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餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)范文第1篇

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)與管理；課程；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）08-0053-02

《餐飲服務(wù)與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程，該課程以崗位需求為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)餐飲服務(wù)基本技能，餐飲服務(wù)程序，餐飲原料采購(gòu)，餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售、服務(wù)管理等內(nèi)容進(jìn)行闡述，使學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理工作必備的基本理論知識(shí)和專業(yè)技能，目的在于提高學(xué)生餐飲服務(wù)技能與團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新、應(yīng)變等職業(yè)能力，培養(yǎng)學(xué)生良好的行業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，使學(xué)生適應(yīng)餐飲服務(wù)與管理各個(gè)崗位的要求，為畢業(yè)后從事餐飲行業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。

一、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)過程中存在的問題

1.理論教學(xué)比例大，理論與實(shí)踐缺乏良好的銜接?！恫惋嫹?wù)與管理》課程是一門實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的課程，許多理論知識(shí)需要學(xué)生通過實(shí)踐來加深理解，通過操作掌握基本技能。但是該課程在教學(xué)過程中以理論教學(xué)為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對(duì)基本理論知識(shí)的講解，缺乏實(shí)際操作和訓(xùn)練，學(xué)生只是識(shí)記課堂上教師講的內(nèi)容，參加期末考試，考試結(jié)束后將知識(shí)拋諸腦后，很多學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)不能直接上崗，甚至需要重新學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。

2.教學(xué)方法傳統(tǒng)、單一?！恫惋嫹?wù)與管理》課程有兩部分內(nèi)容，餐飲服務(wù)部分內(nèi)容還可以采用演示法、實(shí)踐操作、啟發(fā)式教學(xué)等教學(xué)方法，但是餐飲管理部分內(nèi)容仍習(xí)慣性地沿用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以教師滿堂講授為主，學(xué)生被動(dòng)接受，結(jié)果是學(xué)生對(duì)菜單制作、餐飲原料采購(gòu)、餐飲銷售等環(huán)節(jié)只是概念化的理解，而欠缺真正的融會(huì)貫通和對(duì)知識(shí)靈活運(yùn)用的能力。

3.實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)場(chǎng)所較少，缺少實(shí)踐訓(xùn)練平臺(tái)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)體酒店、餐廳、校外實(shí)踐基地等是《餐飲服務(wù)與管理》課程實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際教學(xué)的場(chǎng)所，也是學(xué)生通過實(shí)踐驗(yàn)證和理解理論知識(shí)的最佳平臺(tái)。但是由于設(shè)施設(shè)備、成本耗費(fèi)等問題，該課程校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室、實(shí)體酒店、餐廳的建設(shè)與管理成為一大難題，實(shí)體酒店和餐廳需要耗費(fèi)大量的成本，卻沒有辦法真正地經(jīng)營(yíng)管理以致盈利，所以只能訓(xùn)練擺臺(tái)、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識(shí)仍然是“紙上談兵”，得不到實(shí)際訓(xùn)練。校外實(shí)踐基地需要企業(yè)、學(xué)生、學(xué)校三方面的溝通與配合，大多數(shù)餐飲企業(yè)只是把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)作“廉價(jià)勞動(dòng)力”，不給予輪崗和充分學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，更不會(huì)為實(shí)習(xí)學(xué)生提供管理崗位使其能進(jìn)行實(shí)際操作，所以該課程要建立完善的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)基地。

4.缺乏“雙師型”教學(xué)人才?！恫惋嫹?wù)與管理》是理論與實(shí)踐緊密聯(lián)系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業(yè)理論基礎(chǔ)、靈活多樣的教學(xué)方法，還需要具有全面的綜合知識(shí)結(jié)構(gòu)和開闊的知識(shí)視野，更重要的是要具有實(shí)際操作的能力及豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)背景。但是該門課程的教師大都是從學(xué)校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作，缺乏實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)工作經(jīng)歷，所以在教學(xué)時(shí)僅限于對(duì)教材知識(shí)的理解和講授。

二、《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)改革措施

1.增加實(shí)踐教學(xué)比例，注重理論與實(shí)踐的結(jié)合。增加實(shí)踐教學(xué)比例，在該課程餐飲服務(wù)知識(shí)部分的學(xué)習(xí)過程中采用理實(shí)一體化的教學(xué)手段，理論和實(shí)訓(xùn)教學(xué)融為一體，教師的講和學(xué)生的練融為一體。例如中餐宴會(huì)擺臺(tái)基本技能的教學(xué)，按整個(gè)操作過程進(jìn)行分解教學(xué)，由教師示范、講授為輔，學(xué)生練習(xí)強(qiáng)化為主，要求學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成整個(gè)中餐宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)臺(tái)面的規(guī)范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識(shí)部分，教師要改變重理論輕實(shí)踐的教學(xué)模式，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在系統(tǒng)講授理論知識(shí)的同時(shí)，可適當(dāng)安排學(xué)生走出課堂，走向社會(huì)，對(duì)餐飲企業(yè)及其相關(guān)行業(yè)進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，了解把握企業(yè)自身運(yùn)行的規(guī)律和特點(diǎn)，加深對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解。譬如去調(diào)查學(xué)校所在城市的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，了解食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，掌握餐飲企業(yè)食品原材料的采購(gòu)原則和采購(gòu)程序等。通過一系列的實(shí)地調(diào)查，學(xué)生們既能將理論與實(shí)際相結(jié)合，切實(shí)掌握所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又能了解企業(yè)的實(shí)際運(yùn)作情況，緊跟企業(yè)發(fā)展的步伐，為將來走上工作崗位能很快適應(yīng)餐飲企業(yè)的需要打下基礎(chǔ)。

