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1、中餐進餐禮儀

中餐進餐禮儀體現(xiàn)一個“讓”的精神，這種“讓”的精神體現(xiàn)在整個進餐的過程中。宴席開始時，所有的人都會等待主人讓餐。只有當(dāng)主人請大家用餐時，才表示宴會開始。而主人一般會先給主賓夾菜，請其先用，以示讓餐。在就餐過程中，新菜上臺，一般也讓主人、主賓或者年長者先用，而主人、主賓和年長者則可以視情況給其他人夾菜。給其他人夾菜，在中餐中是表示關(guān)愛、尊敬的意思，受禮人還應(yīng)表示感謝。為了衛(wèi)生，現(xiàn)在中餐一般都會預(yù)備一到多副專門用來給人夾菜的公用筷子，叫公筷。

正式宴會中，菜臺一般都可以旋轉(zhuǎn)，這樣方便就餐。但不管菜臺是否旋轉(zhuǎn)，要求就餐者就近夾菜，而不橫越整個餐桌去夾取遠端的菜品。在夾菜時，不能在菜盤中左挑右選，不能一次夾取很多。要注意不能讓菜湯、菜汁隨菜遺灑在桌面。必要時，可以用湯勺協(xié)助接汁，以免遺灑。如果有筷架，筷子應(yīng)及時放回筷架，而不能插放在公用的菜盤中，或者自己的餐盤上。

進食時，要注意細嚼慢咽，閉口嚼食。吃菜喝湯時，要避免發(fā)出太大的聲響。吃剩的魚骨、菜根等要吐放在餐盤的一角，而不能到處亂吐。喝湯吃主食時，可以端碗就食。

在海邊或者打漁為業(yè)的地區(qū)，吃魚時不能翻動魚身。認為這是不吉利，會引起翻船。因此，如果一定要翻動魚身，則應(yīng)稱其為“調(diào)頭”、“轉(zhuǎn)舵”之類的話。而在另外一些地方，餐桌上的茶壺嘴不能對人，而應(yīng)沖外。

進餐時，坐姿要端莊，衣著要整齊，不能隨意寬衣解帶。進餐過程中，要與客人主動攀談，要避免冷場。在祝酒、致詞時要停止進食，聆聽講話。

2、西餐進餐禮儀

西餐進餐禮儀傳達的是一種“美”的精神。這種“美”的精神要求整個的進餐過程中不但要美味，更要悅目、悅耳。

首先，西餐進餐的整個過程，不但要衣著整齊，往往還要求穿著禮服；不但要求坐姿要端莊，而且動作要規(guī)范、放松、自然。傳統(tǒng)的做法，甚至不能將肘部放在餐桌上，兩臂要盡量收緊。吃面包時，要注意不能用叉子將面包叉起來，然后送入嘴中，而應(yīng)將面包撕成小塊，涂上黃油或者果醬再放入口中。喝酒喝咖啡時，要注意握杯、端杯的方法。而品菜、吃主食時，則不能將菜盤或者飯碗放到嘴邊然后將飯菜送入口中。飯菜殘渣要放在餐盤，而不能吐在餐桌上，污染餐布。在入席時還要幫助身邊的客人和女賓入席。所有這一切，都是為了達到一個悅目的結(jié)果。

其次，西餐進餐過程中，不能發(fā)出不悅耳的聲音。進食要閉口嚼食、吞咽，喝湯不能呼嚕吸湯；吃面條，要用叉子卷著送入口中，避免吸食面條；餐具要避免大力磕碰發(fā)聲；進餐過程中不能打噴嚏、飽嗝；相互之間交談要輕言、細語，不能高聲喧嘩，這一切都是為了達到悅耳的目的。

因此，出席西餐宴請一定要注意避免不悅耳、不悅目的動作、行為、語言和著裝。