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飲食與人體健康的關系范文第1篇

【關鍵字】飲食；習慣；健康；關系

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】C 【文章編號】1005-0515（2013）2-001-03

前言：健康到底是什么，每個人都有不同的回答，有人說是身體健康，有人說是思想健康，其實都沒有錯，人類完整的健康狀態(tài)包括身體健康和思想健康，并且影響健康的因素眾多。在這里，筆者主要想論述的是人類的身體健康，以及與身體健康密切聯系的人類飲食習慣。依靠藥物維持的“健康”不是真正的健康，在未來社會，只有通過日常鍛煉和良好的飲食習慣創(chuàng)造的健康才值得提倡，對健康具有決定作用。人們常說病從口入，如果不注重飲食的衛(wèi)生和合理的膳食搭配，都將導致人類產生健康隱患。隨著人類生活水平的提高，吃的東西很容易滿足，不是什么難事，但是如何搭配，怎么吃才能獲得健康是擺在我們眼前的大事。

1 什么是健康

關于健康，較為全面準確的定義是世界衛(wèi)生組織1989年給出的，它指出健康是人在生理健康，心理健康和社會適應性健全的一種狀態(tài)，評判健康的重要標準是：精力充沛，睡眠良好，對感冒和傳染病具有較強的抵抗能力，牙齒清潔，皮膚富有彈性等，這些表現都與人的飲食習慣有著緊密聯系。身體是人最大的本錢，沒有一個健康的體魄，任何事情都無從談起。隨著生活條件的改善，我國諸多人群出現了不同于傳統的健康理念的肥胖癥狀，是實際上也是一種非健康的表現，除疾病因素影響外，主要是由于不合理的生活飲食習慣導致，過多攝入營養(yǎng)，暴飲暴食。

2 飲食習慣對于人體健康的重要性

吃，是每個人每天都要做的事情之一，但怎樣吃，吃什么對健康才有好處可是一門很深的學問，我們吃很多的美味佳肴，很多人經常飲食習慣不一樣，不按點吃飯，只吃自己喜歡吃的，并且暴飲暴食，這些對身體健康真的有益嗎？答案當然是否定的。

筆者認為，要想維持身體健康狀態(tài)，養(yǎng)成良好的飲食習慣是很重要的，人之所以能夠維持生存最基本的就是靠從食物中攝取人體必需的營養(yǎng)。相關調查表明，一個成年人每年攝入的食物量可達1000千克，是靠每天的食物攝取日積月累形成的，因而，維持身體健康也不是一兩天就能輕易做到的，必須長期依靠科學、良好的飲食習慣才能得以獲得和保持，反之，如果長期處于不健康的飲食習慣下，人的身體機能往往會出現問題。

筆者以前也很挑食，愛吃肉，不愛吃水果，蔬菜，導致身體發(fā)育較慢，肥胖，個子也長得不夠高，這實際上就是一種不健康的飲食習慣導致的，果蔬里面富含維生素，對人體發(fā)育具有重要影響，而肉里面脂肪和纖維含量很高，過度食用容易導致肥胖，伴隨肥胖而來就是心腦血管等疾病。學過食物營養(yǎng)學這門課程后，我明白了食物均衡搭配對人體健康的重要性，因此，以后我每餐都加強菜品的營養(yǎng)搭配，過去不愛吃的食物只要是對身體健康發(fā)育有促進作用的，再怎么難吃，也會堅持吃下去，同時加強鍛煉，身體健康狀況較之于以前有了很大改觀。

3 現在生活中應該堅持的健康飲食習慣

現在社會生活節(jié)奏加快，人們生活壓力較大，在這種背景下，人們更容易忽視健康飲食習慣的重要性，鑒于此，筆者列出一些比較科學的飲食習慣，供大家參考學習。

3.1 要按時吃飯，并形成長期規(guī)律?，F代社會生活壓力大，人們忙這忙那很多時候就耽誤了飯點，造成吃飯時間不規(guī)律，時間不夠就少吃甚至不吃，時間充裕就暴飲暴食，這是對身體健康具有嚴重不良影響的飲食習慣，必須加以摒棄，同時不要過度飲酒，保持良好的生活習慣。

3.2 要注重食物營養(yǎng)的搭配，摒棄過度偏好。每個人都有自己喜歡吃的食物和不喜歡吃的食物，對自己來說，自己喜歡的食物就是美味佳肴，不喜歡吃的就難以下咽。生活中我們很多人都過度依照自己的偏好來決定食物的攝取，自己喜歡吃的就多吃，不喜歡的就少吃，甚至不吃，身體的健康需要均衡的營養(yǎng)來維系，這種擇食觀只會造成營養(yǎng)的失衡，導致身體處于亞健康狀態(tài)。

