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食品應(yīng)急管理制度范文第1篇

根據(jù)上級(jí)通知要求精神，結(jié)合我校工作實(shí)際，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：

一、 開展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實(shí)施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實(shí)到人。

2、建立了營(yíng)養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫(kù)管理制度、原料采購(gòu)管理制度、庫(kù)房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、出庫(kù)、入庫(kù)、結(jié)余等臺(tái)賬，規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)餐采購(gòu)、儲(chǔ)存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。

3、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫(kù)記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實(shí)到人，規(guī)范操作。

5、建立了營(yíng)養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營(yíng)養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購(gòu)登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進(jìn)入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。

二、存在問(wèn)題

（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒(méi)有及時(shí)封蓋。（3）灶臺(tái)上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時(shí)分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時(shí)不注意衛(wèi)生，餐前未及時(shí)洗手。（5）食品接受時(shí)部分檢驗(yàn)合格索證收集不及時(shí)。

三、整改措施

食品應(yīng)急管理制度范文第2篇

一、組織機(jī)構(gòu)建全

學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，政教主任為副組長(zhǎng)、校委會(huì)其他成員及法制副校長(zhǎng)、外聘校醫(yī)為組員的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織安排學(xué)校的安全工作，做到分工明確，責(zé)任細(xì)化，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，形成學(xué)校無(wú)閑人，人人抓安全的良好局面。

二、各類安全檢查制度防范措施完善。

學(xué)校先后制定或修訂了《門衛(wèi)安全管理制度》、《校舍安全管理制度》、《衛(wèi)生防預(yù)與食品安全管理制度》、《學(xué)校疾病防治安全管理制度》、《學(xué)生健康檔案管理制度》、《學(xué)生晨檢、因病缺勤病因追查與登記制度》、《新生入學(xué)預(yù)防接種證查驗(yàn)制度》、《飲用水衛(wèi)生管理制度》、《教學(xué) 衛(wèi)生管理制度》《健康教育管理制度》《學(xué)校宿舍安全管理制度》、《學(xué)校消防安全管理制度》等一系列制度，制訂了《學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案》、《疾病預(yù)防報(bào)告與重大事故應(yīng)急預(yù)案》、《手足口病預(yù)防應(yīng)急預(yù)案》、《特大自然災(zāi)害救災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》、《突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制》等一系 列預(yù)案，并進(jìn)行安全逃生演練，建立了事故、傳染病及時(shí)報(bào)告制度和安全預(yù)警制度，以涉及學(xué)校安全的各項(xiàng)工作都做到有章可循，使學(xué)校安全工作得到有效保證。三、建立責(zé)任追究制度。

學(xué)校校長(zhǎng)與分管安全工作的政教主任，政教主任與各部門負(fù)責(zé)人及班主任、任課教師，班級(jí)與學(xué)生及家長(zhǎng)層層簽訂安全責(zé)任狀。 同時(shí)，學(xué)校對(duì)各職能部門的安全工作也進(jìn)行了分工：政教處負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育及綜合樓的安全檢查；教導(dǎo)處負(fù)責(zé)學(xué)生的健康教育和教學(xué)樓的安全檢查；總務(wù)處負(fù)責(zé)學(xué)校校舍、用電線路的檢查與維修，并與各部門簽訂了《校舍安全責(zé)任書》。各職能部門既分工明確，又相互配合，全校形成人人講安全，人人抓安全的局面。 為進(jìn)一步落實(shí)責(zé)任制和責(zé)任追究制，學(xué)校制定了《西畈小學(xué)安全管理責(zé)任實(shí)施細(xì)則》和《安全獎(jiǎng)懲制度》，同時(shí)，安全工作納入教師績(jī)效工作方案中，加大了安全工作的考核力度。

四、基礎(chǔ)設(shè)施安全

學(xué)校多方籌措資金，對(duì)校舍進(jìn)行改造。今年暑假期間，我校投資近五萬(wàn)元對(duì)教學(xué)樓進(jìn)行了整體重修，投資近三萬(wàn)元對(duì)教學(xué)樓、綜合樓、學(xué)生宿舍重新安裝電路，對(duì)綜合樓三樓進(jìn)行了整修，學(xué)校教學(xué)樓、學(xué)生寢室、實(shí)驗(yàn)室、食堂等都采取了安全防護(hù)措施，共配備了六個(gè)干粉滅火器，在教學(xué)樓每個(gè)樓層安裝 了消防應(yīng)急燈，并每月進(jìn)行一次消防設(shè)施檢查。對(duì)學(xué)校教學(xué)樓避雷設(shè)施進(jìn)行檢修，綜合樓新安裝避雷網(wǎng)，每周組織校委會(huì)成員對(duì)校園內(nèi)各場(chǎng)所進(jìn)行巡視，做到防患于未然，為師生創(chuàng)造一個(gè)安全的學(xué)習(xí)、生活環(huán)境。

