前言：想要寫(xiě)出一篇令人眼前一亮的文章嗎？我們特意為您整理了5篇酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文，相信會(huì)為您的寫(xiě)作帶來(lái)幫助，發(fā)現(xiàn)更多的寫(xiě)作思路和靈感。

酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

【關(guān)鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 高校教學(xué)改革 酒吧運(yùn)營(yíng)

在如今“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的大環(huán)境下，各個(gè)高等學(xué)校對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育都十分重視，鞍山師范學(xué)院對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行了許多有益的探索與實(shí)踐?！熬瓢蛇\(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究” 項(xiàng)目，正是學(xué)校對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育進(jìn)行的有益探索之一。

一、項(xiàng)目運(yùn)行取得的成果

為了更好的培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，項(xiàng)目在多環(huán)節(jié)上開(kāi)展了探索與嘗試。

（一）在課堂教學(xué)環(huán)節(jié)上

在“酒水知識(shí)與酒吧管理”課程教學(xué)中，壓縮理論學(xué)時(shí)，增加實(shí)踐學(xué)時(shí)；改革期末考試方式，由筆試考試改為實(shí)踐技能考核。學(xué)生動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)興趣得到了極大的提高。

（二）在第二課堂環(huán)節(jié)上

實(shí)施全員參與，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生全員參與到調(diào)酒的第二課堂活動(dòng)中，培訓(xùn)學(xué)生的基本調(diào)酒技能；再?gòu)闹羞x擇優(yōu)秀的學(xué)生分別重點(diǎn)練習(xí)英式調(diào)酒規(guī)范動(dòng)作和練習(xí)簡(jiǎn)單花式調(diào)酒技巧，進(jìn)一步提高了學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。通過(guò)訓(xùn)練，部分同學(xué)能根據(jù)酒水特點(diǎn)、同學(xué)喜好，設(shè)計(jì)、調(diào)制出廣深歡迎的新雞尾酒品種，提高了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（三）在執(zhí)業(yè)證書(shū)獲取環(huán)節(jié)上

鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)參與執(zhí)業(yè)證書(shū)考試來(lái)檢驗(yàn)其動(dòng)手能力及實(shí)踐能力。項(xiàng)目運(yùn)行后，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生以有多人取得調(diào)酒師職業(yè)資格證書(shū)，占班級(jí)總?cè)藬?shù)的一半以上。為學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)、創(chuàng)業(yè)提供上崗資格、能力的保障。

（四）在技能競(jìng)賽環(huán)節(jié)上

每年都組織調(diào)酒技能競(jìng)賽，以此促進(jìn)了學(xué)生實(shí)踐技能水平和創(chuàng)新能力的不斷的提高。

（五）在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)上

利用酒吧實(shí)驗(yàn)室實(shí)現(xiàn)酒吧模擬經(jīng)營(yíng)，在經(jīng)營(yíng)中提高學(xué)生的酒吧經(jīng)營(yíng)理論知識(shí)、酒吧調(diào)酒實(shí)踐能力、酒水作品創(chuàng)新能力，全面提升學(xué)生酒吧經(jīng)營(yíng)創(chuàng)業(yè)的各項(xiàng)能力的提升。

二、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革存在的問(wèn)題

項(xiàng)目實(shí)施，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)取得了較好的效果，但同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育上存在的一些問(wèn)題。

（一）教師缺乏實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)

師資隊(duì)伍是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的自身特性要求教師既要有廣博的理論知識(shí)，又要有實(shí)踐技能操作能力，還要有豐富的社會(huì)閱歷，最好是有經(jīng)I創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷。目前各高校的教師，大部分理論知識(shí)扎實(shí)，實(shí)踐技能水平都普遍有所提高，但不論是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專(zhuān)任教師，還是相關(guān)專(zhuān)業(yè)課的教師，都很少有實(shí)際經(jīng)營(yíng)或創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。因此，在指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力方面雖然基本勝任，但在面對(duì)實(shí)際經(jīng)營(yíng)問(wèn)題上大部分都是紙上談兵，很難抓住經(jīng)營(yíng)中的實(shí)際問(wèn)題，有針對(duì)性的指導(dǎo)。以該項(xiàng)目為例，酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師，基本沒(méi)有真正參與過(guò)酒吧經(jīng)營(yíng)，項(xiàng)目組的成員及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)部的專(zhuān)任教師也都沒(méi)有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

（二）學(xué)生缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)

部分學(xué)生認(rèn)為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程就是教如何設(shè)立企業(yè)程序的課程，而他們并不準(zhǔn)備自主就業(yè)，因此創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課對(duì)于他們而言就是為了修滿(mǎn)相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)學(xué)分，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)立項(xiàng)也是為了完成相應(yīng)的學(xué)校要求。雖然大部分同學(xué)愿意參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教學(xué)改革中，但真讓他們?nèi)?shí)際創(chuàng)業(yè)，他們又會(huì)有很多畏難情緒。以該項(xiàng)目為例，學(xué)生很愿意通過(guò)課程改革，提升他們的實(shí)際技能。也很愿意參與到第二課堂的活動(dòng)中，來(lái)提升他們創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，如：實(shí)驗(yàn)新的雞尾酒調(diào)制，創(chuàng)意水果擺盤(pán)等。但等到實(shí)際經(jīng)營(yíng)時(shí)，大部分學(xué)生會(huì)擔(dān)心收不回成本而遲疑、退縮。

（三）課程設(shè)置不能與教改配套

大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育多停留在對(duì)創(chuàng)業(yè)計(jì)劃和就業(yè)指導(dǎo)層面上，沒(méi)有開(kāi)設(shè)系統(tǒng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。以該項(xiàng)目為例，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課中沒(méi)有開(kāi)設(shè)與酒吧運(yùn)營(yíng)的相關(guān)配套課程。

（四）教材不適應(yīng)教育改革形勢(shì)

目前，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教材選用較為隨意，缺乏學(xué)科的系統(tǒng)性和嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí)專(zhuān)業(yè)課程的教材還多是以理論教學(xué)為主，有針對(duì)性的實(shí)用教材較少。該項(xiàng)目的主體課程“酒水知識(shí)與酒吧管理”課程的教材，大部分以酒水知識(shí)的理論內(nèi)容為主，以及部分實(shí)際技能指導(dǎo)說(shuō)明，但具體經(jīng)營(yíng)中會(huì)遇到的成本控制等經(jīng)營(yíng)問(wèn)題提到的較少。

三、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的相應(yīng)對(duì)策

（一）積極應(yīng)對(duì)，多渠道彌補(bǔ)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足

針對(duì)教師缺乏實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題，我們可以通過(guò)多種渠道來(lái)彌補(bǔ)。首先，可以采用聘請(qǐng)具有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的特聘指導(dǎo)教師。以本項(xiàng)目為例，可以聘請(qǐng)酒吧的老板或經(jīng)理作為特聘指導(dǎo)教師。其次，可以將教師送去企業(yè)，參與企業(yè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，以提高教師實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，建立健全學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師的資隊(duì)伍，彌補(bǔ)實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)不足問(wèn)題。還可以讓項(xiàng)目組的成員到大酒店的酒吧或?qū)ｉT(mén)營(yíng)業(yè)的酒吧去掛職鍛煉，成為有實(shí)際經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的教師。此外。還可以結(jié)合實(shí)習(xí)、見(jiàn)習(xí)等環(huán)節(jié)，將學(xué)生送到相關(guān)崗位加以鍛煉，如可利用第二課堂或?qū)W生專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，將學(xué)生送到酒吧進(jìn)行實(shí)際經(jīng)營(yíng)能力的培養(yǎng)，同時(shí)了解校園酒吧運(yùn)營(yíng)的可行性。

（二）加強(qiáng)教育，增加后續(xù)指導(dǎo)扶持

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅針對(duì)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的教育，更是一種綜合素質(zhì)和能力的提升及職業(yè)品格塑造的教育。因此，首先要應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想教育，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對(duì)其今后人生的重要作用，端正思想、擺正心態(tài)，認(rèn)真的參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的學(xué)習(xí)中去。其次要增加后續(xù)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)扶持，對(duì)于有創(chuàng)業(yè)意愿的同學(xué)，要幫助其進(jìn)行前期的市場(chǎng)調(diào)研分析，傳授其工商注冊(cè)等一系列手續(xù)的具體程序等。以本項(xiàng)目為例，如能幫助學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)分析、店面選擇等一系列指導(dǎo)，學(xué)生參與經(jīng)營(yíng)的積極性將極大提升。

