1.教學方法

1.1在明確教學目的的基礎上安排教學。

食品生物化學課程是高職院校食品專業(yè)必修的一門基礎課程，這門課程的教學目的就是為食品專業(yè)學生的專業(yè)課程學習和未來就業(yè)打下扎實的理論基礎。食品生物化學課程的設置應該根據(jù)教學目標和學生的發(fā)展方向做出合理調(diào)整，講授課程要有重點有目標。

1.2理論實際相結(jié)合激發(fā)學生興趣。

食品生物化學課程主要是一門研究關于食品成分的結(jié)構、組成、功能以及性質(zhì)，和食品成分在其加工、運輸、貯藏的過程中可能會發(fā)生的物理變化和化學變化的學科。課程涉及的知識面較為寬廣，理論性、實踐性較強，但課程知識點零散、系統(tǒng)性不強以及章節(jié)相對獨立，所以高職院校的學生會在接受知識過程中產(chǎn)生畏難的情緒。然而，食品生物化學與日常的生活聯(lián)系緊密，這一獨特的優(yōu)點使得在教學過程中有許多與實際生活聯(lián)系的地方，一旦學生對該課程產(chǎn)生興趣，就很快會讓知識變難為易。

2.現(xiàn)代化教學手段

一通過適時安排實驗設計

及時進行知識的回顧和綜合食品生物化學實驗課通常安排在理論課教學之后，起到加深理論知識的理解和培養(yǎng)學生實驗技能的作用。因為受到課時數(shù)、儀器設備、師資力量等因素的限制，實驗課的內(nèi)容是由幾個獨立的有代表性的實驗內(nèi)容組成，而且各實驗內(nèi)容之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系。為了使所學的知識通過對比而得到理解加深，通過綜合運用而實現(xiàn)全面的掌握，并且也為了同時培養(yǎng)學生解決實際問題的實踐能力，我在淀粉的顯色和水解實驗、氨基酸紙上層析實驗和蛋白質(zhì)的呈色反應實驗之后，及時地引入了實驗設計的課題。課題的目的是通過復習單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，運用已經(jīng)學習的生物化學反應原理和檢測方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實驗對象是三種未知混合溶液。課題的實驗要求是：

（1）首先，自己設計鑒定方法與操作步驟，并預測實驗結(jié)果。

（2）實驗中，根據(jù)實驗設計選擇試劑，實施檢測方案，觀察實驗現(xiàn)象并記錄實驗結(jié)果。

（3）實驗后，分析實驗結(jié)果，判斷溶液的組成成分，完成實驗報告。實驗設計課題布置后，學生們翻閱理論課教材和實驗指導，回顧已經(jīng)學習的相關章節(jié)和已做過的實驗內(nèi)容，積極地思考檢測方案，并且以小組為單位，各抒己見展開了熱烈的討論。從課堂檢查結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠制定出比較合理的實驗方案，雖然他們所用的時間長短不一。其他一小部分實驗小組的方案在經(jīng)過教師的啟發(fā)和引導后，也趨于完善。在實驗方案的實施過程中，學生們抱著比通常的驗證性試驗更強的好奇心，仔細觀察每個實驗現(xiàn)象，驗證自己提出的預想和假設。從實驗結(jié)果來看，大部分的實驗小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實驗結(jié)果能給予學生成就感和自豪感，這對于激發(fā)學生的求知欲和學習興趣至關重要。但是，從任課教師的角度來看，實驗設計課題的實施過程更為重要。與一般的應試復習截然不同的是在此過程中學生們對已經(jīng)學習的書本知識進行了能動的復習，而且通過對比進行了進一步的鞏固和認識的加深。與此同時，在探究的過程中，學生的學習積極性和主觀能動性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學實驗設計課題的導入，在加深和鞏固理論知識的理解、鍛煉學生的實驗操作技能、培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題能力等諸方面，都起到了明顯的推動作用。

二以附加實驗補齊各實驗組之間的進度差異

1在有機化學教學過程中滲透食品安全知識

所謂滲透，就是在進行相關課程教學時，對教學中涉及有關食品安全知識的內(nèi)容進行及時的、適當?shù)闹R加深、更新以及思維拓展．通過畫龍點睛的教學方式進行教學改革，既可以使學生在潛移默化中受到食品安全教育，又不對緊張的教學時間安排造成新的沖擊．在有機化學教學中滲透食品安全知識，強化學生的食品安全意識，我們開展了以下工作．

1．1有機物對食品的污染

食品的化學污染有可能成為21世紀最嚴重的食品污染問題，如農(nóng)藥、添加劑、包裝材料等都是食品安全的重大隱患．教學過程可以根據(jù)相關內(nèi)容，有針對性地滲透有機物對食品造成的污染，并告訴學生化學污染對食品安全的危害．比如，在講烯烴的化學性質(zhì)———聚合反應時，可以插入包裝材料聚丙烯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯等內(nèi)容及其對食品安全的影響．作為包裝材料，聚乙烯、聚丙烯比較安全，而聚氯乙烯單體———氯乙烯不僅具有麻醉作用，還具有致癌、致畸作用，以此說明如果食品包裝材料選用不當，會造成食品污染，對人體健康產(chǎn)生危害．再比如，有些不法商人為了提高食品的色澤，吸引消費者，在食品中添加蘇丹紅．可以此例引出偶氮化合物的學習，并介紹一些天然食用色素如辣椒紅素等．在有機化學中，類似的例子很多，通過這些貼近生活的教學內(nèi)容，使學生明白有機化學與食品安全息息相關，起到活躍課堂氣氛、提高學習興趣、增強學生食品安全意識的效果

