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餐飲投資策劃范文第1篇

餐飲服務(wù)領(lǐng)域：小型化、網(wǎng)絡(luò)化

■小型餐飲店

對(duì)小本創(chuàng)業(yè)者來說，一些小型的餐飲店，如早餐店、小吃店、飲品吧等，只要走對(duì)路子，照樣生意興隆。雖然幾元錢一碗的面條與百元大餐相比，利潤(rùn)空間較小，但操作簡(jiǎn)單，走的是平民路線，貼近百姓生活和消費(fèi)水平，因此具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，市場(chǎng)需求空間較大。未來幾年，中小投資者可以更多地關(guān)注特色小餐飲、休閑餐飲，其中，深度挖掘“土”菜和鄉(xiāng)土小吃的特色小餐飲，商機(jī)最大。

創(chuàng)業(yè)方向：奶茶鋪、果汁吧、茶室、甜品屋、漢堡店、風(fēng)味小吃、面包房等

適合人群：在職人士、大學(xué)生、“4050”人員等。

■網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)

去年以來，餐飲服務(wù)業(yè)在經(jīng)營(yíng)模式上有所突破，從原有的等客上門的模式逐漸向互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)方面發(fā)展，依托網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，擴(kuò)大消費(fèi)群體。其中，最具代表的是網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，新的贏利模式逐漸被市場(chǎng)所認(rèn)可，-批新興的以網(wǎng)絡(luò)訂餐為核心業(yè)務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)涌現(xiàn)，如請(qǐng)客800、飯統(tǒng)網(wǎng)、訂餐小秘書、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等，均獲得風(fēng)險(xiǎn)投資商的青睞。

創(chuàng)業(yè)方向：網(wǎng)絡(luò)訂餐、網(wǎng)絡(luò)餐飲原料超市、網(wǎng)絡(luò)廚房等。

適合人群：擁有一定資金實(shí)力且精通互聯(lián)網(wǎng)的白領(lǐng)與海歸。

特許加盟領(lǐng)域：瞄準(zhǔn)新行當(dāng)

■醫(yī)藥連鎖經(jīng)營(yíng)

目前，國(guó)內(nèi)藥店總數(shù)約13萬家，平均每萬人擁有1家，而歐美日等先進(jìn)國(guó)家，每1萬人口擁有藥房數(shù)已達(dá)2家-4家。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展及老年人口的增加，醫(yī)藥保健的市場(chǎng)需求將不斷擴(kuò)大。據(jù)專家預(yù)測(cè)，未來5年內(nèi)，中國(guó)的藥店數(shù)量將增至30萬家。因此，這一領(lǐng)域有著廣闊的發(fā)展前景，而連鎖經(jīng)營(yíng)的模式被認(rèn)為是今后藥房拓展規(guī)模的有效途徑。

創(chuàng)業(yè)方向：平價(jià)藥店、保健品專賣店、自助式藥店、中西藥混合經(jīng)營(yíng)藥店、純中藥店等。

適合人群：藥師、醫(yī)師、醫(yī)藥界從業(yè)人員，以及了解醫(yī)藥零售行業(yè)特性并具有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的創(chuàng)業(yè)者。

互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域：淘金“Web2.0”

■威客

靠出售智慧和創(chuàng)意賺錢的網(wǎng)絡(luò)新人群――“威客”，正在互聯(lián)網(wǎng)一族中逐漸壯大。去年7月，賽迪顧問股份有限公司了《中國(guó)威客(Witkey)商業(yè)模式及投資前景研究報(bào)告》指出，威客網(wǎng)站正處于市場(chǎng)導(dǎo)入期，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，威客網(wǎng)站會(huì)更加完善；目前，國(guó)內(nèi)共有各種類型的威客網(wǎng)站40多家，“威客”規(guī)模已超過60萬人，并且還在以每月30％的速度遞增。

創(chuàng)業(yè)方向：廣告設(shè)計(jì)、網(wǎng)站設(shè)計(jì)、軟硬件開發(fā)、翻譯、文案策劃等。

適合人群：SOHO族、在職人士、大學(xué)生等。

清洗服務(wù)領(lǐng)域：細(xì)分需求市場(chǎng)

■家電清洗服務(wù)

據(jù)環(huán)保專家介紹，家用電器在使用一段時(shí)間后，環(huán)境中的靜電微粒、金屬塵埃、油煙等，會(huì)影響家電運(yùn)行的穩(wěn)定性，導(dǎo)致耗電量增大、使用壽命縮短等問題。因此，家電清洗服務(wù)業(yè)蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。以空調(diào)為例，目前全國(guó)共有3億多臺(tái)空調(diào)，需要清冼的空調(diào)占其中的60％-70％。按每臺(tái)平均50元清洗費(fèi)估算，一年產(chǎn)值就在90億-105億元。

創(chuàng)業(yè)方向：空調(diào)清洗、飲水機(jī)清洗、洗衣機(jī)清洗、抽油煙機(jī)清洗等。

適合人群：適合擁有一定市場(chǎng)資源，具有相關(guān)方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，擁有敏銳市場(chǎng)嗅覺的創(chuàng)業(yè)者。

■特殊物品清洗服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，家用裝飾材料、器具的材質(zhì)越來越廣泛，同時(shí)也造成了一定的清洗難度，比如，各類裝飾石材、地毯、家具、不銹鋼飾品等都需要定期清潔和保養(yǎng)。這些特殊物品的清洗服務(wù)的市場(chǎng)需求均逐年增長(zhǎng)，而且，相比傳統(tǒng)的衣物清洗服務(wù)，利潤(rùn)空間相對(duì)更大。

創(chuàng)業(yè)方向：特殊物品清洗、首飾清洗、家具清潔服務(wù)等。

適合人群：適合掌握一定特殊物品清洗技術(shù)和資源的創(chuàng)業(yè)者。

房地產(chǎn)服務(wù)領(lǐng)域：打“智力服務(wù)”牌

■房地產(chǎn)營(yíng)銷策劃

隨著房地產(chǎn)業(yè)的理性化發(fā)展與房地產(chǎn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，房地產(chǎn)策劃作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的專業(yè)化服務(wù)體系應(yīng)運(yùn)而生。新樓盤開發(fā)商都特別重視樓盤營(yíng)銷策劃，有的甚至定出“以銷定產(chǎn)”的策略，讓企劃、銷售提前介入整個(gè)樓盤的開發(fā)過程，在樓盤的價(jià)位、房型、設(shè)計(jì)理念等多方面出謀劃策。在這樣的背景之下，如今房地產(chǎn)營(yíng)銷策劃專業(yè)公司的生意都非常不錯(cuò)。

餐飲投資策劃范文第2篇

【關(guān)鍵詞】主題餐飲空間 主題策劃 主題表達(dá)

一、主題餐飲空間涵義

（一）主題餐飲空間概念

主題餐飲空間是將某種主題概念或某種要素與飲食服務(wù)結(jié)合起來，使主題成為顧客最容易識(shí)別的空間特征，讓就餐過程成為一種全新就餐體驗(yàn)的空間形式，其設(shè)計(jì)規(guī)劃包括空間、色彩、燈光、材料、陳設(shè)、菜品及服務(wù)等。

（二）主題餐飲空間設(shè)計(jì)前景

“主題餐飲空間”概念興起于20世紀(jì)五六十年代的歐美，中國(guó)大陸出現(xiàn)這種主題餐飲形式大概是在90年代。設(shè)計(jì)為餐飲企業(yè)提供的不僅僅是圖紙，還需要通過設(shè)計(jì)樹立品牌形象，使餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得更多的文化附加值。主題餐飲空間設(shè)計(jì)為創(chuàng)建與發(fā)展餐飲企業(yè)品牌效應(yīng)提供了一種可能性，強(qiáng)調(diào)了在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)下的設(shè)計(jì)與服務(wù)的重要關(guān)系，為餐飲行業(yè)注入了新的活力，引發(fā)了餐飲行業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