3.3 攝取的食物對象要正確。我們吃的食物一定要正確、科學，病從口入，千萬不要為了滿足好奇或個人口味而去吃一些野生動物，因為這些不是人類使用的食物，野生動物身上通常寄居著一些尚未被人類發(fā)現的寄生蟲或傳染病，對人體的健康會構成巨大威脅。2003年發(fā)生的“非典”疫情的起因就是由于人類非法食物果子貍這類野生動物，導致原本只在動物身上傳播的病變異傳染給人，造成嚴重的災難。

3.4 要嚴格控制食品安全，不吃變質的食物。國家相關質量監(jiān)督檢查部門要嚴格控制食品安全，保障食品的生產和質量安全，保證人體健康。我們自己也應該小心謹慎，不吃過期變質食品。

參考文獻

飲食與人體健康的關系范文第2篇

關鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；任務導向教學；應用

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）20-0101-03

Application of Task-oriented Teaching Method in the Teaching of Food Nutrition and Hygiene

Zheng Qing et al.

（School of Marine and Biological Engineering，Yancheng Institute of Technology，Yancheng 224051，China）

Abstract：In the“Food Nutrition and Hygiene” course，the task-oriented teaching method was used，teachers should pay attention to design tasks carefully，maked student centered，teacher guided，students maked ppt or micro-course to complete the task. Application of task-oriented teaching method improved the quality of teachers，to strengthen the students' subject consciousness，to cultivate the students' interest in study，but also could help students understand and master knowledge of Food Nutrition and Hygiene，enhance the ability of the student to analyze the question and use knowledge to solve the problem.

Key words：Food nutrition and hygiene；Task-oriented teaching；Application

傳統的灌輸式教學方法，偏重于教師的教，而忽視了學生主動性、積極性和創(chuàng)造性的培養(yǎng)，教師按照教材的內容和順序逐節(jié)講授，教師講解，學生照單抓藥，不利于學生個性和能力的發(fā)展。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是食品科學與工程的專業(yè)課程，課程內容與學生的生活緊密相關，針對這一特點，筆者在近幾年的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的教學中嘗試采用任務導向教學法。任務導向教學法是基于構建主義理論的一種教學模式[1]，強調以“任務為主線、教師引導、學生為中心”，以具體的任務為學習動力或動機，以完成任務的過程為學習的過程，旨在把學習者融入有意義的任務完成的過程之中，讓學習者積極進行探究與發(fā)現，自主地進行知識的整合與構建，以展示任務成果的方式體現教學成就的教學活動。相對于傳統教學法，更有利于大學生綜合能力包括適應能力、分析決策能力、人際交往能力、團隊協作能力、競爭能力、組織管理能力和時效能力等個體綜合能力的培養(yǎng)[2]。

1 任務的設計原則

任務具有以下基本特征：任務是一種活動；任務與現實生活關聯度高；任務的完成度較高；任務的評價以完成度相關聯[3]。任務是任務導向教學的核心，任務設計是實施教學的關鍵。在教學中，學生主導完成任務從而達到教學目標的要求。

1.1 任務設計目標明確 設計的任務應要求明確，便于學生領悟要求。教師可將采用任務導向模式教學的內容分解細化為容易的完成小任務，任務要涵蓋某一階段教學目標所涉及的知識，使學生通過完成小任務達到總的學習目標。

1.2 任務應可操作，難度適中 教師要深刻理解教程和教學大綱的要求，選取教材中與學生生活緊密的教學內容，具有可操作性，難易適當，設計的任務還應考慮學生的年齡特征、興趣和認知能力的前提下，符合絕大多數學生所具有的知識水平和可實現任務的能力，從而大多數學生通過思考和努力可以順利的完成任務。

1.3 任務的設計應有助于教師監(jiān)控 教師是任務的設計者，要在學生完成任務的過程加以引導和組織，及時評價學生完成的情況。教師在學生完成任務時充當觀察員、協助員、學習顧問的角色，從總體上監(jiān)督引導任務的進展。

