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中華飲食文化內(nèi)涵范文第1篇

論文摘要：婚姻乃人生大事。通過對中世紀(jì)中西方的婚姻禮儀進(jìn)行比較，可以分析得出其背后不同的文化內(nèi)涵。中世紀(jì)西方國家的婚姻禮儀主要受基督教思想的影響；而處于同一時期的中國，其婚姻禮儀則主要受封建傳統(tǒng)思想尤其是儒家傳統(tǒng)的宗法思想的影響。

中國有句俗話：“男大當(dāng)婚，女大當(dāng)嫁。”婚姻是人生中的一件大事，而婚禮作為“五禮”中的“嘉禮”，是禮的本源和發(fā)端，是人生最重要的禮儀之一，無論在中國還是西方國家，一直深受重視。然而，由于地理、民族、歷史、宗教等諸多因素的影響，中西方的婚禮習(xí)俗存在諸多差異。例如，西方的婚禮一般都在教堂舉行且由牧師主持，然后新郎新娘相互交換結(jié)婚戒指并吟誦結(jié)婚誓言；而中國古代的婚禮多在新郎家中舉行且由男方家長主婚，然后新郎新娘“一拜天地、二拜高堂、夫妻交拜”。透過這些有趣的禮儀，令人不禁發(fā)問：“為什么會有這些結(jié)婚禮儀？為什么中西方的婚禮會出現(xiàn)如此大的差異？”于是，以中世紀(jì)中西方的婚姻禮儀為切入口，通過比較，試圖分析其背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

從《當(dāng)代國內(nèi)外學(xué)者對歐洲中世紀(jì)婚姻問題的研究》一文中了解到，大約從20世紀(jì)三四十年代開始，西方社會學(xué)和人口學(xué)研究逐漸興起，并不斷開拓新的領(lǐng)域，大面積地涉及到婚姻與家庭問題，取得了許多有價值的重要成果。著名的人口學(xué)家杰克·古迪(Jack.Goody)，就以人口學(xué)的方法，寫成了《歐洲家庭和婚姻的發(fā)展》(The Development of the Family and Marriage in Europe)一書。而有關(guān)中世紀(jì)婚姻的專門化研究大約始于20世紀(jì)60年代，到70年代迅速拓展，大量關(guān)于中世紀(jì)婚姻和家庭研究的學(xué)術(shù)期刊應(yīng)運(yùn)而生，有關(guān)的講座也頻頻舉行。其中英國“劍橋人口和社會結(jié)構(gòu)史研究組”(Cambridge Group for theHistory of Population and Social Structure)的動態(tài)最為活躍，該團(tuán)體將中世紀(jì)婚姻作為其探討的一個中心課題，匯集了眾多來自世界各地的社會史和人口學(xué)領(lǐng)域的著名學(xué)者，如拉斯萊特(Laslett)，瑞格萊格(Wrigleg)，斯克菲爾德(Schofield)，理查德·斯密斯(Richard Smith)等，取得了一批引人注目的重要成果，有力地推動了婚姻問題研究的展開。20世紀(jì)80年代以后，西方學(xué)者在這一領(lǐng)域中的探討呈現(xiàn)出廣角度與多層次的特點，有關(guān)的研究日益深入，一批著名的學(xué)者脫穎而出，一些更有分量的學(xué)術(shù)著作相繼問世……中世紀(jì)的婚姻研究不僅在學(xué)術(shù)界贏得了一席之地，甚至一度成為歷史學(xué)研究的“時髦”領(lǐng)域。

就國內(nèi)來看，隨著我國社會現(xiàn)代化進(jìn)程的迅速發(fā)展及其所帶來的某些婚姻觀念與婚姻家庭模式的變化，隨著西方新史學(xué)在我國史學(xué)界的傳播，我國學(xué)者從20世紀(jì)80年代開始就對西歐中世紀(jì)的婚姻問題進(jìn)行研討。不過，由于我國西歐中世紀(jì)史的研究起步較晚，基礎(chǔ)薄弱，因而專門研究中世紀(jì)婚姻的學(xué)者并不多，至今仍未有這方面的學(xué)術(shù)專著問世。一些關(guān)于西方婚姻家庭的著作的譯著雖時有出版，但主要集中在人口學(xué)、社會學(xué)和法學(xué)等領(lǐng)域，而其中關(guān)于中世紀(jì)歐洲婚姻的論述又多采用西方人的傳統(tǒng)觀點，層次不深，論述不詳，對西方有關(guān)的最新研究成果吸納不夠；學(xué)術(shù)論文的數(shù)量也相對較少。有關(guān)研究主要集中在6大問題上：1.中世紀(jì)婚姻思想的歷史根源；2.男女的結(jié)婚年齡；3.教會與婚姻；4.貴族與婚姻；5.王室與婚姻；6.宗教改革與中世紀(jì)的婚姻⑴。

概括來說，對中世紀(jì)婚姻問題的研究不僅具有重大的學(xué)術(shù)價值，而且也有著相當(dāng)突出的現(xiàn)實意義，因而較早受到了西方學(xué)者們的重視，取得了不少重要的成果。相比之下，我國學(xué)者對這一領(lǐng)域雖然有所關(guān)注，但還缺乏深度與廣度?！耙缘奈ㄎ锸酚^為指南，對西方學(xué)者的學(xué)術(shù)成果進(jìn)行批判地分析與借鑒，拓展對這一領(lǐng)域的研究，無疑是我國史學(xué)界所面臨的一項重要任務(wù)⑵”。再者，在有關(guān)中世紀(jì)婚姻問題的研究中，無論是中國還是西方國家，似乎還沒有對中西方婚姻禮儀進(jìn)行專門研究的論著，而筆者又對此懷有濃厚的興趣，所以試圖通過對中世紀(jì)中西方婚姻禮儀進(jìn)行比較以分析其背后各自不同的文化內(nèi)涵，希望能為此方面的研究盡一份綿薄之力。

一、西方中世紀(jì)的婚姻禮儀

西方人大多信仰基督教，所以這里所說的西方中世紀(jì)婚姻禮儀主要是指西方中世紀(jì)的教會婚禮。基督教認(rèn)為，婚姻是上帝所設(shè)立的，是神圣的、是莊嚴(yán)的、是婚姻當(dāng)事人永遠(yuǎn)的約定?！耙恋閳@是禮堂，上帝是主禮人，亞當(dāng)與夏娃結(jié)為一夫一妻，這正是基督教婚姻的根據(jù)?！雹窃?、5世紀(jì)，教會開始要求結(jié)婚的基督徒從教士那里得到婚姻祝福，教會的婚禮儀式首次形成……在以后的世紀(jì)里，教會想把婚姻以某種教會儀式標(biāo)志出來的愿望越來越強(qiáng)烈，以致在11世紀(jì)末、12世紀(jì)初，完整的基督教會婚姻儀式出現(xiàn)了。下面是一份完整的、從11世紀(jì)起就流行于英國的婚禮儀式書，從中我們可以較為全面地了解基督教會婚姻儀式的整個過程：

新郎和新娘被領(lǐng)到教堂門口或教堂前面，以上帝、教士和圍觀的人群作證。新郎站在新娘的右手，因為女人是從亞當(dāng)身上左邊的肋骨制成的。（4）（對此，山東臨沂師范學(xué)院外國語學(xué)院黨委副書記于建波卻在《西方婚禮習(xí)俗一瞥》一文中說道：“至于新娘站在新郎左邊則是很有趣的說法。古時候搶婚成風(fēng)，新郎用左手護(hù)住未來的新娘的同時，還必須騰出右手，用劍打敗并趕走其他想搶她為妻的人?！保?））

教士開始向眾人詢問結(jié)婚預(yù)告：“我的兄弟們，現(xiàn)在我們聚集在這里，在上帝和他的天使及所有的圣徒面前，在教會面前，使兩個身體結(jié)合在一起，從今以后，他們將可能成為一體，他們在上帝的信仰和法律中是兩個靈魂，而最終他們可能將結(jié)合一生。因此，我以圣父、圣子和圣靈的名義向你們詢問，如果你們中任何一個人知道任何一種這兩個人不能合法地結(jié)合在一起的原因，請現(xiàn)在陳述出來……”

同樣的詢問也被問及新郎新娘：他們是否秘密地做過什么，是否發(fā)過什么誓言，是否知道他們之間有任何方式的聯(lián)系。如果其中有任何一種障礙被陳述出來并被保證加以證實，那么婚姻就要被推遲直到事實被澄清。這種結(jié)婚預(yù)告一般要被張貼三次，在三個特定的神圣日子，每個日子間隔一星期。如果沒有結(jié)婚障礙被提出，婚禮就被舉行，教士向新郎問道：

“你愿意娶這位女子為妻，愛她、尊敬她、維護(hù)她、保護(hù)她，不論在健康還是生病時，都作為一個基督徒丈夫?qū)Υ钠拮幽菢?，只要你們生活在一起？?/p>

“我愿意。”

新娘也被問及同樣的問題……

“我愿意?！?/p>

然后新娘由她的父親或朋友給出，如果新娘是姑娘，不用把手蒙上，如果是寡婦，則要蒙上手。新郎接受她，以上帝和他自己的忠誠，當(dāng)著教士的面，用自己的右手拉著新娘的右手，以現(xiàn)在時向新娘發(fā)誓：

“從今天起，我以你作為我的妻子，不論好、壞，不論貧、富，不論生病、健康，只有死亡才會將我們分開，讓圣潔的教會作證，我發(fā)誓?！?/p>

新娘也向新郎發(fā)類似的誓：

接著，新郎把金或銀和一枚戒指放在盤子或書上，由教士祝圣戒指：

“讓我們祈禱，人類的創(chuàng)造者和保持者，精神榮耀的給予者，永久得救的賜予者，我主上帝，賜福這枚戒指，讓戴上它的人以天國防衛(wèi)的力量武裝起來，以有利于她的得救，阿門……”

然后，教士把戒指遞給新郎，新郎用右手拿著戒指，左手拉起新娘的右手，說道：“用這枚戒指我娶你為妻，我給你金、銀，用我的身體尊敬你，用我世間所有的財產(chǎn)尊敬你?！?/p>

新郎依次把戒指戴在新娘的拇指、食指和中指上，分別說道：“以圣父（圣子，圣靈）的名義?！弊詈笞尳渲竿Ａ粼诘诙€手指上，說道：“阿門。”因為這個手指有某種靜脈，通到心臟，在它們之間，內(nèi)在的感情總是鮮艷明朗，真正的銀制戒指象征著這一點。然后新郎新娘低頭，教士向他們祝福。

之后，所有的人都走入教堂，新人跪在祭壇前，接受教士和眾人的祈禱，祈禱生活美好、后代昌盛、和平永久、相愛到老，祈禱上帝賜福榮耀給靈魂和肉體。然后新人被帶入教堂內(nèi)殿，做彌撒。之后，在教堂舉行的婚禮儀式全部結(jié)束。