2.采用靈活多樣的教學(xué)方法，改革教學(xué)手段。要改變傳統(tǒng)的以教師為主體的講授教學(xué)方法，實(shí)行以學(xué)生為主體的多樣化的教學(xué)方法，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，進(jìn)一步提升溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和分析問題、解決問題的能力。可以采用項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、角色扮演法、小組討論法等，如項(xiàng)目教學(xué)法是教師設(shè)計(jì)出具體的項(xiàng)目或任務(wù)，由學(xué)生在一定時(shí)間段完成其項(xiàng)目或任務(wù)的教學(xué)方法，授課教師可在講課后布置某個(gè)項(xiàng)目課題，如某某生日宴會(huì)的策劃、固定菜單制作過程中菜肴的選擇、餐飲產(chǎn)品的銷售策略等，提出課題任務(wù)和目標(biāo)，學(xué)生以小組為單位在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成教師布置的任務(wù)，在完成任務(wù)過程中提高其創(chuàng)新、組織策劃、協(xié)作、溝通等綜合能力。教學(xué)手段也要不斷創(chuàng)新，在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入多媒體教學(xué)，借助典型圖片、視頻資料，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，加深學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解掌握。同時(shí)可以購(gòu)買相關(guān)教學(xué)軟件，讓學(xué)生在計(jì)算機(jī)上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

3.建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，為實(shí)踐教學(xué)搭建平臺(tái)。建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，包括模擬餐廳和實(shí)體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務(wù)技能的實(shí)踐訓(xùn)練，包括擺臺(tái)、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業(yè)工作標(biāo)準(zhǔn)引入到訓(xùn)練過程中，使學(xué)生畢業(yè)后一進(jìn)入餐廳就能上崗。建立實(shí)體酒店，該門課程講授之前安排學(xué)生進(jìn)入實(shí)體酒店觀摩。高薪聘請(qǐng)往屆本專業(yè)的畢業(yè)生進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，在盈利的基礎(chǔ)上，為應(yīng)屆學(xué)生實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造條件，在課程講授過程中及結(jié)束后可以安排學(xué)生進(jìn)行餐飲管理環(huán)節(jié)的實(shí)際訓(xùn)練。建立穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地，選擇設(shè)施設(shè)備、管理機(jī)制良好的餐飲企業(yè)，構(gòu)建與企業(yè)的溝通機(jī)制，實(shí)現(xiàn)實(shí)習(xí)崗位輪換制。加大對(duì)實(shí)習(xí)工作管理的力度，由任課教師直接帶隊(duì)，指導(dǎo)、解決實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的問題。

4.培養(yǎng)“雙師型”師資隊(duì)伍?！恫惋嫹?wù)與管理》是專業(yè)性、應(yīng)用性以及行業(yè)指向性非常強(qiáng)的課程，所以在招聘專業(yè)任課教師時(shí)要有意識(shí)地吸引既有理論功底，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的資深人士加入到教師隊(duì)伍中來，采取措施對(duì)專業(yè)教師特別是中青年教師進(jìn)行培養(yǎng)，通過進(jìn)高校脫產(chǎn)學(xué)習(xí)、到企業(yè)掛職鍛煉、頂崗教師跟班實(shí)習(xí)等方式，使任課教師迅速成長(zhǎng)為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐活動(dòng)，可根據(jù)課程安排情況確定時(shí)間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實(shí)踐知識(shí)，又能使教師了解到行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢(shì)，提高其教學(xué)能力。

5.舉辦專業(yè)技能大賽，改革教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式。定期舉辦專業(yè)技能比賽，包括中餐擺臺(tái)技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設(shè)計(jì)比賽等，邀請(qǐng)行業(yè)專家或者企業(yè)管理人員做評(píng)委，使學(xué)生不斷提升服務(wù)技巧和能力。

改革《餐飲服務(wù)與管理》課堂教學(xué)考核評(píng)價(jià)方式，不但要考核餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)的掌握情況，而且要評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)的態(tài)度、學(xué)習(xí)的能力等，所以考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)知識(shí)的理論考試，也可以是基本技能的實(shí)踐考試?？荚嚳梢圆捎霉P試、口試、實(shí)踐操作等方式。

參考文獻(xiàn)：

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[3]魏曉明.淺議高?！恫惋嫻芾怼氛n程教學(xué)改革[J].中國(guó)集體經(jīng)濟(jì)?培訓(xùn)教育2010.7

餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)范文第2篇

關(guān)鍵詞： 餐飲服務(wù)與管理 教學(xué)改革 高職

北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)院于2002年由原北京建筑工程學(xué)院懷柔分院獨(dú)立為京郊第一所高職學(xué)院。旅游管理專業(yè)從1996年開始招生，其早期教學(xué)計(jì)劃是向本科直接套用，理論性較強(qiáng)。其中《餐飲服務(wù)與管理》課程是我校旅游管理專業(yè)的核心課程，當(dāng)時(shí)偏重管理理論、成本控制等方面的內(nèi)容，考試時(shí)有很多計(jì)算題，通過率不高，對(duì)我校學(xué)生來說理解亦有難度，在每年的期中座談會(huì)中被高職學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。

針對(duì)學(xué)生反應(yīng)的問題，自2006年開始，本人在教學(xué)目的、教學(xué)方法、考核方式、教材選用等進(jìn)行了系列的、循序漸進(jìn)的改革，并于 2009年開始參加“北京市職業(yè)院校教師素質(zhì)提高工程”酒店管理專業(yè)師資培訓(xùn)項(xiàng)目，從2010年開始參加由十余所參訓(xùn)學(xué)校的旅游及酒店專業(yè)教師對(duì)《宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)》的學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)及修訂，將學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程設(shè)計(jì)與實(shí)施引進(jìn)該課中。

一、 我?！恫惋嫹?wù)與管理》改革背景

《餐飲服務(wù)與管理》課程原名《餐飲管理》，是對(duì)本科院校課程的直接套用，屬于傳統(tǒng)的知識(shí)體系課程，內(nèi)容一般以餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的運(yùn)作流程為中心線索，以抽象、概念性知識(shí)為主，分別從餐飲組織、菜單計(jì)劃、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)、廚房加工生產(chǎn)、菜品的銷售、服務(wù)以及促銷等諸多方面進(jìn)行了全面和系統(tǒng)的闡述，考試難度大，實(shí)際工作使用效果不明顯，被本校學(xué)生質(zhì)疑為最沒有必要開設(shè)的課程。

二、 改革措施

（一）教學(xué)目的改革

我校旅游高職學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是：“……在具有必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能；具備較快適應(yīng)管理、服務(wù)第一線崗位需要的實(shí)際工作能力；具有創(chuàng)業(yè)精神、良好的職業(yè)道德和健全的體魄，以“職業(yè)道德”教育為主線，通過“技能+知識(shí)”的培養(yǎng)模式，培養(yǎng)具備專業(yè)素養(yǎng)的、大專層次的、全面發(fā)展的高等技術(shù)應(yīng)用性旅游專門人才。”（摘自《北京京北職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)2010年教學(xué)計(jì)劃》）

