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飲食文化的概念范文第1篇

2005年，日本飲食業(yè)率先響應內閣府發(fā)表的《推進日本品牌戰(zhàn)略》研究報告，主張以生魚片和壽司為先導傳播日本文化魅力，增強軟實力，提高日本國際地位［1］。隨后，由日本飲食和創(chuàng)意等行業(yè)知名人士組成“飲食文化推進懇談會”，提出爭取將日本料理通過國際傳播成為繼中華美食和法國佳肴之后的第三大飲食文化。2010年，我國首屆全國餐飲學術年會一致呼吁要“制定實施國家美食促進戰(zhàn)略，提升中國飲食文化軟實力”。由此可見，飲食文化不僅在地區(qū)社會經濟和旅游發(fā)展中成為重要文化資源和品牌形象，而且在國家文化交流和國際旅游領域中愈來愈體現其獨具魅力的文化軟實力和國家形象。為此，一個國家或地區(qū)的飲食文化如何通過資源開發(fā)、產業(yè)升級和國際傳播來提升其餐飲產業(yè)、文化品牌和美食形象，目前已成為業(yè)界的關注熱點和研究課題。

1飲食文化與飲食文化旅游資源

中華美食享譽世界，我國素有“烹飪王國”之稱，飲食文化博大精深，源遠流長。在國內外旅游業(yè)蓬勃發(fā)展的過程中，飲食文化作為旅游資源的文化要素和品牌形象功能也日顯重要。

1.1飲食文化體系

所謂“民以食為天”，飲食是人類生存的第一要素。我國幅員遼闊，物產豐富，自然環(huán)境、社會經濟和生活習俗差異顯著，使得我國地方飲食豐富多彩。以飲食為基礎，融合習俗、民族、傳統(tǒng)、思想和哲學等人文內涵，飲食文化成為蘊含著科學、哲學、民俗和藝術的一種風格各異的文化景觀和文化現象。綜合而言，飲食文化是在共同地域、共同歷史和共同文化作用下，由人們飲食生產與生活的方式、過程、功能、人文等結構聚合而成的全部飲食事項［2］，它融制作工藝、食俗、食儀、食器、典故傳說、詩詞歌賦、審美情趣、人文精神于一體，也充分寄寓了中華民族的哲學思想、倫理觀念、審美情趣和藝術理想。而在某一地域，某類飲食及烹飪技術與理念的系統(tǒng)化與知識化即形成地方菜系。由于各地氣候、物產和風俗習慣等差異，我國飲食形成了精彩紛呈的菜系文化，其中最具影響力和代表性的是湘菜、粵菜、閩菜、魯菜、川菜、浙菜、淮揚菜和徽菜等“菜系”。飲食文化與餐飲產業(yè)關聯密切。1987年，國家統(tǒng)計局將飲食業(yè)改為餐飲產業(yè)。中國烹飪協會將其定義為“通過生產制作加工、商品銷售和服務性勞動等手段，向消費者提供飲料、食品、菜肴、消費場所和設備設施的經營單位均屬餐飲產業(yè)?！睆臉I(yè)態(tài)來看，餐飲產業(yè)有正餐、西餐、快餐、火鍋、休閑餐飲等多種形式。我國特色風味獨具魅力，屬于具有地方特色或民族風俗的非物質文化遺產，飲食文化資源在餐飲與旅游開發(fā)中表現為飲食景觀和葡萄酒景觀［3］，經組合成為消費者品嘗美食并體驗飲食文化的餐飲與旅游資源。內涵豐富的食文化、酒文化和茶文化，地方小吃、中華菜系、民族飲食、宗教飲食、餐飲老字號，以及養(yǎng)生、醫(yī)療、保健和藥膳飲食等構成我國飲食文化體系。

1.2飲食文化旅游資源體系

飲食是旅游者六大消費要素中的基本要素。但飲食和餐飲并不自行生成旅游資源，只有對旅游者產生一定吸引力并為旅游業(yè)所用，同時帶來經濟、文化和社會效益，才能成為獨具地方人文特色的飲食文化旅游資源。在旅游地，飲食文化借助器、形、藝、俗等多方面物質形態(tài)體現，其商業(yè)運作形成以餐飲為核心、以文化為表現、以民族為特征的相關產業(yè)，如餐廳建筑、環(huán)境、設計、禮儀、服飾、容器、菜肴品種、烹飪方法、就餐方式、民族民俗風情、歌舞演藝等飲食文化旅游景觀。旅游地須大力開發(fā)當地飲食文化資源，將飲食文化與旅游規(guī)劃充分結合。旅游者通過領略風味小吃、特色菜肴、名特產品等飲食文化，深入了解旅游地風俗習慣和風土人情，通過親身參與獲得深刻的感官體驗和審美享受。品味異域飲食文化成為旅游體驗的一項支持因素，飲食文化也正以不同形式成為旅游地的重要吸引物［4］，構成了諸如芝加哥美食節(jié)、歐洲葡萄酒之旅、廣東美食旅游線路等專項旅游產品。在全球化背景下，具有鮮明區(qū)域性、民族性和歷史文化性的地方飲食文化作為旅游活動的一項日益重要的文化資源和動機觸發(fā)器，有著廣闊的旅游市場和開發(fā)潛力，須創(chuàng)新餐飲產品和飲食形象［5］，以推動具有地方特色的名吃、名菜和名點成為旅游地重要的旅游形象代表，如北京烤鴨，天津“狗不理”包子，成都川菜等。而國內外諸多旅游地根據自身地域特點和風物特產，衍生出具有現代地方特色的飲食節(jié)事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如韓國泡菜節(jié)、德國慕尼黑文化啤酒節(jié)等，香港、成都、廣州、南寧等地的美食旅游節(jié)，上海、重慶、信陽等地的茶文化節(jié)，普陀山和武夷山的佛茶文化節(jié)，青島啤酒節(jié)，盱眙國際龍蝦節(jié)等成為提升旅游地城市文化魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺。以成都飲食文化旅游資源構成為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多歷史傳說和名人典故，如麻婆豆腐、夫妻肺片、龍抄手、雙流兔頭、郫縣豆瓣、傷心涼粉、燈影牛肉和擔擔面等，并策劃舉辦成都國際美食旅游節(jié)、蘭桂坊啤酒節(jié)、月餅節(jié)、螃蟹音樂節(jié)等旅游節(jié)事。此外，還建成川菜博物館和“錦里”小吃街等，再輔以川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲產業(yè)共同構成成都飲食文化旅游資源體系。

