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鋪床實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第1篇

當(dāng)今我國旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，也相應(yīng)的帶動(dòng)了酒店業(yè)的迅速發(fā)展，并且朝著國際化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展。酒店業(yè)的不斷發(fā)展也為酒店管理專業(yè)的學(xué)生提供了良好的就業(yè)空間。為了適應(yīng)現(xiàn)酒店行業(yè)發(fā)展的需要，中職生需有過硬的基礎(chǔ)專業(yè)知識(shí)及實(shí)訓(xùn)技能。實(shí)訓(xùn)是學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練落實(shí)的具體手段，是中職實(shí)踐教學(xué)的核心。本文就如何提高客房實(shí)訓(xùn)能力方面談幾點(diǎn)個(gè)人的看法。

一、用教師人格的魅力，激起學(xué)生實(shí)訓(xùn)欲望

教師人格魅力是指教師高尚的品德、淵博的知識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、良好的心理品質(zhì)、無私的奉獻(xiàn)精神和敬業(yè)精神的感召力、感染力綜合而成的人格力量。教師人格魅力是影響學(xué)生成長的重要因素，影響著受教育者的觀念、行為，甚至是人生道路的選擇。教育家蘇霍姆林斯基說：“學(xué)校好比一種精致的樂器，它奏出一種人的和諧的旋律，使之影響到每一個(gè)學(xué)生的心靈。但要奏出和諧的旋律，必須把樂器的音調(diào)準(zhǔn)，而這樂器是靠教師、教育者的人格來調(diào)音。”也就是說，需要用教師的人格來塑造學(xué)生的人格。學(xué)生只有“親其師”才會(huì)“信其道”，才能激起學(xué)習(xí)的欲望。

在準(zhǔn)備上中式鋪床實(shí)訓(xùn)課前，筆者總是利用課余時(shí)間到實(shí)訓(xùn)區(qū)強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)技能訓(xùn)練，雖然不是第一次進(jìn)行本課程的教學(xué)，但始終堅(jiān)持以最好的面貌出現(xiàn)在學(xué)生面前，務(wù)必做到3分鐘內(nèi)完成鋪床流程操作，做到動(dòng)作連貫、瀟灑穩(wěn)健、美觀好看。上課時(shí)著裝整潔、以身作則，講解清晰易懂、演示動(dòng)作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，以一名酒店人的態(tài)度對(duì)待每一次上課。慢慢地學(xué)生也開始認(rèn)真地對(duì)待實(shí)訓(xùn)課，對(duì)本專業(yè)產(chǎn)生了一種敬意。

二、用案例分析，激發(fā)學(xué)生實(shí)訓(xùn)興趣

教育學(xué)家夸美紐斯認(rèn)為，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣是創(chuàng)造一種歡樂和光明的教學(xué)環(huán)境的重要途徑之一。興趣是調(diào)動(dòng)人的積極性的能源，也是事業(yè)成功的秘訣之一。

在教學(xué)中，單純的訓(xùn)練是枯燥無味的，如果僅僅讓學(xué)生模仿工作程序進(jìn)行訓(xùn)練，會(huì)很快令學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣。因此，筆者在工作程序?qū)W習(xí)之外加入案例分析，通過小組討論，讓學(xué)生參與其中。這樣既能吸引學(xué)生注意力，又培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。做法是先簡后難，例如，房間客人正在休息，是否需要做夜床服務(wù)；又如，客房的廁所堵塞，如何去解決。難度比較大的有，客人突發(fā)重病、自殺等，又該如何處理。有時(shí)候給定學(xué)生一個(gè)角色，例如，服務(wù)中心服務(wù)員、客房部領(lǐng)班、大堂經(jīng)理等，讓學(xué)生用理論知識(shí)思考解決實(shí)際問題，通過部分同學(xué)的回答，總結(jié)出最好的答案。通過以上的辦法在一定程度上使感覺枯燥無味的專業(yè)實(shí)操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動(dòng)。