二、餐飲空間設(shè)計(jì)主題策劃

主題的構(gòu)思與創(chuàng)意是由餐飲空間的功能需要和主題理念決定的，設(shè)計(jì)師需將設(shè)計(jì)理念與經(jīng)營(yíng)策劃交織在一起，為設(shè)計(jì)項(xiàng)目帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)價(jià)值。同一個(gè)空間因其經(jīng)營(yíng)策略、目標(biāo)群體、功能需要甚至經(jīng)濟(jì)文化環(huán)境的不同，可以選擇從不同的構(gòu)思概念進(jìn)入設(shè)計(jì)，通過選擇合適的主題傳達(dá)深層的主題信息，創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象。主題策劃與確定應(yīng)體現(xiàn)出顧客、經(jīng)營(yíng)者及設(shè)計(jì)師三者之間的相互關(guān)系，即在餐飲主題的策劃中設(shè)計(jì)師應(yīng)服務(wù)于經(jīng)營(yíng)者的運(yùn)營(yíng)需求，滿足于顧客對(duì)環(huán)境的心理期待，但不要進(jìn)行過分的主題設(shè)計(jì)，以免削弱功能，主次不分。餐飲空間設(shè)計(jì)主題的策劃與確立的設(shè)計(jì)要點(diǎn)為：

（一）定位準(zhǔn)確

餐飲空間的設(shè)計(jì)主題需要設(shè)計(jì)師根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研、投資分析、經(jīng)營(yíng)定位、目標(biāo)群體、區(qū)位選擇、菜系特點(diǎn)等內(nèi)容，并經(jīng)過與甲方充分的交流及溝通后才可確定。合理選擇餐飲主題，以不同的經(jīng)營(yíng)定位來確定相應(yīng)的設(shè)計(jì)形式與服務(wù)形式，充分考慮目標(biāo)群體的需求特點(diǎn)，盡可能擴(kuò)大受眾人群，爭(zhēng)取更多消費(fèi)群體的支持，以延長(zhǎng)其經(jīng)營(yíng)生命周期，將經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)降到最低限度。

（二）主題突出

主題餐飲空間環(huán)境應(yīng)圍繞既定主題渲染空間氛圍，營(yíng)造明確的識(shí)別性和強(qiáng)烈的感染力，使主題成為容易使顧客識(shí)別其特征并產(chǎn)生消費(fèi)欲望的產(chǎn)物。圍繞包括產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、燈光、空間、陳設(shè)甚至服務(wù)人員的著裝及背景音樂的選擇，都應(yīng)服務(wù)于主題。另外，還可以借助一些動(dòng)態(tài)行為或科技手段來強(qiáng)化主題，如海底撈火鍋餐廳內(nèi)的功夫抻面表演等。

（三）創(chuàng)意廣泛

創(chuàng)意是主題餐飲空間的設(shè)計(jì)靈魂，通過創(chuàng)意將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)與精神雙重消費(fèi)的場(chǎng)所。餐飲空間主題選題廣泛，社會(huì)風(fēng)俗、自然歷史、文化傳統(tǒng)、流行文化、現(xiàn)代科技等都可以作為設(shè)計(jì)構(gòu)思的源泉及創(chuàng)作靈感，使空間成為餐飲文化的延伸。創(chuàng)意除了形式上的創(chuàng)新外，也可以是經(jīng)營(yíng)策略上的創(chuàng)新，以原有主題為主線針對(duì)市場(chǎng)需求變化進(jìn)行多元化及深度化發(fā)展，以延長(zhǎng)餐飲空間的生命周期。

三、餐飲空間設(shè)計(jì)主題表達(dá)

（一）以民族文化為主題

主題餐飲空間設(shè)計(jì)有利于民族文化的傳承，通過不同菜式、不同地域、不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化符號(hào)滲透到主題空間設(shè)計(jì)的各個(gè)層面上，使整個(gè)空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性。運(yùn)用新材料、新工藝，力圖營(yíng)造出現(xiàn)代而又具有神韻的設(shè)計(jì)氛圍，使傳統(tǒng)文化煥發(fā)出新的生機(jī)。例如“遼河渡口”餐廳設(shè)計(jì)（圖1），其設(shè)計(jì)靈感源自遼河文化，將該地域文化中零散的元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場(chǎng)面。經(jīng)營(yíng)者為契合餐廳文化主題，在菜系方面選擇了經(jīng)過精心挖掘地域食材和菜品改良的遼菜，讓顧客在這種美食文化的就餐環(huán)境中難以忘懷，這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。

（二）以形態(tài)元素為主題

以形態(tài)元素作為設(shè)計(jì)主題的餐飲空間形式較為常見，其主題可以是某種抽象元素，也可以是某種具象元素，如科幻元素、海洋元素、時(shí)尚元素等。人們對(duì)陌生空間的認(rèn)識(shí)，往往是從整體到細(xì)部，再由細(xì)部到整體的反復(fù)交叉的復(fù)雜過程。主題元素的提煉、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類主題餐飲空間設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，元素形象被賦予到空間可以是一種技術(shù)性元素，也可以是一種裝飾性元素。例如波蘭的森林主題餐廳，其靈感來源于波蘭國(guó)家森林公園，由做舊木板經(jīng)加工重構(gòu)而成的連綿起伏的“山丘”，靜靜地屹立在山坡上的“高壓塔”以及巨大“星空”背景裝飾的墻面，為餐廳增加了空間的夢(mèng)幻感和神秘感。

（三）以特定環(huán)境為主題

以特定環(huán)境為主題，通過塑造個(gè)性的、與眾不同的形象，滿足特定目標(biāo)消費(fèi)群體的“心理期待”，使顧客得到具有個(gè)性的主題文化感受，如知青、音樂、攝影等特定環(huán)境的主題。這種追求“差異化”的個(gè)，是通過創(chuàng)造這種特立獨(dú)行的“符號(hào)”來證明的，“符號(hào)”的差異性越強(qiáng)，意味著這種服務(wù)產(chǎn)品滿足某類顧客特殊偏好的效用性越強(qiáng)。但細(xì)化程度越高，目標(biāo)受眾范圍就越小，一旦主題選擇不當(dāng)就會(huì)造成經(jīng)營(yíng)的高風(fēng)險(xiǎn)，因此市場(chǎng)分析、主題的選擇及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。例如《一年三班教室》主題餐廳設(shè)計(jì)，就是以80年代出生群體的心理特點(diǎn)而設(shè)計(jì)的餐飲空間?！皯雅f”是80后群體餐廳設(shè)計(jì)的主題，舊物抓住了80后群體的消費(fèi)心理需求，又符合環(huán)保的設(shè)計(jì)趨勢(shì)。

（四）以技術(shù)手段為主題

技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在空間設(shè)計(jì)中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，給人以全新的視覺感受和情緒的共鳴，在設(shè)計(jì)過程中綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術(shù)再現(xiàn)真實(shí)的主題環(huán)境。還有一些主題餐飲空間運(yùn)用了高科技派的設(shè)計(jì)手法，不斷出現(xiàn)高工業(yè)化、高科技感很濃的鋁材、槽鋼、玻璃等，使就餐過程變得新奇而刺激，滿足人們獵奇的心理欲望。例如“Conduit餐廳”，一切從簡(jiǎn)單出發(fā)，利用金屬管材不加任何修飾，只是在色調(diào)上做了微妙處理，利用現(xiàn)代的構(gòu)成手法，將“線”轉(zhuǎn)化為“面”，使設(shè)計(jì)不失整體感，給人以強(qiáng)烈的工業(yè)感和科技感。

餐飲投資策劃范文第3篇

“學(xué)、改變”是楊榮光先生多年來的投資心得、經(jīng)營(yíng)心得?！皩W(xué)”即是“好學(xué)、善學(xué)”，汲取他人之經(jīng)驗(yàn)，尋求符合自身發(fā)展之道?！皩W(xué)、改變”則是勇于求變，求新。他將這一理念不斷地靈活運(yùn)用于餐飲、廣告、車位、房產(chǎn)等投資當(dāng)中，成效頗佳。

不僅如此，他還積極加入了濠江中央獅子會(huì)等社團(tuán)，曾任該會(huì)2008―2010年會(huì)長(zhǎng)的他，將“學(xué)、改變”的理念運(yùn)用到各項(xiàng)會(huì)務(wù)活動(dòng)當(dāng)中，推出了一系列別出心裁、意義深遠(yuǎn)的公益活動(dòng)，受到一致贊譽(yù)。