根據(jù)此目標(biāo)，《餐飲服務(wù)與管理》增加服務(wù)技能篇幅，減少純粹的管理內(nèi)容，將技能學(xué)習(xí)與管理學(xué)習(xí)的課時(shí)比率控制在50%：50%左右，“主要培養(yǎng)旅游管理專業(yè)高職學(xué)生的專業(yè)核心技術(shù)能力以及管理能力，如接待服務(wù)、擺臺(tái)、酒水服務(wù)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與布置、菜單設(shè)計(jì)、原料采供、成本核算與控制能力等。突出鍛煉餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的具體實(shí)務(wù)和技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)生觀察問題、分析問題、處理問題以及團(tuán)體協(xié)作的能力，為其后續(xù)課程或是在酒店方向?qū)嵙?xí)及發(fā)展奠定技能及理論基礎(chǔ)?！保ㄕ浴侗本┚┍甭殬I(yè)技術(shù)學(xué)院——餐飲服務(wù)與管理課程標(biāo)準(zhǔn)》）

（二）教學(xué)方法改革

改革前教師講解以概念、定義、定理、邏輯推理等方法為主，從行業(yè)體系入手，給學(xué)生講課本；改革后，教師從崗位出發(fā)，分析餐飲崗位由服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理的知識(shí)形成體系，以直觀的職業(yè)活動(dòng)和案例為導(dǎo)向，演示并引導(dǎo)學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生成位既有實(shí)際工作能力，又有發(fā)展?jié)摿Φ募夹g(shù)應(yīng)用人才。具體措施如下：

1、根據(jù)職業(yè)活動(dòng)設(shè)置技能課程：

根據(jù)餐飲零點(diǎn)及宴會(huì)的服務(wù)要求，將餐飲單項(xiàng)技能分解為：口布折疊、端托、鋪?zhàn)啦?、擺臺(tái)、斟酒五個(gè)部分；將團(tuán)體合作技能分解為：宴會(huì)布置、菜單設(shè)計(jì)、接待服務(wù)三塊；涉及餐飲部崗位分為：服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、宴會(huì)部經(jīng)理四個(gè)層次。

（1）校內(nèi)、外實(shí)訓(xùn)安排

學(xué)校配備可供40人同時(shí)使用的餐飲實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室，可滿足口布折疊、端托、鋪?zhàn)啦?、擺臺(tái)、斟酒五個(gè)部分的實(shí)訓(xùn)模塊。

由專業(yè)教師聯(lián)系地方星級(jí)酒店，組織學(xué)生提供宴會(huì)服務(wù)。這種校外實(shí)訓(xùn)對(duì)企業(yè)而言可解決臨時(shí)用人高峰，服務(wù)地方旅游經(jīng)濟(jì)；對(duì)學(xué)生而言可以在真實(shí)環(huán)境中得到鍛煉和物質(zhì)回報(bào)，增加學(xué)習(xí)興趣。

需要說明的是，由于酒店的營(yíng)業(yè)高峰不能提前預(yù)定，有機(jī)動(dòng)性，需要教學(xué)調(diào)課配合，為保證正常教學(xué)，一般一學(xué)期課程有1-2次的校外實(shí)訓(xùn)即可。

（2）技能比賽

從2009年開始，參考酒店業(yè)內(nèi)的技能比賽規(guī)則，已舉辦兩次技能比賽。2009年在唐韻山莊舉行，參與其正式員工比賽；2010年在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室舉辦，提高了廣大學(xué)生對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程的學(xué)習(xí)熱情和重視度。

（三）考核方式改革

鑒于試卷考核面窄，一方面不能體現(xiàn)學(xué)生對(duì)技能的掌握程度，另一方面也不能全面考核理論基礎(chǔ)及管理知識(shí)，因此做了如下改動(dòng)：

考核：平時(shí)成績(jī)占10%（參考課堂表現(xiàn)、習(xí)題）

實(shí)操課成績(jī)占50%（分五個(gè)環(huán)節(jié)，每次考試成績(jī)占實(shí)操成績(jī)的20%）

期末考理論成績(jī)占40%（筆試）

特殊說明：鼓勵(lì)技能證書的取證：取得餐廳服務(wù)員中級(jí)技能證書者，實(shí)操成績(jī)以滿分計(jì)算。

（四）教材選用

改革前使用的是高等教育出版社出版的，由蔡萬坤老師主編的《餐飲管理》；改革后以勞動(dòng)和社會(huì)保障出版社出版的，由曾鳳茹老師主編的《餐廳服務(wù)員（初級(jí)技能 中級(jí)技能 高級(jí)技能）》為教材、配合曾老師的《餐廳服務(wù)員（基礎(chǔ)知識(shí)）》、高等教育出版社俞仲文、周宇老師主編的《餐飲企業(yè)管理與運(yùn)作》，進(jìn)行教學(xué)。

三、 改革后的效果及不足

1、學(xué)習(xí)興趣提高：

五個(gè)技能環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)提高了學(xué)生們的動(dòng)手機(jī)率，增設(shè)了去企業(yè)實(shí)訓(xùn)的機(jī)會(huì)，大大提高了學(xué)習(xí)興趣。

2、考試通過率提高：

雖然考試的環(huán)節(jié)增加了，五次技能考核頻率提高了，但是這種即學(xué)即考的方法有效檢驗(yàn)了學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，使得該課程一次通過率由四年前的70%提高到98%。

3、企業(yè)適應(yīng)性提高：

教學(xué)中以小組為單位，仿照企業(yè)設(shè)置領(lǐng)班、主管，增加獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，使學(xué)生身臨其境；宴會(huì)的接待服務(wù)更是直接在酒店的真實(shí)任務(wù)中完成，使得學(xué)生在三年級(jí)的酒店實(shí)習(xí)階段或是畢業(yè)工作之后不在是所學(xué)非所用，兩眼一抹黑的狀態(tài)。在每年的期中訪談和畢業(yè)生座談會(huì)中，《餐飲服務(wù)與管理》課程被很多學(xué)生評(píng)為最有用的課程，實(shí)在讓人高興。