1.3飲食文化和美食旅游的研究現狀

國外對飲食文化旅游資源的研究側重于美食旅游，起步較早，亦較系統(tǒng)化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、開發(fā)和運作，尤其對葡萄酒旅游研究情有獨鐘，較為深入。國內飲食文化及美食旅游開發(fā)正如火如荼。我國2003年旅游主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創(chuàng)“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌。但美食旅游在我國仍是一個較新的研究領域，國內飲食文化研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個案或區(qū)域飲食文化資源的材料搜集和整理，缺乏系統(tǒng)性、完整性和普適性的理論研究和實踐整合。因此，如何有效推動區(qū)域旅游與飲食文化的整合開發(fā)，既深入挖掘地方飲食文化及餐飲業(yè)的無限潛力，又逐步培育飲食文化旅游的營銷價值與獨特吸引物，成為目前及未來旅游地飲食文化旅游資源開發(fā)探討和研究的重要主題。本文擬超越單純對飲食文化所進行的烹飪學、歷史學、民俗學、地理學等研究范疇，引入“文化創(chuàng)意”這一概念，旨在綜合運用文化經濟學、旅游學、營銷學等學術理論，深入探討旅游地飲食文化資源的開發(fā)機制，以獲取飲食文化的系統(tǒng)理論體系和科學策略機制。

2文化創(chuàng)意概念解析

作為文化經濟的一部分，文化資源是一種動態(tài)、非獨占、可再生的精神財富。文化產業(yè)發(fā)展的過程，文化資源優(yōu)勢能否轉化為產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，關鍵在于文化資源能否不斷轉化為文化產品和文化服務的價值實現［6］。飲食文化作為一種文化資源，正面臨著這一困局:如何用文化經濟的理論來整合飲食文化，形成一個活力四射、潛力無限的產業(yè)體系。解困之道即在于用文化來整合產業(yè)，構建新的產業(yè)體系，尤其是須同其他文化產業(yè)協同發(fā)展［7］。但曾幾何時，文化的重復生產和商品化現象日益明顯，導致了文化發(fā)展的“創(chuàng)意轉向”［8］。因此，能推動飲食文化“整合產業(yè)”的重要文化戰(zhàn)略手段在創(chuàng)意時代背景下即是“文化創(chuàng)意”。英國創(chuàng)意產業(yè)工作小組于1998年提出創(chuàng)意產業(yè)這一概念，自1990年以來，創(chuàng)意經濟、創(chuàng)意產業(yè)、創(chuàng)意城市、創(chuàng)意國家等概念相繼出現，創(chuàng)意發(fā)展策略為全球范圍內眾多國家、城市和產業(yè)發(fā)展所采用。創(chuàng)意產業(yè)以文化為內涵，以創(chuàng)意為核心，以數字技術為手段，一般涵蓋了廣告、工藝品、設計、時尚設計、電影、休閑、音樂、演藝、出版、軟件、廣播電視等行業(yè)。作為創(chuàng)意經濟和創(chuàng)意產業(yè)的核心引擎［9］，文化創(chuàng)意由思想觀念、知識資本、技能服務、創(chuàng)新機制等文化要素構成［10］，會衍生出無窮的新形式、新產品和新服務，從而創(chuàng)造更多的財富和市場。一方面，正如美國理查德•凱夫斯(Caves)從文化經濟學角度所定義的創(chuàng)意產業(yè)，創(chuàng)意產業(yè)只是提供寬泛地與文化、藝術或僅是娛樂價值相聯系的產業(yè)和服務［11］。文化創(chuàng)意將為旅游地飲食文化資源開發(fā)提供重大的戰(zhàn)略和機制思考，其重要價值就在于創(chuàng)意產業(yè)所涵蓋的分支行業(yè)都可為飲食文化的產業(yè)化升級提供手段和平臺。根據國際經驗，政府主導模式在創(chuàng)意產業(yè)發(fā)展初期異常重要［12］，為了飲食創(chuàng)意產業(yè)的持續(xù)發(fā)展，政府需要建立制度性的飲食文化創(chuàng)意機制，使其可制造文化創(chuàng)意、輸出產業(yè)創(chuàng)新。另一方面，文化創(chuàng)意更應視為一種產業(yè)理念、戰(zhàn)略視野、升級途徑和具體方式，以促進傳統(tǒng)產業(yè)的主題商品化、產品產業(yè)化、文化資本化、資源景觀化、營銷整合化和創(chuàng)意品牌化。以文化創(chuàng)意戰(zhàn)略思維和發(fā)展模式整合飲食文化資源，創(chuàng)新飲食文化產品，拓展飲食文化產業(yè)鏈，以形成適應現代社會經濟發(fā)展轉型的全新飲食文化開發(fā)模式。文化創(chuàng)意型飲食文化開發(fā)模式模型由加強城市飲食創(chuàng)意生成能力、將飲食創(chuàng)意轉化為產業(yè)現實、連接飲食文化創(chuàng)意、形成飲食創(chuàng)意流動網絡、搭建飲食創(chuàng)意流動平臺、吸引創(chuàng)意飲食消費人群和構建創(chuàng)意飲食市場等階段構成。