當(dāng)天晚上，在新人上床后，教士還要來祝?；榇?，以保護(hù)他們不受魔鬼的侵襲，教士用圣水點灑他們，給他們散播和平，然后離開……（6）

二、中世紀(jì)時期中國的婚姻禮儀

史學(xué)界傳統(tǒng)觀點認(rèn)為，中世紀(jì)的分期是從公元476-1640年，約相當(dāng)于中國的南北朝到明朝。根據(jù)《元代社會婚姻形態(tài)》以及《中國古代女子全書》中所載《至元婚禮》（《元婚禮貢舉考》第一章）等資料的記載，婚姻六禮（納彩、問名、納吉、納征、請期、親迎）盛于周秦，代有因革損益……朱子《家禮》的“議婚”，在元朝婚制中被確立，成為訂婚程序中的首項禮儀。（7）下面簡單歸納我國中世紀(jì)時期的主要婚禮程序：

(一)議婚 也就是“提親”。男方家長先派一位媒人到女方家中去求婚，稱“下達(dá)”。

（二)納采 就是男方家長向女方獻(xiàn)禮求婚的禮儀。在征得女方的同意后，才派使者前去行納采之禮。在“六禮”當(dāng)中，納采、問名、納吉、請期和親迎皆用雁作禮物?；闀羌{彩的重要儀項。男家準(zhǔn)備好婚書，晨起，奉婚書祝告祠堂，以示祖宗后嗣香火相續(xù)，同時也期盼先祖保佑子孫婚姻圓滿成功，并以之征得祖宗許可。隨后，以本宗親戚、媒氏為使者前往女家。女家父母或族長出門相迎，媒氏將婚書呈獻(xiàn)女方主人；女方父母或族長收受婚書后，祝告于祠堂，以求祖先護(hù)佑，不忘先人賜體之功。一般官宦之家還專門躬行虔誠儀式，禮文節(jié)儀十分講究(8)。

（三）納幣 也就是所謂的“下聘”。民間又有納紅定，吃肯酒的說法。吃肯酒即是許親定婚，男家須向女家送納“定婚禮物”（9）。

（四）鋪房 所謂“鋪房”，就是舉行婚禮前夕布置裝飾新房，是婚禮的序幕，通常由女方親友進(jìn)行。據(jù)文獻(xiàn)記載，這項婚禮儀式至遲于宋代已經(jīng)十分流行。明清以來，此俗一直相沿至今。（10）。

（五）親迎 即新郎親自到女家迎接新娘。如今所謂“婚禮”，是指結(jié)婚典禮儀式，亦即古代六禮的“親迎”。關(guān)于這一禮儀，《儀禮·士昏禮》有詳細(xì)記載。

（六）下轎利市 即新婦被迎娶至夫家后下轎、下車入門過程的祈吉慶賀活動，主要有撤谷豆、跨鞍、跨火、抱氈等。據(jù)宋高承《事物紀(jì)原》所考，撒谷豆之習(xí)始于漢代。至宋代，兼撤錢、果，如《夢梁錄·嫁娶》載，新婦人門“赳擇官執(zhí)花斗，盛五谷豆錢彩果，望門而撤，小兒爭拾之，謂之撒谷豆?！?/p>

跨鞍意在取“鞍”的諧音“平安”之“安”的口彩，據(jù)認(rèn)為濫筋于北方騎獵民族。

新婦跨火，本是從火堆上跨過，始于北朝。其初始寓義，或云除穢驅(qū)邪。

抱氈，即新婦下轎后足不沾地而踏紅氈人室，或以紅氈裹新婦抱之進(jìn)門。據(jù)考，此儀始于唐代。明外方山人《談?wù)鳌な虏俊?“今人娶婦，輿轎迎至大門則轉(zhuǎn)氈以人，弗令履地。讀白太傅〈春深娶婦家〉詩云:‘青衣轉(zhuǎn)氈褥，錦繡一條斜?！瘎t此俗唐時已然矣。(11)”

（七）拜堂 又稱“拜天地”或“拜花堂”，是婚禮過程中的最重要的儀式和，通常是新婚夫婦同拜天地和互拜，也就是現(xiàn)在在許多影視作品中可見的“一拜天地，二拜高堂，夫妻交拜”。唐封演《封氏聞見記·花燭》、清翟顴《通俗編·儀節(jié)》及趙翼《咳徐叢考·拜堂》等，多有記述，亦見于詩文等。按傳統(tǒng)婚俗，拜堂之后即成夫婦，為社會所承認(rèn)。因而，拜堂是婚禮諸儀式中的大禮。禮成之后，新人就會被送人洞房，直到這時新郎才能揭去新娘頭上的喜帕。

（八）喜宴 即婚禮中的慶賀筵席，今俗稱之喝喜酒。從古至今，各種喜慶活動多有酒筵相伴，一向被視為人生大禮的婚禮自不例外。

（九）坐帳 宋代稱“坐虛帳”、“坐富貴”等，即迎新婦人新房。《夢梁錄·嫁娶》載，新婦下轎諸利市儀式過后，“入中門，至一室中少歇，當(dāng)中懸?guī)?，謂之坐虛帳；或徑迎人房室，內(nèi)坐于床上，謂之坐床富貴”。

（十）撒帳 新婚夫婦交拜之后或坐帳之際，向帳內(nèi)散擲金錢彩果的祈吉儀式。相傳始于漢武帝時婚儀，歷代相承迄今。至今仍廣泛流行的以棗、栗撒帳的撒帳歌稱:“一把栗子一把棗，小的跟著大的跑。”或是:“一把栗子一把棗，明年生個大胖小?！苯灾C取“早立子”的口彩祈福。

（十一）合髻 又稱“結(jié)發(fā)”。成婚之夕，新婚夫婦分男左女右共髻束發(fā)儀式，源自古代成年禮。合髻、結(jié)發(fā)多為新房中儀式，又出自成年禮儀式，故后世稱原配夫妻為“結(jié)發(fā)夫妻”。

(十二)合巹 又稱“合匏”、“合歡”、“交杯酒”等，即新婚夫婦合飲交杯酒(同心酒)，象征夫婦合體相親。其禮儀始于周代，歷代相承。無論皇室貴族還是庶民百姓，行合香禮都是婚禮中除拜堂而外的又一重要儀式，故也以合香代稱成婚。唐宋以來，行合譽(yù)之禮開始以杯代飄(香)，因而別有“合歡杯”、“交杯酒”等說。

（十三）鬧房 即“鬧洞房”。

（十四）婦見舅姑

這是成婚次日或第三日新婦拜見公婆的儀式，始于周代。在古代，新婦拜舅姑是其正式為夫家宗族所接受、確認(rèn)其成為本家族成員的一種莊嚴(yán)儀式，所以十分認(rèn)真，甚至還要參拜家廟。唐朱慶徐《近試上張水部》詩，即以拜舅姑來隱寓其恭求水部員外郎張籍薦引:“洞房昨夜停紅燭，待曉堂前拜舅姑。妝罷低聲問夫婿，畫眉深淺人時無?”拜見時，新娘要獻(xiàn)棗和栗子于公公，獻(xiàn)干肉于婆婆。

（十五）廟見 第三天，男家主人帶新娘去參拜祠堂。如果結(jié)婚時舅姑已死，則在婚后三個月到祖廟去奠祭舅姑，稱“廟見”。新婦只有在拜見舅姑和廟見這兩項儀式完成之后，才能成為丈夫宗族中的一員，整個婚禮才算完成，否則，“女子未廟見而死，歸葬于女氏之黨，示未成婦也。”

（十六）回門 又稱“謝門”，新婚夫婦于婚后首次至女家何安、示謝兼新婿拜認(rèn)女方親屬。回門時間，或婚后三五日、一個月，因地區(qū)、時代及路途遠(yuǎn)近而異，是傳統(tǒng)婚禮的最末一項儀式。據(jù)漢何休《春秋公羊傳》記載，遠(yuǎn)在公元前770至公元前476年的春秋時期，已有此禮儀。宋代稱作“拜門禮”。

三、透過中世紀(jì)中西方婚姻禮儀的比較分析其文化內(nèi)涵

中世紀(jì)時期中西方的婚姻禮儀已經(jīng)存在極大差異，而其最主要的原因便在于婚俗文化的根源不同。西方國家受宗教思想影響較深，尤其是基督教思想的影響；而中國古代傳統(tǒng)婚禮的價值觀念的核心是儒家傳統(tǒng)的宗法思想，是一種“夫為妻綱”、傳宗接代的慶典，婚禮格外隆重奢華，各種儀式活動也滲透著“早生兒子早得?！?、“多子多孫多福壽”的宗法意識，即《禮記·昏義》所說的“上以事宗廟，下以繼后世”。具體表現(xiàn)在如下幾方面：

中國傳統(tǒng)的宗教儀式主要是對祖先的拜祭。祖先被視為血源之本（“祖宗，人之本也”），祖先崇拜則是為了“報本”，祖宗祭祀是傳統(tǒng)中國家庭重要的禮儀活動，在其婚禮中也有明顯體現(xiàn)；而西方國家崇尚基督教，其婚禮一般在教堂舉行，并由教士主持，婚禮過程中貫穿著“圣父”、“圣子”、“圣靈”這“三位一體”的基督思想的傳播。

“父母之命，媒妁之言”是中國傳統(tǒng)婚姻的首要要求，它反映古代社會家長制度和包辦婚姻的價值觀，這不僅在禮俗上得到肯定，而且也在政治、法律上得到認(rèn)可和鞏固；西方婚禮則反映出男女雙方的地位相對較平等?；浇虖?qiáng)調(diào)男女都是上帝的兒女，男女應(yīng)該平等，不存在誰服從誰的問題，所以，他們不像中世紀(jì)的中國人，只重視生男孩，而是把女孩也看成愛情的結(jié)晶，一樣受到父母的疼愛。之所以稱其為“相對平等”，是因為它本身也存在男女不平等的地方，例如在婚禮開始時，教士向女方問道，“你愿意以這位男子為夫，服從他、服侍他……”，而且也存在貴族和王室聯(lián)姻、政治婚姻等問題，只是沒有中國古代的那么明顯罷了。相比之下，中國中世紀(jì)時期的婚禮所表現(xiàn)出來的則是極其明顯的“男尊女卑”以及“男本位”思想，婦女地位低下，“三從四德”要求婦女“在家從父，出嫁從夫，夫死從子”，可見婦女的一生都要依附于男子，服從于家族利益。在古代婚禮中，納采、問名、納吉，請期和親迎皆用雁作禮物，因為雁是隨陽之鳥，“妻從夫之義也”。在拜堂之前，男女雙方根本“素未謀面”，反映了“男女授受不親”的思想。再者，婚禮過程中，許多禮節(jié)都是針對女子而設(shè)定的，例如“跨鞍、跨火、抱氈”等等。

