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1酒器具

飲酒須持器。從成語中的“觥籌交錯”，到江湖豪俠的“大碗喝酒”，從王曦之借“曲水流觴”，到李太白“斗酒賦詩”，從蘇東坡“一樽酹江月”，到李清照“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風急”……其中的“觥”“觴”“樽”“碗”“杯”“盞”等，皆是飲酒器具。中國古代酒器文化確實堪稱歷史悠久，博大精深，其材質(zhì)、型制、類別、用場，真是各式各樣，五花八門。有研究顯示，僅盛酒的器具就有三、四十種，除前述幾樣，比較重要的還有壺、爵、角、觶、觚、卮、斗、豆、缶、罍、彝、卣、盉等，而且什么人、什么場合用什么酒器都有講究，《禮記•禮器》篇就明文規(guī)定：“宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角”。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞當中提到的盛酒器皿大致有碗、杯、尊、觴、爵、罍、觥、卮、壺、盞等。如中國詩詞中所述：塵爵恥虛罍，寒華徒自榮。（陶淵明《九日閑居》）正旦辟惡酒，新年長命杯。（庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》）流星向椀（同“碗”———筆者注）落，浮蟻對春開。（庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》）對此歡終宴，傾壺待曙光。（李世民《守歲》）漸看春逼芙蓉枕，頓覺寒銷竹葉杯。（孟浩然《除夜有懷》）白羽落酒樽，洞庭羅三軍。（李白《九日登巴陵置酒望洞庭水軍》）昨日登高罷，今朝再舉觴。（李白《九月十日即事》）攜壺酌流霞，搴菊泛寒榮。（李白《九日》）重陽獨酌杯中酒，抱病起登江上臺。（杜甫《九日》）守歲尊無酒，思鄉(xiāng)淚滿巾。（白居易《客中守歲在柳家莊》）以我年最長，次第來稱觴。（白居易《三年除夜》）寶觥交勸殷勤愿，把玉腕、彩絲雙結。（史浩《花心動》）半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。（陸游《除夜雪》）豐年四海皆溫飽，愿把歡心壽玉巵。（同“卮”———筆者注。范成大《冬至日天慶觀朝拜，云日晴麗，遙想郊禋慶成》）獨寫菖蒲竹葉杯，蓬城芳草踏初回。（湯顯祖《午日處州禁競渡》）這其中，除夕守歲與新正元夕，清明端午或是中秋重陽，幾乎無酒不成節(jié)，而有酒就要有酒器，且往往以酒器的存在代替飲酒之事實。更值得注意的是，作為主要抒發(fā)文人情懷的文學作品，這些酒器往往被有意地美化修飾了，如“巵”，上舉范成大詩中飾以“玉”，就稱“玉巵”；“杯”又有如上舉孟浩然、湯顯祖詩中的“竹葉杯”；有“瓊杯”：辛棄疾《滿江紅•中秋懷遠》“玉液滿，瓊杯滑”；有“茱萸杯”：白居易《九日登巴臺》“閑聽竹枝曲，淺酌茱萸杯”；“尊”，又作“樽”，詩中常有“金樽”“清尊”等描述，如歐陽修《漁家傲》的“正是浴蘭時節(jié)動，菖蒲酒美清尊共”；許及之《賀新郎》的“空把清尊酹與”；施閏章《元夕詩》的“蠟炬金樽爛漫紅”等，酒具從材質(zhì)形狀予以物理明確，或從質(zhì)感品相賦予精神價值，總之都豐富了一般酒器的內(nèi)涵特性，使之從生活走向了藝術。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞作品中的這些酒器，還充分佐證了我國古代酒文化和酒器文化的歷史存在，這是中華酒文化在物質(zhì)文化層面的鮮明表征。