五、重點(diǎn)部位的管理。1、食堂管理：

我?，F(xiàn)有學(xué)生300余人；全部在校吃早餐和中餐，晚自習(xí)及住宿學(xué)生在校吃晚餐，因此食堂安全工作就成為我校安全檢查工作的重中之重，為此學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，毛元高同志為副組長(zhǎng)的食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，具體指導(dǎo)食堂衛(wèi)生工作。組織食堂負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食堂人員工作條 例》、《學(xué)生食堂食品衛(wèi)生管理辦法》，并將食堂各項(xiàng)管理制度張貼上墻。學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，不允許過(guò)期、變質(zhì)食品和含殘留農(nóng)藥超標(biāo)的疏菜進(jìn)入校園，堅(jiān)決禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品，不得讓學(xué)生食用變質(zhì)飯菜。食堂炊事人員定期進(jìn)行健康檢查，體檢不合格的一律不得從事接觸直接入口食品的飲食工作。食堂實(shí)行定期滅蠅、滅蟻、滅鼠，及時(shí)清洗炊事用具，定期消毒。安檢方面，做到了管理員時(shí)時(shí)督促檢查，主管領(lǐng)導(dǎo)每天進(jìn)行檢查，領(lǐng)導(dǎo)小組成員 不定期檢查。由于措施得力，無(wú)一例因吃食品造成學(xué)生安全事故。2、水、電供用管理學(xué)校每學(xué)期對(duì)學(xué)校食用水水源情況進(jìn)行檢查，防止使用污染水源，定期聘請(qǐng)電工檢查學(xué)校用電線路及用電器，有線路布線老化情況及時(shí)向?qū)W校安全小組匯報(bào)，并進(jìn)行維修。

3、宿舍管理

我校共有住宿學(xué)生100多人，為了住宿生住宿安全，實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)專人負(fù)責(zé)、生活老師專管、教師、護(hù)校人員住宿值班的學(xué)生住宿管理模式。每天住宿堅(jiān)持任課教師與生活老師、學(xué)校值班教師對(duì)學(xué)生人數(shù)的清點(diǎn)

與交接，并履行手續(xù)，確保學(xué)生安全。

六、常規(guī)管理

（一）完善安全教育制度，經(jīng)常有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)師生的安全教育。

1、本學(xué)期，學(xué)校利用每周一節(jié)的安全教育課、黑板報(bào)、主題班會(huì)、宣傳欄、國(guó)旗下講話、觀看安全教育短片、發(fā)放安全知識(shí)宣傳單、安全逃生演練、聘請(qǐng)法制副校長(zhǎng)開展安全知識(shí)講座等多種有效形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全和健康教育，使學(xué)生牢固樹立“安全第一，健康第一”的意識(shí)。

2、為學(xué)校全體教職員工及各班配備《湖北公眾防災(zāi)應(yīng)急手冊(cè)》，由班主任帶領(lǐng)學(xué)生利用安全教育課和班會(huì)課學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握基本的自救、自護(hù)常識(shí)。

3、學(xué)校要求各任課教師在上課中要積極滲透安全教育。

4、積極開展專題安全教育活動(dòng)。學(xué)期初，我校制訂了《西畈小學(xué)安全教育計(jì)劃》，以大會(huì)集中和以班級(jí)為單位的不同形式先后開展了以“交通安 全”、“校內(nèi)外活動(dòng)安全”、“傳染病及甲型h1n1流感的預(yù)防”、“住宿生安全”、“法制安全”“消防安全”等內(nèi)容為主題的安全教育活動(dòng)，通過(guò)讓學(xué)生聽講座、談感受等方式，使學(xué)生在活動(dòng)中達(dá)到自我教育的目的。

5、積極開展心理研究，加強(qiáng)對(duì)留守學(xué)生的心理健康教育，要求各班班主任每月不少于一次對(duì)留守學(xué)生進(jìn)行心理咨詢，通過(guò)這種方式，幫助學(xué)生解除煩惱和困惑，嚴(yán)防因心理不健康而發(fā)生的意外事故。

6、加強(qiáng)師德建設(shè)，積極開展“責(zé)任與紀(jì)律”教育活動(dòng)，與全體教師簽定安全工作責(zé)任狀，嚴(yán)禁體罰、變相體罰學(xué)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定對(duì)違紀(jì)教師進(jìn)行處罰。

7、定期召開食堂工作人員、住宿管理及值班人員、班主任、全體教師會(huì)議，強(qiáng)化安全教育，杜絕僥幸心理。（二）完善安全檢查、匯報(bào)制度。查出隱患及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)消除，最大限度地減少損失。