2 任務導向教學法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》教學中的應用

在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學，按“創(chuàng)設情景，提出任務，教師指導，自主學習，討論交流，成果展示，任務評價的教學模式，在教學提出“蛋白質營養(yǎng)與與人體健康”“脂類的營養(yǎng)與人體健康”“碳水化合物的營養(yǎng)與人體健康”“膳食纖維的營養(yǎng)與人體健康”“維生素的營養(yǎng)與人體健康”“大學生的家鄉(xiāng)飲食”“認識食品添加劑”“身邊食物的保存”“我的飲食習慣”“飲食與疾病”“食物污染”“食物中毒”共12項任務。

2.1 任務的提出 將任務不知不覺的提出，融于情景之中，可調動學生學習的積極性。以“脂類的營養(yǎng)與人體健康”為例，脂類是具有重要的生物學作用的一類化合物，營養(yǎng)學上重要的脂類有甘油三脂和磷脂、固醇，脂類在膳食中的重要性和對人體的健康的影響，越來越引起人們的關注。但在同學中存在著“恐脂癥”的錯誤認識及不良節(jié)食的行為，單純的課堂講解不能有效地改變學生錯誤行為，先在課堂中講解，評價人體的體重指標（BMI），先正確認識自己的體重，講解脂肪的相關知識，“提出脂類與人體健康”這一任務，明確此任務的知識目標是能描述脂類的分類，脂類的生理功能，食物營養(yǎng)價值的評定指標，脂類的食物來源，脂類與人體健康的關系，正確認識膽固醇。

2.2 學生自主學習 在任務導向教學中，應讓學生明白完成的任務與我們的生活實際緊密相連的真實任務，在“脂類營養(yǎng)與人類健康”中，我們把任務轉化為實際生活中，每一位同學每天攝入的脂類的量，教師對學生完成任務給出適當的提示，指導學生查閱各種資料：圖書、期刊、專業(yè)的網站等，在任務的要求下，學生主動探索，因為同學的知識儲備不同，在自我學習過程中，可完善各人不同的知識要求，而且使學生及時了解與相關知識的最新動態(tài)，累積了完成知識所需的知識，加深知識的理解，既提高了學生理論聯系實際的能力，又提高了學生自主學習的能力。

2.3 學生任務分解 任務體現自主、合作、探究的學習理念，把學生分組，學生可先自由組合團隊，一般5人左右，在課程期間成員基本不變，但每個任務可推不同的負責人，負責人負責協調某項任務的完成，在任務的完成規(guī)定期間內，組織同學按任務實施目標和要求制訂任務實施計劃，任務實施計劃確立后，團隊成員在分工的基礎上按照計劃推進。

2.4 成果展示 任務完成結束后，團隊成員在教師的指導下展示成果或作品，匯報任務完成中的主要任務分工、實施步驟、經驗教訓和存在的問題。通過分析、交流，最后在老師的指導下得出任務的結論。由于任務導向教學模式的學習過程具有特殊性，對學生的學習成果不能用試卷作為評價學習的唯一方式，可規(guī)定學生制作相關的PPT或微課，制作PPT每組選派一名學生講解7～8min，教師加以點評，確定哪些內容講解不夠深入，哪些內容只需一帶而過，如何展開教學內容，校正模糊的認識，并加以總結，可極大地提高學生的學習積極性，提高教學效果。在學生制作10min左右的微課，學生可本人出鏡講解，教師在課堂可根據學生微課的內容，提出相關的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的問題，學生加以回答，學生在學習過程中的態(tài)度、情感等應作為任務完成情況的重要評價內容。

3 任務導向教學應用的效果分析

在當今社會，網絡在我們的學習生活中扮演越來越重要的角色，學生獲取知識的途徑越來越方便。在食品專業(yè)課程中嘗試教學改革，針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教學特點，運用任務導向教學法，取得了較好的教學效果。

3.1 加強了學生的團結合作能力 因有共同的任務目標，要求在一定的的時間內能完成，同組的同學必須團結合作，在完成任務的過程中加深同學相互了解，取長補短，而且在交流中學會對知識的評價、接納和反思，并提高了學生的語言表達能力和知識的探索能力，培養(yǎng)學生的組織能力和團隊合作精神。

3.2 增進了師生間的交流 避免以前教師滿堂灌，學生被動聽，學生對老師有疏離感，而且可借助于QQ群等現代的社交平臺進行線上和線下的交流和探討。融洽了同學間、同學與老師間的相互關系，而且讓同學與家人關系更為緊密，以前多是家長關心學生，現在通過完成任務的過程，學生關心家長，將所學的營養(yǎng)知識傳導給家長。

