麻辣誘惑企業(yè)服務(wù)營銷策略
前言：本站為你精心整理了麻辣誘惑企業(yè)服務(wù)營銷策略范文，希望能為你的創(chuàng)作提供參考價值，我們的客服老師可以幫助你提供個性化的參考范文，歡迎咨詢。
2.價格普遍中上，對于大眾消費(fèi)來說，菜品性價比較低
麻辣誘惑的菜品雖然定價中上，符合白領(lǐng)消費(fèi)水平，但是近年來顧客反映由于菜量偏小，即使中等的定價實際上也是偏高的。餐飲行業(yè)競爭激烈，單憑價格優(yōu)勢難以長久制勝，但是價格偏高無疑會使顧客望而卻步，以中等的價位提供少量的菜品，這種變相漲價就會影響消費(fèi)者信心。
3.店面大多位于購物中心，不利于品牌的提升
目前的麻辣誘惑門店中，絕大多數(shù)是位于購物中心，與購物中心合作省時省力，依托購物中心的人氣吸引部分客流，一些新興的購物中心甚至提供租金優(yōu)惠招徠商家入駐，其租賃成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于臨街商鋪，有利于降低餐廳成本。但是餐廳常駐購物中心不可避免以下弊端：一是獨(dú)立的形象不太容易保持，因為購物中心的經(jīng)營面積有限，有可能吞食麻辣誘惑的獨(dú)立形象。二是年限、租金等條件較臨街商鋪苛刻。三是容易失去一些獨(dú)特的服務(wù)，進(jìn)而丟失長期競爭力。購物中心里一般是便利性強(qiáng)的，如果服務(wù)性強(qiáng)的企業(yè)到了購物中心削減投資的話可能會喪失核心競爭力。四是購物中心將風(fēng)險轉(zhuǎn)嫁給了商家。
4.優(yōu)惠方式單一，造成顧客與餐廳之間的距離
麻辣誘惑定位為年輕白領(lǐng)，中檔消費(fèi)水平，一些黃金商圈的分店優(yōu)惠活動少之甚少，給顧客造成一種“高冷”的形象，尤其是在當(dāng)今各類商家爭相開展各類優(yōu)惠活動，餐飲市場競爭激烈的情況下。
5.服務(wù)人員機(jī)械參照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)，缺乏應(yīng)變能力
不可否認(rèn)，麻辣誘惑服務(wù)人員為每一位顧客提供周到的服務(wù)，然而這種熱情有些時候難免招致顧客的反感。例如，根據(jù)一位顧客回憶，在就餐時間，服務(wù)人員通過倒水、換盤子、分裝菜品等方式打斷其談話八次，留給她極其不悅的用餐體驗。顧客的這種不滿意是由服務(wù)人員缺乏洞察力、機(jī)械的參照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)造成的。
6.服務(wù)過度，警惕服務(wù)成為菜品的附贈品
麻辣誘惑提供的服務(wù)是差異化的、全方位的、細(xì)致的，甚至是無可挑剔的，但是在國外生活過的人都知道，服務(wù)是要花錢的，而且越好的服務(wù)，花錢越多，漸漸的這種意識逐漸被國人接受認(rèn)可，形成一種常識：想要好的服務(wù)，就必須為好的服務(wù)付費(fèi)，如果哪一個餐飲商家過分強(qiáng)調(diào)免費(fèi)服務(wù)，那只能說明他的菜品不夠好。
7.單一的裝修風(fēng)格以及服務(wù)人員著裝，缺乏改進(jìn)
麻辣誘惑以黑紅為主色調(diào)的時尚裝修風(fēng)格凸顯了鮮明的品牌形象，從而有別于其他餐廳，但一貫的紅黑主題長時間難免產(chǎn)生審美疲勞。服務(wù)人員的衣著簡單大方，但缺乏時尚氣息；甚至一些服務(wù)人員衣著不夠精致利落，精神面貌缺乏激情，無法傳遞給顧客正能量。
二、對麻辣誘惑服務(wù)營銷策略的改進(jìn)建議
1.提供多樣化的菜品，滿足目標(biāo)市場需求的同時兼顧大眾口味
對于麻辣誘惑來說，在菜品的種類方面，應(yīng)該加以豐富，堅持主打菜品的同時，適當(dāng)提供不太辣的菜品；一些招牌麻辣口味的菜品也可以征詢顧客的意見，標(biāo)準(zhǔn)的麻辣也可以做到少麻少辣或者多麻多辣，以此滿足不同顧客的口味。中央廚房和統(tǒng)一的配送中心，保證了各分店品質(zhì)如一，同時，餐廳更應(yīng)兼顧地域差別，對菜品稍加調(diào)整。例如，北京和上海兩地，由于飲食文化的差異，兩地消費(fèi)者對麻辣的接受程度是不同的，在充分的市場調(diào)研之后調(diào)整麻辣的程度。堅持推出主打菜品的同時，適度提供微辣和不辣的菜品，例如針對兒童的甜品，針對老人的養(yǎng)生菜品，針對孕婦的安胎菜品等等，充分考慮地域差異，針對當(dāng)?shù)叵M(fèi)者飲食偏好，推出當(dāng)?shù)靥厣似罚远鄻踊漠a(chǎn)品盡可能多地滿足顧客需求。