3基于文化創(chuàng)意的旅游地飲食文化資源開發(fā)機制

基于文化創(chuàng)意這一開發(fā)視角，旅游地須專注于實現飲食文化資源再整合和優(yōu)化配置的多元綜合創(chuàng)意開發(fā)機制。旅游地飲食文化資源開發(fā)應貫穿于飲食文化產業(yè)的各個層面和環(huán)節(jié)，關聯到創(chuàng)意產業(yè)的各種業(yè)態(tài)形式，其開發(fā)機制可概括為景觀化開發(fā)、品牌化塑造和整合營銷傳播三個方面的內容。

3.1旅游地飲食文化資源的景觀化開發(fā)

旅游地應重視當地飲食與餐飲產業(yè)的文化整合，突出其地方特色和文化內涵，堅持開發(fā)與保護并重，實現地域飲食文化和旅游業(yè)的可持續(xù)良性發(fā)展。為有效開發(fā)地域飲食文化資源，可深入調研、廣泛征集和創(chuàng)意升華當地飲食文化的歷史淵源、名品典故、民間傳說和私家菜品，如云南的過橋米線、叫化雞、東坡肉等。為推動旅游地飲食文化資源的景觀化開發(fā)，首先應積極開發(fā)各種形式的飲食文化旅游產品。旅游地應深度開發(fā)體驗性飲食文化旅游、特色飲食旅游線路和飲食旅游商品，打造飲食文化節(jié)事，建立美食地標［13］，并大力扶持餐飲產業(yè)，創(chuàng)新旅游產品，強化旅游體驗，注重文化營銷，創(chuàng)設主題公園［14］，從而豐富旅游地飲食文化旅游景觀，使旅游地飲食文化資源得到最好的保護、傳承和發(fā)展。其次，應通過生產專業(yè)化、供應規(guī)模化、經營連鎖化和管理科學化等措施，推動旅游地餐飲產業(yè)聯動發(fā)展。旅游地應以旅游市場需求為導向設計，開發(fā)飲食文化旅游產品，優(yōu)化餐飲產業(yè)結構，如成都正是構筑了小吃、美食節(jié)、川菜館、火鍋店和茶館等由菜系、餐飲企業(yè)、美食名品、飲食文化節(jié)事等飲食文化餐飲產業(yè)聯動體系。最后，旅游目的地可以通過美食歷史文化街區(qū)規(guī)劃、設計和建設，促進飲食文化資源的開發(fā)。旅游地飲食文化產業(yè)培育應重視所在城市美食歷史文化街區(qū)的發(fā)展格局，規(guī)劃、設計和建設民俗文化街、商業(yè)休閑街和休閑娛樂街，置旅游地飲食文化傳承、餐飲產業(yè)培育、旅游格局規(guī)劃與城市文脈發(fā)展四位一體。

3.2旅游地飲食文化產業(yè)的品牌化塑造

為適應新的市場競爭業(yè)態(tài)，目前，旅游地飲食文化產業(yè)已由數量型向質量型轉變，由價格競爭向品牌競爭發(fā)展，爭創(chuàng)飲食文化品牌效應，如常州“大娘水餃”、上?！靶踊恰?、杭州“紅泥”、寧波“向陽漁港”等餐飲名店以及其它名茶、名酒、特色招牌菜、知名飲食旅游節(jié)事等。為推動地方飲食文化遺產旅游品牌化，旅游地須精心組織，加強管理，開展地方飲食名品、名店和名小吃等認定活動，規(guī)范發(fā)展風味美食游、藥膳保健游和農家樂旅游餐飲，增強參與性飲食體驗，塑造飲食文化旅游品牌。而以全國各地的眾多茶文化節(jié)為例，如何避免同質化，實質上即是一個品牌化的塑造過程，應當以其獨特性脫穎而出。在飲食文化產業(yè)培育過程中，旅游地應加強對餐飲老品牌和老字號的保護和扶持，逐步聚集名品和名店效應，最終實現飲食文化品牌的打造和運營。如淮揚菜已形成獨特的菜品風格和醇厚的文化意韻，產生揚州“富春”、鎮(zhèn)江“宴春”、南京“綠柳居”等眾多百年品牌名店。而品牌是一種知識產權。在飲食文化產業(yè)的品牌化塑造過程中，旅游地須將飲食文化納入其保護范圍，強化地理標志保護立法，逐步建立和完善一個立體交織的知識產權保護體系，以保障飲食文化產業(yè)在品牌傳播和產業(yè)競爭中做大做強。

