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在高職教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，如何深化專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，從而將行業(yè)特色提升到一個(gè)新的高度上來(lái)，這已經(jīng)成為教育工作者所關(guān)注的重要課題。從一定程度上來(lái)說(shuō)，高職教育能夠從課本走向生活當(dāng)中來(lái)，認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的作用與必要性。

一、社會(huì)實(shí)踐對(duì)酒店管理專業(yè)教學(xué)的作用

（一）培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作能力

通過(guò)開展社會(huì)實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生能夠?qū)W會(huì)觀察、試驗(yàn)和操作，從而進(jìn)一步掌握和所學(xué)專業(yè)相契合的知識(shí)。就酒店管理專業(yè)本身來(lái)說(shuō)，其是一門具有較強(qiáng)應(yīng)用性的學(xué)科，它存在和發(fā)展的基礎(chǔ)與國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及區(qū)域酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展相適應(yīng)。將社會(huì)實(shí)踐融入到這門課程的教育教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，能夠進(jìn)一步朝著應(yīng)用性和技術(shù)性的方向發(fā)展，擴(kuò)大基礎(chǔ)學(xué)科的支持力度。對(duì)于學(xué)生主體來(lái)說(shuō)，這種方式的存在能夠強(qiáng)化知識(shí)應(yīng)用能力和技能的掌握，這也遵循新時(shí)期企業(yè)對(duì)于人才的需要。

（二）提高課堂教學(xué)質(zhì)量

在高職酒店管理專業(yè)教育教學(xué)活動(dòng)當(dāng)中，實(shí)踐教學(xué)和理論教學(xué)原本就是不可分開的，社會(huì)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中主要包括：生產(chǎn)勞動(dòng)、專業(yè)勞動(dòng)、課程實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)實(shí)習(xí)、科研實(shí)踐等環(huán)節(jié)。開展實(shí)踐教學(xué)無(wú)疑是希望能夠在客觀上幫助學(xué)生掌握更為靈活的知識(shí)，對(duì)于職業(yè)技能有一個(gè)更深層次上的了解，從而養(yǎng)成理論聯(lián)系實(shí)際的作風(fēng)和獨(dú)立的工作能力。在實(shí)踐教學(xué)之下，學(xué)生與教師之間的互動(dòng)加強(qiáng)，使得課堂教學(xué)質(zhì)量提升到一個(gè)嶄新的層面上來(lái)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

（一）實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制不夠完善

從人才發(fā)展的角度上來(lái)看，高職院校酒店管理專業(yè)在學(xué)生培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中，理應(yīng)注重德智體美全方位發(fā)展，幫助學(xué)生學(xué)會(huì)系統(tǒng)化地掌握現(xiàn)代酒店管理專業(yè)的相關(guān)理論知識(shí)和操作技能。就當(dāng)前我國(guó)絕大多數(shù)高職院校的課程設(shè)置狀況來(lái)看，大多傾向于專業(yè)基礎(chǔ)課程，并且關(guān)于專業(yè)基礎(chǔ)課程的評(píng)價(jià)所占據(jù)的比重也很大，相比之下，專業(yè)技術(shù)課程所占據(jù)的比重就會(huì)相對(duì)偏小。此外，從類別劃分上面來(lái)看，高職院校酒店管理專業(yè)所設(shè)置的課程很多都是本科院校的一種壓縮，因此，其具有較大程度上的盲目性，也缺乏針對(duì)性，很多時(shí)候并不能夠和高職學(xué)生自身的特點(diǎn)相契合。從教材方面來(lái)看，高職院校酒店管理專業(yè)的教材也相對(duì)較為空洞枯燥，很多時(shí)候只能停留在關(guān)于一些定義的闡述上面來(lái)，卻并不能夠和酒店發(fā)展的現(xiàn)狀相結(jié)合。眾所周知，在實(shí)踐教學(xué)體系當(dāng)中，教學(xué)管理機(jī)制是不容小覷的組成部分，也是保證整體教學(xué)效果的重要元素。由于高職院校管理者與教師重視力度不夠，所以當(dāng)前很多高職院校在實(shí)踐教學(xué)方面，還應(yīng)留在傳統(tǒng)的層面上，沒能夠建立起來(lái)較為完善的配套設(shè)施。

（二）師資狀況有限

由于酒店管理專業(yè)在我國(guó)興起的時(shí)間較晚，所以很多酒店管理專業(yè)的教師都是“半路出家”，也就是說(shuō)，存在一部分教師其原本是教授其他專業(yè)的，在后期進(jìn)修或者自修了酒店管理專業(yè)。如此一來(lái)，就可以說(shuō)明，酒店管理專業(yè)的教師很多都來(lái)源于院校內(nèi)部當(dāng)中，來(lái)源渠道比較單一。從師資力量整體上來(lái)看，很多教師都沒有經(jīng)過(guò)專業(yè)的系統(tǒng)化培訓(xùn)，因此缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師也就不能夠?qū)⒁恍┘寄苷宫F(xiàn)給學(xué)生看。此外，諸多學(xué)校都沒能夠根據(jù)本校的實(shí)際情況，建立健全較為完善的師資培養(yǎng)機(jī)制，對(duì)于酒店管理專業(yè)教師的進(jìn)修不能夠提供必要的經(jīng)費(fèi)和培養(yǎng)渠道，使得很多教師實(shí)際體驗(yàn)較少，知識(shí)結(jié)構(gòu)的更新速度也不能夠跟得上酒店行業(yè)發(fā)展的速度。