中國傳統(tǒng)的婚俗也帶有較強(qiáng)的封建政治文化色彩，婚姻有時甚至成為了政治結(jié)盟的手段，中國歷史上的多次“和親”，就是以婚姻作籌碼，換取和平的交易，是政治支配婚姻的產(chǎn)物；在西方，婚姻是男女青年愛情的歸宿，締結(jié)婚姻的目的是為了讓雙方長相廝守，是為了更好的生活在一起，是個人的私事，所以，西方人在選擇伴侶時，注重的是感情的有無，而不是家庭的利益，家族的聲望。恰恰相反的是，中國古代的婚姻是“合二姓之好，上以事宗廟，而下以繼后世也”，所以，婚姻的主要目的是為了廣家族、繁子孫，同時用來維護(hù)并提高家族名望及地位。由于婚姻會為家族增加一名外姓女子為成員，所以男家在選擇媳婦方面特別嚴(yán)謹(jǐn)，以免有辱家聲，家族娶媳婦遠(yuǎn)比個人娶妻子來得重要?；橐霰灰暈榧彝サ囊?，而非個人的私事，所以男女間的愛情并不能作為婚姻的首要依據(jù)，這主要也是受宗法思想的影響。

還有婚神信仰的不同。在中國傳統(tǒng)的婚姻觀里，認(rèn)為婚姻是五百年前上天注定的，是人力所不能更改的。中國古人最早的婚神是伏羲和女蝸，相傳伏羲和女蝸結(jié)為夫妻而繁衍了人類，他們既是人類的始祖，又是“制嫁娶”和“置婚姻”的神仙，后世將他們奉為婚神。中國古人還相信“赤繩系足”的天命觀，認(rèn)為人一生下來，就被月下老人以紅繩系足，姻緣早以天定。因而，盡管古代婚姻存在諸多不合理的地方，卻很少有人會主動進(jìn)行反抗。另外，中國古代的婚姻禮儀中也存在許多迷信的成分，例如議婚時“換八字”、撒豆以避“三煞”等等；與中國社會的祭祖祭孔風(fēng)習(xí)不同，基督教是把尊奉和敬拜天主作為第一教義，這是其十戒中的第一條，舍天主不得別有拜祭之偶像。西方社會也沒有祭祖習(xí)俗，也不許信眾祭祖。在西方神話傳說中，主持人間婚姻的愛神很多，古希臘神話中的愛神是阿芙羅狄德、維納斯等，古羅馬神話中的愛神則是維納斯之子丘比特，丘比特手中有愛之神劍，當(dāng)射出的金劍射中了青年男女的心，兩人就會產(chǎn)生美妙的愛情，進(jìn)而締結(jié)成婚姻，但當(dāng)射出的是銀劍時，男女青年就不會有美滿的結(jié)局。所以他們的婚姻更多的是考慮“真愛”。

此外也反映出中西方審美情趣不同。中國的婚俗崇尚喜慶、熱鬧，婚禮以紅色為主色調(diào)。新嫁娘穿著紅繡鞋，身著紅嫁衣，頭蓋紅喜帕，坐著紅花轎，來到新郎家。新郎也穿著紅色的禮服，并在家中則貼上紅對聯(lián)，掛上紅喜字，歡迎新娘的到來。在中國傳統(tǒng)婚俗中，紅色不但令人感到喜氣洋洋，吉祥如意，而且也預(yù)示著以后的日子會紅紅火火，幸福美滿；西方國家的婚俗崇尚純潔、浪漫，婚禮以白色為主色調(diào)。新娘子身穿白色婚紗，手戴白色手套，頭頂白色紗巾，不但美麗端莊，而且也象征著新娘的純潔高尚。西方人的婚禮喜歡用鮮花來裝扮，很多人在婚禮鮮花的使用上，也偏愛白色，他們認(rèn)為白色即純潔無暇，又浪漫溫馨，與唯美的愛情正吻合。歸納起來，西方的婚禮神圣、莊重、浪漫，而又相對簡潔；中國的婚禮隆重、喜慶，然而儀式十分繁瑣，并且顯得鋪張浪費(fèi)，因而現(xiàn)在許多中國的年輕人都選擇西方的結(jié)婚儀式。

當(dāng)然，中西方的婚禮也存在相似、甚至相同之處，例如都崇尚多產(chǎn)等等，但由于相似成分較少，而且也不是本文主要探討之處，這里便不贅述了。

注釋：

(1)（2）石德才:《當(dāng)代國內(nèi)外學(xué)者對歐洲中世紀(jì)婚姻問題的研究》，《史學(xué)理論研究》2003年第1期；

（3）謝炳國：《基督教的婚姻觀及其禮儀》，《中國宗教》2004年01期；

（4）（6）薄潔萍：《上帝作證——中世紀(jì)基督教文化中的婚姻》，學(xué)林出版社2005年版，第88——95頁；

（5）于建波：《西方婚禮習(xí)俗一瞥》，《大學(xué)英語》2003年03期；

（7）王曉清：《元代社會婚姻形態(tài)》，武漢出版社2005年版，第11頁；

（8）(9)王曉清：《元代社會婚姻形態(tài)》，武漢出版社2005年版，第14——18頁；

（10）(11)曲彥斌：《中國婚禮儀式史略》，《民俗研究》2000年02期；

參考文獻(xiàn)

(1)石德才:《當(dāng)代國內(nèi)外學(xué)者對歐洲中世紀(jì)婚姻問題的研究》，《史學(xué)理論研究》2003年第1期；

⑵薄潔萍：《試論中世紀(jì)基督教婚姻思想中的矛盾性》，《世界歷史》1999年05期；

（3）謝炳國：《基督教的婚姻觀及其禮儀》，《中國宗教》2004年01期；

（4）薄潔萍：《上帝作證——中世紀(jì)基督教文化中的婚姻》，學(xué)林出版社2005年版；

（5）于建波：《西方婚禮習(xí)俗一瞥》，《大學(xué)英語》2003年03期；

(6)王曉清：《元代社會婚姻形態(tài)》，武漢出版社2005年版；

（7）甄進(jìn)忠：《中國古代婚禮淺論》，《中州大學(xué)學(xué)報》2005年02期；

（8）曲彥斌：《中國婚禮儀式史略》，《民俗研究》2000年02期；

（9）段淑萍：《中英婚俗文化及差異》，《岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》2006年01期；

(10)曲成志：《新娘蒙“紅蓋頭”的傳說》，《山西新聞網(wǎng)山西日報》2008-01-04 C版C2。

（11）李振林，馬凱：《中國古代女子全書.女兒俗》，甘肅文化出版社2002年版；

（12）朱傑人，嚴(yán)佐之，劉永翔：《朱子全書》，上海古籍出版社，安徽教育出版社2002年版；

(13)倪世光：《西歐中世紀(jì)騎士的生活》，河北大學(xué)出版社2004年；

（14）嚴(yán)昌洪：《20世紀(jì)中國社會生活變遷史》，人民出版社2007年；

（15）：《江村農(nóng)民生活及其變遷》，敦煌文藝出版社1997年；

（16）約翰：《生命之光：約翰福音》，群言出版社2005年版

（17）段塔麗：《唐代婚姻習(xí)俗與婦女地位探析》，《陜西師范大學(xué)學(xué)報(哲學(xué)社會科學(xué)版)》，2002年第2期；

（18）大勇：《中國傳統(tǒng)婚慶禮俗與當(dāng)代婚禮》，《現(xiàn)代交際》2001年11期；

（19）劉新成：《西歐中世紀(jì)基督教婚姻觀》，《首都師范大學(xué)學(xué)報（社會科學(xué)版）》1995年03期；

（20）劉海鷗：《天儒沖突—中西方家庭倫理的初次沖撞》，《倫理學(xué)研究》2003年第4期；

中華飲食文化內(nèi)涵范文第2篇

引言

常言道“民以食為天”，可見飲食在人類生存和發(fā)展中的重要性。同時“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游離不開美食。因此，挖掘飲食文化內(nèi)涵來弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化具有重要的意義?；疱伿侵腥A民族傳統(tǒng)的飲食方式，重慶火鍋更是對重慶這座城市的文化產(chǎn)生了及其深刻的影響。但目前學(xué)術(shù)界對重慶火鍋的研究大多集中在烹調(diào)技巧、火鍋的起源與類型、火鍋與重慶當(dāng)代人文精神等方面，鮮有人從地理學(xué)的角度來研究重慶火鍋，鑒于此本文主要從地理學(xué)的角度出發(fā)，著眼于重慶火鍋的飲食文化內(nèi)涵來進(jìn)行研究。

一、飲食文化研究概述

（一）飲食文化的含義

對于飲食文化的定義，目前尚不統(tǒng)一。典型的是季鴻昆認(rèn)為：飲食文化是人在社會發(fā)展過程中，關(guān)于食物需求、生產(chǎn)和消費(fèi)方面的文化現(xiàn)象，既包括人與自然的關(guān)系，又包括人類社會與食物的關(guān)系。又如趙榮光認(rèn)為：飲食文化是指食材開發(fā)、食品制作和飲食消費(fèi)過程的技巧、科學(xué)等，和以飲食為基礎(chǔ)的傳統(tǒng)習(xí)俗、理念和哲學(xué)等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和?？傊壳皩W(xué)界對飲食文化的定義缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)且觀點繁雜。

（二）飲食文化研究的視角及其主要研究內(nèi)容

關(guān)于飲食文化的研究涉及眾多學(xué)科，比如歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、藝術(shù)學(xué)、地理學(xué)等，但各個學(xué)科研究的側(cè)重點和主要內(nèi)容都有所不同。目前國內(nèi)大部分文獻(xiàn)都集中于研究少數(shù)民族飲食文化、飲食文化的影響、飲食文化與營養(yǎng)學(xué)等，涉及到社會、化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域，但是從地理學(xué)視角進(jìn)行飲食文化研究的文獻(xiàn)還相對比較少。

二、重慶火鍋的飲食文化研究

（一）地理環(huán)境對重慶火鍋形成與發(fā)展的影響

飲食文化的特色是在特定地理環(huán)境因素影響下形成的，了解地理環(huán)境因素對重慶火鍋的影響，對于挖掘重慶火鍋的飲食文化內(nèi)涵和指導(dǎo)開發(fā)飲食文化旅游等具有重要作用。文章主要從自然地理環(huán)境和人文地理環(huán)境2個方面進(jìn)行分析：

1.自然地理環(huán)境。重慶位于四川盆地東部，境內(nèi)山多水廣，全境屬典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，夏季酷暑濕熱，而冬季陰冷潮寒，所以無論何時何季重慶區(qū)域內(nèi)都很潮濕，為了驅(qū)除濕氣，重慶人民在長期的飲食實踐中漸漸認(rèn)識到辣椒的“辣”和花椒的“麻”對驅(qū)除濕氣有重要功效，于是在烹煮食物的時候特別愛使用花椒和辣椒作為調(diào)料，這樣不僅可以達(dá)到驅(qū)除濕氣的效果還能為菜品增鮮配色。因此，這就形成了重慶火鍋的主要特色――“麻”和“辣”。

2.人文地理環(huán)境。重慶火鍋最初是長江和嘉陵江邊船工纖夫的飲食方式，這幾乎是眾所周知的。重慶自古是水碼頭，往來船只眾多。中日后，伴隨重慶的正式開埠，中外商賈日增，船工纖夫的數(shù)量在山城也增多，但他們的生活條件簡單艱苦且體力消耗量大，因此需要食用便宜又相當(dāng)耐消耗的食物以補(bǔ)充體力，所以火鍋的便宜、方便且美味便深受大家喜愛。