3.3旅游地飲食文化的整合營銷傳播

整合營銷傳播以消費者為核心重組企業(yè)行為和市場行為，綜合和協調使用各種形式的營銷傳播方式，對準一致目標，通過各種不同傳播渠道，傳遞一致營銷信息，樹立一致品牌形象，實現與消費者雙向溝通，與消費者建立長久密切關系，有效實現營銷傳播效果最大化。整合營銷傳播異常青睞于體驗營銷傳播。由于旅游者飲食習慣、飲食獨特性、飲食體驗、旅游地形象感知等要素對旅游者的旅游地飲食評價影響巨大［15］，旅游地應著力推進飲食文化旅游資源的生活化、形象化、愉悅化和商業(yè)化，實現旅游地飲食文化的體驗營銷傳播。如成都國際美食旅游節(jié)，旅游者通過觀看烹飪比賽、茶藝表演、學做川菜，以及參與美食節(jié)、啤酒節(jié)、茶文化、水果節(jié)等體驗性飲食旅游活動，增強飲食文化旅游產品的原真性體驗開發(fā)，成都“美食之都”旅游形象的節(jié)事和體驗營銷成效倍增。飲食文化節(jié)事為整合營銷傳播提供了強大的推介渠道和營銷平臺。近幾年，旅游地通過特色節(jié)事擴大知名度，實現美食的節(jié)事和文化營銷。如成都中國國際美食旅游節(jié)、合肥徽菜美食旅游節(jié)、廣州美食節(jié)、大連美食節(jié)和舟山海鮮美食文化節(jié)等。而淮安正是充分利用淮揚美食文化節(jié)、盱眙中國龍蝦節(jié)和漣水白鷺節(jié)等文化節(jié)事，有效推介和展示淮安傳統(tǒng)飲食、菜肴小吃、餐飲品牌等飲食文化，提升了淮安旅游形象和地方飲食文化產業(yè)的知名度和美譽度。此外，文化創(chuàng)意會令整合營銷傳播“如虎添翼”。韓劇《大長今》熱播使韓國料理及其衍生的藥膳飲食在國內掀起了勢不可擋的美食“韓流”。因此，旅游地須異常注重飲食、餐飲及其節(jié)事的形象設計，借助菜系品牌優(yōu)勢，通過影視、動漫、新聞、出版、服飾和戲曲等文化創(chuàng)意達成其整合營銷傳播目標。如繼2007年的《豫菜皇后》之后，河南省又于2010年攝制完成了《糊辣湯》，通過電影弘揚豫菜文化，助推河南餐飲經濟發(fā)展。河南省社科聯、省豫菜文化研究會計劃繼續(xù)與瀟湘電影集團和河南影視集團合作，再開發(fā)信陽菜、洛陽水席等豫菜文化題材的影視作品系列。同時，順應電子商務時展潮流，旅游地須建立諸如菜系網、飯統(tǒng)網、搜飯網等飲食文化及美食旅游網站和餐飲網絡平臺，實時飲食文化、特色菜式和旅游資訊，實現區(qū)域性在線交易和整合營銷傳播等旅游服務。

飲食文化的概念范文第2篇

【關鍵詞】差異；飲食；文化

飲食，在遠古時代以來就在人類的生活中占首要地位，是人們生存的最基本的物質條件。飲食文化作為文化的一部分，在人類歷史的不斷發(fā)展中起著巨大的作用?；厥兹祟惿鐣陌l(fā)展歷程每個國家都有自己的飲食文化結構，不同國家的飲食文化已經成為跨文化交流的重要因素。中國作為一個歷史悠久的文化大國，悠久和多元的民族文化以及地域風情形成我國豐富多樣的飲食文化特點。西方的飲食文化經過長期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點的飲食文化。本文試圖探討中西方飲食文化差異，更好地展現西方飲食文化特點，從而有效的增加跨文化交流的適應能力，推動我國飲食文化特點向全世界各國傳播。

一、中西方飲食文化的差異表現

1、飲食觀念的差異

中國幾千年的文明歷史影響了人們在飲食文化方面對食物口感的重視程度，不僅如此，人們還注重食物的外觀；西方人的飲食都是從營養(yǎng)學的角度出發(fā)，重視原料的新鮮程度，以及食物本身所具有的營養(yǎng)價值。所以西方人喜歡生吃蔬菜，例如：蔬菜沙拉或搭配漢堡、三明治等食用。因此，西方人強調飲食對人體的健康是在滿足饑餓感的基礎上能否給人體帶來必須的營養(yǎng)成分。

2、飲食對象的差異

中國人自古以來以米飯或面食作為主食，人們的日常飲食主要以素食為主，蔬菜類菜品占主導地位，肉類和魚類經常在節(jié)假日等聚會或筵席時使用?！皳鞣降闹参飳W者調查，中國人吃的菜蔬有600多種。由此可見，在中國人的飲食對象中，像黃瓜、白菜、豆角等綠色蔬菜是首要的選擇目標。在西方國家中，人們的主食以各種形式的面包為主，肉類食物相對而言占有及其西方人在飲食對象這方面與中國截然不同，西方人在這方面就很看重所吃的食物是否具有豐富的營養(yǎng)價值，由于肉類食物的營養(yǎng)含量最高，所以，西方人都特別喜歡吃肉食，例如：牛排、豬排、火雞等肉類食物。

3、飲食方式的差異

在中國，中國人的用餐方式一直以來都只有一種形式，就是每個人都圍著圓桌團團而坐，共同享用一桌美食。像這樣的用餐方式通常被人們稱為“合餐制”。合餐制的用餐方式能夠帶給人們一種親切的感受，使人們在輕松的環(huán)境中享受美味的菜肴。相對中國而言，“西方流行自助餐，這樣更有利于相互了解?！痹谖鞣絿抑校瑹o論是在家人之間舉行的聚餐還是商務人士舉行的晚宴等重要用餐儀式，西方人更喜歡用自助餐的形式來享用美味。人們在這種用餐方式下不但有利于自己可以隨意吃到喜愛的食物，還可以讓人們邊用餐邊和不同的人們進行交談，同時也把西方人向往追求自由、強調自我尊重的原則發(fā)揮的恰到好處。

二、中西方飲食文化差異的原因

1、飲食風俗的差異

飲食風俗的所包含的范圍非常廣泛，例如：日常食俗、節(jié)日食俗等等。日常食俗通常就是我們說的每天的飲食內容。從遠古時代開始中國人就以米和面作為日常生活的主食，菜類以蔬菜類為主要食物，人們在日常生活中主要喝酒或喝茶。在節(jié)日食俗方面，我國勞動人民將每個節(jié)氣都設成相應的節(jié)日。在節(jié)日這一天，人們會吃相應的食物來慶祝。例如：在正月十五元宵節(jié)這一天，人們主要是煮湯圓吃。西方人的日常食俗主要是以三明治和漢堡為主，以牛肉、豬肉等為主要菜類，人們除了喝酒之外，咖啡是必不可少的。西方人的節(jié)日食俗相對中國的節(jié)日食俗而言，沒有那么講究，在大部分西方人的心中，圣誕節(jié)是一年中最重要的日子。在人生禮俗方面，西方人的宗教意識比較高，人們會舉行宗教儀式并且舉行盛大的晚餐，例如：烤火雞、烤乳豬等食物來表達對人們的美好祝福，寄托健康、快樂的心愿。