三、通過分組教學(xué)，增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)效果

在操作技能的掌握上，有的人能很快進(jìn)入狀態(tài)，而有的人卻總是比別人慢半拍。原因是技能掌握快的學(xué)生理論課學(xué)習(xí)好、對(duì)待實(shí)習(xí)課認(rèn)真、勤奮好學(xué)、領(lǐng)悟力較好。在實(shí)訓(xùn)中，筆者充分地利用學(xué)生們的這一特點(diǎn)，把學(xué)生分成5組/室，每組4人，讓技能掌握好的學(xué)生當(dāng)其他學(xué)生的教師。這樣，技能掌握不好的學(xué)生有了收獲，技能好的學(xué)生對(duì)所學(xué)技能掌握得更好了。例如班上的韋同學(xué)實(shí)訓(xùn)能力差，而楊同學(xué)實(shí)訓(xùn)能力好，就把他們安排在同一組，讓楊同學(xué)負(fù)責(zé)指導(dǎo)韋同學(xué)。通過半個(gè)學(xué)期的訓(xùn)練，韋同學(xué)的實(shí)訓(xùn)能力大大提高，并代表學(xué)校參加茂名市組織的中職技能比賽，在比賽中以優(yōu)異的成績榮獲第三名。

與此同時(shí)，筆者還經(jīng)常通過競賽的形式培養(yǎng)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的興趣。在實(shí)訓(xùn)中組織個(gè)人之間，小組之間的競賽，形成一個(gè)你追我趕的良好氛圍。通過這一活動(dòng)，也促進(jìn)了理論課的學(xué)習(xí)，形成了理論與實(shí)踐教學(xué)的良性循環(huán)，進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生想做以及做好的積極性，提高了實(shí)習(xí)效果。

四、通過校企合作，給學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)

（一）酒店專業(yè)人士與學(xué)生交流

由相關(guān)專業(yè)人士向?qū)W生進(jìn)行詳細(xì)介紹目前酒店業(yè)人力資源的發(fā)展現(xiàn)狀，使學(xué)生了解到行業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)，從而明確實(shí)踐教學(xué)的必要性。例如每學(xué)期學(xué)校均邀請(qǐng)新城國際、加州旅館的總經(jīng)理及客房部經(jīng)理到校上課，并幫助學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。

（二）加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，建立穩(wěn)定的高星級(jí)酒店實(shí)習(xí)基地

因?yàn)橛布?、管理先進(jìn)、知名度較高的酒店在經(jīng)營管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度。因此學(xué)校可利用周末、寒暑假組織學(xué)生到酒店參觀見習(xí)，有利于實(shí)訓(xùn)能力的提高。

五、通過客房中式鋪床技能考證，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)能力

考證是每一所中職學(xué)校非常重視的一個(gè)項(xiàng)目，它在一定程度上代表著該校的實(shí)訓(xùn)水平，也代表著學(xué)生的實(shí)訓(xùn)技能是否得到大眾的認(rèn)可?？甲C有利于鞭策學(xué)生自主學(xué)習(xí)，通過技能比賽，可以與其他學(xué)校交流實(shí)訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，開闊視野， “以他人之長補(bǔ)已之短”，在學(xué)習(xí)中改進(jìn)實(shí)訓(xùn)方法。今年筆者所教專業(yè)有幸參加茂名市、省中職中式鋪床技能比賽，在比賽當(dāng)中發(fā)現(xiàn)其他學(xué)校的選手在技能方面比我們的要熟練、規(guī)范得多。這是值得我們借鑒的地方，讓我們看到了自己的不足。

六、通過不斷的反思，促使學(xué)生實(shí)訓(xùn)走向成功

鋪床實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第2篇

[關(guān)鍵詞] 行業(yè)互動(dòng);飯店服務(wù);實(shí)訓(xùn)課程;內(nèi)容整合

[作者簡介]劉換菊（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?史術(shù)光（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?呂 敏（1980―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?賈 超（1981―），男，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?袁 林（1962―），女，江西九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜喂芾?。（江?九江 332005）