2酒類型與功能

酒的類型按制作工藝分有發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒等；按品類分有黃酒、白酒、啤酒、果酒、藥酒、洋酒等。其中白酒按香型分主要有醬香型（如茅臺）、濃香型（如瀘州、五糧液）、清香型（如汾酒）、米香型（如桂林三花酒）等。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞中提到的酒多為特定的成品酒，往往和相應節(jié)日的風俗講究有關。像雄黃酒，它本是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒，一般在端午節(jié)飲用。如晚清人李靜山《端陽》：“櫻桃桑椹與菖蒲，更買雄黃酒一壺?！痹诠湃丝磥?，端午時節(jié)是一年中陽氣至盛的時段，天氣日漸炎熱，蚊蟲蒼蠅滋生，是一年中的“惡月”或“百毒月”，這時節(jié)又容易引發(fā)人的煩躁憂郁、心悸胸悶等現(xiàn)象，而雄黃作為一種中藥藥材，可以做解毒劑、殺蟲藥，于是古人就認為雄黃可以克制蛇、蝎等百蟲，善能辟邪殺毒。因此，端午飲雄黃酒就成為我國傳統(tǒng)的防疫祛病、避瘟驅(qū)毒、祈求健康的節(jié)日習俗了。又如菖蒲酒，也是一種配制酒，據(jù)《后漢書》記載：“孟陀，字伯良，以菖蒲酒一斛遺張讓，即拜涼州刺史?！薄睹鲗m史》也有“宮眷內(nèi)臣……初五年時，飲朱砂、雄黃、菖蒲酒”的記載。節(jié)俗詩如唐代殷堯藩《端午》：“不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平?！彼未鷼W陽修《漁家傲（五月榴花）》：“正是浴蘭時節(jié)動，菖蒲酒美清尊共。”菖蒲，本是一種水生植物，葉片呈劍型，象征祛除不祥的寶劍，故民間用以插在門口避邪?！侗静?#8226;菖蒲》載：“典術云：堯時天降精于庭為韭，感百陰之氣為菖蒲，故曰：堯韭。方士隱為水劍，因葉形也?！敝嗅t(yī)認為，菖蒲全株芳香，性溫，味辛、苦，可作香料或驅(qū)蚊蟲；莖、葉可入藥，能辟穢開竅，宣氣逐痰，解毒，殺蟲，治癲狂、驚癇，風寒濕痹，噤口毒痢，外敷癰疽疥癬等。以之入酒，常飲可補腦益智、延年益壽。宋代醫(yī)學家王懷隱所著《太平圣惠方》一書載：“菖蒲酒，主大風十二，通血脈，治骨立萎黃，醫(yī)所不治者?！泵鞔顣r珍《本草綱目》中也記載：“菖蒲酒、治三十六風、一十二痹，通血脈、治骨痿，久服耳目聰明……”足見菖蒲酒確有抗衰老和強身健體之效。

比較為人熟知的還有菊花酒。菊花酒是由菊花與糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延年等功效，是重陽佳節(jié)人所必飲的特色酒。據(jù)葛洪《西京雜記》載，漢高祖時，宮中“九月九日佩茱萸，食蓮餌，飲菊花酒，云令人長壽”，南朝梁吳均撰《續(xù)齊諧記》中的記載：“今世人每至九日，登山飲菊酒，禍可消。”今人熟悉菊花酒，可能更多的是因為晉代陶淵明，陶淵明嗜酒，又酷愛菊，據(jù)說有一次他自己釀制的菊花酒還沒到一整年就提前給啟封喝光了，到重陽節(jié)這天只好默默地坐在屋邊菊園里遙想美酒，恰在這時，好友王弘穿著白衣送酒來了，陶公忍無可忍，摘下菊花蘸著酒就大喝起來。這事在他的一首節(jié)日詩里有所反映，即著名的《九日閑居》（余閑居，愛重九之名。秋菊盈園，而持醪靡由，空服九華，寄懷于言）：“世短意常多，斯人樂久生。日月依辰至，舉俗愛其名。露凄暄風息，氣澈天象明。往燕無遺影，來雁有余聲。酒能祛百慮，菊解制頹齡。如何蓬廬士，空視時運傾！塵爵恥虛罍，寒華徒自榮。斂襟獨閑謠，緬焉起深情。棲遲固多娛，淹留豈無成？”詩歌里，作者非常清楚“酒能祛百慮，菊解制頹齡”，可當時面對“塵爵”與“虛罍”，又不能“空視”時光流逝，只好“空服九華”，所謂九華，即菊花，顯然，詩人筆下一派天朗氣清的深秋景象，與他自己貧寒潦倒的處境正成鮮明對照，自然景象的美好反襯出詩人心緒的寥落。確實，時逢佳節(jié)，秋高氣爽，窗前籬下，金菊怒放。除登高插茱萸外，親友們?nèi)逑嘌?，同飲菊酒，共賞黃花，確實別有一番情趣。尤其是詩人們，賞菊飲酒，吟詩唱酬，給后世留下了眾多佳句。

