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飲食習(xí)慣范文第1篇

過飽人在進(jìn)食時(shí)，消化道血管擴(kuò)張，全身血液集中在胃腸道，致使腦部缺血缺氧，會(huì)加速腦細(xì)胞的衰老。因此，應(yīng)當(dāng)避免三餐過飽。

節(jié)食過飽會(huì)加速大腦早衰，但并不意味著吃得越少越好。智力的發(fā)育需要全面均衡的營(yíng)養(yǎng)。蛋白質(zhì)、核酸、磷脂和卵磷脂的缺乏會(huì)使腦細(xì)胞數(shù)量減少，腦體積變小，神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、神經(jīng)纖維發(fā)育差，造成智力發(fā)育遲緩。而節(jié)食者由于能量攝入不足，會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍，接受能力差，思維、記憶能力減退等狀況。

素食有的人葷食不沾口，導(dǎo)致脂肪攝入量減少。占腦細(xì)胞成分60%的不飽和脂肪酸人體不能合成，須經(jīng)食物補(bǔ)充。特別是魚類所富含的不飽和脂肪酸是人腦中需求量最高的脂肪酸，它關(guān)系到腦細(xì)胞的生長(zhǎng)與正常生理功能的維護(hù)。魚類富含的?；撬釋?duì)腦神經(jīng)的發(fā)育亦有重要作用。因此葷素搭配的飲食習(xí)慣對(duì)大腦發(fā)育很有益處。

炸食這類食品在加工、烹調(diào)過程中受高溫而焦化，不僅可使蛋白質(zhì)變性，失去生物活性，而且還可轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)。油炸食品在制作時(shí)還會(huì)加入一定量的明礬，明礬中過多的鋁進(jìn)入體內(nèi)，能直接破壞神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸的功能，使腦細(xì)胞發(fā)生退化性病變，故應(yīng)不食或少食。

甜食適量吃些甜食，有助于大腦發(fā)育，但過食則弊多利少。糖屬于酸性食物，它在體內(nèi)代謝形成酸根，導(dǎo)致體液酸化，引起腦功能下降。表現(xiàn)為頭暈煩躁、精神不振、睡眠不安、反應(yīng)遲鈍。

飲食習(xí)慣范文第2篇

我班剛來一個(gè)小朋友叫思思，他長(zhǎng)得很可愛，虎頭虎腦，但就是不吃點(diǎn)心。許多點(diǎn)心是動(dòng)都不動(dòng)一口，無論怎樣解釋食物的營(yíng)養(yǎng)，怎樣哄，就是不吃。硬是讓他吃，就往外吐，或者把嘴抿得緊緊的，咬著牙齒不吞咽食物。家長(zhǎng)反映在家也是只喝牛奶，許多東西都不吃，奶奶爺爺由著他。他媽媽說：“都是奶奶寵的，奶奶養(yǎng)貓貓?zhí)羰?，養(yǎng)狗狗挑食?！蔽覀儽桓愕脤?shí)在很郁悶了。（安徽省滁州市第二幼兒園 周海艷）

專家視點(diǎn)：

應(yīng)該說，案例中的思思真的讓老師很頭疼，什么點(diǎn)心都不吃，著實(shí)讓人很郁悶。為什么思思會(huì)有此不良飲食習(xí)慣？

一、原因探析

1.嬌慣溺愛使然。老人撫養(yǎng)孩子往往比較嬌慣，處處由著孩子。過于寵愛會(huì)養(yǎng)成孩子很多壞毛病，案例中思思挑食這一壞習(xí)慣的形成多與爺爺奶奶有關(guān)。