4、不足：

課程教學(xué)設(shè)計(jì)應(yīng)保證職業(yè)活動(dòng)的完整性，需要完整的系統(tǒng)知識(shí)，如《餐飲服務(wù)與管理》課程改革還涉及到《飯店英語(yǔ)》、《服務(wù)禮儀》、《茶藝師》等多方面課程改革，需要良好的實(shí)施機(jī)制來配合完成，這也是我們下一步的發(fā)展目標(biāo)。

四、 思考

高職課程的設(shè)置需要與企業(yè)應(yīng)用性相結(jié)合，職業(yè)教育的目的是為了使學(xué)生更好的從事某一職業(yè)、某一崗位，而課程就是實(shí)現(xiàn)這一目的有效手段。作為職業(yè)教育的教師，應(yīng)多與企業(yè)溝通協(xié)調(diào)，掌握企業(yè)最新動(dòng)態(tài)，對(duì)于所教課程應(yīng)多思考、多研究，學(xué)會(huì)從企業(yè)、從學(xué)生的角度來看問題，有時(shí)候會(huì)讓我們找到更好的教學(xué)方法，體會(huì)教學(xué)樂趣。

參考文獻(xiàn)：

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[2]姜大源.當(dāng)代德國(guó)職業(yè)教育主流教育思想研究—理論、實(shí)踐與創(chuàng)新[M].清華大學(xué)出版社，2007

餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)范文第3篇

工作計(jì)劃是一個(gè)好的工作的開始，做好了工作計(jì)劃，就能在工作上減輕了不少，合理了安排時(shí)間和工作內(nèi)容，不僅事倍功半還能省出不少的時(shí)間。以下是由小編為大家整理出來的餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃，希望能夠幫到大家。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃20__年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳 4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦印⒌髡米托奶苯佑跋觳鴕裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚?，使学员灾B睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到 好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競(jìng)爭(zhēng)力的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對(duì)部分敏感問題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20__年工作打算

20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)___質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放，及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃時(shí)間飛逝，轉(zhuǎn)眼間又是新的額一年。2021年，對(duì)于職場(chǎng)人士來說，為自己制定一個(gè)明確、切實(shí)可行的年度工作計(jì)劃，可以讓自己更好地進(jìn)入工作狀態(tài)，而不會(huì)迷失在每天忙碌的工作中。

無計(jì)劃的工作很盲目

很多職場(chǎng)新人并不清楚工作計(jì)劃的重要性，很多時(shí)候都會(huì)覺得就像年終總結(jié)一樣，工作計(jì)劃是一種應(yīng)付上級(jí)的東西，特別是計(jì)劃趕不上變化，沒有實(shí)際意義。記得我剛到公司上班的時(shí)候也是這種想法，那時(shí)初入職場(chǎng)，每天完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)之后，就再?zèng)]有別的事情可干，經(jīng)常處于無所事事的狀態(tài)，而自己也有些苦惱不知道該干什么。在后來，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，我制定了一份詳細(xì)的工作計(jì)劃，通過這份計(jì)劃，我不僅知道了日常工作的大方向，同時(shí)也和自身的發(fā)展結(jié)合起來，比如如何在工作中提高業(yè)務(wù)水平，如何不斷提高自身素質(zhì)等。

通過這件事，一方面我明確了工作安排，更重要的是讓我懂得工作計(jì)劃的重要性，它可以明確你的前進(jìn)方向。俗話說，失之毫厘謬以千里，如果方向搞錯(cuò)了，就算工作再努力，也是一種盲目的努力，所以工作計(jì)劃的重要性就不言而喻了。

個(gè)人計(jì)劃要與公司計(jì)劃相適應(yīng)

很多人抱怨計(jì)劃趕不上變化，特別是覺得自己制定的計(jì)劃根本沒用處，因?yàn)槿粘９ぷ鬟€是得聽領(lǐng)導(dǎo)吩咐，并因此懷疑工作計(jì)劃的作用。其實(shí)，如果把個(gè)人計(jì)劃和公司計(jì)劃結(jié)合起來，就可以很好地解決這個(gè)問題。每到年初，不論個(gè)人是否制定了工作目標(biāo)，你所在的單位一定制定了企業(yè)的發(fā)展目標(biāo)。

我剛畢業(yè)時(shí)在一家公司從事軟件測(cè)試的工作，當(dāng)時(shí)我希望學(xué)習(xí)軟件測(cè)試自動(dòng)化領(lǐng)域新興的一種語(yǔ)言，但是苦于每天忙碌的工作，分身乏術(shù)，沒辦法再另外抽時(shí)間學(xué)習(xí)。剛好公司準(zhǔn)備在新一年里規(guī)范測(cè)試流程，化實(shí)現(xiàn)自動(dòng)測(cè)試。于是我主動(dòng)找到領(lǐng)導(dǎo)，希望能承擔(dān)一部分這方面的工作，領(lǐng)導(dǎo)欣然同意。而我也在這個(gè)過程中提高了自身的業(yè)務(wù)水平。其實(shí)，這很大程度上得益于個(gè)人發(fā)展計(jì)劃與企業(yè)目標(biāo)的契合。

通過執(zhí)行效果發(fā)現(xiàn)工作中的問題

計(jì)劃終究是計(jì)劃，能否起到作用還是要看執(zhí)行效果。既然制定了工作計(jì)劃，那么在平時(shí)的工作中，就要注意對(duì)計(jì)劃執(zhí)行效果的審視和總結(jié)。除了公司在日常管理中的考核之外，對(duì)于個(gè)人來說，也要注意工作計(jì)劃的執(zhí)行情況。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)偏離了工作計(jì)劃的時(shí)候，一定是自己的工作出現(xiàn)了問題，這時(shí)要加以注意并及時(shí)調(diào)整。

餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)范文第4篇

關(guān)鍵詞：教學(xué)實(shí)踐；合理體系；創(chuàng)新

中圖分類號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：1002-7661（2015）15-032-01