伴隨重慶經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們更關(guān)注自己的身體健康。于是，重慶人便應(yīng)時推出一系列的“滋補(bǔ)火鍋”、“藥膳火鍋”等，這不僅把醫(yī)藥文化與飲食文化完美的融合在一起，同時也增加了重慶火鍋的特色。這些人文因素都促進(jìn)了重慶火鍋的形成與發(fā)展。

（二）重慶火鍋蘊(yùn)含的飲食文化內(nèi)涵

目前對飲食文化內(nèi)涵的研究在各個文獻(xiàn)中是眾說紛紜，本文研究重慶火鍋所蘊(yùn)含的飲食文化主要借鑒了周尚意、孔翔的《文化地理學(xué)》中的內(nèi)容，主要表現(xiàn)在以下3個方面：

1.食物原料文化。食物原料在任何飲食文化體系中都是最基礎(chǔ)的部分，其構(gòu)成幾乎決定了飲食生活的基本面貌、甚至決定了飲食內(nèi)容和方法及營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。重慶火鍋的菜品來源甚廣，有葷有素、有生有熟、有麻辣也有香甜，它追求同中求異，異中求和，這很好地表達(dá)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性，也正因如此重慶火鍋能風(fēng)靡于不同地域、不同階層的人群。尤其是在民俗風(fēng)情方面，重慶火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與酣暢淋漓之景，造就出一種“同心共聚、同享共樂”的文化氣氛。

2.食物烹飪文化。食物加工觀念的增強(qiáng)和加工技術(shù)的提高，體現(xiàn)了飲食文化的進(jìn)步，但絕大部分食物經(jīng)過加工后還必須使用各種烹飪方法加以烹煮才可食用。首先，重慶火鍋表達(dá)了中國烹飪的包容性?！盎疱仭北旧硎谴毒叩姆Q呼，同時又是吃法、技法與炊具的統(tǒng)一。其次，重慶火鍋體現(xiàn)了中國自古追求健康養(yǎng)生的飲食習(xí)俗。重慶火鍋是水煮火鍋，這種非油炸烹飪方式是非常健康的；近年重慶還陸續(xù)推出了“保健火鍋”、“藥膳火鍋”等。

3.餐桌禮儀文化。餐桌禮節(jié)文化是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要體現(xiàn)，同時又是一種社交手段，在用餐過程中，人的修養(yǎng)會通過言行舉止表現(xiàn)出來。在重慶，不論是官員還是普通人都很愛吃火鍋，且家家都會做，它具有極大的普及性。而每家每戶吃火鍋時則都是大家圍坐在一起，這樣就提供了一個特殊的時間和空間去交流與溝通，進(jìn)而增進(jìn)彼此的感情和聯(lián)系。所以重慶火鍋體現(xiàn)了中國自古以來追求的闔家團(tuán)圓的文化氛圍，親朋好友圍“鍋”而坐，在火熱的氣氛中盡情暢飲，和樂融融。

三、重慶火鍋飲食體現(xiàn)的重慶文化

（一）重慶火鍋表現(xiàn)了重慶人熱情與豪放的民風(fēng)

重慶火鍋的主要特點是口味濃、重，以正宗川味的“麻”和“辣”為主，這與重慶人熱情、豪放和喜好群聚的性格相同。重慶人不論何時都很愛吃火鍋，且吃相很豪放，常常是叉開雙腿，赤膊上陣，有氣吞山河之勢。在重慶通常有這樣的景象：不論是街邊小吃攤、小火鍋，還是高檔的火鍋城，人們總是圍爐而坐，鍋里湯汁翻滾沸煮，鍋外人人杯盤相碰，歡聲笑語，在熱烈的氛圍中開懷暢飲。從這些胡吃海喝的人們身上，就能夠感受到山城人民的熱烈和豪爽。

（二）重慶火鍋表達(dá)了重慶人追求健康與美味結(jié)合的生活方式

重慶火鍋的基本調(diào)料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人體。醫(yī)書記載川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和殺菌，起到開胃健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹瀉和咳嗽；豆豉有消食化滯與驅(qū)風(fēng)散寒的作用；老姜則味辛性溫，是發(fā)汗和祛風(fēng)的良藥。

重慶火鍋的烹飪方式也非常健康，所有食物都經(jīng)高溫消毒且一熟便吃，這樣既保留了食物的主要營養(yǎng)又鮮嫩可口；此外先燙葷菜再燙素菜的燙食順序也有利益人們的腸胃健康；隨著時代的進(jìn)步，重慶推出的藥膳火鍋、滋補(bǔ)火鍋等更是美味與健康的結(jié)合。綜合以上可以看出重慶人民歷來都追求健康與美味相結(jié)合的生活方式。

四、對重慶火鍋飲食文化的開發(fā)利用問題

（一）“火鍋飲食文化”被當(dāng)作城市名片

重慶火鍋經(jīng)過上百年的發(fā)展，早已從窮苦人才食的大雜燴發(fā)展成人人愛吃的美味佳肴。今天，重慶街頭一道亮麗的風(fēng)景線就是遍布大街小巷的火鍋館，以至于人們認(rèn)為到重慶不嘗一嘗正宗的重慶火鍋就不能算真正到過重慶，就像去西安一定要吃羊肉泡饃、游天津必吃狗不理包子一樣?？梢钥闯龌疱佉殉蔀橹貞c的代名詞，重慶的城市名片，而如何挖掘火鍋更深層次的文化內(nèi)涵，使“中國火鍋之都”的城市名片更加響亮、長久則需要政府部門與火鍋企業(yè)的共同努力。

（二）“火鍋飲食文化”被當(dāng)作旅游資源

隨著火鍋成為重慶的城市名片，重慶政府開始將火鍋這一飲食文化資源與旅游結(jié)合起來，發(fā)展獨(dú)具特色的重慶火鍋美食文化旅游，這對重慶旅游的發(fā)展有很大的促進(jìn)作用，同時也能促進(jìn)重慶火鍋業(yè)的發(fā)展。從2004年開始，重慶政府便開始舉辦火鍋文化節(jié)，到2007年共舉辦了3屆，在短短3年時間，規(guī)模從萬人、十萬人發(fā)展到百萬人參與，從八百桌、一千桌發(fā)展到贏得“火鍋之都”的稱號，火鍋節(jié)在重慶的巨大成功，讓人既興奮又惶恐?；疱佉蚬?jié)日的舉辦串紅，節(jié)日也因火鍋的走紅而日益成熟，但發(fā)展火鍋美食文化旅游還存在諸多問題，比如構(gòu)建火鍋文化旅游發(fā)展的良好環(huán)境、設(shè)計特別的火鍋文化旅游產(chǎn)品等，這些都需要旅游部門與火鍋企業(yè)的通力合作。

五、結(jié)語

中華飲食文化內(nèi)涵范文第3篇

關(guān)鍵詞：寧波　飲食文化旅游資源　開發(fā)

一、飲食文化與旅游業(yè)發(fā)展的關(guān)系

所謂飲食文化，是指人們在飲食中表現(xiàn)出來的思維模式和行為模式。飲食文化既包括生產(chǎn)方式和供給方式，也包括消費(fèi)和需求方式，既有物質(zhì)性的一面。又有精神性的一面。民以食為天，旅以食為先。在“食、住、行、游、購、娛”的旅游六要素中，飲食居于首位。這不僅因為飲食在旅游中是不可或缺的，還因為飲食文化對旅游業(yè)有著潛在的多重促進(jìn)功能。

首先，旅游實際上是一種物質(zhì)和精神的綜合性活動，“食”便是旅游活動的物質(zhì)基礎(chǔ)之一。飲食服務(wù)業(yè)屬于旅游業(yè)的范疇，而以食品為物質(zhì)形態(tài)的飲食文化也可以成為取悅游客的對象。飲食文化可以豐富旅游活動的內(nèi)容。在有條件的地方，把飲食文化作為具體的旅游項目，必定會受到游客歡迎，從而產(chǎn)生招徠更多游客的效果。其次。飲食文化可以提升旅游活動的品位。在飲食文化的氛圍之下，可使游客在輕松愉快的餐飲過程中，了解和領(lǐng)略到更多的民族特色文化和當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，從而提高旅游欣賞的水平，增長見識，陶冶情操，升華美感。再次，飲食文化可以增進(jìn)旅游經(jīng)營的效益。旅游經(jīng)營主要目的是獲取經(jīng)濟(jì)效益。含有文化內(nèi)涵的飲食，其附加值可以大幅度提高，與旅游經(jīng)營目的相符。此外，旅游業(yè)的興起，還為飲食文化吸收外來精華提供了條件，有利于它的充實和創(chuàng)新。

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長、豐富多彩。深層次挖掘飲食文化資源。開發(fā)多種特色飲食文化旅游，才能更好地弘揚(yáng)中華飲食文化，提高旅游地的綜合吸引力，促進(jìn)餐飲業(yè)和旅游業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

二、寧波傳統(tǒng)飲食文化的特點

寧波地處東海之濱，其豐富的海產(chǎn)品資源是其地方菜系的一大特色。以甜品為主的地方小吃和點心，也是寧波傳統(tǒng)飲食文化中一個重要的組成部分。海鮮產(chǎn)品、寧波菜和寧波式糕點，構(gòu)成了一個寧波飲食文化旅游資源良好的基礎(chǔ)。如何充分挖掘其價值，對于促進(jìn)寧波旅游業(yè)的綜合開發(fā)，提升寧波旅游活動的品位，使旅游者更好地了解寧波以及推動寧波飲食業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展，都有著極其重要的意義。

(一)歷史悠久，積淀豐厚

寧波菜又叫“甬幫菜”，是中國菜系之一浙菜的一個重要支脈，其源遠(yuǎn)流長。河姆渡文化遺址出土的釜中就有先民們簡單烹食的魚、鱉、蚌等羹菜?！妒酚?貨殖列傳》中有“楚越之地，飯稻羹魚”的記載。余姚著名易學(xué)家虞翻的后代早在1000多年前就寫出《食珍錄》一書。宋代詩人坡更有對寧波梭子蟹制作的詩贊：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐”之句。至明清代寧波菜已聲名大振，袁枚、朱彝尊等先輩的著作中就有了“淡白鲞”、“雪菜大黃魚”等寧波海鮮類菜肴的記述和描繪。近現(xiàn)代寧波菜發(fā)展更快，以海鮮為料理烹制的新菜肴得到極大開發(fā)。改革開放以后。原籍寧波的海外僑胞紛紛將資金投向?qū)幉ㄊ袌?，餐飲業(yè)也從中獲利良多，許多飯店餐廳的經(jīng)營、建設(shè)得到了極大提高。而民眾消費(fèi)能力的增強(qiáng)，進(jìn)一步推動了行業(yè)的發(fā)展。