2.精細(xì)喂養(yǎng)使然。一些老人喂養(yǎng)孩子時(shí)，為了讓小孫子吃得好、吸收得快，會(huì)將所有食物精細(xì)加工處理，這樣，孩子吃的食物都是糊狀或流汁的東西，不需要用牙齒，由此失去了牙齒咀嚼食物的體驗(yàn)。如果牙齒的咀嚼功能沒有被強(qiáng)化利用，牙齒便失去了它原來的意義，便會(huì)退化，變得又稀又松，也就無法再吃點(diǎn)心了。案例中的思思很可能就是沒有養(yǎng)成咀嚼的習(xí)慣和能力。

3.不良心理因素使然。幼兒偏食與家長(zhǎng)的飲食習(xí)慣以及日常對(duì)食物的評(píng)論給孩子留下的好惡印象有關(guān)。家長(zhǎng)嘗試一口后表現(xiàn)出厭惡的態(tài)度：“這個(gè)點(diǎn)心不好吃?！比绱?，孩子便再也不會(huì)去碰這種點(diǎn)心了。

眾所周知，挑食偏食對(duì)孩子害處多多。它無法讓孩子從多樣的食物中吸收到應(yīng)有的能量與營(yíng)養(yǎng)，影響孩子的生長(zhǎng)與發(fā)育，挑食偏食的孩子多營(yíng)養(yǎng)不良，偏瘦，多病。它還會(huì)影響孩子的心理健康，挑食偏食的孩子往往獨(dú)占自己喜歡吃的食物，不讓別人分享，久而久之便形成自私、霸道、任性等不良習(xí)慣。

二、教育建議

1.榜樣示范。孩子們都喜歡模仿。教師可抓住這一特點(diǎn)，用情緒、用實(shí)際行動(dòng)——吃點(diǎn)心去感染他們，為他們樹立榜樣。在班級(jí)，教師可有意識(shí)將偏食挑食幼兒的座位安排在既與他們非常要好又能吃的孩子中間，這樣他們看到自己周圍的好朋友吃得很香，受到感染和鼓舞，漸漸地也愿意吃了。在家里，父母也應(yīng)該做好榜樣，不要當(dāng)著孩子的面說什么食物不好吃，以免強(qiáng)化孩子的偏食行為。在食物端出來時(shí)，家長(zhǎng)可有意創(chuàng)設(shè)一種愉快的氛圍：“啊，真香！我最喜歡吃了，你呢？”以使孩子受到感染。千萬不要在孩子面前表現(xiàn)出對(duì)食物的厭惡之情。

2.及時(shí)鼓勵(lì)。當(dāng)思思剛開始吃點(diǎn)心時(shí)，可以有意少給他一點(diǎn)，使他能輕而易舉地吃完，待過一段時(shí)間后，觀察孩子的進(jìn)食情況再逐漸添加。這樣做的目的是不想讓吃點(diǎn)心成為孩子的沉重負(fù)擔(dān)。當(dāng)孩子開始吃點(diǎn)心，略有進(jìn)步時(shí)，可用言語鼓勵(lì)他，也可發(fā)給幼兒一個(gè)小紅花、小貼畫、小卡片等，調(diào)動(dòng)幼兒的積極性，促使幼兒改正偏食挑食的習(xí)慣。

3.游戲療法。吃點(diǎn)心時(shí)，可以鼓勵(lì)孩子用嘴巴進(jìn)行“藝術(shù)創(chuàng)作”。如吃餅干時(shí)，讓孩子將餅干咬成他們喜歡的動(dòng)物、玩具等物品：手槍、小狗、月亮……規(guī)則是只能用嘴咬。把吃點(diǎn)心的過程變成一場(chǎng)游戲。有些孩子餅干都吃完了，可能還沒有“創(chuàng)作”出自己想要的物品，會(huì)提出“我還想吃”的要求。于是吃點(diǎn)心這一環(huán)節(jié)在輕松愉快的氣氛中完成了。