2、氣候環(huán)境的差異

中國的地理位置比較突出，總體來說東、西兩部分地區(qū)的反差很大。沙漠和草原主要集中在西北部，而東南部主要是臨近海洋。因此中國的氣候環(huán)境受地理環(huán)境的影響具有很大差異，所以中國人利用這個特點在海邊以魚類、海鮮為主，山區(qū)以野果和山珍為主。我們以米、面為主食，根本原因在于我國位于季風氣候區(qū)，非常適合植物的生長。由此看來，中國人由于受氣候環(huán)境的影響才形成了素食為主的飲食文化。由于西方國家的地理環(huán)境主要由陸地與海灣交錯而成，因此西方國家的飲食文化應該是海洋性經濟與內陸經濟相互交融而產生的文化。由于受氣候影響，西方國家十分適合發(fā)展畜牧業(yè)以及利用開發(fā)海洋資源，這也使得他們養(yǎng)成了肉類食物作為主食的飲食文化。

3、的差異

古代中國在最初的時期是沒有本國宗教的，所以我們的宗教意識相對來說不是很強。后來我國開始有了宗教，即佛教和道教。在佛教剛剛被傳入的時期，佛教的僧侶們的飲食和普通民眾是沒有太大區(qū)別的。后來，隨著佛教在中國的慢慢發(fā)展，統(tǒng)治者開始限制僧侶們的飲食，禁止僧侶們吃肉類食物，提倡吃蔬菜類等食物。道教是中國人自己創(chuàng)造出來的宗教，道教在飲食方面和佛教的規(guī)定一樣，也禁止信奉者吃肉類食物，提倡吃蔬菜類等食物。宗教對西方國家的影響特別深遠，大部分西方人都普遍信仰基督教，基督教的教規(guī)對人們的日常飲食也有明確的規(guī)定。通常古代的基督教徒們的日常飲食以素食為主，不吃肉類食物。隨著歷史的發(fā)展，社會的進步，如今的基督教徒們在飲食方面基本上沒有禁止吃的食物了。但是血類的食物還是禁止食用的，肉類食物必須是已經被屠宰完成后才可以食用。

三、中西方飲食文化的交流與發(fā)展

中西方各個國家的飲食文化不斷向前發(fā)展，彼此間互相吸收。這不僅為我國的飲食文化增添了西式特色，也為西方的飲食文化增添了中國的民族特色。目前，在中國的餐飲市場上，西餐所占的比重正不斷擴大，越來越多的中國人開始嘗試著接受這些西式食物。隨著中西方飲食文化的不斷交融，不但帶來了甜點、咖啡、沙拉等西式食品，也帶來了許多先進的制作工藝和健康的飲食方法，這些都為中國的飲食文化增添了新鮮活力。由此看來，中西方各國的飲食文化在彼此的國家中都占有重要地位。中西方各國人民對彼此國家的飲食也都產生了不可替代的喜愛之情，在各自的日常生活中，也都離不開這些讓人念念不忘的美味佳肴。

四、結論

飲食文化的概念范文第3篇

歐洲近代以來飲食文化發(fā)展出兩大不同流派,分別以法國和英美為典型代表,即把飲食作為“文化”的國家和把飲食作為“資源”的國家。

法國前總統(tǒng)希拉克曾說:“你不能信任飯做得差的人?！边@個想法實際上是法國的傳統(tǒng)。在法國人看來,除了法國菜之外,德國菜、英國菜之流根本難登大雅之堂,完全是簡陋的鄉(xiāng)土風味。雖說英國也有約克郡布丁和烤牛肉這類菜品,但這終究是家常菜。德國也一樣,馬鈴薯是最常見的充饑食物,香腸是農民為了不浪費碎肉而想出的一道菜。法國人還毫無顧忌地批評西班牙說,過了比利牛斯山脈就是非洲。

其實,法國菜正是融合了意大利、西班牙和東歐各國菜肴的特色,隨著王朝間的通婚而形成的。以法國大革命為契機,原來專屬宮廷的飲食文化傳播到了市民中間,巴黎慢慢地成了世界的“美食之都”。在結束拿破侖戰(zhàn)爭的維也納會議上,法國外交大臣塔列朗攜廚師卡萊姆前往,向談判對手展開了美食攻勢。維也納會議之前,法國的王宮貴族主要雇傭意大利廚師,維也納會議后,各國的宮廷開始聘請法國廚師。

英國依靠食品貿易攫取世界經濟霸權,但英國本土并沒有形成高度發(fā)達的飲食文化,不僅如此,甚至被稱為“飯菜最難吃的國家”。盡管英國日漸形成了紅茶文化,但由于氣候不宜,不能釀造葡萄酒,而且不知道是不是因為英國小麥品種的原因,連面包都難吃。

美國連獨立也是因為飲食中的紅茶而起的。獨立之后,美國首先以農業(yè)大國的身份登上世界經濟的舞臺。如果說英國把飲食作為資源,在殖民地成功經營種植園,并創(chuàng)造出了近代資本主義體系和金融體系,那么,美國則進一步推進了糧食生產的規(guī)?；托驶８Ｌ厥降纳a方式被引入食品生產領域,推進食品工業(yè)化,這一切發(fā)展至今演變成食品添加劑、轉基因食品以及快餐等形式。

美國創(chuàng)造出了以漢堡包為代表的快餐、面向大眾的可口可樂,機械化、規(guī)?；仫曫B(yǎng)家禽家畜,創(chuàng)造了自選超市、24小時便利店等大宗物品的零售機構。就像出售汽車那樣,美國向全世界出售漢堡快餐。但快餐使人們對飲食的感覺遲鈍,飲食文化因此開始走下坡路。