(二)選料較廣，海洋文化特色鮮明

寧波東臨東海，西南靠四明山、天臺山，中間有東錢湖及內(nèi)河湖澤水庫，還有平原蔬菜基地，既有海味、河鮮，又有山珍土產(chǎn)，菜肴的原料資源品種眾多，可四季入市。由于長江水帶來的各種有機(jī)物質(zhì)對東海海鮮生長提供了豐富的營養(yǎng)，使東海魚類肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩。同時依托廣闊海和礁石，特色小海鮮品種繁多。寧波海鮮是寧波傳統(tǒng)飲食文化重要的組成部分，其作為寧波城市的名片之一，也廣為人所知。寧波地處長江入海口，海岸線長，是咸水、淡水交匯的地方，水中微生物極為豐富，因此海鮮味道特別鮮美，營養(yǎng)價值很高。寧波出產(chǎn)的海鮮，不但可作為熟食菜料。其加工后的干產(chǎn)品，也常作為人們饋贈禮品時的一種選擇，

(三)烹飪技法獨(dú)特，地方特色風(fēng)味濃郁

寧波菜擅長烹制海鮮，鮮咸合一，選料注重細(xì)、特、鮮、嫩，常用的烹調(diào)方法有30多種，其中最擅長的是炒、炸、燴、熘、蒸、燒、腌、靠8種。因料施技，方法多樣。講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃，注重突出原料本味，使菜肴產(chǎn)生一種獨(dú)特的復(fù)合味，“雪菜大黃魚”和“紅膏熗蟹”，即是其代表作。而其中“靠”更是由寧波人首創(chuàng)并富有特色的一種烹調(diào)方法。如“靠菜”、“靠筍”等，意即依靠文火較長時間燜燒的烹調(diào)方法。

(四)名菜名點種類繁多

寧波地方菜品種繁多，其中以寧波十大名菜為代表：冰糖甲魚、鍋燒河鰻、腐皮包黃魚、苔菜小方烤、火臆金雞、荷葉粉蒸肉、彩熘全黃魚、網(wǎng)油包鵝肝、黃魚魚肚、苔菜拖黃魚。而諸如寧式鱔絲、雪菜大黃魚、清沁湯、雪菜豆瓣、油悶雷筍、寧波烤菜、龍頭烤等一些家常菜，也極具寧波地方特色風(fēng)味。

寧波傳統(tǒng)小吃可分為點心、糕餅、菜肴三類。點心類有了以豬油湯團(tuán)為首的十大名點，糕餅類有寧式蛋糕、月餅、桃酥、酥餅、綠豆糕、白糖細(xì)糕、桂花軟糖、冰片糕、苔生片等。寧波風(fēng)味小吃，特別注意選料。如豬油湯團(tuán)，采用精白水磨糯米粉，內(nèi)嵌上等豬油、白糖、黑芝麻等精制而成，其色如白玉，糯而不黏，油而不膩，柔軟，香氣撲鼻。堪稱華夏一絕。

(五)姿態(tài)開放，兼容并包

隨著近代寧波的開放，全國各地的菜種乃至西菜，紛紛涌入寧波。寧波餐飲界在品種的創(chuàng)新方面，也不斷吸收外來菜種的長處，開發(fā)出既適合外地人口味，又保有本地原料特點的菜肴。比如對許多海鮮的紅燒、煎炸以及對辣的運(yùn)用，都是傳統(tǒng)手法中所不多見的。像漢通飯店的海鮮食單中，近60％采用廣式、潮式乃至廣東順德的烹飪方法，30％采用甬幫做法，10％采用日式與西式的做法。食客可體味多種流派的海味，這樣既滿足各地賓客的口欲，又能讓本地食客嘗得外幫的海味。

三、寧波飲食文化旅游資源開發(fā)現(xiàn)狀和問題

近年來，寧波餐飲發(fā)展迅速，一派蓬勃繁榮景象，每年的增速都在30％左右，即使在遭受SARS重創(chuàng)的2003年，增速仍達(dá)18％，餐飲業(yè)已成為寧波經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最快的行業(yè)之一。但與此同時，由于經(jīng)營理念、管理模式等內(nèi)在原因以及城區(qū)改建等外部原因，寧波餐飲的老字號正逐漸衰落。行業(yè)整體存在體制的不完善和發(fā)展的盲目性等問題，尤其是與旅游開發(fā)的結(jié)合還有巨大的空間。目前，寧波飲食文化旅游開發(fā)的問題主要有：

(一)經(jīng)營理念傳統(tǒng)，缺乏創(chuàng)新特色

由于中國的餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起步較晚，和國際先進(jìn)和管理水平有著相當(dāng)?shù)牟罹唷１热缬匈Y金鏈的不穩(wěn)定性，經(jīng)營理念、經(jīng)營模式的陳舊，管理經(jīng)驗的缺乏及品牌建設(shè)細(xì)節(jié)的忽視，市場推廣不力，人力資源短缺等問題，最終體現(xiàn)為企業(yè)收益的停緩或下降。在創(chuàng)新方面，近年來寧波餐飲業(yè)實行的創(chuàng)新工程頗有成效，

但主要集中在單個新菜肴的開發(fā)，而在整體特色上沒有新的突破。寧波海鮮雖有特色，但始終未引起其它地域在口味上的認(rèn)同，不能不說是創(chuàng)新工程還沒有達(dá)到最終目的的一種表現(xiàn)。

(二)文化開發(fā)和參與性不強(qiáng)，與旅游業(yè)結(jié)合的空間還很大

21世紀(jì)以來，以新的經(jīng)營理念為導(dǎo)向的寧波傳統(tǒng)飲食企業(yè)迅速成長起來，填補(bǔ)了因老字號衰落而造成的甬菜館的空白。像漢通、石浦、向陽漁港等新企業(yè)，占據(jù)了寧波傳統(tǒng)餐飲市場的大部份額。新字號雖然在傳統(tǒng)菜的傳承方面表現(xiàn)相當(dāng)積極，但在傳統(tǒng)飲食文化性的挖掘上，還有待加強(qiáng)。作為寧波傳統(tǒng)飲食業(yè)的龍頭，新字號有義務(wù)也有能力，開發(fā)地方菜的文化內(nèi)涵，滿足旅游消費(fèi)者的精神層次的需求，更好地提升文化旅游地質(zhì)量，使飲食文化真正融入旅游活動中，

(三)行業(yè)體制不完善，發(fā)展呈盲目狀態(tài)新世紀(jì)寧波傳統(tǒng)餐飲業(yè)的另一大特點是個體餐飲業(yè)的興起，集中表現(xiàn)為海鮮大排檔的發(fā)展。這些個體經(jīng)濟(jì)，固然優(yōu)化了餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動了一部分就業(yè)，但管理上存在問題。相對而言，海鮮排擋對旅游者的親和力要強(qiáng)于大型餐館，接近原生態(tài)的經(jīng)營姿態(tài)。也是旅游資源中極具潛力的部分。不過食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境質(zhì)量的低下，是它們先天的不足。

(四)傳統(tǒng)餐飲老字號逐漸衰落

一些歷史悠久知名的品牌，在上世紀(jì)90年代中期，得到了“老字號”的稱號，像狀元樓、東福園、梅龍鎮(zhèn)等。此后，西式快餐和國內(nèi)其他菜系的優(yōu)秀菜種開始進(jìn)入寧波市場，它們迅速蠶食并瓜分老字號的市場份額。這些企業(yè)在管理模式上，更注重效率，強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境；在口味上。更加鮮明直接，貼近大眾，并且?guī)懋惖氐男迈r感：價格上偏重實惠。這種種原因，加上城區(qū)改建等外部原因，使得老字號和寧波傳統(tǒng)飲食均落入了一個低谷。

四、寧波傳統(tǒng)飲食文化旅游資源開發(fā)的對策與建議

(一)深入發(fā)掘?qū)幉▊鹘y(tǒng)飲食的文化內(nèi)涵

隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占寧波餐飲市場，旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈。在這種情況下，寧波飲食文化資源要想得到可持續(xù)發(fā)展，就要注重對飲食資源文化內(nèi)涵的發(fā)掘。以飲食文化為載體，弘揚(yáng)海鮮文化，使旅游者在吃中體驗文化，實現(xiàn)飲食與文化的互動發(fā)展。寧波飲食深受海洋文化的影響，在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨(dú)特之處。把飲食與寧波歷史文化有機(jī)結(jié)合起來，是提升寧波傳統(tǒng)飲食文化內(nèi)涵最為有效的途徑。

(二)與旅游線路開發(fā)結(jié)合

飲食民俗在人們的衣食住行中占有重要的地位，將寧波傳統(tǒng)飲食文化資源開發(fā)參與旅游，就是以寧波飲食民俗為吸引物和承載物，激發(fā)旅游者的興趣，通過旅游者的親身投入，成為特定民俗環(huán)境，從而達(dá)到旅游的主體與客體的雙向交流，滿足旅游者休閑、探奇、求知等目的的旅游功能。寧波近海的特點，使得寧波不僅可以開發(fā)農(nóng)家樂，還可以開發(fā)漁家樂。寧波沿海的慈溪、北侖、象山等區(qū)縣，地理風(fēng)貌不同，海洋產(chǎn)品的種類也各具特色。這些對水產(chǎn)資源生產(chǎn)過程(捕撈)或者消費(fèi)過程(用餐)的開發(fā)，都可以成為當(dāng)?shù)芈糜尉€路中的一環(huán)。

(三)與旅游商品開發(fā)結(jié)合

這里的旅游商品，是指專門供旅游者購買的商品，通常具有精致而有地方特色等特點。前面已經(jīng)提到過，寧波海鮮是最容易最適合作為旅游商品出售的，如泥螺、熗蟹、蟹糊、海蜇、海蜒、紫菜、苔菜、鰻鲞等海產(chǎn)品，還有像奉化芋艿頭、余姚榨菜、邱隘的雪里蕻咸菜等非海產(chǎn)品以及寧波名茶、名酒等，都可以通過加工，包裝成為成品銷售。可以考慮在旅游目的地進(jìn)行有關(guān)調(diào)研規(guī)劃，建立專賣點，并通過各種促銷手段推廣。這樣，不但有利于旅游資源合理利用，也對企業(yè)品牌形象提升有所幫助。

(四)與旅游節(jié)慶開發(fā)結(jié)合

旅游節(jié)慶是以旅游為導(dǎo)向的節(jié)日和特殊事件的合稱，一般多是借助民俗風(fēng)情、地方特色、人文歷史而開展的地域性活動。自上世紀(jì)末，寧波餐飲業(yè)界以“賽、展、書”為抓手，積極推進(jìn)寧波菜創(chuàng)新。但宣傳不強(qiáng)，影響不大，知名度不高。雖然寧波海鮮美食節(jié)規(guī)模、檔次和海鮮特色居全國前列，但和同城的另一節(jié)事――寧波服裝節(jié)無法同日而語。與節(jié)慶結(jié)合，主要是在策劃上下功夫、模仿成功的案例，特別是眾多條件相仿的例子，不失為一條捷徑，