4.避免強(qiáng)求。針對(duì)孩子偏食挑食的壞毛病，我們不能采用逼、嚇、訓(xùn)的方法，而是要喚起孩子的食欲，引起他進(jìn)餐的興趣。當(dāng)孩子不愿吃某種食物時(shí)，我們既不能遷就，也不能勉強(qiáng)，而應(yīng)有意識(shí)、有步驟地引導(dǎo)他品嘗。強(qiáng)迫只會(huì)讓幼兒更逆反，越發(fā)不愿意吃點(diǎn)心。

5.變換品種。品種單一會(huì)影響孩子的食欲。因此，點(diǎn)心既要保證營(yíng)養(yǎng)的攝入，又要科學(xué)配置，從周一到周五，每天的點(diǎn)心不要重復(fù)，讓小朋友感到幼兒園的點(diǎn)心有趣，與家里不一樣，產(chǎn)生想吃的愿望，吃起來帶勁。考慮到幼兒“喜新厭舊”的膳食心理，力求品種多，數(shù)量少，并注意與主餐相得益彰。

飲食習(xí)慣范文第3篇

在廚房里吃東西

站在電冰箱或者爐子前一邊吃飯一邊準(zhǔn)備飯菜常常會(huì)在無意中增加人們攝入的卡路里。同樣地，面對(duì)剩菜，人們所攝入的卡路里也會(huì)增加許多?！爱?dāng)一個(gè)勤儉節(jié)約的媽媽在飯后清理飯桌的時(shí)候，她常常會(huì)想到‘將這么多雞塊扔掉是一件多么可恥的事情啊’。于是，她就開始吃這些雞塊了。”

吃東西太過匆忙

當(dāng)研究人員要求參與者迅速吃下一大盤意大利面時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)這些人平均在9分鐘之內(nèi)攝入了646卡路里，而那些被要求慢慢享受的人則平均在29分鐘之內(nèi)攝入了579卡路里。此外，匆忙就餐還導(dǎo)致消化不良以及胃痛。

在工作時(shí)吃東西

從早上開會(huì)時(shí)的免費(fèi)油炸圈餅到中間休息時(shí)的免費(fèi)飲料等，整個(gè)工作時(shí)間似乎成了一個(gè)不斷攝入卡路里的過程。事實(shí)上，辦公室免費(fèi)食品能夠使人體攝入的卡路里迅速增加。

同時(shí)，由于對(duì)免費(fèi)飲食的誘惑難以抵御，人們?cè)谵k公室里的食欲會(huì)大大增加。那些座位鄰近辦公室果盤的人往往會(huì)吃下許多糖果，但他們對(duì)自己究竟吃下多少卻一無所知。

吃東西嚼得太少

大量的研究表明，充分咀嚼食物有助于消化并防止腹脹和胃痛，“當(dāng)你未經(jīng)充分咀嚼而吞下一大塊食物時(shí)，這些食物就很難被充分分解?！卑钅菡f。因?yàn)?，食物?jīng)過充分咀嚼過后與唾液中的消化酶接觸的面積就會(huì)增加。那么，怎樣才算得上是充分咀嚼呢？一般來說，嚼上25次使食物呈現(xiàn)糊狀最好。

飲食過甜

糖具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運(yùn)動(dòng)中需要補(bǔ)充適量的糖分，可以通過提高血糖水平，增加供給能量，節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃，幫助消化。

糖是家庭必備食品，但在糖的甜蜜之中卻隱藏著對(duì)人體健康潛在的威脅。日常飲食中，偏愛甜食者，常常會(huì)因過量食糖而導(dǎo)致多種疾病。過量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，并引發(fā)肥胖、糖尿病、動(dòng)脈硬化癥、心肌梗塞，甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

飲食過酸

食醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新陳代謝，食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲，并促進(jìn)消化液的分泌，同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。它能在30分鐘內(nèi)，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達(dá)到祛除有害病菌的效果。

在室內(nèi)熬醋熏蒸，對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用；用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時(shí)，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。但醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)消弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