因此,在過去的200年里,雖然控制國際政治的是英國和美國,但享譽世界的卻是法國菜。現在世界經濟的重心正由歐美向亞洲轉移,這是地理大發(fā)現500年來經濟結構的大變動。仔細觀察“飲食世界”的話,可以看到人類文明由西向東回歸的現象,在飲食世界也出現了“亞洲復興”的現象。

中國是世界上飲食文化歷史最悠久最豐富的國家。雖然提倡慢食主義的是意大利人,表現最強烈的是法國人,但中國和日本等國家一直貫徹這一文化。由于多民族的加入,中國形成了豐富的種類繁多的飲食文化。19世紀之前,中國是世界貿易的中心,南方的稻米,北方的小麥,西域的制面技術和中南美洲的辣椒,都隨著商旅交匯于中國,所以中國菜融合了很多其他民族的飲食文化,現在在地球上的任何一個國家都能看到中餐館。世界上的大多數人吃中國菜都不會覺得不合口味。

歐美國家很多人曾以為中國飲食就是中國餐館的那些菜,而如今,中國菜作為一種飲食文化在歐美也被重新認識,高級中餐廳日漸增多的同時,還出現了一種飲食創(chuàng)新概念,把中國菜和法國菜糅合在一起。

飲食文化的概念范文第4篇

關鍵詞：西方；飲食文化；營養(yǎng)表現

在當今社會，中西方飲食文化隨著人們之間的交流往來不斷相互滲透、融合，特別是在西食東漸的大背景下，西方飲食文化逐漸成為現今社會文化領域最流行的話題之一。西方飲食文化在我國人民的飲食消費中產生了重要影響，正確看待和認識西方飲食文化，特別是借鑒西方飲食文化中的有益部分，如西方飲食文化中的營養(yǎng)理念，對促進我國餐飲業(yè)發(fā)展有積極作用。

1西方飲食文化的概念及營養(yǎng)借鑒

西方飲食文化是指西方人在較長時期內，通過對飲食品的生產、制造、加工、消費、實踐等過程中，在飲食方面所創(chuàng)造和積累的具有西方文化特色的物質財富與精神財富的總和[1]。其主要內容涵蓋了西方飲食文化遺產、西方飲食民俗與禮儀、西方飲食科學與歷史、西方肴饌文化、西方飲品文化和西方餐飲環(huán)境藝術等方面。西方飲食文化的營養(yǎng)理念在諸多方面均有涉及，特別是在西方飲食科學、西方肴饌制作技藝等方面值得借鑒。

2西方飲食文化營養(yǎng)理念的理論基礎

西方飲食文化從本源上根植于西方文化，西方文化的基本精神可以概括為八個字，即科學、民主、公平、法治[1]。在科學精神上的體現，主要表現在其思維模式方面，西方人提倡分析思維，即在探討客觀事物時，將對象分解為各個組成部分，然后對各個部分進行細致入微的精確研究，注重定量分析，力求獲得邏輯嚴密、數據精確的結論。西方飲食文化中營養(yǎng)理念就產生于這種科學的思維模式上，客觀探尋食物與人體健康之間的關系，如食物中的營養(yǎng)成分與人體需求關系、營養(yǎng)素的量化達標與人體需求關系、食物的合理搭配與人體健康關系等重要內容。所以，西方飲食文化營養(yǎng)理念的理論是建立在西方科學分析思維模式基礎之上。

3西方飲食文化中的營養(yǎng)表現

3.1飲食觀念上的營養(yǎng)表現

西方人在飲食觀念上的營養(yǎng)表現主要在兩個方面：①天人相分的生態(tài)飲食觀。②膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀。

3.1.1天人相分的生態(tài)飲食觀

西方人在飲食觀念上強調天人相分，即指人在攝取自然界的食物原料制成的肴饌、維持生命、營養(yǎng)身體時，必須適應和滿足人體自身的需要，強調人的飲食選擇只需適合人作為獨立體的需要，不必刻意適應自然環(huán)境[1]。據此，西方人制定出了《每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，強調飲食須滿足不同性別、年齡、勞動強度等不同生理條件的需求，年齡從0～80歲之間劃分為嬰兒、幼兒、兒童、青少年、成年人、老年人以及孕婦、乳母等不同群體，勞動強度分為輕、中、重三個等級。而且，尤其強調特殊生理條件如兒童、孕婦、乳母、老年人等群體的營養(yǎng)攝取，對于特殊病理如心腦血管疾病、痛風、糖尿病、高血脂等人群，和特殊作業(yè)如高低溫作業(yè)、鉛作業(yè)、苯作業(yè)等人群，也有相應的膳食原則。

3.1.2膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀

膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀，是指在天人相分生態(tài)飲食觀的基礎上，根據人體對于各種營養(yǎng)素的需要來均衡、恰當地搭配食物種類和數量，著重強調合理配膳，即通過平衡膳食達到合理營養(yǎng)、增進機體健康的目的。①西方人在這個觀念的引導下，根據不同條件的人群制定了不同的膳食指南，如《2015—2020年美國居民膳食指南》的主要內容就是：始終保持健康的飲食模式；重視食物的多樣性、營養(yǎng)素含量和攝入量；限制來自添加糖和飽和脂肪的能量攝入，并減少鈉的攝入量；轉變食物選擇習慣，選擇健康的食物和飲料；無論何時何地，都應支持和實踐健康飲食模式。②在膳食指南的基礎上把相應的條款進行量化，設計出膳食金字塔或是其他形象化的表現形式。比如，《2015—2020年美國居民膳食指南》的形象化表現為“我的菜盤”，菜盤中涵蓋了四類食物，分別是谷物和蔬菜各占整個菜盤的30%，水果和富含優(yōu)質蛋白質類食物各占整個菜盤的20%。同時，菜盤的右上角標有一杯牛奶的圖示，面積比例約為谷物的一半。通過這種“我的菜盤”形象化表示了每天應該要攝取的食物種類和大致數量比例，便于廣大居民掌握。同時，還對圖示的菜盤進行了部分文字說明，如針對菜盤中的蔬菜、水果的文字說明為：讓盤中食品一半為水果和蔬菜，選擇紅色、橙色和深綠色的蔬菜，如西紅柿、甘薯、花椰菜和其他蔬菜。把水果加入正餐中，成為主菜或伴菜，或作為甜品。通過簡易的文字描述，更加具體化。