（三）機(jī)動(dòng)靈活，開(kāi)設(shè)模塊課

可以針對(duì)不同的專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)不同的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模塊。以本項(xiàng)目為例，可以開(kāi)設(shè)針對(duì)酒吧運(yùn)營(yíng)的食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法內(nèi)容的課程。同時(shí)也可以將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課與專(zhuān)業(yè)課程結(jié)合，如在“酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”課中增設(shè)酒吧的市場(chǎng)調(diào)查實(shí)踐安排，增加酒吧營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)項(xiàng)模塊課等。

（四）編撰出版實(shí)用性強(qiáng)的教材

針對(duì)不同專(zhuān)業(yè)，編寫(xiě)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的教材。如“酒吧運(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項(xiàng)目，涉及的課程很多，“酒水知識(shí)與酒吧管理”可以添加編寫(xiě)酒水采購(gòu)、酒水保管、內(nèi)部控制等與實(shí)際經(jīng)營(yíng)相關(guān)內(nèi)容的教材；“經(jīng)濟(jì)法”可以添加編寫(xiě)針對(duì)酒吧運(yùn)營(yíng)的食品安全法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法等內(nèi)容的教材。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，作為高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的主干，高校在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育體系中發(fā)揮著關(guān)鍵作用，本文以鞍山師范學(xué)院“酒吧運(yùn)營(yíng)為依托的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)研究”項(xiàng)目為例，分析了當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問(wèn)題，總結(jié)出進(jìn)一步提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的對(duì)策。希望本文對(duì)高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有所幫助。

參考文獻(xiàn)

[1]李家華，盧旭東.把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入高校人才培養(yǎng)體系 [J].中國(guó)高教學(xué)刊2010（12）.

酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

關(guān)鍵詞:大賽;實(shí)訓(xùn);職業(yè)資格證書(shū);考試改革

餐飲管理非常重視學(xué)生的動(dòng)手能力,實(shí)訓(xùn)教育顯得尤其重要。所以,本課程十分注重實(shí)踐教學(xué)的方案設(shè)計(jì)。餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方案環(huán)節(jié)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)兩類(lèi)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括實(shí)戰(zhàn)演練教學(xué)和情景教學(xué);校外實(shí)習(xí)包括認(rèn)知實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)構(gòu)筑了課程實(shí)踐教學(xué)體系,大量采用參與式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)、體驗(yàn)式教學(xué)等方法,在教學(xué)設(shè)計(jì)的實(shí)施過(guò)程中,根據(jù)不同的實(shí)踐教學(xué)對(duì)象,采用靈活多變的教學(xué)方法。

幾年來(lái),餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的教學(xué)設(shè)計(jì)采取邊實(shí)踐、邊研究、邊探索的方法,對(duì)教學(xué)模式中的人才培養(yǎng)目標(biāo)、能力培養(yǎng)方式、教學(xué)模式、考核評(píng)價(jià)方法和管理機(jī)制等,進(jìn)行了深入細(xì)致的剖析,其教學(xué)設(shè)計(jì)主要特點(diǎn)包括:

1.將能力培養(yǎng)貫穿于教學(xué)全過(guò)程。

2.考核以“課業(yè)”為主要形式,成績(jī)?cè)u(píng)定以“學(xué)生為中心”。

3.產(chǎn)學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替,教、學(xué)、做一體。

4.強(qiáng)調(diào)教師“以學(xué)生為中心”的導(dǎo)學(xué)觀(guān)和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。

5.雙語(yǔ)教學(xué)、用英語(yǔ)完成部分課業(yè)的同時(shí),為同學(xué)開(kāi)辟選修日語(yǔ)課程,從而提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

一、實(shí)踐教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)介(教學(xué)條件)

1.確立實(shí)踐教學(xué)方案設(shè)計(jì)的依據(jù)

(1)實(shí)踐教學(xué)是高職高專(zhuān)教育的重要教學(xué)環(huán)節(jié),更是“零距離”上崗人才培養(yǎng)過(guò)程中必須經(jīng)歷的重要環(huán)節(jié)。實(shí)踐教學(xué)對(duì)于提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力具有特殊作用。

(2)餐飲酒吧服務(wù)與管理是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,課程的最終目標(biāo)不僅是讓學(xué)生獲得知識(shí)還要培養(yǎng)學(xué)生實(shí)用餐飲服務(wù)操作技能,需要學(xué)生進(jìn)行大量的實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐練習(xí)。

2.課程目標(biāo)及設(shè)計(jì)思想(教學(xué)目標(biāo))

為了突出酒店服務(wù)基本技能,在全國(guó)大賽和相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)考試中,主要考察學(xué)生對(duì)酒店主要崗位基本技能的掌握和創(chuàng)新以及基層管理能力。針對(duì)大賽、考取職業(yè)資格證書(shū)及未來(lái)教學(xué)工作的實(shí)際要求,做出教學(xué)設(shè)計(jì)并實(shí)施,進(jìn)行課程考核的開(kāi)發(fā)和強(qiáng)化。

3.形式和方法的教學(xué)設(shè)計(jì)

(1)形式教學(xué)設(shè)計(jì):為了檢驗(yàn)餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)效果,以準(zhǔn)備和參加由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)、教育部高職高專(zhuān)旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)主辦的2009年全國(guó)旅游院校服務(wù)技能(飯店服務(wù))大賽和考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)為契機(jī),探索一條合理而標(biāo)準(zhǔn)的考核方式、方法。

(2)方法教學(xué)設(shè)計(jì):制作了教學(xué)課件和音像資料,校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室模擬真實(shí)場(chǎng)景為同學(xué)進(jìn)行為期2個(gè)月的理論結(jié)合實(shí)踐的教學(xué)。校內(nèi)教學(xué)內(nèi)容包括禮儀禮貌、儀容儀表訓(xùn)練,飯店英語(yǔ)提高,中西餐、客房、調(diào)酒等主要崗位技能的強(qiáng)化訓(xùn)練。校外教學(xué)包括在酒店真實(shí)工作環(huán)境集中訓(xùn)練等工作。最后在酒店進(jìn)行了集中的賽前和考前考核展示,然后實(shí)施參賽、考證及總結(jié)。

4.教學(xué)內(nèi)容及體系方案設(shè)計(jì)

內(nèi)容設(shè)計(jì):實(shí)踐聯(lián)系理論,理論指導(dǎo)實(shí)踐。本課程的教學(xué)內(nèi)容從學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律和社會(huì)對(duì)人才的實(shí)際需求出發(fā),以崗位群的工作為依據(jù),通過(guò)循序漸進(jìn)的教學(xué)與實(shí)訓(xùn),培養(yǎng)既有餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí),又有操作技能和實(shí)際工作能力,能滿(mǎn)足高星級(jí)飯店餐飲業(yè)務(wù)的高級(jí)技術(shù)型人才。本課程包括理論課與實(shí)訓(xùn)課,采用模塊式教學(xué)?？傉n時(shí)目前為80學(xué)時(shí),其中理論教學(xué)40學(xué)時(shí),實(shí)訓(xùn)教學(xué)包括10個(gè)項(xiàng)目40學(xué)時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例為1:1。具體的教學(xué)內(nèi)容組織安排見(jiàn)表1:

表1 教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)安排

模塊 理論課內(nèi)容 理論課

學(xué)時(shí) 實(shí)訓(xùn)課內(nèi)容 實(shí)訓(xùn)課

學(xué)時(shí)

第一章 餐飲服務(wù)與

管理概論 4 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目1:現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 4

第二章 餐飲服務(wù)與管理 8 實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目2:托盤(pán)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目3:餐巾折花

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目4:擺臺(tái)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目5:酒水服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目6:菜肴服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目7:撤換餐用具

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目8:點(diǎn)菜服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目9:點(diǎn)菜服務(wù)