主食過少

根據(jù)某調(diào)查顯示39%的白領(lǐng)每天吃的主食不足250克，其中女性比例明顯高于男性。同時(shí)，白領(lǐng)主食攝入量逐年減少。究其原因，有59%的人因?yàn)椤皽p肥，擔(dān)心長(zhǎng)胖”，還有27%認(rèn)為“感覺少吃主食沒關(guān)系”，而這些都是誤區(qū)。

主食是指?jìng)鹘y(tǒng)餐桌上的谷類食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯類食品。主食攝入不足會(huì)給人體健康帶來極大危害。主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化合物具有解毒功能。如果長(zhǎng)期吃不夠主食，就會(huì)讓血液中的有毒廢物不能及時(shí)排出，造成膚色暗淡、臉色難看。

不吃早餐

不吃早餐會(huì)嚴(yán)重地傷害你的胃，使你無法精力充沛地工作，而且還容易“顯老”。德國(guó)埃朗根大學(xué)研究人員在對(duì)7000個(gè)男女的長(zhǎng)期跟蹤后發(fā)現(xiàn)，習(xí)慣不吃早餐的人占到了40%，而他們的壽命比其余60%的人平均縮短了2.5歲。而另一所大學(xué)在一次對(duì)80-90歲老年人的研究中發(fā)現(xiàn)，他們長(zhǎng)壽的共同點(diǎn)之一是：每天吃一頓豐盛的早餐。

飲食習(xí)慣范文第4篇

在幼兒時(shí)期，要使幼兒健康成長(zhǎng)，不僅要保證供給幼兒充足的營(yíng)養(yǎng)，還要注意培養(yǎng)幼兒的飲食習(xí)慣。幼兒良好的飲食習(xí)慣的培養(yǎng)也是幼兒園教育工作中一項(xiàng)非常重要的任務(wù)。同時(shí)家庭教育對(duì)幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)有著不可忽視的作用！在幼兒期，家長(zhǎng)應(yīng)端正自己的教育理念，引導(dǎo)并幫助幼兒長(zhǎng)期堅(jiān)持良好飲食習(xí)慣，取得幼兒園教師的支持與配合，共同促進(jìn)幼兒良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)。

【關(guān)鍵詞】飲食習(xí)慣健康家庭因素

引言

幼兒期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，攝取豐富的營(yíng)養(yǎng)是保證身體健康發(fā)育的前提，讓每一位孩子生活有規(guī)律，定時(shí)定量進(jìn)餐是每一位家長(zhǎng)的心愿，但如今有不少家長(zhǎng)反映孩子的吃飯問題是個(gè)頭疼問題，有的家長(zhǎng)采取各種物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)哄騙孩子吃飯，有的采取威嚇打罵的方式；有的家長(zhǎng)更有耐心，干脆追跑喂飯等等，使盡了無數(shù)招數(shù)，仍不盡人意，吃飯?jiān)臼且环N享受，這樣一來，像是一場(chǎng)災(zāi)難，怎樣做才能讓孩子吃好飯呢？

1.吃是人基本的生理需要

“吃”是人基本的生理需要，饑餓的人需要吃，讒嘴的想要吃。對(duì)幼兒來說，“吃”是生長(zhǎng)發(fā)育的需要，是保育目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的最根本的保障?！俺浴边€有著獨(dú)特的教育價(jià)值。

“民以食為天”，人天生是“貪”吃的，幼兒更是如此。因此，美味的食物幼兒總能積極“響應(yīng)”。在享受美食的同時(shí)，自然地產(chǎn)生愉悅的情緒體驗(yàn)。 “吃”充分調(diào)動(dòng)了幼兒感官的參與。視覺上的，觸摸覺的，味覺嗅覺等。如看到西紅柿紅紅的有光澤的外表，用手摸到光華的外皮，品嘗到酸甜的口感，香香的氣味。因此，我們經(jīng)常把“吃”用在科學(xué)教育中。