長(zhǎng)于思考善投資

上個(gè)世紀(jì)七十年代，身為緬甸華僑的楊榮光與家人移居澳門三盞燈一帶，并在此開始經(jīng)營(yíng)餐館?；貞浧鹕倌陼r(shí)光，楊榮光先生娓娓道來：“這是我人生一段美好的記憶。那時(shí)候，整條街上住的幾乎全是緬甸華僑和東南亞一帶的華僑，大家關(guān)系很好，鄰里之間很和睦。所以，當(dāng)時(shí)的緬甸面攤也不只我們一家，大約有十幾二十多個(gè)小攤位。”雖然面攤眾多，但其母親的面攤生意一直比較紅火，客源穩(wěn)定，且都是附近的緬甸人和東南亞華僑熟客。

家里的小店讓年少的他了解并愛上了東南亞的飲食文化。然而，不斷變化發(fā)展的周邊環(huán)境，更讓長(zhǎng)于思考的他感觸頗深。沒多久，其母親現(xiàn)在退休了，楊榮光先生家的面店與朋友合作經(jīng)營(yíng)。面香八方的街道，家庭式經(jīng)營(yíng)的面攤，辛勤勞動(dòng)的母親，滿意微笑的客人，卻讓他意味深長(zhǎng)，成為以后發(fā)展事業(yè)的基礎(chǔ)。

時(shí)代的變遷，經(jīng)濟(jì)的騰飛，人流量的增多，給澳門餐飲業(yè)帶來了一定的推動(dòng)作用，然而外資的引入，餐飲類別的增加，隨之而來的壓力和競(jìng)爭(zhēng)亦不可避免。多年后的楊榮光先生早已覺察到一點(diǎn)，他認(rèn)為，在吸取成功經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，善于求變求新才會(huì)有出路。誠(chéng)如斯言，楊榮光開始了他的投資人生。

因偏愛飲食，楊榮光先生一直有意于投資餐飲業(yè)。后來，在機(jī)遇之下與“咖喱妹”黃先生結(jié)識(shí)，并最后以咖喱牛腩及墨魚丸馳名的“咖喱妹”結(jié)緣，至今已合作七八年之久。澳門新咖喱妹食品有限公司創(chuàng)辦于2004年，作為“咖喱妹”的董事之一，楊榮光先生亦全身心地投入其中，他游走于澳門的餐飲業(yè)市場(chǎng)深入了解情況，特別是一些老字號(hào)，或是些規(guī)模大、人氣高的酒樓、餐廳，他會(huì)更加關(guān)注。

正如他自己所言：“他們的成功，是經(jīng)歷了無數(shù)次失敗后，尋求出來的一條特別之道，是值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的，所以必須先要學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合實(shí)際找準(zhǔn)定位，最后再付出行動(dòng)去改變?！?/p>

富有機(jī)變推花招

澳門很小，居民之間都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，一旦有欺詐行為發(fā)生，很快就會(huì)傳遍，信譽(yù)毀了就很難再建立起來，因此澳門的餐飲業(yè)重質(zhì)量，重服務(wù)，童叟無欺，貨真價(jià)實(shí)。楊榮光先生亦發(fā)現(xiàn)了澳門餐飲業(yè)的這點(diǎn)特征，所以他始終認(rèn)為做生意，抬高價(jià)格并不可取，只有推出多元化經(jīng)營(yíng)模式，推出新產(chǎn)品、新服務(wù)，才能更吸引客戶。

于是，善于求變求新，讓他們收獲了成功?！翱о谩蓖瞥隽艘幌盗刑厣a(chǎn)品，如自家炮制的咖喱油，每月可賣出過千瓶，不少熟客和游客都喜歡買來自用或當(dāng)手信，以及多款自制的飲品，亦成為了暢銷的產(chǎn)品。如此一來，“咖喱妹”的市場(chǎng)也越做越大，它們建起了食品廠，并于三盞燈、皇朝等地開設(shè)了多家分店。

在經(jīng)營(yíng)模式上，公司則策劃出了與附近的寫字樓和卡拉OK合作的點(diǎn)子，他解釋說：“我們策劃不同的地方需要什么不同的食物，想好做好之后就馬上送去。像寫字樓里上班族多，一般就是快餐較多，卡拉OK里面則通宵多，會(huì)多弄點(diǎn)小菜。關(guān)鍵是我們追求的是品質(zhì)和速度，如此一來我們的食物亦非常新鮮，并且為了不破壞承諾，我們一般只服務(wù)于本店附近地區(qū)?！眲e出心裁的改變花招，的確讓“咖喱妹”嘗到了甜頭，用楊先生的話來說，至少澳門本地人對(duì)“咖喱妹”是無人不曉了。

“雍華堂”是楊榮光先生另外一家餐飲投資，從餐廳名上看，似乎更像是一家中國(guó)餐館。然而，它卻是一家西餐廳，名字的特別，吸引各方客人特來嘗試。他介紹說：“餐廳的定位本身就不是很西方化，而是健康的西餐，所以我們將中國(guó)元素加入，力求達(dá)到中西結(jié)合。”

頭腦靈活的投資人

一個(gè)專業(yè)的投資人是從來不做虧本生意的。說是容易做到卻很難，這必須具備敏銳獨(dú)特的眼光，以及靈活多變的頭腦。楊榮光先生雖還稱不上專業(yè)，但是從他多年來于廣告、餐飲等領(lǐng)域來看，他至少不會(huì)做虧本生意。

“廣告公司的開辦，其實(shí)也是因?yàn)槿绨矘穲@、雍華堂、咖喱妹等皆為中小型餐飲業(yè)，因?yàn)榘拈T地方比較小，工業(yè)不夠發(fā)達(dá)，我們想為中小型餐飲業(yè)做廣告的話，印刷社都很難找到，如果是去找專業(yè)的、高級(jí)的廣告公司為其包裝的話，成本太高。如果非要這樣的話，只能把一些廣告費(fèi)用加到飲料、醬料里去，第一天可能還有熟客來，第二天、第三天就肯定沒有了。所以我們干脆自己合資辦了廣告公司，為一些中小型餐廳、店鋪服務(wù)?！?/p>

另外，在澳門，還有一個(gè)特殊行業(yè)亦是楊榮光先生一直所關(guān)注的，那就是――車位投資。他認(rèn)為車位投資是一項(xiàng)較為簡(jiǎn)單的管理，但又比較靈活，利潤(rùn)不會(huì)太高，但也不至于虧本。20年前的楊榮光就曾經(jīng)投資于此，當(dāng)時(shí)他所采取的是買一個(gè)賣一個(gè)的模式經(jīng)營(yíng)，賺取差價(jià)。如今，車位異常短缺，車位的購(gòu)買者又必須是業(yè)主，所以現(xiàn)在投資車位并不如意。然而，他卻對(duì)摩托車車位產(chǎn)生了些許興趣：“因車位難求，越來越多的人選擇騎摩托車上班，如此一來，摩托車也可能會(huì)逐漸征收車位費(fèi)?！睏钕壬ρ裕蛟S這將是他的下一個(gè)投資目標(biāo)。

依舊“善學(xué)求新”

2005年，楊榮光先生受友人邀請(qǐng)加入濠江中央獅子會(huì)，早前，他已經(jīng)加入了飲食業(yè)聯(lián)合商會(huì)。一直在市場(chǎng)打拼，剛接觸社會(huì)工作的他有些錯(cuò)愕，可萬萬沒想到的是，自己一旦踏入，卻是如此的熱誠(chéng)，更欣慰的是，還能將“學(xué)、改變”運(yùn)用到會(huì)務(wù)活動(dòng)中，并取得了一定的成效。

“獅子會(huì)里面不分國(guó)家，不分區(qū)域，全球的朋友都可以在一起，有時(shí)間的話，可以利用自己的長(zhǎng)處、專業(yè)幫助他人?！睏顦s光先生如此說，在他心里能幫助人就是最大的感觸。