1、學(xué)校每周組織校委會(huì)成員對(duì)整個(gè)校園的安全情況檢查一次；政教處每天對(duì)學(xué)生中可能存在的安全問(wèn)題進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，及時(shí)消除。確保校舍及師生安全。

2、學(xué)校每天派專人對(duì)教室、宿舍進(jìn)行檢查，確保安全。在走讀學(xué)生中設(shè)立安全監(jiān)督員，監(jiān)督學(xué)生守紀(jì)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向教師匯報(bào)，教育住宿生周五回家不準(zhǔn)乘坐破舊、擁擠、無(wú)牌、無(wú)證車輛。

3、學(xué)校為了確保學(xué)生安全，在校門外存在隱患的交通要道安裝了兩塊道路交通警示牌和兩條車輛減速帶，在校內(nèi)存在安全隱患的部位共張貼13張安全警示標(biāo)志，教學(xué)樓樓道張貼了充滿人文關(guān)懷的安全提示標(biāo)語(yǔ)共6張。

（三）落實(shí)組織重大活動(dòng)的請(qǐng)示、審批制度。

任何班級(jí)不經(jīng)學(xué)校同意并經(jīng)中心學(xué)校批準(zhǔn)不得組織學(xué)生參加校外、戶外活動(dòng)。經(jīng)批準(zhǔn)的活動(dòng)，責(zé)任人必須制定附有安全措施的詳細(xì)計(jì)劃報(bào)學(xué)校審查，學(xué)校審查合格后方可進(jìn)行活動(dòng)，活動(dòng)前要對(duì)學(xué)生進(jìn)行專門的安全教育，確保學(xué)生平安。

（四）強(qiáng)化安全管理措施，加大安全防范力度。

1、嚴(yán)格門衛(wèi)管理。本學(xué)期，學(xué)校聘請(qǐng)了專職門衛(wèi)，制訂了門衛(wèi)職責(zé)，杜絕社會(huì)閑雜人員進(jìn)入校園，嚴(yán)格要求外來(lái)人員出入登記，實(shí)行封閉式管理。

2、建立值日制度。學(xué)校實(shí)行學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生掛牌值日，負(fù)責(zé)食堂秩序、校園秩序、午、晚休紀(jì)律、課間紀(jì)律、路隊(duì)護(hù)送等方面進(jìn)行檢查，進(jìn)行“七個(gè)時(shí)段”不留空檔的管理。

3、加強(qiáng)夜間值班和節(jié)假日護(hù)校制度，實(shí)行校園24小時(shí)巡查制度。加強(qiáng)夜間巡邏，重點(diǎn)保障學(xué)生及校產(chǎn)的安全。

4、認(rèn)真開展安全逃生演練。每學(xué)期都要進(jìn)行實(shí)際演練至少一次。每個(gè)教師和學(xué)生必須明確要求與路線，分工負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保演練取得成效，提高學(xué)生的自我救護(hù)能力。

5、加強(qiáng)雙休日、節(jié)假日安全教育工作。每次放假前班主任都要對(duì)本班學(xué)生加強(qiáng)紀(jì)律教育。

6、 根據(jù)不同的季節(jié)特點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整學(xué)校的作息時(shí)間，確保了學(xué)生充足的休息時(shí)間，杜絕了因?qū)W生來(lái)校太早而引發(fā)的不安全事故的發(fā)生；

7、加強(qiáng)疾病衛(wèi)生防預(yù)。為防止傳染病的發(fā)生，學(xué)校制訂了《疾病預(yù)防報(bào)告與重大事故應(yīng)急預(yù)案》和《甲型h1n

1流感預(yù)防應(yīng)急預(yù)案及制 度》、《手足口病預(yù)防應(yīng)急預(yù)案》，投入600余元購(gòu)買了紅額外式檢測(cè)儀、84消毒液，每班配備4支體溫表，學(xué)校通過(guò)每天兩次對(duì)教學(xué)樓、宿舍、食堂、餐廳、廁所集中消毒，各班學(xué)生一日三餐前個(gè)人消毒，投資1600元集中喝板藍(lán)根等措施實(shí)行藥物和消毒預(yù)防，并認(rèn)真落實(shí)了晨檢、午檢及晚檢、就寢檢查等“四檢”制 度，及時(shí)了解學(xué)生的出勤、健康情況，作好異常學(xué)生登記，并安排專人作為學(xué)校傳染病疫情的報(bào)告人。