2.了解幼兒的進(jìn)食心理的因素

2.1盡情體驗(yàn)品嘗的樂趣，交流的暢快。除了吃的“量”外，吃的對(duì)象的選擇也不可忽視。不是所有可以吃的東西都能在教學(xué)中使用，要注意衛(wèi)生、方便，便于目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。如小小班的活動(dòng)《白白米飯》，在幼兒了解米飯和稻谷關(guān)系后，用電飯煲現(xiàn)場(chǎng)做飯，非常方便，又能讓幼兒聞到飯剛剛燒好的香味。在這種氣氛的渲染下，幼兒會(huì)覺得米飯?zhí)貏e好吃。愛吃米飯、愛惜糧食的目標(biāo)，就自然實(shí)現(xiàn)了。

2.2了解幼兒的進(jìn)食心理。幼兒在選擇食物時(shí)，容易受到食物的顏色、味道、溫度等多方面因素的影響。

年齡小的幼兒，常常喜歡吃簡(jiǎn)單而熟悉的食物，他們會(huì)認(rèn)為吃熟悉的食物有一種安全感。但3歲以后，幼兒逐漸喜歡吃豐富多彩的食物，對(duì)新鮮、顏色鮮艷和造型美觀的食品特別感興趣，喜歡經(jīng)常變換飯菜的花樣和形式。

隨著幼兒味覺的發(fā)育完善，他們能分辨和品嘗各種不同的味道，對(duì)甜、酸、苦、咸和異味食物十分敏感，凡不適合口味的食物，都會(huì)降低幼兒的食欲。幼兒宜吃清淡而自然的食物，不宜吃太濃、太咸的食物。

3.良好的進(jìn)餐習(xí)慣

3.1為了使幼兒能安心吃好飯，應(yīng)該創(chuàng)造一個(gè)安靜、輕松、愉快的進(jìn)餐氛圍。餐前15分鐘內(nèi)，切忌作劇烈的活動(dòng)和進(jìn)行個(gè)別教育。進(jìn)餐中更不要大聲或催兒童進(jìn)食。使他們能集中思想，細(xì)嚼、慢咽，這樣可使消化液充分分泌，消化良好。

3.2吃零食是兒童飲食習(xí)慣中的大忌。因?yàn)殡S意吃零食，使胃沒有排空的時(shí)候，影響食欲和消化液的分泌，兒童吃飯就沒有胃口，得不到足夠的營(yíng)養(yǎng)。

3.3家庭環(huán)境的影響。許多家庭飲食單調(diào)，有的父母自己有挑食偏食的習(xí)慣，又不回避孩子，無形之中孩子便學(xué)著父母不吃這不吃那，形成挑食偏食的習(xí)慣。又有的家長(zhǎng)對(duì)孩子在就餐中的要求總是百依百順，遷就滿足，進(jìn)餐時(shí)孩子愿意吃的菜就放在他眼前，不愿吃的菜可以一口不吃。家長(zhǎng)的這些遷就和不注意及時(shí)糾正使孩子這類行為成為痼疾，以致產(chǎn)生厭食、偏食、挑食等不良飲食習(xí)慣從而進(jìn)一步演變?yōu)楹⒆釉谟變簣@就餐中因?yàn)闆]有父母的依靠而“玩餐具”的不良行為。

3.4讓孩子自己進(jìn)餐，現(xiàn)在的孩子大多是家庭中的獨(dú)生子女，父母都把孩子當(dāng)寶貝一樣的寵愛著，我們要鼓勵(lì)他們開始自己動(dòng)手拿勺子吃飯了，盡管他們吃的不太好，我們還是讓他們自己吃。當(dāng)我發(fā)現(xiàn)有拿勺姿勢(shì)不正確或者有弄撒飯的時(shí)候，我就會(huì)過去指導(dǎo)他，還會(huì)輕輕的告訴他，不要著急，慢慢吃，老師陪你。過了一段時(shí)間，大多數(shù)的孩子都會(huì)自己用勺子吃飯了。