楊榮光先生講述了一次特殊的活動(dòng)：“有次，我們?nèi)ブ袑W(xué)學(xué)校做活動(dòng)，對(duì)象不是學(xué)生，而是父母。因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)，很多家長(zhǎng)因?yàn)楣ぷ鞣泵?，很少有時(shí)間去細(xì)心地呵護(hù)自己的孩子，小問題就用錢解決，可是一旦遇到大問題卻為時(shí)已晚。所以，我們特地找了教育專家去教育父母怎么在孩子18歲前與他們好好溝通?！北砻嫔峡?，這是一個(gè)很簡(jiǎn)單的活動(dòng)，其實(shí)孕育的深意卻很大，“18歲前的青少年是性格、習(xí)性養(yǎng)成的時(shí)候，如果不及時(shí)教育，很容易后悔莫及的。而且也只有改變自己，才能進(jìn)步?！?/p>

2008―2009期間，楊榮光先生被當(dāng)選為濠江中央獅子會(huì)會(huì)長(zhǎng)一職。長(zhǎng)于思考，富有機(jī)變的楊會(huì)長(zhǎng)針對(duì)青少年的教育，再次向協(xié)會(huì)推出了一次意義重大的活動(dòng)。他們?cè)诟髟盒Ｕ心剂巳嗝ゲ皇煜さ膶W(xué)生，將他們送到青年舍參與為期兩日的培訓(xùn)，并且邀請(qǐng)了專業(yè)的導(dǎo)師培訓(xùn)，主要是培養(yǎng)他們之間合群互助、關(guān)懷奉獻(xiàn)的品德。隨后又將他們分成服務(wù)隊(duì)伍，每組5人，給予他們200元錢，為長(zhǎng)者策劃服務(wù)活動(dòng)基金，同時(shí)提倡學(xué)生們資源之運(yùn)用, 重視環(huán)保, 傳播敬老愛老訊息。最后他們還會(huì)舉辦一場(chǎng)聯(lián)歡活動(dòng)，將活動(dòng)中三十名學(xué)生和長(zhǎng)者都請(qǐng)到活動(dòng)，讓他們各自發(fā)言講述心得體會(huì)，培養(yǎng)青少年的孝心。這次活動(dòng)受到了廣大社會(huì)群眾的關(guān)注，亦得到了很好的回應(yīng)。而讓楊榮光先生倍感欣慰的卻是：“長(zhǎng)者們通過這次活動(dòng)，都笑著說，如果我自己的孫女能像她們一樣的話，我就什么奢望都沒有了?！?/p>

如今，楊榮光先生已是濠江中央獅子會(huì)的前會(huì)長(zhǎng)，但是他并不認(rèn)為，活動(dòng)就此結(jié)束了，他希望能夠延續(xù)下去。他還表明，活動(dòng)的真正意義在于，為澳門其它群體有拋磚引玉的作用，希望能夠有更多的社會(huì)群體，多為青少年組織有意義的活動(dòng)。

原來，眼前年輕有為的楊榮光先生，家中已有兩個(gè)可愛的小朋友。作為父親的他，對(duì)孩子們的教育依舊是隨著孩子們年齡的成長(zhǎng)、心智的成熟而不斷改變，因地制宜。

如此看來，“學(xué)、改變”不僅是楊榮光先生的經(jīng)營(yíng)心得、投資心得，亦是他做人原則、教育原則，相信在未來，他都將一直堅(jiān)持下去，堅(jiān)持好學(xué)，堅(jiān)持改變……

餐飲投資策劃范文第4篇

潤(rùn)和佳業(yè)成立于2008年，是一家全國(guó)性的餐飲服務(wù)企業(yè)，旗下有口袋G排、仙芋傳奇等多個(gè)品牌，于2012年并入鑫潤(rùn)投資管理有限公司旗下。最近，公司市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)總部加大了在仙芋傳奇品牌上的投入力度。

鑫潤(rùn)市場(chǎng)策劃總經(jīng)理何華文接受《中國(guó)連鎖》雜志記者采訪時(shí)表示，“總部希望重力打造仙芋傳奇這一品牌，藉此將企業(yè)由餐飲管理單一服務(wù)向品牌項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)服務(wù)方向轉(zhuǎn)型。”

把行業(yè)中員工流失的嚴(yán)重現(xiàn)象當(dāng)成機(jī)遇

現(xiàn)在大多數(shù)餐飲企業(yè)員工的流失都很大，甚至大的餐飲企業(yè)的員工流失率都在100%以上?！耙簿褪钦f進(jìn)多少人就走多少人，幾乎留不住人?！焙稳A文說。

這使得餐飲企業(yè)用工的成本上升非常快。而員工配置不齊或員工技能熟練程度不夠，都會(huì)對(duì)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)造成很大的影響。餐飲企業(yè)想要突破這一點(diǎn)非常困難。

“我們現(xiàn)在做的仙芋傳奇項(xiàng)目就是想在這方面有一個(gè)突破?！焙稳A文說。

總部在仙芋傳奇項(xiàng)目中，創(chuàng)新性地打出了“不把顧客當(dāng)上帝，而把顧客當(dāng)朋友”的口號(hào)。

最早提出這一口號(hào)的，并不是潤(rùn)和佳業(yè)。早在幾年前就有企業(yè)在這樣宣傳自己的企業(yè)文化。“但是他們沒有像我這樣明確地表達(dá)并落到實(shí)處。”何華文說。

在仙芋傳奇門店里，可以看到，在醒目的位置，標(biāo)注著“朋友來了、請(qǐng)隨意”。

為了讓顧客能夠自主，仙芋傳奇門店為顧客提供的餐巾紙、茶水、佐料等都放在顧客觸手可及的地方，也不會(huì)對(duì)顧客使用的數(shù)量進(jìn)行限制。

“這樣，我們就不需要很多服務(wù)員?！焙稳A文說；“事實(shí)上，我們只需吧臺(tái)里兩名左右的服務(wù)員，就能滿足絕大多數(shù)顧客的需求?！?/p>

仙芋傳奇把顧客當(dāng)朋友的理念，為企業(yè)大量減少了用工的數(shù)量。

“我們的創(chuàng)新除了在產(chǎn)品獨(dú)特、品牌文化、運(yùn)作模式之外。在用工這一塊是我們的一大突破?！焙稳A文認(rèn)為，這實(shí)際上也給企業(yè)降低了運(yùn)營(yíng)的成本，“在餐飲行業(yè)員工流失率居高不下的情況下，我們的優(yōu)勢(shì)得到了顯現(xiàn)，這也是仙芋傳奇的機(jī)遇。”

適應(yīng)市場(chǎng)需求是決定經(jīng)營(yíng)成敗的關(guān)鍵

顧客到休閑餐館去，很多時(shí)候是為了休閑、商務(wù)溝通等，這也使得進(jìn)餐具有更大的隨機(jī)性。仙芋傳奇的理念就是盡可能多地滿足顧客的需求。

“我們看起來是一個(gè)咖啡廳，但是我們經(jīng)營(yíng)的又不是以咖啡為主。我們有很多可以當(dāng)正餐的產(chǎn)品，也有休閑的飲品、小吃類產(chǎn)品?！焙稳A文說。

在仙芋傳奇有熱食、冷食、甜品、西點(diǎn)、奶茶、咖啡等，還有正餐。

現(xiàn)在星巴客這類咖啡廳主要是休閑，是沒有正餐的。喝咖啡是不可能喝飽的，但在仙芋傳奇的門店里，顧客有很多種選擇可以吃飽。

“當(dāng)然現(xiàn)在一些咖啡廳也都有了正餐，但是我們是完全區(qū)別于商務(wù)套餐之類的?！焙稳A文說，“我們的產(chǎn)品線是豐富和有特色的。比如說我們做的臺(tái)灣燒仙草、芋圓以及港式甜品、臺(tái)灣雞排等就很受歡迎。我們還為顧客提供無線上網(wǎng)。我們走的是一種復(fù)合式餐飲發(fā)展的道路?！?/p>

成熟且有市場(chǎng)需求的項(xiàng)目服務(wù)決定發(fā)展空間

總部正在向品牌綜合服務(wù)轉(zhuǎn)型。服務(wù)的內(nèi)容包括餐飲項(xiàng)目的設(shè)計(jì)、包裝、人員培訓(xùn)、宣傳等。