（三）校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與使用存在局限性

很多高職院校酒店管理專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室無(wú)非是一件模擬客房或者一個(gè)模擬餐廳，但是從運(yùn)作規(guī)模和軟硬件等方面來(lái)看，都不能夠和真正的酒店相比，所以也就并不能夠讓學(xué)生有種身臨其境的感覺。與此同時(shí)，對(duì)于現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)室利用效率較低，低值易耗品開支較大，一般專業(yè)實(shí)驗(yàn)室只有在特定的時(shí)間才會(huì)開放，所以利用率很低。

（四）校外實(shí)踐教學(xué)不夠完善

現(xiàn)階段，校企合作成為人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，很多高職院校都建立了校外實(shí)習(xí)基地，采用校企合作的方式幫助學(xué)生得到實(shí)踐與鍛煉的機(jī)會(huì)。但是，不可否認(rèn)的是，企業(yè)始終以盈利為目的，不可能完全按照學(xué)校預(yù)先設(shè)計(jì)好的實(shí)習(xí)計(jì)劃來(lái)對(duì)于學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。因此，存在一些高職院校酒店管理專業(yè)為了能擁有一些實(shí)習(xí)基地，只能被迫改變?cè)械娜瞬排囵B(yǎng)計(jì)劃，使得學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位單一，層次較低，學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)也提不起興趣來(lái)。

三、酒店管理專業(yè)優(yōu)化社會(huì)實(shí)踐的主要對(duì)策

（一）優(yōu)化課程管理體系

關(guān)于高職院校酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)當(dāng)以必要的社會(huì)調(diào)查為基礎(chǔ)，注重對(duì)于酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的分析，最大程度上保證課程設(shè)置具有鮮明的行業(yè)特征和較大的使用價(jià)值。具體來(lái)說(shuō)，對(duì)于原有的存在重復(fù)或者是分散性的課程進(jìn)行歸并或者是整合，對(duì)于教學(xué)進(jìn)程和課程體系的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)積極采取工學(xué)交替的模式，盡量減少一些演示或者是驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)，增加一些具有仿真性和模擬性的訓(xùn)練，突出實(shí)踐教學(xué)的特色。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的師資力量

首先，高校應(yīng)當(dāng)為教師的深造創(chuàng)造良好的客觀條件，將專業(yè)教師送到酒店當(dāng)中直接參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，從而將教師對(duì)于酒店管理專業(yè)的實(shí)踐認(rèn)識(shí)和操作能力提升到一個(gè)新的高度上來(lái)。其次，還可以利用這一行業(yè)的社會(huì)資源，建立健全實(shí)踐性教學(xué)師資隊(duì)伍，這也是一種低成本、見效快的好辦法。在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，可以聘請(qǐng)高層或者中層酒店管理人員到學(xué)校當(dāng)中來(lái)?yè)?dān)任客座教授，定期來(lái)?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和授課。

（三）建立校內(nèi)模擬性實(shí)訓(xùn)基地

在硬件設(shè)施方面，應(yīng)當(dāng)盡可能地滿足學(xué)生的需要，建立校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)基地能夠促進(jìn)教師學(xué)生在觀念和思想上面發(fā)生轉(zhuǎn)變，并且?guī)椭鷮W(xué)生提供更多的管理崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)。長(zhǎng)此以往，不僅能夠培養(yǎng)高技能專業(yè)人才，還能夠使得教師和學(xué)生早日進(jìn)入到角色當(dāng)中來(lái)。為了保證校內(nèi)實(shí)訓(xùn)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)自主參與到經(jīng)營(yíng)和管理當(dāng)中來(lái)，嚴(yán)格按照學(xué)校所制定的教學(xué)計(jì)劃來(lái)進(jìn)行作業(yè)，安排好實(shí)習(xí)實(shí)踐和內(nèi)容，使得學(xué)生朝著專業(yè)化、職業(yè)化和規(guī)范化的方向發(fā)展。

（四）加強(qiáng)校企合作

除了傳統(tǒng)意義上的校企合作，高職院校還應(yīng)當(dāng)嘗試推行學(xué)生預(yù)就業(yè)的方式，將校外教學(xué)實(shí)習(xí)基地逐漸發(fā)展成為校外教學(xué)實(shí)習(xí)和就業(yè)的基地，從而為畢業(yè)生終身發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。通過(guò)這樣一種模式，一些酒店能夠從實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)階段，就對(duì)于學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的試用和考察，將來(lái)在其中擇優(yōu)錄取。此外，預(yù)就業(yè)模式將學(xué)校與企業(yè)的供需有效結(jié)合在一起，學(xué)校培養(yǎng)全部都源自于企業(yè)的需求，而企業(yè)也會(huì)全身心幫助高職院校培養(yǎng)人才。

四、結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，作為人才培養(yǎng)戰(zhàn)略當(dāng)中極為重要的一部分，社會(huì)實(shí)踐的意義不容小覷。對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)的教師以及領(lǐng)導(dǎo)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)革新認(rèn)識(shí)，從課程改革、師資力量、硬件設(shè)施和校企合作等方面做出優(yōu)化和改善，為學(xué)生的多樣化、專業(yè)化、科學(xué)化發(fā)展創(chuàng)造良好的條件。

作者:周文哲 單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院