3.2菜品組成上的營養(yǎng)表現

西方人正餐飲食的菜品組成上主要包括餐前面包、開胃菜、湯菜、主菜、甜點等，這種菜品組成模式能較好地體現膳食均衡的營養(yǎng)飲食觀。比如，杭州某意式西餐廳在圣誕節(jié)推出的套餐菜品組成為佛卡夏面包、凱撒沙拉、番茄濃湯、扒烤牛里脊配小胡蘿卜土豆泥（牛肉5成熟）、藍莓撻，現就此套餐營養(yǎng)分析如下。根據套餐菜品組成列出原料組成，見表1。從表2可得出，此套餐體現了食物多樣化原則。從表3可得出，套餐提供的能量和營養(yǎng)素含量與其波動范圍比較，均達到或超出標準，符合要求。

3.3西方肴饌制作技藝上的營養(yǎng)表現

3.3.1用料技藝上的營養(yǎng)表現

①在西餐中，有許多菜肴是生吃的，如開胃菜中的各種沙拉，一般選用各種新鮮的蔬菜，基本上只是清洗切配后即上菜，因此能最大限度地利用食物中的營養(yǎng)物質，減少營養(yǎng)素流失。②奶制品在西餐中的應用非常多，有鮮奶、奶油、奶酪等，如披薩中用到奶酪、土豆泥中用到淡奶油等，是每日鈣質的主要來源。③西餐中經常用到的蔬菜如洋蔥、西蘭花、胡蘿卜、番茄、西芹等含有大量的生物活性物質，如番茄中的番茄紅素、西蘭花中的異硫氰酸鹽等具有預防腫瘤和心腦血管疾病的作用；同時，西餐中經常用到的香味調料，如百里香、迷迭香、羅勒等，含有大量的揮發(fā)油，抗氧化性強，也有類似的預防作用。

3.3.2調味技藝上的營養(yǎng)表現

西餐調味技藝上的一個重要特點是重視少司的制作，西方現代菜肴在少司的制作上多用原肉汁調制，或者使用新鮮水果、蔬菜、香料制作，非常強調簡單、營養(yǎng)、健康，比如烤三文魚配牛肝菌皮的少司制作就是用檸檬汁、檸檬皮、鹽和少量橄欖油攪拌而成，又如扒烤和牛的少司制作就是由薄荷、寬葉芹、水瓜柳、鹽和少量橄欖油攪拌而成的香草醬，此類少司少鹽少油且大量使用蔬菜、水果或是各類香草，膳食纖維含量高，很符合現代人們追求健康的理念。

3.3.3制熟技藝上的營養(yǎng)表現

西餐制熟技藝在營養(yǎng)上的表現，主要表現在部分烹飪方法上，如溫煮，指在一個大氣壓下，原料在微沸的水中（75～95℃）中加熱成熟的方法[1]，菜品如溫煮海鮮沙拉。又如扒烤，是將原料先放在扒爐（條扒爐或平扒爐）上加熱，使原料表面遇高溫蛋白質變性后鎖住水分和其他營養(yǎng)成分，然后放入黃油、調味香草、大蒜進烤箱進一步烤制成熟的方法，菜品如扒烤和牛。這些烹飪方法能最大限度地保存食物中的營養(yǎng)物質，減少營養(yǎng)素的流失，是最能體現西餐在制熟技藝上的營養(yǎng)理念的。類似的烹飪方法如燉、燒或燜、燴等具有相同的作用。

4結語

我國傳統(tǒng)餐飲的發(fā)展依賴于創(chuàng)新，在現今中西餐飲大融合的趨勢下，其中重要一個創(chuàng)新點就是巧妙合理地借鑒西方飲食文化中的有益部分，特別是西方飲食文化注重營養(yǎng)理念的應用，是符合現代人追求飲食營養(yǎng)來維護機體健康這一迫切需求的，因此，應對西方飲食文化中體現營養(yǎng)理念的飲食科學和肴饌制作技藝等方面的內容加以借鑒，應用到我國餐飲業(yè)的發(fā)展中。

參考文獻：

[1]杜莉.西方飲食文化[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2006.

飲食文化的概念范文第5篇

關鍵詞：猛料；烹飪術語；飲食文化；民族思維

“猛料”是近年來在新聞媒體，特別是在報紙雜志、網絡中廣泛使用的一個新詞語。它最初作為一個烹飪術語出現，指“強烈有力的烹飪輔料”；后引申為一個新聞術語，指“能引起強烈反響的新聞消息”。

北京語言大學李潤生先生在《新聞術語“猛料”的意義及其變化》一文中，從語義學的角度論述了“猛料”這一新詞語出現的語言內部因素的作用，但從社會語言學角度來思考，這一新詞語的產生與詞義引申變化，還有語言外部因素——社會文化的影響。

一、民族傳統(tǒng)文化的孕育

從最初語義看，“猛料”屬于飲食文化的烹飪詞匯。在中國，飲食文化歷史悠久，并伴隨形成較高的烹飪技術和完備的五味調和理論及實踐。如表示烹飪方法的術語，就多達燒、烤、煎、炙、爆、焙、炒、蒸、熘、燉、涮、腌等十多個。商周的《禮記o內則》就記載：“凡膾，春用蔥，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用蔥，膏用韭；三牲用艾，和用毓，獸用梅?！卑l(fā)展到現在，中國烹飪采用的調味品多達五百多種，幾大特色菜系：魯菜、川菜、湘菜、粵菜等，用“料”調出的味是這些菜系獨有的標志，用以命名這些調味料及其味道的詞語極其豐富繁雜，“料”在飲食文化詞匯中占有越來越重要的作用。顯然。傳統(tǒng)飲食文化孕育了豐富的和“料”有關的詞匯。