七、建立嚴(yán)密的安全防范體系。

食品應(yīng)急管理制度范文第3篇

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);安全管理;問(wèn)題分析;對(duì)策建議

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)實(shí)驗(yàn)室安全事故屢屢見諸報(bào)端，2021年有多起高校實(shí)驗(yàn)室安全事故被公開報(bào)道，造成慘痛的生命財(cái)產(chǎn)損失[1]。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，作為服務(wù)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展重要技術(shù)支撐的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)發(fā)展迅速，但實(shí)驗(yàn)室整體普遍存在散、亂、弱、小等問(wèn)題[2]，實(shí)驗(yàn)人員的安全問(wèn)題應(yīng)引起足夠重視，特別是在基層縣域范圍內(nèi)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，面臨資金投入小、技術(shù)人才缺乏等問(wèn)題，必須合理規(guī)劃實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，進(jìn)而促進(jìn)實(shí)驗(yàn)室安全高效運(yùn)行。結(jié)合檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)通用要求，主要從實(shí)驗(yàn)室安全管理制度、儀器設(shè)備安全管理、試劑藥品安全管理、危險(xiǎn)廢棄物安全管理等方面，闡述影響實(shí)驗(yàn)人員安全風(fēng)險(xiǎn)因素的種類和來(lái)源，并提出相應(yīng)的對(duì)策建議，以便找出切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)室安全運(yùn)行模式，以期為基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室使用與管理人員提供參考。

1實(shí)驗(yàn)室安全管理制度

1.1基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室安全管理制度現(xiàn)狀及存在問(wèn)題

伴隨國(guó)家深入實(shí)施的“放、管、服”改革與第三方檢測(cè)市場(chǎng)的進(jìn)一步開放，新成立許多食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展和“食品安全國(guó)家戰(zhàn)略”建設(shè)發(fā)揮了重要作用，眾多因素導(dǎo)致很多基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室制度建設(shè)不健全、不落實(shí)，進(jìn)而引發(fā)一系列實(shí)驗(yàn)室安全問(wèn)題。相較于發(fā)達(dá)國(guó)家，國(guó)內(nèi)很多基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室管理制度建立起步稍晚，但經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，很多實(shí)驗(yàn)室建立相應(yīng)的安全環(huán)保管理制度，管理體系逐步健全，實(shí)驗(yàn)室安全形勢(shì)總體穩(wěn)中向好。然而，不可否認(rèn)的是，很多基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室管理制度有效性、可操作性、充分性不夠完善，安全制度的執(zhí)行落實(shí)缺乏必要的監(jiān)督檢查，出現(xiàn)制度和執(zhí)行“兩張皮”現(xiàn)象[3]，出現(xiàn)此種現(xiàn)象的原因歸結(jié)如下。1.1.1安全意識(shí)淡薄部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)的重視程度不夠，或制度脫離實(shí)際，導(dǎo)致質(zhì)量手冊(cè)中的安全預(yù)防措施成為擺設(shè)，方案僅僅停留在紙面上，未能有效落實(shí)。安全培訓(xùn)不定期、不系統(tǒng)、不規(guī)范，機(jī)構(gòu)未發(fā)生過(guò)或僅發(fā)生較小安全事故，這些都會(huì)造成實(shí)驗(yàn)人員思想上的麻痹大意。1.1.2資金投入不足“巧婦難為無(wú)米之炊”，很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)“重業(yè)務(wù)輕安全”，沒(méi)有做好安全方面的資金預(yù)算，本著只要能應(yīng)付各類督導(dǎo)檢查、能省則省的心態(tài)，安全管理上沒(méi)有足夠的資金投入或沒(méi)有將有限的資金用到“刀刃”上。1.1.3專業(yè)人才缺乏食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)涉及的危險(xiǎn)源有很多，如機(jī)械、電氣、化學(xué)品等，尤其是種類繁多的化學(xué)品，如酸類、堿類、易燃易爆易制毒類等，需要專業(yè)人員進(jìn)行規(guī)范操作，但多種因素導(dǎo)致許多基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資金投入小，專業(yè)人才相對(duì)匱乏，部分實(shí)驗(yàn)室工作人員跨專業(yè)工作，專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備不夠，人員流動(dòng)性大，不能很好地將制度措施執(zhí)行到位。