3.5家長(zhǎng)和老師攜起手來，共同培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，幼兒能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣并不是只在幼兒園中經(jīng)過教師教導(dǎo)鍛煉就行的，他們生活中更多的時(shí)間是呆在家里的，如果家長(zhǎng)總是幫著孩子把一切都做好，幼兒的自理能力就會(huì)很差，這也會(huì)給老師培養(yǎng)幼兒自理能力工作的開展帶來一定難度。因此，我們需要讓家長(zhǎng)了解培養(yǎng)孩子良好生活飲食習(xí)慣的重要性，爭(zhēng)取家長(zhǎng)們的理解和配合，和家長(zhǎng)統(tǒng)一思想，以保持家園教育的一致性。孩子獨(dú)立性的培養(yǎng)需要家園合作，齊心協(xié)力。這樣久而久之，孩子的自理能力才會(huì)得到提高，才能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

總之，幼兒時(shí)期是培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣的重要時(shí)期，家長(zhǎng)和老師都要把握好這個(gè)時(shí)機(jī)，時(shí)時(shí)刻刻都要提醒孩子。同時(shí)，也讓孩子感覺到你對(duì)此問題的重視程度。養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不是一朝一夕的，克魯普斯卡雅說過：關(guān)心兒童的健康，這對(duì)啟蒙生特別重要。我相信我們的孩子都能養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，擁有一個(gè)健康的體魄并茁壯成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)

[1]嚴(yán)鳳英，張潔清.保育員工作指南.中山大學(xué)出版社，1999，7

飲食習(xí)慣范文第5篇

關(guān)鍵詞：苗族；侗族；飲食習(xí)慣

黔東南是一個(gè)少數(shù)民族的聚居地，其中的苗族和侗族在這里生活了很多年，他們形成了自己的飲食習(xí)慣，相互融合的同時(shí)，又保存了自身的獨(dú)特性。

1 苗族和侗族的飲食習(xí)慣

1.1 苗族的飲食習(xí)慣

（1）酸。酸是苗族的一大飲食特色，在當(dāng)?shù)赜小叭觳怀运?，走路打躥躥”的說法。而其中的具有代表性的特色酸菜有“凱里酸湯魚”“酸辣子”“酸蘿卜”等。至于為什么喜歡吃酸，是因?yàn)楫?dāng)?shù)仃幱晏鞖舛?，吃酸可以防止腹瀉，還可以提高食欲。另外，黔東南屬于喀斯特地貌，其飲用水中含有大量的雜質(zhì)，如果長(zhǎng)期飲用，會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成一定的傷害，而吃酸可以殺菌，讓體內(nèi)的生態(tài)環(huán)境達(dá)到酸堿平衡。[1]

（2）辣。辣椒對(duì)于苗族人來說是不可缺少的調(diào)味料，因?yàn)樘鞖庠?，黔東南地區(qū)濕氣重，辣椒可以祛濕，還能開胃，所以，辣椒是苗族人平時(shí)飲食中不可缺少的調(diào)味料。

辣椒在16世紀(jì)末進(jìn)入中國(guó)，開始只是作為觀賞植物，直到清朝，辣椒在貴州等地開始普遍使用。辣椒看起來很普通，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其中有大量維生素，還可以殺菌，故有“紅色藥材”的稱號(hào)。在苗族，辣椒一般作為調(diào)料使用，人們?cè)诔燥垥r(shí)會(huì)弄一碗蘸水，而辣椒是蘸水不可缺少的調(diào)味料，一般情況下，一頓飯需要一碗蘸水。

（3）熏肉。由于黔東南位于山區(qū)，過去山區(qū)交通不便，所以商品交易不多，人們生活多自給自足。苗族人為了儲(chǔ)存肉類，便普遍使用熏和腌的方式來加工肉類，用這個(gè)方法保存的肉類可以放置一年以上，熏肉不僅可以自食，還可以在探訪親友時(shí)帶上一塊熏肉，以聯(lián)絡(luò)感情。