飯店管理概論在職業(yè)學(xué)校飯店管理教學(xué)中的地位十分重要，是引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)飯店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，通過學(xué)習(xí)該課程，使職業(yè)學(xué)生能夠全面了解飯店業(yè)的基本概況，了解飯店發(fā)展的歷史與現(xiàn)狀，掌握飯店管理的基礎(chǔ)理論和基本方法，熟悉飯店各部門運(yùn)轉(zhuǎn)程序與管理內(nèi)容，使學(xué)生能夠運(yùn)用管理學(xué)知識(shí)分析和解決飯店常見問題。為學(xué)習(xí)飯店管理其他專業(yè)必修課如前廳管理、客房管理、餐飲管理等課程及學(xué)生為期一年的頂崗實(shí)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、飯店管理概論教學(xué)存在的問題

1、師生對(duì)課程的重要性認(rèn)識(shí)不到位

（1）授課老師對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)課的認(rèn)識(shí)不到位。 經(jīng)調(diào)查，該課程授課教師多數(shù)人認(rèn)為：本課程并不重要，學(xué)生即使學(xué)不好，還可以通過其他后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，把學(xué)不好的內(nèi)容重新再學(xué)一次。由于教師的授課態(tài)度不端正，想提高教學(xué)質(zhì)量，把學(xué)生教好，是不可能的事。

（2）學(xué)生對(duì)該課程的定位不準(zhǔn)確。很多職業(yè)學(xué)生認(rèn)為：選擇職業(yè)學(xué)校，要學(xué)的是技能，不是理論知識(shí)，實(shí)際操作才是唯一的有用的東西，不重視理論課程的學(xué)習(xí)，也沒有認(rèn)識(shí)到該課程作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課的重要性。甚至于有學(xué)生認(rèn)為：學(xué)那么多的管理基礎(chǔ)知識(shí)沒有用處，畢業(yè)后就是到飯店做一名普通的員工，自己又沒有什么機(jī)會(huì)成為一名管理人員，對(duì)自己的未來職業(yè)生涯缺少規(guī)劃，目光短淺。

2、課程結(jié)構(gòu)不合理，課程體系不科學(xué)

（1）課程重理論，輕實(shí)踐 。 多數(shù)職業(yè)學(xué)校的《飯店管理概論》課程教材內(nèi)容主要涉及飯店概述、飯店組織管理制度、飯店各職能部門（包括前廳部、客戶部、餐飲部、康樂部、商品部、工程部、安全部、人事培訓(xùn)部、采購(gòu)部、公關(guān)銷售部和財(cái)務(wù)部）管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等。然而，在瑞士洛桑飯店管理學(xué)院的課程中，飯店管理僅是一個(gè)抽象的概念，圍繞著飯店管理的課程有十幾門，但卻沒有任何一門課程叫做“飯店管理概論”。相比之下，目前職業(yè)學(xué)校《飯店管理概論》課程理論性強(qiáng)、涉及面廣、內(nèi)容簡(jiǎn)單、章節(jié)籠統(tǒng)，只是對(duì)相關(guān)飯店部門機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)管理做簡(jiǎn)單的介紹，缺乏針對(duì)性和操作性，與培養(yǎng)應(yīng)用型飯店管理人才的目標(biāo)相背離。

（2）實(shí)踐課程少，見習(xí)難 。該課程的實(shí)習(xí)實(shí)踐在課程教學(xué)中有著舉足輕重的作用，它有助于幫助學(xué)生初步認(rèn)識(shí)飯店企業(yè)、了解飯店的業(yè)務(wù)流程、熟悉飯店管理的內(nèi)容，有助于幫助學(xué)生形成初步的職業(yè)認(rèn)同感和工作責(zé)任心，有助于學(xué)生明確角色、端正態(tài)度等。但在實(shí)際中，大多數(shù)職業(yè)學(xué)校只設(shè)36課時(shí)，限于實(shí)驗(yàn)條件，大多只有理論課沒有實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)。因此，空泛的理論教學(xué)無法滿足學(xué)生實(shí)際操作訓(xùn)練的要求，較大程度上也挫傷了學(xué)生對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣。另一方面，課程實(shí)踐的落實(shí)也困難重重，主要原因是：當(dāng)?shù)氐娘埖瓴辉敢庾寣W(xué)生到飯店參觀、見習(xí)，擔(dān)心影響到飯店的正常營(yíng)業(yè)；由于實(shí)習(xí)時(shí)間太短，有的飯店不樂意接收實(shí)習(xí)生，也不愿意承擔(dān)學(xué)生的崗前培訓(xùn)，擔(dān)心學(xué)生實(shí)習(xí)期結(jié)束后流失，增加飯店不必要的人力資源投資。

要改變這些現(xiàn)狀，就要?jiǎng)?chuàng)新飯店管理概論課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，加大改革力度，大膽嘗試新的調(diào)整，使之與旅游和飯店業(yè)的發(fā)展相適應(yīng)。

二、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

1、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新

（1）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化 。為使學(xué)生能夠真正掌握酒店各部門的業(yè)務(wù)管理和綜合管理技能，在系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，還必須要有一定數(shù)量的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，通過理論聯(lián)系實(shí)際，培養(yǎng)和提高學(xué)生的開拓創(chuàng)新能力。在制定《飯店管理概論》課程實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容時(shí)，在教學(xué)設(shè)計(jì)上要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化的理念，要突出飯店管理理論的實(shí)際應(yīng)用把每一章節(jié)實(shí)踐教學(xué)的方式、方法和目標(biāo)作為一個(gè)項(xiàng)目，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，要求學(xué)生必須按進(jìn)度去完成每一項(xiàng)目。同時(shí)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)與培養(yǎng)提高學(xué)生創(chuàng)新能力和管理綜合技能之間的有機(jī)聯(lián)系，通過實(shí)踐環(huán)節(jié)使學(xué)生能學(xué)以致用，切實(shí)解決學(xué)生所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)化問題、疑難知識(shí)點(diǎn)的突破問題、管理理論與飯店管理實(shí)際應(yīng)用的結(jié)合問題