3.3 提高了學生的自主學習能力 加強學生的自行查閱書籍資料和文獻的能力，在歸納、總結等過程，在完成任務的訓練下，培養(yǎng)鍛煉學生的自主學習能力。將知識的學習變?yōu)橹鲃訉W習和終身學習，學生將在完成真實任務的過程中把知識掌握得更牢固，更能靈活運用相關的知識解決問題，而不是機械地記憶，比如脂類與人類健康的學習，很多同學能更理性的認識脂類，關注自己的飲食和身材。

3.4 提高了教師的綜合能力 教師要通過各種途徑更新自身的知識結構、專業(yè)水平和教學方法，使自己具備綜合的理論知識、寬闊的視野和先進的教學理念，能夠輕車熟路地駕馭課堂，在不知不覺中拓寬學生的知識面。在進行任務導向式教學的嘗試，教師根據教學大綱，教學內容及本課程不同專業(yè)的學生情況，教師要解決各種專業(yè)和非專業(yè)的問題的提出，任務設計要合理。另外，采用任務導向教學，其大部分課堂時間留給學生，教師走下講臺，其主要作用在于引導和督導[4] ，當學生遇到問題和困難，通過自己思考和小組討論不能解決時，要及時指點和指導；在學生學習自覺性較差，不能很好配合時，要督促其完成任務，在學生完成任務或遇到共性問題時，要走上講臺進行歸納、總結，把問題講清楚。

4 結語

作為一種教學活動的嘗試，在順應網絡進入學生的學習生活，我們采用任務導向教學方法在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生全》中的應用，改變了教師與學生的角色，自始至終，學生都是任務完成中的主要人物，不斷思考任務的完成，預測任務實施過程中可能出現的問題隱患，并制訂相應解決方案。

總之，任務導向教學法的運用改變了學生傳統的學習觀念，讓學生由被動地接受知識變?yōu)橹鲃拥孬@取知識，充分調動了學生學習的主動性和積極性，提高了課堂教學效率和質量，使得在課堂上培養(yǎng)大學生的綜合能力成為可能。任務導向教學法將大學生在學校中的學習與其日后的社會實踐很好地溝通了起來，提高了學生分析和解決生活中營養(yǎng)與衛(wèi)生問題的能力，提升了學生的科學的營養(yǎng)素養(yǎng)，也樹立了正確的生活態(tài)度。

參考文獻

[1]劉守義，劉佳君，徐青.任務型教學模式教師角色定位研究[J].河北北方學院學院，2005（8）：56.

[2]傅四保.建構主義學習理論指導下的項目教學法初探[J].中國大學教學，2011（2）：56.

飲食與人體健康的關系范文第3篇

充足的營養(yǎng)是健康的基礎。眾所周知，膳食中的營養(yǎng)成分，是維持人體正常生命活動和健康的物質基礎，它們向身體提供營養(yǎng)素(指六大營養(yǎng)素，即:蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水)，為肌體新生或再生組織細胞、體液、激素、免疫抗體等創(chuàng)造條件，從而使人們才有從事各種體力和腦力活動的能力。因此，要達到足夠的營養(yǎng)，提高營養(yǎng)價值，每日食物應包括谷類、薯類、菜類、果類、肉類、禽類、魚類、蛋類、奶類、豆類、油脂及水、飲料等，所有這些要求花樣要繁多，品種要齊全，這樣才能起到各種營養(yǎng)素之間及膳食之間的平衡作用，有利于人體正常的需要，達到合理營養(yǎng)的目的。

由于人體性別和年齡的差異，兒童、青少年與中年人和老年人都不相同。各自在新陳代謝方面有著各自的特點，兒童、青少年，從食物中攝入的營養(yǎng)素需要的多，除了一部分供生理消耗外，大部分營養(yǎng)素是供肌體生長發(fā)育的，因此，攝入的營養(yǎng)物質應多于身體利用和排出體外的物質。而老年人與此相反，攝入的營養(yǎng)素被消耗利用以后，自身器官組織中還有一些成分被分解下來，排出體外，一般是攝入少，排出多。中年人則是攝入的營養(yǎng)成分只供生理消耗，并不參與生長發(fā)育，同時自身的組織成分也不被分解利用，從而使攝入的營養(yǎng)成分與排出體外的物質之間在數量上正好處于一種平衡狀態(tài)。如能經常保持這種平衡，就可能保持身體健康，少生疾病，防止早衰老，以強健的身體充沛的精力，投入到正常的工作、學習當中去?？梢?，根據以上兒童、青少年、中、老年人各年齡階段的不同，以及工作、學習等特點，應合理安排好他們的一日三餐有著重要的意義。