（4）酒。酒是苗族人交際的必需品，家里來客人時(shí)，一碗酒便可以表達(dá)主人的熱情和好客；在酒席上，主人勸酒，客人一飲而盡是對(duì)苗族人最大的認(rèn)同，否則，便會(huì)引起苗族人的不快。在苗族，酒是很常見的飲料，在他們的日常生活中，酒是不可缺少的一部分。苗族人幾乎家家戶戶都會(huì)釀酒，其中，米酒是苗族人的一絕。米酒用上好的糯米制成，酒性純正，酒的色澤棕黃，香甜可口，如果把它埋在地里，時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感越好。

此外，苗族也喜歡吃豆腐，他們用黃豆加工制成豆腐，在豆?jié){還沒有完全凝固時(shí)放入一些配菜，然后一碗蘸水，口感十分好。并且吃了可以祛火，清目洗肺，有一定的藥用療效。

1.2 侗族的飲食習(xí)慣

黔東南侗族的飲食習(xí)慣豐富多彩，其內(nèi)容可以用“雜”

“酸”“腌”“歡”四個(gè)字來形容，這四個(gè)字也包括了一個(gè)民族的飲食的神奇內(nèi)容。[2]

（1）雜。黔東南屬于山區(qū)，而山區(qū)的特點(diǎn)就是山地多、平地少，所以生產(chǎn)的糧食就比較雜，有苞谷、大麥、小麥、番薯和馬鈴薯之類。山地地形為“雜”提供了自然條件，雜糧的制作方式多種多樣，如大麥和小麥都可以做成飯。另外，土豆和番薯可以蒸、煮、燒、炒，還可以放在侗族最喜愛吃的油茶里煮，吃法很多，花樣不重復(fù)，還能保證吃好、吃飽。

（2）酸。在黔東南，酸是日常中的日常，幾乎所有人都喜歡吃酸，侗族也不例外。在侗族人日常的餐桌上幾乎頓頓都有酸菜，如用番茄、辣椒、姜、黃瓜、蓮花白、豇豆制作的酸湯菜，用蘿卜、辣椒、蒜臺(tái)、大蒜、蓮花白、鹽、水為原料制成的泡菜。除了酸菜，糯米也是必不可少的。對(duì)于侗族而言，酸菜和糯米的地位是一樣的，都是日常的重要食物。糯米的日常做法主要有飯團(tuán)、糍粑等，原料主要有糯米（大米）、糯高粱和糯小米。糯米在侗族有如此高的地位主要是因?yàn)榕疵踪|(zhì)地柔軟有黏性，好吃又扛餓。

酸菜和糯米在侗族中的特殊性還體現(xiàn)在社會(huì)交往中。在節(jié)日的餐桌上，一般都會(huì)有酸菜，如酸湯魚。而在日常的人際交往時(shí)，侗族人會(huì)帶上一些糍粑來促進(jìn)親友之間的感情。

（3）腌。腌菜是黔東南的侗族最有特色的美食，每一戶侗族人都有自己的腌菜缸，里面有各式各樣的腌菜，如腌肉、腌魚、腌蚯蚓等美食。這些美食的特點(diǎn)就是肉質(zhì)鮮嫩、酸香麻辣，讓人的食欲大開。其做法相當(dāng)復(fù)雜，每一種腌菜都是侗族人費(fèi)盡心思做出來的美食。

（4）歡?！皻g”是侗族人熱情好客的代名詞，侗族人有句話叫“來到門前就是客”，只要去他們的家里做客，一定會(huì)被他們的熱情感染，如攔客酒，來客人時(shí)，把客人攔在門前，一碗米酒在前，不喝不準(zhǔn)走。他們的熱情會(huì)感染在場(chǎng)的所有人，場(chǎng)面也是熱鬧非凡。