（2）實(shí)踐教學(xué)環(huán)境實(shí)景化 。要改變教室課堂教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生在上課時(shí)在學(xué)習(xí)不同的章節(jié)，就能感受到好像在酒店不同的部門工作，做到教學(xué)環(huán)境實(shí)境化。由于教室課堂環(huán)境與所要工作的崗位環(huán)境有較大的區(qū)別，教師要設(shè)計(jì)與飯店各部門實(shí)境接近的教學(xué)環(huán)境，才有利于學(xué)生的快速學(xué)習(xí)。例如上餐飲部門管理，我們的課堂就不應(yīng)該在教室，而是在學(xué)校的學(xué)生飯?zhí)没蚓频甑牟蛷d，只有在這種環(huán)境下，才有“人聲嘈雜”的餐廳氣氛，讓學(xué)生真正感受到這是在餐廳上課而不是教室。教室的氛圍與這種環(huán)境的氛圍區(qū)別非常大，教室是安靜的，而餐廳是吵鬧的，一靜一動(dòng)，反差之大，由此可見。另一方面，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)與聯(lián)合辦學(xué)的飯店企業(yè)溝通和合作，充分利用節(jié)假日組織學(xué)生到飯店觀摩，讓學(xué)生有較多的機(jī)會(huì)參觀和見習(xí)，提高學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

2、實(shí)踐教學(xué)形式多樣化

餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)范文第5篇

關(guān)鍵詞：高職；酒店管理；崗位群；就業(yè)能力；培養(yǎng)對(duì)策

從酒店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看，對(duì)管理人才的需求上更加注重學(xué)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，特別是基層崗位、職業(yè)崗位的鍛煉，迫切需要從現(xiàn)有的課程體系中，融入崗位群概念，從相同或相似的崗位集合認(rèn)知中，凸顯人才培養(yǎng)特色，提升畢業(yè)生的就業(yè)穩(wěn)定率和崗位勝任力。酒店管理專業(yè)崗位群建設(shè)，要從就業(yè)崗位模塊分析上，立足現(xiàn)有人才培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格要求，從專業(yè)崗位能力培養(yǎng)上，以酒店基礎(chǔ)崗位能力來構(gòu)建職業(yè)崗位群任職任務(wù)，著力開發(fā)“教”、“學(xué)”、“做”一體化課程體系，增強(qiáng)課程教學(xué)的特色性、開放性、職業(yè)性，進(jìn)一步拓寬畢業(yè)生的就業(yè)渠道，促進(jìn)學(xué)生崗位能力、職業(yè)素養(yǎng)的可持續(xù)發(fā)展。

一、崗位群概念及酒店管理崗位群分析

所謂崗位群即相關(guān)崗位所形成的相同或類似性質(zhì)的崗位集合。從崗位的針對(duì)性、適應(yīng)性來看，崗位群具有相對(duì)穩(wěn)定性，也是基于崗位實(shí)際需求和崗位規(guī)范要求所構(gòu)成的勞動(dòng)崗位的具體工作位置。崗位群概念的提出，與酒店崗位專業(yè)的融合，催生了更多的高職院校調(diào)整自身人才培養(yǎng)模式，以滿足生產(chǎn)、服務(wù)為導(dǎo)向來優(yōu)化崗位群結(jié)構(gòu)，來增強(qiáng)畢業(yè)生的崗位就業(yè)能力。高職教育本身更加注重對(duì)社會(huì)、對(duì)人才需求的培養(yǎng)導(dǎo)向，酒店管理專業(yè)崗位群是基于星級(jí)酒店或餐飲企業(yè)，來培養(yǎng)具有一定服務(wù)技能操作經(jīng)驗(yàn)的初中級(jí)管理人才。從學(xué)生層面來看，學(xué)生不僅要具備自身崗位的適應(yīng)性，還要具有以專業(yè)為依托的崗位職業(yè)能力和自我發(fā)展?jié)摿?。崗位群理論和崗位群的職業(yè)性特征，有助于從崗位所需知識(shí)、以及相應(yīng)的職業(yè)能力上來優(yōu)化教學(xué)課程設(shè)計(jì)，體現(xiàn)崗位群的綜合能力。酒店管理專業(yè)是以培養(yǎng)酒店管理和服務(wù)為主體的基本崗位人才，主要有酒店餐飲管理、前廳管理、人力管理、客房管理、營(yíng)銷管理等一線管理崗位人才。崗位群在酒店管理專業(yè)的滲透，主要從酒店管理相關(guān)相關(guān)職業(yè)崗位工作任務(wù)或特點(diǎn)出發(fā)，從滿足相關(guān)職業(yè)或崗位的主要職業(yè)技能上來開發(fā)相應(yīng)課程，突出崗位群的職業(yè)性特征。如要求學(xué)生具備相應(yīng)崗位的知識(shí)、技能、職業(yè)道德、職業(yè)形象、品質(zhì)、心理等素養(yǎng)?？梢?，對(duì)于崗位群導(dǎo)向下的人才培養(yǎng)是一個(gè)連續(xù)的過程，由基層到高級(jí)崗位漸進(jìn)的過程，只有通過不斷的積累，從基礎(chǔ)崗位做起來逐漸形成與酒店管理崗位相適應(yīng)的職業(yè)能力，才能改善職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。

