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牛奶市場調(diào)查報告范文第1篇

關(guān)鍵字：乳制品；安全；質(zhì)量；問題；現(xiàn)狀；控制；研究

改革開放以來，我國乳制品生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展，再說在發(fā)展過程中仍存在一些問題，影響了企業(yè)的正常發(fā)展，影響了人們的食用安全。其中，在兩千零八年發(fā)生的三氯氰胺事件，給我國乳制品生產(chǎn)質(zhì)量安全帶來了沖擊，整個乳制品生產(chǎn)市場面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。21世紀(jì)是競爭的社會，是科學(xué)快速發(fā)展的社會，所以，我國乳制品企業(yè)要想在新時展下走出困境，要想在激烈的市場競爭中立于不敗之地，就必須從乳制品產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量入手，全面提升乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，逐步樹立企業(yè)品牌形象。同時乳制品企業(yè)要深刻的認(rèn)識到，乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量是一個永恒不變的話題，不能掉以輕心。所以，在新時展下，我國的乳制品企業(yè)要抓住我國經(jīng)濟快速發(fā)展這一機遇，不斷創(chuàng)新生產(chǎn)工藝、采用先進(jìn)技術(shù)，提高乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，來更好的迎接挑戰(zhàn)，讓廣大人民喝上放心奶、吃上放心的乳制品。今天本文通過對我國現(xiàn)階段乳制品安全質(zhì)量問題現(xiàn)狀進(jìn)行研究，并結(jié)合自身多年的工作經(jīng)驗和研究經(jīng)驗，提出了有效控制乳制品安全質(zhì)量的措施與方法，下面，我們就來通過以下幾個主要方面來詳細(xì)探討下。

乳制品安全質(zhì)量問題的現(xiàn)狀分析

（一）首先，我們來分析下我國現(xiàn)階段乳制品原料的質(zhì)量問題分析。我國地域遼闊，導(dǎo)致了我國各地乳制品原料源養(yǎng)殖參差不齊，因此也導(dǎo)致了奶源的質(zhì)量不盡相同，有高有低，奶源質(zhì)量是一直困擾我國乳制品也發(fā)展的重要因素之一，影響了乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量安全。一些企業(yè)為了經(jīng)濟效益，為了在市場競爭中占有一席之地，不斷的拓展奶源生產(chǎn)基地，放松了對奶源的質(zhì)量控制及深度開發(fā)維護(hù)，給乳制品的安全質(zhì)量控制帶來了難度。具市場調(diào)查報告顯示，我國奶牛的養(yǎng)殖方式主要有以下幾種，第一就是居民的分散飼養(yǎng)和分散經(jīng)營，第二是集體飼養(yǎng)集體經(jīng)營，第三是大型的牧場飼養(yǎng)方式。其中大型牧場飼養(yǎng)方式所產(chǎn)出的乳制品奶源質(zhì)量最好，因為其采用了較為先進(jìn)的飼養(yǎng)方式，機械化的擠奶技術(shù)。

（二）我國乳制品安全質(zhì)量問題現(xiàn)狀分析。第一，液態(tài)奶。在液態(tài)奶生產(chǎn)中，有些企業(yè)采用廉價進(jìn)口奶粉和低質(zhì)國產(chǎn)奶粉做原料，還原加工成液態(tài)奶。這明顯不符合經(jīng)濟規(guī)律的現(xiàn)象，只會存在于那些黑心的企業(yè)使用劣質(zhì)低價的奶粉。而且目前市場上銷售的所有液態(tài)奶沒有明確標(biāo)明是否含有還原奶，也不注明牛奶中添加了多少奶粉與香精等成分，使消費者處于“模糊消費”的境地。液態(tài)奶中除了使用奶粉外（我國巴氏殺菌奶不允許使用奶粉），更為嚴(yán)重的是摻假摻雜，如淀粉、乳清粉、植脂末，甚至于液態(tài)奶中使用牛奶香精。第二，我們在來探討下奶粉。奶粉是人們生活所必須的乳制品之一，其中老年人和幼兒食用最多。但就目前發(fā)展來看，我國奶粉的安全質(zhì)量問題并不容我們樂觀。一些小型的乳制品生產(chǎn)企業(yè)為了榨取利潤，在生產(chǎn)中摻假現(xiàn)象時有發(fā)生，他們常常以低廉的價格、優(yōu)質(zhì)的包裝及夸張的宣傳來蒙騙消費者，影響了我國乳制品質(zhì)量安全水平的整體提升。