薩丕爾說：“語言不能脫離文化而存在?！边@種語義聯系反映了新詞語“猛料”與中國傳統(tǒng)的飲食文化是一脈相承的。在已有“作料”的基礎上出現“猛料”，是現代人們對烹飪調料進一步認識和飲食文化發(fā)展的結果，如羅常培先生所說的：“語義發(fā)展史與社會生活經濟、環(huán)境的發(fā)展分不開?！币虼耍敲褡鍌鹘y(tǒng)飲食文化孕育了新詞語“猛料”的生成。

二、傳統(tǒng)民族思維的構造

如果說民族傳統(tǒng)飲食文化是新詞語“猛料”產生的土壤的話，那么民族傳統(tǒng)思維是其產生和詞義變化的種子。洪堡特說：“語言是精神的產物和思維的手段?！蔽覀兛蓮膬蓚€方面來思考一下：一是作為烹飪術語時，“猛”與“料”兩個語素相結合的思維；二是后來作為新聞術語時，從烹飪術語轉變到新聞術語的引申轉變的思維。

“猛”是現代漢語中有很強能產力的語素，基本義是強烈、有力，與“料”結合組成偏正關系修飾“料”，突出強調了烹飪作料的強烈有力的味道。這一語素組合，與我國注重烹飪和調味的傳統(tǒng)飲食文化是分不開的，其思維就源于民族傳統(tǒng)飲食文化對作料的深刻認識而形成的中華民族獨特的用味覺來體驗和認識飲食的思維。這種思維，甚至擴大到了觀察和認知其他的許多領域，并形成傳統(tǒng)的民族思維認知模式。

事實上的確如此，李波在《“吃垮”中國——中國飲食文化反思》中就說：“中國人是靠味覺在認知自己、認知同類、認知這個世界，也是通過味覺來表達這個世界。味覺是中國人的存在方式和人生理想，味覺就是一切?！彪m然李先生言過其實，但也說明了中華民族用味覺思維來觀察和認知的事實。這也可以用漢語語言作為佐證，在漢語詞匯中，表味覺的這個“味”字大量修飾人生、人情、工作、文章等廣大領域。如：人生百味、人情味、工作沒味、文章有韻味等等。這些短語表明，“味覺思維”早已超出飲食范圍而擴大到其他領域，是我國民族觀察和認知人、自然等許多領域的思維方式之一。

那么，在這種傳統(tǒng)民族思維的影響下，新詞語“猛料”自然會從烹飪術語過度到新聞術語。

三、現代個性社會的催化

如果說民族傳統(tǒng)文化和思維是新詞語“猛料”產生和詞義引申變化的土壤和種子的話，那么現代個性社會就是其生長的催化劑。

從新詞語“猛料”的出現到現在不過五六年，相對于上文談到的歷史悠久的傳統(tǒng)飲食文化來說，它不應該出現這么晚；相對于“猛料”詞義引申變化的時間來說，它又是這么快。這就說明還有另外一個影響新詞語“猛料”形成和詞義引申變化的因素：現代個性社會。

現代社會是開放、變革的信息時代，人們已習慣主動并快速地接納日新月異的思想文化觀念，并竭力追求個性的自我展現。正如索緒爾說：“一個民族的風俗習慣常會在它的語言中有所反映?！闭Z言作為文化的載體，更是如實記錄了這種個性社會的變化和習慣。由于社會的發(fā)展、生活水平的提高及個性意識的增強，人們對飲食中的“味”的要求自然越來越高，個人口味意識越來越明顯。在烹飪術語中，原有的用來指調味事物的“佐料”、調料、配料等詞語，都沒有表現出“料”的效用大小，這已不符合現代個性社會中人們對“料”的味覺個性追求的文化觀念了。因此，能明顯表現出“味感”的新詞語“猛料”在現代個性社會的催化下就應運而生了。

另外，現代社會媒體業(yè)越來越繁榮，且記者對新聞材料的獲取競爭也越來越激烈，媒體讀者對新聞信息的求新心理也越來越強烈?！靶隆薄ⅰ坝袃r值和吸引力”的新聞成為一種社會的趨勢和需求。這種個性社會的新聞需求特點，必然需要形成并能概括具備這種新聞材料特點的概念。原先所用的新聞術語“材料”是不具備概括這種特點的術語。因此，由于新聞術語“材料”這一構詞方式與新詞語“猛料”的不謀而和，另外加上上文談到的傳統(tǒng)民族思維的因素，新詞語“猛料”也就迅速從烹飪術語引申而成為了新聞術語。

四、結束語

新詞語“猛料”的形成固然有李先生分析的語言本身內部因素的作用，但通過以上社會語言學的分析，我們發(fā)現也有外部因素——社會文化因素的影響。通過對新詞語“猛料”的個案分析，認識社會文化因素對新詞語“猛料”生成的影響，不但能讓我們了解傳統(tǒng)文化，而且有助于我們更深刻地認識和理解語言與社會文化的關系。

參考文獻：

[1]布留爾.原始語言[m].北京：商務印書館出版，1997.

[2]洪堡特.論人類語言結構的差異及其對人類精神發(fā)展的影響[m].北京：商務印書館出版，2002.

[3]李潤生.新聞術語“猛料”的意義及其變化[j].語言文字應用，2005，（4）.

[4]羅常培.語言與文化[m].北京：北京出版社，2004.

[5]薩丕爾.語言論[m].北京：商務出版社，2002.