“我們把產(chǎn)品、技術(shù)，還有經(jīng)營(yíng)模式復(fù)制給創(chuàng)業(yè)者?！焙稳A文說：“社會(huì)上對(duì)我們這種服務(wù)的模式理解是有誤解的，認(rèn)為我們都是在做加盟，但是我不是這樣理解的，我認(rèn)為我們是在做項(xiàng)目整體運(yùn)營(yíng)輸出以及后期管理服務(wù)。具體來說就是賣項(xiàng)目、賣創(chuàng)意、賣產(chǎn)品、賣包裝、賣服務(wù)?！?/p>

如果說有人想開餐飲店，但是找不到合適的項(xiàng)目，那我們給其提供很成熟的項(xiàng)目、產(chǎn)品、包裝、品牌設(shè)計(jì)、物料配送、形象宣傳以及運(yùn)營(yíng)管理等服務(wù)，而且我們?cè)陧?xiàng)目的定位、策劃包裝、運(yùn)營(yíng)方面是絕對(duì)跟個(gè)體創(chuàng)業(yè)者比較是有很大優(yōu)勢(shì)的，畢竟我們是團(tuán)隊(duì)作業(yè)，我們對(duì)項(xiàng)目的定位有嚴(yán)格市場(chǎng)調(diào)研、根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研的各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行科學(xué)的分析，有策略、有依據(jù)、有針對(duì)性地制定項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)管理模式，這樣，項(xiàng)目的可行性方面更加完善和更有保障。

對(duì)于一個(gè)投資能力有限的人來說，要自己策劃包裝一個(gè)項(xiàng)目，并完成整個(gè)項(xiàng)目的執(zhí)行，是很困難的。

何華文認(rèn)為在策劃運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目上，總部具有明顯的優(yōu)勢(shì)：“我們是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，而且是一個(gè)非常有經(jīng)驗(yàn)的團(tuán)隊(duì)，能夠幫投資人完成項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)。而且可以說，我們提供的是成功的項(xiàng)目，是經(jīng)過實(shí)踐驗(yàn)證了的，是投資人復(fù)制過去可以直接運(yùn)營(yíng)的項(xiàng)目。”

總部并不和合作商形成緊密的合作關(guān)系，合作商是完全自主獨(dú)立的，和總部不形成隸屬關(guān)系。“在運(yùn)營(yíng)這一塊，合作商是完全獨(dú)立的。我們只是服務(wù)者，只收取相對(duì)低廉的服務(wù)費(fèi)用。”何華文說。

統(tǒng)一的品牌形象決定品牌高度

相比于其他行業(yè)，餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率比其他行業(yè)要高一些的。因此，總部吸引了一批創(chuàng)業(yè)者的合作。但是這些創(chuàng)業(yè)者主要是獨(dú)立的創(chuàng)業(yè)個(gè)體，綜合實(shí)力相對(duì)欠缺，但是他們有創(chuàng)業(yè)的激情，同時(shí)他們自身創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)也存在很大的差異。

為了使合作商的品牌形象能夠統(tǒng)一，總部在推出仙芋傳奇品牌的時(shí)候有針對(duì)地制定了標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范。

何華文說：“我們?cè)谄放菩蜗笊献隽嗽S多的標(biāo)準(zhǔn)化工作，包括一次性用品、服務(wù)員服裝、門店裝修等。

標(biāo)準(zhǔn)化上最顯眼的就是裝修。一些合作商會(huì)根據(jù)仙芋傳奇的要求自己來裝修。

“我對(duì)裝修的材料和色彩都有要求。如果合作商在的裝修上按仙芋傳奇的要求來做，我們會(huì)對(duì)合作商進(jìn)行補(bǔ)貼。如果合作商不按要求來，這個(gè)錢就沒有了?！焙稳A文說，“我們的要求也是很務(wù)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，并不是奢華的要求，按我們的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)很經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，如果不按我們的標(biāo)準(zhǔn)也節(jié)約不了錢，所以現(xiàn)在合作商對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行很到位。”

當(dāng)然也有一些合作商選擇全托給總部來做。

“如果說是全托給我們做，合作商需要付相對(duì)多的服務(wù)費(fèi)用，我們把所有的前期籌建工作都做好了、能正常經(jīng)營(yíng)的時(shí)候合作商再來接管。”何華文認(rèn)為全托對(duì)于合作商來說花費(fèi)可能大一些，但是風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)要小一些，“包括裝修、運(yùn)營(yíng)等我們都標(biāo)準(zhǔn)化，全部就緒了合作商再接手，這樣合作商會(huì)省很多心?！?/p>

仙芋傳奇在口味和價(jià)格上也會(huì)有一些要求。

“我們要求同區(qū)同價(jià)。同時(shí)，我們會(huì)根據(jù)合作店所在的區(qū)域來給一個(gè)參考價(jià)。”何華文說：“在不同區(qū)，價(jià)格可以不同。像肯德基等大品牌產(chǎn)品定價(jià)在全國(guó)也不是統(tǒng)一的，如在同一個(gè)城市不同的商圈價(jià)格就不同，大家都知道；在機(jī)場(chǎng)的肯德基或麥當(dāng)勞店面產(chǎn)品售價(jià)就跟市內(nèi)一般商圈的價(jià)格不同。因?yàn)樗诔鞘械淖饨?、人力成本、消費(fèi)能力、人口多少都有很大的區(qū)別，所以價(jià)格本身也是不可能絕對(duì)統(tǒng)一的，有些加盟品牌盲目要求價(jià)格統(tǒng)一，貌似對(duì)品牌的形象統(tǒng)一有利，可我認(rèn)為這反而不合理，根本沒有根據(jù)市場(chǎng)實(shí)際情況的特殊性來定位，也就是脫離了實(shí)際，沒有事實(shí)求是。”

在品牌升級(jí)的時(shí)候，仙芋傳奇也要求合作商能同步提升。當(dāng)品牌需要升級(jí)時(shí)，總部也會(huì)幫助合作商一起提升。對(duì)于近的合作店，總部要求在新品、服務(wù)、管理等方面統(tǒng)一升級(jí)，而對(duì)于遠(yuǎn)的合作店，總部會(huì)提供技術(shù)光盤和技術(shù)支持幫助合作商進(jìn)行提高。

品質(zhì)決定品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

我們的主要利潤(rùn)來源于合作店成熟后，為其供料的利潤(rùn)?？偛抗┑牧嫌邪氤善罚灿信淞虾徒y(tǒng)一的一次性用品，和肯德基的供應(yīng)模式差不多。

總部對(duì)合作商從什么地方進(jìn)貨并沒有限制。所以合作商究竟進(jìn)不進(jìn)總部的貨，合作商完全自主。

“如果說合作商覺得我們的產(chǎn)品貴，那么在保證品質(zhì)的前提下，他們進(jìn)誰的產(chǎn)品我們是不做強(qiáng)制限制的?！焙稳A文說。

“當(dāng)然從我們這里進(jìn)半成品，對(duì)合作商來說完全是劃算的?！焙稳A文特別強(qiáng)調(diào)說，從他的表情可以看出，他對(duì)這一點(diǎn)充滿了自信。

但是在實(shí)際的操作過程中，因?yàn)槲锪鞯拳h(huán)節(jié)的原因，總部也允許合作商購(gòu)買原材料按我們的配方制作。

“有些地方是沒有辦法來做半成品的，不僅是我們送不到，就是合作商自己也受不了。因?yàn)榕渌统杀镜脑黾佑锌赡軙?huì)超過他們自己加工的成本，如果強(qiáng)制配送是不合理的，我們不能因?yàn)樽约旱睦鎻?qiáng)制性地?fù)p害合作商的利益?！?/p>

對(duì)于不強(qiáng)制進(jìn)貨渠道不利于品牌發(fā)展的質(zhì)疑，何華文認(rèn)為，“事實(shí)上讓合作店自主，使合作店更靈活，這樣更能將店面的利益最大化，能很好地提升店面的盈利能力、生存能力，這樣更有利于品牌的發(fā)展?！?/p>