[基金項(xiàng)目]江西省教育廳江西省高等學(xué)校教學(xué)改革研究省級(jí)課題“基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新”（JXJG-11-17-14）

一、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新機(jī)制研究背景

市場經(jīng)濟(jì)與行業(yè)發(fā)展對(duì)旅游高等教育的進(jìn)程起著極大的引導(dǎo)與推動(dòng)作用，主要反映在教育思想的轉(zhuǎn)變、教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和對(duì)人才素質(zhì)的提高與培養(yǎng)上。[1]

目前高等院校旅游專業(yè)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程主要開設(shè)有《餐飲服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《客房服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》、《前廳服務(wù)模擬實(shí)訓(xùn)》等課程。為了突出學(xué)校個(gè)性與特色，很多學(xué)校都急于靠近所依托的平臺(tái)和師資力量而開設(shè)方向模塊教學(xué)，導(dǎo)致專業(yè)定位不準(zhǔn)、課程結(jié)構(gòu)失衡、專業(yè)人才需求與供給不匹配、培養(yǎng)目標(biāo)空泛難以實(shí)現(xiàn)。課程教學(xué)沒有突出行業(yè)互動(dòng)，飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容仍以專業(yè)型、基礎(chǔ)型、知識(shí)型、接受型為主，培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)市場需求。同時(shí)在課程內(nèi)容、師資力量、教學(xué)方法、考核手段、實(shí)驗(yàn)條件等方面的配套情況較差，難以滿足學(xué)生求知需求。同時(shí)以傳統(tǒng)教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以滿足用人單位的職業(yè)需求，導(dǎo)致“教與學(xué)”、“學(xué)與用”的嚴(yán)重脫節(jié)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程也存在類似的情況，所以改革迫在眉睫，我們應(yīng)積極地實(shí)現(xiàn)飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程內(nèi)容整合，由專業(yè)型向通用型轉(zhuǎn)變，由基礎(chǔ)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，由知識(shí)型向素質(zhì)型轉(zhuǎn)變，由接受型向創(chuàng)造型轉(zhuǎn)變，適應(yīng)行業(yè)人才需求。

二、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新內(nèi)容

通過合作實(shí)習(xí)基地（星級(jí)酒店）問卷調(diào)查顯示：多數(shù)星級(jí)酒店在人才選用過程中，比較注重從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)。具體來說，從業(yè)人員首先要有良好的職業(yè)形象、職業(yè)行為和職業(yè)意識(shí);其次要有陽光的職業(yè)心態(tài);最后應(yīng)具備較強(qiáng)的職業(yè)技能。所以飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合過程中專業(yè)培養(yǎng)方案、培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)項(xiàng)目、教學(xué)計(jì)劃等都應(yīng)以行業(yè)要求為導(dǎo)向，致力于改變旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂教學(xué)“重知識(shí)，輕文化;重技能，輕涵養(yǎng)”的教學(xué)狀態(tài)。將職業(yè)心態(tài)和服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)作為課前一練，把文化知識(shí)學(xué)習(xí)和道德修養(yǎng)緊密結(jié)合起來;通過課程內(nèi)容的整合對(duì)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素質(zhì)和行為習(xí)慣的培養(yǎng);強(qiáng)調(diào)學(xué)生發(fā)揮自主學(xué)習(xí)能力，為行業(yè)培養(yǎng)學(xué)習(xí)型應(yīng)用人才;組織小組探究學(xué)習(xí)，體現(xiàn)企業(yè)團(tuán)隊(duì)合作精神;強(qiáng)調(diào)專業(yè)技能的行業(yè)化、規(guī)范化操作，并基于此鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主性創(chuàng)新研究。

（一）修改培養(yǎng)方案，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，適應(yīng)行業(yè)要求