作為一個健康的人來說，一般每日要能吃350～500 g左右的主食 (其中米150 g左右、面200 g左右、雜糧150 g左右)，250 ～500 g肉類或魚類或禽類(其中牛肉80 g、豬肉80 g、羊肉70 g、雞肉30 g、魚20 g、肝20 g)，350～500 g的蔬菜(包括根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和食用菌類)，1～2個雞蛋(或鴨蛋、3～4個鴿蛋、鶉蛋等)、250～500 g牛奶 (或羊奶)，100～150 g的豆腐(或其他豆制品)，20～25 g的植物油，400～500 g水果，還有每人每天攝入與排出的水分大概要在2 500 ml左右，所攝入的各種營養(yǎng)素就足夠了。另外，平時應注意多吃一些具有良好健腦作用的食物，如核桃、黑芝麻、黑木耳、魚蝦、蜂蜜、酸奶、花生以及動物的肝臟等，以提高腦力勞動的學習和工作效率，充分發(fā)揮智力水平。

合理分配一日三餐熱量，與人體健康有著密切關系，常言道:“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少?！笔呛苡锌茖W性的，符合人體生理功能和代謝變化，每個人應該提倡和遵守。一日三餐熱量的比例是早餐30 ％,午餐40 ％，晚餐30 ％。而那種早餐簡單，經常是一碗稀飯，一個饅頭夾咸菜，午餐湊合，吃個饅頭和很簡單的菜，或吃一包方便面，晚餐才吃得比較好一些。這樣的安排顯然是不合理的。因為晚飯后活動少，熱量消耗低，吃多了，多余的熱量在胰島素的作用下，大量合成脂肪，聚集在體內，使人逐漸發(fā)胖。肥胖與中老年常見的幾種疾病 (如動脈粥樣硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝和糖尿病等疾病)是息息相關的。所以，進入40～60歲的中老年人要合理選擇食物和適當控制進食量。烹調用油要適量，特別是要少吃動物性脂肪及蔗糖和甜食，防止肥胖。兒童和青少年也要按照保持各種食物營養(yǎng)素之間與膳食之間的平衡標準合理進食，這樣才有益于兒童、青少年身體正常健康地成長發(fā)育。

從營養(yǎng)的角度來看，如糧食中的米皮磨去太多，大米所含的維生素B1、B2，就大大減少，用精面做饅頭、面包、蛋糕等食品，維生素的損失也很大。人體需要的各種營養(yǎng)素是多種多樣的，而這些營養(yǎng)素是分布在各種食物之中，沒有一類食物單獨食用能滿足人體對所有營養(yǎng)素的需要，所以必須對食物進行合理選擇和科學搭配，提倡混合食用和輪流食用?；旌铣院洼喠鞒?，可使各種食物中營養(yǎng)素成分彼此取長補短，相互補充，從而提供足夠數量的營養(yǎng)素和熱量，以滿足正常人體需要。例如動物性食物 (肉、魚、禽、蛋等)，雖然味道鮮美，營養(yǎng)豐富(蛋白質、脂肪)，但卻缺少碳水化合物，某些維生素及食用纖維素，應當由糧食、蔬菜、水果加以補充。山珍海味固然稀罕名貴，常為傳統筵席中的珍饈，深受美食家的青睞，但究其營養(yǎng)，亦即缺少某些必需氨基酸和水溶性維生素，應當選配其他菜肴加以補足。因此，在烹飪配膳工作中，必須了解各種食物各自的營養(yǎng)特點(即食物所含營養(yǎng)成分的種類、數量、理化性質及生理功用)，盡量考慮食物所提供的營養(yǎng)素是否種類齊備、數量充足、質量優(yōu)良、比例適當，也就是盡可能地按照合理營養(yǎng)及平衡膳食的觀點來選擇食物(烹飪原料)進行營養(yǎng)配膳(或配菜)，指導設計食譜(或筵席)，以改善或提高菜肴、面點的營養(yǎng)質量。

飲食與人體健康的關系范文第4篇

關鍵詞：食品營養(yǎng)學；公共選修課；必要性

中圖分類號：G710

文獻標識碼：A文章編號：16749944（2017）21020202

1引言

食品營養(yǎng)學是研究食品營養(yǎng)與人類健康關系的一門科學。該課程以食品化學、生物化學等課程為基礎，以“營養(yǎng)學基礎—食物營養(yǎng)—營養(yǎng)與生長發(fā)育—營養(yǎng)與慢性病”為主線，系統闡述食品營養(yǎng)的基礎理論和實際應用的知識與方法[1]，如人體所需要的營養(yǎng)，每種營養(yǎng)的功能，營養(yǎng)成分與人體健康的關系，人體生長發(fā)育及衰老過程中的的營養(yǎng)特點。最后介紹了痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等常見疾病的病理、防治及其功能食品。