而且以菊花與酒相搭配的意象在重陽詩詞中幾成通例，如：他鄉(xiāng)共酌金花酒，萬里同悲鴻雁天。（盧照鄰《九月九日玄武山旅眺》）黃花紫菊傍籬落，摘菊泛酒愛芳新。（楊衡《九日》）黍香酒初熟，菊暖花未開。（白居易《九日登巴臺》）今日登高樽酒里，不知能有菊花無。（王縉《九日作》）渾無酒泛金英菊，漫道官趨玉筍班。（鄭谷《九日偶懷寄左省張起居》）題紅葉清流御溝，賞黃花人醉歌樓。（盧摯《沉醉東風•重九》）三載重陽菊，開時不在家。何期今日酒，忽對故園花。（文森《九日》）離懷銷濁酒，愁眼見黃花。（顧炎武《酬王處士九日見懷之作》）還有一種柏葉酒，即以柏葉浸制的酒，中醫(yī)認為，柏葉性味苦寒，能涼血止血，既清肺熱，又祛咳痰，以柏葉泡酒，用于元旦共飲，可資祝壽和避邪。東漢應劭《漢官儀》卷下：“正旦飲柏葉酒上壽?！蹦铣衡准缥帷稓q盡應令》詩：“聊開柏葉酒，試奠五辛盤。”庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》：“柏葉隨銘至，椒花逐頌來?！泵鞔瑒P在《客中除夕》一詩中也有：“一杯柏葉酒，未敵淚千行。”如上所稱雄黃酒、菖蒲酒、菊花酒、柏葉酒在類型上主要都屬于配制的藥酒，其中菊花酒稍有釀制的特點，據(jù)葛洪《西京雜記》載：“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”這些酒的保健功能在民間較普及并延續(xù)至今，當然，文學作品中也融入了文人騷客的一些審美意趣。除去前述驅(qū)邪治病的功效外，古代的酒還用來祭祀神靈祖先，這自然是跟我國古代節(jié)日本身所帶有的祭祖祀神習俗有關聯(lián)，像范成大《祭灶詞》說“酹酒燒錢灶君喜”，許及之《賀新郎》說“回首獨醒人何在，空把清尊酹與”，所謂“酹”，就是把酒灑在地上，表示祭奠，同時還要立誓，前面范詩說的是祭祀神祗灶王，許詞說的是祭奠古人屈原。而借酒澆愁更是文人詩家近乎于炫耀的獨特審美體驗，尤其是在特殊的節(jié)慶時分，比如杜甫《九日》所吟“重陽獨酌杯中酒，抱病起登江上臺。竹葉于人既無分，菊花從此不須開”，就寫出了詩人晚年仍抱病漂泊異鄉(xiāng)的落寞凄涼。宋人王禹偁在其《清明》詩里寫“無花無酒過清明，興味蕭然似野僧”，也是寫出了清明無酒的清冷和寂寥。

又如杜牧的《九日齊山登高》：“但將酩酊酬佳節(jié)，不作登臨恨落暉?！编崪实摹督锨迕鳌罚骸奥煤薰诧L連夜起，韶光隨酒著人濃。”李清照的《行香子》（天與秋光）：“黃昏院落，凄凄惶惶，酒醒時往事愁腸?！睆堥暗摹赌钆珛伞罚ǔ媾f俗）：“青杏園林，一樽煮酒，當為澆凄切?！备唪愕摹肚迕魅諏啤罚骸叭松芯祈毊斪?，一滴何曾到九泉?！倍际沁@類。而像林則徐《無題》那種“正是中原薪膽日，誰能高枕醉屠蘇”則是反用其意，自然其格調(diào)就要高得多了。當然，反過來也有藉酒遣興的，像李白《將進酒》之“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月”；程顥《郊行即事》之“莫辭盞酒十分勸，只恐風花一片紅；況是清明好天氣，不妨游衍莫忘歸”等等。白居易既寫過“守歲尊無酒，思鄉(xiāng)淚滿襟”（《客中守歲在柳家莊》）、“奈老應無計，治愁或有方；無過學王績，唯以醉為鄉(xiāng)”（《九日醉吟》）的凄涼與愁悶，也寫過“晰晰燎火光，氳氳臘酒香。嗤嗤童稚戲，迢迢歲夜長。堂上書帳前，長幼合成行。以我年最長，次第來稱觴”（《三年除夜》）的溫馨與歡暢。施閏章在他的一首《元夕詩》里描述一派節(jié)日勝景：“燕臺夜永鼓逢逢，蠟炬金樽爛漫紅，列第侯王燈市里，九衢士女月明中”，當中也少不了金樽美酒的特定形象。蘇軾《望江南》（春未老）詞中更借酒的由頭表明了一種洞明世事的睿智和豁達：“春未老，風細柳斜斜。試上超然臺上看，半壕春水一城花。煙雨暗千家。寒食后，酒醒卻咨嗟。休對故人思故國，且將新火試新茶。詩酒趁年華?！庇缮峡梢?，不在于真有酒還是本無酒，酒在古代文人墨客手上已經(jīng)完全意象化了，是他們心理情緒的晴雨表，既可以是他們低落情懷的催生劑，又可以是他們歡快心情的潤滑油。