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目10:點(diǎn)菜服務(wù) 2

2

10

6

6

4

2

2

2

第三章 宴會(huì)管理 4

第四章 菜單酒單管理 6

第五章 餐飲原料管理 4

第六章 餐飲酒吧管理 6

第七章 餐飲業(yè)的營(yíng)銷(xiāo) 4

第八章 餐飲成本費(fèi)用控制 4

合計(jì) 40 40

實(shí)踐課的內(nèi)容設(shè)計(jì)緊扣工作過(guò)程需要和工作任務(wù)要求,與五星級(jí)酒店聯(lián)合推行“全程產(chǎn)學(xué)交叉實(shí)踐教學(xué)模式”,加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的管理,真正體現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研橫向互動(dòng)。通過(guò)理論―實(shí)踐―理論的反復(fù)融合形成高素質(zhì)、高技能型人才。

二、工學(xué)結(jié)合的大賽和考取職業(yè)資格證書(shū)設(shè)計(jì)(教學(xué)任務(wù))

1.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)

校企合作進(jìn)行基于工作過(guò)程的課程開(kāi)發(fā)與設(shè)計(jì),將學(xué)習(xí)與工作結(jié)合的思想深入到本課程的每一個(gè)環(huán)節(jié),提煉能力需求―明確課程目標(biāo)―構(gòu)建課程內(nèi)容―組織課程實(shí)施―課程考核,在這些環(huán)節(jié)中“工學(xué)結(jié)合”形式多種多樣,不拘一格。

2.密切校企合作,建立工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

與著名酒店集團(tuán)、品牌酒店企業(yè)開(kāi)展校企合作,實(shí)現(xiàn)課程共建。充分利用校外實(shí)訓(xùn)基地開(kāi)展全真環(huán)境下的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng),建立由企業(yè)、行業(yè)和學(xué)校共同參與、專(zhuān)兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。形成以“進(jìn)階式”素質(zhì)培養(yǎng)、“模塊化”技能訓(xùn)練、“仿真式”能力實(shí)踐和“全真式”崗位體驗(yàn)相融合的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。

3.突出能力培養(yǎng),建立“教、學(xué)、做、驗(yàn)(考核)”一體化的教學(xué)體系

吸收國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)技術(shù),根據(jù)“告訴你、做給你看、跟我學(xué)、檢查”(Tell you, Show you, Follow me, Check you)四步驟的學(xué)習(xí)規(guī)律建立教學(xué)內(nèi)容傳授,實(shí)物和多媒體演示,系統(tǒng)訓(xùn)練和模擬操作,以及項(xiàng)目測(cè)試和職業(yè)資格考核相結(jié)合的“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化的教學(xué)體系。

4.開(kāi)展教學(xué)改革與創(chuàng)新

以任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目引導(dǎo)為主線(xiàn)進(jìn)行課程教學(xué)改革。通過(guò)案例教學(xué)、小組項(xiàng)目作業(yè)、多媒體教學(xué)、考核雙達(dá)標(biāo)制等一系列教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新,全面提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

5.酒店及餐飲企業(yè)一線(xiàn)經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)技能要求(如圖1所示)

圖1 餐飲企業(yè)一線(xiàn)經(jīng)理、領(lǐng)班督導(dǎo)、服務(wù)人員對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)技能

三、校企合作,共同開(kāi)發(fā)(教學(xué)過(guò)程)

1.成立餐飲大賽管理項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)小組,由北京財(cái)貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)教師蔡洪勝、時(shí)永春;長(zhǎng)富宮中心人力資源總監(jiān)(原建國(guó)飯店餐飲部經(jīng)理);中餐廳經(jīng)理常青;北京調(diào)酒服務(wù)名師、北京職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家、北京市旅游局人教處楊真組成。

2.課程考核設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)流程,依據(jù)以工作過(guò)程為導(dǎo)向的職業(yè)教育理論確定開(kāi)發(fā)的流程(如圖2所示)。

圖2 基于工作過(guò)程的餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程開(kāi)發(fā)步驟

酒店專(zhuān)業(yè)2/3的教師來(lái)自于企業(yè)管理前沿,有著豐富的、實(shí)實(shí)在在的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),這些教師的思想、知識(shí)與能力素質(zhì)本身就具備了“工學(xué)結(jié)合”的特點(diǎn),我們通過(guò)各種方式將這些思想、知識(shí)與能力很好地融入餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)中。大膽探索餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與考試改革,進(jìn)行了系統(tǒng)設(shè)計(jì)和細(xì)節(jié)重構(gòu),做到課程內(nèi)容體現(xiàn)工作實(shí)際、課程教學(xué)服務(wù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng),以此來(lái)設(shè)計(jì)課程大綱、教學(xué)基本要求、教案、講課方式、考核實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)及流程。

本文為全文原貌 未安裝PDF瀏覽器用戶(hù)請(qǐng)先下載安裝 原版全文

3.通過(guò)學(xué)生參加全國(guó)性的服務(wù)技能大賽,較好地完成校內(nèi)準(zhǔn)備、企業(yè)調(diào)研、真實(shí)環(huán)境崗位體驗(yàn)、技能提升的工學(xué)結(jié)合的項(xiàng)目教學(xué)工作;由旅游局專(zhuān)家、酒店經(jīng)理和我校專(zhuān)業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),開(kāi)創(chuàng)一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式;實(shí)際參賽為酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)提供了非常有益的一次嘗試。

創(chuàng)新點(diǎn):校企服務(wù)技能培訓(xùn)―參加大賽考核實(shí)訓(xùn)效果―綜合素養(yǎng)提升。

四、教學(xué)流程(教學(xué)資料)

1.實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)

本課程現(xiàn)有中、西餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧,確保了我校學(xué)生餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐性教學(xué)條件,取得了良好的教學(xué)效果,課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)考試效果見(jiàn)表2。

表2課程實(shí)施、教師指導(dǎo)方法與教學(xué)效果

項(xiàng)目名稱(chēng) 組織形式 教師指導(dǎo)方法

餐飲服務(wù)基本技能 班級(jí)教學(xué)、分組教學(xué)、個(gè)別教學(xué) 講授、視頻、演示

中餐、西餐、宴會(huì)服務(wù) 餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí) 頂崗、角色扮演

菜單設(shè)計(jì) 班級(jí)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué) 講授、討論、輔導(dǎo)

宴會(huì)策劃 分組教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué) 講授、啟發(fā)、輔導(dǎo)

餐飲管理系統(tǒng) 班級(jí)教學(xué) 講授、演示、實(shí)踐體驗(yàn)

本課程現(xiàn)有長(zhǎng)富宮中心、萬(wàn)豪酒店、君悅酒店等綜合實(shí)習(xí)基地12個(gè),為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性頂崗實(shí)習(xí)提供了全真的實(shí)踐環(huán)境,教學(xué)效果良好。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探索與合作,北京市多家國(guó)內(nèi)外知名酒店已成為本專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,并已簽訂協(xié)議(見(jiàn)表3)。這些酒店為酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了廣闊的天地。

表3

序

號(hào) 實(shí)習(xí)基地名稱(chēng) 地點(diǎn) 建立時(shí)間 簽訂協(xié)議

時(shí)間

1 長(zhǎng)富宮中心(五星級(jí)) 北京 2005年9月 2005年9月

2 京廣中心(五星級(jí)) 北京 2005年11月 2005年11月

3 嘉里中心飯店(五星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月

4 貴賓樓飯店(五星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月

5 天壇飯店(四星級(jí)) 北京 2005年11月 2005年11月

6 亞洲大酒店(四星級(jí)) 北京 2006年9月 2006年9月

7 君悅酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月

8 萬(wàn)豪酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月

9 麗晶酒店(五星級(jí)) 北京 2007年9月 2007年9月

10 新聞大廈(五星級(jí)) 北京 2008年6月 2008年6月

11 萬(wàn)豪紫檀(五星級(jí)) 北京 2009年8月 2009年9月

12 柏悅酒店(五星級(jí)) 北京 2009年8月 2009年9月

2.短期培訓(xùn)