食品營養(yǎng)學是食品科學與工程專業(yè)本科生的專業(yè)核心課程，作為公共選修課，對于提高大學生的健康意識，促進全民健康具有重要意義。

2高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是社會發(fā)展的需要

食品營養(yǎng)學教育是有目的、有計劃、有組織的教學活動，旨在幫助學生增強營養(yǎng)的意識，自覺采取健康的飲食方式和生活習慣，以保護和促進健康，提高生活質量[2]。亞健康狀態(tài)是人體處于疾病與健康之間的一種過渡狀態(tài)，在日常生活中，表現為焦慮、易疲勞、神經衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[3]。隨著人民生活水平的提高，人們對食品的追求已不再局限于解決溫飽、享受美味，而是希望通過食品提供營養(yǎng)，促進健康，尤其是亞健康的人群，慢性病患者，生長發(fā)育的兒童、少年，生理功能低下的中、老年人群，希望通過膳食預防疾病，促進健康。然而，長期以來，我國食品營養(yǎng)學教育嚴重缺乏，人們雖然具有強烈的營養(yǎng)意識和保健愿望，但由于不懂得食品營養(yǎng)學，結果是頭痛醫(yī)頭腳痛醫(yī)腳，他們從網上、微信群聽說什么食物營養(yǎng)就猛吃，什么食物有害就不吃，而這些所謂的營養(yǎng)知識是不全面、不系統的，特別是高蛋白、高脂肪、高鹽飲食嚴重打破了營養(yǎng)平衡，使慢性病如痛風、糖尿病、肥胖病、脂肪肝、高血壓、癌癥等疾病高發(fā)，形成越講營養(yǎng)越保健就越短壽的現象，這些都是人們缺乏食品營養(yǎng)學系統學習造成的。所以高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是社會發(fā)展的需要。

3高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是促進大學生健康的需要

大學生正處于身體生長發(fā)育的關鍵時期，學習食品營養(yǎng)學，使大學生合理膳食、均衡營養(yǎng)、預防疾病，對于促進大學生自身營養(yǎng)與健康有重要意義。中小學階段由于缺乏食品營養(yǎng)學相關的知識學習，使當今的大學生們在食品與健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[4]。如一些大學生中不吃早餐、三餐不規(guī)律、暴飲暴食、盲目減肥，偏愛動物性食物等不良的飲食和生活習慣，嚴重影響了大學生身心健康，不少大學生出現肥胖，營養(yǎng)不良，近視、高血壓等現象，亞健康的大學生逐漸增多。在我國高等院校開展食品營養(yǎng)學課公共選修課的學習，對加強學生營養(yǎng)知識的積累，養(yǎng)成良好的飲食習慣有著積極的意義[5]，也是非常必要和十分迫切的。

4高校開設食品營養(yǎng)學公共選修課是全民健康的需要

飲食與人體健康的關系范文第5篇

關鍵詞 鋅 健康

中圖分類號：R151.41 文獻標識碼：A

0引言

鋅（Zn）是人體14種必需微量元素之一，廣泛分布于全身各組織器官，具有重要的生理功能和營養(yǎng)作用。鋅參與多種酶的合成，參與能量和物質代謝，促進生長發(fā)育，調節(jié)免疫反應，對人體健康狀況具有重要的調控作用。被醫(yī)學界和營養(yǎng)學界譽為“智能元素”和“生命之花”。

1鋅在人體內的含量、分布和作用

正常人體內含鋅量為2～3g，絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，其中肝臟、肌肉和骨骼中含量較高。人體攝取的鋅主要從食物鏈中進入，肉類含鋅量較蔬菜類高。鋅主要分布在細胞內。血漿中鋅的濃度是10～20 mol/L，其中60%與血清白蛋白結合，30%～40%與 2-巨球蛋白緊密結合，少量與氨基酸結合。人體器官含鋅量隨年齡而變化，新生兒含量較高，隨著少年的生長發(fā)育而下降，到青年和中年時期又逐步回升，到老年又下降。