按照行業(yè)要求修改、優(yōu)化培養(yǎng)方案，增設(shè)《酒店服務(wù)禮儀》、《酒店社交禮儀》、《職業(yè)形象塑造》、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)二》（調(diào)酒）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)三》（茶藝）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)四》（插花）、《專業(yè)實(shí)訓(xùn)五》（咖啡）等課程，首先貫徹執(zhí)行為旅游行業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型管理人才的教學(xué)方針，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型旅游人才;其次調(diào)整課程結(jié)構(gòu)及其學(xué)時(shí)學(xué)分的比例，將公共課程和專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)時(shí)學(xué)分進(jìn)行提高，同時(shí)將教學(xué)實(shí)習(xí)由原來的三個(gè)月時(shí)間增加到六個(gè)月，酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)也集中進(jìn)行六個(gè)月，并且有專門老師進(jìn)行定期指導(dǎo)和考核。綜上所述，以行業(yè)為導(dǎo)向調(diào)整培養(yǎng)方案，在學(xué)校課堂教學(xué)過程中注重培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，并將課堂現(xiàn)場化，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從而培養(yǎng)出適應(yīng)旅游行業(yè)需求的應(yīng)用型人才。

（二）修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，緊貼行業(yè)需求

九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院將原有的一些實(shí)訓(xùn)課程進(jìn)行行業(yè)評(píng)估，修改教學(xué)大綱，整合實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。比如《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)一》（客房）課程，原來開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目只有西式鋪床，已經(jīng)過時(shí)，這與如今酒店行業(yè)的要求相去甚遠(yuǎn)，不符合行業(yè)需求。在此基礎(chǔ)上，增設(shè)中式鋪床等實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)在《飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)二》（餐飲）課程教學(xué)過程中，在原來的中餐擺臺(tái)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上增設(shè)了西餐擺臺(tái)，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的全面要求。同時(shí)根據(jù)學(xué)校自身?xiàng)l件、學(xué)生客觀要求以及社會(huì)對(duì)大學(xué)生的需求狀況開設(shè)相應(yīng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)“課程超市”，以此來拓展學(xué)生的選擇范圍，讓學(xué)生進(jìn)行“自助式”課程消費(fèi)。在課程內(nèi)容整合的時(shí)候分為兩塊來考慮，一是“相對(duì)固定不變”的課程體系，也就是培養(yǎng)方案中的必修實(shí)訓(xùn)課程;另一部分是“可變的”課程體系，建立相對(duì)穩(wěn)定又動(dòng)態(tài)變化的更新機(jī)制。如學(xué)生可以在課程超市中進(jìn)行選擇，通過學(xué)習(xí)可以考取中級(jí)餐廳、中級(jí)客房職業(yè)技能資格證書、茶藝師、調(diào)酒師、餐飲職業(yè)經(jīng)理人以及咖啡師、化妝師、禮儀師等等證書，適應(yīng)行業(yè)要求，拓寬就業(yè)范圍。

（三）更新教學(xué)方法，提升學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足行業(yè)需求

在實(shí)訓(xùn)教學(xué)上許多院校還沿襲“教師臺(tái)上講，學(xué)生下面做”、“先講解再練習(xí)”等傳統(tǒng)教學(xué)方式。學(xué)生聽的多，實(shí)踐操作少，學(xué)生主體地位得不到體現(xiàn)。[2]如只重視擺臺(tái)、鋪床等技能練習(xí)，沒有涉及創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開設(shè)，沒有考慮到服務(wù)情景的綜合模擬訓(xùn)練。飯店服務(wù)環(huán)境復(fù)雜多變，要在服務(wù)過程中學(xué)會(huì)突發(fā)事件的處理，所以課程中可以采用情景教學(xué)方法進(jìn)行授課。同時(shí)每學(xué)完一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，都應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行小組比賽，表現(xiàn)突出的小組，提高平時(shí)成績，從而使得表現(xiàn)差的小組找到差距，力爭迎頭趕上，大大激發(fā)學(xué)生練習(xí)的積極性和主動(dòng)性。[3]同時(shí)可以通過短期現(xiàn)場化教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)，滿足旅游行業(yè)的用人需求。