結(jié)合參賽和證書(shū)考試,酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)校內(nèi)籌備,并在校外實(shí)習(xí)基地酒店進(jìn)行短期集訓(xùn),在短訓(xùn)中由酒店各部門(mén)經(jīng)理、主管和我系專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo),在酒店真實(shí)工作環(huán)境中集中訓(xùn)練,并在酒店中進(jìn)行考核的模式,將被應(yīng)用到今后的教學(xué)實(shí)踐中。

3.考核內(nèi)容與方法(項(xiàng)目評(píng)價(jià))

(1)酒店頂崗實(shí)習(xí),以學(xué)生小結(jié)和酒店鑒定作為考核方式并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

(2)技能操作測(cè)試,由教師進(jìn)行記錄并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

(3)課業(yè)由教師按課業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判,并計(jì)入平時(shí)成績(jī)。

(4)課證融合,參加勞動(dòng)局的職業(yè)資格證書(shū)取證考核,計(jì)入期末成績(jī)。

五、結(jié)論(項(xiàng)目總結(jié))

通過(guò)參賽和考證,對(duì)如何通過(guò)開(kāi)展職業(yè)技能競(jìng)賽的方式來(lái)提高、引導(dǎo)和提升學(xué)生綜合職業(yè)能力,考核實(shí)訓(xùn)效果,有了更加直觀(guān)的認(rèn)識(shí),對(duì)提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力和素養(yǎng),對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)開(kāi)展各類(lèi)職業(yè)技能大賽和考證有著良好的指導(dǎo)、借鑒和示范作用。也為其他專(zhuān)業(yè)開(kāi)展技能大賽、考取職業(yè)資格證書(shū)和高職職業(yè)教育發(fā)展起到良好的促進(jìn)作用。

參賽和考取職業(yè)資格證書(shū)使學(xué)生完成了一次真實(shí)的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請(qǐng)旅游局業(yè)內(nèi)資深專(zhuān)家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專(zhuān)家及酒店經(jīng)理和我校專(zhuān)業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開(kāi)創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作的課程方案設(shè)計(jì)考核模式。

餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)考核方案設(shè)計(jì),在酒店管理教學(xué)中得以運(yùn)用。工作實(shí)踐證明,通過(guò)找準(zhǔn)餐飲、酒店企業(yè)與學(xué)校的利益共同點(diǎn),校企雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),相得益彰,探索了校企合作的持續(xù)發(fā)展機(jī)制,迄今為止,本課程的校企合作已取得較好成果,和酒店企業(yè)之間建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的組織聯(lián)系制度,與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)實(shí)現(xiàn)了合作共贏(yíng)。對(duì)學(xué)校則可以提供一個(gè)良好的交流平臺(tái)使教學(xué)實(shí)踐過(guò)程更趨于合理。

本課程教學(xué)考試設(shè)計(jì)的主要特色:

1.突出理論及能力培養(yǎng)

針對(duì)酒店業(yè)的特點(diǎn),注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)技能。

2.職業(yè)性、過(guò)程化

教學(xué)全過(guò)程突出校企合作、工學(xué)結(jié)合。校內(nèi)專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+校外四、五星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)+綜合社會(huì)實(shí)踐,讓學(xué)生在較好的實(shí)踐條件下學(xué)習(xí),使學(xué)院與企業(yè)零距離對(duì)接,學(xué)生就業(yè)率為100%。

3.課證融合

根據(jù)酒店的要求確定教學(xué)內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)課程內(nèi)容與企業(yè)需求的“零距離”。根據(jù)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)確定技能要點(diǎn),實(shí)現(xiàn)學(xué)生技能與崗位要求的“零距離”,將職業(yè)資格證書(shū)內(nèi)容納入課程中,實(shí)施“雙證書(shū)”,適應(yīng)了行業(yè)對(duì)高技能人才需求不斷變化的需要。

4.真實(shí)參加大賽和考證的教學(xué)設(shè)計(jì)

通過(guò)真實(shí)參加大賽和考證的校內(nèi)準(zhǔn)備,在酒店內(nèi)校企積極合作,工學(xué)有機(jī)結(jié)合的籌備,并且完成了邀請(qǐng)旅游局業(yè)內(nèi)資深專(zhuān)家作為指導(dǎo)教師共同參賽,課程考核是由旅游局專(zhuān)家及酒店經(jīng)理和我校專(zhuān)業(yè)教師共同組成考評(píng)組,以參加大賽和考證的標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù),取得突破性的收獲。開(kāi)創(chuàng)了一種全新的工學(xué)結(jié)合、校企合作調(diào)研考核模式。

六、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)參賽更加堅(jiān)定了深入貫徹落實(shí)《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》的精神,加快推進(jìn)北京市職業(yè)教育改革和發(fā)展,促進(jìn)人才培養(yǎng)方案的優(yōu)化與職業(yè)教育教學(xué)改革,培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與團(tuán)隊(duì)合作意識(shí),加強(qiáng)校企合作與交流,推動(dòng)人才培養(yǎng)與社會(huì)需求的自然銜接,培養(yǎng)具有扎實(shí)專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和較強(qiáng)實(shí)際操作技能,兼有學(xué)歷證書(shū)和國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)的“雙證書(shū)”學(xué)生,是當(dāng)前應(yīng)用型高職高專(zhuān)教育辦學(xué)特色和培養(yǎng)模式創(chuàng)新的集中體現(xiàn)。為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生技能培養(yǎng),強(qiáng)化學(xué)校實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),拓寬學(xué)生就業(yè)的渠道和增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,我們將進(jìn)一步加強(qiáng)推進(jìn)“雙證書(shū)”制度和以大賽與職業(yè)證書(shū)考試作為考核學(xué)生實(shí)踐能力的方法的實(shí)施。為優(yōu)秀人才脫穎而出創(chuàng)造條件,在認(rèn)真抓好實(shí)踐與理論結(jié)合教學(xué)的同時(shí),充分發(fā)揮與企業(yè)合作的優(yōu)勢(shì),積極開(kāi)辟第二課堂的方針,從而提高高職學(xué)生的實(shí)際就業(yè)能力。如何加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量控制、建立完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)評(píng)估體系,是我們進(jìn)一步重點(diǎn)研究的課題。

參考文獻(xiàn)

[1]蔡洪勝.高職院校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)的探索[J].東北師范大學(xué)學(xué)報(bào),2009,7

[2]姜文宏,王煥宇.餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)[M].北京:高等教育出版社,2005

[3]蔡洪勝.餐飲酒吧服務(wù)與管理實(shí)訓(xùn)的探索[J].中國(guó)現(xiàn)代教育裝備,2009,1

[4]范智軍.酒店管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究[J].中國(guó)科技信息,2006,9

Research on the teaching mode of the course practical training of bar catering service and management based on the teaching method of competition and gaining the professional qualified certificate

Cai Hongsheng, Shi Yongchun

Beijing college of finance and commerce, Beijing, 101101, China

Abstract: In order to ensure that students can master hotel service skills and service programs, two practice methods are complemented: the teaching method of competition and gaining of professional qualified certificate. The design of this project are on the purpose of participating the competition of catering service and management and in order to explore the way of how to develop different methods of vocational skills, content, form and evaluation, based on the methods of theoretical teaching, practical teaching in school, practical teaching in hotel, taking part in competition and gaining the professional qualified certificate.

酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

隨著我國(guó)社會(huì)及經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各類(lèi)酒店及大型酒吧對(duì)于專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師的需求也在不斷增大，但結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)說(shuō)，部分高職院校并沒(méi)有針對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)此類(lèi)課程，有些院校雖然設(shè)有調(diào)酒藝術(shù)相關(guān)課程，但卻沒(méi)有為學(xué)生提供有效的實(shí)踐場(chǎng)所，所以學(xué)生對(duì)于調(diào)酒技巧的掌握僅限于理論層面，這就導(dǎo)致當(dāng)學(xué)生進(jìn)入社會(huì)求職之后有可能出現(xiàn)無(wú)法滿(mǎn)足用人單位要求的問(wèn)題。為了避免這樣的狀況出現(xiàn)，對(duì)高職院校中酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的開(kāi)展模式進(jìn)行研究是非常重要的。然而要保證此類(lèi)課程的開(kāi)展達(dá)到一定的成效，高職院校就必須明確這一課程的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生應(yīng)具備的能力、行業(yè)對(duì)于此類(lèi)專(zhuān)業(yè)人員的具體要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上確定調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、考核及實(shí)踐方法等。

一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)

首先，行業(yè)對(duì)于調(diào)酒師的要求主要包含以下幾點(diǎn)內(nèi)容：豐富的酒水知識(shí)、高超的調(diào)酒技巧、熟練的操作技能、靈活的推銷(xiāo)技藝、良好的服務(wù)意識(shí)和嫻熟的英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力等。高職院校應(yīng)將以上內(nèi)容作為酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程的培養(yǎng)目標(biāo)，并在此基礎(chǔ)上對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力進(jìn)行培養(yǎng)，確保學(xué)生在畢業(yè)后能順利進(jìn)入調(diào)酒師等崗位工作。其次，對(duì)于教師來(lái)說(shuō)，教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中應(yīng)結(jié)合現(xiàn)階段市場(chǎng)上對(duì)于此類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才的具體需求以及調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)科特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和接受能力進(jìn)行調(diào)查，進(jìn)而結(jié)合這些內(nèi)容制定科學(xué)、合理的教學(xué)方案。在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，要全方位重視對(duì)學(xué)生理論知識(shí)、實(shí)踐技能以及綜合能力的培養(yǎng)，并將學(xué)生視作課堂上的主體，堅(jiān)持以人為本的教學(xué)理念，從而為行業(yè)輸送酒店管理人才。最后，對(duì)于高職院校來(lái)說(shuō)，學(xué)院相關(guān)教研人員應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用技能為目的，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際能力和教學(xué)目標(biāo)等對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行設(shè)計(jì)，確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)能有效地與理論課程結(jié)合起來(lái)，最終達(dá)到提升學(xué)生技能水平及綜合素質(zhì)的目標(biāo)。

二、教學(xué)體系構(gòu)成

結(jié)合上文中的內(nèi)容，通過(guò)對(duì)調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)具備以下能力：英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、酒吧服務(wù)能力、自創(chuàng)酒品的能力、社會(huì)交際能力、顧客心理探索能力和營(yíng)銷(xiāo)能力等。在對(duì)教學(xué)體系進(jìn)行構(gòu)建的過(guò)程中，高職院校相關(guān)教研人員應(yīng)確保每一個(gè)模塊都具備明確的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容以及考核體系，且各個(gè)模塊之間要相對(duì)獨(dú)立，輔助學(xué)生從易到難，分層次、分階段地完成對(duì)調(diào)酒藝術(shù)課程的學(xué)習(xí)。結(jié)合這些要求，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程教學(xué)體系應(yīng)包含以下幾個(gè)模塊。

（一）理論知識(shí)模塊

對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)過(guò)程中有效掌握調(diào)酒專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)，同時(shí)也是學(xué)生成為一名專(zhuān)業(yè)調(diào)酒師所必須要掌握的內(nèi)容。對(duì)于這一模塊的構(gòu)建來(lái)說(shuō)，學(xué)生對(duì)酒水理論知識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)包含七大酒類(lèi)理論知識(shí)、調(diào)酒常用器具、設(shè)備設(shè)施的名稱(chēng)及用法、色彩搭配的原則和方法等內(nèi)容。高職院校教師在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中應(yīng)充分結(jié)合學(xué)生的特點(diǎn)對(duì)原有的教學(xué)方法進(jìn)行改善，通過(guò)探究型教學(xué)、情景教學(xué)等方式來(lái)確保理論課程開(kāi)展的趣味性，以保證學(xué)生都能有效掌握上述理論內(nèi)容。

（二）基本技能模塊

這一模塊中應(yīng)包含以下學(xué)習(xí)內(nèi)容：雞尾酒調(diào)制的四種基本方法、雞尾酒調(diào)制的標(biāo)準(zhǔn)要求、裝飾物的切做以及自創(chuàng)雞尾酒基礎(chǔ)原則等。在針對(duì)這部分內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)的調(diào)酒基本技能進(jìn)行大量的練習(xí)，并嘗試自主完成雞尾酒調(diào)制以及雞尾酒創(chuàng)新等任務(wù)，以此來(lái)確保學(xué)生能在熟練掌握基本技能的基礎(chǔ)上感受到酒吧工作的樂(lè)趣。

（三）服務(wù)與管理模塊

在掌握調(diào)酒理論知識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能的基礎(chǔ)之上，以后要從事酒水服務(wù)與管理的學(xué)生還必須對(duì)酒吧行業(yè)的服務(wù)規(guī)范和管理規(guī)范進(jìn)行充分了解，從而確保進(jìn)入相關(guān)工作崗位之后能迅速適應(yīng)崗位需求展開(kāi)工作。對(duì)于具體的教學(xué)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，這一模塊主要包含：酒吧人員管理基礎(chǔ)、酒吧成本核算知識(shí)、酒吧原料采購(gòu)、酒吧裝修與布置知識(shí)等。在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)確保學(xué)生能理解這部分內(nèi)容的重要性，并使通過(guò)對(duì)這部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)更好地適應(yīng)用人單位需求。

（四）其他相關(guān)技能模塊

由于酒水服務(wù)是需要與客戶(hù)進(jìn)行直接接觸的，所以高職院校應(yīng)結(jié)合市場(chǎng)需求設(shè)置相關(guān)的課程內(nèi)容。目前對(duì)于專(zhuān)業(yè)酒水服務(wù)人員的要求來(lái)說(shuō)，酒吧英語(yǔ)會(huì)話(huà)、服務(wù)禮儀、侍酒知識(shí)、品鑒酒水技巧、人際交往溝通技巧和各國(guó)風(fēng)土人情等內(nèi)容應(yīng)引入到調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)體系之中，通過(guò)對(duì)這一模塊內(nèi)容的學(xué)習(xí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在走上工作崗位之后將能向更廣的領(lǐng)域拓展。

三、調(diào)酒藝術(shù)課程的教學(xué)方式及教學(xué)實(shí)踐

高職院校是向社會(huì)輸送一線(xiàn)技能型人才的主要場(chǎng)所，因此，各類(lèi)用人單位對(duì)于高職院校畢業(yè)生實(shí)踐能力的要求也非常高。客戶(hù)對(duì)于酒水服務(wù)水平的評(píng)價(jià)依據(jù)是酒水服務(wù)人員對(duì)調(diào)酒技能的掌握狀況?！墩{(diào)酒藝術(shù)》課程教師應(yīng)采用體驗(yàn)、互動(dòng)、開(kāi)放的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)。教師應(yīng)以項(xiàng)目教學(xué)及任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主進(jìn)行教學(xué)，尤其是在課程的雞尾酒創(chuàng)新創(chuàng)作課程教學(xué)中?；镜膶?shí)施步驟如下。第一，確定自創(chuàng)雞尾酒名稱(chēng)。由教師進(jìn)行分組，由各組學(xué)生分別對(duì)自創(chuàng)雞尾酒進(jìn)行命名，教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)實(shí)生活中的具體現(xiàn)象以及學(xué)生自身的經(jīng)歷等發(fā)揮自我創(chuàng)新的意識(shí)，然后由學(xué)生分別寫(xiě)出確立雞尾酒名稱(chēng)的原因及故事，最后每組統(tǒng)一由教師評(píng)判，各組之間可以進(jìn)行互相交流。第二，設(shè)計(jì)自創(chuàng)雞尾酒配方。各組在確定雞尾酒名稱(chēng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合教師給出的雞尾酒配方基本框架，挑選出能夠反映本組自創(chuàng)雞尾酒主題的酒水，并且進(jìn)行現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)，最終在顏色、調(diào)制方法、盛裝載杯以及裝飾物等方面達(dá)成和諧統(tǒng)一，并預(yù)算成本。第三，自創(chuàng)雞尾酒調(diào)制。教師收集各組自創(chuàng)雞尾酒方案，準(zhǔn)備好各種調(diào)酒用具，安排每一組進(jìn)行實(shí)際操作，根據(jù)本組自創(chuàng)主題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)說(shuō)明，并嚴(yán)格按調(diào)酒服務(wù)禮儀及步驟調(diào)制雞尾酒。在此期間，教師應(yīng)根據(jù)國(guó)際及國(guó)內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽的規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)判，確定新式飲品。第四，問(wèn)題反饋。對(duì)于雞尾酒創(chuàng)新，在具體實(shí)施后，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)改正，教師應(yīng)幫助學(xué)生并給出解決方案，讓學(xué)生總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)以致用。對(duì)于現(xiàn)有的教學(xué)實(shí)踐來(lái)說(shuō)，大部分高職院校都有校內(nèi)模擬酒吧——調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室，也有與相關(guān)企業(yè)簽訂校外實(shí)訓(xùn)基地，而在這樣的實(shí)訓(xùn)模式之下，雖然學(xué)生對(duì)于實(shí)踐技能的掌握可以得到一定程度的鍛煉，但由于場(chǎng)地的限制、校內(nèi)環(huán)境與實(shí)際工作環(huán)境的區(qū)別等，學(xué)生在經(jīng)過(guò)這樣的實(shí)訓(xùn)過(guò)程之后依然難以迅速步入工作崗位展開(kāi)工作。為了對(duì)這一狀況進(jìn)行改善，高職院校應(yīng)在原有基礎(chǔ)上通過(guò)實(shí)地教學(xué)的方式來(lái)確保學(xué)生的實(shí)踐能力得到更好的鍛煉。在這一過(guò)程中，高職院校應(yīng)注意以下幾點(diǎn)內(nèi)容。