2 苗族和侗族飲食習(xí)慣的同異

黔東南苗族和侗族都喜歡吃酸和辣，這和地區(qū)環(huán)境是分不開的。黔東南的天氣陰晴不定，有“天無三日晴”之說，可見其天氣的多變。黔東南地區(qū)屬于喀斯特地貌，聰明的苗族人和侗族人就用酸和辣來解決環(huán)境造成的困難，如苗族和侗族共同的名菜酸湯魚，酸不僅能提高食欲，還可以防止腹瀉。但是在酸湯的制作方式上，侗族和苗族又有微小的區(qū)別，苗族習(xí)慣用豆腐水發(fā)酵，而侗族則擅長(zhǎng)用米湯來制作。由于降雨太多，空氣中濕氣很重，黔東南的中老年人基本上都患有風(fēng)濕病，辣椒蘊(yùn)含豐富的維生素，能祛濕、御寒，還能預(yù)防因?yàn)闈駳舛鸬娘L(fēng)濕，所以在這個(gè)高濕地區(qū)，辣椒所起到的作用就非常重要了，也正因?yàn)槿绱?，辣椒?duì)于在黔東南的苗族人和侗族人來說是不可缺少的調(diào)味料。

苗族和侗族也喜歡吃熏肉，這也和地區(qū)環(huán)境是分不開的。由于交通不便，苗族和侗族的人們需要想方設(shè)法保存肉類品，熏肉就是他們智慧的體現(xiàn)。相對(duì)而言，侗族人對(duì)于熏肉的喜愛不比苗族人，在侗族，腌菜的地位和熏肉在苗族是一樣的。熏肉和腌菜同樣是為了延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，侗族更加喜歡腌菜，而苗族則更喜歡熏肉。

在日常的吃食習(xí)慣中，侗族習(xí)慣一日四餐，其中兩餐是茶，即油茶。油茶像茶又像粥，里面有油卻不膩人。油茶不但能解渴，而且還能充饑。苗族大多一日三餐，和漢族一樣以大米為主食，配上油炸粑和酸菜就是一頓飲食。

在喝酒方面，侗族和苗族差不多，都喜歡喝酒，尤其喜歡自家釀造的米酒。如果遇到喜事，都是用酒來代表喜悅，到情深之處，連酒糟都會(huì)一起吃掉。

苗族和侗族之間的飲食相互影響，故名菜也大都相同，酸湯魚和腌魚在兩個(gè)民族都是非常受歡迎的菜式，酸湯魚眾人皆知，味道是一絕，而腌魚具有骨酥、咸辣適中、清香爽口的特色。

侗族和苗族還有一處不同：侗族喜歡吃生的菜。比如，黔中南的黎平縣侗族地區(qū)，他日常便喜歡食用“生魚片”“紫血”，其中“生魚片”和日本名菜又不同，侗族的“生魚片”是用淡水魚制成，切成小片蘸著蘸水吃，并且蘸水里會(huì)加香菜，這“香菜”不是平常人家食用的，而是長(zhǎng)在當(dāng)?shù)芈愤叺囊环N可以食用的植物。而“紫血”是一道大菜，只有在侗族人擺宴席的時(shí)候才會(huì)有，是把豬的心臟周圍的血塊拿來食用，故不常見。[3]

3 結(jié)語

黔東南的苗族和侗族在長(zhǎng)期的生活和實(shí)踐中創(chuàng)造了自己獨(dú)有的飲食文化，在現(xiàn)代旅游開發(fā)的背景下，苗族和侗族的特色飲食將會(huì)吸引越來越多的游客，對(duì)黔東南的旅游發(fā)展具有十分重要的作用。

參考文獻(xiàn)：

[1] 徐桂香.淺談貴州苗族傳統(tǒng)飲食文化[J].苗侗文化研究，2009（5）：8-10.