1.2基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室安全管理制度對(duì)策建議

綜合實(shí)驗(yàn)室安全管理制度概況，隨著國(guó)家、省市對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)管力度的加大，各機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室一般均能建立一套實(shí)驗(yàn)室安全管理制度，但如何有效真正地落實(shí)落地，是需要集眾人智慧來(lái)解決的問(wèn)題。針對(duì)此項(xiàng)問(wèn)題，初步提出幾點(diǎn)建議。1.2.1完善規(guī)章制度，明確安全責(zé)任基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)完善健全實(shí)驗(yàn)室各項(xiàng)安全管理制度，可以試行將危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HAC-CP）體系引入到實(shí)驗(yàn)室安全日常監(jiān)管[4]，結(jié)合實(shí)際制定具有很好操作性的規(guī)章制度，建立崗位責(zé)任制，明確職責(zé)范圍，同時(shí)開展定期檢查和不定期抽查，安全責(zé)任層層分解，做到人人擔(dān)當(dāng)，人人有責(zé)。1.2.2注重安全培訓(xùn)，強(qiáng)化制度落實(shí)嚴(yán)格做好實(shí)驗(yàn)室人員安全培訓(xùn)，防止流于形式，監(jiān)管機(jī)構(gòu)可以做好頂層設(shè)計(jì)，結(jié)合信息化、網(wǎng)絡(luò)化，建立網(wǎng)上安全教育培訓(xùn)系統(tǒng)平臺(tái)，在共性問(wèn)題上多方位多角度進(jìn)行安全教育考核，同時(shí)實(shí)驗(yàn)人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，特別是做新的實(shí)驗(yàn)前要分析安全風(fēng)險(xiǎn)，提前考慮好可能危險(xiǎn)及做好應(yīng)急預(yù)案，不斷強(qiáng)化安全管理制度的落實(shí)。1.2.3保障經(jīng)費(fèi)預(yù)算，做好安全檢查機(jī)構(gòu)要做好實(shí)驗(yàn)室安全管理的經(jīng)費(fèi)預(yù)算，切實(shí)將防護(hù)資金投入實(shí)驗(yàn)室安全管理中，同時(shí)充分利用好日常檢查、專項(xiàng)檢查、綜合檢查等形式，定期做好實(shí)驗(yàn)室安全情況檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決存在的安全隱患。

2儀器設(shè)備安全管理

2.1基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)儀器設(shè)備安全管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，國(guó)內(nèi)基層的小型食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)一般也配置部分高端精密儀器，比如液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、電感耦合等離子體質(zhì)譜儀等，由于檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目相對(duì)固定，大型儀器的操作管理及清潔維護(hù)一般由各自實(shí)驗(yàn)室專門人員負(fù)責(zé)，按照使用前編制的操作規(guī)程規(guī)范操作，及時(shí)更新儀器設(shè)備標(biāo)識(shí)，便于結(jié)果追溯。然而，基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在儀器設(shè)備安全管理上也存在一些問(wèn)題[5]：一是部分高端精密設(shè)備缺乏專業(yè)人才操作，檢測(cè)人員的檢測(cè)水平參差不齊，檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確度不高，能力驗(yàn)證不能順利通過(guò)；二是基層機(jī)構(gòu)存在較多陳舊的儀器設(shè)備，如老式火焰原子分光光度計(jì)、高溫電爐等，或因資金投入不足，不能及時(shí)將儀器設(shè)備更新?lián)Q代，若使用不當(dāng)，可能引發(fā)安全事故；三是壓縮氣瓶作為實(shí)驗(yàn)室常用設(shè)備，管理不規(guī)范，日常使用操作未按操作規(guī)程進(jìn)行，碰撞摔倒或者高溫等都會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)，特別是瓶嘴處，是需要重點(diǎn)關(guān)注的安全隱患。

2.2基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)儀器設(shè)備安全管理對(duì)策建議

實(shí)驗(yàn)室存在的各類儀器設(shè)備，可以區(qū)分為大型儀器設(shè)備、小型儀器設(shè)備及壓縮鋼瓶，分別進(jìn)行安全管理，主要有以下幾點(diǎn)。（1）大型高端精密儀器設(shè)備對(duì)操作人員技術(shù)水平的要求自然較高，儀器建檔驗(yàn)收后，一般需要專職管理人員及時(shí)進(jìn)行清潔維護(hù)。一是要配備好必要配件，出現(xiàn)故障后第一時(shí)間與儀器設(shè)備廠家溝通維修，為了安全及結(jié)果可靠，不可帶病作業(yè)；二是要配備不間斷（UPS）電源，防止突然停電對(duì)儀器設(shè)備造成危害；三是要及時(shí)排除可能存在的各種安全隱患，比如易燃?xì)怏w的泄露可能引起爆炸、操作不當(dāng)燒毀儀器配件等，盡可能將風(fēng)險(xiǎn)降至零。（2）小型儀器設(shè)備也需要規(guī)范操作，專職人員做好定期檢查與日常維護(hù)，特別是陳舊的設(shè)備，注意是否存在線路老化，檢驗(yàn)檢測(cè)功能是否正常，能否保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性、可靠性，并及時(shí)標(biāo)識(shí)。在資金允許的情況下及時(shí)對(duì)儀器設(shè)備更新?lián)Q代，以滿足檢驗(yàn)檢測(cè)安全與結(jié)果準(zhǔn)確的需要。（3）壓縮氣體屬一級(jí)危險(xiǎn)品，一般建立專門氣瓶室對(duì)壓縮鋼瓶進(jìn)行統(tǒng)一管理，采用集中供氣管道裝置配置所需氣體到各個(gè)實(shí)驗(yàn)室，鋼瓶必須固定，以免摔倒發(fā)生危險(xiǎn)，更換過(guò)程中注意操作規(guī)范，同時(shí)避免高溫日曬，保證使用安全。