3酒品質(zhì)與名稱

古人對酒的品質(zhì)十分講究。清人顧仲在其《養(yǎng)心錄》中曾有過一段精辟的概述，他說酒“以陳者為上，愈睞愈妙。暴酒（指倉促釀成的酒）切不可飲，飲必傷人。此為第一。酒戒酸，戒濁，戒生，戒狠暴，戒冷；務清，務潔，務中和之氣?；蛑^余論酒太嚴矣。然則當以何者為至？曰：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是為真正的好酒。又問何以不言戒淡也？曰：淡則非酒，不在戒例。又問何以不言戒甜也？曰：昔人有云，清烈為上，苦次之，酸次之，臭又次之，甜斯下矣。夫酸臭豈可飲哉？而甜又在下，不必列戒例。又曰：必取五味無一可名者（即苦、酸、辣、甜、咸五味中任何一種味道都不突出）一飲，是酒之難也?！w苦、甜、咸、酸、辣者必不能陳也。如能陳即變而為好酒矣。是故陳之一字，可以作酒之性矣”。我們現(xiàn)在也通常以窖香幽雅、陳香飄逸、甘洌醇厚、圓潤爽口、香味協(xié)調(diào)、尾凈悠長等詞匯來指稱美酒佳釀的品質(zhì)。傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞當中也反映出了古人對清酒、濁酒、冷酒等的一定認知。如詩中的表述：艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。（杜甫《登高》）一碗清湯詩一篇，灶君今日上青天。（呂蒙正《祭灶詩》）餳餐冷酒明年在，未定萍蓬何處邊。（李群玉《湖寺清明夜遣懷》）離懷銷濁酒，愁眼見黃花。（顧炎武《酬王處士九日見懷之作》）詩中的“冷酒”其實是清酒中的一種，即貯存期一年（一般要到第二年夏天）變涼了的酒；而呂詩中的“清湯”也是清酒，湯者，燙也，也就是趁熱喝的鮮酒。