（四）師資企業(yè)化，及時(shí)更新行業(yè)理念，滿足課程教學(xué)需求

飯店業(yè)對(duì)實(shí)踐要求很高，課堂教學(xué)必須以實(shí)踐為主，而教師作為教學(xué)主題應(yīng)具備較強(qiáng)實(shí)踐能力才能駕馭實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院大部分執(zhí)教老師都有在旅游企業(yè)掛職鍛煉、外出帶學(xué)生實(shí)習(xí)或外出進(jìn)修的經(jīng)歷，具有動(dòng)手教學(xué)能力強(qiáng)的特點(diǎn)，其中全國星級(jí)飯店評(píng)審員2人，餐飲職業(yè)經(jīng)理人4人，全國中級(jí)茶藝師考評(píng)員（江西?。?人，全國中級(jí)調(diào)酒師考評(píng)員（江西?。?人，茶藝師10人，調(diào)酒師12人。近幾年派出進(jìn)行相關(guān)專業(yè)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)的老師達(dá)20余人。但是真正在酒店行業(yè)工作過的企業(yè)型老師還沒有，這使得有些老師在上課過程中對(duì)教學(xué)內(nèi)容把握不準(zhǔn)，教學(xué)內(nèi)容陳舊、對(duì)教學(xué)創(chuàng)新不足。今后應(yīng)加強(qiáng)教師的企業(yè)化培養(yǎng)和培訓(xùn)，真正深入企業(yè)去學(xué)習(xí)，并保持常態(tài)，適時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，真正為旅游行業(yè)培養(yǎng)合格的應(yīng)用型人才。也可以在實(shí)訓(xùn)課程授課過程中邀請(qǐng)部分酒店職業(yè)經(jīng)理人做兼職老師，不定期的到學(xué)校為老師和學(xué)生授課，將酒店最新的理念帶入課堂，彌補(bǔ)教師行業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏、消息閉塞的不足。

三、基于行業(yè)互動(dòng)的飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容整合與創(chuàng)新實(shí)踐效果

通過修改培養(yǎng)方案、整合飯店服務(wù)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，更新教學(xué)方法以及“雙師型”教師的培養(yǎng)等一系列措施的實(shí)施，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生綜合素質(zhì)不斷提高，并得到用人單位的好評(píng)和社會(huì)的一致認(rèn)可。

1.學(xué)生綜合素質(zhì)得以提高

飯店實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容的整合與創(chuàng)新讓在校學(xué)生的綜合素質(zhì)得以提高。無論從學(xué)生的外在形象還是從學(xué)生的內(nèi)在素養(yǎng)、業(yè)務(wù)技能等方面都得以提升。從2011年開始，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生在各類比賽中嶄露頭角。在全國飯店服務(wù)技能、江西省飯店服務(wù)技能大賽、九江市及學(xué)校相關(guān)比賽中屢獲佳績。九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生取得中級(jí)調(diào)酒師、中級(jí)茶藝師、客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員的人數(shù)已達(dá)千余人次。

2.用人單位的高度評(píng)價(jià)

近年來九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生廣泛受到各大星級(jí)酒店及服務(wù)企業(yè)的青睞。學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)主要集中在北京、上海、廣州、廈門、蘇州、杭州等各大城市。并且通過近幾年的跟蹤與反饋，用人單位對(duì)九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院學(xué)生各項(xiàng)素質(zhì)指標(biāo)評(píng)價(jià)為優(yōu)良的達(dá)80%以上。

鋪床實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第3篇

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實(shí)訓(xùn)“一體化”實(shí)訓(xùn)室