3試劑藥品安全管理

3.1基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)試劑藥品安全管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

隨著機(jī)制體制改革與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，基層檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)緊跟時(shí)代步伐，安全管理體系逐漸完善，試劑藥品采購(gòu)、管理與使用總體比較規(guī)范，但由于部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)使用的化學(xué)品種類較多，采購(gòu)人員對(duì)化學(xué)試劑藥品知識(shí)匱乏，對(duì)供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等把關(guān)不嚴(yán)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。試劑藥品采購(gòu)后，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能很好地分類存儲(chǔ)，嚴(yán)格管理，尤其是易燃易爆易制毒類化學(xué)試劑，雖然機(jī)構(gòu)可能制定“五雙”管理制度，但執(zhí)行落實(shí)過(guò)程中存在“打折”現(xiàn)象，比如沒(méi)有執(zhí)行雙人領(lǐng)取，存在安全風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)由于監(jiān)管不到位，試劑藥品處理辦法大多流于形式。試劑藥品使用過(guò)程中防護(hù)措施不到位或沒(méi)有嚴(yán)格按照操作規(guī)程作業(yè)，進(jìn)而引發(fā)爆炸、火災(zāi)等安全事故，并對(duì)應(yīng)急預(yù)案不了解或不熟悉，導(dǎo)致自身受到傷害。

3.2基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)試劑藥品安全管理對(duì)策建議

綜合上述試劑藥品安全管理概況，針對(duì)實(shí)驗(yàn)室所用藥品種類多、涉及面廣的特點(diǎn)，提出以下幾點(diǎn)對(duì)策建議。3.2.1采取統(tǒng)一采購(gòu)，源頭把關(guān)質(zhì)量試劑藥品的質(zhì)量會(huì)直接影響樣品的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)公開招標(biāo)，采購(gòu)前嚴(yán)格審查供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)等材料，特別是易制爆、易制毒等相關(guān)試劑藥品的采購(gòu)資質(zhì)，做好公安系統(tǒng)備案，從源頭確保試劑藥品的質(zhì)量。3.2.2存儲(chǔ)合理安全，領(lǐng)取使用規(guī)范采購(gòu)后的試劑藥品要做好相關(guān)驗(yàn)收工作，并根據(jù)不同性質(zhì)，將危險(xiǎn)化學(xué)品統(tǒng)一管理，做好分類儲(chǔ)存管理，設(shè)置通風(fēng)、防曬、滅火等安全設(shè)施，做好安全保衛(wèi)措施，以防藥品丟失，試劑庫(kù)負(fù)責(zé)人建立試劑入庫(kù)與出庫(kù)登記薄，易制爆、易制毒藥品嚴(yán)格執(zhí)行“五雙”管理制度[6]，按照使用量規(guī)范領(lǐng)用，充分利用信息網(wǎng)絡(luò)化系統(tǒng)做好追蹤記錄工作，使用時(shí)嚴(yán)格做好個(gè)人防護(hù)，實(shí)驗(yàn)室留存試劑藥品滿足一般需求即可。3.2.3備好應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練實(shí)驗(yàn)室根據(jù)各自對(duì)試劑藥品的需求，做好常用試劑藥品的管理計(jì)劃，每個(gè)化學(xué)品均有化學(xué)物質(zhì)安全信息表，將應(yīng)急處置方案整理歸檔并裝訂入冊(cè)，特別是易燃易爆等危險(xiǎn)化學(xué)品，要時(shí)常對(duì)實(shí)驗(yàn)人員培訓(xùn)，并定期組織演練，比如防止出現(xiàn)發(fā)現(xiàn)火災(zāi)不會(huì)使用滅火器的現(xiàn)象。

4危險(xiǎn)廢棄物安全管理

4.1基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的危險(xiǎn)廢棄物安全管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

