酒人員給學(xué)生集中性培訓(xùn),并且拍攝視頻資料留存,豐富教師教學(xué)手段。

2、茶藝師課程。茶藝是我國(guó)一項(xiàng)傳統(tǒng)表演藝術(shù),許多高職和中專(zhuān)學(xué)校都開(kāi)設(shè)茶藝專(zhuān)業(yè)或相關(guān)課程,此類(lèi)專(zhuān)業(yè)人員在我國(guó)東南沿海一帶需求量極大,由于茶藝課程較易掌握,可派專(zhuān)業(yè)教師前往相關(guān)機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí),而后在酒店專(zhuān)業(yè)增設(shè)此門(mén)課程作為選修課。

3、咖啡師課程?；ㄊ娇Х葞熓墙陙?lái)在歐美以及日韓國(guó)家新興的一項(xiàng)職業(yè),受到許多年輕人的追捧,而且傳統(tǒng)咖啡調(diào)制人員亦屬于緊缺人才,可在酒店、餐廳、咖啡館多個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)就業(yè),目前開(kāi)設(shè)該門(mén)課程的高校不多,可考慮增設(shè)此類(lèi)課程。

(二)學(xué)生訂單培養(yǎng)與頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合。我國(guó)許多酒店管理集團(tuán)都在高校開(kāi)設(shè)了訂單培養(yǎng)班,如上海錦江集團(tuán)、中糧凱萊酒店集團(tuán)、洲際酒店管理集團(tuán)等與許多地方高校都有合作關(guān)系。我院的酒店專(zhuān)業(yè)曾與迪歐咖啡合作過(guò)訂單培養(yǎng),取得了不錯(cuò)的效果,此種培養(yǎng)模式可以考慮長(zhǎng)期進(jìn)行,以擴(kuò)大學(xué)生結(jié)業(yè)范圍。校外實(shí)習(xí)制度在酒店管理專(zhuān)業(yè)已經(jīng)實(shí)行三年之久,提升了學(xué)生各方面的能力,尤其是在實(shí)踐能力和人際關(guān)系處理上,與未參加過(guò)實(shí)習(xí)的學(xué)生相比起來(lái)要強(qiáng)很多。不過(guò),在指導(dǎo)實(shí)習(xí)的過(guò)程當(dāng)中也發(fā)現(xiàn)很多問(wèn)題:第一,實(shí)習(xí)管理制度不完善,學(xué)生無(wú)故中止實(shí)習(xí)屢禁不止。若沒(méi)有限制措施出臺(tái),將影響校方與實(shí)習(xí)單位的合作關(guān)系;第二,學(xué)生實(shí)習(xí)期間的教學(xué)管理,主要問(wèn)題出現(xiàn)在學(xué)生實(shí)習(xí)期間無(wú)法正常上課,而期末又必須參加結(jié)業(yè)考試,導(dǎo)致一部分實(shí)習(xí)生經(jīng)常掛科;第三,實(shí)習(xí)生不服從酒店方管理,很多實(shí)習(xí)生不遵守酒店方員工守則,但酒店方管理層又無(wú)法有效地對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行處罰。針對(duì)上述問(wèn)題,我院的校酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)習(xí)應(yīng)有所調(diào)整。首先,實(shí)行模塊化教學(xué)。第一年可在校重點(diǎn)學(xué)習(xí)人文和專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)模塊,進(jìn)行文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)基本素質(zhì)培養(yǎng);第二年為崗位專(zhuān)業(yè)技能學(xué)習(xí)模塊,可到校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行半年至一年的實(shí)踐鍛煉;第三年回校學(xué)習(xí),進(jìn)行素質(zhì)綜合培養(yǎng),將實(shí)踐技能轉(zhuǎn)化為能力特長(zhǎng)。分析前幾期實(shí)習(xí)情況得知,學(xué)生校外實(shí)習(xí)回校后深知在校受教育機(jī)會(huì)的珍貴,都能端正學(xué)習(xí)態(tài)度,學(xué)習(xí)效率大大提升。其次,實(shí)行學(xué)校和酒店相結(jié)合的管理制度,實(shí)習(xí)期間可采取將實(shí)踐性較強(qiáng)的課程(如酒店餐飲服務(wù)與管理、飯店前廳與客房管理、酒店康樂(lè)管理等)交由酒店方評(píng)分,課程不通過(guò)不予畢業(yè)的方式,解決實(shí)習(xí)生態(tài)度不端正和無(wú)故擅自中止實(shí)習(xí)的問(wèn)題。另外,需要加大實(shí)習(xí)力度。據(jù)有關(guān)調(diào)查表明,最受酒店企業(yè)器重的員工為既有專(zhuān)業(yè)背景又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人才。因此,酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)力度還應(yīng)加強(qiáng),以我院09級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)為例,兩個(gè)班每批次總共選派30人左右前往酒店實(shí)習(xí),全專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)覆蓋率畢業(yè)前達(dá)到70%以上,這樣既可維持學(xué)校正常教學(xué),又利于鍛煉學(xué)生實(shí)踐能力。

(三)加強(qiáng)師資培訓(xùn)實(shí)現(xiàn)“走出去”“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”。校企聯(lián)合是酒店管理教育的發(fā)展趨勢(shì),教育要同企業(yè)結(jié)合,使學(xué)生具備的知識(shí)和技能水平符合酒店業(yè)的要求,雙方共施人才培養(yǎng),共建教師隊(duì)伍,共同開(kāi)發(fā)課程互惠互利。教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵,學(xué)生更為信任有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師,教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)會(huì)增加課堂的說(shuō)服力。對(duì)于酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō),要提高教師隊(duì)伍的實(shí)踐教學(xué)能力,教師就應(yīng)該走出去,利用假期前往知名酒店管理集團(tuán)掛職鍛煉,累積實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。酒店管理還需要請(qǐng)進(jìn)來(lái),聘請(qǐng)酒店專(zhuān)業(yè)人士集中時(shí)間來(lái)校教授實(shí)踐性課程,聘請(qǐng)酒店資深管理專(zhuān)家講授酒店業(yè)理論前沿問(wèn)題。此外,還可以利用酒店企業(yè)資源展開(kāi)相關(guān)課題研究,編寫(xiě)實(shí)訓(xùn)教材,借鑒其先進(jìn)理念,滲透進(jìn)日常教學(xué)當(dāng)中。