因?yàn)楹献魃逃泻艽蟮淖灾骺臻g，所以品質(zhì)的控制非常重要。

為了讓合作商重視品質(zhì)，總部在前期運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)中將這方面的利害關(guān)系跟合作商充分說明，進(jìn)行深入溝通后達(dá)成一致的認(rèn)同，總部也會(huì)不定期安排巡店人員上門監(jiān)督檢查。同時(shí)，總部還開通了統(tǒng)一的投訴熱線，供消費(fèi)者投拆，也可以根據(jù)投訴分析產(chǎn)品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量的問題，做到及時(shí)糾正調(diào)整。

“因?yàn)楦鞯胤降目谖队胁顒e，很難制訂一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，投訴的問題出現(xiàn)是很難避免的，但是如果一個(gè)合作店的投訴增多，那就很能說明產(chǎn)品或服務(wù)是存在問題的?！焙稳A文說：“在相對(duì)能控制的情況下，我們盡量控制，我們盡量讓大家認(rèn)可我們的理念，嚴(yán)格按照總部制定的操作標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?！?/p>

經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的項(xiàng)目才是成功的項(xiàng)目

從仙芋傳奇品牌推廣到現(xiàn)在，僅僅過去了幾個(gè)月的時(shí)間，但是這一品牌已經(jīng)顯現(xiàn)出了強(qiáng)盛的生命力，在全國(guó)已經(jīng)開出了10多家合作店。

“店面的成功與經(jīng)營(yíng)者的素質(zhì)相關(guān)。從前期的籌備、裝修到運(yùn)營(yíng)時(shí)的服務(wù)、管理，到后續(xù)的促銷、宣傳，我們肯定比個(gè)體投資人單打獨(dú)斗要好。”何華文說，“我們對(duì)品牌進(jìn)行包裝和開發(fā)，然后通過培訓(xùn)的方式向合作商傳遞，這大大提高了合作商創(chuàng)業(yè)成功的可能性?！?/p>

通過合作，公司形成規(guī)模效應(yīng)，很多成本也會(huì)隨之下降。比如，一個(gè)碟子要做到品牌化，一個(gè)小店是做不到的，或說成本代價(jià)太大，但是合作店依托總部就可以做到所有的物料用品形象統(tǒng)一，成本還不高。

餐飲投資策劃范文第5篇

天時(shí)，地利，人和，這些兵者爭(zhēng)勝必不可少之勢(shì)，譚魚頭都具備了。

譚長(zhǎng)安運(yùn)籌帷幄，精心策劃了中國(guó)餐飲界上的“火鍋兵變”。

譚魚頭自1996年12月23日創(chuàng)辦，短短幾年發(fā)生了翻天覆地的變化，從最初的一家小店到遍布全國(guó)57個(gè)大中城市的89家上規(guī)模、上檔次的連鎖店，從當(dāng)初日營(yíng)業(yè)額僅2000余元發(fā)展到2001年年銷售額達(dá)44312萬元，從最初的9萬元的原始資本投入，到如今注冊(cè)資本5451萬元，資產(chǎn)規(guī)模達(dá)15億元，在國(guó)內(nèi)本土餐飲業(yè)中實(shí)屬罕見，并躋身中國(guó)餐飲連鎖業(yè)前十強(qiáng)、中國(guó)連鎖企業(yè)百?gòu)?qiáng)，連續(xù)被評(píng)為“四川餐飲名店”、“中華名優(yōu)火鍋”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)十佳餐飲連鎖企業(yè)”、“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”。

此外，譚魚頭不僅在行業(yè)中屬于佼佼者，而且?guī)?dòng)了一大批本土餐飲業(yè)走出盆地，以現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營(yíng)方式去運(yùn)作傳統(tǒng)餐飲業(yè)，推動(dòng)了行業(yè)經(jīng)濟(jì)，并帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。

近年來，海內(nèi)外媒體頻頻聚焦譚魚頭，稱譚魚頭是中國(guó)餐飲業(yè)的一匹黑馬，第二個(gè)“麥當(dāng)勞”。

譚魚頭餐飲連鎖的飛速發(fā)展源于創(chuàng)意和智慧，源于科學(xué)的戰(zhàn)略策劃。

發(fā)展魚頭火鍋的背景

四川是火鍋的發(fā)源地，四川火鍋已成為川菜中不可或缺的組成部分。成都人、重慶人三五天不吃一頓火鍋，心里總覺得癢癢的。然而，1996年下半年，正當(dāng)“獅子樓”、“皇城老媽”、“川王府”、“燒雞公”等火鍋百花爭(zhēng)艷、激戰(zhàn)猶酣時(shí)，成都火鍋卻幾乎遭受了一場(chǎng)“滅頂之災(zāi)”。

1996年，成都一家“傻兒火鍋”勢(shì)頭正勁，以20元/客的低價(jià)位開架式自助火鍋在成都炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而且啤酒、飲料免費(fèi)不限量供應(yīng)，追求實(shí)惠的心理讓蓉城眾多消費(fèi)者趨之若騖，天天爆棚。其他老字號(hào)火鍋都受到了強(qiáng)烈的沖擊，生意迅速下降。不想兩三個(gè)月后，以閃電速度開了兩家分店的“傻兒火鍋”因經(jīng)營(yíng)管理不善造成的“泡沫經(jīng)濟(jì)”瞬間破滅，入不敷出，在吵嚷聲中跌出市場(chǎng)。蓉城火爆的火鍋市場(chǎng)人氣指數(shù)大跌，業(yè)界信心也仿佛受到一些打擊。這一場(chǎng)鬧劇才剛剛作罷，不料某日成都某報(bào)爆出猛料：“王胖魚”火鍋被查出違規(guī)使用“潲水油”，這根導(dǎo)火索終于引爆成都火鍋業(yè)黑幕，媒體紛紛轉(zhuǎn)載并進(jìn)行追蹤報(bào)道，各報(bào)記者深入基層作新聞暗訪，連續(xù)幾日均有報(bào)載某某火鍋店被查出或指控與“潲水油”有染，工商、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)部門紛紛出馬，嚴(yán)格盤查，揪出了一批違規(guī)使用“潲水油”、回收油的不法商販，作了大規(guī)模的整頓查處。一時(shí)間，“潲水油”事件在蓉城已是家喻戶曉，風(fēng)聲鶴唳。一提吃火鍋，人們立馬談虎色變。如果說“傻兒火鍋”現(xiàn)象唱了個(gè)“噱頭”，“潲水油”事件則算砸了整個(gè)臺(tái)，消費(fèi)者已經(jīng)懼怕吃火鍋，拒絕吃火鍋，消費(fèi)心理受到了極大的傷害，留下了濃厚的陰影。接踵而來的是很多中、小火鍋店難以為繼，只得關(guān)門轉(zhuǎn)鋪，一些大中型或老字號(hào)火鍋餐廳還在苦苦支撐。

因此，換個(gè)吃法正適合老百姓的要求。普通火鍋受冷落，個(gè)別地方開設(shè)的魚火鍋十分紅火，而專用營(yíng)養(yǎng)豐富的魚頭做火鍋還沒先例。老板姓譚，就叫譚魚頭吧。

