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面點(diǎn)廚師述職報(bào)告范文第1篇

XXXX年，本人擔(dān)任食堂管理部部長期間，結(jié)合自身崗位職責(zé)及工作范圍，認(rèn)真貫徹落實(shí)公司年度工作計(jì)劃，以提升員工就餐滿意度為目的，不斷激發(fā)內(nèi)部活力，提高工作效率，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，提升餐飲服務(wù)水平，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)高效的后勤餐飲服務(wù)。

XXXX年工作具體開展情況

1.根據(jù)公司黨委要求及安排，開展和完成黨建支部達(dá)標(biāo)工作。1-12月份，組織召開支委會(huì)議 12次，組織全體黨員學(xué)習(xí)會(huì)議 12次，支部書記講黨課 2 次，因人員工作關(guān)系變動(dòng)及時(shí)對(duì)黨支部支委成員和支部書記進(jìn)行了補(bǔ)選，貫徹落實(shí)“不忘初心，牢記使命”主題教育要求，結(jié)合崗位積極開展主題。

2.多措并舉，實(shí)現(xiàn)成本降低。一是制定完善了詳細(xì)的飯菜量化標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食材用量配比，合理控制各食堂食材用量，確保了食材成本控制在合理范圍之內(nèi)。二是落實(shí)調(diào)價(jià)機(jī)制，及時(shí)跟蹤調(diào)研各類食材市場(chǎng)價(jià)格，定期進(jìn)行市場(chǎng)詢價(jià)，根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格行情，及時(shí)啟動(dòng)調(diào)價(jià)機(jī)制，合理規(guī)避食材市場(chǎng)價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，降低食材采辦成本。三是積極調(diào)研市場(chǎng)。利用今年新建的恒溫庫，適時(shí)錯(cuò)峰儲(chǔ)備耐儲(chǔ)蔬菜。同時(shí)增補(bǔ)冷庫儲(chǔ)備魚肉雞鴨等冷凍食材。經(jīng)過實(shí)地考察，購進(jìn)了鴨脯肉、雞胸、鲅魚、鯧魚、光魚等多種冷鏈產(chǎn)品，及時(shí)豐富飯菜品種，改變?nèi)澆藛我滑F(xiàn)象，同時(shí)針對(duì)十月份后豬肉價(jià)格大幅上漲的市場(chǎng)行情，積極聯(lián)系供應(yīng)商，并與之友好談判、協(xié)商價(jià)格，以每公斤低于同期市場(chǎng)4.22元的價(jià)格采購并儲(chǔ)存一批肉類制品。僅此一項(xiàng)降低食堂日常食材采購成本9萬余元。

3.強(qiáng)化執(zhí)行力，飯菜質(zhì)量和餐飲服務(wù)水平得到大幅度提高。按照“五統(tǒng)一”的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)了各食堂菜譜的統(tǒng)一，每周按期對(duì)菜譜進(jìn)行調(diào)整，目前食堂菜譜午餐5菜一湯，晚餐3菜一湯，特別是今年下半年中秋、十一等節(jié)假日期間，針對(duì)食堂葷菜單一，個(gè)別食材反響較大的問題，集思廣益，增加油燜大蝦、紅燒肉、辣子雞等葷菜品種。同時(shí)加大內(nèi)部監(jiān)督檢查力度，隨時(shí)收集有關(guān)食堂餐飲服務(wù)及飯菜質(zhì)量方面的輿情信息，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)落實(shí)整改，的到了廣大員工的認(rèn)可。

4.統(tǒng)籌規(guī)劃、合理安排，兼顧未來。根據(jù)集團(tuán)公司關(guān)于改善職工就餐條件的有關(guān)指示要求，召開專門的部門動(dòng)員會(huì)，結(jié)合各食堂實(shí)際情況、在成本控制的同時(shí)，合理規(guī)劃菜譜，增加葷菜供應(yīng)品種、改進(jìn)素菜質(zhì)量，增加湯類。提高不同口味職工的可選擇性，目前各類食材準(zhǔn)備工作已完成，改善后的菜譜將于近期在各食堂全面推開。

5.圓滿完成部分單位停車大修、國慶70周年獻(xiàn)禮文藝匯演、XX公司投料試車期間等重點(diǎn)時(shí)期的后勤保障工作。積極協(xié)調(diào)各服務(wù)單位，對(duì)食材采購、菜譜制定、供給分配、食材運(yùn)輸配送等統(tǒng)一安排。誠心把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，想方設(shè)法增加花樣品種，根據(jù)需求隨時(shí)變換菜譜，實(shí)現(xiàn)了菜品搭配合理，膳食營養(yǎng)平衡，餐飲服務(wù)質(zhì)量提升，實(shí)現(xiàn)了重點(diǎn)工作精心保障。

6.積極協(xié)調(diào)籌備，增加就餐點(diǎn)、擴(kuò)大自助就餐范圍，職工就餐滿意度大幅度提升。洽談完成職工餐廳對(duì)外經(jīng)營區(qū)對(duì)外招租工作，落實(shí)配餐中心的運(yùn)營實(shí)施，分別于2月12日、4月17日、4月18日、4月24日、5月7日、12月10日完成對(duì)…….6個(gè)單位員工就餐統(tǒng)一配送，并按各單位員工意見需求完成對(duì)………..實(shí)行自助配餐，進(jìn)一步提升職工就餐的幸福指數(shù)。

7.多措并舉、開展崗位練兵、提升技術(shù)素質(zhì)。一是七月份分批次派遣各食堂廚師、面點(diǎn)師赴廚師培訓(xùn)學(xué)校進(jìn)行食品制作技能培養(yǎng)，提高各食堂從業(yè)人員專業(yè)技能。二是自十一月底在各食堂進(jìn)行廚師輪崗交流，提高職工食堂廚師烹飪技能，充分調(diào)動(dòng)食堂人員的工作積極性，為廚師提供展現(xiàn)自我、切磋技能的平臺(tái)，全面促進(jìn)和提升食堂部餐飲服務(wù)保障工作的能力。

8.積極外拓餐飲市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)多樣化餐飲服務(wù)。內(nèi)招不斷提升飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮食材質(zhì)量安全及就餐環(huán)境優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生的優(yōu)勢(shì)，吸引了大量客源，截止到12月底實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入…萬元，其中外部市場(chǎng)收入 萬元。

9.食品安全管理措施落實(shí)到位，無食品安全事故發(fā)生。加強(qiáng)食品安全防范管理，始終緊繃食品安全第一這根弦。截止到11月底落實(shí)查驗(yàn)食材的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留等多項(xiàng)指標(biāo)1713 項(xiàng)次，退回不合格蔬菜28批次。同時(shí)加強(qiáng)食材存放管理，嚴(yán)把食材制作現(xiàn)場(chǎng)操作關(guān)，從源頭杜絕食品安全事件發(fā)生。

XXXX年不足之處

1.個(gè)人業(yè)務(wù)水平自身綜合素質(zhì)仍需提高，仍需加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)。

2.部分工作完成不夠細(xì)致，下步繼續(xù)強(qiáng)化執(zhí)行力，提升自身工作能力。

3.主動(dòng)開展工作能力不強(qiáng)，存在一定惰性，此方面尤需進(jìn)一步增強(qiáng)，同時(shí)協(xié)調(diào)處理好各種關(guān)系方面仍需改進(jìn)。