中華飲食文化內(nèi)涵范文第4篇

文化有廣義和狹義兩個層面。廣義文化是指人類在社會歷史實踐中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和，狹義文化專指社會意識形態(tài)。由于人類認(rèn)識世界、改造世界的行為活動同時就是文化活動。因此，文化可以歸納為人的存在方式和生活方式，即人類社會實踐的一切成果。旅游是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，是文化發(fā)展的依托。文化反過來又是旅游發(fā)展的靈魂，始終蘊(yùn)含在旅游活動當(dāng)中。旅游與文化共生共進(jìn)、一體化發(fā)展是經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的必然要求，是時代和社會進(jìn)步的一種潮流?！奥糜挝幕笔恰拔幕钡囊粋€子系統(tǒng)，它并不是旅游和文化的簡單相加，而是一種全新的文化形態(tài)，是環(huán)繞旅游活動有機(jī)形成的物質(zhì)文明和精神文明的總和。旅游文化是貫穿在整個旅游活動中的內(nèi)在因素，它的產(chǎn)生與發(fā)展必然要建立在一般文化的基礎(chǔ)上。長期生活在冰和雪環(huán)境下的人們，形成了他們特定的生活方式和活動現(xiàn)象，這種文化形態(tài)被我們稱之為“冰雪文化”，它涉及建筑、飲食、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、體育、旅游等方方面面?！氨┪幕迸c“旅游文化”同屬于文化的子范疇，兩者之間存在著交叉契合點，即“冰雪旅游文化”。冰雪旅游文化是指在冰雪環(huán)境基礎(chǔ)上開展旅游活動所產(chǎn)生的特定的社會現(xiàn)象、規(guī)律、關(guān)系等事物的總和。隨著時代的進(jìn)步和旅游業(yè)的發(fā)展，冰雪旅游文化呈現(xiàn)出多元化、國際化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展趨勢。

二、黑龍江省冰雪飲食文化

(一)龍江飲食文化黑龍江雖地處邊疆，但是邊而不塞，無論是史前時期，還是整個文明時代，這里始終是一個開放的文化帶，是由漢、滿、朝鮮、蒙古、回、達(dá)斡爾、鄂倫春和赫哲等多民族融合的歷史聚合體。在這種多元文化的影響下形成的飲食文化更是豐富斑斕，多姿多彩。黑龍江的飲食文化，雖沒被列入四大菜系之中，但要論起其淵源，龍江飲食有著自己獨(dú)特的文化傳承。

1．起源于滿族飲食文化歷史上曾經(jīng)創(chuàng)造的渤海文化、金源文化，奠定了龍江飲食基調(diào)。首先，早在“渤海國”時期，食物原料豐富，烹調(diào)技術(shù)得到了快速發(fā)展，出現(xiàn)了燒、烤、蒸、燉、炸、燜、煎、熏等烹調(diào)方法。由于物產(chǎn)資源豐富，飲食文化十分發(fā)達(dá)，動物的肉頭蹄肝腸等都可以入菜，甚至出現(xiàn)了用“三足鐵鍋”涮肉的吃法。這種火鍋與火鍋菜肴后來成為滿族先人傳統(tǒng)風(fēng)味飲食、滿席主菜之一，并隨滿族人入關(guān)風(fēng)行全國。其后，在金代時期，烹調(diào)技術(shù)得到了進(jìn)一步發(fā)展，特別是出現(xiàn)了一些新的調(diào)味品。元代居住在龍江的女真族學(xué)會了“以豆為漿”、“釀米為酒”。到了清朝后期，黑龍江省出現(xiàn)了努爾哈赤的“黃金肉”、“罕參”等傳說。

2．集成于中原飲食文化清朝以前，龍江人在中國北方或全國建立政權(quán)，龍菜和龍江其他先進(jìn)文化一樣，在不斷向外輸出的同時，也吸收了國內(nèi)的先進(jìn)飲食文化。在清朝康熙平定三番后，曾給吳三桂做大廚的崖三爺被流放到黑龍江寧古塔充軍，他用黑龍江地區(qū)的特產(chǎn)原料，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣，對龍菜進(jìn)行了改良，研究出許多具有龍江特色的菜點，專供達(dá)官貴人享用。此后，由于“流人”的大量進(jìn)入特別是20世紀(jì)中葉的自然災(zāi)害，山東、河北的大量移民開始“闖關(guān)東”，中原尤其是魯菜文化進(jìn)入了黑龍江地區(qū)，給古老的龍江飲食文化注入了一股新的成分，并在短期內(nèi)融入到龍江飲食文化中。

3．合璧于外來文化隨著1898年中東鐵路的修建，大批俄國人進(jìn)入以哈爾濱為中心的地區(qū)。1905年日俄戰(zhàn)爭后，哈爾濱、大連等城市被迫開埠通商，各國僑民也蜂擁而至。直到1937年，哈爾濱有大小西餐館260多家，僅道里中央大街就有西餐廳37家。外來飲食文化的傳入對黑龍江地區(qū)傳統(tǒng)的飲食模式產(chǎn)生了巨大影響，逐漸形成了該地區(qū)特有的飲食習(xí)慣、飲食觀念和進(jìn)餐行為，在許多方面帶有明顯的開創(chuàng)性。外來飲食文化的出現(xiàn)還帶來了全新的烹飪技術(shù)———煎、炸等，形成了特色鮮明的西餐品牌。西方飲食文化的傳入改變了黑龍江一部分城市人口的飲食習(xí)慣和食品結(jié)構(gòu)，這種影響一直延續(xù)至今。

(二)龍江冰雪飲食的特征黑龍江省有著“冰雪龍江”的美稱，四季分明的氣候特征，使得“天地所閉藏”的龍江大地在入冬以后一片干凈，嚴(yán)寒低溫令土地不能再有所貢獻(xiàn)，這種狀態(tài)通常持續(xù)近半年的時間。受冰雪生態(tài)環(huán)境和民族歷史遺留的影響，黑龍江省由此形成了獨(dú)特的冰雪飲食文化特征。

1．從飲食方式上看(1)凍食。比如凍梨、凍柿子、冰糖葫蘆、凍豆腐等冰雪特色食物，是水果或蔬菜在冬季的自然環(huán)境下形成的獨(dú)特的貯藏方式的結(jié)果。(2)生食。如沾醬菜，這種飲食方式與維生素的攝取有關(guān)，人們?nèi)粘２妥郎系谝坏啦送ǔＪ且园撞?、胡蘿卜、黃瓜、綠豆芽等為主料的“涼拌菜”。(3)腌漬。受北方冬季低溫條件的限制，綠色蔬菜難以獲取。腌制的方法有利于食材的保質(zhì)，如用白菜經(jīng)過腌漬發(fā)酵而制成的酸菜已成為獨(dú)特的飲食風(fēng)味;腌制咸菜已漸漸形成了口重(咸)人群的飲食習(xí)慣。(4)高熱量。龍江人大口喝酒、大口吃肉的生活習(xí)慣，是由于酒可驅(qū)寒、舒筋、活血，人們需要足夠的熱量來抵御冬季的嚴(yán)寒而長期養(yǎng)成的，從而成為冰雪飲食文化的一部分。

2．從菜式上看(1)殺豬菜。龍江人好吃燉菜，是因為長期處于寒冷氣候，需要攝取高熱量。殺豬菜原本是東北農(nóng)村接近年關(guān)殺年豬時所吃的一種燉菜。人們把剛殺好的豬的血脖子斬成大塊，煮熟后切成大片放進(jìn)鍋里，再放入已經(jīng)處理好的干白菜，加水和調(diào)料，等到肉爛菜熟后再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。殺豬菜肉嫩湯鮮，肥而不膩，開胃解饞。(2)魚筵。冬季封江之后江魚多活動于冰層下，此時魚兒不再進(jìn)食，魚肉新鮮、柔嫩。赫哲族是我國北方唯一世代同魚保持著緊密聯(lián)系的民族，有“食魚民族”之稱。客人來了，能品嘗到別具一格的風(fēng)味魚筵，剎生魚、塔拉哈、生魚片、刨花魚片等不勝枚舉，做法獨(dú)特。隨著時間的推移和社會發(fā)展，這些獨(dú)特的食魚方式已成為黑龍江地區(qū)獨(dú)樹一幟的食魚文化。(3)野味。由于黑龍江省地大物博，冬季的大興安嶺野生動物眾多且極易撲捉，慷慨地給龍江人的餐桌上提供了各種野味。飛禽中的松雞、沙半金、天鵝，走獸中的猂鼻子、熊掌、鹿脯、野豬臉等等，營養(yǎng)珍貴，口味獨(dú)特。經(jīng)過人工馴化飼養(yǎng)，野味已經(jīng)走入尋常百姓家，成為龍江人餐桌上的冬季保健美食。

3．從烹飪方法上看龍江菜的烹飪方法兼容并蓄，融眾家之長。一是火候講究變化和適度。如“急火快炒”、“先急后慢”、“快慢結(jié)合”等，又講究火候富于變化、適度和恰到好處等。二是注意保護(hù)菜肴的營養(yǎng)價值。通過“汁、漿、糊、芡”，既減少了營養(yǎng)的損失，又為消費(fèi)者提供了“軟、嫩、滑、酥、脆”等不同的口感。三是講究細(xì)微變化。以燉、醬、拌、熗、熘、燜、涮、烤、爆等為主要烹調(diào)方法。同時，還兼融西方烹調(diào)方法中的煎、炸等方法。

4．從菜點品種上看除中式品種外，西式品種占一定比例，“大列巴”、紅腸、“格瓦斯”等是人們?nèi)粘Ｊ称?西餐店的數(shù)量要高于其他省份，西餐則是人們休閑飲食的重要選擇。黑龍江冬季冰雪菜點的成品特征既講究溫飽、御寒、攝取營養(yǎng)的功效，又講究體現(xiàn)晶瑩、潔白、剛勁、飄灑的冰雪文化特質(zhì)。

三、黑龍江省冰雪飲食文化的發(fā)展建議

中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長，飲食既是文化的子要素，又是旅游活動的六大要素之一，一直為旅游研究的重點。把飲食文化與旅游活動相結(jié)合，無疑會推進(jìn)旅游目的地餐飲業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展。就如何弘揚(yáng)龍江冰雪飲食文化，提高冰雪旅游產(chǎn)品的吸引力，以推動黑龍江省冰雪旅游的發(fā)展，提出以下四點建議:

(一)加大對冰雪飲食文化的保護(hù)和開發(fā)力度飲食文化的發(fā)展離不開各民族的保護(hù)和傳承，不同地域所具有的獨(dú)特飲食文化保證了中華民族傳統(tǒng)飲食文化的多樣性。隨著社會進(jìn)步及人民生活水平的日益提高，現(xiàn)代文明有取代傳統(tǒng)文化的趨勢。先進(jìn)供暖設(shè)備的出現(xiàn)、全球的日趨變曖以及很多其他因素的存在，使得黑龍江省地區(qū)的大部分居民已經(jīng)無需抵御冰雪天氣的嚴(yán)寒，加上多元飲食文化的沖擊，人們開始漸漸地拋棄了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的冰雪飲食習(xí)慣，被漢化或者西化。各地方政府對此需居于主導(dǎo)者、擔(dān)當(dāng)者和引導(dǎo)者的角色地位，承擔(dān)資源開發(fā)和保護(hù)、人才培養(yǎng)、資金投入、技術(shù)支持和規(guī)劃管理等職能。對于一些少數(shù)民族地區(qū)，政府可以從政策和資金上給予一定的扶持，幫助少數(shù)民族同胞認(rèn)識自己的飲食文化特色，并鼓勵各地區(qū)依靠文化產(chǎn)業(yè)來推動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展;還可以牽頭開展特色冰雪飲食文化活動，用特色飲食吸引旅游者，在弘揚(yáng)飲食文化的過程中獲取經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。只有各地人民真正體會到文化價值所在時，他們就會自覺想辦法發(fā)掘和保護(hù)自己的文化。

(二)在冰雪旅游產(chǎn)品中融入飲食文化內(nèi)涵隨著人們經(jīng)濟(jì)水平和文化素養(yǎng)的提高，傳統(tǒng)觀光旅游產(chǎn)品所帶來的體驗，已經(jīng)滿足不了現(xiàn)代旅游市場出現(xiàn)的新需求，求新求異、參與性和趣味性強(qiáng)的旅游商品已成為新一輪的消費(fèi)時尚。因此，在冰雪大眾旅游產(chǎn)品中，應(yīng)該嘗試加入新的元素，改變原有的單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，迎合游客的物質(zhì)消費(fèi)和精神消費(fèi)需求。例如，旅行社可推出“哈爾濱冰雪美食一日游”、“農(nóng)家樂美食游”、“龍江特色美食行”等龍江冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品。由于飲食文化所具有的地域性和民族性等特點，冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品的開發(fā)便具有了一定的獨(dú)特性和難以復(fù)制性。這樣，不僅有利于地方旅游業(yè)形成自己的品牌，對于繼承和弘揚(yáng)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食文化也發(fā)揮了巨大的作用。值得注意的是，冰雪飲食文化旅游不應(yīng)單單局限于美食品嘗這一層面上，還應(yīng)當(dāng)包括由美食所產(chǎn)生的各種附帶產(chǎn)品的消費(fèi)上，如探究龍江飲食文化的深刻歷史淵源和文化內(nèi)涵、參與冰雪美食的制作過程、享受冰雪飲食活動氛圍等等。冰雪飲食文化旅游產(chǎn)品，即以品嘗異地美食為主要旅游動機(jī)，在龍江冰雪美食的品嘗過程中參與龍江冰雪文化的探討、美食的制作及感受美食文化氛圍，利用當(dāng)?shù)氐淖匀缓腿宋木坝^來輔助美食游的具有文化內(nèi)涵和參與趣味性的旅游活動。

(三)重視“冰雪美食”的宣傳和營銷提到中華美食，人們更多關(guān)注的是菜系的傳統(tǒng)菜品。由于旅游產(chǎn)品的不可移動性，購買者只能通過間接的信息收集來了解目的地的情況。要提高龍江飲食文化的吸引力，就需要把“冰雪美食”推向市場，提高知名度，占領(lǐng)市場份額。首先，要加大宣傳力度，形成“政府搭臺、企業(yè)唱戲、媒體傳播、互相協(xié)作”的合力氛圍。充分利用電視、廣播、報紙等各類傳統(tǒng)媒體和手機(jī)短信、網(wǎng)絡(luò)等現(xiàn)代傳媒手段，形成系統(tǒng)的宣傳方案，包括龍江冰雪飲食文化的內(nèi)涵和特色，名店、名點及各種美味佳肴的多元化、多層次的介紹、推介等，尤其是在現(xiàn)有的導(dǎo)游圖、旅游宣傳手冊、景點說明書中增加有關(guān)旅游餐飲的部分，以激發(fā)游客的體驗動機(jī)和參與熱情，擴(kuò)大龍江冰雪飲食文化的影響;其次，對于飲食文化旅游產(chǎn)品的宣傳推廣要具有針對性，根據(jù)各地的實際情況，主推最具競爭力的產(chǎn)品。對于特定的受眾進(jìn)行宣傳開展和信息輸送，避免盲目宣傳。另外，不能忽視新產(chǎn)品的推出和更新;最后，開展聯(lián)合營銷。通過餐飲企業(yè)與各大旅行社、景區(qū)、旅游公司的合作，把冰雪美食體驗與現(xiàn)有成熟的、影響較大的冰雪旅游產(chǎn)品進(jìn)行捆綁銷售，使冰雪飲食旅游產(chǎn)品能更快地打入國內(nèi)市場，形成規(guī)模。

中華飲食文化內(nèi)涵范文第5篇

關(guān)鍵詞：駢雅 服飾 飲食 文化內(nèi)涵 詞語

一、引言

《駢雅》是中國古代訓(xùn)詁學(xué)著作，由明代朱謀?撰寫，成書于明萬歷十五年（1587）。該書共七卷，仿照《爾雅》的體例和分類方式，分《釋詁》《釋訓(xùn)》《釋名稱》《釋宮》《釋服食》《釋器》《釋天》《釋地》《釋草》《釋木》《釋蟲魚》《釋鳥》《釋獸》13篇，以解釋古代漢語中的雙音節(jié)詞為主。該書是第一部以雙音節(jié)詞為研究對象的訓(xùn)詁專著；從辭書編纂的角度而言，它又是第一部雙音節(jié)詞詞典；因其特別側(cè)重雙音節(jié)詞中聯(lián)綿詞的探討與釋義，故它又是聯(lián)綿詞研究的奠基之作。綜上，《駢雅》在訓(xùn)詁學(xué)、辭書史、聯(lián)綿詞的專題研究中都占有重要地位，具有較高的研究價值與實用意義。

二、《駢雅?釋服食》中的服飾、飲食類詞語在現(xiàn)代漢語里的存留情況

據(jù)統(tǒng)計，《駢雅?釋服食》中的被釋詞在現(xiàn)代漢語中仍使用的有“”“襤褸”“郁金”“餛飩”“醍醐”“肯綮”等。

《駢雅?釋服食》：“，兒幞也。”現(xiàn)寫作“襁褓”，泛指背負(fù)、包裹嬰兒所用的東西，也借指嬰幼兒時期?！榜摺敝副池?fù)嬰兒用的寬帶。《說文解字?衣部》：“襁，負(fù)兒衣?！倍斡癫米ⅲ骸肮篷咦?，從糸，不從衣淺人不得其解，而增襁篆于此。”也用作喲剩指用背負(fù)嬰兒的寬帶背負(fù)?！洞蟠鞫Y記?保傅》：“昔者周成王幼，在襁褓之中?！薄榜佟敝腹矉雰旱男”弧！秴问洗呵?明理》：“民多疾癘，道多褓H，盲禿傴擔(dān)萬怪皆生?！备哒T注：“褓，小兒被也。H，褸格繩也。言民襁負(fù)其子走道，跛而散去?！标惼骈嘈ａ專骸榜貶即指嬰兒。道多褓H即道多棄嬰也?！薄痘茨献?要略》：“武王立三年而崩，成王在褓襁之中，未能用事?！?/p>

《駢雅?釋服食》：“襤褸……，敝壞也。”形容衣服破爛，后泛指破爛的衣服。《方言》：“以布而無緣，敝而之，謂之襤褸?！薄耙h褸”一詞，古今意義相同。

《駢雅?釋服食》：“春草，雞翹，蒸栗，郁金……，Z色也?！薄坝艚稹痹谶@里指用郁金染出的黃色?！痘哿找袅x》卷三十九注引《考聲》：“郁金，香草名也?！瘪T集梧注引《妝樓記》：“郁金，芳草也，染婦人衣最鮮明?！倍坝艚稹爆F(xiàn)在多指供觀賞的花色艷麗的多年生草本植物，又稱“郁金香”。

《駢雅?釋服食》：“餛飩……，@食也?！薄梆Q飩”亦作“a飩”，是一種用薄面片包餡做成的面食。《廣雅?釋器》：“餛飩，餅也?！薄稄V雅疏證》引北齊顏之推云：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也?！笨梢?，當(dāng)時的餛飩形狀和今天的餃子類似。又：“餛飩，《集韻》《類篇》引作?肫，《北戶錄》引作渾屯，《字苑》引作a飩?！崩羁颲《資暇集》卷下：“餛飩以其象混沌之形，不能直書混沌而食，避之從食可矣?！毙鞎r儀認(rèn)為：“餛飩最初似為有餡的餅，亦以合和為貌，無孔無竅，故與渾沌、混沌語義相近?！爆F(xiàn)在，“餛飩”指以面皮包裹餡心后，放在湯水中煮熟和湯同時食用的面食。

《駢雅?釋服食》：“醍醐，美酥也?！边@里指從酥酪中提制出的油?！洞蟀隳?jīng)?圣行品》：“譬如從牛出乳，從乳出酪，從酪出生穌，從生穌出熟穌，從熟穌出醍醐。醍醐最上?！币灿靡员扔鞣鸾讨械淖罡叻鸱?。《大般涅經(jīng)?圣行品》：“從佛出生十二部經(jīng)，從十二部經(jīng)出修多羅，從修多羅出方等經(jīng)，從方等經(jīng)出般若波羅蜜，從般若波羅蜜出大涅，猶如醍醐。言醍醐者，喻于佛性?！狈鸾讨斜扔髯罡叩姆鸱ā，F(xiàn)在多用于成語“醍醐灌頂”中。

綜上，《駢雅?釋服食》中只有為數(shù)不多的個別詞語仍在現(xiàn)代漢語中使用，絕大部分詞語已經(jīng)隨時間演變成為單個字或者消亡，體現(xiàn)了詞語的發(fā)展演變具有時代性。

三、《駢雅?釋服食》詞語所反映的古代服飾文化、古代飲食文化

（一）《駢雅?釋服食》詞語所反映的古代服飾文化

從“黃帝、堯、舜垂衣裳而天下治”開始，服飾被逐步納入“禮”的范疇，到了周代，中國古代服飾正式形成一種制度。歷代王朝以“律例”“典章”“輿服志”等各式條文制度來管理和統(tǒng)治人們的物質(zhì)和精神生活。