鋅是多種酶的功能成分或激活劑。鋅是碳酸酐酶、胰羧肽酶、RNA聚合酶、DNA聚合酶、乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等160多種酶的組成部分或激活因子。他們在蛋白質、脂肪、糖和核酸代謝以及組織呼吸起到重要作用。

促進生長發(fā)育。鋅是調節(jié)DNA復制、核酸代謝的必需組成部分，與蛋白質的合成密切相關，參與生長激素合成，對機體生長發(fā)育具有重要促進作用；影響細胞的分裂和再生，加速創(chuàng)傷組織愈合。鋅還影響激素受體的效能和靶器官的反應及激素產生、儲存和分泌，影響性發(fā)育，對生殖器官及第二性征發(fā)育及生殖能力維持具有重要作用。

維持細胞結構和生理功能。鋅能抑制生物膜上的脂質過氧化及巰基氧化作用，與銅藍蛋白、過氧化氫酶、維生素E一起對細胞膜的保護起協同作用。參與肝臟及視網膜維生素A還原酶和視黃醇結合蛋白的合成，促進視黃醛的合成和變構，并與視黃醇脫氫酶的活性有關。鋅可促進肝臟維生素A的動員，維持血漿維生素A的正常濃度及代謝，對維持人體暗適應具有重要作用。

參與免疫功能調節(jié)。鋅與免疫功能密切相關，是T淋巴細胞分化和成熟的必需物質，介導細胞免疫功能，可誘導T細胞合成IL-1、IL-6、及TNF- 等細胞因子，加強免疫細胞之間的相互作用。

2食物中鋅的來源

食物中，鋅的來源非常豐富。主要有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝和小麥麩。而蛋黃粉、西瓜子、干貝、花茶、蝦、花生醬、花生、魚類、動物的肝臟以及茶葉中的鋅含量更為豐富。另外，海參、棗、黃鱔、木耳、大蔥、甜面、酸梅晶、玉米粉、麥乳精、飲料、動物脂肪、植物油（油食品）、水果（水果食品）、蔬菜（蔬菜食品）、奶和糖，甚至大多數地區(qū)飲水中也含有微量的鋅。

總體而言，鋅的來源很廣。動物食品中鋅含量比植物食品高些，同時，肉和海產品中有效鋅比蔬菜中的高。

3人體中鋅的吸收和代謝

鋅在胃腸道的吸收一般需要在胃內酸性環(huán)境下與食糜中的配體形成復合物才易吸收，主要吸收部位在小腸。小腸所吸收的有來自食物的外源性鋅；也有來自唾液、膽汁、腸液、胰液分泌的內源性鋅。正常人在十二指腸末端和空腸具有最大吸收。鋅被吸收得很少，食物中鋅能被機體吸收的不足10%。人奶中鋅含量3 g/ml，且容易為嬰兒所吸收

鋅的排出途徑主要由糞便、尿液和汗液排出，同時，隨著表皮的脫落也會丟失鋅。

4鋅與不同人群的健康

4.1鋅與兒童

鋅對人體免疫系統和抗氧化系統功能的維持，三大營養(yǎng)物質代謝、DNA 復制和核酸合成的調節(jié)具有重要作用。據國內研究報道，我國小兒缺鋅或鋅營養(yǎng)不足率為28.98%～81.37%。鋅缺乏會引起兒童生長發(fā)育遲緩，感染性疾病的發(fā)病率增高和智力發(fā)育水平低下。0～1歲兒童組缺鋅比例最高達50.6%，隨年齡增加而降低，6歲后又有所回升。主要原因可能是嬰幼兒（特別是2～5個月）由于生長發(fā)育迅速，活動量大，使得鋅需要量增大，體內儲備減少，再加上膳食中補充不足，導致鋅缺乏，這是主要決定因素。其次還有不良飲食習慣，鋅攝入不足；嬰幼兒長期腹瀉、多汗等，鋅丟失過多。

4.2鋅與青少年

鋅缺乏可影響青少年的生長發(fā)育、智力發(fā)育和免疫功能等，并對其成年后的健康造成危害，而長期膳食鋅攝入不足和鋅的生物利用率低是導致青少年鋅缺乏的主要原因之一。據研究報道，1991年兒童青少年平均每日鋅攝入10.4 mg，男性高于女性。2009 年平均每日鋅攝入量與 1991年相比下降 1.3 mg。男性減少 1.1 mg，女性減少了1.6 mg。2009 年兒童青少年平均每日鋅攝入量與 1991 年相比，各年齡段人群均減少1.2 mg。