2014年國(guó)家出臺(tái)GB/T31190—2014《實(shí)驗(yàn)室廢棄化學(xué)品收集技術(shù)規(guī)范》[7]，標(biāo)準(zhǔn)較詳細(xì)，明確廢棄化學(xué)品定義、廢棄化學(xué)品分類注意事項(xiàng)及收集儲(chǔ)存要求。2017年國(guó)家出臺(tái)GB/T34696—2017《廢棄化學(xué)品收集技術(shù)指南》[8]，標(biāo)準(zhǔn)明確廢棄化學(xué)品分類要求、收集要求、包裝要求、標(biāo)簽要求、貯存要求和收集管理要求，但很多基層檢測(cè)機(jī)構(gòu)沒(méi)有完全按照此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行化學(xué)品廢棄物處理，一般是分類集中收集后，在廢液間（可能只是隔離出的房間）分類集中貯存，定期轉(zhuǎn)運(yùn)到有處理資質(zhì)的第三方進(jìn)行無(wú)害化處理，并報(bào)環(huán)保部門與危險(xiǎn)廢物處理部門備案，形成基本的閉環(huán)管理模式，但一方面部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室規(guī)劃初期沒(méi)有設(shè)置危廢貯存場(chǎng)所或以租賃形式進(jìn)行工作，僅僅隔離出一個(gè)小房間用于貯存，各項(xiàng)硬件設(shè)施都達(dá)不到規(guī)范要求[9]。另一方面很多機(jī)構(gòu)對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中廢棄物產(chǎn)生數(shù)量、去向缺乏有效監(jiān)控，造成有些實(shí)驗(yàn)室廢棄物未經(jīng)收集或處理就作為一般廢棄物直接進(jìn)入生活垃圾[10]，沒(méi)有突出實(shí)驗(yàn)人員在實(shí)驗(yàn)室廢棄物治理中的主體作用。

4.2基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)危險(xiǎn)廢棄物安全管理對(duì)策建議

針對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室存在的問(wèn)題，提出以下幾點(diǎn)對(duì)策建議。4.2.1健全危廢處置管理制度，不斷加強(qiáng)政策宣貫實(shí)驗(yàn)室根據(jù)自身實(shí)際制定一套包括產(chǎn)生、轉(zhuǎn)移、貯存、轉(zhuǎn)運(yùn)等在內(nèi)的危廢處置制度，明確各環(huán)節(jié)責(zé)任人及操作流程，及時(shí)有效記錄危廢臺(tái)帳。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室各個(gè)工序與儀器都可產(chǎn)生危廢，實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)國(guó)家政策標(biāo)準(zhǔn)，牢固樹立對(duì)危廢的安全處置意識(shí)，不可將有毒殘物隨意丟入垃圾桶或倒入下水道，突出實(shí)驗(yàn)人員在廢物治理中的主體作用。4.2.2逐步完善硬件配置，不斷規(guī)范危廢處置2001年國(guó)家出臺(tái)GB18597—2001《危險(xiǎn)廢物貯存污染控制標(biāo)準(zhǔn)》[11]，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)明確貯存容器、設(shè)計(jì)選址、運(yùn)行管理、安全防護(hù)等要求，新建實(shí)驗(yàn)室在設(shè)計(jì)初期應(yīng)嚴(yán)格按照環(huán)保要求，對(duì)危廢貯存場(chǎng)所進(jìn)行布置，同時(shí)按照“三同時(shí)”原則驗(yàn)收使用。舊的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)積極整改，做好預(yù)算，逐步完善硬件配置，做好應(yīng)急預(yù)案，規(guī)范危廢處置。4.2.3培養(yǎng)危廢處置專業(yè)化人才，夯實(shí)危廢處置安全基礎(chǔ)基層食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)面臨人才匱乏的困難，可采用服務(wù)外包方式，多措并舉，如聘請(qǐng)專業(yè)化危廢處置單位的工作專員對(duì)實(shí)驗(yàn)人員進(jìn)行系統(tǒng)持續(xù)培訓(xùn)等，培養(yǎng)出機(jī)構(gòu)自身的專業(yè)化人才，夯實(shí)危廢處置的安全基礎(chǔ)。

5結(jié)語(yǔ)與展望

食品應(yīng)急管理制度范文第4篇

食堂是學(xué)校的重點(diǎn),是學(xué)生們的飲食之地,這里的衛(wèi)生安全關(guān)乎這學(xué)校的全體師生的健康。關(guān)于學(xué)校食堂工作總結(jié)你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學(xué)校食堂工作心得總結(jié)，歡迎大家前來(lái)閱讀。

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學(xué)校食堂工作總結(jié)1民以食為天”，對(duì)于走出家門的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了無(wú)錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專門具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。

二、完善制度，措施到位

我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

三、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤(rùn)控制在2.5%以內(nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。

食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。

四、存在問(wèn)題

在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。

學(xué)校食堂工作總結(jié)2本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對(duì)食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。

學(xué)校食堂工作總結(jié)32月，針對(duì)山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的關(guān)于引發(fā)春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查方案的通知，在我局主管領(lǐng)導(dǎo)指示下，食品稽查三中隊(duì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)106家學(xué)校食堂、幼兒園食堂及午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行了全面檢查工作。

本次行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法人員398人次，車輛106臺(tái)次，排查了106家學(xué)校食堂(包括午托機(jī)構(gòu)、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，對(duì)此，我中隊(duì)執(zhí)法人員均依法責(zé)令立即停止經(jīng)營(yíng)并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》;在排查整治工作中發(fā)現(xiàn)的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，根據(jù)各學(xué)校食堂的具體情況，我隊(duì)執(zhí)法人員分別責(zé)令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實(shí)施過(guò)程中，我隊(duì)執(zhí)法人員共下達(dá)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄106份、監(jiān)督意見書106份、責(zé)令改正通知書80份，督促各學(xué)校抓緊落實(shí)整改措施。