市場(chǎng)前景廣闊

四川火鍋?zhàn)犯菰匆延猩锨甑臍v史，四川盆地潮濕的氣候特點(diǎn)決定了四川人“尚滋味，好辛香，喜麻辣”的飲食習(xí)慣。因?yàn)槔苯坊ń肪谐凉耢铒L(fēng)寒的作用。雖然消費(fèi)信心受到嚴(yán)重影響，但并不是說人們就否定了火鍋，就不鐘愛火鍋了，因此，火鍋還是有廣闊市場(chǎng)，大有可為?；疱伋似涿牢吨?，還有很多特點(diǎn)會(huì)被大多數(shù)中國(guó)人所接受和喜愛，家人、親戚、朋友、同事圍爐而坐，鍋中熱氣騰騰，氣氛融洽而熱烈，葷素搭配，各取所需，自助涮食，其樂無窮。而其個(gè)性鮮明的品味特征給你帶來的刺激讓你記憶猶新，不再甘于平淡，使很多人“由恨生愛”。隨著火鍋從重慶瀘州小米灘長(zhǎng)江邊船工圍罐煮食到如今堂而皇之地進(jìn)入高雅餐廳，四川火鍋鍋中之物已發(fā)生了較大的變化，有了牛肉、羊肉、狗肉火鍋，酸菜魚火鍋、兔火鍋、燒雞公、啤酒鴨等等，而且隔三岔五，花樣不斷翻新，令人應(yīng)接不暇。但有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是你方唱罷我登臺(tái)，各領(lǐng)一年半載。這一方面說明消費(fèi)者喜新厭舊的心理和口味的挑剔程度加強(qiáng)，另一方面也說明很多火鍋品種生命周期太短，因?yàn)閭鹘y(tǒng)火鍋配料大體相似，口味大眾化，如果市面上出現(xiàn)什么新潮火鍋受歡迎，不出半月，大街小巷都出現(xiàn)同類火鍋招牌，模仿跟風(fēng)者眾也加快了換代的頻率。因此，在市場(chǎng)蕭條，火鍋全面不景氣的時(shí)候也許是進(jìn)入的最好時(shí)機(jī)。關(guān)鍵是充分分析市場(chǎng)找準(zhǔn)切入點(diǎn)，秉承傳統(tǒng)、集百家之長(zhǎng)，大膽開拓創(chuàng)新，推出自己的獨(dú)家產(chǎn)品。另一方面，受“潲水油”事件的影響，需要消除消費(fèi)者對(duì)火鍋重復(fù)用油不衛(wèi)生的反感情緒。如此以來，我們可以把握先機(jī)，輕松上陣，殺出一條血路。

可行性方案開發(fā)核心產(chǎn)品

老百姓都喜歡吃魚，尤其成都“酸菜魚”、“太安魚”、“豆腐魚”、“豆瓣魚”等都是消費(fèi)者常常要點(diǎn)的菜品。因此，搞魚頭火鍋有兩大優(yōu)勢(shì)：第一，成都人吃雞鴨魚肉火鍋已吃膩了，屢見不鮮。在火鍋主菜的選擇上期待有新的發(fā)現(xiàn)；第二，魚頭曾是宮廷筵席珍品，有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，卻未被深度開發(fā)。在各種魚頭中以花鰱魚頭有最佳口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是首選主材料。

四川傳統(tǒng)火鍋的口味單一雷同，太過辛辣，吃了很容易上火，有些人尤其是女孩子容易過敏“生痘”，還有就是很多傳統(tǒng)火鍋重復(fù)回收利用老油的不良行徑?；谏鲜鍪袌?chǎng)調(diào)查得來的第一手資料，譚魚頭火鍋底料要有獨(dú)特的配料，用辣椒制作鍋底，辣香濃郁，辣色鮮艷，辣感柔和，再輔以十余種天然中藥材調(diào)制出來，確定了譚魚頭“一鍋紅艷”的基本味型，做到使消費(fèi)者經(jīng)常吃也不上火、不傷胃，不長(zhǎng)痘痘，無任何不適反應(yīng)，確保無虞。從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋比較，獨(dú)具特色。在老遠(yuǎn)的地方聞到，就知道是譚魚頭的香味。

實(shí)際效果

這幾年研制出專供譚魚頭火鍋使用的特色味料碟，用特有的土香菜等18種佐料調(diào)配而成，不僅突出了譚魚頭火鍋的口味特色，更區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋的普通油碟，更加凸現(xiàn)出譚魚頭與眾不同的特色優(yōu)勢(shì)。

譚魚頭開張之初，為了改變客人對(duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，采取了透明的開放式廚房的策略，魚頭現(xiàn)宰現(xiàn)殺，現(xiàn)場(chǎng)加工，鍋底也是一次性用油，單獨(dú)炒制，絕對(duì)保證衛(wèi)生安全和各種菜品的新鮮度，邀請(qǐng)來就餐的客人親自到廚房實(shí)地參觀火鍋底料的炒制和菜品的加工過程，讓顧客放心吃火鍋，而且在開業(yè)前幾天大宴賓客，讓餐飲界的美食家、社會(huì)各界朋友免費(fèi)品評(píng)譚魚頭推出的新品火鍋――魚頭火鍋，并在媒體上宣傳“譚魚頭堅(jiān)決抵制回收利用火鍋油的不法行徑”。一石激起千層浪，譚魚頭一時(shí)名聲大噪，生意異?；鸨?，二十多張桌子天天爆滿，出現(xiàn)了蓉城久違的排隊(duì)候餐現(xiàn)象，很多客人為了品嘗魚頭不得不等候一兩個(gè)小時(shí)。更有甚者，竟有“黃牛”專門排隊(duì)炒賣號(hào)票，一張排號(hào)票居然炒到30元。

戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃

第一個(gè)五年計(jì)劃：1997年至2001年，在全國(guó)大中城市建立連鎖店80個(gè)以上，年產(chǎn)值4億元以上。

第二個(gè)五年計(jì)劃：2002年至2006年，新開辟縣級(jí)市場(chǎng)連鎖店達(dá)到1000家以上，年產(chǎn)值20億元以上。

第三個(gè)五年計(jì)劃：2007年至2011年，新開辟縣級(jí)市場(chǎng)連鎖店達(dá)到2000家，年產(chǎn)值50億元以上。

實(shí)際效果

1997年，在四川德陽、綿陽開了分店。1998年6月在北京東直門開了第一家省外連鎖店，同樣生意火爆。通過北京市場(chǎng)的示范作用，公司迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽等重點(diǎn)城市開展合作，迅速占領(lǐng)了北方重點(diǎn)中心城市。在連鎖經(jīng)營(yíng)的起步階段選擇了從北京開始，北京――東北――華北――西北――中原――華東――華南――西南迂回包抄的策略，避實(shí)就虛，避開四川、西南地區(qū)火鍋白熱化競(jìng)爭(zhēng)鋒芒，從川菜的準(zhǔn)空白地帶切入，達(dá)到了迅速占領(lǐng)市場(chǎng)的目的。2000年公司進(jìn)軍上海、廣東市場(chǎng)取得的成功更加堅(jiān)定了公司的信心，譚魚頭火鍋口味的適應(yīng)性極強(qiáng)，產(chǎn)品具有廣泛的市場(chǎng)前景和發(fā)展空間。

2001年，在全國(guó)57個(gè)大中城市（其中包括臺(tái)灣、香港）建立了89個(gè)連鎖店。

經(jīng)營(yíng)模式

1．獨(dú)資經(jīng)營(yíng)。在成都及全國(guó)重點(diǎn)大城市選址，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)，辦好譚魚頭示范店，影響全國(guó)。

2．合資經(jīng)營(yíng)。由譚魚頭投資51%以上控股，并直接派人管理。

3．技術(shù)與管理入股。由譚魚頭出技術(shù)，派管理人員參與管理，占35%～49%股份，合作方出資金場(chǎng)地，占65%～51%股份。

4．特許加盟。譚魚頭形成強(qiáng)勢(shì)品牌，著名商標(biāo)后，采用特許加盟方式，為合作方提供商標(biāo)使用權(quán)，提供技術(shù)和管理，供應(yīng)原材料，提供人員支持，公司每年收取定額管理費(fèi)。

實(shí)際效果

開創(chuàng)初期一無雄厚的資本，二無社會(huì)背景，靠什么？靠著產(chǎn)品的核心技術(shù)，通過品牌擴(kuò)張，資源優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來，尋找合作伙伴，合作開發(fā)市場(chǎng)，利益共享，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。從而使譚魚頭在很多城市有了第一批合作者，由合作伙伴提供資金，提供場(chǎng)地，使譚魚頭公司以超常規(guī)的跳躍式發(fā)展。有專家評(píng)價(jià)，譚魚頭無形資產(chǎn)資本化是一個(gè)非常成功的資本運(yùn)作策劃，在譚魚頭公司沒有負(fù)債一分錢的情況下，短期內(nèi)融通社會(huì)閑散資金2億余元。到2001年，全國(guó)建立了89家連鎖店，經(jīng)營(yíng)面積達(dá)到12萬平方米，就業(yè)人員達(dá)到3萬多人。幾年時(shí)間累積下來，產(chǎn)生了30多億元的社會(huì)效益，創(chuàng)造了近15億元的利稅，造就了一批百萬元甚至千萬元以上的資產(chǎn)擁有者。去年，中國(guó)專業(yè)機(jī)構(gòu)評(píng)估，譚魚頭品牌無形資產(chǎn)價(jià)值達(dá)7億元人民幣。