（一）對(duì)校外實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的選擇

在對(duì)實(shí)習(xí)場(chǎng)所進(jìn)行選擇的過(guò)程中，大多數(shù)高職院校與高星級(jí)酒店建立長(zhǎng)久的合作關(guān)系，但主要只為保證酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生能在酒店的餐飲部及客房部完成實(shí)踐過(guò)程，而這部分酒店對(duì)大堂吧的設(shè)置卻并不完善，因此學(xué)生的酒吧服務(wù)技能并沒(méi)有得到充分的鍛煉。因此，在選擇校外實(shí)訓(xùn)基地，高職院校應(yīng)考慮到學(xué)生在調(diào)酒技能方面的鍛煉，以確保學(xué)生能在實(shí)踐過(guò)程中能夠得到全面的鍛煉。舉例來(lái)說(shuō)，喜來(lái)登大酒店、香格里拉大酒店等都有強(qiáng)有力的可供學(xué)生進(jìn)行酒吧服務(wù)實(shí)踐的條件，所以其可以利用自身優(yōu)勢(shì)打通人才輸送渠道，為酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生構(gòu)建一個(gè)良好的實(shí)訓(xùn)平臺(tái)。

（二）實(shí)訓(xùn)過(guò)程中管理工作的展開(kāi)

為了確保實(shí)訓(xùn)效果，相關(guān)教師在學(xué)生參與實(shí)踐的過(guò)程中應(yīng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行管理，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入酒店大堂吧、大型酒吧會(huì)所進(jìn)行參觀(guān)，使學(xué)生參加酒吧的新員工培訓(xùn)，了解酒吧的職能部門(mén)構(gòu)成與管理制度，對(duì)以后從事的職業(yè)獲得初步感知。而在管理過(guò)程中，教師應(yīng)與學(xué)生、酒店經(jīng)營(yíng)者、服務(wù)員和調(diào)酒師等一起對(duì)實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析，研究解決辦法，給予學(xué)生適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，確保學(xué)生自身的能力可以在這一過(guò)程中得到有效的鍛煉。

（三）教師自身專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的提升

對(duì)于高職院校教師來(lái)說(shuō)，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)及時(shí)掌握市場(chǎng)對(duì)調(diào)酒專(zhuān)業(yè)人才的具體需求，知識(shí)體系也應(yīng)隨之更新。通過(guò)深入?yún)⑴c到實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，教師將能收集到大量先進(jìn)的、新型的雞尾酒配方法及調(diào)酒技巧，掌握調(diào)酒藝術(shù)課程的最新內(nèi)容。教師應(yīng)從以往的國(guó)際及國(guó)內(nèi)雞尾酒調(diào)制大賽中積累經(jīng)驗(yàn)、創(chuàng)新技法，從而教授新知識(shí)及技能，使學(xué)生能夠感受行業(yè)的新發(fā)展。

（四）調(diào)酒藝術(shù)課程考核方式

結(jié)合現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)大部分高職院校對(duì)學(xué)生的考核都是通過(guò)期末考的形式來(lái)展開(kāi)的，但對(duì)于模塊化教學(xué)體系的應(yīng)用來(lái)說(shuō)，高職院校應(yīng)根據(jù)每一模塊的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)確定不同的考核辦法，對(duì)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握及實(shí)踐能力提升狀況進(jìn)行衡量。在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，部分用人單位很有可能通過(guò)技能鑒定證書(shū)來(lái)衡量學(xué)生對(duì)于調(diào)酒專(zhuān)業(yè)技能和理論知識(shí)的掌握情況，結(jié)合這一特點(diǎn)，高職院校應(yīng)在調(diào)酒藝術(shù)課程中引入國(guó)際調(diào)酒師認(rèn)證的相關(guān)內(nèi)容。結(jié)合以上兩點(diǎn)內(nèi)容，為了更好地實(shí)現(xiàn)高職學(xué)校對(duì)一線(xiàn)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，高職院校以過(guò)程性考核代替?zhèn)鹘y(tǒng)理論應(yīng)試。在這樣的考核模式之下，具體的考核內(nèi)容將變得更加靈活，教師也能通過(guò)這一考核過(guò)程有針對(duì)性地了解到每一個(gè)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的掌握情況。關(guān)于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)調(diào)酒藝術(shù)課程未來(lái)主要的考核形式的應(yīng)用，本文主要結(jié)合以下實(shí)例進(jìn)行說(shuō)明。

1.雞尾酒調(diào)制考核

首先，教師應(yīng)要求學(xué)生依照考核雞尾酒的種類(lèi)對(duì)器具、酒杯等進(jìn)行選擇，并要求學(xué)生說(shuō)明選擇這些器具的原因。其次，在學(xué)生完成制作之后，教師應(yīng)要求學(xué)生對(duì)這款雞尾酒的搭配方式、酒的產(chǎn)地、中英文名稱(chēng)、口感、色澤和保存方法等進(jìn)行論述。同時(shí)，教師應(yīng)要求學(xué)生論述依照這樣的方法進(jìn)行搭配的原因和特點(diǎn)，從而確保學(xué)生能有效掌握這部分內(nèi)容。在對(duì)現(xiàn)有經(jīng)典雞尾酒調(diào)制方式進(jìn)行考核的基礎(chǔ)之上，高職院校還要求學(xué)生能自主地完成雞尾酒創(chuàng)新工作。在這一過(guò)程中，教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、對(duì)雞尾酒流行趨勢(shì)的掌握等進(jìn)行考核，以確保學(xué)生在進(jìn)入工作崗位之后能積極創(chuàng)新、不斷提升自身能力。

2.酒吧服務(wù)過(guò)程考核

對(duì)于這一考核過(guò)程來(lái)說(shuō)，教師可以與學(xué)生共同參與進(jìn)來(lái)，由教師扮演顧客，學(xué)生扮演酒水服務(wù)者，進(jìn)而通過(guò)各種突發(fā)事件的發(fā)生來(lái)對(duì)學(xué)生的隨機(jī)應(yīng)變能力、服務(wù)能力等內(nèi)容進(jìn)行考察，最后“三位一體”完成打分、評(píng)價(jià)考核，“三位”即教師、學(xué)生、企業(yè)教師。

酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

工作總結(jié)，以年終總結(jié)、半年總結(jié)和季度總結(jié)最為常見(jiàn)和多用。就其內(nèi)容而言，工作總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段的工作進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總檢查、總評(píng)價(jià)、總分析、總研究，并分析成績(jī)的不足，從而得出引以為戒的經(jīng)驗(yàn)。下面就讓小編帶你去看看餐飲部個(gè)人年度工作總結(jié)范文5篇，希望對(duì)你有所幫助吧!