1.服飾類詞語反映的古代禮教和等級制度

孔子主張一切言行包括衣著裝束都必須“約之以禮”?！白釉唬阂娙瞬豢梢圆伙棥２伙棢o貌，無貌不敬，不敬無禮，無禮不立。”可見，古人服飾的蔽體遮羞、御寒保暖和美化裝飾功能是次要的，用服飾來表現(xiàn)德行修養(yǎng)則是主要的?！蹲髠?哀公十五年》記載了孔子的弟子子路為維護(hù)“禮”而死的事：衛(wèi)國內(nèi)亂，子路系冠的綴被人砍斷，他說“君子死，冠不免”，放下武器而“結(jié)綴”結(jié)果被殺，傳達(dá)了服飾甚至比生命還重要的理念，體現(xiàn)了服飾背后的禮教色彩。又如班固《白虎通義》：“圣人所以制衣服何？以為蔽形，表德勸善，別尊卑也。”統(tǒng)治者對服飾形制、色彩、紋飾等以制度的形式進(jìn)行規(guī)范，其目的就是為了“表德勸善，別尊卑”，達(dá)到統(tǒng)治國家、管理社會的目的。這也是中國古代服飾區(qū)別于其他國家古代服飾的一個重要特征。中國古代服飾體現(xiàn)著嚴(yán)格的等級區(qū)分，古代從天子到諸侯，從皇后到妃嬪，從官員到平民，都有專門的服制、顏色、紋飾等，層次鮮明，以表示等級尊卑的不同，而且用法律的形式固定下來，不允許隨意僭越。如“十二章”，作為服飾等級的符號，在歷朝歷代的演變中愈加嚴(yán)格，“十二章”的圖案紋飾幾乎成為了皇族的象征。從一些服飾詞語中也可以看出古人的等級觀念，如“袞冕”“冕”“玄冕”“揄翟”“鞠衣”“展衣”等，是天子、王后的專用禮服，令貧民百姓望而卻步。

服飾作為一種符號，體現(xiàn)著著裝者的身份和修養(yǎng)。在禮制的作用下，服飾承載著深刻的文化內(nèi)涵。古代服飾雖然受到禮制的制約，但并不能簡單地理解為封建桎梏。人類從茹毛飲血發(fā)展到衣冠禮儀，服飾的禮制化實際上也是社會的規(guī)范化，是人類進(jìn)步的一種體現(xiàn)。

2.服飾類詞語反映的古代人們的審美觀念和崇拜心理

古代服飾的審美心態(tài)具有時代色彩，在不同的時代人們的服飾審美心理也截然不同。隋唐時熱烈、外向、開放的文化類型體現(xiàn)著民族自信，反映在服飾上，就表現(xiàn)為雍容大方、華貴艷麗。這一時期對女性著裝開放和女子肥胖持贊同以至贊美態(tài)度。如從全身遮蔽的]?發(fā)展到漸為淺露的帷帽，這是婦女服飾的進(jìn)步。而到了宋代，因程朱理學(xué)的影響，反映在服飾上就表現(xiàn)為封閉內(nèi)斂、不尚奢華。這一時期對開放著裝的態(tài)度是否定和壓制的。

古代對于服飾的審美具有觀賞性心態(tài)，在達(dá)官貴族、百官公卿中表現(xiàn)得最為突出。帝王、后妃、王公F族的服飾尤其特殊，如天子的“六冕”和王后的“六衣”。中國古代帝王服飾以其華貴的服飾、莊重的威儀、鮮明的色彩、繁復(fù)的結(jié)構(gòu)著稱。它是古代勞動人民智慧和心血的結(jié)晶，是古代服飾文化的藝術(shù)精品，從冕服系列、冠服系列和弁服系列中可見一斑。在文化內(nèi)涵上，它更是最高權(quán)力的象征。

古代服飾詞語體現(xiàn)了人們對天地、對圖騰的崇拜。《周易?系辭下》：“黃帝、堯、舜垂衣裳而天下治，蓋取諸乾坤?！逼渲小扒敝柑?，“坤”指地，上衣下裳的形制就是因?qū)μ斓氐某绨荻a(chǎn)生的，也反映了古人的天地觀。服飾上的紋飾，也反映出古人對大自然的敬畏和崇拜?！靶枴笔堑弁醮┑睦L有卷龍紋飾的禮服，俗稱“龍袍”。龍紋帶有濃厚的圖騰崇拜色彩，這一點，從中華民族歷來被稱作“龍的傳人”上也可以看出?！耙隆薄稗淼浴薄瓣I翟”等是王后的祭服，這幾種服飾上都有翟形紋飾，反映出古人對鳥圖騰的崇拜，后來稱女性為“鳳”大抵也是由此。

（二）《駢雅?釋服食》詞語所反映的古代飲食文化

飲食是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)?！稘h書》：“王者以民為天，而民以食為天。”《論衡》：“人民所重，莫食最急?！薄睹献?告子》：“食色，性也?！苯寡睹献诱x》：“飲食男女，人之大欲存焉?！憋嬍澄幕俏幕返幕?，它深刻影響著物質(zhì)文化與精神文化的發(fā)展。毫不夸張地說，人類文明源于飲食。任何一個時代、地域的人們的飲食生活，均關(guān)系到社會生活的方方面面，如社會風(fēng)俗、禮儀、祭祀、節(jié)慶、婚喪嫁娶等等。

當(dāng)人類的飲食跨越最初的果腹階段，飲食文化便開始萌芽。隨著人類社會的不斷進(jìn)步和發(fā)展，飲食文化的內(nèi)涵也越來越豐富。先哲曰：“民以食為天?！比瞬伙嬍巢荒苌妫嬍吃谖覀?nèi)粘Ｉ钪械闹匾圆谎远?。而詞匯作為一種動態(tài)的語言形式，記錄著我國的歷史與文化，彰顯出獨(dú)特的社會文化內(nèi)涵。飲食文化作為中華民族文化的一個重要組成部分，源遠(yuǎn)流長。在《論語》一書中，“食”出現(xiàn)了41次，“政”也出現(xiàn)了41次，雖然這是一種巧合，但也從某種程度上反映出，在孔子心目中飲食所體現(xiàn)的“禮”與政治的地位同等重要。

1.飲食類詞語反映的古代人們的飲食觀與飲食習(xí)俗

中華傳統(tǒng)文化得以穩(wěn)定和發(fā)展的基礎(chǔ)是我國以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主，這使得人們居住穩(wěn)定，形成了安土重遷的心理和厚重內(nèi)斂的性格。因物質(zhì)條件的作用，中華傳統(tǒng)文化在哲學(xué)觀念上崇尚中庸，主張調(diào)和，反映在飲食上即中國古人重視酸甜苦辣咸五味調(diào)和。中國哲學(xué)的辯證思維豐富而深刻，突出體現(xiàn)在“和”字上?！昂汀痹陲嬍澄幕兄傅氖沁m中和調(diào)和?！吧姿帯薄癢腩”等詞反應(yīng)了古代人們注重調(diào)和的飲食觀念。飲食方面的調(diào)味品眾多，如“M醢”“y鹺”“干?”“大苦”等。五味調(diào)和的飲食時代，可能發(fā)端于原始農(nóng)耕文化，因我國古代以食用谷物為主，食用時需要調(diào)味品佐餐，滋味的多變能使進(jìn)食過程變得更加順利和愉悅。

在古代，我國漢族的飲食十分重視味道。如在先秦時期，人們普遍喜愛腌制品，口味較重。以我國春秋時的齊魯飲食為主要代表，文獻(xiàn)典籍中記載的人們食用的調(diào)味品和腌制品有“M、醢、醬、昌b”等等?！墩撜Z?鄉(xiāng)黨篇》：“不得其醬，不食”，可見生活在魯國的孔子，也經(jīng)常食用用鹽腌制加工的食物。古人對于味道的調(diào)和，還講求不同季節(jié)的飲食偏重不同的味道?！吨芏Y?天官?家宰》：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，調(diào)以滑甘。”

古代飲食習(xí)俗因地域、民族的不同而有所差別，這是由自然環(huán)境、經(jīng)濟(jì)狀況和文化程度等多種因素決定的。中國古代的漢族，因經(jīng)濟(jì)狀況和文化程度都較少數(shù)民族要好，因而漢族的飲食習(xí)俗表現(xiàn)得更為成熟和精細(xì)，飲食種類也更為豐富。如《駢雅?釋服食》第二章提到的粥類、餅類等詞語，分類細(xì)致，種類豐富，體現(xiàn)了漢族以谷類食物為主，這也與漢族所居住地區(qū)農(nóng)業(yè)較為發(fā)達(dá)有關(guān)。而西北游牧民族則以食用肉和乳酪為主，如上文提到的“醍醐”等。飲食習(xí)俗的截然不同體現(xiàn)了不同的自然環(huán)境形成的飲食文化圈不同。直到今天，這樣的飲食習(xí)俗差異依然存在于不同地域、不同民族之間。而民族融合和對外文化交流使得飲食習(xí)俗有了新的變化。如唐代，作為中國歷史上經(jīng)濟(jì)、文化的鼎盛時期，對外文化交流十分頻繁，外來飲食自然也多。自西域傳入的食品，漢代人稱為“胡食”，如“{、胡餅、X”等。

王仁湘認(rèn)為：“以孔子為代表的儒家飲食思想與觀念也可以說是中國古代飲食文化的核心，它對中國飲食文化的發(fā)展起著不可忽視的指導(dǎo)作用。儒家所追求的平和的社會秩序，也毫不含糊地體現(xiàn)在飲食生活中，這也就是他們所倡導(dǎo)的禮樂的重要內(nèi)涵所在?！笨梢?，儒家的飲食觀念對飲食文化有著重大影響。

2.飲食與禮俗、祭祀文化

“禮”作為中華文化的高度概括，作為中國社會維系君臣、父子、夫妻、師生等一切社會關(guān)系的最高準(zhǔn)則，貫穿于中國古代社會生活的各個領(lǐng)域，包括人的服飾、飲食、居舍等日常生活的各個方面。最早的“禮”，可以認(rèn)為是以飲食為發(fā)端的。《禮記?禮運(yùn)》：“夫禮之初，始諸飲食。其燔黍捭豚，污尊而g飲，蕢桴而土鼓，猶若可以致其敬于鬼神?！庇纱丝梢哉J(rèn)為，“禮”最初產(chǎn)生于人們的飲食活動之中。中國古代社會的飲食具體而細(xì)微地反映出中國古代物質(zhì)文明和精神文明的發(fā)展高度。同時，研究飲食對于我們了解中國古代社會飲食禮俗嬗變的一些規(guī)律也大有裨益。飲食與祭祀的關(guān)系也尤為密切。古時先民生活中遇到吉兇大事都要舉行祭祀活動，以祭告他們所信奉之神和祖先，祭告并不是空手進(jìn)行的，不論是祖先崇拜還是神靈崇拜，都要通過獻(xiàn)祭，即供奉食物進(jìn)行，所以，祭祀就與食物產(chǎn)生了密切的聯(lián)系。直到現(xiàn)在，人們祭祀祖先時，依然要供奉食物，這是對古代習(xí)俗的沿襲。

四、結(jié)語

今天，我們能夠了解到的古代的服飾文化、飲食文化、宗教文化、官僚制度等，都是通過典籍中所記錄的詞語得來的?？梢哉f，詞匯是語言中最活躍的部分，相較于語音、語法，詞匯更為直接、及時地與文化發(fā)生聯(lián)系。透過某一時期的詞匯記載，我們可以了解到該時期社會文化的方方面面。綜觀《駢雅?釋服食》詞語，可以說，它們承載了中國古代服飾、飲食文化的諸多內(nèi)容，是中國古代服飾、飲食文化的一面鏡子。在對外文化交流方面，服飾和飲食更是傳播中華文化最好的載體。

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