清酒在我國自古有之，《周禮•天官酒正》：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”事酒為因事而釀之酒，成酒耗時較短；昔酒則是“久釀乃熟”之酒，味稍醇厚一些；清酒則冬釀夏熟，為當時酒中之冠，故常作為祭祀之酒。濁酒則是與清酒相對的，清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜置一周后，摘取上清液，留下的部分即為濁酒。濁酒也指新釀的酒，蓋因其未經(jīng)沉淀過濾，尚處渾濁狀態(tài)，故相比于陳釀清酒，品質(zhì)稍次。在詩歌中，濁酒被提到的時候更多，大概因其常見，不名貴，屬于大眾消費品，因而也常常跟世俗、清寒、落寞、離愁相聯(lián)系，像前引杜甫的“潦倒新停濁酒杯”，在這一年登高賞秋時候，連濁酒都吃不上了，他的晚年凄苦可見一斑。又如李商隱之“濁酒盈瓦缶,爛谷堆荊囷”（《行次西郊》），范仲淹之“濁酒一杯家萬里,燕然未勒歸無計”（《漁家傲》），張孝祥之“萬里中原烽火北，一樽濁酒戍樓東,酒闌揮淚向悲風”（《浣溪紗》），楊慎之“一壺濁酒喜相逢。古今多少事,都付笑談中”（《臨江仙》），以及秋瑾之“濁酒不消憂國淚，救時應仗出群才”（《黃海舟中日人索句并見日俄戰(zhàn)爭地圖》），可謂數(shù)不勝數(shù)。相反，清酒則需李白那種“金樽清酒斗十千”（《行路難》）方可表達，它所寓意的是豪邁、華貴、莊嚴、靜穆的意境。文人墨客通常以藝術的眼光將眼前的美酒佳釀冠以新奇、形象的別稱，彰顯美酒令人激賞的品質(zhì)，如李商隱《隋宮守歲》里提及的“玉液瓊蘇”，玉液好理解，說酒的色澤如美玉一般潔白無瑕，口感亦如美玉一般溫潤幽雅；至于瓊蘇，瓊即是美玉，宋俞弁《逸老堂詩話》卷上：“琬液、瓊蘇皆古酒名?！薄冻鯇W記》卷二六引《南岳夫人傳》：“夫人設王子喬瓊蘇綠酒?！笨梢妼⑵鋸木瀑|(zhì)的描述過渡延伸至酒的品牌名稱。更如李清照《行香子》（天與秋光）中的“薄衣初試，綠蟻新嘗”，這里的綠蟻也就是酒，由于新釀成的酒呈黑色且發(fā)綠，渣滓上浮像螞蟻一樣，所以就用“綠蟻”來形容新釀造的酒，白居易《問劉十九》也提過：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”包括南朝庾信《正旦蒙趙王賚酒詩》中的“流星向椀落，浮蟻對春開”，“流星”“浮蟻”就是當時的酒的品牌名稱。后來晏幾道《阮郎歸》（天邊金掌）講，“綠杯紅袖稱重陽，人情似故鄉(xiāng)”，這里的“綠杯”也是酒的別稱，也是從酒初熟時候的顏色來定義的。蘇軾有一首《浣溪沙》（輕汗微微），里面提到“流香漲膩滿晴川”，流香就是一種古代名酒，稍后的陸游《乍晴出游》也提到“歸來幸有流香在，剩伴兒童一笑嬉”，作者自注說“流香，蓋賜酒名”。范成大《滿江紅•冬至》詞里所述的一種叫“云露釀”的酒，他另在《云露》詩序里說：“予素不能飲，病又止酒，比得佳釀法，客以‘云露’名之，取吉云五露，飲之則老者少、病者除之意也。”古代還有一種酒叫“屠蘇酒”，大概是那時大江南北風行的知名品牌酒了，很多詩作中都有對其的描述：還將寂寞羞明鏡，手把屠蘇讓少年。（顧況《歲日作》）爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。（王安石《元日》）但把窮愁博長健，不辭最后飲屠蘇。（蘇軾《除夜野宿常州城外》）年年最后飲屠蘇，不覺來年七十余。（蘇轍《除日》）半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。（陸游《除夜雪》）無復屠蘇夢，挑燈夜未央。（文天祥《除夜》）屠蘇成醉飲，歡笑白云窩。（葉颙《己酉新正》）黃昏促席飲屠蘇，上座居然屬老夫。（黃子云《山中守歲歌》）正是中原薪膽日，誰能高枕醉屠蘇。（林則徐《無題》）舉杯互敬屠蘇酒，散席分嘗勝利茶。（董必武《元旦口占用柳亞子懷人韻》）屠蘇，亦作“屠酥”，一說為屋名，《太平御覽》引漢代眼虔《通俗文》：“屋平曰屠蘇。”三國張揖《廣雅》：“屠蘇，庵也?！庇终f乃一種草名，明代方以智《通雅•植物》：“屠蘇，闊葉草也。”唐韓諤《歲華紀麗•元日》“進屠蘇”一句注云：“俗說屠蘇乃草庵之名。

4結束語

傳統(tǒng)節(jié)俗詩詞里面既反映出中華民族節(jié)俗文化的歷史之悠久、內(nèi)涵之豐厚、形式之繁盛，更展示了華夏祖先生活的情趣性、感觸的率真性、創(chuàng)造的豐富性，特別是其中酒器具、酒類型、酒功能、酒品質(zhì)、酒名稱包括尚未及提到的酒典故、酒令、品酒方式、佐酒之物等酒文化元素在物質(zhì)的、精神的、制度的等層面的獨特而鮮明的呈現(xiàn)，確乎足以管中窺豹，令后人對中華傳統(tǒng)文化心生肅然敬仰之情。

作者：周世偉單位：宜賓學院中國酒史研究中心