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一通過(guò)適時(shí)安排實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

及時(shí)進(jìn)行知識(shí)的回顧和綜合食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課通常安排在理論課教學(xué)之后，起到加深理論知識(shí)的理解和培養(yǎng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的作用。因?yàn)槭艿秸n時(shí)數(shù)、儀器設(shè)備、師資力量等因素的限制，實(shí)驗(yàn)課的內(nèi)容是由幾個(gè)獨(dú)立的有代表性的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容組成，而且各實(shí)驗(yàn)內(nèi)容之間缺乏內(nèi)在的聯(lián)系。為了使所學(xué)的知識(shí)通過(guò)對(duì)比而得到理解加深，通過(guò)綜合運(yùn)用而實(shí)現(xiàn)全面的掌握，并且也為了同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的實(shí)踐能力，我在淀粉的顯色和水解實(shí)驗(yàn)、氨基酸紙上層析實(shí)驗(yàn)和蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)之后，及時(shí)地引入了實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的課題。課題的目的是通過(guò)復(fù)習(xí)單糖、淀粉、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，運(yùn)用已經(jīng)學(xué)習(xí)的生物化學(xué)反應(yīng)原理和檢測(cè)方法，鑒別未知混合溶液的組成成分。課題的實(shí)驗(yàn)對(duì)象是三種未知混合溶液。課題的實(shí)驗(yàn)要求是：

（1）首先，自己設(shè)計(jì)鑒定方法與操作步驟，并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（2）實(shí)驗(yàn)中，根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)選擇試劑，實(shí)施檢測(cè)方案，觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

（3）實(shí)驗(yàn)后，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，判斷溶液的組成成分，完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題布置后，學(xué)生們翻閱理論課教材和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，回顧已經(jīng)學(xué)習(xí)的相關(guān)章節(jié)和已做過(guò)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，積極地思考檢測(cè)方案，并且以小組為單位，各抒己見(jiàn)展開(kāi)了熱烈的討論。從課堂檢查結(jié)果來(lái)看，大部分的實(shí)驗(yàn)小組能夠制定出比較合理的實(shí)驗(yàn)方案，雖然他們所用的時(shí)間長(zhǎng)短不一。其他一小部分實(shí)驗(yàn)小組的方案在經(jīng)過(guò)教師的啟發(fā)和引導(dǎo)后，也趨于完善。在實(shí)驗(yàn)方案的實(shí)施過(guò)程中，學(xué)生們抱著比通常的驗(yàn)證性試驗(yàn)更強(qiáng)的好奇心，仔細(xì)觀察每個(gè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，驗(yàn)證自己提出的預(yù)想和假設(shè)。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，大部分的實(shí)驗(yàn)小組能夠正確地推斷出三種未知溶液的組成成分。雖然正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果能給予學(xué)生成就感和自豪感，這對(duì)于激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣至關(guān)重要。但是，從任課教師的角度來(lái)看，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題的實(shí)施過(guò)程更為重要。與一般的應(yīng)試復(fù)習(xí)截然不同的是在此過(guò)程中學(xué)生們對(duì)已經(jīng)學(xué)習(xí)的書(shū)本知識(shí)進(jìn)行了能動(dòng)的復(fù)習(xí)，而且通過(guò)對(duì)比進(jìn)行了進(jìn)一步的鞏固和認(rèn)識(shí)的加深。與此同時(shí)，在探究的過(guò)程中，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主觀能動(dòng)性得到了充分的發(fā)揮。食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)課題的導(dǎo)入，在加深和鞏固理論知識(shí)的理解、鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能、培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題能力等諸方面，都起到了明顯的推動(dòng)作用。

二以附加實(shí)驗(yàn)補(bǔ)齊各實(shí)驗(yàn)組之間的進(jìn)度差異

及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)實(shí)驗(yàn)小組之間存在實(shí)驗(yàn)進(jìn)度的差異是不可避免的，如果提前完成實(shí)驗(yàn)的學(xué)生可以提前離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室，這樣既影響了實(shí)驗(yàn)未完成小組的情緒，而且也無(wú)法進(jìn)行系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)總結(jié)。我嘗試了通過(guò)引入與計(jì)劃內(nèi)容相關(guān)的附加實(shí)驗(yàn)來(lái)補(bǔ)齊小組之間進(jìn)度差異的方法，而且附加實(shí)驗(yàn)的結(jié)果將在實(shí)驗(yàn)總結(jié)時(shí)展示給全班同學(xué)并歸納進(jìn)實(shí)驗(yàn)總結(jié)中。所以，附加實(shí)驗(yàn)不僅補(bǔ)齊了實(shí)驗(yàn)小組之間的進(jìn)度差異，而且充實(shí)和拓展了實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。另外，我還發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的拓展大大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，許多實(shí)驗(yàn)小組在順利完成計(jì)劃實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的前提下，爭(zhēng)取演習(xí)附加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)總結(jié)是實(shí)驗(yàn)教學(xué)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中往往專(zhuān)注于實(shí)驗(yàn)操作，并沒(méi)有及時(shí)將實(shí)驗(yàn)結(jié)果與要驗(yàn)證的生物化學(xué)理論聯(lián)系起來(lái)。

三總結(jié)

通過(guò)實(shí)驗(yàn)總結(jié)，趁熱打鐵，從剛剛觀察到的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象引伸出生物化學(xué)理論，并且讓學(xué)生更加充分地理解生物分子的特性以及生物化學(xué)反應(yīng)的機(jī)理。與此同時(shí)，還要對(duì)實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行一次綜合的說(shuō)明，從而起到全面提高實(shí)驗(yàn)課教學(xué)效果的作用。食品生物化學(xué)是一門(mén)發(fā)展的學(xué)科，隨著生物化學(xué)、食品科學(xué)及其相關(guān)學(xué)科的不斷發(fā)展，食品生物化學(xué)的內(nèi)容也在不斷充實(shí)和完善。為了培養(yǎng)出掌握扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作技能、具備科學(xué)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題能力、適應(yīng)我國(guó)迅猛發(fā)展的食品行業(yè)需要的高素質(zhì)科研和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，食品生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為食品生物化學(xué)教學(xué)中不可分割的一個(gè)重要部分，其教學(xué)方法的革新將發(fā)揮積極的作用。

作者：郎剛?cè)A顧立眾單位：江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院