餐飲部個(gè)人工作總結(jié)1在酒店，我的職位還是很高的，作為酒店餐飲部的經(jīng)理，我在今年上半年做到了我應(yīng)該做的一切，不僅僅是把餐飲部經(jīng)營(yíng)的很好，跟以往的情況相比，今年的餐飲部差點(diǎn)就取代了酒店的住房部，成為了第一經(jīng)濟(jì)收入來(lái)源，我對(duì)自己上半年的工作表現(xiàn)還是很滿(mǎn)意的，我自認(rèn)為已經(jīng)做到力所能及了，最主要的是我得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可，希望我再接再厲，繼續(xù)給酒店創(chuàng)造更多的利益。以下就是我對(duì)自己上半年的工作總結(jié)：

一、收入總覽

20____上半年，在我的高要求下，以及以下員工管理?xiàng)l例的修改下，餐飲部各個(gè)崗位的員工，工作效率都有了明顯的上調(diào)，那么自然我們的營(yíng)業(yè)額也會(huì)大負(fù)增長(zhǎng)，截止昨天為止，我們餐飲部總收入四舍五入四百萬(wàn)元，遠(yuǎn)超了酒店給我們定下的收入指標(biāo)，并且我們半年的收入差點(diǎn)就追上了酒店去年一年才有的收入，這就是今年我們餐飲部的進(jìn)步。其中有一半都是來(lái)自我們的西餐廳，還有絕大部分都是來(lái)自于婚宴，我們酒店現(xiàn)在成為了婚宴的首選，如果要選擇良辰吉日的話(huà)，那么勢(shì)必是需要提前半個(gè)月預(yù)定的，因?yàn)檫@一點(diǎn)。甚至很多新人都不管當(dāng)天是不是好日子了，僅僅是為了能在我們酒店辦理婚宴。

二、做出的改變

我作為酒店新來(lái)的經(jīng)理，我肯定是需要有所作為的，不然怎么對(duì)得起，我被高薪挖過(guò)來(lái)。我首先并沒(méi)有馬上投入工作，而是先熟悉了酒店餐飲部的所有工作，從硬件設(shè)施、人員情況、收入情況等等方面分析了餐飲部的問(wèn)題，最后我做出了以下整改：

1、把西餐廳的主廚給換了，因?yàn)槲易约喝L過(guò)他做的菜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到我的要求，僅僅是能把那道菜做出來(lái)而已，味道差的太遠(yuǎn)，我還不是一個(gè)專(zhuān)業(yè)的美食家，要是有一些專(zhuān)門(mén)吃西餐的，或者是美食家來(lái)吃，那勢(shì)必是會(huì)給我們餐飲部帶來(lái)負(fù)面影響。

2、新增了兩條員工管理?xiàng)l例，工作表現(xiàn)最為優(yōu)異的三個(gè)人，將額外獲得五百塊的獎(jiǎng)金，其評(píng)判的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)從考勤、工作認(rèn)真程度，是否被投訴等諸多方面進(jìn)行考量。

然后就是舉報(bào)有獎(jiǎng)，玩手機(jī)、脫崗等等情況只要舉報(bào)屬實(shí)，舉報(bào)人獲得一百五十塊，被舉報(bào)者扣一百塊工資。其效果可想而知，員工工作的熱情完全被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。

3、跟中餐這邊商量，研究出了一套婚宴的套餐，按桌算，一桌多少錢(qián)。

上面飯菜酒水諸如此類(lèi)所有都包含在內(nèi)，別人來(lái)定婚宴只需要告訴我們幾桌即可，價(jià)格也是非常的公道，最值得一提的是，我們婚宴套餐內(nèi)的菜品寓意都非常好，十分適合結(jié)婚這個(gè)主題。一退出就遭到了好評(píng)，我們酒店一下就成為了全城結(jié)婚定婚宴的首選。

經(jīng)過(guò)我的整改，餐飲部今年上半年的效益還是非常可觀(guān)的，希望下半年能發(fā)生讓我更加意想不到的奇跡。

餐飲部個(gè)人工作總結(jié)2一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

四、存在的問(wèn)題和不足

五、2007年工作打算2007年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)2006年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況2007年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，2007年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)2007年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平2007年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2006年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。

主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，

提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。2006年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部個(gè)人工作總結(jié)3首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛(ài)一行，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在__年里，食堂共接待外部用餐121次，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、工作方面：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動(dòng)紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

三、質(zhì)量方面：

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過(guò)期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛(wèi)生方面：

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn)，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi)。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng)，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然，我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過(guò)一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長(zhǎng)。我相信，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的__。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的不懈努力下，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn)，紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。

餐飲部個(gè)人工作總結(jié)4歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職______大酒店餐飲部工作已滿(mǎn)一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門(mén)各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開(kāi)展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就201__年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉個(gè)人餐飲年終總結(jié)范文積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水平，樹(shù)立良好的行業(yè)形象。入職一年以來(lái)，主要開(kāi)展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20____年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。

4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間)，管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽鋇鬧匾槌剎糠鄭芊窨燜俚娜諶臚哦?、调整好转型心态将直接影响缠r裰柿考巴哦詠ㄉ琛8菔迪吧氐慵叭脛扒榭觶灸甓裙部沽巳　度綰斡尚T叭俗笠等恕返淖ㄌ馀嘌擔(dān)淠康氖塹髡г鋇男奶?，正试伹色转化，弱r恫鴕幸堤氐恪8每緯痰納柚茫寡г痹諦睦砩獻(xiàn)骱貿(mào)浞值乃枷胱急?，缓斤喫因角色转睖Z牟皇視Χ斐傻牟宦樾鰨涌熗巳諶氬鴕哦擁牟椒ァ?/p>5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問(wèn)題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話(huà)語(yǔ)速太快

餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、201__年工作打算

201__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對(duì)20____年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況

20____年將根據(jù)______質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。

4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20____年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20____年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20____年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開(kāi)設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營(yíng)養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專(zhuān)題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

20____年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。

新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!

餐飲部個(gè)人工作總結(jié)5時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間____年即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句號(hào)。____年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于‘新世紀(jì)國(guó)際大酒店餐飲部’來(lái)說(shuō)它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬(wàn)和力爭(zhēng)指標(biāo)960萬(wàn)。并且出色的完成了______與指定的指標(biāo)超出了______是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變。現(xiàn)將____年的工作情況匯報(bào)如下：

一、在現(xiàn)如今餐飲市場(chǎng)如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會(huì)廳進(jìn)行擴(kuò)建升級(jí)打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場(chǎng)上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會(huì)廳的接待桌數(shù)及營(yíng)業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長(zhǎng)。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對(duì)客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來(lái)滿(mǎn)意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽(yáng)暨有機(jī)食品推薦會(huì)”的美食節(jié)活動(dòng)，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來(lái)了“星級(jí)復(fù)查”，面對(duì)困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過(guò)了星評(píng)。而餐飲部通過(guò)星評(píng)期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無(wú)論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三、針對(duì)一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對(duì)每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對(duì)每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日?qǐng)?jiān)持不斷的進(jìn)行召開(kāi)崗點(diǎn)總例會(huì)，傳達(dá)會(huì)議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。

五、關(guān)注員工的思動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動(dòng)員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過(guò)俗話(huà)說(shuō)沒(méi)有壓力何來(lái)動(dòng)力。在以后的工作中，我將會(huì)化壓力為動(dòng)力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將____年的工作計(jì)劃如下：

一、在管理上對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。

七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

酒吧培訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

一、指導(dǎo)思想

堅(jiān)持落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀(guān)，樹(shù)立安全發(fā)展、安全生產(chǎn)“紅線(xiàn)意識(shí)”和“以人為本”的理念，以“安全第一、預(yù)防為主、綜合治理”的方針，進(jìn)一步落實(shí)責(zé)任，強(qiáng)化措施，確保人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全，讓廣大人民群眾度過(guò)安全、歡樂(lè)、祥和的節(jié)日假期。

二、工作目標(biāo)

以《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》、《省安全生產(chǎn)條例》以及其他安全生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)為指導(dǎo)，在鎮(zhèn)黨委政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，推動(dòng)各村（社區(qū)）、各有關(guān)單位以及各企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)隱患治理工作責(zé)任和整改措施，全面排查治理各類(lèi)安全生產(chǎn)隱患，確保元旦、春節(jié)期間安全生產(chǎn)形勢(shì)的穩(wěn)定。