二、崗位群導(dǎo)向下酒店管理專業(yè)人才目標(biāo)和崗位能力分析

酒店管理專業(yè)從人才培養(yǎng)方向上要立足酒店管理崗位基礎(chǔ)所需知識(shí)和能力，將突出一線管理和服務(wù)能力作為培養(yǎng)重點(diǎn)，著力提升學(xué)生勝任酒店管理崗位所需要的技能、素質(zhì)。我們以酒店管理人才培養(yǎng)階梯及崗位人才規(guī)格定位為例，首先是最基層一線管理技術(shù)人員，以愛崗敬業(yè)為基本職業(yè)素質(zhì)，具備一線崗位的實(shí)踐鍛煉能力；其次是中層管理人員，在具備所從事崗位的職業(yè)素質(zhì)和能力基層上，具備創(chuàng)新型能力，能夠勝任各基層管理崗位的領(lǐng)班、主管等人才；最后是高級(jí)管理人才，不僅具備豐富的知識(shí)面，還具有酒店管理專業(yè)所需要的多種崗位實(shí)踐技能，具備良好的職業(yè)操守和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，具備高級(jí)管理人才所需要的綜合素質(zhì)要求?；诰频旯芾韺I(yè)崗位實(shí)際，從崗位群導(dǎo)向下來劃分各崗位的職業(yè)能力，主要有以下幾種情況。一是餐飲管理或服務(wù)崗位，其工作內(nèi)容主要針對(duì)餐廳提供餐飲、酒水、茶藝等服務(wù)，在崗位技能上，需要具備餐廳菜品的分類、設(shè)計(jì)，餐廳預(yù)定與接待服務(wù)、餐廳組織與協(xié)調(diào)能力、處理突發(fā)事件等能力；二是客房服務(wù)或管理崗位，主要滿足客房清掃服務(wù)、客房對(duì)客服務(wù)、協(xié)調(diào)能力、語(yǔ)言交際與表達(dá)能力、處理應(yīng)急事件能力等；三是前廳管理或接待崗位，主要滿足前廳接待、預(yù)定服務(wù)、前廳管理與公關(guān)能力，如對(duì)客溝通技巧、服務(wù)接待禮儀、信息操作能力、外語(yǔ)交際能力等；四是延伸崗位，針對(duì)酒店規(guī)模及實(shí)際，需要滿足酒店其他管理及服務(wù)崗位所具備的職業(yè)能力，如酒店康樂管理、酒吧管理、會(huì)展管理、茶樓管理等一線崗位，需要從服務(wù)接待、組織協(xié)同、交際溝通、突發(fā)事件處理等方面具備相應(yīng)能力；另外，酒店銷售崗位主要從酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、策劃、市場(chǎng)營(yíng)銷，以及酒店公關(guān)、酒店宴會(huì)預(yù)定及市場(chǎng)營(yíng)銷等方面，需要具備溝通、交際、組織協(xié)同及營(yíng)銷策劃等能力。

三、制約當(dāng)前酒店管理人才就業(yè)能力培養(yǎng)的主要原因

當(dāng)前，高職院校酒店管理人才培養(yǎng)面臨諸多問題。主要表現(xiàn)在：一是缺乏準(zhǔn)確定位，多數(shù)院校參照本科教學(xué)規(guī)劃，重視理論而忽視實(shí)踐技能，特別是在“工學(xué)交替”實(shí)施中，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)與理論知識(shí)脫節(jié)問題嚴(yán)重，缺乏相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)評(píng)估，未能充分發(fā)揮實(shí)踐教學(xué)的技能性、職業(yè)性，以致于高職學(xué)生職業(yè)能力簡(jiǎn)單化、非系統(tǒng)化，知識(shí)體系不完善，缺乏應(yīng)用的邏輯與思維能力。二是缺失對(duì)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的搭建，尤其是對(duì)酒店管理專業(yè)來說，因?qū)W科自身的實(shí)踐性強(qiáng)而與之配套的實(shí)訓(xùn)條件不足矛盾較為突出；三是在課程設(shè)置上缺乏合理性，難以突出學(xué)科特色，多從國(guó)家專業(yè)目錄上制定教學(xué)計(jì)劃，未能從崗位實(shí)際知識(shí)、能力和技能上來優(yōu)化課程組織結(jié)構(gòu)，以致于學(xué)生缺乏應(yīng)有的實(shí)訓(xùn)課時(shí)，未能將知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合；四是專業(yè)教材缺乏實(shí)用性，在酒店管理理論體系規(guī)劃上相對(duì)完整，而對(duì)于教材編寫缺乏實(shí)踐性，尤其是在突出崗位職業(yè)能力上，實(shí)踐環(huán)節(jié)過于單一，未能從行業(yè)發(fā)展、企業(yè)崗位及國(guó)外酒店管理實(shí)際引入與之相關(guān)聯(lián)的實(shí)訓(xùn)課程；五是師資結(jié)構(gòu)單一，雙師型人才缺乏，多數(shù)酒店管理課程以照本宣科教學(xué)為主，難以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，更難以從酒店管理實(shí)際中獲得應(yīng)有的崗位經(jīng)驗(yàn)；六是學(xué)生職業(yè)意識(shí)不高，崗位忠誠(chéng)度不夠，從人才培養(yǎng)過程來看，畢業(yè)生從深入基層到上升至高級(jí)管理崗位，其經(jīng)歷相對(duì)較長(zhǎng)，特別是酒店管理專業(yè)，應(yīng)該從足夠的崗位時(shí)間、崗位經(jīng)歷中來增強(qiáng)崗位認(rèn)知，同時(shí)企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)人才儲(chǔ)備，關(guān)注畢業(yè)生職業(yè)晉升體系建設(shè)，減少人才流失。

四、崗位群導(dǎo)向下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑優(yōu)化

（1）注重人才培養(yǎng)規(guī)格及能力定位

人才培養(yǎng)規(guī)格是專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)，也是貫徹崗位群理念，強(qiáng)調(diào)高職教育人才培養(yǎng)方向的基本任務(wù)。隨著高職教育對(duì)崗位群理念的滲透，在人才培養(yǎng)規(guī)格上，應(yīng)該從基本的專業(yè)知識(shí)、基本的職業(yè)能力和專業(yè)核心素質(zhì)上來構(gòu)建完善的課程與教學(xué)體系，特別是要突出職業(yè)能力的復(fù)合型能力，要真正將知識(shí)、能力融入到學(xué)生培養(yǎng)體系中。酒店管理專業(yè)崗位群人才職業(yè)能力培養(yǎng)，要強(qiáng)調(diào)酒店管理實(shí)際，著力從餐廳、前廳、客房、人力資源和企業(yè)營(yíng)銷等崗位關(guān)聯(lián)上，注重一線崗位管理能力的養(yǎng)成，提升學(xué)生對(duì)酒店管理職業(yè)的熱情，講究人才規(guī)格的高素質(zhì)要求，著力從服務(wù)崗位一線的實(shí)踐操作和實(shí)訓(xùn)中，增強(qiáng)畢業(yè)生的崗位職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。如能夠勝任各酒店主要業(yè)務(wù)部門最基層的領(lǐng)班、主管等管理崗位職業(yè)能力需求。