2.調(diào)整價格策略，讓消費(fèi)者感受到真真切切的實惠
餐廳在堅持中等定價的同時，在菜品數(shù)量、質(zhì)量上應(yīng)警惕偷工減料，小分量的菜品損失了顧客的利益，長久以來必然降低消費(fèi)者信心。餐廳菜品可以適當(dāng)兼顧不同的價位，高、中、低三檔菜品應(yīng)有盡有，充分實施撇脂定價和招徠定價，迎合不同的消費(fèi)偏好和消費(fèi)層次。一個企業(yè)若想長久立足于社會，任何有損消費(fèi)者的行為，即使短期內(nèi)贏得利潤，長期看來都是不利于顧客信心和忠誠的穩(wěn)定。
3.逐步擺脫店面對購物中心的依賴
麻辣誘惑應(yīng)該依靠自身的努力，通過體驗消費(fèi)等活動來吸引客流，而不是依靠購物中心來分?jǐn)傁M(fèi)者。雖然開街鋪、門店需要處理的問題相對于進(jìn)駐購物中心會多些，但對于品牌的提升幫助非常大，麻辣誘惑應(yīng)逐步做到獨(dú)立店鋪占開店總量的50%，注重自身對消費(fèi)群體的理解與執(zhí)行能力的提高，逐漸擺脫對購物中心的依賴。
4.展開多形式的促銷優(yōu)惠活動，提升餐廳人氣。雖然中檔的定價忽略了部分顧客群體，但是麻辣誘惑可以通過一些優(yōu)惠活動來彌補(bǔ)，例如當(dāng)今的大學(xué)生群體，由于沒有經(jīng)濟(jì)能力，就餐時價位是其優(yōu)先考慮的因素，但是作為潛在的目標(biāo)顧客，其消費(fèi)能力是潛在的、巨大的，因此商家可以針對這部分特殊群體展開營銷活動，像當(dāng)今比較熱門的團(tuán)購活動，利用大眾點(diǎn)評、美團(tuán)、百度糯米等一些團(tuán)購客戶端發(fā)放優(yōu)惠券，消費(fèi)低峰時段提供團(tuán)購套餐等，通過這種方式不僅為品牌提供了宣傳平臺，而且在消費(fèi)低峰時間提高了餐廳的客流量，充分利用原本閑置的人力物力資源，更重要的是抓住了部分潛在顧客。
5.擺脫機(jī)械化的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和流程，使服務(wù)過程更加靈活
麻辣誘惑應(yīng)定期培訓(xùn)服務(wù)人員，賦予員工更多的主動權(quán)，參照具體的情況調(diào)整所提供的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使得服務(wù)更加人性化，通過情景模擬訓(xùn)練可以達(dá)到理想的效果。同時，對人員招聘提出了更高的要求，盡量招聘經(jīng)驗豐富的服務(wù)人員，提供可觀的工資待遇，吸引優(yōu)秀的服務(wù)人員。
6.適度服務(wù)顧客，餐廳出售的是精致的菜品，而不是服務(wù)
麻辣誘惑為顧客提供的服務(wù)應(yīng)該適度，不可過于殷勤，否則服務(wù)就會成為銷售菜品的附贈品，服務(wù)就會淪落到“不值錢”的從屬地位，最后導(dǎo)致從事服務(wù)的人所提供的服務(wù)得不到公正的評價，從而扭曲了服務(wù)的價格信號，這種扭曲的價格體系，導(dǎo)致的是整個餐飲行業(yè)競爭要素的錯位。
7.餐廳形象與時俱進(jìn)，服務(wù)人員呈現(xiàn)出積極向上的企業(yè)形象
麻辣誘惑在堅持紅黑為主的裝修風(fēng)格時，可以適度考慮不同的裝修風(fēng)格，與時俱進(jìn)，兼顧地域特色，融合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情，適當(dāng)變通。例如，有的民族將紅黑兩色視為不吉利的顏色，如果堅持一貫的裝修風(fēng)格難免造成文化沖突。服務(wù)人員著裝貫徹定時清洗檢查的制度，及時更換新服裝，服裝設(shè)計新穎有特色，尤其是女服務(wù)員的頭發(fā)，一定要干凈利落，整個餐廳的員工以積極向上的精神面貌迎接每一位顧客的到來。
三、結(jié)語
麻辣誘惑以精準(zhǔn)的市場定位、精益求精的產(chǎn)品和全面細(xì)致的服務(wù)，獲得了長足穩(wěn)定的發(fā)展，其成功的經(jīng)營策略為餐飲行業(yè)所借鑒。對于餐飲行業(yè)來說，要做到真正意義上的顧客滿意，必須將標(biāo)準(zhǔn)化的流程、制度和一線服務(wù)員的判斷力、創(chuàng)造力相結(jié)合，遵循餐飲業(yè)取勝關(guān)鍵的原則服務(wù)制勝，將服務(wù)理念成功地灌輸給所有奮斗在一線的員工。
作者：張淑文 葛永紅 單位：石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院