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

鋪床實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第4篇

隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會(huì)對(duì)勞動(dòng)者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)對(duì)技能型人才的迫切要求，堅(jiān)持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級(jí)專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識(shí)，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個(gè)或多個(gè)質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對(duì)于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識(shí)的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級(jí)酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時(shí)，在校內(nèi)已有一個(gè)客房實(shí)訓(xùn)基地、一個(gè)餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個(gè)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級(jí)賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會(huì)議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會(huì)功能的同時(shí)，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐宴會(huì)服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時(shí)，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個(gè)實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對(duì)于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個(gè)與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級(jí)酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對(duì)傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動(dòng)手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)實(shí)施全方位開放運(yùn)行，以確保滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時(shí)間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時(shí)可以根據(jù)實(shí)際教學(xué)安排和需要到實(shí)訓(xùn)基地開展實(shí)訓(xùn)。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實(shí)訓(xùn)步驟，處理和分析實(shí)訓(xùn)過程。這樣可以充分運(yùn)用自己所掌握的知識(shí)和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨(dú)自安排學(xué)習(xí)時(shí)間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級(jí)旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)教學(xué)的同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會(huì)服務(wù)、提高學(xué)校的社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的社會(huì)功能，因此，當(dāng)其社會(huì)功能需要最大化的時(shí)候就有可能與實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的順利進(jìn)行。

（二）提供學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級(jí)酒店等實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)，有利于實(shí)現(xiàn)學(xué)生與社會(huì)的無縫對(duì)接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對(duì)人才的要求，以便及時(shí)調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對(duì)校外星級(jí)酒店而言，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因?yàn)殚L時(shí)間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項(xiàng)不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時(shí)，校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級(jí)酒店存在著一定的差距，當(dāng)同時(shí)要安排較多的學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實(shí)訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)帶來了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實(shí)訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)、西餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等餐廳實(shí)訓(xùn)技能和西式鋪床等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)、考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時(shí)全真實(shí)訓(xùn)基地由于其社會(huì)服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實(shí)訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實(shí)踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實(shí)訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實(shí)際，應(yīng)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實(shí)踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，融教室、實(shí)訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實(shí)訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實(shí)物展示、演練實(shí)訓(xùn)，還具備考工強(qiáng)化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實(shí)訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進(jìn)行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對(duì)照實(shí)物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進(jìn)行實(shí)際動(dòng)手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時(shí)，也節(jié)約了教學(xué)時(shí)間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強(qiáng)“一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實(shí)訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會(huì)實(shí)際情況、星級(jí)酒店的管理規(guī)范以及實(shí)際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進(jìn)行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進(jìn)；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達(dá)到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨(dú)特的優(yōu)越性和先進(jìn)性，計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實(shí)訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時(shí)也帶來管理性的支持。計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進(jìn)入了各星級(jí)酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，同時(shí)，還應(yīng)將計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

鋪床實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文第5篇

關(guān)鍵詞：高校旅游管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)體系；構(gòu)建

中圖分類號(hào)： U695.1+4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A 文章編號(hào)：

高校是培養(yǎng)人才的基地，如何才能培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的人才這是所有高校應(yīng)當(dāng)考慮的問題。旅游管理專業(yè)是個(gè)實(shí)踐性極強(qiáng)的專業(yè)，實(shí)踐教學(xué)在日常教學(xué)體系中占據(jù)著重要的地位，然而，目前許多高校旅游管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)存在著各種問題，無法真正滿足人才培養(yǎng)的需要，這是教學(xué)一線人員及教學(xué)管理人員應(yīng)當(dāng)去思考和解決的問題。

一、 高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游從業(yè)人員的需求迅速擴(kuò)大，日前據(jù)國家旅游研究院數(shù)據(jù)顯示，目前我國旅游從業(yè)人員達(dá)7600萬人，其中旅游直接就業(yè)人數(shù)達(dá)1100萬。這對(duì)于我國開設(shè)旅游管理專業(yè)的高校以及旅游院校來說是個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，但同時(shí)對(duì)旅游從業(yè)人員的要求也在提高。高校如何才能培養(yǎng)出適應(yīng)市場需求的旅游從業(yè)人員呢？實(shí)踐教學(xué)是解決這一問題的最有效的途徑。