三、大檢查范圍和重點(diǎn)

此次安全生產(chǎn)大檢查的范圍是全鎮(zhèn)各村（社區(qū)）委會(huì)、場(chǎng)鎮(zhèn)各單位、各生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和人員密集場(chǎng)所。

（一）大檢查范圍

1.森林防滅火重點(diǎn)設(shè)施和場(chǎng)所；

2.加油站、加氣站、煙花爆竹、液化氣罐經(jīng)營(yíng)點(diǎn)；

3.大型酒吧、網(wǎng)吧、KTV、汽車(chē)站等人員密集場(chǎng)所；

4.道路交通安全；

5.建筑施工和地質(zhì)災(zāi)害；

6.水庫(kù)、河流、塘堰等水域；

7.小區(qū)消防設(shè)施設(shè)備、電梯使用情況；

8.工貿(mào)行業(yè)等工業(yè)企業(yè)；

9.水利電力企業(yè)；

10.特種設(shè)備監(jiān)管。

（二）檢點(diǎn)內(nèi)容

1.森林防滅火工作：一是森林防滅火村居值班情況；二是卡點(diǎn)值守、重點(diǎn)設(shè)施和場(chǎng)所巡查和護(hù)林員巡邏記錄登記情況；三是高壓電力線(xiàn)穿過(guò)森林的臺(tái)賬登記情況。

2.煙花爆竹、易爆物品和危險(xiǎn)化學(xué)品：一是對(duì)煙花爆竹、易爆物品和危險(xiǎn)化學(xué)品行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的監(jiān)管的打非專(zhuān)項(xiàng)治理情況；二是煙花爆竹的“三超一改”治理工作開(kāi)展情況；三是對(duì)煙花爆竹、民爆物品和危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、使用等環(huán)節(jié)的安全規(guī)章制度，設(shè)施設(shè)備等安全情況；四是行業(yè)持證和安全培訓(xùn)情況。

3.人員密集場(chǎng)所：一是對(duì)各學(xué)校和幼兒園、車(chē)站、酒吧、網(wǎng)吧、KTV等人員密集場(chǎng)所的安全監(jiān)管落實(shí)情況；二是應(yīng)急預(yù)案制定修改和人員的安全知識(shí)應(yīng)知應(yīng)會(huì)的掌握情況；三是核查自動(dòng)消防設(shè)施、常用滅火器材、安全疏散、安全布局、防火分區(qū)情況；四是對(duì)場(chǎng)鎮(zhèn)、商店等人員出入較多的地方的安全監(jiān)管情況。

4.道路交通安全：一是“打非治違”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)開(kāi)展情況；二是上路巡查和對(duì)危險(xiǎn)路段、事故多發(fā)路段的隱患排查治理情況；三是對(duì)客運(yùn)車(chē)輛的始發(fā)登記和監(jiān)管情況；四是對(duì)農(nóng)用車(chē)的安全培訓(xùn)和證件辦理和年審情況；五是對(duì)機(jī)動(dòng)車(chē)輛酒后駕駛、疲勞駕駛和“三超”情況的專(zhuān)項(xiàng)治理情況。

5.建筑施工和地質(zhì)災(zāi)害：一是施工人員的安全培訓(xùn)情況；二是施工人員的安全防護(hù)情況；三是設(shè)立警示標(biāo)志和地質(zhì)災(zāi)害點(diǎn)的監(jiān)測(cè)監(jiān)控情況。

6.水庫(kù)、河流、塘堰等水域：一是水庫(kù)、河流、塘堰等水域安全警示標(biāo)示設(shè)立情況；二是水域隱患排查整治完成情況；三是村居通過(guò)廣播、村村響等方式的宣傳情況。

7.小區(qū)消防設(shè)施設(shè)備、電梯：一是小區(qū)進(jìn)出登記核查情況；二是物業(yè)每月對(duì)消防設(shè)施、電梯的檢查登記情況；三是安全隱患排查整治情況；

8.工貿(mào)行業(yè)等工業(yè)企業(yè)：一是安全生產(chǎn)責(zé)任制的落實(shí)情況，重點(diǎn)檢查主要負(fù)責(zé)人履職情況，建立和落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制、依法設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或配備安全生產(chǎn)管理人員情況。二是安全生產(chǎn)管理制度建立和執(zhí)行情況，重點(diǎn)檢查企業(yè)是否開(kāi)展安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，是否實(shí)施安全生產(chǎn)管理、操作技能、設(shè)備設(shè)施和作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的情況和安全生產(chǎn)培訓(xùn)教育情況。三是安全風(fēng)險(xiǎn)管控情況，重點(diǎn)檢查安全生產(chǎn)重要設(shè)施、裝備完好情況和日常維護(hù)情況；開(kāi)展安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)、評(píng)估、分級(jí)和公告，對(duì)存在較大危險(xiǎn)因素的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和重大危險(xiǎn)源登記建檔、制定和落實(shí)管控措施情況等。四是隱患排查治理情況，重點(diǎn)檢查建立隱患排查治理制度，是否認(rèn)真開(kāi)展自查自改，在單位內(nèi)部公布隱患清單，并向縣級(jí)安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告?zhèn)浒?，?shí)行整改閉環(huán)管理情況和近年來(lái)鎮(zhèn)政府、縣級(jí)各部門(mén)日常監(jiān)管執(zhí)法和安全巡查、檢查、督查等發(fā)現(xiàn)問(wèn)題整改落實(shí)情況；五是應(yīng)急管理情況，重點(diǎn)檢查應(yīng)急組織體系建設(shè)情況，建立專(zhuān)（兼）職應(yīng)急救援隊(duì)伍或與相關(guān)應(yīng)急救援隊(duì)伍簽訂協(xié)議情況，編制應(yīng)急預(yù)案和現(xiàn)場(chǎng)處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練，配備必要應(yīng)急裝備，儲(chǔ)備應(yīng)急物資情況、開(kāi)展事故應(yīng)急處置的總結(jié)評(píng)估工作情況和加強(qiáng)崗位應(yīng)急培訓(xùn)情況等。

9.水利電力企業(yè)：一是工人持證上班情況；二是機(jī)組安全運(yùn)行情況；三是防洪措施、應(yīng)急預(yù)案的準(zhǔn)備情況；四是工人安全培訓(xùn)情況；五是庫(kù)區(qū)、河道防洪情況。

10.特種設(shè)備安全：重點(diǎn)檢查學(xué)校鍋爐、壓力容器等設(shè)備的注冊(cè)登記、定期檢驗(yàn)、操作人員持證上崗、應(yīng)急救援預(yù)案和規(guī)章制度建立等情況。

四、時(shí)間安排

2020年4月28日至2020年5月5日。

五、組織機(jī)構(gòu)

為加強(qiáng)對(duì)“五一”節(jié)期間安全隱患排查治理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，特成立“五一”節(jié)期間安全生產(chǎn)工作檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，其成員名單如下：

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

六、工作要求

（一）高度重視，加強(qiáng)組織?！拔逡弧惫?jié)期間的安全生產(chǎn)工作對(duì)改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位安全生產(chǎn)條件，提高本質(zhì)安全水平，減少各類(lèi)事故發(fā)生，維護(hù)我鎮(zhèn)重點(diǎn)時(shí)期社會(huì)整體穩(wěn)定具有重要的意義。各村（社區(qū)）、各單位一定要高度重視，切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，組織精干力量，積極開(kāi)展工作，嚴(yán)格依法行政，確保各項(xiàng)工作順利開(kāi)展。

（二）全面摸底排查，加大檢查力度。按照屬地管轄和誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，各村（社區(qū)）、各有關(guān)單位要開(kāi)展拉網(wǎng)式大排查，做到不漏一個(gè)村組、不漏一處隱患、不遺留任何問(wèn)題。對(duì)排查出來(lái)的安全隱患，區(qū)分輕重緩急，督促各村（組）、企業(yè)和有關(guān)單位制定整改措施，明確整改時(shí)限，落實(shí)整改資金，堅(jiān)決整改消除。為春節(jié)的安全穩(wěn)定創(chuàng)造良好環(huán)境。