．1．2食品污染的危害性

食品安全事件每天都在發(fā)生，它所形成的困惑已經(jīng)將人類包圍．然而，人們卻忽視它的存在，并且將這種威脅置之度外，這與人們的錯誤觀念和出于經(jīng)濟利益的考慮以及對食品污染危害的認識有關．因此，一定要讓學生認識到食品污染對人類造成的危害，只有這樣才能增強學生對食品安全的防范，從而增加他們的憂患意識，消除食品污染帶來的隱患．曾經(jīng)震驚世界的日本公害事件“水俁病”，原因就是汞在水體中通過食物鏈逐漸富集，最后危及到人們的健康．把這個事件與乙炔水合反應結(jié)合起來，一方面加深學生對乙炔水合反應的學習，另一方面使學生充分認識到食品污染對人類造成的嚴重危害．例如，2006年9月，上海300多人因食用豬肉、豬內(nèi)臟，出現(xiàn)肌肉震顫、頭暈、嘔吐、心悸等中毒癥狀，后被上海市食品藥品監(jiān)管部門確認為瘦肉精中毒．如果在胺類化合物的學習中插入瘦肉精事件這一生活實例，講述食品污染給人類生存帶來的危害，更容易增強學生的食品憂患意識和食品安全防范意識．

【摘要】著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學和特色骨干學科建設的重要任務之一。人才培養(yǎng)應與學科優(yōu)勢特色、行業(yè)未來發(fā)展相結(jié)合，發(fā)揮學科優(yōu)勢資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的創(chuàng)新型應用型人才。人才培養(yǎng)是一個長期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)方案的頂層設計，到人才培養(yǎng)模式、課程體系等構建需要大量反復的研究與實踐。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學食品科學與工程學科為例，著重探討近年來學科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果，以期為相關學科人才培養(yǎng)提供理論指導。

【關鍵詞】特色骨干大學；食品科學與工程；人才培養(yǎng)模式；鄭州輕工業(yè)

大學2020年，河南省人民政府同意立項鄭州輕工業(yè)大學為河南省特色骨干大學建設高校，食品科學與工程入選特色骨干學科（群）。本學科始終以國家一流學科建設為目標，堅持立足河南、面向全國，以國家和地方行業(yè)發(fā)展需求為導向，聚焦肉品、速凍、果蔬加工等河南省優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)和煙草行業(yè)發(fā)展重大需求，以解決行業(yè)關鍵科學問題和“卡脖子”技術難題為牽引，匯聚學科拔尖創(chuàng)新人才和團隊，突破重大理論和關鍵技術，產(chǎn)出標志性成果，培養(yǎng)學科領域高層次創(chuàng)新人才和高端實用人才，助力河南省食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為新時代中原更加出彩培養(yǎng)大批創(chuàng)新型應用型人才。著力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是特色骨干大學和特色骨干學科建設的關鍵任務之一，它始終應與學校及學科特色優(yōu)勢相結(jié)合，發(fā)揮學科優(yōu)勢資源，培養(yǎng)行業(yè)急需的高層次應用型人才。人才培養(yǎng)是一個長期性且系統(tǒng)化的工程，從人才培養(yǎng)方案的頂層設計，到人才培養(yǎng)模式的構建和順利運轉(zhuǎn)需要大量反復的研究和改革。本文主要以鄭州輕工業(yè)大學食品科學與工程學科為例，著重探討近年來學科在人才培養(yǎng)模式方面的改革措施和成果。

1以特色骨干學科為核心，修訂人才培養(yǎng)方案

學科突出人才培養(yǎng)的核心地位，在人才培養(yǎng)方案修訂中，始終貫徹以“學生為中心、成果導向”的人才培養(yǎng)理念，堅持“三全育人”方針，課程思政貫穿整個人才培養(yǎng)過程。以食品科學與工程特色骨干學科群為核心，進一步加強人才培養(yǎng)體系建設、人才培養(yǎng)平臺建設和人才培養(yǎng)質(zhì)量工程建設，取得了一大批高水平教學成果，建設了一批集本科與研究生培養(yǎng)和學科建設于一體的高水平專業(yè)和實踐平臺，著力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、國際視野寬和創(chuàng)新能力強的創(chuàng)新型應用人才，合格的社會主義建設接班人，人才培養(yǎng)質(zhì)量達到國內(nèi)一流。人才培養(yǎng)方案的修訂，使得學科的人才培養(yǎng)邁入了一條康莊大道，2021年8月實現(xiàn)了博士學位授予權的突破。未來通過博士層次的培養(yǎng)，本學科將會成為河南省食品領域拔尖創(chuàng)新的培養(yǎng)基地，為河南省食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供堅實的人才支撐和智力保障。

2以一流專業(yè)建設為契機，完善人才培養(yǎng)模式

[論文關鍵詞]發(fā)展趨勢食品科學現(xiàn)狀

[論文摘要]食品與人類有著密切的聯(lián)系，“民以食為天”說明食品對人類來說如同陽光雨露一樣重要。本文著重介紹了食品科學的現(xiàn)狀及未來食品的發(fā)展趨勢。

食品科學有著悠久的歷史、豐富的內(nèi)涵，它深深植根于人們的日常飲食生活中。人類的生存離不開食品，它是人類與環(huán)境進行物質(zhì)聯(lián)系并賴以生存的基礎，是人類維持生命活動的重要物質(zhì)。

一、今天的食品

社會發(fā)展到今天，人類對食品有了更全面更深層的認識。

論文百事通人們開始從健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、科學的角度注重飲食生活。因飲食不當?shù)确N種原因造成的心臟病、糖尿病等各種慢性疾病已逐漸減少。