截至2011年年底，全國旅游院校（包括完全的旅游院校和設(shè)旅游相關(guān)院（系）或旅游相關(guān)專業(yè)的院校）共計(jì)2208所，其中高等院校1115所，中等職業(yè)學(xué)校1093所。旅游專業(yè)涉及到研究生、本科、?？?含高職)和中等職業(yè)教育四個(gè)層次，在教學(xué)過程中大都設(shè)置了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，但因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)的設(shè)置、實(shí)施和考核等方面存在著各種問題，硬件和軟件設(shè)施不足，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)無法達(dá)到理想效果。

二、 高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

（一）實(shí)踐課程設(shè)置缺乏系統(tǒng)性

旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實(shí)踐技能課四部分構(gòu)成，比例結(jié)構(gòu)大致為公共課占20%左右, 基礎(chǔ)課為20%, 專業(yè)課約為40%, 實(shí)踐技能占20%左右。實(shí)踐課程的設(shè)置往往是參差在專業(yè)課程的日常教學(xué)過程中，另外加上畢業(yè)實(shí)習(xí)和集中實(shí)訓(xùn)共同構(gòu)成，沒有專門的獨(dú)立的教學(xué)計(jì)劃安排，缺乏系統(tǒng)性。且沒有專門的實(shí)踐教學(xué)教材，很多學(xué)校都是由任課老師自行設(shè)計(jì)具體的實(shí)踐內(nèi)容和步驟方法，沒有很好的反映學(xué)科的前沿。

（二）實(shí)踐方式單一化，缺乏層次性和綜合性

許多高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐在設(shè)計(jì)時(shí)實(shí)踐方式存在單一化問題，很多高校都只是通過校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)的方式或畢業(yè)實(shí)習(xí)的方式來完成實(shí)踐教學(xué)。比如，校內(nèi)建一些酒店前臺(tái)、客房、餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室，也有一些學(xué)校有校外實(shí)訓(xùn)基地，但大多以實(shí)習(xí)基地模式或就業(yè)實(shí)習(xí)模式或單純的實(shí)習(xí)合作模式來進(jìn)行校外實(shí)訓(xùn)，缺乏全方位的合作模式（也就是讓企業(yè)參與到課程設(shè)置、人才培養(yǎng)方案制定、實(shí)習(xí)安排和畢業(yè)招聘等，并為學(xué)校提供實(shí)踐教學(xué)條件；學(xué)校給予企業(yè)智力支持），這種模式很少有高校采用。

同時(shí)，旅游專業(yè)實(shí)踐在方式上還缺乏整體的考慮，沒有系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，缺乏層次性和綜合性，缺乏各種方式同時(shí)進(jìn)行的多樣性，沒有形成一個(gè)多層次立體的綜合性實(shí)踐方式。

（三）缺乏雙師型的實(shí)踐教學(xué)教師隊(duì)伍

目前，高校旅游管理專業(yè)存在著實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍力量薄弱的問題，缺乏雙師型的實(shí)踐教學(xué)老師。對(duì)于雙師型教師，還沒有一個(gè)權(quán)威性的界定，一般認(rèn)為擁有教師系列的職稱外還同時(shí)擁有其它職業(yè)資格證書即為雙師型教師，也有認(rèn)為同時(shí)具備理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)能力的老師即為雙師型教師，要求在企業(yè)呆過。

旅游管理專業(yè)教師很多都是直接從學(xué)校畢業(yè)的研究生，沒有在旅行社或酒店等相關(guān)企業(yè)呆過，雖然理論水平比較高，但是真正的實(shí)踐性的能力是欠缺的。同時(shí)，很多高校也沒能提供很好的在職進(jìn)修、外出培訓(xùn)考查和讓教師到旅行社或酒店等企業(yè)中頂崗實(shí)踐學(xué)習(xí)，在進(jìn)入高校以后，這些教師沒有在實(shí)踐能力上得到很好的提升，而往往實(shí)踐教學(xué)又是由這些老師完成，大多數(shù)高校都沒有專門的實(shí)踐教學(xué)老師，這直接影響到旅游專業(yè)實(shí)踐效果。