（2）明確全程化職業(yè)化崗位群人才培養(yǎng)內(nèi)涵要求

從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式內(nèi)涵來看，在強(qiáng)調(diào)就業(yè)崗位群理念實(shí)踐中，要積極從高職教育實(shí)際來優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，要突出教育全程化、職業(yè)化，人才成長(zhǎng)交互性特點(diǎn)。在前三個(gè)學(xué)期，注重對(duì)專業(yè)基本知識(shí)、技能、初級(jí)崗位職業(yè)能力的培養(yǎng)；第四學(xué)期要滲透崗位技能實(shí)訓(xùn)部分，通過校企合作、工學(xué)結(jié)合等方式，深入到酒店企業(yè)等真實(shí)環(huán)境，特別是對(duì)酒店類企業(yè)基礎(chǔ)崗位的實(shí)踐教學(xué)；第五學(xué)期要返回學(xué)校，加強(qiáng)酒店管理理論與職業(yè)拓展課程學(xué)校；第六學(xué)期重回企業(yè)，將自身的管理知識(shí)與拓展能力應(yīng)用到實(shí)踐中，由此實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)理論到具體實(shí)踐再到管理理論再上升管理實(shí)踐的全程化交互培養(yǎng)體系中。在這種人才培養(yǎng)模式中，學(xué)生始終將知識(shí)與能力建立直接關(guān)聯(lián)，從基礎(chǔ)知識(shí)、基本能力逐步形成基本管理能力，為優(yōu)化校企合作，增強(qiáng)畢業(yè)生多層次、多元化就業(yè)崗位能力養(yǎng)成奠定了基礎(chǔ)。

（3）強(qiáng)調(diào)課程整合，突出教育特色

酒店管理崗位群建設(shè)與人才培養(yǎng)，需要建立獨(dú)具特色的課程體系，來支撐特色人才的培養(yǎng)需求。酒店管理本身在課程組合上，有飯店管理實(shí)務(wù)、飯店前廳與客房管理、飯店英語(yǔ)、飯店?duì)I銷、飯店實(shí)訓(xùn)等課程，總體顯得單一，缺乏特色，也難以適應(yīng)餐飲、酒店企業(yè)崗位實(shí)際需求變化。因此，在課程優(yōu)化上，一要注重對(duì)傳統(tǒng)課程的重構(gòu)，對(duì)酒店管理基本專業(yè)素質(zhì)課程進(jìn)行優(yōu)化，適當(dāng)融入酒店財(cái)務(wù)管理、食品營(yíng)養(yǎng)與安全、酒店法律、酒店應(yīng)用文寫作、烹飪知識(shí)、廚政管理等知識(shí)，以及結(jié)合當(dāng)前酒店餐飲企業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)證考試，融入管理崗位資格證書考試；二要針對(duì)酒店行業(yè)特色化需求，融入茶藝、酒吧管理、插花、宴會(huì)設(shè)計(jì)等拓展課程，并讓學(xué)生從具體崗位實(shí)踐中來提升職業(yè)就業(yè)力。通過理論與實(shí)踐相融合模式的優(yōu)化，讓學(xué)生能夠從三年時(shí)間里，從職業(yè)化理論與技能交互提升中形成崗位能力，具備從事酒店基層管理崗位所需能力。另外，在課程融入中，要注重課程設(shè)置的靈活性、多樣性，要突出職業(yè)特色化教學(xué)，將學(xué)生的崗位職業(yè)能力作為課程體系建設(shè)的核心。

（4）注重校企合作，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式

校企合作作為深化實(shí)踐教學(xué)的有效途徑，在進(jìn)行校企對(duì)接實(shí)踐中，要著力從行業(yè)、企業(yè)育人環(huán)境上，拉近校企合作距離，深入了解企業(yè)行業(yè)用人需求，尤其是一線崗位所需的職業(yè)能力，并從課程教學(xué)和職業(yè)生涯規(guī)劃上，深化工學(xué)結(jié)合。一方面注重人才培養(yǎng)目標(biāo)的協(xié)同性，將校企合作方案進(jìn)行細(xì)化，突出校企雙方的共建，并從教學(xué)資源、師資結(jié)構(gòu)上，注重現(xiàn)代酒店管理及優(yōu)秀管理人才的融合，突出酒店管理人才職業(yè)意識(shí)、強(qiáng)調(diào)酒店管理職業(yè)道德，完善基于過程、基于任務(wù)等課程教學(xué)模式，積極建設(shè)酒店管理專業(yè)特色課程，打造精品課程。另一方面在崗位群目標(biāo)下，結(jié)合不同崗位及職業(yè)特點(diǎn)，優(yōu)化配套課程設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生崗位就業(yè)力的培養(yǎng)。如在餐飲、客房、前廳等不同崗位，將基礎(chǔ)職業(yè)能力進(jìn)行細(xì)化整合，明確相應(yīng)的職業(yè)操作要求，迎賓員所具有的餐飲接待、客房清掃員所具備的客房整理能力、前廳禮賓員所具備的行李管理能力等，從不同服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作內(nèi)容上來形成基礎(chǔ)崗位能力；協(xié)同好校內(nèi)外實(shí)踐課程教學(xué)，從職業(yè)基本崗位到延伸崗位，增強(qiáng)崗位群教學(xué)導(dǎo)向，利用基礎(chǔ)崗位和管理崗位、拓展崗位來增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力。

（5）注重師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍是開展人才培養(yǎng)的基本條件，在打造崗位群人才培養(yǎng)體系中，要從師資教學(xué)團(tuán)隊(duì)組建上，拓寬師資結(jié)構(gòu)，選聘優(yōu)秀管理經(jīng)驗(yàn)師資參與到實(shí)訓(xùn)教學(xué)，選派優(yōu)秀青年師資深入到酒店、餐飲名企中掛職鍛煉，增強(qiáng)師資隊(duì)伍雙師型比例，突出師資職業(yè)化特質(zhì)，逐漸形成專兼職師資結(jié)構(gòu)合理，職業(yè)教學(xué)能力特色突出的專業(yè)化教學(xué)隊(duì)伍。

五、結(jié)語(yǔ)

開展崗位群職業(yè)能力培養(yǎng)，不能忽視校內(nèi)外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)工作，尤其是在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)上，要從崗位仿真、教學(xué)課堂真實(shí)化建設(shè)上，突出課堂教學(xué)與社會(huì)需求的對(duì)接。同時(shí)，在配套設(shè)施建設(shè)上，要協(xié)同好校企合作管理，著力從酒店管理專業(yè)崗位群實(shí)景、實(shí)境、實(shí)踐教學(xué)上，營(yíng)造理實(shí)一體化教學(xué)氛圍，提升學(xué)生從中獲得應(yīng)用的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和勝任力。

作者:張蕾 單位:江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院

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