三統(tǒng)一，一創(chuàng)新

1． 統(tǒng)一培訓(xùn)人才

譚魚頭開創(chuàng)中國(guó)餐飲界之先河，與國(guó)內(nèi)惟一的一所烹飪高等院校――四川烹飪高等專科學(xué)校建立校企合作關(guān)系，共同出資設(shè)立“譚魚頭烹飪技術(shù)學(xué)院”，面向全國(guó)招生，為連鎖店統(tǒng)一招收學(xué)員培訓(xùn)酒店管理、餐飲服務(wù)、烹飪技術(shù)等專業(yè)。每個(gè)連鎖店所需要配備的管理人員、服務(wù)員和廚師都是經(jīng)過學(xué)院的嚴(yán)格培訓(xùn)和考核，再向全國(guó)統(tǒng)一輸出。使從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)技能得到整體提升，以滿足連鎖店經(jīng)營(yíng)管理的需要。

2． 統(tǒng)一生產(chǎn)、物流配送

譚魚頭建立自己的原材料生產(chǎn)基地和全國(guó)物流配送中心100畝，基地中建立豆瓣生產(chǎn)車間，紅鍋、紅蕃鍋底料生產(chǎn)車間，輔料生產(chǎn)車間，苕粉廠，雞精味精廠，釀酒廠等，年生產(chǎn)能力3000噸以上，每天向全國(guó)各地連鎖店輸出約5噸原輔材料。從根本上保證連鎖系統(tǒng)主要原輔材料的統(tǒng)一生產(chǎn)和供應(yīng)，保障出品的統(tǒng)一性和特色口味。在有條件的成熟區(qū)域市場(chǎng)建立二級(jí)配送中心，對(duì)大宗物料和主要生鮮貨品進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)和配送，保證菜品質(zhì)量，降低采購(gòu)成本。

3． 統(tǒng)一管理

譚魚頭從基礎(chǔ)管理制度到前后堂操作標(biāo)準(zhǔn)，從財(cái)務(wù)核算到營(yíng)銷手冊(cè)，還有逐級(jí)管理的檢查考核程序等，都要參照國(guó)際通行的ISO標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范每一個(gè)流程，每一個(gè)環(huán)節(jié)?？偛吭O(shè)立專業(yè)的企劃部，對(duì)譚魚頭在全國(guó)范圍內(nèi)統(tǒng)一的品牌形象宣傳及區(qū)域市場(chǎng)的營(yíng)銷活動(dòng)進(jìn)行支持和監(jiān)控，以確保連鎖店的規(guī)范運(yùn)營(yíng)。

4. 創(chuàng)新機(jī)制

譚魚頭除了辣味特色的紅湯鍋以外，還要開發(fā)三鮮鍋、蕃茄鍋、滋補(bǔ)鍋、酸蘿卜鍋等多種輔鍋，增加配套產(chǎn)品的多樣性，使客人有更多的選擇。譚魚頭火鍋還要提供品種多樣的四川特色涼鹵和聞名全國(guó)的成都名特小吃，涵蓋川菜大部分的豐富內(nèi)容和特點(diǎn)。

實(shí)際效果

投資2000多萬元新建3萬多平方米的“譚魚頭烹飪學(xué)院”，近幾年共進(jìn)行人才培訓(xùn)89期，培訓(xùn)2.6萬人，培訓(xùn)管理人員15期共2100人次。

譚魚頭每年生產(chǎn)配送火鍋底料及原輔助材料6000多噸。

統(tǒng)一管理，不斷創(chuàng)新，不僅使譚魚頭火鍋連鎖突飛猛進(jìn)，而且?guī)?dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)在，每年生產(chǎn)養(yǎng)顏春保健酒300噸，產(chǎn)值為6000萬元；生產(chǎn)譚紅干紅、干白葡萄酒200噸，產(chǎn)值4000萬元；開發(fā)加工鮮筍，蕨菜3000噸，產(chǎn)值1.2億元；加工菜籽油500噸，產(chǎn)值500萬元；生產(chǎn)加工辣椒、花椒、雞精、豆瓣等原輔材料1000噸，產(chǎn)值5000萬元。

案例點(diǎn)評(píng)

老子說“有生于無”。

古人吃過魚頭，但是沒有吃過“譚魚頭”――譚魚頭是譚長(zhǎng)安“策劃”出來的。這種高明的策劃還是“有生于無”。

人們說諸葛亮“功蓋三分國(guó)，名成八陣圖”，試想如果沒有三顧茅廬、草船借箭、火燒赤壁、木牛流馬、八陣圖等等，誰人能知諸葛亮？在這里，策劃的精髓就表現(xiàn)為形象鮮明的形象創(chuàng)意，與定位準(zhǔn)確的內(nèi)涵以及周到的行動(dòng)。套用現(xiàn)代CI理論來詮釋，就是理念行為與視覺形象。

“品嘗一次，鐘愛一生”，充分融合了川東土著文化、四川魚鄉(xiāng)文化、水文化、巴蜀人文特點(diǎn)、中國(guó)傳統(tǒng)儒家文化于一身。在成都成功后，在四川的德陽、綿陽安營(yíng)扎寨，迅速在西安、合肥、石家莊、沈陽開展合作，從北京――東北――華北――西北――中原――華東――華南――西南避實(shí)就虛，“譚魚頭”不僅沒有被淹沒在火鍋白熱化競(jìng)爭(zhēng)的大海里，而且在很短的時(shí)間內(nèi)，便在中國(guó)的飲食市場(chǎng)上占有了一席之地。究竟是什么力量使“譚魚頭”連鎖店有如此巨大的威力呢？就是因?yàn)椤白T魚頭”創(chuàng)造了一個(gè)鮮明而規(guī)范的CI系統(tǒng)。如果他們不采取統(tǒng)一的標(biāo)志、色彩、字體、商標(biāo)去規(guī)范全國(guó)的連鎖店，如果他們不從口感和香型上與傳統(tǒng)火鍋區(qū)別，如果他們不改變?nèi)藗儗?duì)傳統(tǒng)火鍋的認(rèn)識(shí)和打消客人疑慮，如果他們不采用透明的開放式廚房的經(jīng)營(yíng)理念去統(tǒng)率全國(guó)各地的連鎖餐館，“譚魚頭”會(huì)獲得今天的殊榮嗎？“譚魚頭”的成功給人們很大的啟迪：

首先，系統(tǒng)策劃是CI塑造的重要原則?！白T魚頭”正是堅(jiān)持從MI、BI、VI三個(gè)層面上系統(tǒng)進(jìn)行CI策劃，才使“譚魚頭”的企業(yè)形象如此突出。

其次，突出個(gè)性是CI策劃中的又一重要原則?！白T魚頭”根據(jù)其大眾化餐館的性質(zhì)，把經(jīng)營(yíng)理念確定為“品質(zhì)、價(jià)值、價(jià)格”，從而具有很強(qiáng)的針對(duì)性。以“校園、家園、群團(tuán)”為企業(yè)精神，以“親情、友情、愛情”為服務(wù)理念，以“公開、公平、公正”為用人原則，以“穩(wěn)定、成長(zhǎng)、效率”為組織原則，并提出了“一鍋紅湯，煮沸人間”的企業(yè)口號(hào)，濃縮了譚魚頭公司以顧客需要為先，以人為本，不斷開拓創(chuàng)新的企業(yè)風(fēng)格。

名不正則言不順，為了品牌的創(chuàng)意，他們精心組織了一系列相關(guān)活動(dòng)，來向社會(huì)宣傳這種定位。比如“老人也來過”、“愛心共見SOS兒童村”等活動(dòng)，既回饋了社會(huì)，又提升了自己的美譽(yù)度，可謂一舉多得。