4.3鋅與成人

長期缺鋅可以影響垂體的功能，使性激素的合成和分泌減少，生成障礙，不僅數量減少而且死量多。如果體內鋅的含量過低，就會造成男性不育。此外，女性不孕與缺鋅也密不可分。研究發(fā)現，缺鋅可以使男性體內前列腺中的酶活生發(fā)生異常，即使數量不減少，其活動度和穿透卵子的能力也會下降，從而造成女性不孕。另外有研究指出，缺鋅還容易造成胎兒體內宮內發(fā)育不良，并且容易流產。缺鋅可以造成食欲下降。成人缺梓的癥狀雖然沒有兒童明顯，但是也會出現食欲下降等反應。由于缺鋅，舌頭上感受味道的味覺細胞出現了問題，使其中的味覺素降低，對食物的感覺減弱，敏感度明顯降低，所以出現食欲減退。鋅可以促進傷口的愈合。鋅可以加快細胞的分裂速度，使細胞新陳代謝處于高水平，促進黏膜上皮細胞的恢復。所以嚴重缺鋅時，會出現反復發(fā)作的口腔潰瘍。

4.4鋅與老年人

老年人缺鋅是一個較普遍的現象，許多資料報道，缺鋅可影響機體抗氧化酶的活性，使自由基清除率降低，脂質過氧化反應增加，引起血管硬化和纖維性變，進而導致心血管疾病的發(fā)生。缺鋅可使細胞正常代謝受到破壞，使新產生的自由基增多并使細胞易遭受自由基的損害，低鋅加重腦組織損傷，不利于受損腦組織恢復。有研究認為，急性腦出血和蛛網膜下腔出血患者發(fā)鋅明顯降低。因此，有學者認為缺鋅可能與腦梗死發(fā)病有關；缺鋅會影響蛋白質、能量代謝和氧化還原過程，使免疫功能明顯降低，淋巴細胞的數量和功能均受到影響；對有絲分裂的應答能力下降；因此，由于缺鋅而導致的免疫功能變化直接影響到腫瘤的發(fā)生和發(fā)展；此外，胰島含鋅量很高，鋅能延長胰島素的降糖作用，表明鋅與糖尿病有關；鋅能促進胰島素元轉變?yōu)橐葝u素，并延長胰島素的作用。缺鋅可加重糖尿病病情。因此，老年人鋅缺乏的主要表現為食欲減退、記憶力減退、減退、免疫功能降低、抗病能力降低、視力降低、腦血管病增多、心血管病增多、腫瘤增多、糖尿病增多、癡呆癥增多、帕金森氏綜合癥增多等六低（減）六多癥。

5如何科學補鋅

5.1平衡膳食

肉類食品含鋅約20～60mg/kg，一般魚類含鋅15mg/kg以上，牡蠣含鋅量最高可達1000mg/kg。其他含鋅較多的食物有蛋黃、豆類、芝麻、核桃等堅果類。對于嬰幼兒應提倡母乳喂養(yǎng)，從4個月起逐漸添加富含鋅的蛋黃等輔食，兒童應粗細糧混食，養(yǎng)成不偏食、不挑食的良好飲食習慣。對于成人，在飲食方面可經常性的食用富含鋅的動物性食物包括紅肉和動物的肝臟和富含鋅的植物性食物包括干果類、谷類胚芽及麥麩等，這些都是鋅的良好來源。中老年人鋅攝入不足，也應該主要從調整膳食入手，食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收，增加富含鋅的食物攝入量。

5.2鋅強化食品

在食品中強化鋅是目前補鋅較為有效、安全和經濟的途徑。強化食品中的鋅容易被人體吸收，衛(wèi)生部已批準鋅作為食品添加劑用于飲料、谷類、鹽類等食品中。對于進食困難或者進食量較少的中老年人，也可以提供營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化食品。

5.3鋅制劑

最早使用的補鋅藥物是硫酸鋅，但是由于對胃腸粘膜有刺激性而引起惡心、嘔吐等副作用，目前已少用。葡萄糖酸鋅口服液因味道柔和、價格低廉成為兒童補鋅最常用的鋅制劑之一，其他如甘草酸鋅、精氨酸鋅副作用少，療效好也較為常用。

總之，鋅與人體健康密切相關，雖然鋅缺乏會使人體產生一系列癥狀和諸多危害，但也不能把鋅當成萬能的“營養(yǎng)品”，還要防止“過補”和“濫補”對人體的健康造成危害。因此，補鋅應嚴格掌握適應征，平衡膳食，合理搭配食物，科學補鋅，方能保障人體健康。

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