（四）實(shí)踐教學(xué)過程制度管理不完善

旅游管理實(shí)踐教學(xué)在進(jìn)行時(shí)，往往沒有健全完善的管理制度。比如，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)過程中，對(duì)于學(xué)生的管理以及實(shí)踐教學(xué)老師的管理，缺乏相應(yīng)的管理辦法和管理制度，而這些與實(shí)踐教學(xué)配套的規(guī)章制度得不到完善，整個(gè)實(shí)踐活動(dòng)就無法有序進(jìn)行。雖然有相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)大綱和一些基本要求，但這是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

（五）實(shí)踐考核評(píng)估方式缺乏科學(xué)性標(biāo)準(zhǔn)性

目前，實(shí)踐考核的形式多為實(shí)訓(xùn)報(bào)告、實(shí)習(xí)報(bào)告，或者個(gè)別類型的現(xiàn)場操作（如：餐廳服務(wù)中的擺臺(tái)、客房服務(wù)中的鋪床等）。實(shí)際上，旅游實(shí)踐教學(xué)類型是多樣化的，但是考核評(píng)估方式卻沒有多樣化，沒有根據(jù)不同類型的實(shí)踐內(nèi)容制定不同的考核標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)這種考核方式也沒有做到定性與定量相結(jié)合，只注重最后交上來的各種報(bào)告這樣文字性的材料，沒有很好的關(guān)注實(shí)踐教學(xué)過程中學(xué)生的實(shí)踐效果。

在實(shí)踐考核中，往往注重的是教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)，而忽略了學(xué)生這個(gè)實(shí)踐主體的對(duì)實(shí)踐教學(xué)的感受，以及實(shí)踐教學(xué)中涉及到的相關(guān)人員和單位的考評(píng)。

三、 高效的旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)體系

旅游實(shí)踐教學(xué)要有明確的目標(biāo)，這取決于旅游教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注行業(yè)的特點(diǎn)和需求。旅游企業(yè)需要的從業(yè)人員既要有必要的理論知識(shí)，同時(shí)更要有較強(qiáng)的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系包括知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)等實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。特別是能力目標(biāo)要對(duì)具體的服務(wù)能力、操作能力、管理能力。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系包括實(shí)踐課程設(shè)置、實(shí)踐方式等方面。實(shí)踐課程的設(shè)置主要是在做教學(xué)計(jì)劃時(shí)就要統(tǒng)籌安排好，要有專門的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，包括實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間和學(xué)時(shí)，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)方式和內(nèi)容來安排具體的實(shí)踐教學(xué)分別放在哪些時(shí)間段。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容也要不斷的根據(jù)企業(yè)的需要行業(yè)的特點(diǎn)變化來更新，實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)要在整個(gè)教學(xué)過程中至少占30%以上，達(dá)到50%左右。實(shí)踐教學(xué)方式則要全方位綜合性多層次，包括校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)（有些是安排在某些課程理論教學(xué)過程中，有些則是通過集中實(shí)訓(xùn)來完成。有校園導(dǎo)游模擬、多媒體景區(qū)實(shí)景導(dǎo)游模擬、餐廳模擬、客房模擬等）、假期短期校外實(shí)訓(xùn)（在寒暑假和節(jié)假日在校外實(shí)踐基地完成）、校外畢業(yè)實(shí)習(xí)（這項(xiàng)實(shí)習(xí)所占時(shí)間至少要半年左右）。

（三）實(shí)踐教學(xué)的條件體系

旅游實(shí)踐教學(xué)要按照實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃完成，取得理想效果，這必須要有相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)條件，包括實(shí)踐教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)、校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的完善，校外實(shí)踐教學(xué)基地的多元化以及建立長效機(jī)制的全方位校企合作。