乳與乳制品的安全性措施

（一）原料收購的質(zhì)量控制。現(xiàn)如今在原料奶中摻雜摻假的方式很多，我們只有知己知彼從其本質(zhì)出發(fā)才能完全的控制原料的質(zhì)量。所以，這就要求我們?nèi)橹破飞a(chǎn)企業(yè)從源頭上控制好奶源的質(zhì)量安全，其中包括原奶的生產(chǎn)、運輸、加工等過程，在這些環(huán)節(jié)中我們要嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，把質(zhì)量控制真正落實到實處。

（二）生產(chǎn)過程控制、嚴(yán)把出廠檢驗關(guān)高品質(zhì)的產(chǎn)品是生產(chǎn)出來的，加工制造過程至關(guān)重要。生產(chǎn)人員要嚴(yán)格遵守質(zhì)量規(guī)章制度及工藝紀(jì)律，對各生產(chǎn)線要進(jìn)行全天候的巡檢，對環(huán)境衛(wèi)生情況，工藝紀(jì)律執(zhí)行，設(shè)備參數(shù)波動，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性進(jìn)行重點監(jiān)控，并及時信息反饋分析解決，保證了個生產(chǎn)線運行的穩(wěn)定性，確保原料不合格不投產(chǎn)，半成品不合格不轉(zhuǎn)入下道工序。在生產(chǎn)的各個階段，都要制定成文的操作規(guī)程，工人在操作過程中嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以減少由于人為操作造成的各種問題。對生產(chǎn)過程中的各個關(guān)鍵控制點要有明確的控制標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控措施。成品的出廠質(zhì)量檢驗是對產(chǎn)品高品質(zhì)的又一次驗證。質(zhì)量技術(shù)中心在這發(fā)揮著重要的作用，建設(shè)一支是具有高素質(zhì)，高科技的技術(shù)團隊，并定期接受培訓(xùn)，檢測技能及素質(zhì)過硬。才能把好檢測關(guān)，出廠的產(chǎn)品指標(biāo)全部合格，從而保證上市的每一袋產(chǎn)品為高質(zhì)量的合格品。

（三）重視設(shè)備改造和項目建設(shè)。產(chǎn)品質(zhì)量的提高還需要在硬件上舍得投資、大力改造，在軟件上制度完善，科學(xué)管理。只有用一流的設(shè)備，方能生產(chǎn)出一流的產(chǎn)品，硬件的先進(jìn)不僅是質(zhì)量的大幅提高，也帶來效益的激增。乳制品企業(yè)還可以與大專院校及科研單位緊密合作，依托現(xiàn)代生物工程技術(shù)，開發(fā)高科技含量、高附加值的系列益生菌奶功能食品和保健品，建立益生菌乳制品研發(fā)中心，實現(xiàn)跨越式發(fā)展，從而促進(jìn)我國乳業(yè)的健康快速發(fā)展。

結(jié)語

食品的質(zhì)量安全是食品企業(yè)發(fā)展所面對的一個永恒不變的課題，所以，我們?nèi)橹破飞a(chǎn)企業(yè)要將這一問題重視企業(yè)，不斷提高乳制品生產(chǎn)的質(zhì)量，這樣才能使我們企業(yè)在激烈的市場競爭中立于不敗之地，更好的服務(wù)于人們的生活。

參考文獻(xiàn)：

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