此次通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂食品安全隱患的排查、對(duì)學(xué)校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時(shí)發(fā)現(xiàn)、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進(jìn)我局食品安全監(jiān)管工作的順利開展。

學(xué)校食堂工作總結(jié)4本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。

一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。

二是對(duì)食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。

四是完善食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。

五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開展以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專門從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。

學(xué)校食堂工作總結(jié)5時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ?，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。

第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。

食品應(yīng)急管理制度范文第5篇

一、工作指標(biāo)

(一)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)。制定并落實(shí)食品安全監(jiān)管工作責(zé)任制與責(zé)任追究制;將食品安全工作納入單位年度工作內(nèi)容，單位主要領(lǐng)導(dǎo)為食品安全監(jiān)管責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人。

(二)認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法律、法規(guī)。按照國(guó)務(wù)院和省、市政府有關(guān)規(guī)定，認(rèn)真履行部門食品安全監(jiān)管責(zé)任;建立健全食品安全監(jiān)管制度，加強(qiáng)日常監(jiān)管，有效落實(shí)本環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管制度，有效落實(shí)本環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管措施。下移重心，切實(shí)加強(qiáng)基層和農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作。

(三)積極開展食品安全專項(xiàng)整治。按照全縣食品安全專項(xiàng)整治工作部署，結(jié)合本部門監(jiān)管職責(zé)，制定整治工作方案，落實(shí)整治責(zé)任和措施，按時(shí)完成整治任務(wù)。

(四)切實(shí)提高應(yīng)急反應(yīng)能力。按照《××縣重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》要求，建立健全重大食品安全事故應(yīng)急處置體系。對(duì)本監(jiān)管環(huán)節(jié)發(fā)生的重大食品安全事故及時(shí)進(jìn)行應(yīng)急響應(yīng)，有效控制事態(tài)發(fā)展，查明事故原因，并按規(guī)定時(shí)限上報(bào)。

(五)深入開展食品安全宣傳。認(rèn)真貫徹落實(shí)《××市人民政府辦公廳關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)市食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)××市食品安全宣傳教育工作意見的通知》和××縣食品安全協(xié)調(diào)委員會(huì)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全宣傳教育和培訓(xùn)工作的實(shí)施意見》(×食安委〔xx〕1號(hào))文件精神，建立經(jīng)常性的食品安全宣傳機(jī)制，嚴(yán)格規(guī)范食品安全宣傳報(bào)道行為。

(六)加強(qiáng)食品安全信息管理。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《××市食品安全監(jiān)管信息管理辦法》和《××市食品安全信息網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺(tái)信息管理制度》，制定食品安全監(jiān)管信息管理制度，及時(shí)收集、整理、分析、傳遞、報(bào)道食品安全監(jiān)管信息，規(guī)范食品、安全監(jiān)管信息行為。

(七)做好食品安全事故(案件)查辦工作。嚴(yán)格執(zhí)行《××市食品安全事故(案件)督察督辦制度》，依法查處本監(jiān)管環(huán)節(jié)發(fā)生的食品安全案件，及時(shí)移交其他監(jiān)管環(huán)節(jié)的食品安全案件，有效遏制制售假劣和有毒有害食品的違法行為。

(八)積極完成縣政府和縣食品藥品安全委員會(huì)部署的食品安全其他監(jiān)管任務(wù)。

(九)抓好全運(yùn)會(huì)食品安全和興奮劑專項(xiàng)治理工作，確保全運(yùn)會(huì)期間全縣食品藥品不出現(xiàn)任何問(wèn)題。

二、事故控制指標(biāo)

有效預(yù)防、控制和消除食品安全事故危害，確保本監(jiān)管環(huán)節(jié)無(wú)因履行食品安全監(jiān)管工作職責(zé)不力造成的重大食品安全事故。

三、責(zé)任目標(biāo)考核

按照《××縣食品安全綜合評(píng)價(jià)考核細(xì)則》(×食安委[xx]1號(hào))規(guī)定，年終由×縣食品藥品安全委員會(huì)組織對(duì)本責(zé)任書落實(shí)情況進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。因履行食品安全監(jiān)管工作職責(zé)不力，造成重大食品安全事故的，對(duì)負(fù)有責(zé)任的領(lǐng)導(dǎo)和直接責(zé)任人員依據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)和《山東省食品安全監(jiān)督管理行政責(zé)任追究辦法》的規(guī)定予以責(zé)任追究。

本責(zé)任書自簽訂之日起生效。